Văn hóa ẩm thực tây bắc với phát triển du lịch

TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI KHOA NGỮ VĂN ====== PHẠM THỊ NHẬT LỆ VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY BẮC VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Việt Nam học HÀ NỘI - 2019 TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI KHOA NGỮ VĂN ====== PHẠM THỊ NHẬT LỆ VĂN HÓA ẨM THỰC TÂY BẮC VỚI PHÁT TRIỂN DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Chuyên ngành: Việt Nam học Ngƣời hƣớng dẫn khoa học TS Trần Hạnh Phƣơng HÀ NỘI - 2019 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khố luận này, lời em xin chân thành cảm ơn hƣớng dẫn tận tình Tiến sĩ Trần Hạnh Phƣơng, khoa Ngữ Văn, trƣờng Đại học Sƣ phạm Hà Nội Trong q trình làm khóa luận, bảo, cung cấp kiến thức đề tài hƣớng dẫn tỉ mỉ, cẩn thận Cô đƣa định hƣớng, góp ý, sửa chữa cho sai để không lạc đề vào định hƣớng đề tài Em xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Ngữ Văn giúp đỡ em năm học qua Các thầy cô cung cấp truyền đạt cho em kiến thức tảng kiến thức chuyên môn để tự tin kiến thức nâng cao kiến thức cho công việc Do hạn chế kiến thức kinh nghiệm thực tế nên khố luận khơng tránh khỏi thiếu xót, khuyết điểm Vậy em mong nhận đƣợc ý kiến bổ sung, đóng góp q thầy bạn để khóa luận em hồn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, tháng năm 2019 Sinh viên thực Phạm Thị Nhật Lệ LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan đề tài “Văn hóa ẩm thực Tây Bắc với phát triển du lịch” cơng trình nghiên cứu độc lập khơng chép ngƣời khác.Tôi xin cam đoan kết nghiên cứu luận văn trung thực xác Hà Nội, tháng năm 2019 Sinh viên thực Phạm Thị Nhật Lệ MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1.Lí chọn đề tài 2.Lịch sử nghiên cứu vấn đề Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu Đối tƣợng phạm vị nghiên cứu 5.Phƣơng pháp nghiên cứu Bố cục luận văn CHƢƠNG CỞ SỞ LÝ LUẬN THỰC TIỄN 1.1.Một số vấn đề văn hóa 1.1.1.Khái niệm Văn hóa 1.1.2.Các đặc trƣng chức văn hóa……………………………….4 1.1.3.Phân loại văn hóa 1.2.Một số vấn đề du lịch 1.2.1 Khái niệm 1.2.2.Chức du lịch 1.2.3 Tài nguyên du lịch 1.3.Một số vấn đề văn hóa ẩm thực 1.3.1.Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.3.2 Những đặc trƣng văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.4.Giá trị văn hóa ẩm thực ngƣời Việt 1.4.1 Ẩm thực văn học 1.4.2 Nghi thức ẩm thực 10 1.4.3 Tình cảm ngƣời đƣợc gửi gắm qua ẩm thực 11 1.4.4 Triết lý sống biểu qua ẩm thực 12 1.4.5.Triết lý âm dƣơng văn hóa ẩm thực 13 1.5 Vai trò văn hóa ẩm thực phát triển du lịch 14 CHƢƠNG KHÁI QUÁT VỀ TÂY BẮC VÀ ĐẶC TRƢNG VĂN HÓA 17 ẨM THỰC TÂY BẮC 17 2.1 Giới thiệu khái quát Tây Bắc 17 2.1.1.Đặc điểm tự nhiên 17 2.1.2 Đặc điểm kinh tế - xã hội…………………………………………… 18 2.2.Những đặc trƣng ẩm thực Tây Bắc 19 2.2.1 Văn hóa ẩm thực Tây Bắc chung ẩm thực Việt Nam 19 2.2.2.Giới thiệu số ăn tiếng Tây Bắc 21 2.2.2.1.Món ăn chế biến từ thực vật 21 2.2.2.2 Món ăn chế biến từ động vật 23 2.2.2.3.Các gia vị đặc trƣng Tây Bắc 25 2.3 Thực trạng khai thác giá trị văn hóa ẩm thực Tây Bắc 27 2.3.1.Phân bố địa điểm ăn uống, bán hàng 27 2.3.2.Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 28 2.3.3.Giá loại ẩm thực 29 2.3.4.Hiệu kinh doanh ẩm thực 30 2.3.5.Văn hóa kinh doanh ẩm thực Tây Bắc 30 CHƢƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA 32 ẨM THỰCTÂY BẮC PHÁT TRIỂN DU LỊCH 32 3.1.Giữ gìn sắc văn hóa ẩm thực Tây Bắc 32 3.2 Nâng cao chất lƣợng kinh doanh ăn uống hoạt động du lịch 34 3.3 Nâng cao phong cách phục vụ ngƣời làm du lịch 35 3.4 Tuyên truyền, quảng bá, tiếp thị ăn đên khách du lịch 36 3.5 Đa dạng hình thức phục vụ ăn uống 37 3.6 Khai thác văn hóa Tây Bắc hệ thống nhà hàng, khách sạn 37 3.7 Nâng cao chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm 38 3.8 Kết hợp tour du lịch với ẩm thực Tây Bắc 39 KẾT LUẬN 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1.Lí chọn đề tài Mỗi dân tộc, săc văn hóa riêng ln đƣợc quan tâm, giữ gìn phát huy.Thơng qua thể đƣợc giá trị văn hóa, phong tục tập quán lối sống , lễ hôi, trang phục khơng thể thiêu ẩm thực.Văn hóa hữu sống xã hội hàng ngày, xuung quanh ta ẩm thực nét ăn hóa đặc sắc vùng miền Văn hóa Việt có truyền thống từ ngàn đời nên vô phong phú đa dạng va đa dạng Trong đó, văn hóa ẩm thực nét bật thể yếu tố văn hóa qua phƣơng thức chế biến, cách thƣởng thức,của ăn tùy thuộc vào vùng khác Gần đây, văn hóa ẩm thực đƣợc khai thác đƣa vào sử dụng du lịch mảng vô quan trọng du lịch Các nhà kinh doanh cần phải có biện pháp phù hợp để phát triển ẩm thực du lịch Tây Bắc vùng núi hiểm chở, nơi sinh sống đồng bào dân tộc Nơi cịn gặp nhiều khó khăn đời sống, kinh tế xã hôi nhƣng lại đƣợc thiên nhiên ƣu đãi ban tăng cho tài nguyên vô tiềm Tuy nhiên, phát triển du lịch chƣa có quy mơ, định hƣớng cân bảo tồn khai thác , lợi ích văn hóa kinh tế Vì vậy, tơi chọn đề tài “Văn hóa ẩm thực Tây Bắc với phát triển du lịch” để nêu tiềm giá trị để phát triển du lịch 2.Lịch sử nghiên cứu vấn đề Nhìn lại lịch sử vấn đề, số lƣợng tài liệu, sách báo, cơng trình khoa học nghiên cứu ẩm thực Tây Bắc phát triển du lịch nhiều nhƣ : “Văn hóa ẩm thực trang phục truyền thống ngƣời Việt” Nguyễn Việt Hƣơng, NXB Thông tin, xuất năm 2011 Tuy nhiên, chƣa có cơng trình nghiên cứu văn hóa ẩm thực Tây Bắc phát triển du lịch, nhƣ đề xuất giải pháp đẩy mạnh hoạt động du lịch ngày phát triển Tây Bắc.Chính thế, ngƣời viết đề tài mong muốn đem lại giải pháp phù hợp , cấp thiết cho văn hóa ẩm thực Tây Bắc ngày phát triển đổi Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Mục tiêu -Giới thiệu, khám phá ẩm thực Tây Bắc xác định giá trị ẩm thực Tây Bắc để phát triển du lịch 3.2 Nhiệm vụ nghiên cứu -Vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến ẩm thực Tây Bắc đƣa nhận đinh giá trị, ý nghĩa nhƣ vai trị để phát triển du lịch -Tìm hiểu ẩm thực Tây Bắc đƣa định hƣớng giải pháp để phát triển giá trị văn hóa ẩm thực Tây Bắc phát triển du lịch Đối tƣợng phạm vị nghiên cứu 4.1.Đối tượng nghiên cứu Nghiên cứu giá trị văn hóa ẩm thực Tây Bắc, qua để phát triển du lịch tỉnh Tây Bắc 4.2 Phạm vi nghiên cứu Luận văn nghiên cứu phạm vi vùng Tây Bắc để thấy đƣợc nét văn hóa ẩm thực vai trị phát triển ngành du lịch địa phƣơng 5.Phƣơng pháp nghiên cứu - Phƣơng pháp phân tích - Phƣơng pháp điều tra thực địa -Phƣơng pháp thống kê -Phƣơng pháp tổng hợp so sánh -Phƣơng pháp vấn Bố cục luận văn Ngoài phần Mở đầu, Kết luận, Phụ lục Tài liệu tham khảo luận văn đƣợc chia thành chƣơng -Chƣơng 1: Cơ sở lý luận chung -Chƣơng 2: Khái quát Tây Bắc đặc trƣng văn hóa ẩm thực Tây Bắc -Chƣơng 3: Một số giải pháp nhằm khai thác văn hóa ẩm thực Tây Bắc phục vụ hoạt động phát triển du lịch CHƢƠNG CỞ SỞ LÝ LUẬN THỰC TIỄN 1.1 Những vấn đề Văn hóa 1.1.1.Khái niệm văn hóa Bản thân từ “ Văn” có nghĩa vẻ đẹp đƣợc bộc lộ vẻ bề ngoài, vẻ đẹp màu sắc tạo ra, thể quy tắc ứng xử đep, hồn hảo, “ hóa ” đƣợc chuyển thành, tạo thành trở thành Trong Cơ sở văn hoá Việt Nam, PGS.TS Trần Ngọc Thêm đƣa định nghĩa- “Văn hoá hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần ngƣời sáng tạo tích luỹ qua q trình hoạt động thực tiễn, tƣơng tác ngƣời với môi trƣờng tự nhiên xã hội” [7;tr 13] Chủ tịch Hồ Chí Minh quan niệm: “Vì lẽ sinh tồn nhƣ mục đích sống, lồi ngƣời sáng tạo phát minh ngôn ngữ, chữ viết, đạo đức, pháp luật, khoa học, tôn giáo, văn học nghệ thuật, công cụ cho sinh hoạt hàng ngày mặt ăn phƣơng thức sử dụng Toàn sáng tạo phát minh tức văn hố Văn hố tổng hợp phƣơng thức sinh hoạt với biểu mà lồi ngƣời sản sinh nhằm thích ứng với u cầu đời sống địi hỏi sinh tồn” [3;tr 413] 1.1.2 Các đặc trưng chức văn hóa Tính hệ thống Đặc trƣng tạo mối quan hệ mật thiết tƣợng xã hội, kiện văn hoá, phát đặc trƣng đọc đáo văn hóa, phát điểm đặc trƣng bật văn hóa Nhờ có tính hệ thống mà văn hố trở thành hệ thống hoạt động xã hội, hoàn thành đƣợc chức tổ chức xã hội Đây tảng xã, ngƣời Việt Nam ta dùng từ “nền” để rõ khái niệm văn hóa nói riêng nói chung Tính giá trị Đặc trƣng dùng để phân biệt giá trị vật thể giá trị phi vật thể Đây thƣớc đo chuẩn mực xã hội ngƣời.Tính giá trị văn hóa đƣợc chia theo ý nghĩa mang giá trị đạo đức, mỹ học, thời gian vĩnh cửu Trong trình phát triển nhân loại giá trị văn hóa ln đƣợc bảo tồn phát huy giá trị truyền thống lƣu truyền hệ sau CHƢƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰCTÂY BẮC PHÁT TRIỂN DU LỊCH Trong hoạt động du lịch, ăn uống yếu tố quan trọng, diễn hàng ngày thiếu.Ăn không để no mà thƣởng thức, khám phá cách ăn, lối sống qua việc ăn uống chình văn hóa thể qua việc ăn uống hiểu văn hóa ẩm thực phát triển, q du khách muốn tìm hiều va khám phá giá trị đặc trƣng Văn hóa ẩm thực có vai trị lớn việc thúc đẩy phát triển du lịch làm đa dạng loại hình du lịch, tạo nhiều lựa chọn du lịch thu hút khách đến với nơi Thƣởng thức ẩm thực nhu cầu thiết yếu chƣơng trình du lịch, cung cấp lƣợng để du khách tìm hiểu va khám phá Việc phát triển ẩm thực Tây Bắc đƣợc đầu tƣ phát triển để khai thác tiềm để phát triển du lịch với nguồn tài nguồn tài nguyên ẩm thực phong phú để đạt hiệu cao du lịch 3.1.Giữ gìn sắc văn hóa ẩm thực Tây Bắc Ăn uống không hoạt động diễn hàng ngày mà cịn văn hóa ăn uống Thơng q thể sắc văn hóa dân tộc, phong tục, lối sống sảng tạo ngƣời dân ẩm thực Ngành du lịch Tây Bắc dựa vào thiện nhiên hoang sơ với cảnh núi rừng hùng, nét văn hóa đặc săc ăn truyền thống độc đáo Vì vậy, việc giữ gìn, phát huy phát triển sắc văn hóa dân tộc quan trọng Văn hóa ẩm thực Tây Bắc tác động xã hội, thời gian yếu tố tác động bên tác động ẩm thực nơi tình trạng bị phai nhạt khơng cịn nhƣ trƣớc Chúng ta cần giữ gìn, phát triển giá trị văn hóa truyền thống quý báu đƣợc lƣu giữ văn hóa ẩm thực Luôn nỗ lực phát triển không ngừng để văn hóa ẩm thực Tây Bắc phù hợp với thời đại mà giữ đƣợc giá trị văn hóa truyền thống Trong thời kỳ nƣớc ta phát triển hội nhập, giao lƣu nƣớc ngày nhiều tạo nên đa dạng văn hóa.Ngành du lịch ngày mở cửa đón du khách nƣớc vào thăm quan Việt Nam ngày nhiều 32 nên có ảnh hƣởng lối sống nếp sống Ẩm thực nƣớc bạn du nhập vào Viêt Nam khiến cho ẩm thực nƣớc thêm phong phú Chúng ta học cách chế biến, nhƣ nguyên liệu để tạo nên hài hòa giũa văn hóa với Ẩm thực Việt ln tiếp thu giá trị tinh hoa văn hóa nhân loại học hỏi để hồn thiện.Với tiêu chí “Hịa nhập khơng hịa tan” vừa giữ gìn sắc dân tộc nhƣng học hỏi mới.Văn hóa ẩm thực Tây Bắc nói riêng, học hỏi phát triển ăn truyền thống phù hợp với ngƣời nhƣng giữ giá trị truyền thống Sự giao lƣu văn hóa ẩm thực Tây Bắc tạo điều kiện để phát triển quảng bá hình ảnh đến với giới đến Việt Nam họ nhớ tới Tây Bắc vùng núi đẹp hấp dẫn có thuận lợi khó khăn Thuận lợi ẩm thực Tây Bắc -Tạo học hỏi giao lƣu văn hóa quảng bá hình ảnh -Quảng bá đƣợc rộng rãi hình ảnh ẩm thực đến với nƣớc bạn -Tạo công ăn việc làm cho ngƣời dân, phát triển kinh tế, thu hút vốn đầu tƣ -Các đầu bếp có hội trau dồi, nâng cao kiến thức va tay nghề Khó khăn ẩm thực Tây Bắc -Các ăn truyền thống dễ bị lãng quên -Cách chế biến bị thay đổi nhiều so với giá trị truyền thống Để giữ gìn phát huy sắc văn hóa ẩm thực Tây Bắc cần thực biện pháp sau đây: -Ln giữ gìn phát huy giá trị truyền thồng sinh hoạt -Xử phạt hành vi xấu ảnh hƣởng đến ẩm thực Tây Bắc -Học hỏi nhƣng không quen giá trị truyền thống -Tổ chức thi, tổ chức hội chợ -Tạo ăn truyền thống nhƣng luôn sáng tạo nhƣng giữ đƣợc mùi vị ăn -Nghệ thuật chế biến, trang trí, bày biện ăn Những biện pháp giúp cho ẩm thực Tây Bắc ln lịng ngƣời ln phải giữ gìn phát huy giá trị truyền thống 33 3.2 Nâng cao chất lƣợng kinh doanh ăn uống hoạt động du lịch Kinh tế Việt Nam ngày phát triển, giao lƣu hợp tác với quốc gia giới để phát triển giao lƣu văn hóa.Bản sắc văn hóa dân tộc Việt Nam có bề dày lịch sử ngàn năm với nét đẹp truyền thống riêng Ăn uống nét đẹp văn hóa truyền thống thể phong tục, nếp sống dân tộc văn minh loài ngƣời Ăn uống gằn liền với sống hàng ngày, ẩn chứa điều kì diệu nhƣng ẩn chứa cầu kì, tinh tế sáng tạo Trong sản phẩm du lịch, vấn đề vận chuyển, khách sạn ăn uống ba dịch vụ cần thiết khách du lịch Nhìn từ góc độ kinh doanh, đặc sản vùng nguồn tài nguyên quý cần đƣợc giữ gìn khai thác hợp lý đạt hiệu cao Hoạt động kinh doanh ăn uống tồn hoạt động sản xuất, cung cấp va phục vụ doanh nghiệp đáp ứng nhu cầu cần thiết khách mong muốn với đơn vị kinh doanh du lịch Khai thác ẩm thực hoạt động du lịch Tây Bắc cịn nhiều bất cập việc chất lƣợng ăn, cách phục vụ, vệ sinh an toàn thực phẩm Vì vậy, doanh nghiệp cần có giải pháp cụ thể để nâng cao chát lƣợng kinh doanh Việc khai thác ẩm thực nơi gặp nhiều khó khăn, bất cập xoay quanh vấn đề nguồn thực phẩm, cách sử dụng kha thác nguồn ẩm thực hợp lý nâng cao nhận thức ngƣời dân nói riêng sở kinh doanh nói chung để nâng cao hiệu phát triển Về chất lƣợng thực phẩm phải đảm bảo độ tƣơi sống qua kiểm định Trong bữa ăn kết hợp đầy dủ chất dinh dƣỡng để phù hợp với đối tƣợng khách Vệ sinh an toàn thực phẩm: Đây yếu tố quan trọng để doanh nghiệp thể lòng tin khách doanh nghiệp Cần chọn nguyên liệu kỹ chế biến, kiểm định quan y tế phƣơng pháp chế biến hợp sinh Giá hợp lý phù hợp với đối ngƣời tiêu dùng chất lƣợng để khách không mua lần mà quay lại mua nhiều lần Các cở sở cần niêm 34 yết giá rõ ràng sản phẩm để khách hàng biết giá chọn sản phẩm phù hợp Sử dụng công nghệ thông tin để quản lý dịch vụ cung cấp thông tin đến cho khách nhanh thông qua cách liện lạc nắm bắt tình hình thị trƣờng 3.3 Nâng cao phong cách phục vụ ngƣời làm du lịch Để nâng cao hiệu phát triển kinh doanh, bên cạnh sản phẩm chất lƣợng tốt, cở sở hạ tần chất lƣợng , doanh nghiệp phải trọng đến nhân viên ngƣời làm du lịch mặt công ty, sứ giả mang nét tốt đẹp truyền thống đến với du khách Vì vậy, phải xây dựng phog cách phục vụ chuyên nghiệp cho đội ngũ nhân viên tốt Sử dụng khoa học công nghệ ngƣời làm du lịch ứng dụng vào dịch vụ du lịch quản lý thơng tin, tin tức cách xác Văn hóa ẩm thực Tây Bắc phát triển phải thông qua ngƣời làm du lịch để quảng bá, hƣớng dẫn khách sử dụng sản phẩm du lịch Muốn vậy, cần nâng cao chất lƣợng phục vu ngƣời làm du lịch trở nên chun nghiệp.Đội ngũ nhân viên phải có chun mơn, kiến thức am hiểu ẩm thực Tây Bắc để giới thiệu cho du khách biết ăn Giao tiếp cởi mở thận thiện, chào hỏi thể văn minh giao tiếp qua cách phụ vụ đội ngũ nhân viên nhà hàng Qua đó, du khách cảm thấy thoải mái thƣ giản, gây ấn tƣợng cho khách nhiệt tình, ân cần du khách Tạo hòa đồng nhân viên nhà hàng với du khách chất lƣợng tốt Đạo tạo đội ngũ nhận viên tốt kiến thức Xây dựng kỹ năng, nghiệp vụ , giao lƣu học hỏi nhân viên với địa bàn Tiến hành kiểm tra đánh giá trình độ chuyên mơn nghiệp vụ nhân viên q trình tham gia hoạt động du lịch, để biện pháp kịp thời để cải thiện trình độ để đáp ứng quy định kinh doanh Mở sở đào tạo, lớp tập huấn nghiệp vụ để đào tạo kỹ chuyên môn nâng cao phù hợp với xu Nâng cao khả ngoại ngữ cho nhân viên liên kết với sở khác để nhân viên có hội học hỏi 35 Khuyến kích đội ngũ trẻ tha gia du lịch, tuyển dụng ngƣời tài có trình độ, kiến thức, chun mơn dể đƣa ẩm thực Tây Bắc toàn giời 3.4 Tuyên truyền, quảng bá, tiếp thị ăn đên khách du lịch Văn hóa ẩm thực Tây Bắc ẩm thực vô độc đáo, phong phú dƣợc thể qua khéo léo chế biến ăn hài hịa mà tạo nên bật tạo ấn tƣợng khó quên Muốn du khách biêt ẩm thực nơi cần xây dựng chiến lƣợc quảng bá tiếp thị thông quan hội chợ ẩm thực, khu chợ khách sạn, nhà hàng khu du lịch Tuyên truyền quảng bá chiến lƣợc quan trọng để phát triển du lịch Đây cách tạo khoảng cách ngằn để ẩm thực nơi đến với ngƣời nƣớc giới Chúng ta cần có biện pháp sau -Xây dựng chiến lƣợc quảng bá hình ảnh để thu hút ý thông qua du khách, chợ,…Tham gia hội nghị, chợ có hội giới thiệu sản phẩm, hình ảnh ẩm thực Tây Bắc đến với bạn bè giới.Xây dựng thuyết minh ăn với nhiều thứ tiếng nhƣ Anh, Pháp -Kết hợp với báo chí truyền thơng để quảng bá hình ảnh ẩm thực Tây Bắc đến với ngƣời để mạnh chất lƣợng thông qua báo đài - Xây dựng trang web, chuyên mục báo đài ẩm thực Tây Bắc qua sách giống nhƣ cẩm nang nhiều thứ tiếng khác đa dạng viết -Tăng cƣờng, hợp tác, giao lƣu kinh tế với khu vực giới để cớ hội đƣa ẩm thực Tây Bắc đến với gần với ngƣời để quảng bá hình ảnh -Trong lễ hội vùng nhƣ lễ hội Hoa Ban, lễ hội Lồng Tồng ,… đƣa đặc sản ẩm thực để du khách tham gia lễ hội mua nhớ đến sản phẩm độc đáo đặc sắc nơi - Tổ chức hội thảo, triển lãm để có hội giới thiệu quảng bá hình ảnh đến với ngƣời, du khách nƣớc -Thiết lặp trang web, báo chí in ấn để đƣa ẩm thực Tây Bắc đến gần với du khách - Các doanh nghiệp, nhà hàng cần nêu thực đơn ăn đặc sắc để quảng bá hình ảnh cách chế biến ăn cần đƣợc giới thiệu để tạo hấp dẫn, lơi Qua đó, du khách hiểu đƣợc ăn Tây Bắc 36 hiểu đƣợc vất vả, khéo léo ngƣời chế tạo ăn giá trị truyền thống.mang lại cho nơi 3.5.Đa dạng hình thức phục vụ ăn uống Ăn uống khơng yêu cầu thiết yếu ngƣời mà du lịch yếu tố vô quan trọng Đối với doanh nghiệp kinh doanh ẩm thực, cách phục vụ ăn uống quan trọng yếu tố định thành công hay thất bại Để đáp ứng nhu cầu đa dạng khách doanh nghiệp cần cải thiện, sáng tạo nhiều cách thức khác để phục vụ du khách nhƣ buffet, bàn rộng,… để tạo hội khách lựa chọn nhiều ăn khác để khám phá ăn đặc trƣng va tạo hứng thu cho khách thoải mái Hiện nay, phục doanh nghiệp làm du lịch đƣợc trọng , cách phục vụ phải chuẩn mực đạo đức khuôn phép giá hợp lý để tránh tình trạng tăng giá Sự phục vụ chuyên nghiệp khéo léo, làm video cách chế biến , cách phục vụ để tạo nên ấn tƣợng va hấp dẫn du khách, không thƣởng thức mà đƣợc tận mắt chứng kiến cách chế biến phục vụ chỗ theo yêu cầu khách tạo hấp dẫn thích thú Qua đó, quảng bá đƣợc hình ảnh ăn khiến du khách nhớ lâu cách chế biến thƣởng thức ăn để hiểu đƣợc giá trị truyền thống văn hóa đồng bào nơi Phục vụ điều kiện để mang đến cho du khách trải nghiệm tuyệt vời muốn quay lại lần Các nhà hàng, khách sạn cần đa dạng hình thức phục vụ để phù hợp với đối tƣợng khách ăn phù hợp với độ tuổi khách Phải xây dựng thực đơn hợp lý, mùa thức để du khách có lựa chọn theo vị Nhƣ vậy, du khách cảm thấy thoải mái lựa chọn, hợp vị để lại ấn tƣợng sâu sắc 3.6.Khai thác văn hóa Tây Bắc hệ thống nhà hàng, khách sạn Việt Nam có ẩm thực vơ phong phú, đa dạng Âmr thực không mang giá trị vật chất cịn mang giá trị tinh thần thể đƣợc nét 37 văn hóa đặc trƣng phong tục, nếp sống, đạo lý,… để có nhìn đắn ẩm thực vùng miền, quốc gia Việc khai thác ẩm thực nhà hàng cấn đƣợc trọng khai thác cách hợp lí cho hiệu đạt kết cao kinh tế giữ đƣợc sắc dân tộc cần có biện pháp sau Các ăn nhà hàng cần có hệ thống, đảm bảo tốt chất lƣợng thực phẩm Cách hế biển lựa chọn nguyên luyên cần xây dựng, liên kết với địa phƣơng có cung cấp tốt để đảm chất lƣợng ổn định số lƣợng nguyên liệu Giá cần đƣợc niêm yết, đồng loạt hệ thống nhà hàng để tránh tình trạng lạm phát giá gây cân giá Xây dựng sở vật chất tốt, không gian phù hợp với đặc trƣng văm hóa phải đẹp, khơng khí lành đê du khách cảm nhận đƣợc vùng đồi núi Tây Bắc đẹp hoang dã nhƣng huyền bí.Việc pháp triển ẩm thực địi hỏi doanh nghiệp nghiêm thúc chấp hành, phát huy triển khai để lan rộng vùng tạo chuỗi ẩm thực Tây Bắc 3.7.Nâng cao chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Tây Bắc trở nên chất lƣợng sản phẩm khơng cịn ngun giá trị Để khắc phục tình trạng cần xây dựng biện pháp nâng cao chất lƣợng nhà hàng khu du lịch Các doanh nghiệp đảm bảo chất lƣợng thực phẩm qua kiểm tra để đảm bảo sức khỏe cho du khách để khẳng định chất lƣợng uy tín mặt để khách tin tƣởng vào doanh nghiệp Thực chƣơng trình nhằm tuyên truyền giảm thiểu tối đa thực phẩm bẩn gây hại cho ngƣời để ngƣời nhua tuyên truyền, giữ gìn sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chất lƣợng quy định Các quan chức thƣờng xuyên kiểm tra sản phẩm đƣợc bán thị trƣờng doanh nghiệp Các thực phẩm khơng có nguồn gốc cần phải xử lý tiêu hủy Đối với doanh nghiệp, sở sản xuất vi phạm phải xử phạt nghiêm khắc hình thức phạt tiền thu hồi giấy phép kinh doanh tùy theo mức độ vi phạm 38 Tuyên truyền giáo dục vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, nâng cao nhận thức trách nhiệm cấp quyền, ngƣời sản xuất, kinh doanh ngƣời tiêu dùng.Thay đổi cách sản xuất, chế biến theo cách thủ cơng cịn lạc hậu thay vào sử dụng khoa học cơng nghệ vào chế biến bảo quản thực phẩm an toàn Xây dựng biện pháp cán tra, kiểm tra cần có diều luật để xử phạt hành vi sai Thiết chặt quản lý nhà hàng, sở để đảm bảo an toàn thực phẩm tránh ngây ngộ độc Tăng cƣờng sách đầu tƣ trang thiêt bị, vốn, để đầu tƣ máy móc để kiểm tra, sản xuất hợp sinh đảm bảo vệ sinh 3.8 Kết hợp tour du lịch với ẩm thực Tây Bắc Du lịch gằn liền với ẩm thực thiếu Vì vậy, việc xây dựng ẩm thực chƣơng trình du lịch điều vơ quan trọng hợp lý -Chƣơng trình Hà Nội - Mai Châu - Mộc Châu -Loại tour theo đồn -Lịch trình tour Ngày Hà Nội – Mai Châu – Lác -Sáng 6h xe xuất phát đón khách Hà Nội để di chuyển Mai Châu -10 h qua Thung Nhai khám phá thiện nhiên nơi -10h30 đến Lác - Mai Châu, du khách khám phá sắc trải nghiệm phong tục -Trƣa 11h 30 Đoàn ăn cơm trƣa nghỉ nghơi -Chiều 1h 30 xe xuất phát cao nguyên Mộc Châu -15h30 đến Mộc Châu tham quan cao nguyên,thác dải yếm -17h 30 Đón khách di chuyển khách sạn Ngày Đồi chè – Rừng thông - Bản Áng – Hà Nội -Sáng 7h dùng bữa khách sạn -7h 30 trả phòng va thăm quan địa điểm trện -Trƣa 12 h quý khách ăn trƣa thƣởng thức đặc sản -Chiều 1h30 khách lên xe di chuyển Hà Nội -19h đến Hà Nội, kết thúc chƣơng trình du lịch 39 Việc kết hợp chƣơng trình tour di lịch với trải nghiệm ẩm thực mang đến cho du khách thích thú, tị mị Thơng qua chuyến du lịch quảng bá hình ảnh ăn truyền thống Tây Bắc đến với ngƣời nƣớc giới Các tour du lịch mang đến cho vùng Tây Bắc phát triển kinh tế đời sống đồng bào dân tộc đƣợc cải thiện Thơng qua đó, giữ gìn đƣợc nét văn hóa truyền thống khơng bị mai ln ln phát huy, giữ gìn sắc dân tộc 40 KẾT LUẬN Ẩm thực có vai trò quan trọng viết phát triển du lịch Nó góp phần khơng nhỏ vào việc thu hút khách đầu tƣ doanh nghiệp Thông qua văn hóa ẩm thực thể giao lƣu học hỏi phát huy giá trị truyền thống Văn hóa ẩm thực Tây Bắc phát triển du lịch ngành mũi nhọn đƣợc thiên nhiên ƣu ban tặng cho nhƣng sản vật quý nguồn nguyên liệu dồi vô phong phú, đa dạng hấp dẫn du khách đến với nơi Với văn hóa đa dạng nhiều dân tộc sống nơi tạo nên văn hóa đa dạng phong phú Các ăn đƣợc chế biến từ nguyên liệu dân giã mà núi rừng ban tặng cho nơi đây, cách chế biến ăn thông qua khéo léo tinh tế đồng bào nơi theo sắc văn hóa tỉnh tạo nên ẩm thực Tây Bắc độc đáo khiến du khách muốn tìm hiểu khám phá thơng qua ăn Với đề tài này,ngƣời viết muốn nêu giá trị văn hóa truyên thống ẩm thực nơi vô tinh tế độc đáo Nó kết hợp núi rừng đồng bào dân tộc sinh sống nơi Cần khai thác sử dụng nguồn tài nguyên hợp lý để đem lại kết cao cho du lịch Nơi ngày phát triển đầu tƣ quan tâm quyền để phát huy giá trị văn hóa truyền thống 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO Phan Văn Hoàn (2006), Bƣớc đầu tìm hiểu văn hố ẩm thực Việt Nam, NXB KHXH Hà Nội Vũ Ngọc Khánh - Văn hoá ẩm thực việt Nam, NXB lao động Vũ Hữu Khoa - Hồ Chí Minh tồn tập (2002), NXB Chính trị quốc gia Tổng cục du lịch Việt Nam - Luật du lịch Việt Nam (2005), NXB Tổng hợp Đồng Nai Nguyễn Thị Diệu Thảo - Giáo trình văn hoá ẩm thực Việt Nam ( 2005), NXB ĐH Sƣ phạm Trần Đức Thanh - Nhập môn khoa học du lịch, NXB ĐHQG Hà Nội Trần Ngọc Thêm - Cơ sở văn hoá Việt Nam (2002), NXB Giáo dục Bùi Thị Hải Yến - Tài nguyên du lịch (2009), NXB Giáo dục Bùi Thị Hải Yến - Tuyến điểm du lịch Việt Nam (2010), NXB Giáo dục Việt Nam 10 http://www.amthuc.com.vn 11.http://www.vietnamtourism.com.vn 12.http://www.amthuctaybac.com.vn 13 https://www.wikipedia.vn PHỤ LỤC Hình 2.1 Món rêu đá nƣớng ngƣời dân tộc Thái Hình 2.2 Rau rớn Hình 2.3 Món nộm rau rớn Hình 2.4 Món thắng có ngựa Hình 2.5.Thịt trâu gác bếp Hình 2.6 Cá đƣợc mổ dọc sống lƣng ƣớt gia vị Hình 2.7 Hạt mắc khén tƣơi Hình 2.8 Hạt dổi rừng khơ ... qua ẩm thực 12 1.4.5.Triết lý âm dƣơng văn hóa ẩm thực 13 1.5 Vai trò văn hóa ẩm thực phát triển du lịch 14 CHƢƠNG KHÁI QUÁT VỀ TÂY BẮC VÀ ĐẶC TRƢNG VĂN HÓA 17 ẨM THỰC TÂY BẮC... doanh ẩm thực 30 2.3.5 .Văn hóa kinh doanh ẩm thực Tây Bắc 30 CHƢƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP KHAI THÁC VĂN HÓA 32 ẨM THỰCTÂY BẮC PHÁT TRIỂN DU LỊCH 32 3.1.Giữ gìn sắc văn hóa ẩm thực. .. thiết cho văn hóa ẩm thực Tây Bắc ngày phát triển đổi Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu 3.1 Mục tiêu -Giới thiệu, khám phá ẩm thực Tây Bắc xác định giá trị ẩm thực Tây Bắc để phát triển du lịch 3.2