Thử nghiệm tạo sản phẩm trà túi lọc từ nấm Hoàng Chi (Ganodermacolossum Fr) .pdf

Bộ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TÁT THÀNH ——0O0 BÁO CÁO TỐNG KÉT ĐÈ TÀI CHƯƠNG TRÌNH SINH VIÊN NCKH NĂM 201 TÊN ĐỀ TÀI: THỦ NGHIỆM TẠO SẢN PHẮM TRÀ TỦI LỌC TỪ NẤM HOÀNG CHI (Ganoderniacolossum Fr) Mã số đề tài: 2017.02.30 Chủ nhiệm đề tài: Nguyễn Hồng Phúc MSSV: 1411532274 Giảng viên hướng dẫn: ThS Mai Thị Phương Hoa Khoa: Nông Nghiệp Công Nghệ Cao - Công Nghệ Sinh Học TP Hồ Chí Minh, thảng năm 2018 MỤC LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC PHỤ LỤC CHƯƠNG TỐNG QUAN 1.1 Giới thiệu tống quát 1.2 Tính cấp thiết đề tài 1.3 Mục tiêu đề tài .8 1.4 Nội dung đề tài CHƯƠNG NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cúư 2.1 Địa điếm thời gian nghiên cứu 2.2 Vật liệu 2.3 Nội dung nghiên cứu 10 2.4 Phương pháp thu thập xử lý số liệu 11 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ SẢN PHÁM ĐẠT Được 16 3.1 Ket xác định tiêu hóa - lý nguyên liệu Linh ChiVàng 16 3.2 Ket xác định nhiệt độ thời gian sấy nguyên liệu 17 3.3 Ket xác định thành phần nguyên liệu 20 3.4 Ket xác đinh tỷ lệ phối trộn nguyên liệu tạo sản phấm trà túi lọc 23 CHƯƠNG KÉT LUẬN 26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 27 PHỤ LỤC 1: DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT TCVN Tiêu chuân Việt Nam CNSH Công nghệ Sinh học NNCNC Nông nghiệp công nghệ cao PHỤ LỤC 2: DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng Trang Bảng 1.1: Thành phần hố học nấm Hồng Chi Bảng 2.1: hướng dẫn cho diem đánh giá cảm quan 15 Bảng 3.1: Ket phân tích tiêu sinh hóa nấm linh chi vàng 16 Bảng 3.2: Ket khảo sát nhiệt độ sấy nguyên liệu .20 Bảng 3.3: Ket khảo sát thành phần nguyên liệu 22 Bảng 3.4: Ket khảo sát tỷ lệ phoi trộn nguyên liệu 24 PHỤ LỤC 3: DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH Hình Trang Hình 3.1: Nấm linh chi vàng sau thu hoạch: A (0 - tháng); B (trên 12 tháng) 17 Hình 3.2: Nguyên liệu cam thảo (A B), đẳng sâm ( c D 18 Hình 3.3: Nguyên liệu nấm linh chi vàng 18 Hình 3.4: Nguyên liệu trà (A B), cỏ (C D) 19 Hình 3.5: Thành phần nguyên liệu Trà túi lọc trước đóng gói 23 Hình 3.6: Trà túi lọc thành phẩm 25 CHƯƠNG TĨNG QUAN 1.1 Giói thiệu tổng quát 1.1.1 Phân bố sinh thái đặc điểm hình thái Nấm linh chi phân bố rộng rãi vùng rừng rậm nhiệt đới cận nhiết đới Châu Á, Châu Phi Châu Mỳ Được khai thác lâu đời Trung quốc, Việt Nam Án Độ Hiện trồng theo công nghệ thâm canh Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc bat đầu trồng số nước Đông Nam Á Nam Mỳ Nấm Hoàng Chi (quả thế) nấm gồm phần: cuống nấm mũ nấm (phần phiến đối điện với mũ nấm) Cuống nấm dài ngắn hay không cuống, đính bên có hình trụ đường kính 0,5-3cm Cuống nấm cứng, phân nhánh, đơi có uốn khúc cong queo Lớp vỏ cuống bóng, khơng có lơng, phù suốt lên mặt tán nấm Mũ nấm (tai nấm) hoá gồ, x trịn, non có hình trứng, lớn dần có hình quạt, hình bầu dục thận Trên mặt mũ có vân gạch đồng tâm màu sắc từ vàng chanh- vàng nghệ- vàng nâu - vàng cam, nhằn, phủ lớp sắc to bóng láng vecni Mũ nấm có đường kính - 15cm, dày 0,8 - l,2cm, phần đính cuống thường gồ lên lõm Mặt phang, màu trắng vàng, có nhiều lồ li ti, nơi hình thành phóng thích bào tử nấm Bào tử nấm dạng trứng cút với hai lớp vỏ, có nhiều gai nhọn nối từ 1.1.2 Giá trị dược liệu dinh dưỡng nấm Hoàng Chi Giá trị dinh dưỡng giá trị dược liệu nấm Hoàng chi, theo tài liệu Trung Quốc kết phân tích thành phần hóa học nấm Hoàng chi phân viện Dược liệu thành phố Hồ Chí Minh Viện Pasteur thành phố Hồ Chí Minh thể cụ thể bảng sau: Bảng 1.1: Thành phần hố học nấm Hồng chi PHÂN TÍCH CỦA VIỆT NAM TÀI LIỆU TRUNG Thành phần Bột Hồng chi (%) QC(%) Cao Hồng chi (%) Nước 12- 13 12-13* Cellulose 54-56 62-63* Đạm tông hợp 1,6-2,1 17,1* Chất 1,9-2,0 5,0* Hợp chat steroid 0,11 -0,16 1,15** 0,52** Hợp chat phenol 0,08-0,1 0,1** 0,4** Chất khử 4-5 0,3** 1,23** Saponin tồn phần Chủ thích: (*) Viện Pasteur thành phô Hô Chỉ Minh (**) Phân viện Dược liệu thành phố Hồ Chí Minh Các thành phần khác : K, Ca, Zn, Mn, Na, khoáng thiết yếu, nhiều vitamin, amino acid, enzyme hợp chat alkaloid Như loại nấm khác, nấm Hồng chi có hàm lượng chất béo thấp Thành phần chất béo chù yếu axít béo chưa no, thích hợp cho người ăn kiêng, chống béo phì Hàm lượng protein cao sau thịt đậu nành Ngoài giá trị dinh dưỡng, nấm Hồng chi cịn có nhừng dược tính q, khơng có độc tính, khơng có tác dụng phụ, khơng tương kỵ với dược liệu khác tân dược điều trị, có nhiều thành phần có hoạt tính dược liệu cao Theo B K Kim, H w Kim & E c Choi (1994), dịch chiết nước methanol thể Hoàng chi ức chế nhân lên cùa virus Hiệu nhận thấy tế bào lympho T người nhiềm HIV-1 Phân đoạn hon hợp methanol (A) kháng virus mạnh Các phân đoạn khác, hexan (B), etyl acetat (C), trung tính (E), kiềm (G) có tác dụng kháng virus tốt Phân tích thành phần ngun tố nấm Hồng chi, cịn phát thấy có nhiều nguyên tố (khoảng 40), phải kể đến germanium Germanium có liên quan chặt chẻ với hiệu lưu thơng khí huyết, tăng cường chuyến vận oxy vào mô Theo Y học cố truyền, Hồng chi có cơng dụng: - Kiện não (làm cho óc tráng kiện) - Bảo can (bảo vệ gan) - Cường tâm (tăng sức cho tim) - Kiện vị (củng cố dày, hệ tiêu hoá) - Cường phế (thêm sức cho phối) - Giải độc (giải toả trạng thái nhiễm độc) - Giải cảm (giải toả trạng thái dị cảm) - Trường sinh (sổng lâu, tăng tuổi thọ) Trong khoảng hai chục năm trở lại đây, nhiều khảo cứu giới tập trung phân tích tìm hiêu thành phần hố học có hoạt tính nấm Hồng chi 1.1.3 Giá trị kinh tế Hiện nay, nấm Linh chi nói chung Hồng chi nói riêng mang lại nhiều lợi ích thiết thực người nuôi trồng người sử dụng Việc nuôi trồng nấm Linh chi ghi nhận từ 1621 (theo Wang X.J.), đe nuôi công nghiệp phải 300 năm sau (1936), với thành công giáo sư Dật Kiến Vũ Hưng (Nhật) Năm 1971, Naoi Y nuôi trồng tạo nguyên liệu mạt cưa Nếu tính từ năm 1979, sản lượng nấm khơ Nhật đạt tấn/năm, đến năm 1995, sản lượng lên gần 200 tấn/năm Vài năm trở lại đây, nấm Linh chi trở thành sản phấm bán chạy Việt Nam Nấm Linh chi nhập từ Hàn Quốc về, giá bán lên tới 300 - 500 ngàn đồng/kg Nắm bắt nhu cầu thị trường, nhiều doanh nghiệp nước đầu tư vào sản xuất nấm linh chi, thu lợi nhuận kinh tế lớn Sản phấm nấm Linh chi sấy khô Công ty Dona (Tp.HCM) bán với giá 350 ngàn đồng/kg 1.2 Tính cấp thiết cua đề tài Linh chi loại dược thảo thiên nhiên xếp vào loại thượng dược nhiều triều đại Trung Quốc sử dụng từ 4000 năm trước (Zgao, J.D., 1994) Không có loại thuốc sánh bằng, chứa nhiều hoạt chất quý polysaccharides, triter-penoids (axit ganoderic), ganopoly, lanostan germannium (hàm lượng nhiều Nhân sâm 18,4 lần) Tác dụng hữu ích điều trị bệnh: ung thư, cao huyết áp, tiếu đường, tim mạch, HIV, viêm gan siêu vi, suy nhược thần kinh Theo Thần Nơng Bản Thảo có loại Linh Chi, mồi loại có tính đặc biệt Trong đó, loại Linh chi noi tiếng với giá trị dinh dường cao nấm Linh chi vàng (Hoàng chi) với ba thành phần là: p hetero-p-glucans (chống ung thư, kích thích hoạt động hệ thống miền dịch); Ling Zhi-8 protein (chống dị ứng, điều chỉnh hệ thống miền dịch); Garnodermic acids - triterpenes (kháng dị ứng, làm hạ cholesterol hạ huyết áp) Cung cấp đáng kể chất hoạt tính sinh học polysaccharide (giàu pglucan), tanin, triterpeniod, steroid, saponin, Trong đó, polysaccharide quan trọng khả chống lại tế bào ung thư (Saika Chihara, 1995); tanin nhóm chất có khả chống oxi hóa cao Linh chi có tính bình, khơng độc, có tác dụng làm tăng trí nhớ, dưỡng tim, bo gan khí, an thần, chừa trị tức ngực Với hệ hơ hấp có tác dụng ích phổi, thơng mũi, chừa ho nghịch hơi, an thần, ích tỳ khí Chừa trị chứng bí tiểu, bổ thận khí, chừa trị đau nhức khớp xương, gân cốt Ngày nay, giới hàng năm sản xuất khoảng 4.300 tấn, riêng Trung Hoa trồng khoảng 3000 lại nước khác Hàn Quốc, Nhật Bản, Đài Loan, Hoa Kỳ, Thái Lan, Malaysia, Việt Nam, Sri Lanka Indonesia Nhật Bản tìm cách trồng sản xuất khoảng 500 mồi năm Cách trồng nấm linh chi ngày phát triến, nước ta, nhiều nhà nông nghiệp học nghiên cứu lập số trại trồng bào chế nâm linh chi Sài Gòn từ năm 1987 Việc kết hợp dược liệu vào nguồn thực phẩm hàng ngày có giá trị kinh tế thị trường tiêu thụ Việt Nam trà dược thảo đời giúp thư giãn, phòng bệnh chữa bệnh hiệu quả, cải thiện sức khỏe phòng bệnh mà không cần tốn nhiều thời gian Loại trà chế biên từ loại rau, củ, nhiều loại dược thảo tự nhiên có cơng dụng phịng bệnh chừa bệnh có trà Đáp ứng nhu cầu tiêu thụ sản phẩm trà túi lọc làm từ nấm linh chi cần tìm hiểu phát triển nghiên cứu công nghệ sản xuất cần thiết mang lại ý nghĩa khoa học hiệu kinh tế cao Đe đáp ứng nhu cầu thực tế phát huy hết mạnh cùa nước ta vấn đề đặt nghiên cứu để đánh giá đa dạng hóa nguồn tiêu thụ nấm cơng nghệ sinh học, tìm hướng tốt để thời gian tới sản phẩm nấm Linh chi đủ sức cạnh tranh với quốc gia khác, đặc biệt gian đoạn đại ngày hướng tới loại thực phấm chức để hồ trợ cho sức khỏe Cho nên nhu cầu tiêu thụ nhóm trà thảo dược cao Vì chúng tơi thực đề tài “Thử nghiệm tạo sản phẩm trà túi lọc từ nấm Hoàng chi (Ganodermacolossum Fr)” 1.3 Mục tiêu đề tài Xây dựng qui trình sản xuất trà túi lọc linh chi vàng 1.4 Nội dung đề tài - Xác định tiêu hóa - lý cùa nguyên liệu Linh Chi Vàng - Xác định nhiệt độ thời gian sấy nguyên liệu - Xác định thành phần nguyên liệu - Xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu tạo sản phàm trà túi lọc Vì đe đáp ứng nhu cầu thực tế phát huy het the mạnh nước ta vấn đề đặt nghiên cứu để đánh giá đa dạng hóa nguồn giá thể trồng nấm cơng nghệ sinh học, tìm hướng tốt để thời gian tới sản phẩm nấm Linh chi đủ sức cạnh tranh với quốc gia khác Chuẩn bị bao đựng mẫu: cắt mảnh giấy lọc có kích thuớc 8x10 cm, gấp thành bao đựng mầu sấy khô bao nhiệt độ 105°C 3h, để nguội bình hút ẩm, cân khối lượng bã Chuẩn bị mẫu: Cân xác - 1.5g mầu nghiền nhỏ đồng Chuyến mầu sang bao giấy để chuẩn bị sằn, gấp miệng bao lại sấy bao đựng mẫu trọng lượng không thay đổi (Phưong pháp xác định trọng lượng khơ tuyệt đối) Sau lấy để nguội bình hút ẩm, cân lại bao có chứa mầu (p) Chuẩn bị mẫu máy Soxhlet Cho mầu vào ống hình trụ đựng mầu cách thận trọng để tránh rơi rớt Đặt bình cầu đựng dung môi lên bếp đun Lắp ống đựng mầu với bình cầu đựng dung mơi theo ngun tắc bình thơng Mở nước để nước chảy vào hệ thống sinh hàn Sau đổ dung môi chiết lipit qua phễu thuỷ tinh cho lượng dung môi đù ngập mầu chiếm 2/3 dung tích bình đựng dung mơi Chiết rút lipit máy soxhlet: Đặt lên bếp cách thuỷ chỉnh nhiệt độ 45°c - 50°C Đun cách thuỷ đe trích lipit thời gian từ 10 -12 Dung môi hữu sôi 45°c - 50°C chuyển sang dạng theo xi phơng dần lên phía bình chiết vào ống sinh hàn gặp lạnh ngưng thành giọt chảy xuống bình chiết ngập xi phơng, ether chảy xuống bình đun Sau chiết rút hết lượng lipit, đem sấy khô nhiệt độ 105°C khoảng giờ, đe nguội bình hút ấm, cân lại Tính kết quả: T= ~z”3.100 (3.8) Với T: % lipit có mầu b = m2 - rm (rm: trọng lượng bì; m2: ( bì + mầu) trước chiết) m3: (bì + mầu) sau chiết 2.4.I.6 Phương pháp đánh giá cảm quan Có độ tuổi khảo sát: 25, từ 25 - 30, từ 31 - 35 35 Các độ tuổi chia theo mức nhằm đánh giá tổng quan trà để phù hợp cho độ tuổi Phương pháp đánh giá cảm quan thực dưa phiếu khảo sát (phụ lục) với cách cho điểm sau: 14 Bảng 2.1: hướng dẫn cho điểm đánh giá cảm quan Điểm Chỉ tiêu Màu nước Mùi Đục tồi nhiêu Bị đục, có cặn cặn bẩn, khơng bẩn, khơng đặc Hơi đục,có cặn đặc trưng cho trưng cho sãn bấn sản phẩm trà phẩm có cặn đặc trưng cho sản không đáng kể phẩm Thơm tự nhiên, lạ sản phẩm, vị chát, vị lạ giác khó chịu lạ Sơ sài, bị rách, Chát dề chịu, đặc Chát dễ chịu, đặc trưng cho sàn trưng cho sản phẩm, hài phẩm, hài hoà hoà vị vị mùi, có vị mùi chát hậu VỊ chát xít khơng đặc trưng cho Bao bì chịu, đặc trưng cho sân phẩm VỊ vị lạ gây cảm hoà, hấp dần, dề hài hoà hấp dần phẩm trà Vị chát đắng, có gây ấn tượng hài gây ấn tượng Có mùi thơm chât, khơng đặc phẩm Trong sáng, sánh Thơm tự nhiên, Không thơm,mùi trưng cho sán Trong, sánh, Có mùi lạ mùi lần tạp sản Sơ sài, không Tương đối đồng đồng đều,có lồ đều, có khơng đong hổng Đồng đều, đẹp Đong đều, không lồ hổng không đáng kể măt, đặc trưng cho sản phẩm 2.4.2 Phương pháp xử lý số liệu Các thí nghiệm thiết kế hoàn toàn ngẫu nhiên CRD, số liệu thu thập từ thí nghiệm xử lý phần mền SAS 9.1 15 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ SẢN PHÁM ĐẠT ĐƯỢC 3.1 Ket xác định tiêu hóa - lý nguyên liệu Linh Chi Vàng Trong thí nghiệm chúng tơi tiến hành thu thập mẫu nấm linh chi thời điếm sau thu hoạch 0-3 tháng; tháng năm đe đánh giá tiêu cảm quang sinh hóa với mục tiêu chọn đuợc nấm linh chi thích hợp làm nguyên liệu sản xuất túi lọc Ket thí nghiệm the bảng 3.1 cho thấy đánh giá tiêu cảm quan màu sắc, mầu nấm thu thập thời gian từ - tháng sau thu hoạch giữ màu sắc đặc trưng nấm linh chi vàng (hình 3.1A) Đối với mẫu có thời gian bảo quản năm nhận thấy màu thể nấm có biến đối theo hướng sậm mặt mặt dưới, gây ảnh hưởng đen màu sắc sản phẩm trà túi lọc sau phối hợp Do đó, chúng tơi đưa khuyến cáo nên sử dụng nấm linh chi có thời gian bảo quản tháng đế làm nguyên liệu sản xuất trà túi lọc Kết bảng 3.1 cho thấy tiêu độ ẩm nguyên liệu có thay đổi tăng dần theo thời gian bảo quản Điều cho thấy phương pháp bảo quản nấm sau thu hoạch số sở sản xuất nhỏ vần chưa đảm bảo Việc độ ẩm tăng lên đến biến đổi mặt sinh hóa gây mốc, thay đổi mùi vị đặc trưng nguyên liệu Khuyến cáo nên sấy nấm đến độ ẩm an toàn có biện pháp bảo quản thích hợp để khơng làm tăng độ ẩm nguyên liệu Các tiêu lại hàm lượng xơ thơ, lipid, khống, nitơ tong mầu thí nghiệm khơng có khác biệt đáng ke Bảng 3.1: Ket phân tích tiêu sinh hóa nấm linh chi vàng Thời gian bảo quản NT Độ ẩm (%) sau thu hoạch (tháng) Nitơ tổng Hàm lượng Lipid (%) sơ thô (%) (%) 1.1 13,5 53,4 1,95 1,71 1.2 14,2 56,1 1,89 1,93 1.3 Trên 12 15,6 54,8 1,85 1,86 16 Căn vào kết thí nghiệm chúng tơi kết luận nấm linh chi vàng có thời gian bảo quản 0-6 tháng thích hợp để làm nguyên liệu sản xuất trà túi lọc Hình 3.1: Nâm linh chi vàng sau thu hoạch: A (0 - tháng); B (trên 12 tháng) 3.2 Ket xác định nhiệt độ thời gian sấy nguyên liệu Ket thống kê từ 20 phiếu khảo sát số điếm trung bình túi trà thể bảng 3.2 tiêu khảo sát màu, túi số có điểm trung bình 2,9 Trong độ tuổi từ 31 - 35 tuổi có số điểm cao 3,6, độ tuổi 35 có số điểm thấp 2,0 Có chênh lệch cao điểm cao thấp 1,6 túi trà số túi trà số điểm trung độ tuổi 3,75 Trong độ tuổi có số điểm 25 tuổi với số điểm 4,2, độ tuổi có số điểm thấp độ tuổi từ từ 31 -35 tuổi với so điếm 3,2 Sự chênh lệch giừa hai độ tuổi cao thấp 1,0 túi trà số có số điểm trung bình 3,15 Độ tuổi 25 có so điềm cao 3,6 độ tuổi có so điếm thấp 2,6 Sự chênh lệch hai độ tuổi 1,0 Túi trà số có số điếm trung bình cao túi 3,75, túi thứ 3,15 thấp túi số 2,9 tiêu khảo sát vị, túi số có số điểm trung bình 3,0 Trong độ tuổi từ 31-35 có số điểm cao độ tuổi từ 25-30 có số diêm thấp nhấp 2,2 Sự chênh lệch điểm cao thấp 1,8 Túi số có so diem trung bình 3,95 Độ tuổi có số điểm cao 25 tuổi với 4,2 điểm, độ tuổi 35 tuổi có số điểm thấp 3,6 Sự chênh lệch điểm cao thấp không cao 0,6 Túi số có điểm trung bình 3,9, độ tuồi 25 35 tuổi có số điểm cao 17 4,4, từ 25- 30 tuổi có số điểm thấp 3,0 Chênh lệch điểm 1,4 Túi số có số trung bình độ tuổi cao túi trà Hình 3.3: Nguyên liệu nâm linh chi vàng 18 ... thụ nhóm trà thảo dược cao Vì thực đề tài ? ?Thử nghiệm tạo sản phẩm trà túi lọc từ nấm Hoàng chi (Ganodermacolossum Fr)? ?? 1.3 Mục tiêu đề tài Xây dựng qui trình sản xuất trà túi lọc linh chi vàng... trộn nguyên liệu tạo sản phẩm trà túi lọc - Mục tiêu: Xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu thích hợp tạo sản phẩm trà túi lọc Tỉ lệ thành phần tham khảo theo tỉ lệ thành túi trà bán thị trường... thành phần thảo dược thích họp để phối trộn tạo sản phẩm trà túi lọc nấm linh chi vàng tốt - Vật liệu: Nấm Linh chi vàng, Trà xanh, Cam thảo, Đăng sâm, Trà móc câu, Astisơ, Cỏ - Thông số khảo sát: