(TIỂU LUẬN) PHÂN TÍCH dự án KINH DOANH dự án coffeetea kết hợp handmade

Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên CHƯƠNG 1:GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH………………… 1.Giới thiệu dự án kinh doanh…………………………… ……………5 2.Ý tưởng kinh doanh………………………………………………… 3.Tóm tắt mục tiêu,sứ mệnh,tầm nhìn……………………………….9 4.Chi tiết sản phẩm dịch vụ…………………………………… 11 5.Mục tiêu kinh doanh hiệu cần đạt……………………………18 5.1 Mục tiêu ngắn hạn…………………………………………………18 5.2 Mục tiêu dài hạn……………………………………………… …19 CHƯƠNG 2:PHÂN TÍCH DỰ ÁN KINH DOANH………………… 20 1.Nghiên cứu thị trường…………………………………………….….20 2.Phân khúc thị trường…………………………………………………20 2.1 Phân khúc khách hang ………………… …………… ……….20 2.2 Thị trường mục tiêu………………………………………………22 2.3 Đinh vị……………………………………………………………23 Đối thủ cạnh tranh………………………………………………… 23 3.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp………………………………………24 3.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp………………………………………25 3.3 Đối thủ tiềm tang…………………………………………… ….27 4.Nhu cầu thị trường tương lai………………………………… 27 5.Phân tích SWOT…………………………………………………… 27 5.1 Đánh giá mơi trường bên trong………………………………… 27 5.2 Đánh giá mơi trường bên ngồi………………………… …… 29 CHƯƠNG 3:KẾ HOẠCH DỰ ÁN KINH DOANH…… ………… 35 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên 1.Mục tiêu cụ thể dự án………………………………………… 35 2.Chiến lược dự án……………………………………… ………… 38 2.1 Chiến lược kinh doanh……………………………………………38 2.2 Chiến lược marketing…………………………………………… 43 3.Bố trí sơ đồ mặt dự án………………………………………….51 4.Tiến trình hoạt động………………………………………… …… 52 5.Tổ chức nhân sự………………………………………………… …53 CHƯƠNG 4:CHIẾN LƯỢC TÀI CHÍNH…………………… …… 61 CHƯƠNG 5:TỔNG KẾT…………………………………………… 62 1.Kết luận…………………………………………………………… 62 Đề xuất………………………………………………………………63 LỜI MỞ ĐẦU Trong thời đại cơng nghiệp hóa – đại hóa ngày nay, kinh tế ngày phát triển bên cạnh đó, nhu cầu Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên người ngày cải thiện nâng cao Sau ngày dài quay cuồng với công việc hàng ngày vậy, muốn có nơi để thay đổi khơng khí, giải trí, giảm stress có phút giây thư giãn để trị chuyện bên bạn bè người thân Không vậy, nhu cầu gặp gỡ, giao lưu với bạn bè học sinh, sinh viên người làm ngày cao nên cần có địa điểm gặp hấp dẫn, thu hút người Do đó, nhu cầu giải trí ngày quan tâm phát triển đặc biệt khu vực có nhịp sống nhộn nhịp Tp Hồ Chí Minh Xuất phát từ nhu cầu thực tế trên, định chọn dự án mở quán coffee&tea.Tuy nhiên, loại hình kinh doanh phổ biến Hồ Chí Minh nên tơi theo hướng “Dự án kinh doanh quán coffee&tea kết hợp với đồ handmade” Đây kế hoạch mới, khả thực thi cao nay, sản phẩm handmade sản phẩm yêu thích, muốn tự làm cho thân tặng cho bạn bè quà đầy ý nghĩa thân làm Tơi nhận thấy rằng, nhiều người muốn làm đồ handmade học đâu không tìm nơi mua ngun vật liệu Chính ý tưởng kinh doanh quán coffee&tea handmade đời với mong muốn đáp ứng nhu cầu học làm đồ handmade nhu cầu có địa điểm thoải mái, thân thiện để gặp gỡ bạn bè người thân để giải trí, thư giãn Với dự án này, việc đáp ứng nhu cầu vui chơi, giải trí phận giới trẻ địa bàn thành phố, tơi cịn tạo mơi Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên trường giúp người chia sẻ tình cảm, tâm tư thơng qua quà họ tự làm để dành tặng cho người thân yêu quý mình, cầu nối gắn kết người xa lạ thành quen giúp đỡ để tạo quà xinh xắn Cam giác đươc tư tay làm trang tri q ngơ nghĩnh theo ý thích cho yêu thương hoăc đơn gian chi nhâm nhi ly ca phê, tach tra vơi q “made by myself”, nhìn bên ngồi, nghe nhac aucoustic nhẹ nhang – lắng lịng xuống cảm thấy yêu đời yêu thân Qn coffee&tea tơi mang đến cho khách hàng cảm giác thoải mái, thân thiện đầy lạ, độc đáo CHƯƠNG GIỚI THIỆU DỰ ÁN KINH DOANH 1.Giới thiệu dự án kinh doanh +Chủ dự án: Nguyễn An Nhiên +Chủ đầu tư: Nguyễn An Nhiên Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên +Tên quán: AN COFFEE +Tên dự án kinh doanh: coffee&tea kết hợp dịch vụ làm handmade +Slogan: Khi bạn mệt mỏi,muốn tìm chỗ bình n để thư giãn,giải trí “AN COFFEE” lựa chọn tuyệt vời bạn +Logo: +Địa điểm kinh doanh: Theo khảo sát đa số người rảnh rỗi quán dự kiến mở 58 đường Tân Sơn Trì cung đường kinh doanh bn bán sầm uất quận Tân Phú.Xung quanh tập trung nhiều trường THPT,THCS,gần đại học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh, gần Aeon Mall Tân Phú, giáp đường Trường Chinh giao thông thuận tiện cho Shipper,đông đúc người qua lại Ở có đầy đủ nguồn khách hàng mà quán hướng đến nơi tiềm để phát triển chưa có quán cà phê kết hợp với dịch vụ làm handmade Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên +Diện tích dự án : 50m2 mặt sàn gồm trệt,2 lầu +Tổng diện tích sử dụng: 150m2 +Sức chứa tối đa :Ban ngày 100-120 người thời điểm.Ban đêm 120-140 người(do mặt trước quán ban công rộng rãi) +Lĩnh vực kinh doanh: coffee&tea dịch vụ giải trí,thư giãn(handmade) +Vốn dự tính ban đầu: 614.362 triệu +Thời hạn dự án: năm +Nhà cung cấp: Nguyên liệu pha chế đồ uống Horecavn( Địa chỉ:285/36/5G đường Cách Mạng Tháng 8,phường 12,quận 10) MyAnh coffee:hotline:0387407999 nhập cà phê Robusta Arabica Móc khố: Móc Móc Shop(Địa chỉ: 815 Hưng Phú,phươn Chợ Đại Quang Minh, đường Châu Văn Liêm,quận Tạp dề, áo đồng phục: Xưởng may Tatavina 688/24C Tân Kỳ Tân Q,Bình Hưng Hồ,Bình Tân Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên +Xu hướng thị trường: Gần đây, TP.HCM có nhiều biến đổi kinh tế, nhà nước tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển đặc biệt lĩnh vực dịch vụ giải trí, theo đó, thu nhập người dân ngày ổn định kéo theo nhu cầu thư giản sau làm việc mệt mỏi ngày cao Tuy nhiên, áp lực công việc ngày nặng hơn, kéo theo tình trạng miệt mỏi, căng thẳng điều khơng thể tránh khỏi Bên cạnh đó, lý cơng việc mà vấn đề giao tiếp, trị chuyện với bạn bè người thân dần Vật nên nhu cầu thư giãn sau làm việc mệt mỏi, hay qy quần trị chuyện gia đình, bạn bè ngày cao Qua đó, thấy hội kinh doanh hấp dẫn cho sở dịch vụ đáp ứng nhu cầu đó, việc xây dựng mơ hình qn cà phê phục vụ đầy đủ nhu cầu cho thị trường đầy tiềm hoàn toàn hợp lý 2.Ý tưởng kinh doanh Sự phát triển xã hội làm cho nhu cầu đời sống vật chất người ngày nâng cao, họ đòi hỏi nhiều thứ lạ, khác biệt để thoải mãn nhu cầu Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên khẳng định thân Sống mơi trường cơng nghiệp hóa, đại hóa khơng thể tránh khỏi căng thẳng, gị bó áp lực công việc học tập Người dân phải chạy đua không ngừng nghỉ để lo toan cho sống; thành phố đông đúc nhộn nhip thành phố Hồ Chí Minh trở nên bối hơn, muốn có không gian yên tĩnh để nghỉ ng thay đổi khơng khí, giải trí, giảm stress có phút giây thư giãn để trò chuyện bên bạn bè người thân Nắm bắt tình hình nhằm đáp ứng nhu cầu, sở thích, mong muốn khách hàng; đồng thời nhận thấy ý tưởng việc kinh doanh quán c offee&tea kết hợp với l àm handmade lạ đối thủ cạnh trạnh Từ lý trên, định thực dự án: “dự án kinh doanh cho quán coffee&tea kết hợp dịch vụ làm handmade MINE’S coffee” Đến với quán bạn thưởng thức khung cảnh đẹẹ̣p quán mà thưởng thức bánh, thức uống ngon, mùi vị lạ Đặc biệt giá phải chăng, có mạng wifi thuận tiện cho cơng việc giải trí khách hàng Ngồi ra, cịn có phục vụ nhạc nhẹẹ̣ cho khách hàng Phần lớn quán phục vụ cho đối tượng học sinh, sinh viên, nhân viên văn phịng gia đình cần khơng gian thư giãn thoải mái Quán thiết kế thành khu, khu dành cho vị khách y th ích đồ handmade thích tự tay làm đồ handmade, khu lại dành cho vị khách thưởng thức cà phê thư giãn với nhạc nhẹẹ̣ Mơ hình quán mở rộng phục vụ Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên cho lứa tuổi tầng lớp, với hình thức quán phù hợp với loại đối tượng 3.Tóm tắt sứ mệnh,mục tiêu,tầm nhìn *Sứ mệnh: Chúng AN mong muốn mang đến cho khách hang quán coffee&tea kết hợp với dịch vụ handmade, để khách hang có khơng gian,một nơi để thưởng thức đồ uống thơm ngon để đắm chìm niềm đam mê,sự u thích bất tận với sản phẩm handmade.Ngồi ra… Cịn nơi giúp khách hang tự tay làm đồ diy xinh xắn đáng yêu để tặng cho người thân u nhất.Thơng qua đó,qn muốn truyền tải thơng điệp tích cực sống là: Hãy ln cố gắng gìn giữ,vun đắp phát triển sở thích, đam mê mình.Hãy ln *Tầm nhìn: Người u thích handmade ngày cao.Handmade giới sang tạo,sự đam mê người muốn tạo đồ thật” độc,lạ, đẹẹ̣p”,thể dấu ấn riêng bán thân làm đồ handmade không tốn nhiều tiền hay hoa tay mà cần bạn có óc sang tạo nghệ thuật tinh thần cần cù,kiên nhẫn ham học hỏi làm được.Ngồi ra,khách hang ngày có nhu cầu thư giãn,hưởng thụ cao hơn,sẵn sang chi tiền thời gian cho sở Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên thích thân.Tơi xin tự tin hi vọng mơ hình quan tâm nhanh chóng thu hồi vốn dự tính *Mục tiêu -Với phương châm “khách hàng thượng đế”, “khách hàng người ni sống qn nhân viên”, mục tiêu quán mang tâm huyết người làm dịch vụ đến phục vụ cho khách hàng, tạo cho họ cảm giác thư giãn, thoải mái Tạo cho khách không gian riêng tư tuyệt vời Nhằm tạo thương hiệu riêng niềm tin khách hang - Làm việc có uy tín, trách nhiệm với nhà cung cấp để có tin cậy cao có sẩm phẩm tốt để chế biến - Đưa sách kinh doanh phù hợp đạt lợi nhuận từ năm đầu hoạt động - Tạo hội việc làm cho sinh viên người cần làm thêm, thành viên nhóm - Mặc dù, mở quán cà phê có nhiều điều kiện thuân lợi để thành công dễ Bởi xung quanh cịn có nhiều qn cà phê khác, tất có mục tiêu đưa quán đạt lợi nhuận tối đa thu hút khách hàng, dự án mở phải làm tốt đối thủ cạnh tranh để thu hút khách hàng 10 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên Tiệm tích hợp chương trình khuyến mại tích điểm theo số cốc khách hang vào ứng dụng điện thoại,hệ thống tích điểm Internet Điều vừa khiến khách hàng thuận tiện việc sử dụng dịch vụ, vừa giảm thiểu chi phí vừa tăng hiệu b Tặng quà bất ngờ đặc biệt Sự “đặc biệt” kích thích niềm vui cảm giác tôn trọng người Tiệm tạo cho họ cảm giác q bất ngờ miễn phí(voucher) Hệ thống khách hàng thân thiết số quán thường gửi tặng khách hàng vài voucher giảm giá sinh nhật khách hang.(Thơng tin khách hang có từ đợt dịp giáng sinh hệ thống tích điểm ) c Ưu đãi giới thiệu bạn bè đến với tiệm Đa số khách hàng Việt Nam có thói quen chia sẻ “truyền miệng” với bạn bè trải nghiệm ăn uống, địa bán đồ ăn ngon rẻ nếm thử Thấu hiểu điều tiệm dùng sách phù hợp dành cho khách hàng giới thiệu bạn bè đến với quán Mỗi lần khách hàng đến mời thêm người bạn cùng, tiệm gửi tặng họ mức ưu đãi giảm giá, đồ tráng miệng miễn phí hay phần quà nhỏ để cảm ơn 50 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên d.Tiếp thị dựa mục đích cao đẹp:Cửa tiệm lập bảng theo dõi với tên cửa tiệm phía danh sách tổ chức từ thiện bên dưới: Tiệm cà phê AN COFFEE Rất vui mừng đóng góp 10% giá trị đơn hang bạn cho tổ chức từ thiện mà bạn lựa chọn Trung tâm Bình Triệu(Địa chỉ:30 B/1 KP 2,Hiệp Bình Chánh,Thủ Đức) Ma Mái ấm Thiên Phước(Địa chỉ: 156 kp.1P.An Phú Đông,Q.12 Cơ sở bảo trợ xã hội Từ Tâm Nhân Ái(Địa chỉ: Ấp 5,Xã Thường Tân,huyện Tân Uyên,tỉnh Bình Dương) Mái ấm Bà Chiểu(Địa chỉ:149/1 Nguyễn Văn Đậu,P.11,Bình Thạnh Cơ nhi viện chùa Diệu Quang (Địa chỉ: 100 Trần Văn Quang,P10,Quận Tân Bình Hãy đánh dấu vào tổ chức từ thiện mà quý khách lựa chọn.Cảm ơn long thiện nguyện quý khách.Chúc quý khách ngày an lành MARKETING CHO TRUNG THU 51 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên -Tiệm them số nước đặc trưng cho dịp Trung thu với tên nước lạ, đem đến cho khách hang khơng khí Trung thu VD:Tết trăng tròn(Trà cúc vàng lavender),phá cổ đêm trăng(Milo dầm trân châu đường đen),rước đèn trung thu(Trà chanh dưa lưới bạc hà),Tết đồn viên(Hồng trà xí muội dưa lưới) - Phát hành phiếu tích điểm, suốt tháng Trung Thu(tức tháng âm lịch) Khách hang đến tích ly đổi voucher trị giá 20.000đ).Khách hang tích 10 ly đổi voucher mua ly thứ với giá 5.000đ(khách hang nên rủ bạn cùng).Lưu ý:Chỉ áp dụng với lần đổi thẻ,vd:khách hang dung ly để đổi voucher ly hết,nếu khách hang muốn đổi thẻ 10 ly,thì phải tích lại từ đầu,chứ khơng cộng dồn 3.Sơ đồ bố trí 4.Tiến trình hoạt động Quy trình phục vụ: 52 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên Quy trình phục vụ khách hàng nhân viên quán trà sữa tổng hợp thao tác nghiệp vụ tiến hành theo bước liên tiếp có liên quan với nhằm mục đích phục vụ khách hàng tiêu thụ sản phẩm đồ uống quán quy trinh phục vụ quán trà sữa: Dưới quy trình phục vụ quán trà sữa mà nhân viên phục vụ cần biết: Vào ca làm việc trước vào ca làm việc mình, nhân viên phục vụ quán trà sữa thực thủ tục chấm công, xác nhận vào làm Tiếp theo, kiểm tra đồng phục, tác phong lịch sự, gọn gàng Quan trọng ln giữ tinh thần thoải mái, thái độ hịa nhã, vui vẻ để làm việc cách hiệu Chuẩn bị đầu quán trà sữa có sẵn danh sách đầu việc cần chuẩn bị đầu như: Kiểm tra vệ sinh khu vực làm việc như: khu vực pha chế, khu vực bếp, khu vực phục vụ, sàn nhà, nhà vệ sinh… Kiểm tra xếp lại vật dụng cần thiết trình làm việc Chuẩn bị hàng hóa Hồn thành cơng việc khác giao từ cấp quản lý quy trình phục vụ 1uans trà sữa chuẩn vị đầu giờ: Việc chuẩn bị đầu vơ quan trọng phát hư hỏng, sai sót điều bất 53 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên thường trước đến ca làm việc để báo với cấp tránh xảy cố khơng đáng có q trình làm việc Quy trình phục vụ khách:mỗi qn cà phê có quy trình phục vụ quán trà sữa riêng nhiên để phục vụ khách hàng cách tốt gồm bước sau: 1.Trước khách vào quán cần chuẩn bị đầy đủ đồ dùng, vật dụng cần thiết như: ly đựng nước, bình đựng nước, giấy ăn, … Khi khách vào quán nhân viên phục vụ phải tiến hành chào hỏi khách, dẫn khách vào bàn xếp chỗ ngồi cho khách 2.Tư vấn gọi cho khách hàng, hoạt động liên quan đến bán hàng, phục vụ loại đồ uống, ăn kèm tư sẵn sàng hỗ trợ kịp thời khách hàng cần Sau khách hàng sử dụng xong dịch vụ, in hóa đơn tính tiền đưa cho khách 3.Chào khách về, mở cửa cho khách hẹẹ̣n gặp lại khách hàng quy trinh phuc vu quan trà sữa phuc vu khach hang Lưu ý qua trình phục vụ ln giữ thái độ ân cần, vui vẻ, lắng nghe đáp ứng yêu cầu cần thiết khách *Mục đích mang đến trải nghiệm tốt vậy, họ lựa chọn quay lại sử dụng dịch vụ quán Cuối ca làm việc sau khách hết, nhân viên phục vụ quán cần thực công việc vào cuối ca để kết thúc ngày làm việc như: Dọn dẹẹ̣p vệ sinh khu vực,kiểm tra số lượng vệ sinh công cụ dụng cụ, báo cáo tình hình làm việc với nhân viên 54 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên quản lý ,tắt hết thiết bị điện trước Chuẩn bị sẵn số đầu việc cho ca làm việc 5.Tổ chức nhân -Dựa vào cách tổ chức xây dựng quán, đảm nhận vị trí quản lý tuyển them quản lý để dễ kiểm sốt cơng việc -Dựa vào cách thiết kế cơng việc phân chia nhân viên làm việc sau: + quản lý + nhân viên pha chế + nhân viên hướng dẫn handmade + nhân viên phục vụ linh hoạt quan sát khách hàng phân chia công việc ( bưng nước , đồ ăn, dọn dẹẹ̣p , tính tiền ) + bảo vệ giữ xe cho khách(ca ngày ca đêm) Khi khách đông chủ qn phụ giúp đảm nhận vị trí nhân viên -Mỗi nhân viên xoay ca thay làm việc để đảm bảo sức khoẻ làm đặn, Cách thức chia ca làm việc : +Ca 1: từ 7h đến 12h +Ca 2: từ 12h đến 17h +Ca 3: từ 17h đến 22h 55 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên Như cần có 14 nhân viên xoay ca gồm nhân viên pha chế, nhân viên hướng dẫn handmade, nhân viên phục vụ nhân viên bảo vệ Nội Quy Lao Động 1/ Nội quy giấc: - Nhân viên phải đến nơi làm việc giờ, không muộn sớm Điều có nghĩa nhân viên phải có mặt cửa hàng 15’ trước làm việc để có đủ thời gian chuẩn bị thay đồng phục → Yêu cầu tất nhân viên đến ca quy định báo quản lý chấm công Ca 1: Từ 7h00 - 12h00 Ca 2: Từ 12h00 - 17h00 Ca 3:17h00 - 22h00 → Quy chế bạn làm muộn: Muộn từ - 20 phút: phạt 15.000đ Muộn từ 21 - 60 phút: phạt 30.000đ Muộn 60 phút: không chấm công trừ ngày công Khơng có mặt ca làm việc khơng xin phép: Trừ ngày công 56 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên → Tất nhân viên đến muộn đổi ca xin nghỉ phải báo cho quản lý trước 48 Trường hợp có việc đột xuất phải báo lại cho quản lý phải có lý hợp lý → Trường hợp đến muộn mà có đồng ý quản lý khơng bị phạt Thời gian xin đến muộn không bị phạt không 30 phút →Tổng thời gian đến muộn tuần không vượt 90 phút, tổng thời gian muộn tháng không vượt 240 phút Thời gian vượt q tính phạt 1000đ × số phút ( tính cho trường hợp ) 2/ Xin đổi ca ngày nghỉ: → Đôi lý cá nhân, bạn muốn nghỉ ca đổi ca làm việc với đồng nghiệp Bạn cần có giấy phép quản lý cho phép thay đổi phải nhân viên thay ca với bạn đồng ý ký xác nhận vào “ Giấy đổi ca” → Nhân viên thay ca phải có trách nhiệm đến ca quy định Đến muộn xử phạt quy định Nhân viên thay ca xin nghỉ đổi ca phải thông báo trước 24h Nếu thời gian cho phép, nhân viên thay ca tự phải tìm người làm thay chấp nhận hình thức nhân viên làm ca đăng ký → Một tháng bạn không đổi ca lần, từ lần thứ trở phạt 25.000đ/lần → Nếu tháng làm việc bạn mà số ngày công bạn: 57 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên + Khơng đủ 15/28 ngày cơng: Cửa hàng có quyền từ chối trả lương cho bạn tháng + Khơng đăng ký đủ 20 ca/tháng: Cửa hàng có quyền từ chối trả lương cho bạn tháng + Dưới 28 ngày công: Không thưởng chuyên cần 3/ Sắp xếp vị trí làm việc: → Một khách hàng phục vụ vị trí nhân viên sau: + Bảo vệ dắt xe cho khách vị trí để xe + Mở cửa, chào khách mời khách vào bàn + Order chuyển order cho thu ngân bar + Pha chế + Phục vụ bàn → Các vị trí phân cơng rõ ràng theo bảng phân công công việc, cấm tuyệt đối nhân viên bỏ vị trí làm cơng việc khơng phải trách nhiệm + Bỏ vị trí lần: nhắc nhở + Bỏ vị trí lần: phạt 15.000đ + Bỏ vị trí lần: phạt 30.000đ + Bỏ vị trí nhiều lần: Trừ ngày công, xem xét cho việc 58 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên + Chi tiết vị trí làm việc: * Dắt xe: Phía ngồi cửa hàng * Thu ngân: Khu vực máy tính tiền * Pha chế: Trong quầy bar * Phục vụ bàn: Bao quát quan sát cửa hàng, vị trí thường trực phía ngồi quầy bar + Bỏ vị trí làm việc hiểu có nghĩa nhân viên khỏi vị trí làm việc mà khơng thơng báo → Vị trí thu ngân: + Cơng việc bàn giao tài phải tiến hành xác có ký nhận ca sau ca trước + Sau thời điểm giao ca, trách nhiệm thuộc ca sau không liên quan đến ca trước, phải đặc biệt ý đến vấn đề: * Thừa thiếu tiền * Tiền giả, tiền rách * Các hóa đơn chưa toán + Tất đồ ăn đồ uống chưa cập nhật menu phải ghi vào phần PHỤ THU + Nghiêm cấm tình trạng cân đối két, tự ý lấy tiền bỏ thêm tiền dẫn đến sai số két 59 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên * Sai số két dẫn đến thu ngân làm sai mà sai đâu dẫn đến thừa tiền thiếu tiền * Trường hợp thừa tiền: Thu thừa khách khơng xuất hóa đơn * Trường hợp thiếu tiền: Thu thiếu tiền khách chi tiền không ghi chép lý khác * Các trường hợp sai số ghi chép lại ( quên giảm giá, ấn nhầm số, xuất thừa hóa đơn, khách chưa tốn) phải ghi chép lại rõ ràng + Trường hợp khách hàng cho thêm tiền, nhân viên có quyền sử dụng phải ghi lại vào báo cáo ( tránh trường hợp gây nhầm lẫn, hiểu nhầm…) + Yêu cầu phải làm quy trình: * Nhận order * Xuất yêu cầu cho Bar * Xuất hóa đơn * Thu tiền hủy hóa đơn → Vị trí order: + Giao tiếp với khách hàng phải lịch sự, giữ nguyên tắc với khách hàng lạ khách hàng quen + Ghi nhớ đồ uống xác vào số bàn để phục vụ khách hàng 60 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên + Ghi chép order chuyển order cho thu ngân xác, tránh nhầm lẫn dẫn đến thừa thiếu đồ, nhầm đồ khách + Chủ động hỏi khách hàng sử dụng thêm đồ khơ/ bánh (nếu có) + Thu dọn cốc chén, kê bàn ghế khách đứng dậy, dọn vệ sinh cửa hàng có khả → Vị trí pha chế: + Chỉ phép làm đồ có phiếu yêu cầu Bar chuyển từ thu ngân + Pha chế đồ uống xác theo cơng thức, cấm tuyệt đối hình thức làm sai quy định + Làm đồ có phiếu, tránh trường hợp khách chờ lâu bị dồn hóa đơn + Giữ gìn khu vệ sinh sẽ, tránh ẩm mốc, thơi → Vị trí dắt xe: + Chủ động yêu cầu khách hàng để xe không khóa cổ để tiện di chuyển xe vị trí để xe + Di dời xe vị trí để xe tránh lấn chiếm vỉa hè, lòng đường + Cấm mượn chìa khóa xe khách ( tránh trường hợp nhân viên trả nhầm chìa khóa cho khách trả xe chìa khóa cho người khơng phải khách) 61 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên → Nếu khách hàng có phàn nàn thái độ phục vụ nhân viên bị khiển trách bị phạt nặng lỗi lớn CHƯƠNG CHIẾN LƯỢC TÀI CHÍNH 62 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên CH ƯƠNG TỔNG KẾT 1.Kết luận: Qua q trình điều tra, tìm hiểu, phân tích đánh giá “Dự án kinh doanh café handmade” khả thi Với sách mà quán đặt khiến khách hàng ý, từ mang lại nhiều sư lạ hài lòng cho khách hàng, đặc biệt người có sở thích làm đồ handmade Đây dự án khơng chi mục đích lợi nhuận mà cịn thể đam mê, sáng tạo, nhiệt huyết khát khao thể hiện, phát triển thân tuổi trẻ Dựa vào sách lợi có sẵn từ địa điểm, nhân viên, khả giao tiếp tốt chiến lược giá, nhóm tạo dựng mối quan hệ bền vững với khác hàng, nhà cung cấp Không vậy, nhóm hồn thiện phong cách phục vụ sách ưu đãi giá nhằm bước vượt qua đối thủ canh tranh, đứng vững thị trường Cũng từ hồn thiện dần dự án, rút kinh nghiệm để dự án ngày phát triển vào hoạt động ổn định 2.Đề xuất: -Sau quán vào hoạt động, cần phải theo dõi sở thích, thói quen khách hàng để điều chỉnh đồ ăn, đồ uống cho phù hợp vị Khơng vậy, cần phải theo dõi thói quen chi tiêu khách hàng Đây cách để ổn định thu chi cho quán 63 Dự án coffee&tea kết hợp handmade-Nguyễn An Nhiên -Cập nhật giá thị trường, giá đối thủ cạnh tranh thường xuyên để có thay đổi nhanh chóng, phù hợp với thị trường -Nâng cao tinh thần đoàn kết thành viên quán, phát huy tinh thần nhiệt huyết, nâng cao chất lượng phục vụ chất lượng đồ ăn, đồ uống quán -Cập nhật chương trình ưu đãi, khuyến mãi, marketing thường xuyên để lôi kéo ý khác hàng Có chương trình ưu đãi đặc biệt dành cho khác hàng thân thiết -Cập nhật nhanh xu hướng, cách làm đồ handmade lạ để kịp thời lơi kéo khác hàng học làm mua đồ handmade làm sẵn 64 ... ý tưởng việc kinh doanh quán c offee&tea kết hợp với l àm handmade cịn lạ đối thủ cạnh trạnh Từ lý trên, định thực dự án: ? ?dự án kinh doanh cho quán coffee&tea kết hợp dịch vụ làm handmade MINE’S... 13 Dự án coffee&tea kết hợp handmade- Nguyễn An Nhiên Cac Đá x 14 Dự án coffee&tea kết hợp handmade- Nguyễn An Nhiên Tea(nóng) Tea(lạnh) 15 Dự án coffee&tea kết hợp handmade- Nguyễn An Nhiên Bánh... 16 Dự án coffee&tea kết hợp handmade- Nguyễn An Nhiên Sản phẩm kinh doanh quán : coffee&tea, sản phẩm kèm bánh ngọt,điểm khác biệt: không gian handmade, dạy làm đồ handmade kết hợp với bán đồ handmade