(SKKN HAY NHẤT) một số kinh nghiệm chế biến các món ăn giàu dinh dưỡng từ măng tây cho trẻ trong trường MN đại kim

1 A ĐẶT VẤN ĐỀ I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI: Thấm nhuần lời dạy Bác “Mỗi người dân yếu ớt, tức nước yếu ớt, người dân khỏe mạnh tức nước mạnh khỏe”, ngành giáo dục đào tạo không phấn đấu nỗ lực nâng cao chất lượng dạy học mà cịn ln nỗ lực việc chăm sóc giáo dục, tuyên truyền dinh dưỡng sức khỏe cho học sinh phụ huynh, đưa giáo dục dinh dưỡng vào cộng đồng nhằm giúp cá nhân hiểu rõ tầm quan trọng ý nghĩa dinh dưỡng phát triển thân đất nước Điều có ý nghĩa đặc biệt quan trọng giáo dục mầm non Có thể nói giai đoạn từ 0-6 tuổi giai đoạn vàng trình phát triển thể chất lẫn trí tuệ trẻ Đây giai đoạn tiền đề định quan trọng đến toàn phát triển chung trẻ sau Đối với trẻ, dinh dưỡng liên quan trực tiếp đến tăng trưởng phát triển Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng trẻ cần bao gồm nhóm thực phẩm, đa dạng, phong phú nguyên liệu Là nhân viên nuôi dưỡng, trăn trở, băn khoăn, làm để đưa vào ăn trẻ trường mầm non nguyên liệu, thực phẩm có nhiều giá trị dinh dưỡng Qua tìm hiểu, tơi nhận thấy, măng tây nguyên liệu có hàm lượng dinh dưỡng cao, ưa chuộng nước Âu - Mỹ Tuy nhiên, chúng chưa thực phổ biến ăn Việt nói chung ăn cho trẻ mầm non nói riêng Do tơi mạnh dạn chọn đề tài: "Một số kinh nghiệm chế biến ăn giàu dinh dưỡng từ măng tây cho trẻ trường mầm non Đại Kim” II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Tìm số kinh nghiệm chế biến ăn giàu dinh dưỡng từ măng tây cho trẻ trường mầm non Đại Kim III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, THỜI GIAN NGHIÊN CỨU: Đối tượng nghiên cứu: Một số kinh nghiệm chế biến ăn giàu dinh dưỡng từ măng tây cho trẻ trường mầm non Đại Kim Phạm vi nghiên cứu: Các ăn giàu dinh dưỡng từ măng tây cho trẻ trường mầm non Đại Kim - Quận Hoàng Mai - Hà Nội Thời gian thực hiện: Từ tháng 8/2020 đến tháng 4/2021 B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I CƠ SỞ LÍ LUẬN Căn vào tài liệu khoa học chứng minh cho thấy măng tây loại rau giàu dinh dưỡng, chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe người dùng. Theo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com sở liệu USDA Nutrient, giá trị dinh dưỡng 100g măng tây (3.5 oz) sau: Năng lượng 85 kJ (20 kcal); Carbohydrates 3,88 g; Đường 1,88 g; Chất xơ 2,1 g; Chất béo 0.12g; Chất đạm 2,2 g; Vitamin A(5%) 38mg;  Thiamine (B1) (12%) 0,143 mg; Riboflavin (B2) (12%) 0,141 mg;  Axit pantothenic (B5) (5%) 0,274 mg; Niacin (B3) (7%) 0,978 mg; Vitamin B6 (7%) 0,091 mg; Folate (B9) (13%) 52 mg; Choline (3%) 16 mg; Vitamin C (7%) 5,6 mg; Vitamin E (7%) 1.1 mg; Vitamin K (40%) 41,6 mg  Các chất khoáng  Canxi (2%) 24 mg  Sắt (16%) 2.14 mg  Magnesium (4%) 14 mg  Phốt (7%) 52 mg  Mangan (8%) 0,158 mg  Kali (4%) 202 mg  Kẽm (6%) 0,54 mg  Sodium (0%) mg  Nước chiếm 93% thành phần măng tây Nhìn chung, măng tây chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho thể Pantothenic Acid, Calcium, Magnesium, Zinc, Selenium, Vitamin K, Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Vitamin A, Vitamin C , Vitamin E, folate, sắt, phốt pho, kali, đồng mangan, Protein… Bên cạnh đó, rau măng tây rất giàu chất xơ, tốt cho phận tiêu hóa; chứa chất béo bão hòa, Cholesterol natri tốt cho tim mạch II CƠ SỞ THỰC TIỄN Trường mầm non nơi công tác nằm địa bàn phường Đại Kim thuộc quận Hoàng Mai, thành phố Hà Nội Trường có điểm khang trang đẹp, điểm trường có bếp ăn xếp theo quy trình bếp chiều Trường có 739 học sinh 100% trẻ ăn bán trú trường Tổng số cán giáo viên nhân viên: 63 đồng chí, 15 đồng chí nhân viên ni dưỡng, 02 trình độ cao đẳng 13 trình độ trung cấp Năm học 2020 - 2021 phân công làm việc điểm trường III THỰC TRẠNG: Thuận lợi: - Trường mầm non Đại Kim quan tâm UBND phường Đại Kim, đặc biệt đạo sát Phịng GD ĐT quận Hồng Mai Trường công nhận trường Chuẩn Quốc gia mức độ vào năm học 2019 2020 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Ban giám hiệu xây dựng kế hoạch cụ thể, đạo sát tổ chuyên môn nuôi việc xây dựng thực đơn theo tuần, giao nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến thức ăn Đồng thời ln định hướng, khuyến khích chị em phát huy trí tuệ, tìm tịi sáng tạo việc cải tiến chế biến ăn - Nhà trường trang bị đầy đủ thiết bị phục vụ cho nhà bếp như: tủ cơm, tủ sấy bát, tủ lạnh, .thuận lợi phục vụ cho công việc sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày Bếp xếp qui trình chiều - Đội ngũ nhân viên ni có trình độ trung cấp, cao đẳng kỹ thuật nấu ăn, nhiều đồng chí tham gia thi nấu ăn cấp trường, cấp quận - Bản thân nhân viên ni dưỡng có kinh nghiệm, ln u nghề không ngừng phát huy kiến thức mà học tập để nghiêm túc thực quy trình chế biến ăn cho trẻ, đảm bảo bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng Năm học 2020-2021, tham gia thi Ngày hội dinh dưỡng cho bé đạt giải Ba Khó khăn: - Kinh nghiệm chế biến cô nuôi không đồng - Kiến thức chế biến măng tây phụ huynh, số ni cịn chưa đầy đủ dẫn đến chưa tối đa hoá giá trị dinh dưỡng có măng tây - Một số trẻ cịn chưa quen với số ăn làm từ măng tây Trước đặc điểm tình hình thuận lợi khó khăn trên, tơi xác định nhiệm vụ trọng tâm thân năm học tìm biện pháp chế biến ăn từ măng tây phù hợp với trẻ, nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng, bổ sung chất dinh dưỡng phòng chống suy dinh dưỡng trẻ Đồng thời làm phong phú thêm cho thực đơn nhà trường IV MỘT SỐ BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: Trong phạm vi đề tài, đưa số biện pháp cụ thể sau: Biện pháp 1: Nghiên cứu tài liệu để tìm hiểu măng tây * Mục đích: Tìm hiểu măng tây giúp hiểu rõ nguồn gốc, đặc điểm măng tây tác dụng sức khỏe trẻ *Cách tiến hành: Vậy măng tây có nguồn gốc từ đâu? Măng tây có tên khoa học là Asparagus officinalis, có nguồn gốc từ Hy Lạp, La Mã cổ đại vùng Địa Trung Hải, du nhập vào nước ta năm 60 kỷ 20 Măng tây loại thực vật dạng bụi, thân thảo, thuộc họ loa kèn loại rau nước châu Âu ưa chuộng hàm lượng chất dinh dưỡng cao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Về hình dạng, măng tây có dạng hình giáo, ăn giòn ngon, thu hoạch nhiều vào mùa xuân Ngoài tên măng tây quen thuộc, loại rau gọi nhiều tên “mỹ miều” khác rau mùa xuân, rau hoàng đế Về giá trị dinh dưỡng, măng tây mệnh danh “vua” loại rau chúng chứa nhiều vitamin dưỡng chất tốt cho thể, phải kể đến chất xơ, chất folate, vitamin A, B, C… Thế nên măng tây mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe người, đặc biệt trẻ nhỏ Hiện nay, măng tây có loại khác nhìn chung chúng có hàm lượng dinh dưỡng tương đồng nhau, phân biệt dựa vào màu sắc chúng + Măng tây xanh: Cây màu xanh, thân thảo, dạng bụi, có giá trị kinh tế cao Măng tây xanh có vị mặn đắng so với hai loại lại + Măng tây trắng: Tương tự măng tây xanh, chúng trồng bóng tối, khơng thể sản sinh chất diệp lục Do không trồng với số lượng lớn nên chúng có giá thành cao + Măng tây tím: Anthocyanins - hợp chất Oxy hóa tạo nên màu sắc đặc biệt Măng tây tím chất xơ, mềm so với măng tây xanh trắng Đặc biệt nấu chúng cho hương vị tương tự loại trái LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Măng tây có tác dụng sức khỏe trẻ: Măng tây nguyên liệu từ thiên nhiên chứa nhiều dưỡng chất thiết yếu cho thể Trẻ nhỏ ăn nhiều măng tây nhận lợi ích sức khỏe như:  Tăng cường sức đề kháng, nâng cao hệ miễn dịch Trẻ nhỏ dễ bị nhiễm trùng dị ứng hệ miễn dịch chưa hoàn thiện Ăn nhiều măng tây giúp bảo vệ bé khỏi vấn đề măng tây có chứa chất chống oxy hóa có khả nâng cao hệ miễn dịch Ngồi ra, măng tây cịn chứa lượng lớn vitamin A C, dưỡng chất đóng vai trị quan trọng việc sản xuất tế bào miễn dịch  Tốt cho hệ tiêu hóa Tác dụng măng tây trẻ cịn kể đến việc giúp trẻ không mắc phải bệnh đường ruột Lượng chất xơ lớn có măng tây giúp hỗ trợ hoạt động đường ruột, làm mềm phân, ngăn ngừa điều trị táo bón hiệu Khơng vậy, măng tây chứa lượng lớn prebiotic, giúp tăng cường sức khỏe đường ruột  Tốt cho hệ tiết niệu Măng tây hoạt động chất lợi tiểu tự nhiên, giúp loại bỏ muối chất lỏng khỏi thể Do đó, việc thêm măng tây vào chế độ ăn trẻ giúp ngăn ngừa bệnh nhiễm trùng đường tiết niệu  Giúp chống lại gốc tự Măng tây có chứa glutathione, hợp chất giúp tiêu diệt gốc tự gây tổn thương tế bào  Ăn măng tây tốt cho thị lực Các vitamin nhóm A D có loại rau giúp trẻ giảm nguy mắc phải bệnh mắt, ngăn ngừa chứng quáng gà  Tác dụng của măng tây giúp ngừa suy dinh dưỡng Măng tây chứa nhiều vitamin khống chất vitamin nhóm A, K, C, E, B, sắt, kali, canxi, phốt pho… Các vitamin khống chất đóng vai trị vơ quan trọng trình phát triển bé, giúp bổ sung thêm nguồn dưỡng chất chống lại tình trạng suy dinh dưỡng cách vô hiệu  Tốt cho phát triển trí não Măng tây giàu axit folic, dưỡng chất vô quan trọng phát triển trí não nhận thức trẻ nhỏ * Kết quả: - Bản thân nắm vững kiến thức nguồn gốc tác dụng măng tây người nói chung phát triển trẻ nói riêng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Biện pháp 2: Tìm hiểu cách lựa chọn bảo quản măng tây cách * Mục đích: Ai nói “Khâu chuẩn bị khâu quan trọng nhất” Để có ăn ngon, bổ dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, khâu lựa chọn bảo quản nguyên liệu trước chế biến vơ quan trọng Mục đích tơi sử dụng biện pháp tìm cách lựa chọn bảo quản măng tây cách trước chế biến ăn cho trẻ *Cách tiến hành: - Sử dụng mạng internet, sách báo, viết nghiên cứu khoa học nhà khoa học, bác sĩ chuyên ngành dinh dưỡng, tổng hợp lựa chọn bảo quản măng tây sau: Măng tây tươi có lớp vỏ màu sắc sáng, thân măng căng bóng, khơng xuất vết đốm hay sâu bệnh; màu sắc đậm dần phía Măng tây tươi khơng có mùi Chọn măng tây có phần thân thẳng, phần khơng bị uốn cong Cầm vào khơng mềm mà có cảm giác giịn cứng, có tiếng kêu “rắc” bẻ, măng có màu xanh đậm tím nhạt măng tây tươi, đạt chất lượng Chọn măng tây to nhỏ tùy theo nhu cầu sử dụng Kích cỡ măng tây hồn tồn khơng ảnh hưởng đến độ cứng hay mềm chúng Không nên chọn phần măng bị vàng úa, thân măng mềm uột hay bị héo măng để lâu, khơng bảo quản cách Tránh chọn măng tây bị sứt sẹo hay có đốm Nếu măng tây xuất hoa, đừng ngần ngại vứt chúng vào sọt rác Cách bảo quản măng tây Măng tây mau hỏng, không bảo quản tủ lạnh nên cần sử dụng sớm tốt sau mua vừa hái xong Để bảo quản măng tây, nên gói măng tây giấy báo trữ ngăn mát tủ lạnh, để đơng lạnh măng tây giữ vitamin C * Kết quả: Với kiến thức lựa chọn bảo quản măng tây, chia sẻ với đồng nghiệp buổi sinh hoạt chuyên môn Từ đó, bạn đồng nghiệp có thêm kinh nghiệm để lựa chọn măng tây, thực tốt khâu giao nhận thực phẩm nhà trường Biện pháp 3: Xây dựng giáo án cách sơ chế chế biến ăn từ măng tây cho trẻ mầm non * Mục đích: Ở trường chúng tơi, với ăn thực đơn trẻ, xây dựng giáo án cách sơ chế chế biến cụ thể, rõ ràng Từ đó, tồn nhân viên nuôi dưỡng thống thực sơ chế LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chế biến ăn theo quy trình giống sở, tránh việc người làm kiểu Với ăn từ măng tây không ngoại lệ Tôi xây dựng giáo án để chế biến ăn từ măng tây cho trẻ nhà trường *Cách tiến hành: Được mệnh danh “rau hoàng đế” hàm lượng dinh dưỡng dồi vượt trội hẳn nhiều loại thực vật khác, chế biến măng tây thành nhiều ăn ngon khác nhau, phù hợp với trẻ mầm non Tơi chia thành loại sau: - Món xào với măng tây - Món canh với măng tây: - Món súp với măng tây - Món cháo với măng tây * Món xào với măng tây Món măng tây thịt xào nấm tươi Nguyên liệu - Măng tây - Nấm, cà rốt - Thịt nạc vai - Tỏi, dầu hào - Gia vị, nước mắm, dầu ăn Cách sơ chế - Măng tây cắt bỏ phần gốc già, rửa cắt khúc nhỏ - Cà rốt gọt vỏ rửa nạo sợi - Nấm cắt bỏ gốc rửa thái - Tỏi bóc vỏ rửa sạch, đập dập, băm nhỏ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Thịt rửa thái miếng xay nhỏ ướp với gia vị, dầu hào Cách chế biến - Đun sôi nước cho vào chút muối cho măng tây vào trần sơ nước sơi - Phi thơm tỏi xào thịt chín tới cho thêm chút nước ấm, cho vào thịt đun sôi vặn nhỏ lửa cho thịt mềm (chú ý: Đậy vung, hớt bọt => Phi thơm tỏi cho cà rốt, măng tây xào => nấm vào xào chín nêm gia vị, dầu hào vừa cho mùi vào tắt bếp Thành phẩm: Măng tây chín mềm, thịt thơm, vị vừa Măng tây xào thịt bò Nguyên liệu: - Măng tây (chọn thon nhỏ, màu xanh non) - Thịt bò - Hành lá, mùi ta, gừng, tỏi - Dầu ăn, mắm, muối, tiêu Sơ chế: - Cắt rửa phần xơ gốc măng tây, rửa sạch, để nước cắt vát thành miếng vừa ăn - Hành lá, mùi ta bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn - Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn - Thịt bò thái mỏng, ướp với gừng đập dập bằm nhuyễn, đảo muối, mì chính, tiêu Sau cho thêm thìa dầu ăn vào ướp để thịt bị đỡ dính vào giữ cho thịt tươi Cách chế biến: - Cho chút dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào đảo nhanh tay, đến thịt gần chín cho đĩa - Dùng tiếp chảo cho chút dầu ăn vào, làm nóng chảo, cho măng tây vào xào, nêm nếm gia vị: nước mắm, hạt nêm, đảo Hạ lửa nhỏ xuống cho măng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chín đều, măng tây chảo khơ chắt nước xào thịt bị từ đĩa vào cho rau ngấm - Thấy măng gần chín, đổ đĩa thịt bò vừa vào, cho hành mùi vào đảo khoảng phút xong Nêm nếm gia vị cho vừa ăn - Cho đĩa, rắc chút tiêu lên thưởng thức Yêu cầu thành phẩm - Màu sắc hấp dẫn, Măng tây chín mềm, thịt bò mềm, vị vừa Măng tây, nấm tươi xào tôm lớp Nguyên liệu - Măng tây - Ngô bao tử, cà rốt - Tôm lớp - Hành khô, tỏi, mùi ta Nấm hương tươi, nấm hải sản Cách sơ chế - Măng tây cắt bỏ phần gốc già, rửa cắt khúc nhỏ - Tôm lớp rửa sạch, bóc vỏ thái hạt lựu, ướp với gia vị, dầu hào - Cà rốt gọt vỏ rửa thái hạt lựu, ngô bao tử, rửa sạch, thái hạt lựu - Nấm hương tươi, nấm hải sản cắt bỏ chân nấm, thái nhỏ, trần sơ - Hành khơ, tỏi bóc vỏ rửa sạch, đập dập, băm nhỏ Mùi ta cắt gốc, rửa - Đun sôi nước cho vào chút muối cho măng tây vào trần sơ nước sôi Cách chế biến - Phi thơm hành khô, tỏi, cho tơm vào xào chín tới để riêng bát - Cho chảo lên bếp, tiếp tục xào cà rốt, ngô bao tử xào đến nấm hương tươi, nấm hải sản, măng tây => Cho tôm vào, trộn nguyên liệu với nhau, nêm gia vị, nước mắm, dầu hào cho vừa miệng, rắc mùi tắt bếp Yêu cầu thành phẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 10 - Màu sắc hấp dẫn, Măng tây chín mềm, tôm thơm ngọt, vị vừa 4. Măng tây xào đậu hũ Nguyên liệu: - Măng tây xanh - miếng đậu hũ chiên vàng - Tỏi - Muối, tiêu, đường, nước tương Cách sơ chế - Măng tây rửa sạch, bỏ phần gốc già, cắt khúc ngắn khoảng 5-6cm - Đậu hũ chiên đem cắt hình tam giác Cách chế biến: - Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu, cho tỏi vào phi thơm, cho đậu hũ vào xào, gần chín tiếp tục cho măng tây xào, đảo nhanh tay, nêm nếm gia vị cho vừa ăn Yêu cầu thành phẩm - Màu sắc hấp dẫn, măng tây chín mềm Măng tây xào thịt gà LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 14 - Bắc nồi nước lọc lên bếp (khoảng lít nước), cho vào chút muối Khi nước sơi bỏ thịt bị vào, sau lúc cho măng tây Đợi canh sơi lại cho hành khúc tỏi thái lát vào Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn - Cho canh bát to, rắc hành lên cho thơm Canh măng tây nấu tôm Nguyên liệu - Măng tây - Tôm nõn bỏ vỏ - Tỏi, hành tím - Bột canh, nước mắm, dầu ăn Cách sơ chế: - Tước vỏ măng tây, cắt bỏ phần già xơ gốc Rửa măng để nước Cắt măng tây thành khúc dài 3-4cm Nếu thân măng tây to mập chẻ đơi nhanh chín ngắm gia vị - Tách đen lưng tôm, rửa ướp tôm gia vị: muối, hạt tiêu, hạt nêm… Ướp tơm khoảng 15-20 phút - Bóc vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ Cách chế biến: - Đun nóng chảo, cho dầu ăn, hành tím tỏi vào phi thơm, cho tôm vào đảo đến tơm gần chín cho măng tây vào đảo Đảo măng tây tôm khoảng 2-3 phút Sau đổ nước vào đun sơi Nêm nếm gia vị cho vừa miệng Cắt khúc hành cho vào nồi tắt bếp * Món súp măng tây: Súp tôm (cua) măng tây Nguyên liệu - Măng tây - Cua tôm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 15 - Lòng trắng trứng gà - Bột năng, dầu mè, dầu ô liu - Hành khô, gia vị, đường Cách sơ chế: - Cua/tôm rửa cho vào nồi luộc chín Vớt cua đĩa để nguội, tách bỏ lấy thịt cua gạch cua (tôm) để riêng, giữ lại nước luộc cua/tơm (nếu có) - Măng tây rửa sạch, cắt bỏ đoạn già, tước bỏ xơ gốc, thái lát vừa ăn - Lòng trắng trứng đập bát, đánh tan - Đổ bột vào bát, thêm nước lọc hòa tan bột Cách chế biến: - Cho dầu liu vào chảo nóng đun sơi, phi thơm hành khơ Sau cho cua/tơm vào xào thơm - Đổ nước luộc cua/tôm thêm nước lọc vào nồi thịt cua/tôm Nêm nếm gia vị muối, đường Sau đun sơi hỗn hợp - Đun đến sơi cho măng tây vào đun khoảng phút Xay nhuyễn hỗn hợp máy xay sinh tố máy xay cầm tay - Cho hỗn hợp súp vừa xay nhuyễn nồi chảo để đun nóng Cho từ từ bát bột vào nồi súp, dùng thìa khuấy nhẹ tay để hỗn hợp súp sánh mịn lại Nêm nếm lại tùy vị - Nhanh tay cho bát lòng trắng trứng đánh tan vào nồi súp Dùng đũa khuấy nhẹ theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng trứng gà tạo vân đẹp Khi súp sôi, bạn tắt bếp, múc bát, nhỏ thêm 1-2 giọt dầu mè tạo thêm hương vị thơm ngon cho bé thưởng thức súp cịn ấm Súp gà măng tây Nguyên liệu - Măng tây - Thịt gà nạc, trứng gà LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 16 - Dầu ô liu, tỏi xay, bột ngô bột năng, gia vị Cách sơ chế: - Rửa măng tây, cắt bỏ gốc, tước bỏ xơ già, thái khúc dài khoảng 4cm - Đun sơi nước, cho thịt gà vào luộc chín Vớt xé sợi vừa ăn Cách chế biến: - Làm nóng chảo, cho chút dầu ô liu vào đun sôi Phi thơm hành, tỏi Cho măng tây vào xào Xay nhuyễn hỗ hợp - Đổ hỗn hợp vừa xay nhuyễn vào nồi nước luộc gà đun sôi - Hịa tan bột ngơ (hoặc bột năng) với nước cho vào nồi súp khuấy để tạo độ sánh - Đánh tan trứng, rưới từ từ vào nồi súp, vừa rưới vừa đảo tay cho trứng tạo vân đẹp mắt Khi súp sôi, bạn tắt bếp, múc bát, nhỏ thêm 1-2 giọt dầu mè tạo thêm hương vị thơm ngon cho bé thưởng thức súp cịn ấm * Món cháo măng tây: Cháo măng tây thịt bò LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 17 Nguyên liệu: - Gạo tẻ - Măng tây - Bơ lạt - Thịt bò - Dầu oliu, hành trắng loại gia vị khác vừa đủ theo độ tuổi bé Cách sơ chế: - Vo gạo nấu cháo Bạn ngâm gạo 1-2 trước nấu để rút ngắn thời gian nấu chín gạo - Măng tây rửa sạch, ngâm với nước muối lỗng khoảng 15 phút để loại bỏ vi khuẩn, hóa chất Loại bỏ phần gốc già, tước bỏ xơ già Phần thân non cắt nhỏ - Thịt bò rửa sạch, băm nhuyễn thái thành miếng nhỏ - Rửa hành trắng, bóc vỏ, thái nhỏ, Cách chế biến: - Cho vào chảo dầu liu phi thơm Khi hành thơm cho thịt bị, măng tây vào xào chín - Hỗn hợp thịt bị măng tây xào chín - Cháo sơi mẹ cho hỗn hợp măng tây, thịt bò vào đảo Nêm nếm gia vị Khi cháo sơi đều, cho dầu ăn trẻ em dầu oliu vào khuấy để cháo thơm ngon LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 18 Cháo măng tây nấu với tôm, cua Nguyên liệu - Măng tây - Gạo tẻ - Cua thịt - Tôm tươi - Dầu ăn Cách chế biến - Gạo tẻ vo nấu sôi - Cua ngâm rửa cho thật sạch, mang hấp chín, để nguội gỡ lấy thịt - Tơm rửa bóc bỏ vỏ Sau đó, khứa nhẹ lưng tôm loại bỏ đen, đập dẹp thân tơm - Hành trắng bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn - Măng tây rửa sạch, để thái thành miếng mỏng Đặt nồi lên bếp, cho chút nước vào, nước sơi cho chút muối vào, bỏ măng tây vào luộc chín - Bắc chảo lên bếp, cho dầu liu vào với hành trắng phi thơm Hành vừa thơm cho tơm, thịt cua vào xào chung đến chín - Khi cháo sơi, cho hỗn hợp xào chín vào nồi tiếp tục nấu chín Cháo chín tắt bếp nêm nếm cho vừa ăn với vị LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 19 Cháo cá hồi măng tây Nguyên liệu - Cá hồi, măng tây - Măng tây - Dầu mè - tai nấm hương - muỗng gạo - Hành, ngò, đường, nước mắm Cách sơ chế - Vo gạo, cho vào âu lớn ngâm khoảng với nước ấm Vớt gạo rổ cho Cách giúp gạo mau chín nhừ - Măng tây đem rửa sạch, cắt lấy phần non Hành trắng rửa sạch, bóc vỏ, thái nhỏ cho vào chảo dầu ăn phi thơm Khi hành bắt đầu thơm cho măng tây vào xào - Ngâm nấm hương nước muối, băm nhuyển đem hấp chín - Cá hồi xay nhỏ, trộn với muỗng nước đem hấp chín Cách chế biến - Bắc nồi lên bếp nấu cháo thật nhừ Cho cá hồi, nấm hương hấp chín măng tây xay nhuyễn vào nồi cháo, khuấy tay Cho thêm dầu mè vào - Nêm gia vị cho vừa miệng tắt bếp Đổ cháo bát, rắc hành ngị vào nồi cháo hồn thành * Kết quả : Tơi xây dựng giáo án với ăn từ măng tây, cụ thể: - xào với măng tây: - canh với măng tây: - súp với măng tây - cháo với măng tây Biện pháp 4: Chia sẻ với đồng nghiệp ăn chế biến từ măng tây đề xuất với BGH nấu thử ăn từ măng tây LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 20 * Mục đích: - Chia sẻ với đồng nghiệp ăn qua đồng nghiệp tổ góp ý, xây dựng giúp ăn chế biến từ măng tây hồn thiện Từ xây dựng kho liệu ăn phục vụ cho thực đơn nhà trường - Chia sẻ với đồng nghiệp cách sơ chế, chế biến ăn từ măng tây, từ chị em đồng nghiệp tổ nắm điều cần lưu ý chế biến măng tây Qua đó, tổ thống cơng đoạn quy trình chế biến - Đề xuất nấu thử để đưa ăn chế biến từ măng tây vào thực đơn nhà trường nhằm giúp thực đơn phong phú *Cách tiến hành: - Trước buổi sinh hoạt tổ tơi chuẩn bị đầy đủ tài liệu ăn chế biến từ măng tây - Chia sẻ với đồng nghiệp ý rõ ràng, mạch lạc, có dẫn chứng kèm theo để giúp đồng nghiệp nhận thấy ý kiến đưa kết nghiên cứu khoa học - Bên cạnh việc chia sẻ với đồng nghiệp kiến thức ăn chế biến từ măng tây tơi mạnh dạn đưa ý kiến với phó hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng vấn đề cịn tồn q trình chế biến ăn từ măng tây Măng tây dễ bị chất dinh dưỡng khơng cịn giữ vị giịn tự nhiên màu xanh bắt mắt Vì vậy, cơng đoạn sơ chế chế biến măng tây cần thực cách, tỉ mỉ để đạt lợi ích tối đa Chúng ta chọn măng tây mập mạp, cịn tươi xanh mướt, khơng bị héo hay thối dập Khi sử dụng đem cắt bỏ phần gốc già rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng Cần giữ nguyên vỏ măng tây phần nơi tập trung nhiều chất dinh dưỡng.  Khi chế biến măng tây không nên đun nấu nhiệt độ cao nấu lâu gây biến chất khiến măng bị dai - Đồng thời đề xuất với đồng chí hiệu phó phụ trách ni dưỡng cho nấu thử ăn chế biến từ măng tây Qua đánh giá chất lượng thực tế ăn xem mùi vị, ăn có phù hợp với trẻ hay khơng Từ bổ sung ăn vào thực đơn nhà trường * Kết quả : - Tôi chia sẻ thành công với đồng nghiệp kiến thức chế biến ăn từ măng tây LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 21 - Tôi đồng nghiệp rút kinh nghiệm trình thực dây chuyền làm măng tây - Đã đưa ăn từ măng tây vào nấu thử hàng tháng năm học Biện pháp 5: Đánh giá kết chất lượng ăn để đưa vào thực đơn trẻ * Mục đích: - Đánh giá chất lượng ăn hứng thú u thích trẻ ăn chế biến từ măng tây Trên sở điều chỉnh thay đổi phù hợp với trẻ để đưa vào thực đơn nhà trường, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ * Cách thực hiện: - Sau đưa vào nấu thử ăn chế biến từ măng tây, tơi đánh giá ăn nhiều phương pháp khác - Đầu tiên phương pháp quan sát trẻ ăn bữa ăn để đánh giá mức độ ngon miệng, hứng thú trẻ ăn Tôi ghi chép cẩn để rút kinh nghiệm cho - Qua thực tế quan sát bữa ăn trẻ trò chuyện với trẻ tơi nắm bắt sở thích, tâm lý trẻ ăn; đặc điểm riêng nhóm tuổi qua có điều chỉnh phù hợp trình chế biến LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 22 - Với phương pháp đánh giá theo bảng điểm lấy ý kiến giáo viên lớp Thay việc in bảng điểm, phát đến lớp để lấy ý kiến nhận xét ăn, tơi tham mưu với đồng chí Phó Hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng xây dựng biểu mẫu đánh giá ăn trực tuyến Qua đó, lớp khơng phải viết phiếu nhận xét, cho điểm trực tiếp giấy mà giáo nhận xét biểu mẫu điện thoại Từ đó, tơi tổng hợp số điểm cho ăn ý kiến đóng góp tồn trường cách dễ dàng, nhanh chóng tiện lợi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 23 * Kết quả: - Tôi nhận đánh giá, góp ý ban giám hiệu nhà trường, đồng nghiệp, giáo viên chất lượng ăn chế biến từ măng tây Những ý kiến khách quan ngon, chưa ngon đánh giá nhận xét tính thẩm mỹ, hương vị ăn, phù hợp với trẻ mầm non giúp tơi có LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 24 nhìn tổng qt hơn, tồn diện ăn chế biến từ măng tây chế biến - Các ăn chế biến từ măng tây đưa vào áp dụng thực đơn trẻ trường mầm non Đại Kim Đặc biệt với thực đơn có măng tây, nấm tươi xào tôm lớp, giành giải Ba Hội thi Ngày hội dinh dưỡng bé Năm học 2020-2021 Biện pháp 6: Tuyên truyền ăn chế biến từ măng tây đến cha mẹ học sinh * Mục đích: - Tuyên truyền đến phụ huynh ăn chế biến từ măng tây * Cách thực hiện: - Đề xuất với ban giám hiệu nhà trường, phối kết hợp với giáo viên lớp đưa kiến thức dinh dưỡng từ măng tây; thực đơn cách chế biến ăn từ măng tây lên góc tuyên truyền lớp nhà trường - Tôi trực tiếp viết số tin nguồn gốc, giá trị dinh dưỡng măng tây; ăn chế biến từ măng tây… để up lên Cổng thông tin điện tử nhà trường Với mục đích đưa ăn chế biến từ măng tây đến gần với trẻ, không nhà trường mà cịn gia đình trẻ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 25 * Kết quả: - Các tuyên truyền ăn chế biến từ măng tây nhận nhiều quan tâm phản hồi tích cực phụ huynh thơng qua nhóm zalo lớp cổng thông tin điện tử nhà trường V KẾT QUẢ CHUNG: Đối với giáo viên: Khi tổ chức cho trẻ ăn lớp cô giới thiệu cho trẻ ăn chế biến từ măng tây đa dạng, đồng thời lồng ghép để giáo dục trẻ dinh dưỡng thông qua tổ chức cho trẻ ăn Đối với trẻ: Trẻ ăn ăn chế biến từ măng tây thích thú, trẻ ăn ngon miệng hơn, ăn hết xuất, ăn nhanh nhiều trẻ tăng cân Đối với phụ huynh: Các bậc phụ huynh nắm sâu ý nghĩa dinh dưỡng từ măng tây sức khoẻ phát triển trẻ.Các ăn chế biến từ măng tây giới thiệu đến 100% phụ huynh trường Điều tạo niềm tin lớn phụ huynh học sinh Phụ huynh gửi đến trường ngày đông Đối với thân đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng: - Qua thực áp dụng biện pháp q trình chế biến ăn cho trẻ trường mầm non, thân đồng nghiệp rút số kinh nghiệm hữu ích thiết thực q báu q trình chế biến ăn từ măng tây Đối với nhà trường: Trong năm học 2020-2021 Trường khơng có trường hợp xảy ngộ độc dịch bệnh tiêu chảy, tỉ lệ suy dinh dưỡng thấp còi giảm cách rõ rệt Đợt Cân nặng Chiều cao Kênh Kênh Kênh Kênh Thấp còi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 26 bình thường Đợt I 726 TS trẻ cân, đo: 98,2% 739/739 (100%) Đợt II 717 TS trẻ cân, đo: 97% 739/739 (100%) SDD 0,6% thừa cân - bình béo phì thường 734 1,2% 99,3% 0,7% 0,8% 16 2,2% 0,8% 733 99,2% C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I KẾT LUẬN Việc cải tiến bữa ăn hàng ngày cho trẻ nói chung bữa ăn cho trẻ trường mầm non nói riêng cần thiết Tích cực cải tiến bữa ăn nhằm đảm bảo dinh dưỡng trẻ em nhiệm vụ then chốt trường mầm non Chính thực tốt nhiệm vụ mang lại tin tưởng bậc phụ huynh học sinh góp phần giảm tỷ lệ trẻ SDD Vì quan tâm chăm sóc ni dưỡng trẻ -Thế hệ mầm non tương lai đất nước Góp phần tạo phát triển thể lực, sức khỏe tạo móng phát triển nhận thức…Giúp trẻ phát triển tồn diện đức - trí - thể - mĩ II BÀI HỌC KINH NGHIỆM: - Luôn thực tốt nguyên tắc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm giao nhận thực phẩm, sơ chế chế biến Thực tốt nội quy, quy chế nuôi dạy trẻ - Tự nghiên cứu tài liệu, sách báo liên quan đến dinh dưỡng, kết hợp thực phẩm ăn mới, ln học tập trao chị em đồng nghiệp kinh nghiệm chế biến ăn ngon, an tồn, cung cấp dinh dưỡng cho trẻ hài hoà, cân đối - Tham gia đầy đủ buổi tập huấn, kiến tập phòng giáo dục đào tạo quận nhà trường tổ chức III KHUYẾN NGHỊ: - Tăng cường tạo điều kiện cho nhân viên nuôi dưỡng kiến tập bếp ăn, nhà trường quận Trên số kinh nghiệm lựa chọn chế biến ăn giàu dinh dưỡng từ măng tây cho trẻ trường mầm non Đại Kim Rất mong nhận LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 27 góp ý, bổ sung cấp lãnh đạo, chị em đồng nghiệp để Sáng kiến kinh nghiệm hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Tôi xin cam đoan sáng kiến kinh nghiệm tự viết, không chép xin chịu trách nhiệm Hà Nội, ngày tháng 04 năm 2021 Người viết Vũ Thị Hường MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG A ĐẶT VẤN ĐỀ 01 I Lý chọn đề tài 01 II Mục đích nghiên cứu 01 III Đối tượng, phạm vi, thời gian nghiên cứu 01 Đối tượng nghiên cứu 01 Phạm vi nghiên cứu 01 Thời gian nghiên cứu 01 B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 02 I Cơ sở lý luận 02 II Cơ sở thực tiễn 02 III Thực trạng 02 1.Thuận lợi 02 Khó khăn 03 IV Một số biện pháp thực 03 Nghiên cứu tài liệu để tìm hiểu măng tây 03 Tìm hiểu cách lựa chọn bảo quản măng tây cách 06 Xây dựng giáo án cách sơ chế chế biến ăn từ măng tây cho trẻ mầm non 06 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 28 Chia sẻ với đồng nghiệp ăn chế biến từ măng tây đề xuất với BGH nấu thử ăn từ măng tây Đánh giá kết chất lượng ăn để đưa vào thực đơn trẻ 19 Tuyên truyền ăn chế biến từ măng tây đến cha mẹ học sinh 23 V Kết chung 24 C KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 25 Kết luận 25 Bài học kinh nghiệm: 25 Khuyến nghị đề xuất 25 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... chức cho trẻ ăn lớp giới thiệu cho trẻ ăn chế biến từ măng tây đa dạng, đồng thời lồng ghép để giáo dục trẻ dinh dưỡng thông qua tổ chức cho trẻ ăn Đối với trẻ: Trẻ ăn ăn chế biến từ măng tây. .. với ăn từ măng tây, cụ thể: - xào với măng tây: - canh với măng tây: - súp với măng tây - cháo với măng tây Biện pháp 4: Chia sẻ với đồng nghiệp ăn chế biến từ măng tây đề xuất với BGH nấu thử ăn. .. nhau, phù hợp với trẻ mầm non Tơi chia thành loại sau: - Món xào với măng tây - Món canh với măng tây: - Món súp với măng tây - Món cháo với măng tây * Món xào với măng tây Món măng tây thịt xào nấm