Một số kinh nghiêm xây dựng các món ăn giàu dinh dưỡng từ tôm, cá cho trẻ trong trường Mầm Non

Mục tiêu nghiên cứu của sáng kiến kinh nghiệm là tìm hiểu các tài liệu để xây dựng các món ăn giàu dinh dưỡng từ tôm, cá. Chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp về các món ăn giàu dinh dưỡng từ tôm, cá trong các buổi sinh hoạt tổ. Tham mưu với phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng đưa món ăn mới chế biến từ tôm, cá vào thực đơn của nhà trường.

MỤC LỤC I. ĐẶT VẤN ĐỀ II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. Cơ sở lý luận 2. Cơ sở thực tiễn a. Thuận lợi b. Khó khăn 3. Các biện pháp thực hiện Biện pháp 1: Xây dựng một số món ăn giầu dinh dưỡng kết hợp từ tơm cá Biện pháp 2: Chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp về các món ăn giầu dinh   dưỡng từ tơm, cá trong các buổi sinh hoạt tổ Biện pháp 3: Tham mưu với phó hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng đưa món  ăn mới chế biến từ tơm, cá vào thực đơn của nhà trường Biện pháp 4: Theo dõi đánh giá kết quả chất lượng món ăn 15 Biện pháp 5: Tun truyền các món ăn từ tơm, cá đến phụ huynh 17 4. Hiệu quả sáng kiến kinh nghiệm 21 III.KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 22 1. Kết luận .23 2. Bài học kinh nghiệm 23 3. Đề xuất và khuyến nghị .23                                                                           1 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN I.ĐẶT VẤN ĐỀ "Trẻ em hơm nay ­ Thế giới ngày mai". Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi  gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp người kế  tục sự  nghiệp của cha   anh, gánh vác mọi cơng việc xây dựng và bảo vệ tổ quốc xã hội chủ nghĩa. Vì  một tương lai tươi sáng trẻ  em sẽ  trở  thành chủ  nhân hữu ích của tương lai   thì ngay từ thủa ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp hiện đại  và tồn diện về mọi mặt Đức, Trí, Thể, Mỹ. Chính vì vậy cơng tác chăm sóc   giáo dục trẻ mầm non có một vị trí đặc biệt quan trọng trong sự nghiệp giáo   dục và đào tạo con người Song song với việc chăm sóc là việc ni dưỡng trẻ  mà ăn uống là một nhu   cầu khơng thể  thiếu được của mỗi con người. Nấu ăn là một cơng việc hết  sức gần gũi và quen thuộc trong mỗi gia đình và trường mầm non. Trong mỗi   chúng ta ai cũng có thể nấu ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy   đủ  chất dinh dưỡng một cách an tồn và hợp lý nhất, điều này khơng dễ  bởi  nó ln ln địi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn  nói chung và đặc biệt là nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo nói riêng   Nếu trẻ em được ni dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho  sự phát triển của trẻ sau này. Vì vậy cơng tác ni dưỡng trong trường mầm   non là một việc hết sức quan trọng Bản thân tơi là một cơ ni trường  mầm non lại được phân cơng phụ  trách  bếp ăn của nhà trường tơi thật sự băn khoăn trăn trở trước thực tế thị trường   nhạy cảm hiện nay, làm thế  nào để  có được một thực đơn cân đối hợp lý,  đảm bảo calo, cân đối tỷ lệ 3 chất P – L – G, Can xi, B1, Vitamin  thay đổi  theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng. Hiểu được việc xây  dựng thực đơn cho trẻ  mầm non có tầm quan trọng như  vậy. Cùng với sự  giúp đỡ của ban giám hiệu, sự kết hợp của các bạn đồng nghiệp trong tổ ni  và giáo viên trên lớp đã giúp đỡ  tơi mang lại những bữa ăn hàng ngày thật  ngon miệng cho trẻ. Do vậy tơi đã mạnh dạn chọn  đề  tài: "Một số  kinh  Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN nghiêm xây dựng các món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường   Mầm Non”       II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN: Dinh dưỡng là việc cung cấp các chất cần thiết (theo dạng thức ăn) cho   các tế  bào và các sinh vật để  hỗ  trợ  sự  sống. Nó bao gồm các hoạt động ăn   uống; hấp thu, vận chuyển và sử dụng các chất dinh dưỡng; bài tiết các chất  thải. Chế độ ăn uống của một sinh vật, phụ thuộc phần lớn vào độ ngon của  thức ăn Chất dinh dưỡng hay dưỡng chất là những chất hay hợp chất hóa học có  vai trị duy trì sự  sống và hoạt động của cơ  thể  thơng qua q trình trao đổi  chất và thường  được cung cấp qua đường ăn uống. Đối với con người, chất  dinh dưỡng được cung cấp chính qua bữa ăn hàng ngày.  *Căn cứ vào các tài liệu khoa học chứng minh cho thấy: Giá trị dinh dưỡng của tơm là: ­ Thành phần dinh dưỡng của tôm nõn khô: Thành phần dinh dưỡng trong 100 g thực phẩm ăn được Calories Canxi L G Cholesterol Sodium Protien Omega­3 347 2000 75.6 3.8 90mg 185mg 11,4g (Nguồn: Viện dinh dưỡng quốc gia Việt Nam) ­   Cung cấp protein dồi dào: Theo phân tích, trong 100g nguồn dinh  dưỡng trong tơm tươi có tới 11.4g protein. Cùng với trứng, thịt, cá thì tơm  cũng là nguồn cung cấp đạm quan trọng đáp  ứng nhu cầu protein hàng ngày  cho cơ thể ­ Đối   với   tơm,   vitamin   B12   giữ   vai   trò   quan   trọng     tổng   hợp   nucleotic, protein, biến dưỡng carbohydrat và chất béo. Tơm là thực phẩm tốt   nhất khi cơ thể cần bổ sung vitamin B12 ­ Bổ sung chất sắt ­ Cung cấp canxi: Trong 100g tơm có đến 2000 mg canxi. Khoa học đã   chứng minh canxi là yếu tố  thiết yếu trong cấu tạo mơ xương để  hệ  xương  khỏe mạnh Có   nhiều  người  cho  rằng,  vỏ  tơm  cứng  nên  chứa  nhiều  canxi   Tuy   nhiên, nguồn canxi chính của tơm chủ yếu ở thịt, chân và càng.  Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN ­ Chứa nhiều omega – 3: Dinh dưỡng trong tơm chứa rất nhiều omega –   3,   chất   có   tác   dụng   chống   lại   cảm   giác   mệt   mỏi,   buồn   chán     trầm  cảm. Ngồi ra các axit béo omega ­3 cịn giúp chống oxy hóa, đẩy lùi q trình  lão hóa Giá trị dinh dưỡng của tơm, cá là: ­  Tơm    đóng vai trị quan trọng trong bữa ăn vì nó giàu dinh dưỡng,  nhiều protein và ít chất béo. Cụ thể: Năng  Tên thực phẩm lượng (kcal) Nước Đạm Béo Bột Xơ (g) (g) (g) (g) (g) Tôm lớp 199 65.1 20.3 13.1 0.0 0.0 Tôm nõn khô 347 72.8 19.0 7.0 0.0 0.0 118 74.4 21.0 3.8 (Nguồn: Viện dinh dưỡng quốc gia Việt Nam) 0.0 0.0 Tơm đồng Ngày nay, các nhà khoa học đã chứng minh trong cá, nhất là cá biển có 2  chất dinh dưỡng q đối với sức khoẻ  con người, đó là axit béo omega 3  (EPA và DHA).  ­ Thịt cá chứa nhiều hàm lượng axit béo rất tốt cho sự  điều hồ phát   triển thần kinh, tim mạch ­ Omega 3 trong cá có tác dụng làm giảm căng thẳng, mệt mỏi hay trầm  cảm. Axit béo trong cá giúp cơ  thể  thay đổi “vùng hạnh phúc” của hệ  thần   kinh trung ương. Trẻ em hay người lớn thường xun ăn cá ln có cảm giác  u đời ­ Thịt cá chứa ít cholesterol so với các loại thịt bị, thịt lợn, đó cũng là lý  do khiến cá giúp giảm nồng độ  cholesterol trong máu trong cơ  thể. Ăn cá  thường xun có thể tránh được bệnh tim, làm cho mạnh máu có tính đàn hồi  cao dễ tiêu hóa 2. CƠ SỞ THỰC TIỄN: Trường mầm non nơi tơi cơng tác nằm trên địa bàn  phường Đại Kim  thuộc quận Hồng Mai, thành phố  Hà Nội. Trường có  2  điểm khang trang  sạch đẹp, trong đó một điểm trường   chính được thiết kế  12 phịng học và  các phịng chức năng, hai điểm lẻ gồm 7 phịng học và các phịng chức năng,  cả 2 điểm trường đều có bếp ăn được sắp xếp theo quy trình bếp 1 chiều Trường có 857 cháu ra lớp. 100% trẻ ăn bán trú tại trường Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN Tổng số cán bộ giáo viên nhân viên: 70 đồng chí.  Năm học 2018 – 2019 tơi được phân cơng làm việc ở điểm trường chính  a . Thu   ận lợi:  ­ Nhà trường đã trang bị đầy đủ  các thiết bị phục vụ cho nhà bếp như:  tủ  cơm, tủ sấy bát, tủ  lạnh, máy xay thịt ­ cá,… thuận lợi phục vụ cho cơng   việc sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày ­ Ban giám hiệu nhà trường có sự định hướng khuyến khích chị em phát  huy trí tuệ, tìm tịi sáng tạo trong việc cải tiến chế biến các món ăn mới đồng  thời trang bị đầy đủ cơ sở vật chất phục vụ cho cơng tác ni dưỡng ­ Có 2 cơ ni, có trình độ cao đẳng kỹ thuật nấu ăn, nhiều đồng chí đã  tham gia thi nấu ăn cấp trường, cấp quận ­ Bản thân có 5 năm kinh nghiệm làm cơ ni tại trường  3 năm liên tiếp  đạt giải cơ ni giỏi cấp trường. Năm học 201 8­2019 tơi    tham gia hội thi  Ngày hội dinh dưỡng cấp quận đạt giải nhất  Ln tích cực tìm tịi học hỏi đồng nghiệp, chú ý lắng nghe và tiếp thu  ý kiến góp ý của cấp trên. 100% trẻ ăn bán trú tại trường  b . Khó khăn:     ­ Kinh nghiệm trong chế biến của các cơ ni khơng đồng đều ­ Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cao đầu năm Tháng 9 năm 2018 : 3,5%, thấp  cịi: 5,5% ­ Kiến thức về  chế  biến cá của phụ  huynh, một số  cơ ni cịn chưa   đầy đủ dẫn đến chưa tối đa hố được giá trị dinh dưỡng có trong cá, tơm ­ Một số trẻ cịn chưa quen với một số món ăn mới làm từ cá, tơm      Trước đặc điểm tình hình thuận lợi và khó khăn trên, tơi xác định  nhiệm vụ  trọng tâm của bản thân trong năm học này là tìm ra những biện   pháp thiết thực để chế biến các món ăn từ cá, tơm phù hợp với trẻ nhằm giúp  trẻ ăn ngon miệng, bổ sung chất dinh dưỡng phịng chống suy dinh dưỡng  ở  trẻ. Đồng thời làm phong phú thêm cho thực đơn của nhà trường 3. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: Biện pháp 1: Nghiên cứu tìm hiểu các tài liệu để xây dựng các món   ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá   * Mục đích:  ­ Tự bồi dưỡng kiến thức về giá trị dinh dưỡng của tơm, cá đối với sức  khoẻ  của con người nói chung và sự  phát triện của trẻ  em nói riêng để  trau   Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN dồi kiến thức bản thân trên cơ sở đó có kinh nghiệm và chia sẻ những món ăn  giàu dưỡng chất từ tơm, cá ­ Tìm ra các thực phẩm, nhóm thực phẩm khơng nên chế biến hoặc ăn   kèm với tơm, cá và những điểm lưu ý khi chế biến tơm gà bị nhằm tránh làm  mất đi chất dinh dưỡng có trong tơm, cá ­ Tìm hiểu cách rã đơng tơm, cá đúng phương pháp đảm bảo sạch sẽ, an  tồn và giữ được các thành phần dinh dưỡng của chúng ­ Chia sẻ  với đồng nghiệp các kiến thức khoa học, kinh nghiệm chế  biến món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá qua đó hồn thiện hơn nữa q trình  chế biến, nâng cao chất lượng và hiệu quả cơng việc.  ­ Tham khảo, tập hợp các món ăn được chế biến từ tơm,  cá từ đó chắt  lọc ra các món ăn phù hợp với trẻ * Cách thực hiện: ­ Sử  dụng mạng internet, sách báo, đọc các bài viết nghiên cứu khoa  học của các nhà khoa học, bác sĩ chun ngành dinh dưỡng để  tìm hiểu kiến   thức ­ Dựa trên kiến thức khoa học thu nhận được qua q trình nghiên cứu  các tài liệu khoa học, tơi lập bảng thực phẩm nên/khơng nên sử dụng khi chế  biến tơm, cá ­ Tập hợp các món ăn chế biến từ tơm, cá  tham khảo trên các phương  tiện truyền thơng, phân tích các thành phần gia vị nấu kèm từ  đó loại bỏ  các  món ăn có gia vị khơng phù hợp với trẻ như:  ớt, tiêu… loại bỏ các món ăn có   cách thức chế  biến khơng phù hợp với trường mầm non: chạo tơm mực bọc  xả, tơm nướng… những món ăn có thể chế biến tại bếp ăn trường mầm non   dành cho trẻ từ đó lập thành một thực đơn. Trên thực đơn tơi ghi chú rõ từng  món nào cần cải tiến về cách sơ chế, chế biến nhằm thuận lợi cho việc tiến   hành thực nghiệm * Kết quả đạt được: ­ Bản thân tơi nắm vững kiến thức giá trị  dinh dưỡng của tơm, cá đối  với con người nói chung và sự phát triển của trẻ nói riêng và nắm được kiến  thức về các loại thực phẩm khơng nên chế biến hoặc ăn kèm với tơm,  gà , bị.  Có nhiều loại thực phẩm khi kết hợp với tơm, cá  khơng những khơng đem lại  giá trị  dinh dưỡng mà cịn gây hại cho cơ  thể. Tơi đã xây dựng được bảng  Một số lưu ý khi kết hợp thực phẩm với tơm, cá.  ­ Với tơm: Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN Tên  Tên  thực  thực  phẩm phẩm  kết  Khơng  Lý do nên hợp x Thịt gà và tơm khi kết hợp với nhau sẽ gây nên hiện  tượng động phong ­ ngứa ngáy khắp người. Vì cả hai  thực phẩm này đều thuộc tính ơn. Thịt bị và tơm khơng  nên kết hợp với nhau vì thành phần dinh dưỡng có thể  gây phản ứng với nhau x Trong thịt bị chứa nhiều phosphor rất cần cho việc  hình thành xương cịn trong hải sản rất giàu calci và  magie. Vì vậy khi dùng chung 2 loại thực phẩm này với  nhau sẽ tạo ra sự kết tủa muối. Dạng muối này khơng  những cản trở hấp thu phosphor mà cịn làm giảm tốc  độ hấp thu  x Tơm là thức ăn bổ thận tráng dương, có tác dụng phịng  trị rất nhiều đối với bệnh thận hư liệt dương, xuất  tinh sớm, di tinh, đau lưng mỏi gối, tứ chi mệt mỏi,  thiếu sữa sau khi sanh, lở da, mụn độc. Ăn chung với  cà chua sẽ sinh ra hợp chất arsenious (arsenic), vì vậy  khơng kết hợp với nhau x Kiwi mịn, nước nhiều, thơm mát, chua ngọt vừa phải,  dinh dưỡng rất phong phú. Nhưng Kiwi là loại quả  giàu vitamin C. Vitamin C khi kết hợp với tơm sẽ tạo  thành asen, chất độc gây hại cho cơ thể Tơm Thịt bị Cà chua Trái  kiwi Oliu x Súp lơ X Oliu chứa dinh dưỡng phong phú, ăn tươi có lợi cho  sức khỏe cơ thể, đặc biệt là chứa rất nhiều calcium,  giúp trẻ phát triển xương. Nhưng oliu kị tơm, ăn chung  sẽ gây trúng độc, đừng ăn chung Cũng giống như khổ qua, súp lơ cũng là thức ăn có hàm  lượng vitamin c rất cao, cũng khổng thể ăn chung với  tơm Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN Rau củ  giàu  vitamin  C X Nấu chung tơm với các loại rau, củ giầu vitamin C thì  sẽ tạo ra asen hóa trị 5 (chất này khơng gây độc cho cơ  thể) X Sau khi ăn tơm mà uống vitamin C hoặc ăn các loại  thực phẩm chứa nhiều vitamin C như cam, chanh, cà  chua, nho, mướp đắng, rau ngót  sẽ làm cho asen hóa  trị 5 chuyển thành asen hóa trị 3 (tức chất thạch tín) là  chất rất độc có thể gây chết người Các loại  trái cây  giàu  vitamin  C ­ Các thực phẩm nên kết hợp với tơm, cá: Tên thực  phẩm Rau cải bó xơi Đậu phụ Dứa Đậu quả xanh Cải xoong Cà rốt Rau cải xanh Nấm mèo Tôm Cá hồi Cá thu Cá rô phi Cá trắm Cá quả X X X X x X X X x x Biện pháp 2: Chia sẻ kinh nghiệm với đồng nghiệp về  các món ăn   giàu dinh dưỡng từ tơm, cá trong các buổi sinh hoạt tổ * Mục đích: ­  Chia sẻ  với đồng nghiệp các món ăn qua đó các đồng  nghiệp trong tổ góp ý, xây dựng giúp món ăn chế biến từ tơm, cá  được hồn  thiện hơn. Từ  đó xây dựng được kho dữ  liệu món ăn phục vụ  cho thực đơn  của nhà trường ­ Chia sẻ với đồng nghiệp về cách sơ chế, chế biến các món ăn từ tơm,  cá từ  đó cùng các chị  em đồng nghiệp trong tổ  cùng nắm chắc những điều   cần lưu ý khi chế  biến tơm, cá. Qua đó trong tổ  cùng thống nhất các cơng  đoạn trong quy trình chế biến Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN * Cách thực hiện: ­ Trước mỗi buổi sinh hoạt tổ tơi chuẩn bị đầy đủ  các tài liệu về món  ăn chế biến từ tơm, cá   ­ Chia sẻ với đồng nghiệp từng ý rõ ràng, mạch lạc, có dẫn chứng kèm  theo để  giúp các đồng nghiệp nhận thấy những ý kiến của tơi đưa ra là kết   quả của các nghiên cứu khoa học. Qua đó sẽ  thuyết phục được đồng nghiệp  thay đổi suy nghĩ và đề xuất thay đổi cách sơ chế tơm, cá. Cụ thể : + Trước đây rã đơng tơm, cá thường để  tơm,   trong bồn xả  nước  ấm   nóng để  giã đơng. Tuy nhiên, cách làm này lại khiến vi khuẩn có hại phát   triển nhanh, gây hại cho sức khoẻ. Theo các nhà khoa học dinh dưỡng, rã  đơng tơm cđúng cách là đóng kín tơm  vào túi kín ngâm trong bồn nước lạnh,   cứ 10 phút thay nước một lần. Tơm  rã đơng vẫn giữ được ngun giá trị dinh   dưỡng + Khử mùi tanh, hơi ở  tơm: Tơm sau khi cắt bỏ râu, đi, rửa sạch với  nước muối pha lỗng rồi vớt ra để ráo nước. Ln rút bỏ chỉ đen ở sống lưng  tơm trước khi chế biến. Bằng cách này, món tơm khơng chỉ loại bỏ được mùi  tanh mà cịn mang lại cảm giác giịn rụm.  + Trước khi bóc lấy thịt tơm, dùng một ít phèn chua hịa tan vào trong   nước rồi cho tơm vào ngâm một lúc. Làm vậy khi bóc vỏ tơm sẽ rất dễ dàng,  thịt tơm cũng khơng bị dính vào vỏ.  ­ Tơi đưa ra các bài báo dinh dưỡng, các nghiên cứu về  thực phẩm kết   hợp tơm, cá chia sẻ với đồng nghiệp về các thực phẩm khơng nên kết hợp với  tơm, cá Ví dụ:  + Tơm sú thịt lợn sốt chanh leo: Trong chanh leo có chứa nhiều vitamin  C. Khi tơm kết hợp với thực phẩm có chứa nhiều vitamin C thì trong tơm   chứa chất asen 5 sẽ chuyển thành asen hố trị 3 là chất độc gây hại cho cơ thể  nhất là với trẻ nhỏ ­ Trong các buổi sinh hoạt chun mơn, bên cạnh việc chia sẻ với đồng  nghiệp các kiến thức về các món ăn chế biến từ tơm, cá tơi đã mạnh dạn đưa  ra ý kiến với phó hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng về những vấn đề cịn tồn  tại trong q trình chế  biến các món ăn từ  tơm. Từ  đó đề  xuất thay đổi, bổ  sung một vài khâu trong q trình sơ chế và chế  biến. Ví dụ: khi sơ  chế tơm   bổ sung thêm việc rút dây đen ở sống lưng tơm nhằm giảm mùi tanh và hơi ở  Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN tơm. Hay cần ngâm tơm vào nước phèn lỗng trước khi bóc vỏ  sẽ  giúp cho  việc bóc vỏ nhanh và thịt tơm khơng bị dính vào vỏ * Kết quả : ­ Tơi đã chia sẻ thành cơng với đồng nghiệp về kiến thức chế biến món  ăn từ tơm.  ­ Tơi và các đồng nghiệp đã rút kinh nghiệm trong q trình thực hiện  dây chuyền làm tơm Biện pháp 3: Tham mưu với phó hiệu trưởng phụ trách ni dưỡng   đưa món ăn mới chế biến từ tơm, cá vào thực đơn của nhà trường * Mục đích:  ­ Đưa các món ăn chế  biến từ  tơm,  cá    mới vào thực  đơn của nhà  trường nhằm giúp thực đơn phong phú * Cách thực hiện: ­ Trong các buổi sinh hoạt tổ, ngồi việc chia sẻ  với các đồng nghiệp  tơi cũng mạnh dạn đề  xuất với đồng chí hiệu phó chun mơn thay đổi một  số  món ăn chế  biến từ  tơm, cá  trong thực đơn của nhà trường, đưa một số  món ăn mới vào thực đơn ­ Đề xuất với đồng chí hiệu phó phụ trách ni dưỡng cho nấu thử các  món ăn mới chế biến từ tơm, cá. Qua đó đánh giá chất lượng thực tế của món  ăn xem mùi vị, món ăn có phù hợp với trẻ hay khơng. Từ  đó bổ  sung món ăn  mới vào thực đơn của nhà trường Tháng 9: Món Cá quả, thịt lợn sốt hành nấm a. Ngun liệu ­ Cá quả ­ Thịt nạc vai ­ Hành tây, tỏi tây 10 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN Phi thơm hành cho cá đã ướp gia vị vào xào Cho cà chua vào đun thành nước sốt Cho phần thịt cá và nước sốt cà chua vào nồi nước đun sơi. Nêm gia vị  vừa ăn, vặn nhỏ lửa cho canh sơi từ từ.Thả giá,cho dấm bỗng cân chỉnh  gia vị, cho hành thì là vào rồi tắt bếp.  u câù thành phẩm: Màu đỏ của cà chua, vị dịu mát của giá, ngon của thịt cá, thơm của rau  khiến cho bé khơng thể từ chối món ăn này Tháng 12. Tơm đồng nấu rau cải xanh   Ngun liệu: ­ Tơm đồng ­ Rau cải ngọt ­Dầu ăn, gia vị, nước mắm Cách sơ chế: Nhặt rửa sạch rau cải ngọt, để  ráo nước rồi đem thái nhỏ. Tơm đồng  rửa sạch cho vào máy xay nhỏ  lọc lấy nước. Cho nước và nước tơm đã lọc  cho đủ  số  lượng của trẻ, đun sơi thả  rau cải ngọt nêm gia vị  nước mắm, để  rau sơi chin đều rồi tăt bếp  u cầu thành phẩm Canh ngọt vị tơm, Canh có màu xanh của rau cải, rau vừa chin tới, khơng chin   q tránh mùi nồng của rau cải.  13 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN     Tháng 1.i Ruốc tơm thịt Ngun liệu: ­Tơm ­Thịt thăn ­Gia vị, nước mắm Cách chế biến:   Thịt trần qua nước sơi, thái miếng mỏng dài thớ, đun với bột canh, nước  mắm, cho một ít  nước đun gần cạn. Xay bằng cối xay thịt   Tơm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ chỉ đen, cho bột canh, nước mắm, đun  gần cạn nước, xay thịt tơm    Cho thịt vào đảo đều trên chảo chống dính tầm 15' khi thịt cịn ẩm tay cho  tiếp tơm vào đảo cho đến độ khơ của ruốc  Tháng 2. Tơm thịt sốt chanh leo  Ngun liệu: ­Tơm lớp ­Thịt nạc vai ­Chanh leo ­Hành lá, hành khơ, đường, bột năng    Cách chế biến: Tơm rửa sạch trần qua,bóc vỏ lấy phần thịt xay nhỏ, ướp chút gia vị Thịt nạc vai rửa sạch thái miếng, xay nhỏ ướp chút gia vị Chanh leo cắt đơi, lấy ruột và nước chanh lọc lấy nước Hành khơ bóc vỏ, rửa sạch băm nhỏ Hành lá cắt bỏ rễ rửa sạch 14 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN Bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn, cho hành khơ phi thơm, cho tơm vào chảo   xào săn cho ngấm gia vị, thịt nạc vai xào săn cho ngấm gia vị. Cho dầu vào  chảo, cho nước cốt chanh leo vào đun sơi, them đường gia vị khuấy đều, sau   đó cho bột năng vào khuấy đều đến khi nước sốt sánh là được Trộn đều tất cả các ngun liệu với nhau, đun sơi trở lại cho các ngun liệu  quyện vào nhau, cho hành hoa vào rồi tắt bếp u cầu thành phẩm: Món tơm thịt sốt chanh leo có vị  thanh thanh của chanh leo, qun với  tơm thịt xào săn thơm ngon sẽ khiến trẻ ăn rất ngon miệng Tháng 3. Canh tơm nõn nấu bí xanh    Ngun liệu: ­ Tơm nõn     ­ Bí xanh           ­ Gừng   ­ Dầu ăn, gia vị, nước mắm         Cách chế biến:   Bí xanh nạo vỏ bỏ ruột, rửa sạch nạo  nhỏ  Tơm nõn khơ cho vào ngâm nước nóng khoảng 20’ rồi rửa sạch cho  vào giã .Cho tơm vừa giã vào nước đun sơi, cho thêm  một chút gừng,  cho gia vị vào đun đến khi tơm tạo thành vầng thì cho bí xanh vào. Đun  đến khi bí xanh chín, nêm vừa tắt bếp  15 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN   u cầu thành phẩm:Món canh ngọt của tơm, thanh mát của bí xanh    Khi có món mới chế biến từ tơm, cá tơi đề xuất với ban giám hiệu nhà trường  có sự phối hợp giữa tổ ni và giáo viên trên lớp. Các cơ ni cần giới thiệu   món ăn, thành phần, giá trị dinh dưỡng của món ăn với giáo viên một cách đầy  đủ  chi tiết. Từ  đó khi tổ  chức cho trẻ  ăn giáo viên sẽ  giới thiệu với trẻ  về  món ăn một cách hấp dẫn, đầy đủ. Chính như  vậy, trẻ  sẽ  nắm bắt được ý  nghĩa của món ăn và có sự u thích hứng thú với món ăn, ăn hết xuất  * Kết quả :  ­ Món ăn mới chế biến từ tơm, cá trước khi đưa vào thực đơn chính của  nhà trường đã được thử  nghiệm và đánh giá nên đạt hiệu quả  cao. Món ăn   phù hợp với trẻ, đảm bảo vệ sinh thực phẩm, hương vị, tính thẩm mỹ ­ Thực đơn các món ăn chế  biến từ  tơm,  cá  của nhà trường phong phú, đa  dạng ­ Tổ ni và tổ dậy có sự phối hợp nhịp nhàng trong bữa ăn của trẻ ­ Trẻ hứng thú, ăn ngon miệng.  Biện pháp 4: Theo dõi đánh giá kết quả chất lượng món ăn * Mục đích: ­ Đánh giá chất lượng món ăn và sự hứng thú u thích của trẻ đối với   món ăn trên cơ  sở  đó điều chỉnh thay đổi giúp trẻ  hứng thú với món ăn, góp  phần nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ * Cách thực hiện: ­ Để  đánh giá một món ăn ngon trước tiên cần có tiêu chí cụ  thể. Dựa  trên kiến thức tìm tịi học hỏi từ  các chun gia dinh dưỡng tơi đã đúc rút ra  được các tiêu chí cụ thể để đánh giá món ăn chế biến từ tơm,  cá  dành cho trẻ  mầm non như sau: + An tồn vệ sinh thực phẩm + Chất dinh dưỡng + Độ mềm của thực phẩm + Hương vị + Tính thẩm mỹ + Sự phù hợp với đối tượng sử dụng ­ Nhờ giáo viên kết hợp khảo sát đánh giá ­ Xây dựng phương pháp đánh giá: 16 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN + Phương pháp đánh giá theo bảng điểm: Tơi xây dựng bảng điểm đánh  giá theo các tiêu chí cụ thể: An tồn vệ sinh thực phẩm, tính thẩm mỹ, hương   vị, độ  mềm thực phẩm. Sau đó tổng hợp lại, đưa ra đánh giá chung về  món  ăn + Phương pháp phê bình lưu giữ:   ghi lại những ý kiến đóng góp của  ban giám hiệu, đồng nghiệp, giáo viên, trẻ hay những ý kiến tốt của món ăn.  Do đó, những món ăn rất tốt hoặc khơng tốt sẽ được đánh giá riêng. Đối với   những món ăn đã có những đóng góp rút kinh nghiệm sẽ  lưu ý kiểm tra lại   món ăn để khắc phục.  + Phương pháp phê bình lưu giữ  sẽ  nhắc nhở  cơ ni nhớ  về  những   điểm yếu, những sai sót của món ăn và có biện pháp điều chỉnh trong q  trình chế biến, kết hợp thực phẩm + Phương pháp quan sát: Quan sát trẻ ăn trong bữa ăn để đánh giá mức  độ ngon miệng, sự hứng thú của trẻ đối với món ăn.  ­ Với 3 phương pháp: chấm điểm, phê bình lưu giữ  tơi mời ban giám  hiệu, đồng nghiệp, giáo viên tham gia nhận xét đánh giá. Đối với phương   pháp quan sát, trị chuyện tơi thực hiện trực tiếp trên trẻ. Trong các bữa ăn có  món ăn chế  biến từ  tơm, cá tơi trực tiếp đến từng lớp quan sát trẻ  ăn và trị  chuyện cùng trẻ. Hỏi trẻ về món ăn ngày hơm nay như thế nào? Con có thích   ăn khơng? Nếu có trẻ bỏ bã tơi sẽ hỏi trẻ ngun nhân….Qua đó tổng hợp kết  quả món ăn trẻ u thích, món ăn nào trẻ chưa thích và ngun nhân. Từ đó có  hướng điều chỉnh phù hợp với trẻ * Kết quả: ­ Tơi đã xây dựng được biểu mẫu đánh giá món ăn. Cụ thể: ­  Tơi đã nhận được sự  đánh giá, góp ý của ban giám hiệu nhà trường,  các đồng nghiệp, giáo viên về chất lượng các món ăn chế biến từ tơm, gà, bị   Những ý kiến khách quan về  món ngon, chưa ngon cũng như  các đánh giá  nhận xét về  tính thẩm mỹ, hương vị  của món ăn, sự  phù hợp với trẻ  mầm  17 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN non giúp tơi có được cái nhìn tổng qt hơn, tồn diện hơn về các món ăn chế  biến từ tơm, cá do mình chế biến ­    Qua thực tế  quan sát bữa ăn của trẻ  và cùng trị chuyện với trẻ  tơi   nắm bắt được sở  thích, tâm lý của trẻ  về  món ăn; về  đặc điểm riêng của  từng nhóm tuổi qua đó có điều chỉnh phù hợp trong q trình chế biến. Ví dụ:  với trẻ nhà trẻ, mẫu giáo bé tơm, gà, bị cần được làm nhỏ, mềm giúp trẻ dễ  ăn. Đối với trẻ lớp lớn tơm, gà, bị chế biến vừa chín tới khơng q nhừ  như  vậy giúp cho món ăn ngon, thơm và trẻ ăn khơng có cảm giác bã khiến trẻ ăn  ngon miệng hơn ­ Tơi đã tổng hợp được các ý kiến đánh giá đóng góp của ban giám hiệu,  đồng nghiệp, giáo viên, cảm nhận của trẻ về món ăn. Cụ thể: + Cá quả thịt lợn xào ngũ sắc: trẻ khơng thích ăn nhiều đậu hà lan vì trẻ  khơng thích mùi của quả đậu.  + Canh cá trắm nấu chua: chú ý độ chua phù hợp với trẻ,  + Cá thu sốt cà chua: chú ý thành phẩm món ăn khơng bị nhiều váng dầu  mỡ gây ngấy cho trẻ Biện pháp 5: Tun truyền các món ăn từ tơm, cá đến phụ huynh * Mục đích: ­ Tun truyền đến phụ huynh các món ăn được chế biến từ tơm, cá * Cách thực hiện: ­ Đề xuất với ban giám hiệu nhà trường, phối kết hợp với giáo viên các  lớp đưa kiến thức dinh dưỡng từ tơm, gà, bị; thực đơn và cách chế  biến các  món ăn từ tơm, gà, bị lên góc tun truyền của các lớp và của nhà trường. Ví  dụ:                                      Bài tun truyền Giá trị dinh dưỡng của cá: Cá   đóng  vai   trị  quan   trọng   bữa   ăn  vì  giàu  dinh  dưỡng,  nhiều  protein và ít chát béo.  Phân loại: Cá có giá trị  dinh dưỡng cao, giàu protein và các vitamin A, B và D, chất   khống như phốt­pho và I­ốt. Cá chứa ít chất béo hơn thịt nên dễ tiêu hóa Cá thường được chia làm 2 loại: cá trắng và cá dầu Cá trắng: ­ Đa số thịt đều trắng 18 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN ­ Có rất ít mỡ trong thịt, mỡ chỉ có trong gan ­ Thịt cá trắng ăn dễ tiêu, thích hợp với trẻ em và những người vừa mới bình   phục sau cơn bệnh Ví dụ: Cá chim, cá mú, cá đồng, cá hồng Cá dầu: ­ Thịt có màu thẫm hơn ­ Trong thịt có nhiều mỡ hơn cá trắng, do đó hương vị cá cũng hấp dẫn hơn,   loại cá này có nhiều vitamin A và D ­ Thịt cá dầu khơng dễ  tiêu như  thịt cá trắng vì nó có nhiều mỡ, khơng thích   hợp với người vừa bệnh xong Ví dụ: Cá thu, cá ba­sa, Cách chọn cá tươi ­ Vảy: mịn và ép vào da ­ Mắt: trong suốt và nhơ ra ­ Thịt: chắc, có độ đàn hồi khi chạm vào, khơng có mùi hơi ­ Mang cá: màu đỏ tươi ­ Da: màu tươi và óng Tuy nhiên, cần lưu ý để  tránh sử  dụng những loại cá có  ướp hóa chất dùng   trong bảo quản tươi lâu hoặc các loại cá tự  thân có độc tố  gây ngộ  độc chết  người thường xảy ra trong các hộ gia đình nơng thơn + Cá nóc: khơng có vảy rõ như các loại cá khác. Thân cá nóc thơ ráp, sần sùi,  có nhiều đốm màu khác nhau. Mình cá ngắn với lưng lởm chởm đầy gai. Con  dài nhất khơng q 25cm và nặng khơng q 1kg và thường dưới 0,5kg. Bụng   cá phình trịn ra, than trịn, đi nhỏ dần  Bảo quản lạnh cá Nếu biết cách, cá ướp lạnh cũng bổ dưỡng như cá tươi ­ Làm sạch và rửa cá cẩn thận 19 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN ­ Nên cắt con cá lớn thành những lát nhỏ, bọc cá lại trong giấy sáp và đặt  trong hộp chứa cẩn thận (có nắp đậy kín hoặc để trong bao nhựa tổng hợp) ­ Ướp lạnh cá ngay tức khắc ­ Khi rã đơgn, khơng để  cá tan đá trong nước, nên để  cá mềm lại trong ngăn  bớt lạnh hơn ở trong tủ lạnh Bảo quản lạnh cá Nếu biết cách, cá ướp lạnh cũng bổ dưỡng như cá tươi ­ Làm sạch và rửa cá cẩn thận ­ Nên cắt con cá lớn thành những lát nhỏ, bọc cá lại trong giấy sáp và đặt  trong hộp chứa cẩn thận (có nắp đậy kín hoặc để trong bao nhựa tổng hợp) ­ Ướp lạnh cá ngay tức khắc ­ Khi rã đơgn, khơng để  cá tan đá trong nước, nên để  cá mềm lại trong ngăn  bớt lạnh hơn ở trong tủ lạnh ­ Khơng ướp lạnh phần cá đã được xả đơng Làm sạch cá ­ Cạo vảy ­ Xẻ dọc dưới bụng ­ Bỏ mang và ruột Sau khi sơ chế, có thể chế biến cá: ­ Cá phi lê: Lát cá dài cắt dọc từ xương sống, với rất ít xương ở trong thịt ­ Cá lát: miếng cá được cắt ngang, trong đó có một phần của xương sống ­ Cá viên: Là các sản phẩm từ  thịt cá băm nhỏ,  ướp gia vị  và trộn với bột,  nhồi mịn ­ Cá muối: bảo quản cá bằng muối và phơi khơ Chú ý khi nấu món cá  ­ Các món nấu ăn với cá đều làm nhanh vì có ít mơ liên kết hơn thịt nên dễ  chín, mềm ­ Cá nấu chín q, đặc biệt với cá nướng, cá chiên  ăn sẽ dai và khơ ­ Cá chín, thịt sẽ đục và mềm                                     Bài tun truyền: Giá   trị   dinh   dưỡng     tôm   với   sức   khỏe   &     điều   bạn   nên  biết giúp mọi người có thêm nhiều thơng tin hữu ích. Tơm là một trong những   loại thực phẩm quen thuộc với mọi người, mọi gia đình và có thể  chế  biến   theo nhiều cách khác nhau, tạo nên món ăn ngon hấp dẫn được nhiều người  20 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN u thích. Trong tơm chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ  thể nên   được rất sử dụng rộng rãi trong các bữa ăn gia đình. Vậy nguồn dinh dưỡng   trong tơm mang lại những lợi ích gì cho sức khỏe, giá trị dinh dưỡng của tơm   gồm những gì,….mời mọi người cùng theo dõi bài viết dưới đây để  giải đáp  những thắc mắc của bản thân nhé. 1. Ăn nhiều tơm có làm tăng cholesterol  trong máu? Từng có thời gian người ta ngại ăn tơm vì sợ tăng hàm lượng cholesterol xấu   (LDL) trong cơ  thể. Bởi trong một khẩu phần tơm trung bình chứa 189 mg   cholesterol. Hàm lượng này chiếm 60% khuyến nghị về dung nạp cholesterol  mỗi ngày. Như vậy thực hư thế nào? Theo một nghiên cứu gần đây, các nhà khoa học cho rằng ăn tơm khơng làm  tăng LDL. Bởi trong tơm khơng có chất béo chuyển hóa, ít chất béo bão hịa   Ngược lại, ăn tơm giúp làm tăng hàm lượng HDL (cholesterol tốt) trong máu ở  mức an tồn Các nhà khoa học cịn khẳng định tơm khơng làm tăng LDL mà chính phương  pháp chế biến mới làm tăng LDL. Chúng ta thấy hầu hết những món ngon từ  tơm đều là món chiên, sốt bơ, kem, nhiều muối…Nếu ăn q nhiều chúng sẽ  khơng hề tốt cho sức khỏe tim mạch. Vì vậy, đối với món tơm cách chế biến  tốt nhất nên hấp, luộc, nướng hoặc nấu súp.  2. Giá trị dinh dưỡng của tơm 2.1. Bổ sung chất sắt Sắt là thành phần dinh dưỡng thiết yếu cần có cho tất cả các cơ quan và mơ   trong cơ  thể. Nếu thiếu sắt, cơ  thể dễ gặp tình trạng thiếu máu, mệt lả  và  khó thở. Để giải quyết những vấn đề sức khỏe đó, hấp thu dinh dưỡng trong   tơm là cách tốt nhất. Vì tơm là một trong những thực phẩm cung cấp nhiều  chất sắt nhất 2.2. Cung cấp canxi Khơng có gì q ngạc nhiên khi người ta thường chọn tơm trong bữa ăn hàng   ngày để  bổ  sung lượng canxi cần thiết cho cơ thể. Vì cứ  trong 100g tơm có   21 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN đến 2000 mg canxi. Khoa học đã chứng minh canxi là yếu tố  thiết yếu trong  cấu tạo mơ xương, góp phần hệ xương khỏe mạnh Có nhiều người cho rằng, vỏ  tơm cứng nên chứa nhiều canxi. Tuy nhiên,  nguồn canxi chính của tơm chủ  yếu ở thịt, chân và càng. Do đó nếu cố  gắng   ăn cả  vỏ  tơm, cơ  thể  cũng chỉ  bài tiết ra ngồi. Chúng khơng hề  giàu canxi  như một số người đã nhầm tưởng 2.3. Cung cấp protein Thật khó có thể  tìm được thực phẩm nào chứa ít calo nhưng lại chứa nhiều  chất dinh dưỡng quan trọng như tơm. Trước hết phải kể  đến nguồn protetin  gần như tinh khiết có trong tơm. Theo phân tích, trong 100g nguồn dinh dưỡng  trong tơm tươi có đến 18,4g protein. Cùng với trứng, thịt, cá thì tơm cũng là   nguồn cung cấp đạm quan trọng trong khẩu phần ăn của người Việt 2.5. Bổ sung vitamin B12 Vitamin B12 (Cobalamin) là loại vitamin phức tạp nhất tham gia vào q trình  sinh hóa và chuyển hóa năng lượng trong cơ thể con người. Vitamin B12 giữ  vai trị quan trọng trong tổng hợp nucleotic, protein, biến dưỡng carbohydrat   và chất béo. Nếu cơ thể thiếu hụt loại vitamin này có thể dẫn đến mệt mỏi,   chóng mặt, cơ  bắp trở  nên yếu  ớt. Trường hợp nặng hơn là bị  tổn hại thần   kinh, dễ mắc các bệnh thiếu máu và mất trí Tơm được xem là một trong những thực phẩm tuyệt vời nhất khi cơ thể cần   bổ  sung vitamin B12. Theo phân tích, cứ  trong 100g tơm chứa 11.5μg vitamin  B12. Trong các loại tơm, tơm hùm đất giàu lượng vitamin B12 nhất 2.6. Chứa nhiều omega – 3 Dinh dưỡng trong tơm chứa rất nhiều omega – 3, chất có tác dụng chống lại  cảm giác mệt mỏi, buồn chán và trầm cảm. Ngồi ra các axit béo omega­3 cịn  giúp chống oxy hóa, đẩy lùi q trình lão hóa 3. Những lưu ý khi ăn tơm cần biết 22 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN Khơng chỉ riêng tơm, kể cả các loại hải sản khác khơng nên ăn tái vì rất  dễ “rước” giun sán và ký sinh trùng vào người, thậm chí gây ngộ độc Đừng cho trẻ con ăn cả vỏ tơm, nếu khơng trẻ rất dễ bị hóc Phụ  nữ  sau sinh khơng nên ăn tơm nhiều có thể  gây khó tiêu hóa, hình   thành sẹo lồi Nếu là người bị  dị   ứng tơm, tuyệt đối khơng nên ăn hoặc ăn với số  lượng ít Khi bị ho khơng nên ăn tơm bởi hệ  hơ hấp đang rất nhạy cảm với mùi  tanh của tơm, chỉ khiến bệnh tình càng lâu khỏi Khơng kết hợp tơm cùng các rau, củ, quả giàu vitamin C. Vì khi vitamin  C gặp các độc tố có sẵn trong tơm dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng 4. Hiệu quả sáng kiến Đối với giáo viên: Khi tổ chức cho trẻ ăn trên lớp các cơ giới thiệu cho trẻ  những món ăn được chế biến từ tơm cá rất đa dạng, đồng thời lồng ghép để  giáo dục trẻ về dinh dưỡng  thơng qua các giờ tổ chức cho trẻ ăn  Đối với trẻ: Trẻ  được ăn những món ăn chế  biến từ  tơm cá thì rất  thích thú, trẻ ăn ngon miệng hơn, ăn hết xuất, ăn nhanh và nhiều trẻ tăng cân Đối với phụ  huynh:  bản thân đã phối hợp với với giáo viên   các  lớp tun truyền đến phụ  huynh thơng qua các buổi họp phụ  huynh của năm  học, thơng qua các giờ đón trả trẻ chính vì vậy mà các bậc phụ huynh đã nắm  được sâu hơn ý nghĩa dinh dưỡng từ tơm, cá đối với sức khoẻ và sự phát triển   của trẻ.Các món ăn mới chế  biến từ  tơm, cá được giới thiệu đến 100% phụ  huynh trong trường KẾT QUẢ CÂN ĐO  Theo dõi cụ  thể Toàn Trường Cân nặng Nội dung Tháng 9 TS trẻ đi học TS trẻ được cân % Kênh BT % Kênh SDD % 23 Tháng 4 871 871 871 871 728 96.5% 15 3.5% 728 98.2% 1.8% Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN ­ Điều này đã tạo được niềm tin lớn ở phụ huynh học sinh. Phụ huynh   gửi con đến trường ngày càng đơng 4. Đối với bản thân và đội ngũ nhân viên ni dưỡng: Qua thực hiện áp dụng các biện pháp trong q trình chế biến các món   ăn cho trẻ trong trường mầm non Bản thân tơi và các đồng nghiệp rút ra một số  kinh nghiệm hữu ích  thiết thực q báu trong q trình chế biến các món ăn từ tơm III. KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 1. Kết luận: Việc cải tiến bữa ăn hàng ngày cho trẻ  nói chung và bữa ăn chính cho   trẻ    trong các trường mầm non nói riêng là rất cần thiết. Tích cực cải tiến   bữa ăn nhằm đảm bảo dinh dưỡng trẻ  em là nhiệm vụ  then chốt trong các  trường mầm non. Chính thực hiện tốt nhiệm vụ này đã mang lại sự tin tưởng  đối với các bậc phụ  huynh học sinh và góp phần giảm tỷ  lệ trẻ  SDD. Vì sự  quan tâm chăm sóc ni dưỡng trẻ ­Thế hệ mầm non tương lai của đất nước.  Góp phần tạo sự  phát triển thể  lực, sức khỏe tạo nền móng phát triển nhận  thức…Giúp trẻ phát triển tồn diện về đức­trí­thể ­mĩ 2.Bài học kinh nghiệm: Từ những kết quả trên tơi nhận thấy bản thân tơi cũng như các cơ ni  cần chú ý: ­ Ln thực hiện tốt trong ngun tắc đảm bảo vệ  sinh an tồn thực  phẩm khi giao nhận thực phẩm, sơ  chế  và chế  biến.Thực hiện tốt nội quy,  quy chế  ni dạy trẻ  ­ Ln tự  nghiên cứu tài liệu, sách báo liên quan đến   dinh dưỡng, sự kết hợp thực phẩm và các món ăn mới ­ Ln học tập trao đối kinh nghiệm với chị  em đồng nghiệp những  kinh nghiệm đảm bảo món ăn ngon, an tồn, cung cấp dinh dưỡng cho trẻ hài  hồ, cân đối ­ Tham gia đầy đủ  các buổi tập huấn, kiến tập do phịng giáo dục và   đào tạo huyện và nhà trường tổ chức 3. Đề xuất và khuyến nghị Qua đây rất mong các cấp lãnh đạo tạo điều kiện cho tơi đi kiến tập   các bếp ăn có những món ăn mới để  tơi có thêm kinh nghiệm hơn trong cơng  tác ni dưỡng trẻ 24 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN Trên đây là một số kinh nghiệm chế biến món ăn từ  tơm, cá tơi đã đúc  rút được kinh nghiệm trong q trình cơng tác. Rất mong các cấp lãnh đạo  giúp đỡ  tạo điều kiện đóng góp ý kiến để  tơi có thêm nhiều kinh nghiệm   trong cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ  mầm non nói chung và cơng tác chế  biến món ăn ngon cho trẻ tại trường nói riêng Tơi xin chân thành cảm ơn! Hiệu trưởng Tơi xin cam đoan SKKN này là của   (Ký tên, đóng dấu) tơi. Nếu sai tơi xin chịu hồn tồn   trách nhiệm Hà Nội, ngày 23 tháng 3 năm 2019 Người viết                                                                                                         Đinh Thị Nga                          25 D. TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Bảng thành phần dinh dưỡng món ăn Việt Nam Tác giả: Viện dinh dưỡng Việt Nam 2.Trang web http://www.tapchidinhduong.vn/ 3. ĐỀ TÀI: So sánh giá trị dinh dưỡng của các loại thủy sản Tác giả: Phạm Thanh Quang, Nguyễn Thanh Sang, Ngơ Ngọc Hùng Đơn vị: Khoa Cơng nghệ thực phẩm – Trường đại học Bách Khoa TP Hồ Chí   Minh 4. Những điều tối kỵ khi ăn tơm – Báo Đất Việt 5. Tơm hợp và kỵ những thực phẩm nào? – Tạp chí Thế giới nghiêng                                                                           1 Một số kinh nghiệm xây dựng món ăn giàu dinh dưỡng từ tơm, cá cho trẻ trong trường MN 27 ...  tơi mang lại những bữa? ?ăn? ?hàng ngày thật  ngon miệng? ?cho? ?trẻ.  Do vậy tơi đã mạnh dạn chọn  đề  tài:  "Một? ?số ? ?kinh? ? Một? ?số? ?kinh? ?nghiệm? ?xây? ?dựng? ?món? ?ăn? ?giàu? ?dinh? ?dưỡng? ?từ? ?tơm,? ?cá? ?cho? ?trẻ? ?trong? ?trường? ?MN nghiêm? ?xây? ?dựng? ?các? ?món? ?ăn? ?giàu? ?dinh? ?dưỡng? ?từ? ?tơm,? ?cá? ?cho? ?trẻ? ?trong? ?trường. .. Bảo quản lạnh? ?cá Nếu biết cách,? ?cá? ?ướp lạnh cũng bổ? ?dưỡng? ?như? ?cá? ?tươi ­ Làm sạch và rửa? ?cá? ?cẩn thận 19 Một? ?số? ?kinh? ?nghiệm? ?xây? ?dựng? ?món? ?ăn? ?giàu? ?dinh? ?dưỡng? ?từ? ?tơm,? ?cá? ?cho? ?trẻ? ?trong? ?trường? ?MN ­ Nên cắt con? ?cá? ?lớn thành những lát nhỏ, bọc? ?cá? ?lại? ?trong? ?giấy sáp và đặt ... Qua đây rất mong? ?các? ?cấp lãnh đạo tạo điều kiện? ?cho? ?tơi đi? ?kiến? ?tập   các? ?bếp? ?ăn? ?có những? ?món? ?ăn? ?mới để  tơi có thêm? ?kinh? ?nghiệm? ?hơn? ?trong? ?cơng  tác ni? ?dưỡng? ?trẻ 24 Một? ?số? ?kinh? ?nghiệm? ?xây? ?dựng? ?món? ?ăn? ?giàu? ?dinh? ?dưỡng? ?từ? ?tơm,? ?cá? ?cho? ?trẻ? ?trong? ?trường? ?MN