Nghiên cứu thị trường
Phương pháp thực hiện
(3) tranh (4) thủ cạnh tranh chưa đạt tới) (5)
Khách trên 18 tuổi (đặc biệt là giới trẻ)
- Không gian quán rộng rãi, bắt mắt,…
- Âm nhạc phù hợp với giới trẻ (có DJ)
- Đồ ăn ngon, bổ, rẻ
- Đồ uống ngon, bắt mắt, đa dạng
- Phục vụ nhiệt tình, nhanh chóng
Mildang - Phần đồ ăn hơi ít
- Đồ ăn được mang ra hơi chậm
Kế hoạch marketing và bán hàng…
Sản phẩm, giá bán
Ba cấp độ cơ bản của sản phẩm
Đồ ăn và đồ uống phong cách Hàn Quốc đã trở nên quen thuộc với người Việt Nam, đặc biệt là Soju, loại thức uống phổ biến có mặt ở nhiều nơi như cửa hàng tiện lợi và nhà hàng Hàn Quốc Tuy nhiên, khái niệm ‘Soju bar’ vẫn còn mới mẻ đối với hầu hết người Hàn Quốc.
Khi thưởng thức Soju, người Hàn thường chọn các pochangmacha, những túp lều dọc phố ẩm thực, nổi tiếng với việc phục vụ Soju kết hợp với món ăn đường phố Tại đây, thực khách có thể thưởng thức từ những món đơn giản như pajeon (bánh xèo Hàn Quốc) và tteokbokki (bánh gạo cay) đến các món nhậu và canh – súp được chế biến sẵn.
Lấy cảm hứng từ các pochangmacha, ngày càng nhiều quán ‘indoor pocha’ hay soju bar ra đời, thu hút giới trẻ Soju bar là mô hình gastrobar, kết hợp giữa quán rượu và nhà hàng với phong cách ăn nhậu Hàn Quốc Với tiêu chí “có thực mới vực được rượu”, nơi đây không chỉ mang đến các món soju cocktail độc đáo mà còn có thực đơn phong phú các món nhậu chuẩn Hàn, hoàn hảo để thưởng thức cùng soju.
LE BAR mang đến không khí vui tươi, nhộn nhịp và thoải mái, khác biệt so với những quán bar thông thường Đây là địa điểm lý tưởng để thưởng thức ẩm thực Hàn Quốc mới mẻ trong không gian sôi động cùng âm nhạc bắt tai LE BAR là nơi tuyệt vời để xả stress sau giờ làm, gặp gỡ bạn bè, xây dựng mối quan hệ với đồng nghiệp và tổ chức các buổi tiệc sinh nhật.
Soju cocktail Món ăn Anju Rượu Tây
Chất lượng - Hương vị, nồng độ đa dạng.
- Hương vị thơm ngọt tạo cảm giác mát dịu, sảng khoái.
- Có nhiều cách thưởng thức khác nhau.
- Đa dạng các món ăn quen thuộc của Hàn.
- Các món được chế biến cầu kì chuẩn vị Hàn Quốc.
- Nhiều combo ưu đãi cho khách lựa chọn.
Màu sắc Đa dạng màu sắc Đa dạng màu sắc nhưng đa số là màu đỏ tượng trưng. Đa dạng màu sắc
Kích cỡ Ly 30ml – 350ml
Tùy món theo số lượng đồ ăn quy định
Trang trí - Tạo hình đá viên dạng khối.
Sắp xếp gọn gàng, bắt mắt.
Uống trực trên ly hoặc trong cốc có đá viên được tạo hình dạng khối thành hoa.
- Trang trí vành ly với đường, muối hoặc gia vị khác
- Tạo hình vỏ chanh, cam hoặc quýt.
- Thái lát mỏng trái cây có múi.
Chum churum, Core, Andong, C1 Blue, Yipsejoo, Đến từ Hàn Quốc Anh, Ba Lan, Nga, Canada,
Menu đồ ăn cố định gồm
- Xúc xích xào rau củ: 120k
- Thịt heo ba chỉ nướng: 200k
- Cơm chiên kim chi phô mai:170k
Menu đồ ăn thay đổi gồm 7 món xiên nướng, được thay đổi liên tục Đồ uống
+ Hongdae Soju bottle: size 375ml: 149k size 500ml: 169k
Tại LE BAR, bạn sẽ được trải nghiệm dịch vụ đi kèm thú vị với âm nhạc sôi động từ DJ, cùng những bài hát Kpop trendy nhất và giọng hát đầy năng lượng của các ca sĩ.
LE BAR thường xuyên áp dụng các chương trình khuyến mãi hấp dẫn trong những sự kiện đặc biệt hoặc khi có đoàn khách đông, nhằm thu hút khách hàng và tăng cường doanh số bán hàng.
LE BAR sẽ tổ chức nhiều trò chơi hấp dẫn như drinking games và vòng quay may mắn, mang đến cho khách hàng những phần quà thú vị, tạo nên không khí sôi động và vui tươi.
Chăm sóc khách hàng là một yếu tố quan trọng tại LE BAR, đặc biệt trong bối cảnh mô hình kinh doanh mới mẻ tại Hà Nội Để đáp ứng nhu cầu tư vấn của khách hàng khi lựa chọn món ăn và đồ uống, LE BAR cam kết đào tạo nhân viên chuyên nghiệp Khách hàng có thể thoải mái đặt câu hỏi để nhận được sự tư vấn tận tình, từ đó đảm bảo trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời tại LE BAR.
Chiến lược định giá sản phẩm
Cơ sở định giá của nhà hàng Le Bar được xây dựng dựa trên việc tham khảo giá trung bình của các đối thủ cạnh tranh, đồng thời xem xét mức giá mà khách hàng sẵn sàng chấp nhận khi đến trải nghiệm dịch vụ tại đây.
- Mục tiêu định giá: Tồn tại,tối đa hóa doanh số,cạnh tranh đồng thời khẳng định chất lượng.
Ngoài chi phí món ăn, còn tồn tại nhiều yếu tố "phi giá cả" như giá trị thương hiệu, chất lượng, tác dụng và dịch vụ, những yếu tố này có thể ảnh hưởng đến nhận thức của khách hàng về sản phẩm của nhà hàng.
Nhà hàng Le Bar cam kết cung cấp các món ăn với mức giá hợp lý, thấp hơn một chút so với thị trường và các đối thủ cạnh tranh Ngoài ra, Le Bar còn mang đến nhiều dịch vụ và ưu đãi hấp dẫn, nhằm đảm bảo khách hàng có được trải nghiệm ẩm thực tốt nhất.
Địa điểm,phân phối
- Địa điểm mở quán: phường Trung Hòa, quận Cầu Giấy, thành phố Hà Nội.
- Giá thuê mặt bằng: 60 triệu đồng
LE BAR là một soju bar mới mẻ tại Hà Nội, hướng đến khách hàng chủ yếu là người Hàn Quốc Quán được mở tại Trung Hòa, Cầu Giấy, khu vực đông đảo cộng đồng người Hàn sinh sống và làm việc Trung Hòa đặc biệt thu hút người Hàn Quốc với nhiều cửa hàng Hàn Quốc trên các phố như Đỗ Quang, Nguyễn Thị Thập, Hoàng Ngân LE BAR không chỉ phục vụ những món ăn đậm chất Hàn Quốc mà còn là điểm đến lý tưởng cho giới trẻ Việt Nam muốn trải nghiệm văn hóa mới và thư giãn sau những ngày làm việc căng thẳng trong không khí sôi động của Hà Nội.
- Kênh phân phối sản phẩm:
Kênh phân phối trực tiếp truyền thông là hình thức chuyển hàng từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng mà không có trung gian, phù hợp với mô hình quán bar Hình thức phân phối này không chỉ tập trung vào việc bán hàng mà còn đóng vai trò quan trọng trong chiến lược thương hiệu, góp phần xây dựng hình ảnh LE BAR trong tâm trí khách hàng.
Kênh phân phối trực tiếp hiện đại của LE BAR đang tận dụng sự phát triển nhanh chóng của các kênh online và sàn thương mại điện tử Chúng tôi áp dụng chuỗi kênh phân phối mới trên nền tảng internet, bao gồm các nền tảng như website, Facebook, Instagram và Tiktok.
Truyền thông, quảng cáo
Quảng cáo quán trên mạng xã hội và quảng cáo trực tuyến:
- Thiết lập fanpage Facebook cho quán
Khách hàng có thể tương tác với hình ảnh, cuộc thăm dò và đánh giá về ý tưởng sự kiện của quán trên Facebook Hãy thử nghiệm đăng bài vào các thời điểm khác nhau trong ngày để xác định thời gian tối ưu cho việc quảng cáo các chương trình khuyến mãi Bằng cách này, bạn có thể tìm ra bài đăng nào thu hút nhiều tương tác nhất và khuyến khích khách hàng check-in tại quán với hashtag của fanpage để nhận quà ngay lập tức.
- Sử dụng Facebook của chính chủ quán để tạo sự kiện
Tạo lời mời trực tuyến để khách hàng dễ dàng xác nhận và chia sẻ với bạn bè Đừng quên thông báo về các giải thi đấu uống bia, tài năng sắp tới trên mạng xã hội Hỗ trợ khách hàng đăng ký trực tuyến để đánh giá sự quan tâm và gửi lời nhắc khi sự kiện gần diễn ra.
- Tạo một hashtag độc đáo cho quảng cáo
Khuyến khích khách hàng sử dụng hashtag của quán tại không gian ăn uống để tăng cường sự hiện diện trên mạng xã hội Cung cấp các chương trình khuyến mãi đặc biệt như giảm giá cho những ai sử dụng hashtag Khách hàng cũng nên đăng ký Like hoặc Theo dõi Fanpage của quán trên Facebook, Instagram Tổ chức cuộc thi ảnh với phần thưởng là thẻ quà tặng cho bức ảnh đẹp nhất trong tháng có tên và hashtag của quán để thu hút sự tham gia.
- Đưa địa chỉ quán lên bản đồ Google, Apple Maps (phố Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội)
Để giúp người dân địa phương và khách du lịch dễ dàng tìm thấy quán của bạn, hãy đưa tên và địa chỉ quán vào Google My Business, điều này sẽ hiển thị vị trí của quán trên Google Maps Để hiện quán trên Apple Maps, bạn chỉ cần truy cập vào trang web của họ.
- Có thể sẽ quảng cáo quán bằng cách live stream trên Facebook, Instagram, Skype…
Các dịch vụ này cho phép khách hàng tương tác và đặt câu hỏi, đồng thời trong thời gian quán đóng cửa, người pha chế có thể chia sẻ trực tiếp các mẹo pha chế hữu ích.
- Chọn người ủng hộ thương hiệu và người có ảnh hưởng
Mời những người có ảnh hưởng, chẳng hạn như các blogger chuyên về ẩm thực và du lịch, để quảng bá quán là một chiến lược hiệu quả Các influencer này có thể giới thiệu quán đến đông đảo khách hàng tiềm năng Đồng thời, khuyến khích nhân viên và khách hàng chia sẻ những trải nghiệm tích cực trên mạng xã hội sẽ giúp tạo dựng hình ảnh tốt đẹp cho quán và thu hút thêm sự chú ý từ cộng đồng.
- Tạo trang web cho quán
Để tăng cường sự hiện diện trực tuyến cho quán ăn, hãy tạo một trang web chuyên nghiệp và đăng ký trên các nền tảng như Google My Business, Trang Vàng, Địa điểm ăn uống và Foody Đảm bảo sử dụng các từ khóa phù hợp trên trang web, chẳng hạn như tên thị trấn hoặc thành phố, ví dụ như “các nhà hàng kiểu bar ở Hà Nội”, để thu hút khách hàng tiềm năng.
Tham gia các hội nhóm và mạng xã hội nơi người Hàn Quốc hoạt động tại Việt Nam để kết nối với cộng đồng lớn này Tại đây, chúng ta có thể truyền thông, quảng bá và giới thiệu quán của mình đến đông đảo người Hàn Quốc, giúp tăng cường nhận diện thương hiệu và thu hút khách hàng.
Khuyến mãi và đa dạng hóa đối với Menu của quán:
- Đa dạng hóa thực đơn quán
Kết hợp thực phẩm và đồ uống đặc biệt không chỉ tạo ra nhiều ưu đãi hấp dẫn mà còn kích thích khách hàng mua sắm Khi khách hàng biết đến các sản phẩm kết hợp độc đáo, khả năng họ chọn mua cả hai sẽ cao hơn, từ đó nâng cao doanh số cho quán Ví dụ, các món chiên như gà rán và khoai tây chiên thường được kết hợp với bia, trong khi súp hay các món thịt nướng lại phù hợp với rượu.
- Tạo một ý tưởng quảng cáo đặc biệt cho quán
+ Khuyến mại hàng ngày – Khuyến khích khách hàng quen thử đồ uống mới mỗi lần họ ghé thăm.
+ Giờ hạnh phúc – Cung cấp đồ uống giảm giá trong một khung thời gian nhất định
+ Đặc biệt theo mùa – Cung cấp các loại bia hoặc đồ uống lấy cảm hứng từ sự kiện hoặc theo mùa.
Thức uống bí ẩn thường mang đến cho thực khách một trải nghiệm thú vị với những loại bia hoặc đồ uống hỗn hợp độc đáo Sự bất ngờ này không chỉ khơi gợi sự tò mò mà còn khiến khách hàng quen thuộc cảm thấy hào hứng khi đoán xem thành phần của đồ uống là gì.
Bữa tiệc lấy mẫu riêng là sự kiện đặc biệt dành cho khách hàng thân thiết, nơi họ được mời tham gia thử nghiệm các món ăn mới hoặc đồ uống đặc trưng Sự kiện này không chỉ tạo cơ hội cho khách hàng thưởng thức những sản phẩm độc quyền mà còn khuyến khích họ thường xuyên ghé thăm quán với hy vọng nhận được lời mời Đây cũng là cách thể hiện sự tri ân đối với khách hàng trung thành.
- Quảng bá thực đơn online cho quán
Bạn có thể đăng ký tài khoản trên nền tảng SinglePl để xuất bản menu của quán trên nhiều công cụ tìm kiếm, trang web đánh giá và nền tảng mạng xã hội, từ đó nâng cao khả năng hiển thị trực tuyến cho quán của mình.
- Thêm các dịch vụ giao hàng và các tùy chọn mang đi
Giải trí ngay tại quán:
Quán giải trí của chúng tôi cung cấp nhiều trò chơi thú vị như phi tiêu, bàn bi-a, bàn foosball, trò chơi may rủi, máy pinball, đánh cờ, câu đố đếm và ảo thuật Chúng tôi cũng tổ chức các giải đấu hấp dẫn với giải thưởng thẻ quà tặng dành cho người chiến thắng, tạo cơ hội cho khách hàng trải nghiệm những giây phút thú vị và cạnh tranh.
- Âm nhạc và tài năng: đêm nhạc DJ, ban nhạc, đêm karaoke, câu lạc bộ thơ, Open mic, diễn hài, kịch, triển lãm nghệ thuật.
Chương trình khuyến mãi và lịch sự kiện theo mùa:
- Ngày Pi (14 tháng 3) Dùng các loại bia, rượu và cocktail có hương vị bánh để ăn mừng
Ngày Pi Thêm bánh ngọt hoặc bánh mặn như một món đặc biệt trong thực đơn của quán trong ngày.
- Ngày Cocktail thế giới (13 tháng 5)
Ngày lễ Thánh Patrick vào ngày 17 tháng 3 là dịp lý tưởng để trang trí quầy bar với màu xanh lá cây, tạo không khí lễ hội Quán có thể chạy các chương trình khuyến mãi đặc biệt cho sản phẩm Guinness và bổ sung màu xanh vào các đồ uống độc đáo, thu hút khách hàng tham gia bữa tiệc.
Ngày của Cha (20/6) là dịp đặc biệt để tôn vinh các ông bố Các quán có thể tổ chức sự kiện tặng một cốc bia hoặc những món quà ý nghĩa cho khách hàng là các ông bố có mặt trong ngày này.
Bán hàng và chăm sóc khách hàng
Chuẩn bị hàng hóa là bước quan trọng trong việc chế biến món ăn, bao gồm việc đảm bảo đầy đủ nguyên liệu cho các món trong thực đơn Đồng thời, cần có kế hoạch dự phòng để xử lý tình huống hết hàng và chuẩn bị nguyên liệu gấp khi cần thiết.
+ Trưng bày hàng hóa: trưng bày theo các khu, các loại để tránh bị nhầm lẫn, ánh sáng đầy đủ, bắt mắt để có thể dễ lấy đồ.
+ Giao tiếp với khách hàng: nói chuyện và hỏi thăm sở thích của khách hàng để chế biến đồ ăn thức uống cho phù hợp
+ Xử lý vấn đề phát sinh:
Khi khách hàng la mắng hoặc than phiền, điều quan trọng là không nên đôi co hay giải thích đúng sai Thay vào đó, hãy xin lỗi họ và nhanh chóng giải quyết vấn đề của họ Việc này giúp thể hiện sự chân thành trong việc khắc phục và sửa chữa tình huống.
Để giải quyết tình trạng khách nợ tiền dai dẳng, doanh nghiệp có thể triển khai các chương trình kích cầu nhằm tăng khả năng mua sắm của khách hàng Cụ thể, có thể thông báo rằng "chúng tôi đang có nhiều món mới và áp dụng chương trình khuyến mãi dành cho khách hàng thân thiết Để được sử dụng món mới và nhận ưu đãi, anh/chị vui lòng thanh toán số tiền còn lại từ đợt trước."
Nhân viên làm mất hàng; trong trường hợp này nhân viên nên thú thật với quản lý/chủ quán thay vì giấu diếm và chối cãi.
+ Cung cấp dịch vụ đi kèm: mua 3 tặng 1, áp dụng các chương trình ưu đãi…
- Chăm sóc khách hàng: các dịch vụ CSKH
Trước khi bán hàng, cần tạo sự tò mò cho khách về các đồ uống và món ăn theo phong cách nhà hàng kiểu bar, nhằm kích thích khách hàng tiếp cận và biết đến quán Điều này có thể thực hiện thông qua việc quảng bá trên các nền tảng xã hội, tư vấn trực tiếp và trực tuyến, cùng với việc đưa ra các ưu đãi hấp dẫn để thu hút khách hàng.
Trong bán hàng, việc tìm hiểu thông tin khách hàng như tên, tuổi, số điện thoại, nhu cầu và mong muốn là rất quan trọng Địa chỉ giao hàng cũng cần được xác định rõ ràng Hơn nữa, cần nắm bắt các vấn đề mà khách hàng đang gặp phải để đưa ra giải pháp chăm sóc khách hàng tối ưu Nếu không thể đáp ứng nhu cầu, hãy luôn thể hiện sự cảm kích và thông cảm bằng những câu như “mình hiểu” hay “mình rất lấy làm tiếc”.
Sau khi bán hàng, việc giữ liên lạc và thông tin với khách hàng là rất quan trọng Điều này không chỉ thể hiện sự quan tâm của quán đối với khách hàng mà còn phản ánh sự chuyên nghiệp và tận tâm trong dịch vụ.
Chăm sóc khách hàng trực tiếp đối với LE BAR
+ Mở cửa và luôn mỉm cười với khách hàng khi đến quán
+ Tư vấn, giải đáp những thắc mắc của khách hàng về món ăn, đồ uống
+ Cảm ơn và mở cửa giúp khách hàng khi tiễn khách ra về
Mục tiêu là đem lại sự thỏa mãn cho khách hàng
Kế hoạch sản xuất, vận hành…
Nguyên vật liệu đầu vào và trang thiết bị
Để đảm bảo chất lượng đồ ăn, bạn nên nhập hàng từ các siêu thị uy tín như Lotte và VinMart tại khu vực Trung Hòa Cầu Giấy Tại đây, bạn sẽ tìm thấy nguyên liệu tươi ngon cho các món ăn, cùng với các loại trái cây như vải, táo, ổi, cam và chanh, phục vụ cho việc chế biến cocktail.
Rượu Soju, sản phẩm nổi tiếng hàng đầu từ Hàn Quốc, được nhập khẩu và phân phối bởi công ty TNHH HITEJINRO Việt Nam Công ty tọa lạc tại khu đô thị Mễ Trì, đường Phạm Hùng, Cầu Giấy, Hà Nội, cam kết mang đến cho thị trường Việt Nam những sản phẩm Soju chất lượng nhất.
+ Rượu tây phổ biến nhập tại Công ty Vĩnh Hưng (46 Trung Kính, Trung Hòa, Cầu Giấy,
Tại khu Trung Hòa, các tiệm tạp hóa cung cấp những đồ uống cơ bản như bia Tiger, Heineken và Coca Ngoài ra, trang thiết bị được nhập khẩu từ các công ty cung cấp nổi tiếng tại Hà Nội, đảm bảo chất lượng và uy tín cho khách hàng.
Công nghệ và quá trình sản xuất
+ Đầu bếp: cần những đầu bếp có tay nghề cao đã có kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực của hàn quốc
+ Bartender: cần những người có khả năng, kịnh nghiệm trong lĩnh vực pha chế các loại rượu, cocktail theo phong cách hàn quốc
Quản lý và giám sát đòi hỏi những cá nhân có kinh nghiệm và kỹ năng lãnh đạo vững vàng, có khả năng điều hành công việc hiệu quả Họ cần có hiểu biết sâu rộng về các loại rượu và cocktail, cùng với kỹ năng pha chế cơ bản để đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất.
Để tạo ra một không gian bếp hoàn hảo, cần trang bị đầy đủ các dụng cụ cơ bản như nồi, niêu, xoong chảo, thớt và dao Bên cạnh đó, việc sở hữu các thiết bị như lò nướng, lò vi sóng và bếp than cũng rất quan trọng để phục vụ cho việc chế biến các món nướng hấp dẫn.
+ Cần quy định các vị trí cho từng vật dụng cụ thể để làm sao có thể tối ưu hóa được khu vực trong bếp
- Phương thức tổ chức cho đầu bếp
Khi nhận được hóa đơn từ nhân viên order, các đầu bếp luôn sắp xếp hóa đơn theo đúng thứ tự mà khách đã đặt Điều này nhằm đảm bảo quyền lợi cho những khách hàng đã order trước, giúp quy trình phục vụ trở nên chuyên nghiệp và hiệu quả hơn.
+ Phụ bếp sẽ thường đến sớm trước giờ làm việc khoảng 1-2 tiếng để sơ chế Chuẩn bị nguyên liệu, phục vụ cho hoạt động chế biến món ăn
Bếp trưởng là người quản lý và điều hành toàn bộ hoạt động của bộ phận bếp, đồng thời phối hợp với các đầu bếp khác để đảm bảo món ăn được chế biến và phục vụ nhanh chóng đến tay khách hàng.
Để đảm bảo vệ sinh trong quá trình sơ chế, chế biến và phục vụ thực phẩm, việc đeo bao tay là rất quan trọng Điều này giúp hạn chế tối đa việc chạm tay trực tiếp vào món ăn, từ đó nâng cao an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cần phân chia các thiết bị và dụng cụ như thớt và dao thành hai loại: thớt và dao thái thịt sống và thớt và dao thái thịt chín Việc vệ sinh liên tục các dụng cụ chế biến là rất quan trọng để giữ cho chúng luôn sạch sẽ và ngăn ngừa vi khuẩn lây lan.
- Phương thức tổ chức cho nhân viên
+ Quán sẽ luôn để bảng “Quý khách vui long order đầu tiên tại quầy” bằng cả tiếng anh và tiếng việt
+ Luôn luôn có người đứng quầy và nhân viên thu ngân sẽ thực hiên việc order cho khách và nhập hóa đơn vào máy
Khi khách hàng không chú ý đến việc đặt hàng lần đầu tại quầy, chúng tôi sẽ nhắc nhở họ thực hiện việc này Từ lần thứ hai trở đi, sẽ luôn có nhân viên phục vụ để nhận đơn hàng ngay tại bàn cho quý khách.
+ Có 3 hình thức thanh toán dành cho khách hàng: thanh toán bằng tiền mặt, thanh toán bằng thẻ, thanh toán bằng hình thức chuyển khoản
Nhân viên làm việc linh hoạt và chủ động, luôn cam kết cung cấp dịch vụ chất lượng tốt nhất Họ đảm bảo vị trí ngồi của khách hàng được sắp xếp hợp lý, trong khi khu vực trong quán luôn được giữ gọn gàng và sạch sẽ.
Quản lý giám sát có trách nhiệm quan sát và điều hành công việc, đồng thời nhắc nhở nhân viên khi họ thực hiện sai hoặc xảy ra sai sót.
Nhân viên quán sẽ nhắc nhở khách hàng về việc không mang theo đồ ăn và các vật dụng bị cấm vào trong quán Việc sử dụng bóng cười, hút cần hay bất kỳ đồ vật nào có thể gây ảnh hưởng đến người khác là hoàn toàn nghiêm cấm.
+ Nhân viên cần có thái độ, ứng xử phù hợp với khách hàng, luôn luôn tỏ ra thái độ niềm nở và tôn trọng đối với khách hàng
Kế hoạch đảm bảo chất lượng
- Về việc bảo quản đồ ăn:
+ Các nguyên liệu chính như thịt, cá, …cần được bảo quản trong tủ lạnh đông để đảm bảo các nguyên liệu không gặp vấn đề
Các loại gia vị nêm nếm cho món ăn nên được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát, nhưng luôn phải đậy kín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hạn chế sự xâm nhập của vi khuẩn.
- Về việc bảo quản đồ uống:
Đầu tư vào kho lạnh giúp bảo quản hiệu quả các đồ uống có gas, bia, và một số loại hoa quả, cùng với nguyên liệu pha chế cocktail Kho lạnh còn được thiết kế với khu vực riêng để bảo quản rượu ở nhiệt độ lý tưởng từ 16-20 độ C, đảm bảo chất lượng và hương vị tốt nhất cho sản phẩm.
Bố trí mặt bằng cơ sở kinh doanh: Khu trung hòa quận Cầu Giấy
- Địa điểm mở quán: Khu Trung Hoà – Nhân Chính, Cầu Giấy, Hà Nội
- Quy mô quán: 150m2 cho 2 tầng
Tầng 1 bao gồm không gian quầy bar, bếp, kho và các khu vực khác như nhà vệ sinh và giá treo đồ cho nhân viên Diện tích khoảng 80m2, nơi đây có thể bố trí từ 4 đến 5 bàn ăn nhỏ, tạo điều kiện thuận lợi cho việc phục vụ khách hàng.
+ Tầng 2 bao gồm là không gian rộng nhất để mọi người quẩy, ăn uống, vui chơi, …có nhà vệ sinh trên tầng 2 (70m2)
- Lí do chọn địa điểm:
Khu vực này tập trung đông đảo khách hàng Hàn Quốc, tạo thành một cộng đồng lớn với mức thu nhập cao Điều này thu hút nhiều bạn trẻ Việt Nam đến trải nghiệm tại quán, chính là những khách hàng mục tiêu mà quán hướng đến.
Khu vực này có mức giá mặt bằng hợp lý, lý tưởng cho việc khởi sự kinh doanh, không cao như các khu vực khác như Xã Đàn hay Tây Hồ.
Tổ chức và quản lý nhân sự…
Xác định nhu cầu về nhân sự
Vị trí tuyển dụng: Đầu bếp Mô tả công việc: Chế biến món ăn theo yêu cầu của khách hàng, đảm bảo đúng số lượng, chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm Yêu cầu công việc: Kỹ năng nấu nướng và tuân thủ quy định vệ sinh Số lượng: Cần tuyển nhiều vị trí.
- Phân chia công việc và quản lý nhân viên trong bếp
- Trực tiếp đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ, hướng dẫn công việc bếp cho nhân viên mới
- Độ tuổi: 23 tuổi trở lên
- Có kinh nghiệm nấu ăn món Hàn 2 năm trở lên
- Có bằng chứng chỉ về đầu bếp
- Nhạy cảm với hương vị, có gu thẩm mỹ tốt
- Sức khỏe tốt, chịu được áp lực công việc
- Có khả năng làm việc độc
3 trình làm việc của phụ bếp
- Chịu trách nhiệm bảo quản các nguyên liệu trước và sau ca làm
- Giám sát và kiểm tra thường xuyên trang thiết bị, dụng cụ chế biến
- Cùng phụ bếp tổng vệ sinh khu vực bếp sau ca làm việc cùng bộ phận khác
- Tác phong làm việc nhanh chóng, chuyên nghiệp, sạch sẽ
- Cung cấp các thông tin về chương trình khuyến mãi, ưu đãi dịch vụ đồ ăn và đồ uống tại nhà hàng
- Tiếp nhận order của khách và chuyển order cho bộ phận bếp, thu ngân, pha chế
- Phục vụ khách trong suốt quá trình
- Tạp vụ theo ca làm
- Độ tuổi:18 tuổi trở lên
- Nhanh nhẹn, có tinh thần học hỏi, nhiệt tình
- Có sức khỏe tốt và khả năng chịu được áp lực cao
- Có ngoại hình là 1 lợi thế
- Có thái độ niềm nở,nhẹ nhàng
- Ưu tiên các bạn biết ngoại ngữ
Bảo vệ - Giữ xe, canh gác, kiểm soát khách ra vào
- Kiểm tra, giám sát tình hình an ninh, an toàn
- Nam,từ 20 tuổi trở lên
- Có ngoại hình cao lớn, cơ bắp
- Có tính cảnh giác, quan sát cao
- Nhiệt tình và nhanh nhẹn
Thu ngân - Kiểm tra toàn bộ quầy thu ngân để đảm bảo các máy móc, thiết bị, dụng cụ,…
- Kiểm tra và đảm bảo số lượng biểu mẫu, giấy in hóa đơn thanh toán đủ dùng trong ca làm việc
- Kiểm tra và đảm bảo đủ số lượng tiền lẻ cho việc thối trả cho khách hàng, chủ động đổi tiền nếu lượng tiền lẻ còn ít
- Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ
- Làm thủ tục thanh toán cho khách
- Tiếp nhận và xử lý vấn đề phát sinh
- Kiểm kê tiền, hóa đơn
- Dọn dẹp quầy thu ngân sau ca làm việc
- Nhanh nhẹn và nhiệt tình
- Biết ngoại ngữ là ưu thế
- Biết phân biệt tiền giả, tiền thật
- Thành thạo máy tính và phần mềm bán hàng
Bartender - Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ pha chế
- Trực tiếp pha chế theo yêu cầu của khách
- Tư vấn đồ uống cho khách
- Bảo quản nguyên liệu.dụng cụ pha chế trước và sau ca làm việc
- Rửa sạch các vật dụng dùng để pha chế vào cuối ca
- Có kiến thức và am hiểu các loại thức uống có cồn,đặc biệt là soju và cocktail
- Có phong cách làm việc chuyên nghiệp, sạch sẽ và nhiệt tình, nhanh nhẹn
- Có sức khỏe tốt và chịu
- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực pha chế vào cuối ca làm
- Lên ý tưởng menu đồ uống cho nhà hàng được áp lực cao
- Giỏi ngoại ngữ là 1 lợi thế, có kỹ năng giao tiếp tốt
- Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt
- Có ngoại hình là một lợi thế
Quản lý - Quản lý, giám sát quá trình hoạt động của nhân viên
- Theo dõi, giám sát tình hình của nhà hàng
- Quản lý nhà hàng: nhân sự, nhập hàng, bảo quản kho, hàng hóa,
- Xử lý các tình huống và các phàn nàn của khách
- Kiểm soát nguồn nguyên liệu sản phẩm
- Phân chia công việc và điều phối nhân lực
- Đưa ra kế hoạch điều chỉnh nhân lực
- Độ tuổi: 22 tuổi trở lên
- Ưu tiên các bạn có kinh nghiệm trong quản lý bán hàng, quản lý nhân sự,…
- Có kỹ năng giao tiếp tốt, giám sát, giải quyết vấn đề và đưa ra quyết định
- Có sức khỏe tốt và chịu được áp lực công việc
- Có khả năng phối hợp với các bộ phận khác
Phụ bếp - Sơ chế và chế biến nguyên liệu phục vụ cho chế biến món ăn
- Hỗ trợ đầu bếp trong quá trình chế biến
- Cùng đầu bếp dọn dẹp khu
- Độ tuổi:18 tuổi trở lên
- Nhanh nhẹn, có tinh thần học hỏi, nhiệt tình
- Có sức khỏe tốt và khả năng chịu được áp lực cao
2 vực bếp, các dụng cụ bếp sau ca làm việc
2 Tổ chức và quản lý nhân sự
- Thông tin tuyển dụng cho các vị trí công việc tại cửa hàng
Vị trí Thời gian làm việc
Mô tả công việc Yêu cầu Quyền lợi được hưởng Đầu bếp Full time
- Trực tiếp chế biến món ăn theo yêu cầu của khách hàng đưa ra đảm bảo đúng số lượng, chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm
- Phân chia công việc và quản lý nhân viên trong bếp
- Trực tiếp đào tạo kỹ năng,nghiệp vụ, hướng dẫn công việc bếp cho nhân viên mới
- Kiểm tra và giám sát quá trình làm việc của phụ bếp
- Chịu trách nhiệm bảo quản các nguyên liệu trước và sau ca làm
- Giám sát và kiểm tra
- Độ tuổi: 23 tuổi trở lên
- Có kinh nghiệm nấu ăn 2 năm trở lên
- Có bằng chứng chỉ về đầu bếp
- Nhạy cảm với hương vị, có gu thẩm mỹ tốt
- Sức khỏe tốt, chịu được áp lực công việc
- Có khả năng làm việc độc lập và khả năng phối hợp cùng bộ phận khác
- Tác phong làm việc nhanh chóng, chuyên nghiệp, sạch sẽ
- Am hiểu và đam mê
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
- Chế độ phúc lợi tốt: thưởng ngày lễ, các loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan, … thường xuyên trang thiết bị, dụng cụ chế biến
- Cùng phụ bếp tổng vệ sinh khu vực bếp sau ca làm việc nghề bếp, nấu ăn
- Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ pha chế
- Trực tiếp pha chế theo yêu cầu của khách
- Tư vấn đồ uống cho khách
- Bảo quản nguyên liệu.dụng cụ pha chế trước và sau ca làm việc
- Rửa sạch các vật dụng dung để pha chế vào cuối ca
- Dọn dẹp sạch sẽ khu vực pha chế vào cuối ca làm
- Lên ý tưởng menu đồ uống cho nhà hàng
- Có kiến thức và am hiểu các loại thức uống có cồn -Có chứng chỉ đào tạo pha chế
-Có phong cách làm việc chuyên nghiệp, sạch sẽ và nhiệt tình, nhanh nhẹn
- Có kinh nghiệp làm việc trong lĩnh vực, làm việc ở vị trí tương đương pha chế trên 6 tháng
- Có sức khỏe tốt và chịu được áp lực cao
- Giỏi ngoại ngữ là 1 lợi thế, có kỹ năng giao tiếp tốt
- Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt
- Mức lương: 8-11 triệu đồng/tháng
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
- Chế độ phúc lợi tốt: thưởng ngày lễ, các loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan,…
Quản lý Full time - Quản lý, giám sát quá - Độ tuổi: 22 tuổi trở - Mức lương: 10-13
(16h-1h) trình hoạt động của nhân viên
- Theo dõi, giám sát tình hình của nhà hàng
- Quản lý nhà hàng: nhân sự, nhập hàng, bảo quản kho, hàng hóa, …
- Xử lý các tình huống và các phàn nàn của khách
- Kiểm soát nguồn nguyên liệu sản phẩm
- Phân chia công việc và điều phối nhân lực
- Đưa ra kế hoạch điều chỉnh nhân lực lên
- Ưu tiên các bạn có kinh nghiệm trong quản lý bán hàng, quản lý nhân sự,…
- Có kỹ năng giao tiếp tốt, giám sát, giải quyết vấn đề và đưa ra quyết định
- Có sức khỏe tốt và chịu được áp lực công việc
- Có khả năng phối hợp với các bộ phận khác
- Ưu tiên các bạn giỏi ngoại ngữ triệu đồng/tháng
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
- Chế độ phúc lợi tốt: thưởng ngày lễ, các loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan, …
- Kiểm tra toàn bộ quầy thu ngân để đảm bảo các máy móc, thiết bị, dụng cụ,…
- Kiểm tra và đảm bảo số lượng biểu mẫu, giấy in hóa đơn thanh toán đủ trong ca làm việc
- Kiểm tra và đảm bảo đủ số lượng tiền lẻ cho
- Nhanh nhẹn và nhiệt tình
- Biết ngoại ngữ là ưu thế
- Biết phân biệt tiền giả,tiền thật
- Thành thạo máy tính và phần mềm bán
- Mức lương:7-9 triệu đồng/tháng
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
Chế độ phúc lợi tại công ty rất tốt, bao gồm thưởng vào các ngày lễ, nhiều loại phụ cấp hấp dẫn, cùng với các hoạt động vui chơi giải trí và liên hoan cho nhân viên Ngoài ra, công ty cũng chú trọng đến việc xử lý thối tiền cho khách hàng và chủ động đổi tiền khi lượng tiền lẻ còn ít.
- Tiếp nhận thông tin order từ nhân viên phục vụ
- Làm thủ tục thanh toán cho khách
- Tiếp nhận và xử lý vấn đề phát sinh
- Kiểm kê tiền, hóa đơn
- Ghi chép những khoản chi
- Dọn dẹp quầy thu ngân sau ca làm việc hàng
- Giữ xe, canh gác, kiểm soát khách ra vào
- Kiểm tra, giám sát tình hình an ninh, an toàn
- Dọn dẹp khu vực tiền sảnh cùng các nhân viên
- Nam, từ 20 tuổi trở lên
- Có ngoại hình cao lớn, cơ bắp
- Có tính cảnh giác, quan sát cao
- Nhiệt tình và nhanh nhẹn
- Mức lương: 7-9 triệu đồng/tháng
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
- Chế độ phúc lợi tốt: thưởng ngày lễ, các loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan Phụ bếp Part time
- Sơ chế và chế biến nguyên liệu phục vụ
- Độ tuổi: 18 tuổi trở lên
- Mức lương: 22.500 đồng/giờ (theo nghị định 38/2022 được áp cho chế biến món ăn
- Hỗ trợ đầu bếp trong quá trình chế biến
- Cùng đầu bếp dọn dẹp khu vực bếp, các dụng cụ bếp sau ca làm việc thần học hỏi, nhiệt tình
- Có sức khỏe tốt và khả năng chịu được áp lực cao dụng từ 1/7/2022)
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
- Chế độ phúc lợi tốt: thưởng ngày lễ, các loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan
- Cung cấp các thông tin về chương trình khuyến mãi, ưu đãi dịch vụ đồ ăn và đồ uống tại nhà hang
- Tư vấn lựa chọn sản phẩm khi khách hàng có nhu cầu.
- Tiếp nhận order của khách và chuyển order cho bộ phận bếp, thu ngân, pha chế
- Phục vụ khách trong suốt quá trình
- Phối hợp dọn dẹp sau ca làm
- Tạp vụ theo ca làm
- Độ tuổi: 18 tuổi trở lên
- Nhanh nhẹn, có tinh thần học hỏi, nhiệt tình
- Có sức khỏe tốt và khả năng chịu được áp lực cao
- Có ngoại hình là 1 lợi thế
- Có thái độ niềm nở, nhẹ nhàng
- Ưu tiên các bạn biết ngoại ngữ
- Mức lương: 22.500 đồng/giờ (theo nghị định 38/2022 được áp dụng từ 1/7/2022)
- Được đào tạo trong quá trình làm việc
- Chế độ phúc lợi tốt: thưởng ngày lễ, các loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan,…
Định hình việc quản lý nhân sự
- Ứng cử viên nộp CV trực tiếp cho Quản lý và tiến hành phỏng vấn
- Kế hoạch đào tạo, phát triển nhân lực:
Nhân viên phục vụ cần được đào tạo bởi quản lý với các kiến thức quan trọng như hiểu biết về thực đơn, kỹ năng giao tiếp và tư vấn khách hàng, cũng như nắm rõ khu vực phục vụ và số bàn Họ cũng phải am hiểu quy trình dọn dẹp và làm sạch, biết cách chào đón khách bằng cử chỉ, nụ cười và hành động thân thiện Ngoài ra, việc ghi chú và chuyển order cho các bộ phận liên quan, tuân thủ nội quy của nhà hàng và áp dụng các kỹ thuật phục vụ chuyên nghiệp là rất cần thiết để đảm bảo trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng.
Phụ bếp là vị trí quan trọng trong nhà bếp, được đào tạo bởi đầu bếp chính Công việc của phụ bếp bao gồm việc nắm vững kiến thức về nguyên liệu, sơ chế và chuẩn bị nguyên liệu, cũng như quy trình làm sạch và dọn dẹp bếp Bên cạnh đó, phụ bếp còn nhận hướng dẫn về cách chế biến và trang trí món ăn, góp phần tạo nên những món ăn hấp dẫn và chất lượng.
+ Đầu bếp và bartender: được đào tạo và training bởi các chuyên gia do chủ nhà hàng mời đến (có thể 2 tháng/lần)
+ Quản lý: được đào tạo và training bởi chủ nhà hàng về quản lý nguyên liệu, quản lý nhân sự, quản lý hoạt động kinh doanh, …
- Đánh giá thực hiện công việc: (do Chủ nhà hàng và Quản lý chịu trách nhiệm)
+ Tiến hành đánh giá tại thời điểm nhân viên bắt đầu làm việc
Quản lý sẽ tìm ra hạn chế trong chất lượng nguồn nhân lực để xây dựng kế hoạch đào tạo phù hợp
+ Tiến hành đánh giá sau khi đã trải qua đào tạo và training
Đánh giá sự thay đổi và tiến bộ trong quá trình làm việc của nhân viên là cần thiết để xác định hiệu quả của kế hoạch đào tạo nhân lực Từ đó, có thể điều chỉnh nguồn nhân lực một cách phù hợp nhằm tối ưu hóa hiệu suất làm việc.
Kế hoạch tài chính…
Vốn khởi sự
Các chi phí bao gồm cố định và biến đổi
+ Chi phí cho mặt bằng tại Trung Hòa Cầu Giấy với 2 tầng rộng 150 m^2, giá thuê 60 triệu đồng/tháng
+ Chi phí cho thiết kế trang trí nội thất: 300 triệu
+ Chi phí cho trang thiết bị (hệ thống điều hòa, tủ đông…),vật dụng trong khu vực chế biến, pha chế, bảo quản và kho: 500 triệu
+ Chi phí cho trang thiết bị phục vụ cho bar (bộ drinking game, ánh sáng, loa đài, dàn DJ, máy tính, máy điều khiển ): 300 triệu
+ Chi phí cho phần mềm quản lý nhà hàng: 5 triệu/tháng
+ Chi phí cho trang thiết bị thu ngân:máy bán hàng,máy in hóa đơn,… : 15 triệu
+ Chi phí cho giấy tờ hành chính (giấy phép kinh doanh,phí môn bài):50 triệu
Tổng chi phí cố định: 1 tỷ 230 triệu
+ Chi phí cho nguyên liệu đầu vào (đồ ăn+ đồ uống): 250 triệu(cho 2 tháng đầu)
+ Chi phí trả lương cho nhân viên(lương tháng+thưởng+đãi ngộ):160 triệu/tháng
+ Chi phí Marketing: 20 triệu/tháng
+ Chi phí duy trì nhà hàng: điện, nước, phí bảo trì máy móc,…: 10 triệu
+ Chi phí dự trù 200 triệu đồng
➩ Tổng chi phí biến đổi: 650 triệu
Tổng vốn đầu tư = chi phí cố định+ chi phí biến đổi=1 tỷ 880 triệu
Nguồn vốn
- Vốn chủ sở hữu : Tiền vốn bỏ ra từ các thành viên trong nhóm (Dựa vào đây mà phân chia cổ phần)
- Vốn vay từ ngân hàng
3 Ước tính khối lượng bán ra,chi phí,doanh thu và lợi nhuận
- Nhà hàng được thiết kế gồm 20 bàn Mỗi bàn tiếp được 4 đến 6 khách
- Vì là nhà hàng kết hợp bar nên mọi người thường đi vào buổi tối
- Trong 1 buổi tối lý tưởng thì có thể dự báo
Dự báo số lượng khách = số lượng bàn x số lượng chỗ ngồi x số lần xoay vòng bàn = 20 bàn x 4 người x 1lượt = 80 khách
- Nhưng trong kinh doanh số lượng khách không ổn định có những ngày vắng khách(dao động từ 30-80 khách)
Khách trung bình trong ngày/tháng dao động từ 50 trở lên
Khách trong tháng là 1500 khách trở lên
- Chi phí cố định cho các tháng kinh doanh 370 triệu đồng
Nguyên liệu đầu vào hàng tháng: 120 triệu
Phí duy trì nhà hàng 10 triệu
- Trung bình mỗi khách chi tiêu khoảng 300 nghìn đồng,doanh thu cả tháng 1500 khách x 300.000E0 triệu/tháng
Bảng chi phí, doanh thu và lợi nhuận Đơn vị: triệu đồng
- Bắt đầu từ tháng thứ 8, nhà hàng kiểu bar Le Bar bắt đầu đi vào hoạt động ổn định
+ Mức lợi nhuận trước thuế từ 180 – 200 triệu đồng/ tháng
+ Mức lợi nhuận sau thuế từ 128 -143 triệu đồng/ tháng
+ Sau khoảng 13 tháng sau kinh doanh, nhà hàng sẽ hoàn vốn và bắt đầu sinh lời.
