TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA ĐÔNG PHƯƠNG HỌC BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI RƯỢU SAKE TINH HOA VĂN HÓA ẨM THỰC NHẬT BẢN BIÊN HÒA, THÁNG 07 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA ĐÔNG PHƯƠNG HỌC[.]
TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA ĐÔNG PHƯƠNG HỌC - - BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: RƯỢU SAKE - TINH HOA VĂN HÓA ẨM THỰC NHẬT BẢN BIÊN HÒA, THÁNG 07 NĂM 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC LẠC HỒNG KHOA ĐÔNG PHƯƠNG HỌC - - BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: RƯỢU SAKE - TINH HOA VĂN HÓA ẨM THỰC NHẬT BẢN BIÊN HÒA, THÁNG 07 NĂM 2022 LỜI CẢM ƠN Để có nghiên cứu “Rượu sake - tinh hoa văn hóa ẩm thực” này, xin gửi lời cảm ơn chân thành tri ân sâu sắc đến toàn thể quý thầy cô trường Đại học Lạc Hồng thầy cô ngành Nhật Bản học khoa Đông phương tạo điều kiện, giúp đỡ chúng tơi q trình học suốt năm qua Cảm ơn tác giả, nhà nghiên cứu tạo tài liệu giá trị để chúng tơi có thơng tin tham khảo phục vụ cho trình làm báo cáo nghiên cứu khoa học Đặc biệt nghiên cứu hồn thành khơng có giúp đỡ giảng viên hướng dẫn, xin gửi lời cảm ơn đến giảng viên hướng dẫn quan tâm tận tình hướng dẫn giúp chúng tơi hoàn thành nghiên cứu khoa học Xin cảm ơn ba mẹ ủng hộ tạo điều kiện cho chúng học tập chuyên ngành u thích Trường Đại Học Lạc Hồng Cuối cùng, dù cố gắng đến nghiên cứu chúng tơi khơng thể tránh khỏi thiếu sót, chúng tơi sẵn sàng tiếp nhận đóng góp để nghiên cứu hoàn thiện Những đánh giá q thầy học q giá để cố gắng khắc phục làm tốt nghiên cứu Một lần xin chân thành cảm ơn! Đồng Nai, tháng 07 năm 2022 Sinh viên thực hiện: MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BIỂU ĐỒ LỜI NÓI ĐẦU DẪN LUẬN Lý chọn đề tài nghiên cứu 2 Mục đích nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu Lịch sử nghiên cứu vấn đề Bố cục đề tài NỘI DUNG CHƯƠNG 1: CÁC VẤN ĐỀ TỔNG QUAN VỀ RƯỢU SAKE TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC NHẬT BẢN 1.1 Điều kiện địa lý tự nhiên Nhật Bản 1.1.1 Vị trí địa lý 1.1.2 Tự nhiên 1.1.3 Khí hậu 1.2 Đặc trưng ẩm thực Nhật Bản 1.3 Giới thiệu rượu sake 12 1.4 Rượu sake qua số thời kỳ lịch sử Nhật Bản 14 1.4.1 Thời đại Nara (710 - 794) 14 1.4.2 Thời kỳ Heian (794 - 1185) 15 1.4.3 Thời kỳ Kamakura (1185-1333) 15 1.4.4 Thời kỳ Muromachi (1333-1573) 16 1.4.5 Thời kỳ Edo (1603-1868) 16 1.4.6 Thời Heisei (1989 đến nay) 18 CHƯƠNG 2: RƯỢU SAKE NHẬT BẢN TỪ CHẾ BIẾN ĐẾN TIÊU THỤ 19 2.1 Nguyên liệu dùng chế biến rượu sake 19 2.1.1 Gạo 19 2.1.2 Nước 20 2.1.3 Nấm men Koji 21 2.2 Quy trình làm rượu sake 22 2.2.1 Đánh bóng (xay xát) gạo 22 2.2.2 Rửa, ngâm gạo (Omasum, Shinseki), hấp cơm (Mushimai Joumai) 23 2.2.3 Làm Kome-koji (lên men koji) 24 2.2.4 Công đoạn trộn (Moto Shubo) công đoạn Moromi (quá trình lên men) 26 2.2.5 Ép rượu (Jousou) lọc rượu (Roka) 27 2.2.6 Thanh trùng (Hi-ire) 28 2.2.7 Điều chỉnh đóng gói 29 2.3 Các loại rượu sake đặc trưng rượu sake theo vùng miền 29 2.3.1 Các loại rượu sake 29 2.3.2 Đặc trưng rượu sake theo vùng miền 31 2.3.2.1 Nada tỉnh Hyougo 32 2.3.2.2 Fushimi Kyoto 34 2.3.2.3 Saijo Hiroshima 35 2.4 Cách thưởng thức rượu sake 35 2.5 Cách thương mại hóa rượu sake 37 2.5.1 Tiếp thị sản phẩm thông qua cách kể chuyện 37 2.5.3 Tăng cường thực chiến lược để xuất rượu 41 2.5.4 Quảng bá rượu sake qua phương tiện truyền thông 41 CHƯƠNG 3: RƯỢU SAKE TRONG VĂN HÓA NHẬT BẢN 43 3.1 Rượu Sake văn học, điện ảnh nghi lễ tôn giáo 43 3.1.1 Rượu sake văn học 43 3.1.2 Rượu sake điện ảnh 43 3.1.3 Rượu sake nghi lễ tôn giáo 44 3.2 Rượu sake đời sống người Nhật Bản 45 3.2.1 Rượu sake nghi lễ vòng đời 45 3.2.2 Rượu sake nghi lễ năm 46 3.2.3 Rượu sake nghi lễ khác 47 3.3 Sức ảnh hưởng rượu sake Nhật Bản giới 48 3.4 Liên hệ đến ngành rượu Việt Nam 50 KẾT LUẬN 52 TÀI LIỆU THAM KHẢO 53 Tài liệu tiếng Việt 53 Tài liệu tiếng nước 53 Tài liệu internet 56 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Rượu sake Nhật Bản Nguồn: https://angionhat.com/article/p73 13 Hình 1: Quy trình sản xuất rượu sake Nguồn: http://ubblab.weebly.com/uploads/4/7/4/6/47469791/the_sake_handbook.pdf 22 Hình 2: Tỷ lệ đánh bóng bóng gạo Nguồn: https://www.kikusuisake.com/home/en/c/sake.html 23 Hình 3: Cơng đoạn hấp gạo Nguồn: Quy trình làm rượu Sake truyền thống Nhật Bản - Rượu Sake Nhật Bản | Nhãn rượu Sake Ippin Việt Nam 24 Hình 4: Cơng đoạn trộn men koji Nguồn: Quy trình làm rượu Sake truyền thống Nhật Bản - Rượu Sake Nhật Bản | Nhãn rượu Sake Ippin Việt Nam 25 Hình 5: Quá trình ép rượu Nguồn: https://www.ruounhat.net/tin-tuc/ruou-sakenhat-ban-va-quy-trinh-san-xuat-d75.html 27 Hình 6: Phân bố loại rượu tiếng Nhật Bản Nguồn: Bí mật đằng sau việc Sake chiếm lĩnh thị trường rượu giới - Du lịch Nhật Bản NHATBANAZ 32 Hình 7: Kyoto khu vực sản xuất rượu sake lớn thứ hai Nhật Bản Nguồn: https://www.nrib.go.jp/English/sake/pdf/guidesse01.pdf 34 Hình 8: Các loại ly dùng để uống rượu sake Nguồn: Cách uống rượu Sake: Hướng dẫn chọn, mua thưởng thức rượu Sake Nhật Bản - tsunagu Local 35 Hình 9: Cuộc thi rượu sake ngon Fine Sake Awards Japan Nguồn: https://khoruou.vn/ruounhat/cuoc-thi-ruou-sake-ngon-fine-sake-awards-apannewsid961.html 40 Hình 10: Ứng dụng Sakelogy hỗ trợ đắc lực cho du khách muốn tìm hiểu thưởng thức loại rượu sake Nguồn: Nhật Bản nỗ lực quảng bá rượu sake giới (qdnd.vn) 42 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1: Doanh thu xuất rượu Sake Nhật năm gần Nguồn: Bí mật đằng sau việc Sake chiếm lĩnh thị trường rượu giới - Du lịch Nhật Bản NHATBANAZ 49 LỜI NÓI ĐẦU “Nhật Bản” quốc đảo xinh đẹp, thiên nhiên ưu có đủ bốn mùa xuân, hạ, thu, đông nhờ vào địa lý thuận lợi, người siêng năng, chăm chỉ, tinh thần ham học hỏi tính sáng tạo cao giúp người Nhật xây dựng văn hóa đậm sắc riêng khơng tín ngưỡng, tơn giáo mà cịn ẩm thực đời sống thường ngày Khi nhắc đến ẩm thực Nhật Bản rượu sake thứ khơng thể bỏ qua Rượu Sake tinh hoa ẩm thực Nhật Bản tính lịch sử hình thành lâu đời, từ giai đoạn thời kỳ cổ đại người Nhật uống rượu sake Rượu sake người Nhật khéo léo tạo tâm huyết, nghệ nhân cẩn thận, tỉ mỉ từ khâu lựa chọn nguyên liệu khâu chế biến để tạo giọt rượu sake tinh túy chiếm giữ vai trị, vị trí quan trọng đời sống người Nhật, rượu sake không sử dụng sống thường ngày mà cịn đồ uống khơng thể thiếu dịp đặc biệt Khi người Nhật lựa chọn rượu để dâng cúng lên thần linh rượu sake thứ mà họ nghĩ đến Rượu sake mang ý nghĩa xã hội, tơn giáo, tín ngưỡng Nhật Bản bao hàm giao tiếp người với người, người với thần linh Văn hóa uống rượu Sake trở thành nét đặc trưng đời sống thường ngày người Nhật, thể tình yêu tận hưởng thiên nhiên họ Từng giọt rượu sake chứa đựng tinh hoa văn hóa ẩm thực xứ sở Phù Tang Qua nghiên cứu giúp người đọc hiểu thêm giá trị, vai trị rượu sake văn hóa Nhật Bản, hiểu thêm rượu sake từ quy trình chế biến tiêu thụ tham khảo số cách thức thương mại hóa rượu sake thành cơng Nhật Bản DẪN LUẬN Lý chọn đề tài nghiên cứu Từ lâu Nhật Bản biết đến đất nước có lịch sử lâu đời, có nhiều giá trị vật chất tinh thần tiếng toàn giới, cảnh quan thiên nhiên núi Phú Sĩ, hoa anh đào ẩm thực phong phú, đa dạng Khi nhắc đến văn hóa ẩm thực Nhật Bản phần khơng thể thiếu rượu sake Rượu sake hình thành từ lâu, tương truyền từ truyền thuyết lập quốc Nhật Bản có xuất rượu sake Rượu sake sản phẩm thông thường mà sản phẩm tinh tế người dân Nhật Bản chọn lựa để dâng cúng lên thần linh, đồng thời xuất tất kiện quan trọng đời sống người Nhật Không phải ngẫu nhiên mà cầu thủ bóng đá Hidetoshi Nakata - ngơi bóng đá Nhật Bản định rời sân cỏ sau 11 năm thi đấu đỉnh cao để rẽ sang hướng đam mê rượu sake phải năm để quảng bá quốc tửu q hương ơng [Nguyễn Hồng Nam (2019)] Chính vậy, tìm hiểu đề tài “Rượu Sake - tinh hoa văn hóa ẩm thực Nhật Bản” cách hiểu lĩnh vực có lịch sử lâu đời, đóng vai trị quan trọng kinh tế, văn hóa Nhật Bản Đây đề tài có ý nghĩa thực tiễn giúp tìm hướng cho ngành rượu - mảng quan trọng văn hóa ẩm thực Việt Nam Những thành công mà rượu sake Nhật Bản đạt học quý giá giúp cho ngành rượu Việt Nam phát triển Thơng qua việc tìm hiểu rượu sake Nhật Bản giúp cung cấp tài liệu tham khảo cho người đam mê văn hóa Nhật Bản cung cấp gợi ý cho ngành rượu Việt Nam Mục đích nghiên cứu Rượu sake trở thành đại diện cho văn hóa Nhật Bản với lịch sử lâu đời, từ giai đoạn thời cổ đại người Nhật uống rượu sake, ngày rượu sake đóng vai trò quan trọng đời sống người dân Nhật Bản Rượu sake có nhiều loại từ rượu cao cấp đến rượu bình dân, xuất từ ngày đầu lập quốc Nhật Bản ngày nay, thứ khơng thể thiếu đời sống, văn hóa người dân Nhật Bản Mặc dù đất nước sở hữu tất loại rượu giới ... viết rượu sake chưa thấy rõ nói rượu sake văn hóa ẩm thực Nhật Bản Chính vậy, nhóm nghiên cứu chọn đề tài ? ?Rượu sake - tinh hoa văn hóa ẩm thực Nhật Bản? ??, đứng từ góc độ văn hóa để hiểu vai trị rượu. .. tượng nghiên cứu: Rượu sake văn hóa ẩm thực Nhật Bản Chủ thể nghiên cứu: Rượu sake Không gian nghiên cứu: Nghiên cứu rượu sake phạm vi khu vực vùng sản xuất rượu sake tiếng Nhật Bản tỉnh Hyogo,... HỒNG KHOA ĐÔNG PHƯƠNG HỌC - - BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC ĐỀ TÀI: RƯỢU SAKE - TINH HOA VĂN HÓA ẨM THỰC NHẬT BẢN BIÊN HÒA, THÁNG 07 NĂM 2022 LỜI CẢM ƠN Để có nghiên cứu ? ?Rượu sake - tinh hoa