(TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC tập tốt NGHIỆP QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ sản XUẤT tôm tẩm bột ĐÔNG LẠNH và tôm XIÊN QUE

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM    BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công nghệ thực phẩm Cơ quan thực tập: Công ty PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI(COFIDEC) Địa nhà máy: Lô C34/I, Đường 2G, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Bình Chánh , TP HCM ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TƠM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH VÀ TÔM XIÊN QUE Thời gian thực tập: Từ ngày 13/11/2021 đến ngày 11/12/2021 Giảng viên hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN Sinh viên thực hiện: HỨA THỊ MƯỜI MSSV: 2005180709 BÙI THỊ YẾN NHI MSSV: 2005180567 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM    BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công nghệ thực phẩm Cơ quan thực tập: Công ty PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI(COFIDEC) Địa nhà máy: Lô C34/I, Đường 2G, KCN Vĩnh Lộc, Xã Vĩnh Lộc A, Huyện Bình Chánh , TP HCM ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TƠM TẨM BỘT ĐƠNG LẠNH VÀ TÔM XIÊN QUE Thời gian thực tập: Từ ngày 13/11/2021 đến ngày 11/12/2021 Giảng viên hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN Sinh viên thực hiện: HỨA THỊ MƯỜI MSSV: 2005180709 BÙI THỊ YẾN NHI MSSV: 2005180567 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2021 ii Thành viên nhóm: Bảng phân cơng cơng việc iii MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH viii DANH MỤC BẢNG BIỂU x LỜI MỞ ĐẦU xi LỜI CẢM ƠN xii NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP THỰC TẬP xiii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN xiv CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY PHÁT TRIỂN KINH TẾ DUYÊN HẢI (COFIDEC) 1.1 Giới thiệu khái quát công ty 1.1.1 Thông tin công ty 1.1.2 Quá trình hình thành phát triển 1.1.3 Chức nhiệm vụ Công ty Chức Nhiệm vụ 1.1.4 Địa điểm xây dựng nhà máy kết cấu nhà xưởng Địa điểm xây dựng Kết cấu nhà xưởng 1.2 Cơ cấu tổ chức 1.2.1 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân 1.2.2 Chức nhiệm vụ phòng ban 1.3 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy 14 1.4 Tình hình sản xuất kinh doanh 15 1.5 Xử lý chất thải vệ sinh công nghiệp 15 1.5.1 Xử lý chất thải 15 1.5.2 Vệ sinh công nghiệp 15 1.5.3 Vệ sinh nhà xưởng, máy móc, dụng cụ chế biến 17 1.5.4 Vệ sinh môi trường 19 1.6 An toàn lao động 19 1.6.1 An toàn phân xưởng sản xuất 20 1.6.2 An toàn vận chuyển máy móc 20 1.6.3 An tồn phịng cháy chữa cháy 20 iv 1.6.4 An toàn vận chuyển phế liệu nguyên liệu 1.6.5 An toàn kho bao bì 1.6.6 An toàn kho lạnh 1.6.7 An toàn sức khỏe – tinh thần 1.6.8 An toàn dinh dưỡng 1.6.9 An tồn hóa chất CHƯƠNG 2.NGUYÊN LIỆU VÀ THÀNH PHẨM 2.1.Các loại nguyên liệu 2.2.Phương thức thu mua bro quản 2.3.Vận chuyển 2.4.Nhận dạng vafd đánh giá chất lượng nguyên liệu 2.4.1 Nhận dạng nguyên liệu 2.4.2 Đánh giá chất lượng nguyên liệu CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT – THIẾT BỊ PHẦN A: TƠM TẨM BỘT 3.1.Quy trình sản xuất tơm TẨM BỘT ĐƠNG LẠNH 3.2.Thuyết minh quy trình PHẦN B: TÔM XIÊN QUE 3.3.Quy trình sản xuất tơm xiên que 3.4.Thuyết minh quy trình 3.5.Các cố trình sản xuất cách khắc phục 3.5.1 Các tượng g 3.5.1.1 Hiện tượng cháy lạnh 3.5.1.2 Hiện tượng rổ bề mặt (cấp đông) 3.5.1.3 Rửa bán thành phẩm 3.5.1.4 Hiện tượng sơ chế 3.5.1.5 Làm khối lượng sản phẩm 3.3.1 Hiện tượng bảo quản 3.3.2 Các cố xảy 3.3.3.1 Tôm bị biến đỏ, biến đen 3.6.Tìm hiểu nguyên lý hoạt động máy móc tiết b 3.6.1 Máy rửa nguyên 3.6.1.1 Cấu tạo v 3.6.1.2 Nguyên tắc hoạt động 3.6.1.3 Nuyên lý vận hành 3.6.2 Máy phân cỡ sơ 3.6.2.1 3.6.2.2 Nguyên lý hoạt động 3.6.3 Tủ đông tiếp xúc 3.6.3.1 3.6.3.2 Nguyên tắc hoạt động 3.6.4 Máy dò kim loại 3.6.4.1 3.6.4.2 Nguyên lý hoạt động 3.6.5 Máy hàn miệng túi 3.6.5.1 3.6.5.2 Nguyên lý hoạt động 3.6.6 Tủ đơng gió 3.6.6.1 3.6.6.2 3.6.6.3 3.6.7 Máy hút chân không 3.6.7.1 3.6.7.2 Nguyên lý hoạt động 3.6.8 Máy làm đá vảy 3.6.8.1 3.6.8.2 Nguyên tắc hoạt động 3.6.8.3 Nguyên lý vận hành sản phẩm công ty 4.5 Các sản phẩm phụ cơng ty 4.5.1 Các sản phẩm 4.1.2 Các sản phẩm phụ 4.1.3 Phế phẩm nhà máy 4.2 Phương pháp kiểm tra sản phẩm xử lý phế phẩm 4.2.1 Phương thức kiểm tra sản phẩm 4.2.2 Xử lý phế phẩm vi 4.3.Cách thức bảo quản sản phẩm Hệ thống quản lý chất lượng 5.5.Tìm hiểu HACCP 5.6.Tìm hiểu ISO 22000 5.7.Xây dựng nhà xưởng HACCP: 5.7.1 Cơ sở: Thiết kế phương tiện 5.7.2 Nhà xưởng phòng: 5.7.3 T 5.7.4 P 5.8.Xây dựng chương trình vệ sinh SSOP 5.9.Quy phạm sản xuất cho sản phẩm tôm tẩm bột đông lạ KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 6.5.Kết luận 6.6.Kiến nghị TÀI LIỆU THAM KHẢO vii DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1 Công ty phát triển kinh tế duyên hải (Cofidec) Hình Nhãn hiệu thương mại Công ty Hình Nhà máy sản xuất Công ty Hình Sơ đồ cấu trúc tổ chức Hình Sơ đồ bố trí cơng ty 15 Hình Khu vực vệ sinh tay trước vào xưởng 17 Hình Tơm sú 22 Hình 2 Tơm thẻ chân trắng 24 Hình Sơ đồ quy trình sản xuất tôm tẩm bột đông lạnh 30 Hình Tơm tẩm bột 31 Hình 3 Ngun liệu tơm thẻ 31 Hình Rửa nguyên liệu 33 Hình Cân nguyên liệu 34 Hình Bảo quản nguyên liệu 35 Hình Lặt đầu tôm 35 Hình Dùng đá vảy phủ lên tôm 36 Hình Rửa bán thành phẩm lần 37 Hình 10 Phân cỡ tôm 38 Hình 11 Ngun liệu tơm thẻ 49 Hình 12 Rửa nguyên liệu 51 Hình 13 Cân nguyên liệu 51 Hình 14 Bảo quản nguyên liệu 52 Hình 15 Lặt đầu tôm 53 Hình 16 Dùng đá vảy phủ lên tôm 54 Hình 17 Rửa bán thành phẩm lần 55 Hình 18 Phân cỡ tôm 56 Hình 19 Máy rửa nguyên liệu 68 Hình 20 Máy phân cỡ sơ 70 Hình 21 Tủ đơng tiếp xúc 71 Hình 22 Máy dị kim loại 72 Hình 23 Máy hàn miệng túi PA 73 Hình 24 Tủ đơng gió 74 Hình 25 Máy hút chân không 75 Hình 26 Máy làm đá vẩy 76 Hình Tơm PTO ép duỗi 77 Hình Tơm PD tẩm bột bánh mì 78 Hình Tơm PTO tẩm bột dừa 78 Hình 4 Tơm PTO tẩm bột rế vàng 79 Hình Tơm PD tươi 79 Hình Tơm PTO Tempura 79 Hình Tôm PTO tẩm bột vàng dạng thẳng 79 Hình Tôm PTO tẩm bột trắng 80 viii Hình Tôm PTO tẩm bột vàng dạng cong 80 Hình 10 Tơm PD cuộn cà rốt củ cải 81 Hình 11 Tơm PTO cuộn khoai tây 81 Hình 12 Chả giị rế nhân hải sản 81 Hình 13 Tơm Ebi Katsu 81 Hình 14 Bí đao cắt vng 82 Hình 15 Cà tím xẻ đơi chiên 82 Hình 16 Đu đủ xanh cắt sợi 83 Hình 17 Đậu bắp nguyên trái 83 Hình 18 Xồi cắt đơi 83 Hình 19 Thơm xiên que 83 Hình 20 Cà tím cắt hạt lựu chiên 84 Hình 21 Sơri bỏ hạt 84 Hình 22 Bánh xoài 84 Hình 23 Chạo tôm 85 Hình 24 Lẩu chua Nam Bộ/Lẩu thái Duyên hải 85 ix DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1 Bảng Bảng Tình hình sản xuất Bảng quy định pha chl Thành phần hóa học c Bảng 2 Bảng Thành phần dinh dưỡn Bảng đánh giá nhóm t Bảng Bảng Bảng Bảng 1Bảng phân cỡ tôm 2Các mặt hàng làm theo siz 3Bảng phân cỡ tôm Các mặt hàng làm theo x BÁO CÁO THỰC TẬP HUYỀN − GVHD: NGUYỄN THỊ THU 1h/lần vệ sinh dụng cụ định hình tơm PHÂN CƠNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT : − Điều hành sản xuất chịu trách nhiệm tổ chức việc thực qui phạm − Công nhân khâu sơ chế chịu trách nhiệm thực qui phạm − QC khâu Cắt-Định hình chịu trách nhiệm giám sát 1h/lần việc thực qui phạm − Kết kiểm tra ghi vào biểu mẫu giám sát trình chế biến Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt QUY PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: TÔM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH GMP 10: RỬA QUY TRÌNH: − Sau định hình xong bán thành phẩm tôm rửa qua lần nước nhiệt độ nước C LÝ DO: − Loại bỏ tạp chất, loại trừ bớt ngăn ngừa phát triển vi sinh vật nằm bề mặt CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ: − Chỉ sử dụng đá, nước để rửa bán thành phẩm tôm − Chỉ sử dụng dụng cụ vệ sinh − Công nhân phải vệ sinh cá nhân, BHLĐ đầy đủ trước tiếp xúc với sản phẩm − Tôm rửa qua hai thau nước, nhiệt độ nước rửa C − Nhúng rổ đựng bán thành phẩm ngập nước, dùng tay khuấy đảo nhẹ để gạt tạp chất − Mỗi lần rửa không 1kg rổ − Thay nước sau rửa 10 rổ PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT : − Điều hành sản xuất chịu trách nhiệm tổ chức việc thực qui phạm − Công nhân khâu rửa bán thành phẩm tôm chịu trách nhiệm thực qui phạm − QC khâu rửa chịu trách nhiệm giám sát 1giờ/lần việc thực qui phạm − Kết kiểm tra ghi vào biểu mẫu giám sát trình chế biến 127 BÁO CÁO THỰC TẬP HUYỀN GVHD: NGUYỄN THỊ THU Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt QUY PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: TÔM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH GMP 10: TẨM BỘT – XẾP KHAY QUY TRÌNH: − − Tôm tẩm bột áo trước đến tẩm bột bơ cuối tẩm bột xù Sau tẩm bột xong tôm xếp vào khay đem cấp đông LÝDO: − Theo yêu cầu khách hàng CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ : − Chỉ sử dụng đá, nước để chế biến − Chỉ sử dụng dụng cụ vệ sinh − Công nhân phải vệ cá nhân, BHLĐ đầy đủ, trước tiếp xúc với sản phẩm − Các loại bột Ao, Bơ, Xù phải chuẩn bị trước trước sử dụng phải kiểm tra chất lượng: Bột phải khô, không bị mốc, mọt, vón cục, khơng tạp chất, có màu, mùi, vị tự nhiên đạt tiêu chuẩn vệ sinh − Tôm tẩm bột Ao trước sau tẩm bột Bơ cuối tẩm bột Xù Bơ đựng thau inox phía có lót đá để bảo đảm nhiệt độ bột bơ ≤ o C trình sản xuất châm thêm bột bơ Định kỳ 1h/lần sử dụng hết bơ o thố vệ sinh thố bơ Sau tẩm bột, nhiệt độ bán thành phẩm ≤ 10 C Thời gian sử dụng bột bơ ≤ 1h − Trọng lượng tôm sau tẩm bột tuỳ theo yêu cầu khách hàng − Thành phẩm xếp vào khay phải ngay, thẳng, đều, qui cách yêu cầu khách hàng − Khay tôm bột sau xếp xong phải đưa sang khâu kiểm trọng lượng theo yêu cầu khách hàng đem cấp đông Nhiệt độ tôm tẩm bột trước o chuyển sang công đoạn cấp đông ≤ 11 C − QC khâu tẩm bột, xếp khay kiểm tra nhiệt độ tình trạng bột, tẩm 1giờ/lần − Phòng máy chịu trách nhiệm kiểm tra, bảo trì máy xay bột Bơ, Xù PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT : − Điều hành sản xuất chịu trách nhiệm tổ chức thực qui phạm − Công nhân khâu bo bột, xếp khay chịu trách nhiệm qui phạm − Phòng máy chịu trách nhiệm thực qui phạm − QC khâu tẩm bột chịu trách nhiệm giám sát kiểm tra việc thực qui phạm − Kết kiểm tra ghi vào biểu mẫu kiểm tra giám sát trình chế biến 128 BÁO CÁO THỰC TẬP HUYỀN GVHD: NGUYỄN THỊ THU Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt 3.6 3.7 QUI PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: TÔM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH Tên sản phẩm: TÔM XIÊN QUE GMP 11: CẤP ĐƠNG QUI TRÌNH: − Sau đủ lượng hàng có tủ, sản phẩm nhập cabin thời gian chạy tủ 2.5-4 để nhiệt độ tủ -40 C Hoặc cho cấp đông băng chuyền nhiệt độ 0 băng chuyền -38 C, nhiệt độ trung tâm sản phẩm -18 C LÝDO: − Làm lạnh đông nhằm hạ thấp nhiệt độ sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Không làm suy giảm chất lượng sản phẩm − Ức chế phát triển vi sinh vật CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ : − Công nhân phải vệ sinh cá nhân, BHLĐ trước tiếp xúc với sản phẩm − Tủ đông phải vệ sinh trước nhập hàng − Nhiệt độ tủ trước nhập hàng ≤-10 C − Tủ đông xả tuyết sau mẻ cấp đông − Khi cấp đông tủ từ sản phẩm trở lên, QC cấp đông phải kiểm tra xác định loại sản phẩm có mức độ rủi ro nhau, khơng có nguy nhiễm chéo, không ảnh hưởng chất lượng thành phẩm sau cho phép cấp đơng − Chỉ nhập vào tủ đủ số lượng, không tự ý nhồi nhét lung tung − Thời gian chạy tủ đông 2.5- để đạt nhiệt độ tủ -40 C chạy băng chuyền đảm bảo nhiệt độ trung tâm sản phẩm -18 C − Chỉ hàng QC kiểm tra nhiệt độ trung tâm sản phẩm -18 C − Trong lúc tủ đông hoạt động mở cửa tủ có đồng ý QC − Khi có cố phải kịp thời báo phịng máy để có hành động sửa chữa − Các mâm sản phẩm không đạt yêu cầu hình dạng trả khu xử lý để khắc phục PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT : − Điều hành sản xuất chịu trách nhiệm tổ chức thực qui phạm − Công nhân khâu bao trang cấp đông chịu trách nhiệm thực qui phạm − QC khâu bao trang cấp đông chịu trách nhiệm giám sát việc thực qui phạm 129 BÁO CÁO THỰC TẬP HUYỀN GVHD: NGUYỄN THỊ THU − Kết kiểm tra ghi vào biểu mẫu kiểm tra khâu cấp đông Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt QUY PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: TÔM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH Tên sản phẩm: TÔM XIÊN QUE GMP 12: RA HÀNG, BAO GÓI QUY TRÌNH: − Sau cấp đơng xong tơm thành phẩm đóng vào bao PE LÝDO: − Bao gói để tránh sản phẩm bị cháy lạnh, kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ : − Công nhân phải vệ sinh tay, BHLĐ trước tiếp xúc với sản phẩm − Công nhân phải vệ sinh dụng cụ trước sử dụng − Bao bì bao gói phải kiểm tra vào đầu sản xuất chuẩn bị đủ cho đợt hàng − Vật liệu bao gói phải sẽ, nguyên vẹn, dùng cho loại sản phẩm − Mọi thao tác nhanh, tránh rả đơng − Qui cách bao gói tùy theo u cầu khách hàng − Máy hàn phải kiểm tra tình trạng hoạt động trước ngày làm việc − Đường hàn phải dính, thẳng khơng bị xéo − Nhiệt độ phịng bao gói phải 22 C PHÂN CƠNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT : − Điều hành sản xuất chịu trách nhiệm tổ chức thực qui phạm − Công nhân sản xuất chịu trách nhiệm thực qui phạm − QC phụ trách Bao Trang cấp đông chịu trách nhiệm giám sát việc thực qui phạm Kết kiểm tra giám sát ghi vào báo cáo bao gói thành phẩm Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt 3.8 QUY PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: TÔM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH Tên sản phẩm: TÔM XIÊN QUE 130 BÁO CÁO THỰC TẬP HUYỀN GVHD: NGUYỄN THỊ THU GMP 13 : RÀ KIM LOẠI QUY TRÌNH: − Từng khay tôm bột cho chạy qua máy rà kim loại để loại bỏ sản phẩm sót mảnh kim loại Sus 1.2, Fe 1.0; Non Fe 2.0 LÝDO: − Rà kim loại để nhận biết kim loại loại bỏ kim loại có thành phẩm CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ : − Công nhân phải vệ sinh tay, BHLĐ trước tiếp xúc với sản phẩm − Công nhân phải vệ sinh dụng cụ trước sử dụng − Nhiệt độ phịng bao gói phải 22 C − Máy rà kim loại phải kiểm tra tình trạng hoạt động với mẫu thử Sus 1.2, Fe 1.0; Non Fe 2.0 trước ngày sản xuất − CN cho khay sản phẩm qua máy rà, phải rà khay, không để khay chồng lên Thao tác công nhân phải nhẹ nhàng xác, tránh làm rơi rớt sản phẩm xuống Khi phát có kim loại, CN phải loại bỏ sản phẩm vào thùng chứa sản phẩm bị kim loại báo cho QC bao trang để xử lý − Trong q trình dị, máy dị phát có kim loại sản phẩm đứng lại, công nhân lấy tất sản phẩm băng tải cho vào thùng đựng sản phẩm bị kim loại đồng thời báo cho QC biết − QC phải kiểm tra độ nhạy máy dò theo tần suất : thời điểm bắt đầu, 30 pht/lần thời điểm kết thúc Nếu thời điểm kiểm tra: đầu sản xuất, 30 pht/lần, cuối sản xuất, máy dị khơng nhận diện mẫu thử: QC phải lập lơ hàng trước 30 pht, sửa lại máy rà cho rà lại để loại bỏ sản phẩm có kim loại PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT : − Điều hành sản xuất chịu trách nhiệm tổ chức thực qui phạm − Công nhân khâu Bao Trang-Cấp đông chịu trách nhiệm việc thực qui phạm − QC khâu Bao Trang-Cấp đông chịu trách nhiệm giám sát vào đầu sản xuất, 30 pht/lần kết thúc sản xuất việc thực qui phạm Kết kiểm tra ghi vào biểu mẫu giám sát rà kim loại Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt QUY PHẠM SẢN XUẤT Tên sản phẩm: TÔM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH Tên sản phẩm: TÔM XIÊN QUE 131 BÁO CÁO THỰC TẬP HUYỀN GVHD: NGUYỄN THỊ THU GMP 14: ĐÓNG THÙNG-BẢO QUẢN LẠNH QUI TRÌNH: − − − Sản phẩm sau rà kim loại đóng thùng Thùng nẹp dây ngang, dây dọc Thành phẩm sau bao gói chuyển vào kho lạnh bảo quản LÝ DO: − Bảo đảm sản phẩm khơng bị nóng chảy hư hỏng, giữ nhiệt độ lạnh ổn định lâu dài cho sản phẩm, CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ : − Công nhân phải vệ sinh cá nhân, BHLĐ đầy đủ tiếp xúc với thành phẩm − Bên ngồi thùng phải có đầy đủ thơng tin: tên sản phẩm, tên khoa học, ngày sản xuất, hạn sử dụng, sản phẩm Việt Nam, mã số nhà máy ( EU code ), mã số lô, khối lượng tịnh, thông tin sản phẩm nuôi hay sản phẩm đánh bắt, vùng đánh bắt ( sản phẩm đánh bắt ), điều kiện bảo quản … − Thùng nẹp dây ngang, dây dọc − Sắp xếp thành phẩm kho ngăn nắp, cách vách 20 cm, cách trần 50 cm, cách sàn 10 cm, khoảng cách lô hàng 10 cm để khơng khí lạnh dễ lưu thơng, hàng hóa xếp theo lơ khơng lẫn lộn − Phịng máy chịu trách nhiệm kiểm tra, bảo trì kho lạnh hoạt động tốt − Kho lạnh phải có nhiệt kế theo dõi hoạt động liên tục − Thủ kho nhân viên trực phịng máy có nhiệm vụ theo dõi nhiệt độ kho giờ/lần ghi chép đầy đủ vào sổ theo dõi nhiệt độ kho PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT: − Điều hành sản xuất chịu trách nhiệm tổ chức thực qui phạm − Thủ kho, nhân viên trực phịng máy, cơng nhân khâu Bao Trang-Cấp đơng chịu trách nhiệm thực qui phạm − QC khâu Bao trang-Cấp đông chịu trách nhiệm giám sát việc thực qui phạm Kết kiểm tra ghi vào biểu mẫu kiểm tra bao gói thành phẩm − Thủ kho nhân viên trực phịng máy có nhiệm vụ theo dõi nhiệt độ kho giờ/lần ghi chép đầy đủ vào sổ theo dõi nhiệt độ kho Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt 132 BÁO CÁO THỰC TẬP HUYỀN GVHD: NGUYỄN THỊ THU KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 6.5 KẾT LUẬN Qua tháng thực tập công ty Phát triển kinh tế Duyên Hải (Cofidec), chúng em thấy cơng tin có nhiều điều để cơng ty thực phẩm khác học tập theo Ở công ty này, điều mà em cảm thấy hài lịng thích khâu vệ sinh Mọi nơi cơng ty Trong xưởng sản xuất có nhân viên tới lăn tóc, tránh trường hợp tóc rơi, dính vào nguyên liệu, sản phẩm Những máy móc, dụng cụ, thiết bị xưởng vệ sinh sẽ, đại, kiểm tra thường xuyên Môi trường làm việc công ty tốt, anh chị QC người phân xưởng quan tâm hỗ trợ nhiều cho chúng em 6.6 KIẾN NGHỊ Bên cạnh ưu điểm tồn số hạn chế sinh hoạt cơng ty: - Phịng nghỉ nữ không đủ chỗ để công nhân nghỉ trưa - Nguồn nguyên liệu thất thường, giấc làm việc công nhân chưa ổn định, nguyên liệu đầu vào nhiều công nhân phải tăng ca ngược lại 133 BÁO CÁO THỰC TẬP HUYỀN GVHD: NGUYỄN THỊ THU TÀI LIỆU THAM KHẢO • Tài liệu từ công ty phát triển kinh tế duyên hải COFIDEC http://www.cofidec.com.vn/ 134 ... CHƯƠNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT – THIẾT BỊ PHẦN A: TƠM TẨM BỘT 3.1 .Quy trình sản xuất tơm TẨM BỘT ĐƠNG LẠNH 3.2.Thuyết minh quy trình PHẦN B: TÔM XIÊN QUE 3.3 .Quy trình sản xuất tơm xiên que. ..BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM    BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Ngành: Công nghệ thực phẩm Cơ quan thực tập: Công. .. ĐỀ TÀI: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TƠM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH VÀ TÔM XIÊN QUE Thời gian thực tập: Từ ngày 13/11/2021 đến ngày 11/12/2021 Giảng viên hướng dẫn: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN Sinh viên thực hiện: