Nghiên cứu xây dựng sản phẩm du lịch đặc thù từ cây Dừa tại tỉnh Bến Tre.pdf

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYÊN TÁT THÀNH TRẦN THỊ HẢI VÂN NGHIÊN CỨU XÂY DựNG SẢN PHẨM DU LỊCH ĐẶC THÙ TỪ CÂY DỪA TẠI TỈNH BẾN TRE LUẬN VĂN THẠC sĩ DU LỊCH TP HỊ CHÍ MINH, NĂM 2021 Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYÊN TÁT THÀNH TRẦN THỊ HẢI VÂN NGHIÊN CỨU XÂY DựNG SẢN PHẨM DU LỊCH ĐẶC THÙ TỪ CÂY DỪA TẠI TỈNH BẾN TRE LUẬN VĂN THẠC sĩ Dư LỊCH Mã số: 8810101 Ngưòi hướng dẫn khoa học: TS Nguyễn Minh Hoạt TP HỊ CHÍ MINH, NĂM 2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi cam đoan, cơng trình riêng tơi Các số liệu kết nghiên cứu trung thực chưa cơng bố cơng trình TÁC GIẢ LUẬN VĂN TRẦN THỊ HẢI VÂN LỜI CẢM ƠN Đe luận văn đạt kết tốt, nhận hồ trợ, giúp đỡ thầy cô, quan, tố chức, đồng nghiệp cá nhân Với tình cảm sâu sắc, chân thành, cho phép tơi bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến tất cá nhân quan tạo điều kiện giúp đỡ trình học tập nghiên cứu đề tài Trước hết xin gửi lời cảm ơn chân thành, sâu sắc tới thầy giáo: TS Nguyền Minh Hoạt quan tâm giảng dạy, hướng dần, giúp đỡ tơi tận tình, trách nhiệm chu đáo, tạo điều kiện cho tơi hồn thành tốt luận văn thạc sĩ thời gian qua Cho phép gửi tới giảng viên Bộ môn Du lịch, Khoa Khoa Du lịch Việt Nam học, Viện Đào tạo Sau đại học, Lãnh đạo Trường Đại học Nguyễn Tất Thành lời cảm ơn sâu sắc Với quan tâm, dạy dồ, bảo tận tình chu đáo thầy cơ, đến nay, tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp ngành Du lịch Tơi xin bày tỏ lịng biết ơn đến gia đình, bạn bè, Học viên Cao học Du lịch KI9, Trường Đại học Nguyền Tất Thành trực tiếp gián tiếp giúp đỡ suốt trình học tập nghiên cứu đề tài Vì điều kiện thời gian kinh nghiệm hạn chế, luận văn tránh thiếu sót Tơi mong nhận đóng góp ý thầy đe tơi có điều kiện bo sung, nâng cao trình độ kiến thức, học tập, nghiên cứu công tác tốt Trân trọng cảm ơn! TP Hồ Chỉ Minh, ngày 14 tháng năm 2021 TÁC GIẢ TRẰN THỊ HẢI VÂN MỤC LỤC MỞ ĐẦU Chương Cơ SỞ LÍ LUẬN VÀ THựC TIÊN CỬA ĐỀ TÀI 13 1.1 Cơ SỞ LÍ LUẬN 13 1.1.1 Khái niệm du lịch 13 1.1.2 Sản phấm du lịch 14 1.1.3 Sản phấm du lịch đặc thù 16 1.2 Cơ SỞ THỰC TIỄN 20 1.2.1 Đặc điểm tự nhiên, kinh tế - xã hội tỉnh Bến Tre 20 1.2.2 Ngành du lịch tỉnh Ben Tre 22 1.2.3 Phân bố diện tích trồng dừa Việt Nam .24 1.2.4 Giá trị dừa sống ngành du lịch Ben Tre .25 1.3 TIÉU KẾT CHƯƠNG 27 Chương CÁC SẢN PHÁM ĐẶC THÙ TỪ CÂY DỪA BẾN TRE 29 2.1 VƯỜN DỪA BÉN TRE - SẢN PHÁM DƯ LỊCH ĐẶC THÙ 29 2.1.1 Vẻ đẹp cảnh quan vườn dừa Ben Tre .29 2.1.2 Các dịch vụ vườn dừa du lịch Ben Tre 30 2.1.3 Phát trien mô hình vườn dừa du lịch Ben Tre 33 2.2 CÁC NGUYÊN LIỆU VÀ ÁM THỤC LIÊN QUAN ĐẾN DÙẦ 34 2.2.1 Ầm thực dừa xét từ nguồn nguyên liệu 34 2.2.2 Ấm thực dừa xét từ chủng loại 38 2.2.3 Ầm thực dừa xét từ kết hợp nguyên liệu hình thức che biến 41 2.3 SPTCMN TRONG DU LỊCH ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ DÙ'A 45 2.3.1 Nét đặc trưng sản phẩm thủ công mĩ nghệ 45 2.3.2 Sản phẩm thủ công mĩ nghệ du lịch chế biến từ dừa Ben Tre 46 2.4 CÁC LÀNG NGHỀ TRUYỀN THỐNG LIÊN QUAN ĐÉN CẦY DỪA 48 2.4.1 Vị trí vai trị du lịch làng nghề truyền thống .48 2.4.2 Các LNTT từ nguyên liệu dừa phục vụ phát triển du lịch Ben Tre 50 2.5 TIÊU KÉT CHƯƠNG 51 Chương ĐỊNH HƯỚNG, THỤ’C TRẠNG VÀ GIAI PHÁP TRIÊN SPDLĐT 53 3.1 ĐỊNH HƯỚNG PHÁT TRIÊN DƯ LỊCH BÉN TRE 53 3.1.1 Định hướng phát triển du lịch Ben Tre đến năm 2030 53 3.1.2 Định hướng phát triển SPDLĐT Ben Tre 55 3.2 THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP PHÁT TRIÉN SPDLĐT TỪ CÂY DỪA BÉN TRE 56 3.2.1 Hình thức, địa bàn đối tượng khảo sát 56 3.2.2 Thực trạng giải pháp PTDL vườn dừa thành SPDLĐT Ben Tre 58 3.2.3 Thực trạng giải pháp xây dựng SPDLĐT qua ẩm thực dừa Ben Tre 62 3.2.4 Thực trạng giải pháp phát trien SPTCMN từ dừa phục vụ DL Ben Tre 68 3.2.5 Thực trạng giải pháp phát triển SPDL làng nghề Ben Tre 71 3.3 TIÊU KẾT CHƯƠNG 74 KÉT LUẬN 76 DANH MỤC CƠNG TRÌNH CỦA TÁC GIẢ ĐẢ CỊNG Bố 79 TÀI LIỆU THAM KHAO 80 PHỤ LỤC DANH MỤC Sơ ĐỒ, BẢNG BIẾU Tên bảng Mục Sơ đồ 1.1 Khoảng cách từ trung tâm tỉnh Ben Tre đến TP.HỒ Chỉ Minh địa phương khác Sơ đồ 1.2 Khoảng cách địa lí trung tâm tỉnh lị thuộc cụm dun hải phía Đơng ĐBSCL Trang 21 22 Bảng 1.1 Tình hình phát triển ngành du lịch tỉnh Ben Tre 23 Bảng 2.1 Các dịch vụ vườn dừa du lịch Ben Tre 30 Bảng 2.2 Danh mục ăn vườn dừa Tư Ngạn (Mỏ Cày Nam, Ben Tre) 31 Bảng 2.3 Ỷ kiến khách du lịch dịch vụ du lịch nhà vườn Ben Tre 32 Thống kê phân loại số sản phẩm chế biến từ dừa Bảng 2.4 Bảng 2.5 Bảng 3.1 Bảng 3.2 Ben Tre Danh sách LNTT sử dụng nguyên liệu dừa phục vụ du lịch Ben Tre Đối tượng khảo sát tỉnh Ben Tre Sự hài lòng du khách vườn dừa cồn Phụng, cồn Tiên Ben Tre 46 50 57 58 Bảng 3.3 Tên gọi ăn gan với đặc sản dừa Ben Tre 62 Bảng 3.4 Thái độ 200 du khách tiêu âm thực dừa Ben Tre 64 Bảng 3.5 Sổ người hình thức sử dụng so âm thực dừa Ben Tre 66 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ đầy đủ STT Chữ viết tắt Cộng hịa xà hội chủ nghía Việt Nam CHXHXNVN Doanh nghiệp tư nhân; Hợp tác xã DNTN; HTX Đồng sông Cửu Long Đại học Quốc gia thành phố Hồ Chí Minh Đại học Quốc gia Hà Nội ĐHQG HN Khoa học; Khoa học công nghệ KH; KHCN Khoa học xã hội & nhân văn KHXH&NV Khoa học kì thuật KHKT Làng nghề truyền thống LNTT 10 Nhà xuất Đại học Quốc gia 11 Sản phấm du lịch; Sản phàm du lịch đặc thù; Sản phẩm thủ công mĩ nghệ ĐBSCL ĐHQG TP HCM Nxb ĐHQG SPDL; SPDLĐT; SPTCMN 12 Trung học phô thông THPT 13 Uy ban nhân dân UBND MỞ ĐÀU LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Ben Tre nằm cuối nguồn sơng Mê Kơng, giáp biến, khí hậu nhiệt đới, có hệ thống sơng ngịi, kênh rạch chằng chịt Là tỉnh khu vực Đồng sơng Cửu Long (ĐBSCL), Ben Tre có nhiều tiềm du lịch, với cư dân bình dị, thấm đầm tình người tạo nên khác biệt, độc đáo nhiều phương diện, có nhiều sản phẩm du lịch (SPDL) du lịch sinh thái, du lịch văn hoá lịch sử du lịch vui chơi giải trí Một sản phấm đặc sắc có the đưa vào khai thác góp phần tạo nên thương hiệu du lịch Ben Tre, SPDL từ dừa Đây đặc sản góp phần tạo nên tiềm lợi cạnh tranh, góp phần định vị thương hiệu du lịch Ben Tre Ben Tre cụm cù lao cuối nhận phù sa dịng Mê Kơng trước chảy biển Là vùng nước lợ với bùn đất sét (màu mỡ, giàu mùn, nhiều kháng khuẩn tốt) có bờ biến dài phù họp với nhiều loài ăn trái, đặc biệt dừa Điều kiện tự nhiên tạo thuận lợi cho vườn dừa Ben Tre xanh tươi suất trái cao vùng khác Theo tài liệu [22], [84], Ben Tre có 72.289 dừa, chiếm 42,5% diện tích trồng dừa nước Đây tỉnh có diện tích dừa lớn so với tỉnh Việt Nam, dẫn đầu sản lượng với 600 triệu trái/1 năm chiếm 40% tổng sản lượng dừa toàn quốc Chất lượng dừa Ben Tre nhiều chuyên gia đánh giá tốt vùng đất khác: vỏ dừa dày nhiều chất hữu cơ, cơm dừa béo nước dừa Các vườn dừa bạt ngàn Ben Tre khơng góp phần điều hịa mơi sinh, xanh tươi, dịu mát, tạo vẻ đẹp duyên dáng cùa xứ miệt vườn mà tạo sản phẩm gắn liền với đời sống người lao động: ấm thực từ dừa; đồ dùng sinh hoạt che tác từ phận dừa, đo chơi trẻ em đến vật kỉ niệm xinh xắn, tinh tế, kỉ xảo mê lòng du khách thập phương, Đây sản phẩm không đáp ứng phần nhu cầu sống cư dân mà cịn có khả tạo nên SPDL đặc thù (SPDLĐT) ngành du lịch Theo Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch tỉnh Ben Tre lượng khách du lịch đến địa phương: “giai đoạn đến năm 2018, lượng khách tăng bình quân 13%/năm, doanh thu tăng bình quân 23%/năm Riêng năm 2019, lượng khách đến Ben Tre 1.882.025 lượt, tăng 20% so kì, khách quốc tế đạt 796.186 lượt, chiếm 42,3% Doanh thu từ khách du lịch năm 2018 1.329 tỉ đồng, năm 2019 1.791 ti đồng, tăng 34% so kì” [59] Đây số ấn tượng phát triển, đóng góp cho kinh te địa phương ngành du lịch Ben Tre Với kết đó, tỉnh đay mạnh xã hội hóa phát trien du lịch, nâng cao chất lượng, đa dạng hóa sản phẩm, xây dựng SPDL đặc sắc, hấp dần đề thu hút khách, du khách quốc tế Đe đạt doanh thu ngành du lịch, Ben Tre mạnh xây dựng SPDLĐT phát triển mơ hình du lịch hệ thống cù lao Phụng, cù lao Lân xây dựng sản pham ấm thực mang đặc trưng như: sản phàm từ trái dừa, dừa, nước cốt dừa, bưởi da xanh, Vì vậy, từ nhừng lí chọn nội dung: Nghiên cứu xây dựng SPDLĐT từ dừa tỉnh Ben Tre làm đề tài luận văn thạc sĩ ngành du lịch Hi vọng kết nghiên cứu cùa đề tài góp phần cung cấp thêm thông tin sản phẩm từ dừa, từ có giải pháp xây dựng SPDLĐT từ dừa góp phần xây dựng phát triển bền vừng ngành du lịch Ben Tre TÓNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Trong nước Liên quan đến nội dung đề tài, tác giả nước đà nghiên cứu vấn đề, như: Du lịch ben vừng; Ẩm thực đặc trưng văn hóa qua ẩm thực; Đào tạo nguồn nhân lực ngành du lịch; Tiềm du lịch Ben Tre tỉnh thuộc khu vực Nam Bộ; Quy hoạch tong the, chiến lược phát triển du lịch; Nghiên cứu SPDL Nghiên cứu du lịch bền vững (Sustainable Tourism) Du lịch bền vừng du lịch giảm thiểu chi phí nâng cao tối đa lợi ích cùa du lịch cho mơi trường tự nhiên cộng đồng địa phương thực lâu dài không ảnh hưởng xấu đen nguồn lợi mà phụ thuộc vào Các viết du lịch bền vừng làm rõ yếu tố cấu thành du lịch bền vững, như: Thân thiện với môi trường; Gần gũi xã hội văn hóa; Đóng góp mặt kinh tế cho cộng đồng tạo thu nhập công ổn định cho địa phương bên liên quan Đây hình thức giảm thiếu tối đa chi phí Đặt lợi ích mơi trường tự nhiên cộng đồng địa phương lên hàng đầu Và thực lâu dài phải đảm bảo không gây ảnh hưởng ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYÊN TÁT THÀNH TRẦN THỊ HẢI VÂN NGHIÊN CỨU XÂY DựNG SẢN PHẨM DU LỊCH ĐẶC THÙ TỪ CÂY DỪA TẠI TỈNH BẾN TRE LUẬN VĂN THẠC sĩ Dư LỊCH Mã số: 8810101 Ngưòi hướng dẫn khoa học: TS... Nghiên cứu xây dựng SPDLĐT từ dừa tỉnh Ben Tre làm đề tài luận văn thạc sĩ ngành du lịch Hi vọng kết nghiên cứu cùa đề tài góp phần cung cấp thêm thơng tin sản phẩm từ dừa, từ có giải pháp xây dựng. .. vườn dừa du lịch, ẩm thực từ dừa, SPTCMN, du lịch LNTT Ben Tre ĐÓI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN cứu - Đối tượng nghiên cứu: SPDLĐT từ dừa Ben Tre 10 - Phạm vi nghiên cứu: Khảo sát SPDLĐT từ dừa địa