ĐỀ tài THẢO LUẬN KHỞI sự KINH DOANH dự án về nhà hàng le bar

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI ĐỀ TÀI THẢO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH Lớp học phần: 2253CEMG3111 Giáo viên hướng dẫn: Đào Thị Phương Mai Sinh viên thực hiện: Nhóm MỤC LỤC I Nghiên cứu thị trường……………………………………………………….…….5 Thông tin cần thu thập………………………………………………………………5 Phương pháp thực hiện…………………………………………………………… II Kế hoạch marketing bán hàng….…………………………………………… Sản phẩm, giá bán…………………………………………………… …… Chiến lược định giá sản phẩm………………………………………………… .13 Địa điểm,phân phối…………………………………………………………………14 Truyền thông, quảng cáo………………………………………………………… 15 Bán hàng chăm sóc khách hàng…………………………………………………19 III Kế hoạch sản xuất, vận hành….………………………………………………….20 Nguyên vật liệu đầu vào trang thiết bị………………………………… ………20 Cơng nghệ q trình sản xuất………………………………………………… 21 Kế hoạch đảm bảo chất lượng…………………………………………………… 23 IV Tổ chức quản lý nhân sự….………………………………………………… 24 Xác định nhu cầu nhân sự……………………………………………………….24 Định hình việc quản lý nhân sự…………………………………………………….27 V Kế hoạch tài chính….…………………………………………………………… 33 Vốn khởi sự……………………………………………………………………… 33 Nguồn vốn………………………………………………………………………….34 Ước tính doanh thu, chi phí lợi nhuận………………………………………… 34 MỞ ĐẦU Với phát triển loại hình dịch vụ ăn uống, nhiều chủ đầu tư lựa chọn thiết kế nhà hàng khơng cịn đơn phục vụ ăn mà cịn loại đồ uống với khu vực quầy bar bắt mắt Sự kết hợp nhà hàng bar không giúp nhà hàng bạn phục vụ khách hàng cách chuyên nghiệp hơn, đa dạng mà phong cách thiết kế nhà hàng ấn tượng, đẹp mắt.  Nhận thấy nhu cầu khách hàng, có ý tưởng kinh doanh táo bạo Nhóm tìm hiểu phân tích khả thực hành ý tưởng có hội để phát triển Giới thiệu khái quát dự án Lý lựa chọn dự án Với sóng văn hóa Hàn Quốc ngày lan rộng phạm vi toàn cầu, nhu cầu sử dụng người Việt sản phẩm xuất xứ Hàn Quốc nói chung, rượu Soju nói riêng ngày gia tăng Hiện phường Trung Hòa, Quận Cầu Giấy đứng top khu vực Hà Nội có số lượng người Hàn Quốc đơng nhất,ngồi khu vực Trung HịaNhân Chính cịn mệnh danh phố Hàn Quốc Việt Nam Không mà xu hướng mơ hình nhà hàng kết hợp bar ngày phổ biến, khách hàng muốn đến nơi mà họ ăn uống kết hợp vui chơi giải trí lành mạnh an tồn Le Bar hứa hẹn mang đến cho khách hàng không ăn Hàn Quốc chất lượng mà cịn đồ uống hỗ trợ cho vui khách hàng Đồng thời khách hàng trải nghiệm drinking games miễn phí, âm nhạc sơi động với nhạc khiến cho khách hàng hịa vào khơng khí sơi động tạm gác hết âu lo để thoải mái ăn chơi Nắm bắt xu hướng giới trẻ nay, mà nhu cầu ăn chơi, giải trí mong muốn tích hợp trải nghiệm đa dịch vụ Chính sở cho việc hình thành ý tưởng kinh doanh chúng tôi,cũng dự án nhà hàng Le Bar đời Mô tả khái quát dự án - Tên nhà hàng: Le Bar - Hình thức pháp lý: Cơng ty cổ phần - Loại hình : kinh doanh nhà hàng kết hợp bar - Vốn đầu tư :1.880.000.000 VNĐ - Địa điểm : phường Trung Hòa, quận Cầu Giấy, TP.Hà Nội Mục tiêu dự án - Tạo nhà hàng cung cấp không dịch vụ ăn uống chất lượng mà cịn dịch vụ giải trí với âm nhạc, trị chơi, khơng khí sơi động nhộn nhịp phù hợp với giới trẻ - Tạo khơng gian an tồn cho khách hàng thoải mái giải trí 4 Lĩnh vực kinh doanh: F&B I Nghiên cứu thị trường Thiết kế nhà hàng quán bar xu hướng dần trở nên hot đô thị lớn Nhu cầu nơi thư giãn xả stress ngày tăng cao, thời buổi công việc ngồn ngang Đây kết hợp độc đáo, lạ, cung cấp cho người nơi thư giãn chuẩn mực đảm bảo lợi ích kinh doanh lâu dài Và thị trường lạ nước ta Việc nhà hàng kết hợp với quán bar thịnh hành giới trẻ thiết kế nhà hàng kết hợp với quán bar hướng đến giới trẻ đến thành phố lớn nước Thị trường nhà hàng kết hợp với quán bar bắt đầu xuất thành phố lớn Hà Nội, Đà Nẵng, Thành phố Hồ Chí Minh Một số địa điểm tiếng Lee`s Lounge, A.L.Bar,… Thu thập thông tin Dựa nguồn thông tin thứ cấp xuất phát từ tảng mạng xã hội Facebook, Instagram biết đối tượng khách hang Le Bar - Phạm vi chủ yếu: khu vực Cầu Giấy, Hà Nội - Những người có thu nhập trung bình – đổ lên, độ tuổi từ 18 – 35, có sở thích ăn uống, thưởng thức âm nhạc - Những khách nước ngồi, chủ yếu khách Hàn có sở thích ăn uống thưởng thức âm nhạc - Theo quan sát thị trường Việt Nam, số nhà hang có hình thức bar kết hợp hai tỉnh thành thủ Hà Nội thành phố Hồ Chí Minh Vì nơi có nguồn khách hàng tiềm lớn, nhu cầu tiêu thụ lớn tài phù hợp với nhu cầu tiêu thụ sản phẩm/ dịch vụ ăn uống kết hợp với âm nhạc nên ta tiến hành nghiên cứu, quan sát so với khu vực khác Dự tính khách hang chia làm nhóm chính: + Khách hàn quốc chiếm 50% + Khách giới trẻ Việt Nam động, trẻ trung, thu nhập từ trung bình đến cao chiếm 40% + Một số khách khác: khách Âu, du lịch… chiếm 10%  Ma trận SWOT Strength Weakness - Là nhà hang kết hợp với bar tạo nên - Là nhà hang bar mở nên nguồn mẻ, không gian trẻ trung độc đáo so với khách hang tiềm cịn nhà hang, quán bar kiểu truyền thống - Danh tiếng chưa rộng rãi - Nguồn tài ổn định - Tham gia vào thị trường yếu kinh - Nguồn nhân lực yêu nghề, có niềm đam mê nghiệm nguồn nhân lực với âm nhạc kết hợp ẩm thực Opportunity Threat - Nằm khu phố Trung Hoà, Cầu giấy khu - Số lượng nhà hang, quán bar quanh phố với nhiều nhà hàng quán bar đặc khu vực Cầu Giấy, Hà Nội đông dẫn đến biệt gần khu phố người hàn Hà Nội lên tính cạnh tranh cao thị trường tập thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng phục khách hang vụ đa dạng khách nước - Kinh tế Việt Nam sau đại dịch Covid ngày phát triển theo hướng đại hoá, kinh tế phát triển kéo theo thị trường ẩm thực mở rộng, dẫn đến nhu cầu tăng cao Đây hội lớn để doanh nghiệp non trẻ nắm bắt tận dụng đầu tư, phát triển - Xã hội phát triển, người đặc biệt giới trẻ thường có nhu cầu hưởng thụ (được phục vụ trải nghiệm dịch vụ) cao hơn, mẻ doanh nghiệp tận dụng thị yếu để chọn nhóm đối tượng khách hang thu hút họ Tìm hiểu đối thủ cạnh tranh - Tên: Libera Restaurant & Pub Hà Nội - Giá cả: Giá từ 40k-300k/1 sản phẩm menu đa dạng Á Âu - Chất lượng sản phẩm & dịch vụ: Nhà hàng Libera Restaurant & Pub  với cơsở vật chất kỹ thuật đại, diện tích rộng rãi, có sức chứa lúc lên tới 200 khách có đầy đủ khu chế biến đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà hàng sử dụng dụng cụ pha chế chuyên dụng boston shaker, strainer, mixing glass,… Thực đơn bao gồm 65% đồ âu 35% đồ Nhà hàng tiếng loại cocktail với soju - Độ sẵn có sản phẩm: sản phẩm nhà hàng vô đa dạng từ Á đến Âu Món ăn đặc trưng nhà hàng Cá Hồi 🐟 Steak cá hồi 𝐋𝐈𝐁𝐄𝐑𝐀 với công thức chế biến đặc biệt, mang đến hương vị lành, tinh khiết đảm bảo trọn vẹn chất dinh dưỡng Steak cá hồi ăn kèm salad, thực khách lựa chọn loại sốt rượu vang, sốt tiêu sốt kem nấm tùy theo vị yêu thích thân Thưởng thức Steak cá hồi hoàn toàn khác biệt 𝐋𝐈𝐁𝐄𝐑𝐀, giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn chiều sâu tầng hương – vị đẩy lên từ miếng tới miếng cuối Ngoài Menu bữa trưa nhà hàng bao gồm ăn hàn quốc  bao ngon đủ dinh dưỡng giúp bạn có buổi chiều làm việc tràn đầy lượng với giá 69k/món:  + Jajangmyeon ( Mỳ/Cơm sốt tương đen ) + Bento ( Cơm Bento + Canh ) Gà chiên xù Heo chiên xù Thịt viên Hàn Quốc + Curry ( Cơm cà ri + Canh ) Gà chiên xù Heo chiên xù Thịt viên Hàn Quốc + Bibimbap ( Cơm trộn HQ + Canh)   ➖ 𝐋𝐈𝐁𝐄𝐑𝐀 𝐑𝐄𝐒𝐓𝐀𝐔𝐑𝐀𝐍𝐓 & 𝐏𝐔𝐁 ➖ - Hotline: 0814759898 - Email: libera.restaurant@gmail.com - Địa điểm: 49 Trung Hoà, Cầu giấy, Hà Nội - Quảng cáo: Nhà hàng chọn quảng cáo trực tuyến fanpage fb với 5k người thích follow - Năng lực nhân viên: Nhân viên có kinh nghiệm nhiều năm phục vụ - Giao hàng: phục vụ dịch vụ nhà hàng nhà hàng có mặt grabfood nên khách hàng dễ dàng đặt hàng grab - Quy mô doanh thu: đạt doanh thu vô lớn - Uy tín: Qua nhiều  năm tồn phát triển, đến nhà hàng co chỗ đứng vững thị trường Hàng năm nhà hàng đón hàng ngàn lượt khách khác Trong năm gần doanh thu lợi nhuận nhà hàng không ngừng tăng trưởng, không thực tốt mục tiêu nhà hàng đề kinh doanh để thu lợi nhuận chăm lo tốt cho đời sống nhân viên trong  nhà hàng mà hàng năm nhà hàng cũn giúp vào ngân sách Nhà nước khoản không nhỏ - Điểm mạnh: Nhà hàng Libera Restaurant & Pub nằm khu phố Trung Hoà, Cầu giấy khu phố với nhiều nhà hàng quán bar đặc biệt gần khu phố người hàn Hà Nội lên thuận lợi cho việc phát triển nhà hàng phục vụ đa dạng khách nước - Điểm yếu: Nhà hàng phục vụ từ 11h trưa đến 21h đêm nên khách hay chơi đêm không  Kiến trúc khơng gian nhà hàng rộng nên có nơi không gian tương đối thấp tối, ánh đèn chưa đủ độ sáng Nhiều máy xay, máy ép, máy vắt dùng lâu nên sử dụng không đạt tiêu chuẩn Đội ngũ nhân viên không lâu dài, nguồn nhân lực trẻ - Có thể học hỏi đối thủ: Về việc nhà hàng hoạt động vô thành công suốt nhiều  hoạt động nhà hàng phục vụ đa dạng ăn uống từ Á đến Âu có ăn đặc trưng cho riêng đồng thời họ tạo thương hiệu cho riêng Phương pháp thực Nghiên cứu thị trường Sản phẩm Khách hàng Nhu cầu ưu Đối thủ cạnh Khoảng trống (mà đối (1) (2) tiên khách hàng tranh (4) (3) - Đồ ăn Hàn Quốc Khách 18 - Không gian quán tuổi (đặc biệt rộng rãi, bắt mắt,… giới trẻ) - Âm nhạc phù hợp với giới trẻ (có DJ) - Rượu Soju - Cocktail thủ cạnh tranh chưa đạt tới) (5) Mildang - Phần đồ ăn - Đồ ăn mang chậm - Đồ ăn ngon, bổ, rẻ - Đồ uống ngon, bắt mắt, đa dạng - Phục vụ nhiệt tình, nhanh chóng II Kế hoạch marketing bán hàng Sản phẩm, giá bán  Ba cấp độ sản phẩm - Sản phẩm cốt lõi: + Đồ ăn đồ uống phong cách Hàn Quốc khơng cịn q xa lạ người Việt Nam Trong đó, Soju trở thành loại thức uống phổ biến mà bạn tìm thấy khắp nơi, từ cửa hàng tiện lợi, siêu thị Hàn Quốc quán ăn nhà hàng chuyên ẩm thực Hàn Tuy vậy, khái niệm ‘Soju bar’ lại xa lạ, hầu hết người Hàn Quốc + Thông thường muốn thưởng thức Soju, người Hàn ghé đến pochangmacha – túp lều nằm dọc phố ẩm thực, tiếng phục vụ rượu soju kết hợp với ăn đường phố từ đơn giản đến thịnh soạn pajeon (bánh xèo Hàn Quốc), tteokbokki (bánh gạo cay) nhậu canh – súp chế biến sẵn + Lấy cảm hứng từ pochangmacha này, ngày nhiều quán làm theo kiểu ‘indoor pocha’, chúng gọi soju bar xuất thu hút giới trẻ Soju bar khái niệm gastrobar – mơ hình kinh doanh kết hợp bar (quán rượu) nhà hàng mang phong cách ăn nhậu Hàn Quốc Theo tiêu chí “có thực vực rượu”, người chơi hệ cồn khơng có dịp thưởng thức soju cocktail lạ mà cịn tiếp sức với menu đa dạng nhậu chuẩn Hàn vơ hợp cạ uống với soju + Chính vậy, LE BAR với phong cách mang đến khơng khí vui tươi, nhộn nhịp thoải mái Thay qn bar thơng thường nơi nơi lý tưởng để người thưởng thức đồ ăn thức uống theo phong cách Hàn Quốc mẻ, không gian sôi động với âm nhạc bắt tai Đây địa điểm cực hợp để trải nghiệm xả stress sau làm để gặp gỡ bạn bè, xây dựng mối quan hệ với đồng nghiệp, tổ chức sinh nhật, - Sản phẩm cụ thể: Soju cocktail Chất lượng Món ăn Anju Rượu Tây - Hương vị, nồng độ đa - Đa dạng ăn - Đa dạng loại rượu dạng quen thuộc Hàn - Nồng độ cồn cao - Hương vị thơm - Các chế - Xuất xứ hãng tạo cảm giác mát dịu, biến cầu kì chuẩn vị sảng khối Hàn Quốc - Có nhiều cách thưởng - Nhiều combo ưu đãi thức khác cho khách lựa chọn - Xuất xứ hãng Màu sắc Đa dạng màu sắc Đa dạng màu sắc Đa dạng màu sắc đa số màu đỏ tượng trưng Kích cỡ Ly 30ml – 350ml Tùy theo số lượng Chai 600ml – 900ml đồ ăn quy định Ly 150ml – 400ml Chai 375ml – 500ml Trang trí 10 - Tạo hình đá viên dạng Sắp xếp gọn gàng, bắt Uống trực ly khối mắt cốc có đá viên tạo hình dạng khối - Biến đồ trang trí + Khi khách khơng để ý việc order quầy, nhắc nhở khách order quầy, lần thứ hai trở ln có nhân viên order bàn cho quý khách + Có hình thức tốn dành cho khách hàng: toán tiền mặt, toán thẻ, toán hình thức chuyển khoản + Nhân viên làm việc theo kiểu flexiable, linh động, luôn đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất, vị trí ngồi khách, khu vực quán luôn gọn gàng, + Ngồi quản lý giám sát có nhiệm vụ quan sát, giám sát, điều hành nhắc nhở nhân viên làm chưa hay xảy sai sót + Nhân viên nhắc nhở khách mang đồ ăn, đồ vật bị cấm vào quán, nghiêm cấm việc sử dụng bóng cười, hút cần, …hay đồ vật làm ảnh hưởng đến người khác + Nhân viên cần có thái độ, ứng xử phù hợp với khách hàng, luôn tỏ thái độ niềm nở tôn trọng khách hàng Kế hoạch đảm bảo chất lượng - Về việc bảo quản đồ ăn: + Các nguyên liệu thịt, cá, …cần bảo quản tủ lạnh đông để đảm bảo nguyên liệu không gặp vấn đề + Các loại gia vị nêm nếm cho ăn để ngồi ln ln đậy kín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế vi khuẩn xâm nhập - Về việc bảo quản đồ uống: + Đầu tư kho lạnh bảo quản đồ uống có gas, bia, số loại hoa quả, nguyên liệu sử dụng để pha chế cocktail, kho lạnh có khu vực bảo quản riêng dành cho việc bảo quản rượu nhiệt độ phòng từ 16-20 độ  Bố trí mặt sở kinh doanh: Khu trung hòa quận Cầu Giấy - Địa điểm mở qn: Khu Trung Hồ – Nhân Chính, Cầu Giấy, Hà Nội - Quy mô quán: 150m2 cho tầng 22 + Tầng không gian quầy bar, bếp, kho, khu vực khác (nhà vệ sinh, …giá treo đồ cho nhân viên, …), bố trí khoảng 4-5 bàn ăn nhỏ (80m2) + Tầng bao gồm không gian rộng để người quẩy, ăn uống, vui chơi, …có nhà vệ sinh tầng (70m2) + Tiền mặt bằng: 80 triệu - Lí chọn địa điểm: + Đây khu vực tập trung nhiều khách hàng Hàn Quốc, nơi quy tụ cộng đồng người Hàn Quốc đông đảo, nơi mà có mức thu nhập cao nên quy tụ nhiều giới trẻ Việt Nam đến tận hưởng quán, khách hàng mục tiêu quán + Khu vực có giá mặt vừa phải, phù hợp với việc khởi kinh doanh, mặt không cao khu vực: Xã Đàn , Tây Hồ, … IV Tổ chức quản lý nhân Xác định nhu cầu nhân Vị trí việc Đầu bếp 23 công Mô tả công việc Yêu cầu công việc - Trực tiếp chế biến ăn - Độ tuổi: 23 tuổi trở lên theo yêu cầu khách hàng - Có kinh nghiệm nấu ăn đưa đảm bảo số Hàn năm trở lên lượng, chất lượng an tồn - Có chứng đầu vệ sinh thực phẩm bếp - Phân chia công việc - Nhạy cảm với hương vị, quản lý nhân viên bếp có gu thẩm mỹ tốt - Trực tiếp đào tạo kỹ năng, - Sức khỏe tốt, chịu nghiệp vụ, hướng dẫn công áp lực công việc việc bếp cho nhân viên - Có khả làm việc độc - Kiểm tra giám sát lập khả phối hợp Số lượng trình làm việc phụ bếp phận khác - Chịu trách nhiệm bảo quản - Tác phong làm việc nguyên liệu trước sau nhanh chóng, chuyên ca làm nghiệp, - Giám sát kiểm tra thường xuyên trang thiết bị, dụng cụ chế biến - Cùng phụ bếp tổng vệ sinh khu vực bếp sau ca làm việc Nhân phục vụ viên - Cung cấp thông tin - Độ tuổi:18 tuổi trở lên chương trình khuyến mãi, ưu - Nhanh nhẹn, có tinh thần đãi dịch vụ đồ ăn đồ uống học hỏi, nhiệt tình nhà hàng - Có sức khỏe tốt khả - Tiếp nhận order khách chịu áp lực cao chuyển order cho phận - Có ngoại hình lợi Bảo vệ bếp, thu ngân, pha chế - Có thái độ niềm nở,nhẹ - Phục vụ khách suốt nhàng trình - Ưu tiên bạn biết ngoại - Tạp vụ theo ca làm ngữ - Giữ xe, canh gác, kiểm soát - Nam,từ 20 tuổi trở lên khách vào - Có ngoại hình cao lớn, - Kiểm tra, giám sát tình bắp hình an ninh, an tồn - Có tính cảnh giác, quan sát cao - Có sức khỏe - Nhiệt tình nhanh nhẹn Thu ngân - Kiểm tra toàn quầy thu - Độ tuổi: 18 tuổi ngân để đảm bảo máy - Trung thực, thật móc, thiết bị, dụng cụ,… 24 - Kiểm tra đảm bảo số - Nhanh nhẹn nhiệt tình lượng biểu mẫu, giấy in hóa - Biết ngoại ngữ ưu đơn toán đủ dùng - Biết phân biệt tiền giả, ca làm việc tiền thật - Kiểm tra đảm bảo đủ số - Thành thạo máy tính lượng tiền lẻ cho việc thối phần mềm bán hàng trả cho khách hàng, chủ động đổi tiền lượng tiền lẻ cịn - Tiếp nhận thơng tin order từ nhân viên phục vụ - Làm thủ tục toán cho khách - Tiếp nhận xử lý vấn đề phát sinh - Kiểm kê tiền, hóa đơn - Dọn dẹp quầy thu ngân sau ca làm việc Bartender - Chuẩn bị nguyên liệu, dụng - Độ tuổi: 19 tuổi cụ pha chế - Có kiến thức am hiểu - Trực tiếp pha chế theo yêu loại thức uống có cầu khách cồn,đặc biệt soju - Tư vấn đồ uống cho khách cocktail - Bảo quản nguyên liệu.dụng - Có phong cách làm việc cụ pha chế trước sau ca chuyên nghiệp, làm việc nhiệt tình, nhanh nhẹn - Rửa vật dụng - Có sức khỏe tốt chịu dùng để pha chế vào cuối ca 25 - Dọn dẹp khu vực áp lực cao pha chế vào cuối ca làm - Giỏi ngoại ngữ lợi - Lên ý tưởng menu đồ uống thế, có kỹ giao tiếp tốt cho nhà hàng - Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt - Có ngoại hình lợi Quản lý - Quản lý, giám sát trình - Độ tuổi: 22 tuổi trở lên hoạt động nhân viên - Ưu tiên bạn có kinh - Theo dõi, giám sát tình nghiệm quản lý bán hình nhà hàng hàng, quản lý nhân sự,… - Quản lý nhà hàng: nhân sự, - Có kỹ giao tiếp tốt, nhập hàng, bảo quản kho, giám sát, giải vấn đề hàng hóa, đưa định - Xử lý tình - Có sức khỏe tốt chịu phàn nàn khách áp lực cơng việc - Kiểm sốt nguồn ngun - Có khả phối hợp với liệu sản phẩm phận khác - Phân chia công việc điều phối nhân lực - Đưa kế hoạch điều chỉnh nhân lực Phụ bếp - Sơ chế chế biến nguyên - Độ tuổi:18 tuổi trở lên liệu phục vụ cho chế biến - Nhanh nhẹn, có tinh thần ăn học hỏi, nhiệt tình - Hỗ trợ đầu bếp q - Có sức khỏe tốt khả trình chế biến chịu áp lực cao - Cùng đầu bếp dọn dẹp khu 26 vực bếp, dụng cụ bếp sau ca làm việc Tổ chức quản lý nhân Vị trí Thơng tin tuyển dụng cho vị trí cơng việc cửa hàng Thời gian làm Mô tả công việc Yêu cầu việc Đầu bếp hưởng Full time - Trực tiếp chế biến - Độ tuổi: 23 tuổi trở - Nghỉ ngày/2 tuần (16h30-1h) ăn theo yêu cầu lên - Mức lương: 9-12 khách hàng đưa - Có kinh nghiệm nấu triệu/tháng đảm bảo số ăn năm trở lên - Được đào tạo lượng, chất lượng an - Có chứng q trình làm việc toàn vệ sinh thực phẩm đầu bếp - Chế độ phúc lợi tốt: - Phân chia công việc - Nhạy cảm với thưởng ngày lễ, quản lý nhân viên hương vị, có gu thẩm loại phụ cấp, vui chơi bếp mỹ tốt giải trí, liên hoan, … - Trực tiếp đào tạo kỹ - Sức khỏe tốt, chịu năng,nghiệp vụ, hướng áp lực công việc dẫn cơng việc bếp cho - Có khả làm nhân viên việc độc lập khả - Kiểm tra giám sát phối hợp trình làm việc phận khác phụ bếp - Tác phong làm việc - Chịu trách nhiệm bảo nhanh chóng, chuyên quản nguyên liệu nghiệp, trước sau ca làm - Am hiểu đam mê - Giám sát kiểm tra 27 Quyền lợi thường xuyên trang nghề bếp, nấu ăn thiết bị, dụng cụ chế biến - Cùng phụ bếp tổng vệ sinh khu vực bếp sau ca làm việc Bartender Full time (17h-1h) - Chuẩn bị nguyên liệu, - Độ tuổi: 19 tuổi - Mức lương: 8-11 dụng cụ pha chế - Có kiến thức am triệu đồng/tháng - Trực tiếp pha chế hiểu loại thức - Được nghỉ ngày/2 theo yêu cầu khách uống có cồn tuần - Tư vấn đồ uống cho -Có chứng đào tạo - Được đào tạo khách pha chế trình làm việc - Bảo quản ngun -Có phong cách làm - Chế độ phúc lợi tốt: liệu.dụng cụ pha chế việc chuyên nghiệp, thưởng ngày lễ, trước sau ca làm nhiệt tình, loại phụ cấp, vui chơi việc nhanh nhẹn giải trí, liên hoan,… - Rửa vật - Có kinh nghiệp làm dụng dung để pha chế việc lĩnh vực, vào cuối ca làm việc vị trí tương - Dọn dẹp khu đương pha chế vực pha chế vào cuối tháng ca làm - Có sức khỏe tốt - Lên ý tưởng menu đồ chịu áp lực cao uống cho nhà hàng - Giỏi ngoại ngữ lợi thế, có kỹ giao tiếp tốt - Nắm bắt tâm lý khách hàng tốt Quản lý 28 Full time - Quản lý, giám sát - Độ tuổi: 22 tuổi trở - Mức lương: 10-13 (16h-1h) Thu ngân trình hoạt động lên triệu đồng/tháng nhân viên - Ưu tiên bạn có - Được nghỉ ngày/2 - Theo dõi, giám sát kinh nghiệm tuần tình hình nhà hàng quản lý bán hàng, - Được đào tạo - Quản lý nhà hàng: quản lý nhân sự,… trình làm việc nhân sự, nhập hàng, - Có kỹ giao tiếp - Chế độ phúc lợi tốt: bảo quản kho, hàng tốt, giám sát, giải thưởng ngày lễ, hóa, … vấn đề đưa loại phụ cấp, vui chơi - Xử lý tình định giải trí, liên hoan, … phàn nàn - Có sức khỏe tốt khách chịu áp lực cơng - Kiểm sốt nguồn việc ngun liệu sản phẩm - Có khả phối - Phân chia cơng việc hợp với phận điều phối nhân lực khác - Đưa kế hoạch điều - Ưu tiên bạn giỏi chỉnh nhân lực ngoại ngữ Full time - Kiểm tra toàn quầy - Độ tuổi:trên 18 tuổi - Mức lương:7-9 triệu (17h-1h) thu ngân để đảm bảo - Trung thực,thật đồng/tháng máy móc, thiết bị, - Nhanh nhẹn nhiệt - Được nghỉ ngày/2 dụng cụ,… tình tuần - Kiểm tra đảm bảo - Biết ngoại ngữ ưu - Được đào tạo số lượng biểu mẫu, trình làm việc giấy in hóa đơn - Biết phân biệt tiền - Chế độ phúc lợi toán đủ ca làm giả,tiền thật tốt:thưởng ngày lễ,các việc - Thành thạo máy tính loại phụ cấp,vui chơi - Kiểm tra đảm bảo phần mềm bán đủ số lượng tiền lẻ cho 29 giải trí,liên hoan, việc thối trả cho khách hàng hàng, chủ động đổi tiền lượng tiền lẻ cịn - Tiếp nhận thơng tin order từ nhân viên phục vụ - Làm thủ tục toán cho khách - Tiếp nhận xử lý vấn đề phát sinh - Kiểm kê tiền, hóa đơn - Ghi chép khoản chi - Dọn dẹp quầy thu ngân sau ca làm việc Bảo vệ Full time - Giữ xe, canh gác, - Nam, từ 20 tuổi trở - Mức lương: 7-9 (16h-1h) kiểm soát khách vào lên triệu đồng/tháng - Kiểm tra, giám sát - Có ngoại hình cao - Được nghỉ ngày/2 tình hình an ninh, an lớn, bắp tuần tồn - Có tính cảnh giác, - Được đào tạo - Dọn dẹp khu vực tiền quan sát cao trình làm việc sảnh nhân - Có sức khỏe - Chế độ phúc lợi tốt: viên - Nhiệt tình nhanh thưởng ngày lễ, nhẹn loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan Phụ bếp 30 Part time - Sơ chế chế biến - Độ tuổi: 18 tuổi trở - Mức lương: 22.500 (16h-1h) nguyên liệu phục vụ lên đồng/giờ (theo nghị - Nhanh nhẹn, có tinh định 38/2022 áp cho chế biến ăn thần học hỏi, nhiệt dụng từ 1/7/2022) - Hỗ trợ đầu bếp tình - Nghỉ ngày/tuần trình chế biến - Có sức khỏe tốt - Được đào tạo - Cùng đầu bếp dọn khả chịu trình làm việc dẹp khu vực bếp, áp lực cao - Chế độ phúc lợi tốt: dụng cụ bếp sau ca làm thưởng ngày lễ, việc loại phụ cấp, vui chơi giải trí, liên hoan Nhân Part time - Cung cấp thông - Độ tuổi: 18 tuổi trở - Mức lương: 22.500 viên phục (16h-1h) tin chương trình lên đồng/giờ (theo nghị vụ khuyến mãi, ưu đãi - Nhanh nhẹn, có tinh định 38/2022 áp dịch vụ đồ ăn đồ thần học hỏi, nhiệt dụng từ 1/7/2022) uống nhà hang tình - Nghỉ ngày/tuần - Tư vấn lựa chọn sản - Có sức khỏe tốt - Được đào tạo phẩm khách hàng khả chịu trình làm việc có nhu cầu áp lực cao - Chế độ phúc lợi tốt: - Tiếp nhận order - Có ngoại hình thưởng ngày lễ, khách chuyển order lợi loại phụ cấp, vui chơi cho phận bếp, thu - Có thái độ niềm nở, giải trí, liên hoan,… ngân, pha chế nhẹ nhàng - Phục vụ khách - Ưu tiên bạn biết suốt trình ngoại ngữ - Phối hợp dọn dẹp sau ca làm - Tạp vụ theo ca làm 31 - Các biện pháp thu hút nhân lực: treo bảng thơng báo tuyển dụng ngồi nhà hàng, post đăng tuyển dụng vieclam24h.vn, CareerBuilder, …đăng tuyển dụng fanpage nhà hàng trang mạng xã hội facebook, Instragram, … - Ứng cử viên nộp CV trực tiếp cho Quản lý tiến hành vấn - Kế hoạch đào tạo, phát triển nhân lực: + Nhân viên phục vụ: Quản lý đào tạo training (kiến thức thực đơn; cách giao tiếp,tư vấn cho khách; khu vực phục vụ;số bàn; quy trình dọn dẹp làm sạch; chào đón khách cử chỉ, nụ cười, hành động, …; cách ghi chuyển order cho phận liên quan,nội quy nhà hàng; cách phục vụ, …) + Phụ bếp: Đầu bếp đào tạo training (kiến thức nguyên liệu, sơ chế chuẩn bị nguyên liệu; quy trình làm dọn dẹp bếp; hướng dẫn chế biến, trang trí ăn, …) + Đầu bếp bartender: đào tạo training chuyên gia chủ nhà hàng mời đến (có thể tháng/lần) + Quản lý: đào tạo training chủ nhà hàng quản lý nguyên liệu, quản lý nhân sự, quản lý hoạt động kinh doanh, … - Đánh giá thực công việc: (do Chủ nhà hàng Quản lý chịu trách nhiệm) + Tiến hành đánh giá thời điểm nhân viên bắt đầu làm việc  Quản lý tìm hạn chế chất lượng nguồn nhân lực để xây dựng kế hoạch đào tạo phù hợp + Tiến hành đánh giá sau trải qua đào tạo training  Đánh giá thay đổi, tiến trình tác nghiệp nhân viên từ đánh giá tính hiệu kế hoạch đào tạo nhân lực điều chỉnh nhân lực phù hợp V 32 Kế hoạch tài Vốn khởi , nguồn vốn Các chi phí bao gồm cố định biến đổi  Chi phí cố định + Chi phí cho mặt Trung Hịa Cầu Giấy với tầng rộng 150 m^2, giá thuê 60 triệu đồng/tháng + Chi phí cho thiết kế trang trí nội thất: 300 triệu + Chi phí cho trang thiết bị (hệ thống điều hịa, tủ đơng…),vật dụng khu vực chế biến, pha chế, bảo quản kho: 500 triệu + Chi phí cho trang thiết bị phục vụ cho bar (bộ drinking game, ánh sáng, loa đài, dàn DJ, máy tính, máy điều khiển ): 300 triệu + Chi phí cho phần mềm quản lý nhà hàng: triệu/tháng + Chi phí cho trang thiết bị thu ngân:máy bán hàng,máy in hóa đơn,… : 15 triệu + Chi phí cho giấy tờ hành (giấy phép kinh doanh,phí mơn bài):50 triệu  Tổng chi phí cố định: tỷ 230 triệu  Chi phí biến đổi + Chi phí cho nguyên liệu đầu vào (đồ ăn+ đồ uống): 250 triệu(cho tháng đầu) + Chi phí trả lương cho nhân viên(lương tháng+thưởng+đãi ngộ):160 triệu/tháng + Chi phí Marketing: 20 triệu/tháng + Chi phí trì nhà hàng: điện, nước, phí bảo trì máy móc,…: 10 triệu + Chi phí dự trù 200 triệu đồng ➩ Tổng chi phí biến đổi: 650 triệu Tổng vốn đầu tư = chi phí cố định+ chi phí biến đổi=1 tỷ 880 triệu Nguồn vốn - Vốn chủ sở hữu : Tiền vốn bỏ từ thành viên nhóm (Dựa vào mà phân chia cổ phần) - Vốn vay từ ngân hàng Ước tính khối lượng bán ra,chi phí,doanh thu lợi nhuận 33 - Nhà hàng thiết kế gồm 20 bàn Mỗi bàn tiếp đến khách - Vì nhà hàng kết hợp bar nên người thường vào buổi tối - Trong buổi tối lý tưởng dự báo  Dự báo số lượng khách = số lượng bàn x số lượng chỗ ngồi x số lần xoay vòng bàn = 20 bàn x người x 1lượt = 80 khách - Nhưng kinh doanh số lượng khách không ổn định có ngày vắng khách(dao động từ 30-80 khách)  Khách trung bình ngày/tháng dao động từ 50 trở lên  Khách tháng 1500 khách trở lên - Chi phí cố định cho tháng kinh doanh 370 triệu đồng  Mặt bằng: 60 triệu  Marketing:20 triệu  Nhân viên:160 triệu  Nguyên liệu đầu vào hàng tháng: 120 triệu  Phí trì nhà hàng 10 triệu - Trung bình khách chi tiêu khoảng 300 nghìn đồng,doanh thu tháng 1500 khách x 300.000=450 triệu/tháng Bảng chi phí, doanh thu lợi nhuận Đơn vị: triệu đồng Tổng vốn 1880 đầu tư Tổng doanh thu Tổng chi phí 1500 Lợi nhuận trước thuế Thuế Lợi nhuận ròng 34 43 447 421 425 437 460 468 490 525 323 124 316 105 313 112 314 123 320 140 322 146 327 163 337 188 35.4 88.6 30 75 32 80 35.1 87.9 40 100 41.7 104.3 46.5 116.5 53.7 134.3 Dòng tiền ròng 380 468.6 543.6 666.6 754.5 854.5 958.8 1075.3 1209.6 - Bắt đầu từ tháng thứ 8, nhà hàng kiểu bar Le Bar bắt đầu vào hoạt động ổn định  Dự đoán: + Mức lợi nhuận trước thuế từ 180 – 200 triệu đồng/ tháng + Mức lợi nhuận sau thuế từ 128 -143 triệu đồng/ tháng + Sau khoảng 13 tháng sau kinh doanh, nhà hàng hoàn vốn bắt đầu sinh lời 35 Kết luận Phân tích cho thấy dự án khơng tiềm kinh tế mà dự án khả thi qua thơng số tài Điều cho thấy dự án mang lại lợi nhuận cao cho nhà đầu tư, tạo niềm tin lớn khả toán nợ vay cao thu hồi vốn đầu tư nhanh Bên cạnh lợi ích kinh tế mà dự án mang lại, dự án cịn có ý nghĩa thiết thực đời sống tinh thần khách hàng Giúp giảm stress sau làm việc mệt mỏi, cháy với sống theo phong cách sống Gen Z – khúc khách hàng tiềm Có thể thấy dự án mang ý nghĩa lợi nhuận tài lẫn đời sống tinh thần Từ thấy dự án mang lại hiệu cao mang xu hướng thiết thực, khả quan 36 ... ý tưởng kinh doanh chúng tôi,cũng dự án nhà hàng Le Bar đời Mô tả khái quát dự án - Tên nhà hàng: Le Bar - Hình thức pháp lý: Cơng ty cổ phần - Loại hình : kinh doanh nhà hàng kết hợp bar - Vốn... Sau khoảng 13 tháng sau kinh doanh, nhà hàng hoàn vốn bắt đầu sinh lời 35 Kết luận Phân tích cho thấy dự án khơng tiềm kinh tế mà dự án khả thi qua thơng số tài Điều cho thấy dự án mang lại lợi... gần doanh thu lợi nhuận nhà hàng không ngừng tăng trưởng, khơng thực tốt mục tiêu nhà hàng đề kinh doanh để thu lợi nhuận chăm lo tốt cho đời sống nhân viên trong  nhà hàng mà hàng năm nhà hàng