CHƯƠNG I – ESTE – LIPIT CHUYÊN ĐỀ 1 – TRẮC NGHIỆM LÝ LIPIT CHẤT BÉO I LÝ THUYẾT CẦN NHỚ 1 Một số khái niệm a) Lipit Là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không hòa tan trong nước nhưng tan nh[.]
CHƯƠNG I – ESTE – LIPIT CHUYÊN ĐỀ – TRẮC NGHIỆM LÝ LIPIT-CHẤT BÉO I LÝ THUYẾT CẦN NHỚ Một số khái niệm a) Lipit: Là hợp chất hữu có tế bào sống, khơng hịa tan nước tan nhiều dung môi hữu không phân cực b) Axit béo: Là axit đơn chức có mạch cacbon dài, khơng phân nhánh C15H31COOH: axit panmitic C17H35COOH: axit stearic C17H33COOH: axit oleic (1 nối đôi C=C) C17H31COOH: axit linoleic (2 nối đôi C=C) c) Chất béo: Là trieste axit béo glixerol, gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol (RCOO)3C3H5 (C15H31COO)3C3H5 : tripanmitin (no) (C17H35COO)3C3H5 : tristearin (no) (C17H33COO)3C3H5 : triolein (không no) (C17H31COO)3C3H5 : tristearin (không no) n (n+1) Lưu ý: Cho n axit béo tác dụng với glixerol số trieste tối đa thu là: 2 Tính chất vật lý - Tồn hai dạng: + Chất béo rắn: trieste axit béo no + Chất béo lỏng: trieste axit béo không no - Không tan nước (phân lớp), tan nhiều dung môi hữu benzen, xăng, ete - Nhẹ nước Tính chất hóa học a) Thủy phân mơi trường axit H+ ,t° (RCOO)3C3H5 + 3H 2O 3RCOOH + C3H5 (OH)3 b) Thủy phân mơi trường bazơ (phản ứng xà phịng hóa) t (RCOO)3C3H5 + 3NaOH 3RCOONa + C3H5 (OH)3 c) Phản ứng hiđro hóa chất béo lỏng Ni,t° (C H COO) C H (C17 H33COO)3C3H5 + 3H2 17 35 3 Dùng công nghiệp sản xuất bơ nhân tạo d) Phản ứng oxi hóa t° 57CO + 52H O (C H COO) C H + 80O 17 33 3 2 - Chất béo tác dụng với oxi khơng khí tạo thành anđehit có mùi khó chịu Đó nguyên nhân tượng dầu mỡ để lâu bị ôi 4 Ứng dụng - Là thức ăn cho người, cung cấp lượng cho thể - Điều chế xà phịng glixerol - Sản xuất thực phẩm: mì sợi, đồ hộp II Bài tập tự luyện Câu 1: Axit sau axit béo? A Axit Axetic B Axit Ađipic C Axit Stearic D Axit Glutamic Câu 2: Axit sau axit béo không no? A Axit stearic B Axit axetic C Axit acrylic D Axit oleic Câu 3: Chất béo trieste axit béo với A ancol etylic B ancol metylic C etylen glicol D glixerol Câu 4: Nhóm chức có tristearin là: A Anđehit B Este C Axit D Ancol Câu 5: Cơng thức sau công thức chất béo? A CH3COOCH2C6H5 B C15H31COOCH3 C (C17H33COO)2C2H4 D (C17H35COO)3C3H5 Câu 6: Công thức axit panmitic A C17H33COOH B HCOOH C C15H31COOH D CH3COOH Câu 7: Trioleoylglixerol (triolein) công thức số công thức sau đây: A (CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COO)3C3H5 B (CH3[CH2]7CH2CH2[CH2]7COO)3C3H5 C (CH3[CH2]10COO)3C3H5 D.(CH3[CH2]6CH=CH-CH=CH[CH2]6COO)3C3H5 Câu 8: Khi ăn nhiều chất béo, chất béo chưa sử dụng được: A Oxi hóa chậm tạo thành CO2 B Được máu vận chuyển đến tế bào C Tích lũy vào mơ mỡ D Thủy phân thành glixerol axit béo Câu 9: Cho glixerol phản ứng với hỗn hợp axit béo gồm C17H35COOH C15H31COOH, số loại trieste tạo tối đa A B C D Câu 10: Loại dầu, mỡ lipit? A Mỡ động vật B Dầu thực vật C Dầu cá D Dầu mazut Câu 11: Thủy phân chất béo môi trường axit thu glixerol A Muối clorua B Axit béo C Xà phòng D Ancol đơn chức Câu 12: Khi thuỷ phân tristearin môi trường axit ta thu sản phẩm A C15H31COONa etanol B C17H35COOH glixerol C C15H31COOH glixerol D C17H35COONa glixerol Câu 13: Thủy phân triolein có cơng thức (C17H33COO)3C3H5 dung dịch NaOH, thu glixerol muối X Công thức X A C17H35COONa B C3H5COONa C (C17H33COO)3Na D C17H33COONa Câu 14: Hiđro hóa hồn tồn triolein thu triglixerit X Đun X với dung dịch NaOH dư, thu muối sau đây? A Natri oleat B Natri stearat C Natri axetat D Natri panmitat Câu 15: Khi xà phịng hóa tripanmitin ta thu sản phẩm A C15H31COONa etanol B C17H35COOH glixerol C C15H31COONa glixerol D C17H35COONa glixerol Câu 16: Tính chất sau khơng phải triolein? A Là chất lỏng điều kiện thường B Tác dụng với Cu(OH)2 điều kiện thường, tạo dung dịch xanh lam C Thủy phân hoàn toàn dung dịch NaOH, thu xà phòng D Tác dụng với H2 dư (xúc tác Ni, đun nóng) tạo tristearin Câu 17: Để biến số dầu thành mỡ rắn bơ nhân tạo người ta thực trình A Hiđro hóa (có xúc tác Ni , t0 ) B Cô cạn nhiệt độ cao C Làm lạnh D Xà phịng hóa Câu 18: Cho phát biểu sau: (a) Chất béo gọi chung trigilxerit hay triaxylglixerol (b) Chất béo nhẹ nước, không tan nước tan nhều dung môi hữu (c) Phản ứng thủy phân chất béo môi trường axit phản ứng thuận nghịch (d) Tristearin, triolein có cơng thức là: (C17H33COO)3C3H5, (C17H35COO)3C3H5 Số phát biểu A B C D Câu 19: Cho dãy chất: phenyl axetat, anlyl axetat, metyl axetat, etyl fomat, tripanmitin Số chất dãy thủy phân dung dịch NaOH (dư), đun nóng sinh ancol A B C D Câu 20: Phát biểu sau không đúng? A Chất béo gọi chung triglixerit hay triaxylglixerol B Chất béo trieste etylen glicol với axit béo C Các chất béo thường không tan nước nhẹ nước D Chất béo bị thủy phân đun nóng dung dịch kiềm 1C 2D 3D 4B 5D 6C 7A 8C 9C 10D 11B 12B 13D 14B 15C 16B 17A 18D 19C 20B ... trieste etylen glicol với axit béo C Các chất béo thường không tan nước nhẹ nước D Chất béo bị thủy phân đun nóng dung dịch kiềm 1C 2D 3D 4B 5D 6C 7A 8C 9C 10 D 11 B 12 B 13 D 14 B 15 C 16 B 17 A 18 D 19 C... Ancol đơn chức Câu 12 : Khi thuỷ phân tristearin môi trường axit ta thu sản phẩm A C15H31COONa etanol B C17H35COOH glixerol C C15H31COOH glixerol D C17H35COONa glixerol Câu 13 : Thủy phân triolein... axetat D Natri panmitat Câu 15 : Khi xà phịng hóa tripanmitin ta thu sản phẩm A C15H31COONa etanol B C17H35COOH glixerol C C15H31COONa glixerol D C17H35COONa glixerol Câu 16 : Tính chất sau khơng