(TIỂU LUẬN) báo cáo THỰC tập NGHỀ NGHIỆP QUÁ TRÌNH sản XUẤT rượu MEN VODKA

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MEN VODKA KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NỘI DUNG TỔNG QUAN CƠNG TY QUY TRÌNH PHA CHẾ,IN ẤN QUY TRÌNH CHIẾT KẾT LUẬN DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHĨM NGUYỄN THANH HUYỀN BÙ K64CNTPA 642838 PHẦN TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY SƠ LƯỢC CÔNG TY Thành lập: 5/2006 Nhà máy rượu bia, nước giải khát AROMA Việt Nam có diện tích 4,3 Địa chỉ: Số 376 Nguyễn Thiện Thuật , tổ dân phố Yên Tập- phường Nhân Hoà- t.x Mỹ Hào – tỉnh Hưng Yên TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY SƠ LƯỢC CƠNG TY Cơng ty cổ phần Rượu bia nước giải khát Aroma biết đến công ty hành đầu lĩnh vực sản xuất kinh doanh rượu nước Công ty tự hào sáng tạo lên thương hiệu Men’s Vodka sản phầ nhiều người tiêu dùng tin tưởng Là công ty tiên phong phong trào chống hàng giả, thương hiệu rượu gắn tem xác thực hàng hoá qua tin nhắn SMS Chính sách chất lượng: Ln thỏa mãn có trách nhiệm với khách hàng Aroma sở hữu công nghệ tiên tiến hàng đầu giới sản xuất rượu Vodka Hiện cơng ty có nhiều hệ thống đại lý phân phối tiêu thụ rộng ngày tiếp tục mở rộng TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY MỘT SỐ SẢN PHẨM Rượu trắng Rượu màu Men’Vodka Sherif Rượu sân đình, đình làng : Chuối hột, Táo mèo, Mơ, Ba kích… Rượu truyền thống Nếp cái, nếp cẩm 1.2 GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM MEN VODKA Men Vodka sản phẩm chất lượng cao, sản xuất từ cồn tinh 100% gạo dây chuyền Châu Âu đại, đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2005 HACCP – công nghệ kĩ thuật sản xuất tiên tiến từ Nga, giúp cho rượu có vị êm hương thơm tinh khiết Men Vodka có khác biệt vượt trội so với loại vodka khác Không màu, suốt, thơm nhẹ mùi gạo Không sốc ngửi Vị đậm nếm thử Không đau đầu, mỏi mệt chén 1.2 GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM MEN VODKA Sản phẩm cung cấp đến Sài Gòn từ miền Trung Nam Bộ Hiện sản phẩm Men’vodka công ty Rượu Bia Nước Giải Khát Aroma đối thủ cạnh tranh mạnh sản phẩm rượu vodka Hà Nội - sản phẩm tiếng từ lâu PHẦN QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MEN VODKA QUY TRÌNH IN ẤN Bể phun rửa bề mặt nước Hệ thống rửa acid bề mặt chai (axit citric) - Băng tải chuyền chai máy rửa , chai ngâm rửa axit Trong thời gian di chuyển chai dốc ngược phun nước rửa vào Thiết bị: máy sử lý bề mặt Sau rửa acid, hệ thống băng tải đưa chai đến bể tráng nước Chai đưa vào ngăn băng tải vịng trịn có nút cao su để cắm chai - - - Hệ thống máy phun nước phun thành tia mạnh để tẩy rửa chai, loại bỏ hết acid Máy thổi Hệ thống thổi gió nóng trực tiếp lên bề mặt chai giúp cho nước đọng sau q trình rửa trơi xuống Thiết bị: hệ thống quạt thổi gió nóng QUY TRÌNH IN ẤN KCS1 (Kiểm sốt chất lượng sản phẩm) Sấy gia nhiệt - Hệ thống băng tải vận chuyển nhân Hệ thống băng tải vận chuyển viên KCS kiểm tra lỗi, loại bỏ chai qua buồng sấy để sấy khô chai hỏng bề mặt gia nhiệt - • Thiết bị: Hai buồng sấy Buồng 1: nâng nhiệt độ từ 34-36°C Buồng 2: nâng nhiệt độ từ 40-50°C In Hệ thống in lưới in đầu, mà mực Cuối chuyền có hệ thống sấy UV 1s Thiết bị: hệ thống in lưới 37 chai/phút QUY TRÌNH IN ẤN QUY TRÌNH IN ẤN Đèn UV Sấy cho chai khô in Thiết KCS • Nhân viên kiểm tra lỗi mực in, bị: thời gian sấy lớn 24s đảm bảo mực khơ hồn tồn sửa chai hỏng • • Tẩy tồn chai , in lại lỗi QC kiểm tra chất lượng lớn Kiểm tra 25 chai/ pallet Thiết bị Dùng băng dính kiểm tra độ bán dính + Hệ thống băng tải 125 chai/giờ mực in, bị bong yêu cầu công nhân sửa chữa PHẦN QUY TRÌNH CHIẾT RĨT QUY TRÌNH CHIẾT RĨT A CHAI IN THÀNH PHẨM Chai thủy tinh in nhãn mác Đúng chủng loại theo kế hoạch sản xuất Ghi lại thông tin the pallet B RỬA CHAI (KS1) Quy trình: Chai đưa qua hệ thống bơm acid citric( acid chanh) ,bơm tối thiểu ½-3/2 chai vịi phun rửa bên ngồi chai.Hệ thống chổi quay hỗ trợ trình làm bên Rồi chai đưa lên dàn phun nước mềm trước đưa vào chiết Thiết bị: Hệ thống máy rửa chai bao gồm: Buồng bơm acid, hệ thống chổi quay, dàn phun, hệ thống tank, QUY TRÌNH CHIẾT RĨT B KIỂM TRA KS2 Hồi rượu: hồi hết rượu máy triết bơm rượu vào trước kiểm tra rượu nước Rượu nước trước chiết:có mùi đặc trưng rượu vodka,có màu C CHIẾT RƯỢU KS3 Quy trình: chai băng chuyền đưa vào máy chiết với thể tích định sẵn( 300ml, 500ml) Thiết bị : Sử dụng máy chiết rót Italia với 36 đầu chiết, cơng suất trung bình 6000 chai/h, tối đa 10000 chai/h QUY TRÌNH CHIẾT RĨT E ĐĨNG NẮP KS4 F KIỂM TRA KS5 Quy trình: Nút dập hết tầng để giữ nút kín miệng chai Nút khơng để rị rượu, tiện ren phải chặt Nắp đóng vào chai không đuợt đứt chân liên kết Thiết bị: Bao gồm hệ thống cấp nút tự động, hệ thống cụm dập Công suất đồng với máy chiết Mục đích: Kiểm tra độ tinh khiết rượu lần Kiểm tra thể tích rượu chai, nút chai, kiểm tra dầm nứt bề mặt bên ngồi chai, lỗi in, QUY TRÌNH CHIẾT RĨT G DÁN TEM (KS6) Mục đích: Dán tem thuế nhà nước quy định, tem xác thực hàng hóa Quy trình: máy hoạt động tự động Cơng nhân có nhiệm vụ quan sát số lượng tem lại, sửa tem bị bong dán lệch H IN DATE (KS7) Truy xuất lại nguồn gốc hàng hóa sản phẩm Chai sau qua hệ thống dán tem qua máy in date Thông tin phải rõ ràng, không nét, ngày tháng, số lô Sử dụng thiết bị máy in phun mực QUY TRÌNH CHIẾT RĨT I KIỂM TRA (KS8) Mục đích: Kiểm tra lại toàn bên bên chai lần Xem chai có bị lỗi mực in , lỗi thuỷ tinh dính tạp chất K ĐĨNG THÙNG (KS9) Đóng chai rượu vào thùng carton hồn thiện sản phẩm, để bảo quản vận chuyển.Đối với chai 300ml 20 chai/thùng, 500ml 12 chai/thùng Thùng đóng phải vng vắn chiều Băng dính phải khít với thùng Xếp thùng lên pallet tránh ẩm ướt Nhập kho thành phảm Lưu kho chờ xuất bán PHẦN KẾT LUẬN • THUẬN LỢI KẾT LUẬN Dây chuyền sản xuất đại , sử dụng thiết bị tự động hố làm tăng suất tốn nhân cơng • Đội ngũ quản lý, QC, nhân viên có trình độ chun mơn cao • Nhà máy sản xuất đa dạng nhiều loại sản phẩm • Tuân thủ đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm KHĨ KHĂN • • • • Nhân viên kĩ thật trình độ không cao dẫn đến in chai bị lỗi nhiều —> Năng suất không đạt Bằng tải cắm chai chuyền chai nhanh , công nhân xếp chai vào pallet, đóng gói khơng kịp  Gây ùn tắc dây chuyền bị vỡ chai rượu Chai nguyên liệu để kho lưu trữ bị hỏng, bụi bẩn, mốc nhiều —> Tốn thời gian phân loại , rửa chai Một số cơng đoạn q trình sản xuất cịn thủ cơng KIẾT LUẬN GIẢI PHÁP Nhà máy: • Bồi dưỡng kiến thức cho nhân viên kĩ thuật ngày cao • Điều chỉnh băng tải phù hợp người bốc chai người đóng gói • Cải thiện máy móc, thiết bị nhà máy • Cơng đoạn chiết cần mở rộng thêm dây truyền gấp hộp • Cần có đồ dùng y tế xưởng • Áp dụng thiết bị, máy móc tự động hố nhiều q trình sản xuất • • Xây dựng khu để xe , chỗ nghỉ ngơi cho công nhân Khu để chứa chai nguyên liệu cần che chắn để tránh hư hỏng, bụi bẩn , mốc chai HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM TRÂN TRỌNG CẢM ƠN ! KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ... Hiện sản phẩm Men? ? ?vodka công ty Rượu Bia Nước Giải Khát Aroma đối thủ cạnh tranh mạnh sản phẩm rượu vodka Hà Nội - sản phẩm tiếng từ lâu PHẦN QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU MEN VODKA 2.1 QUY TRÌNH... SỐ SẢN PHẨM Rượu trắng Rượu màu Men? ? ?Vodka Sherif Rượu sân đình, đình làng : Chuối hột, Táo mèo, Mơ, Ba kích… Rượu truyền thống Nếp cái, nếp cẩm 1.2 GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM MEN VODKA Men Vodka sản. .. RÓT B KIỂM TRA KS2 Hồi rượu: hồi hết rượu máy triết bơm rượu vào trước kiểm tra rượu nước Rượu nước trước chiết:có mùi đặc trưng rượu vodka, có màu C CHIẾT RƯỢU KS3 Quy trình: chai băng chuyền