Bài giảng bao gói thực phẩm

H C VI N NÔNG NGHI P VI T NAM NGUY N TR NGăTH NG BÀI GI NG BAO GÓI TH C PH M HÀ N I - 2021 L IăNịIă U Bao gói s n ph m m t v năđ quan tr ng s n xu t hàng hố nói chung s n xu t th c ph m nói riêng Nghiên c u bao gói th c ph m th c ch t nghiên c u bao bì ch aă đ ng nghiên c uăđóngăgóiăth c ph m sau k t thúc trình ch bi n Bao bì th c ph măđưăcóăl ch s hƠngănghìnăn măt vi c s d ng nh ng v t li u thô s , s n có thiênănhiênănh ăláăcơy,ăđ t sét, g , da thú, Ngày nay, bao bì th c ph măđangăphátătri n không ng ng v i nhi u v t li u m i, dáng v m i,ătínhăn ngăngƠyă cƠngă uăvi t c s ng d ng nh ng thành t u khoa h c k thu t m i cơng ngh hố h c, cơng ngh sinh h c, Bao bì th c ph mă đưă th c s tr thành m t s n ph m khoa h c công ngh ngh thu t, b ph n không th tách r i kh i nh ng th c ph măđ c s n xu t ph c v conăng i Trong n n kinh t hàng hóa, m u d ch qu c t , bao bì cịn m t công c ti p th (marketing) hi nă đ i, y u t quan tr ng kích thích vi c mua s m c aăng iătiêuădùng,ăt ngăc ng s c c nh tranh hàng hóa Có th nói, bao bì th c ph m y u t ti p th vô quan tr ng c a th c ph m hàng hóa Hi n nay, cácăn c phát tri n, ngành cơng nghi p bao bì th c ph măđưăcóăđ c v trí x ngăđáng.ă qu c gia này, kinh phí dành cho vi c s n xu t d ch v qu ng cáo bao bì th c ph m r t l n, nhu c u bao bì th c ph m (c v ch tăl ng s l ng) ngày cao cácăn căđang phát tri n, v năđ c păbáchătr c m tălƠăđápă ng nhu c u bao bì th c ph m không nh ng v m t ch t li u, nhãn hi u, màu s c, ki u dáng, ti n l i s d ng mà ph iăđ m b oăđ aăđ c th c ph măđ nătayăng iătiêuădùngăđ yăđ v s l ng, b oăđ m ch tăl ng, v sinh v i nh ng thơng tin xác v th c ph m Hi nă nay,ă đangă t n t i m t mâu thu n l n gi a vi c phát tri n cơng ngh bao bì th c ph m b o v môiătr ng vi c làm nhi m b n ô nhi mămôiătr ng c a ph th iăbaoăbì.ăXuăh ng chung hi n dung hồ s phát tri n cơng ngh bao bì v i vi c b o v môiătr ng b ng vi c s d ng v t li u bao bì có ngu n g c t nhiên có kh n ngăphơnăgi i t nhiênătrongămơiătr ng n c ta, bao bì nói chung bao bì th c ph m nói riêng chi m v trí quan tr ng t n n kinh t bao c p chuy n sang kinh t th tr ng Ngành cơng nghi p bao bì th c ph m c a ta nh bé, nghèo nàn th c ch t ngành gia công ch t d o, gi y, carton màng kim lo i.ă ch đ ng s n xu t lo i bao bì có ch tăl ng cao, c n ph iă quanătơmăđ uăt ăh n n a m i có th đápă ngăđ c nh ng nhu c u v bao bì hàng hóa c a th tr ngătrongăn c xu t kh u Bên c nhăđó,ănơngăcaoăki n th c c a c ng i s n xu t th c ph m v bao gói th c ph m r t c n thi t iii Bài gi ng Bao gói th c ph m nh m cung c p cho sinh viên ngành Công ngh th c ph m, ngành công ngh sau thu ho ch, công ngh kinh doanh th c ph m ngƠnhăliênăquanătrongăcácătr ngăđ i h c,ăcaoăđ ng d y ngh nh ng ki n th c v t m quan tr ng c a bao gói, v t li u baoăgói,ă cácăph ngăphápăđóngăgóiă th c ph m, phân bi tătênăth ngăm i,ăth ngăhi u nhãn hi u th c ph m, nhăh ng c a ph th i bao bì th c ph mă đ nă mơiă tr ng, Bên c nh đó,ă nh ng thơng tin v th c ph m, nguyênănhơnăgơyăh ăh ng th c ph măc ngănh ăvai trị c a bao gói vi c h n ch cácăh ăh ngăc ngăđ căđ c p đ Dù không mong mu n, ch c ch n gi ng s nhi u thi u sót Kính mong nh n c nh ng ý ki năđóngăgópăc aăquỦăđ c gi đ gi ng ngày m t hoàn thi năh n TÁC GI iv M CL C Ch 1.1.ă ng C I M C A TH C PH M Că I MăC AăNỌNGăS N 1.1.1 Ho tăđ ngăsinhălỦănôngăs năsauăthuăho ch 1.1.2.ăBi năđ iăhốăsinhănơngăs năsauăthuăho ch 1.1.3.ăT năt iăm măm ngăd chăh i 1.2.ă Că I MăC AăTH CăPH M 1.2.1.ăTh yăph n 1.2.2.ăHƠmăl ngădinhăd ng 1.2.3.ăT năt iăm măm ngăd chăh i 1.2.4.ăTu iăth ăb oăqu năc aăth căph m 1.3.ăCÁCăNGUYểNăNHỂNăGỂYăH ăH NGăTH CăPH M 1.3.1 Các enzyme 1.3.2.ăCácăviăsinhăv t 1.3.3.ăThu ăph năc aăth căph m 1.3.4.ăNhi tăđ 1.3.5 Ánh sáng 1.3.6 Khơng khí 1.3.7.ăS ănhi măb n 1.3.8.ăCácăh ăh ngăc ăgi i 1.4.ăNGUYểNăLụăB OăQU NăTH CăPH M 1.4.1.ăKíchăthíchăho tăđ ngăc aăcácăviăsinhăv tăvƠăenzymeăđ căbi t 1.4.2.ăLo iăb ăcácăviăsinhăv tăvƠăcácăch tăgơyănhi măb năth căph m 1.4.3.ă căch ăho tăđ ngătraoăđ iăch tăc aănôngăs n 1.4.4 căch ăho tăđ ngăc aăcácăenzymeăvƠăviăsinhăv tăkhôngămongămu n 1.4.5.ăTiêuădi tăcácăviăsinhăv tăkhôngămongămu n 14 1.5.ăQU NăLụăCH TăL 1.5.1.ăCh tăl NGăNỌNGăS NăTH CăPH M 16 ngănôngăs năth căph m 16 1.5.2.ăCácălo iăch tăl ngăth căph m 17 v 1.5.3.ăCácăy uăt ă nhăh ngăđ năch tăl 1.5.4.ăM tăs ăch ătiêuăđánhăgiáăch tăl ng 20 ngănôngăs năth căph m 23 1.5.5.ăCácăv năđ ăquanătr ngătrongăqu nălỦăch tăl ngănôngăs năth căph m 24 Cơuăh iăônăt p 26 Ch ngă2 CH CăN NG,ăPHỂNăLO I,ăYểUăC Uă IăV IăBAOăBỊă TH CăPH M 27 2.1.ăCH CăN NGăC AăBAOăBỊăTH CăPH M 27 2.1.1 Vaiătròăk ăthu t 27 2.1.2.ăVaiătrịătrìnhădi n 28 2.2.ăYểUăC Uă IăV IăBAOăBỊăTH CăPH M 29 2.2.1.ăYêuăc uăb oăqu năth căph m 29 2.2.2.ăYêuăc uăb oăv ăth căph m 30 2.2.3.ăYêuăc uăphơnăph iă(th 2.2.4.ăYêuăc uămôiătr ngăm i) 30 ng 30 2.2.5.ăYêuăc uăs năxu tă(ch ăbi n) 30 2.3.ăPHỂNăLO IăBAOăBỊăTH CăPH M 30 2.3.1.ăTheoăs ăti păxúcăc aăBBăđ iăv iăth căph m 31 2.3.2.ăTheoăđ ăc ngăc aăbaoăbì 31 2.3.3.ăTheoăkh ăn ngătáiăs năxu tăc aăv tăli uăbaoăbì 31 Cơuăh iăônăt p 32 Ch ng TH NG HI U, NHÃN HI U VÀ NHÃN HÀNG TH C PH M 33 3.1.ăT MăQUANăTR NGăC AăNHẩNăHẨNGăTH CăPH M 33 3.1.1.ăThuy tăph căng iămua 33 3.1.2.ăThôngătinăv ăth căph m 33 3.1.3.ăGiáoăd căphápălu tăchoăng iăs năxu tăvƠăng iătiêuădùng 34 3.1.4.ăGiáoăd căth măm 34 3.2.ăQUYă NHăPHÁPăLU TăV ăNHẩNăHẨNGăTH CăPH M 34 3.2.1.ăYêuăc uăc ăb năc aănhưnăhƠngăhoá 34 3.2.2.ăNgơnăng ătrìnhăbƠyănhưnăhƠngăhố 34 3.2.3.ăN iădungăb tăbu căc aănhưnăhƠngăhoá 35 3.3.ăTHI TăK ăNHẩNăHẨNGăTH CăPH M 35 vi 3.3.1.ăNh ngăchúăỦăkhiăthi tăk ănhưnăhƠngăth căph m 35 3.3.2 Các thông tin nhãn th căph m 36 3.4.ăNHẩNăHI U,ăTH 3.4.1.ăTênăth NGăHI UăVẨăTểNăTH NGăM I 38 ngăm i 38 3.4.2.ăNhưnăhi uă(brandăname,ăbrand,ătrademark) 39 3.4.3.ăPhơnăbi tătênăth 3.4.4.ăTh ngăm iăvƠănhưnăhi u 41 ngăhi u 42 3.4.5.ăPhơnăbi tăth ngăhi uăvƠănhưnăhi u 43 3.5.ăMẩăS ,ăMẩăV CH 43 3.6.ăS NăXU TăNHẩNăHẨNGăTH CăPH M 44 3.7.ăDÁNăNHẩNăTH CăPH M 45 3.7.1.ăInătr căti pătrênăbaoăbì 45 3.7.2 Dán lên bao bì (Dán nhãn) 46 Cơuăh iăônăt p 47 Ch ng V T LI U BAO BÌ TH C PH M 48 4.1.ăBAOăBỊăGI YăVẨăCARTON 48 4.1.1.ăCh ăt oăgi y carton 48 4.1.2 uănh căđi măc aăbaoăbìăgi yăvƠăcarton 49 4.1.3.ăCácălo iăgi yăvƠăcarton 49 4.1.4.ăS ăd ngăbaoăbìăgi yăvƠăcarton 50 4.2.ăBAOăBỊăG 51 4.2.1 uănh căđi măc aăbaoăbìăg 51 4.2.2.ăS ăd ngăbaoăbìăg 51 4.3.ăBAOăBỊăTH YăTINH 52 4.3.1.ăCh ăt oăbaoăbì thu ătinh 52 4.3.2.ă uănh căđi măc aăbaoăbìăth yătinh 54 4.3.3.ăChu năb ăbaoăbìăth yătinhăđ ăn păs năph m 55 4.3.4.ăN păth căph m vƠălƠmămátăbaoăbìăth yătinh 56 4.3.5.ăLƠmăkín,ăđóngăn păbìnhăvƠăl 57 4.3.6.ăQu nălỦăch tăl ngăbao bì thu ătinh 61 4.3.7.ăS ăd ngăbaoăbìăthu ătinh 62 vii 4.4.ăBAOăBỊăKIMăLO I 62 4.4.1.ăS năxu tăbaoăbìăkimălo i 62 4.4.2.ă uănh căđi măc aăbaoăbìăkimălo i 66 4.4.3.ăS ăd ngăđ ăh păkimălo i 67 4.4.4.ăQu nălỦăch tăl ng đ ăh păkimălo i 69 4.5.ăBAOăBỊăCH TăD O 70 4.5.1.ăCácălo iăch tăd oăch ăy uălƠmăbaoăbìăth căph măvƠătínhăch tăc aăchúng 70 4.5.2.ă uănh căđi măc aăbaoăbìăch tăd o 85 4.5.3.ăS năxu tăvƠăs ăd ngăbaoăbìăplasticăc ng 86 4.5.4.ă óngăgóiăvƠălƠmăkínăđ iăv iăbaoăbìăplastic 89 4.5.5.ăQu nălỦăch tăl ngăbaoăbìăplastic 91 Cơuăh iăônăt p 92 Ch ng CÁC CỌNG NGH ịNG GịI, N P RịT TH C PH M 93 5.1.ăD NGăC ,ăTHI TăB ă ịNGăGịI,ăN PăRịTăTH CăPH M 93 5.1.1.ăD ngăc ,ăthi tăb ăđóngăgóiăchoăth căph m d ngăr n 93 5.1.2.ăD ngăc ,ăthi tăb ăn părótăchoăth căph m d ngăl ng 94 5.1.3.ăThi tăb ăn părótăki uăFFSă(Formă- Fill ậ Seal) 97 5.1.4.ăH ăth ngăbaoăl păngoƠiăbaoăbì 97 5.2.ă I UăKI Nă ịNGăGịIăN PăRịTăTH CăPH M 98 5.2.1.ăV ăsinhămơiătr ngăkhơngăkhíăvƠănhƠăx ng 98 5.2.2.ăV ăsinhăthi tăb 99 5.2.3.ăV ăsinhăng iălaoăđ ng 99 5.3.ăCỌNGăNGH ăBAOăGịIăM TăS ăLO IăTH CăPH M 99 5.3.1.ăPh ngăphápăbaoăgóiăchoăcácălo iăth căph măt iăs ng 99 5.3.2.ăCơngăngh ăbaoăgóiăchoăth căph măch ăbi n 100 CỂUăH IăỌNăT P 108 Ch ng BAO BÌ TH C PH M VÀ MỌI TR NG 109 6.1.ăPH ăTH IăBAOăBỊăTH CăPH M 109 6.2.ăăTÁCăH IăC AăPH ăTH IăBAOăBỊăTH CăPH M 109 6.3.ăH NăCH ăTÁCăH IăC AăPH ăTH IăBAOăBỊăTPă viii NăMỌIăTR NG 110 6.3.1.ăX ălỦăph ăth iăbaoăbìăth căph m 110 6.3.2.ăS ăd ngăv tăli uăbaoăbìăphơnăh yăsinhăh c 112 Cơuăh iăônăt p 114 T V NG 115 TÀI LI U THAM KH O 119 ix DANH M C VI T T T x BB Bao bì BG Bao gói BBTP Bao bì th c ph m BQ B o qu n CB Ch bi n NS Nông s n NSTP Nông s n th c ph m SHTT S h u trí tu TP Th c ph m VSV Vi sinh v t H u h t b tăsúpă năli năđ uăđ căđóngăgóiătrongăcácătúiăm m.ăThôngăth ng, túi dùng k t h p v i bao bì carton C u trúc c a túi m măth ng là: gi y/LDPE/ nhôm/ l p dính ho c: PET/ LDPE/ nhơm/ l pădínhăchoădùănóăcóăđóngăkèmăv i thùng carton hay khơng Lá kim lo i có kh n ngăng nă m r t t tăđápă ng yêu c u c a s n ph m d hút m nóiăchungăvƠăc ngăcóăkh n ngăng năs xâm nh p c a oxy, th tăthoátămùiăh ng.ă Gi y ho c PET t oăđ b n c n thi t LDPE ho căLLDPEăth ngăđ c dùng làm l p dán dính, m c dù ionomer hi măkhiăđ c s d ng cho s n ph măcóăhƠmăl ng ch t béo cao Trong m t vƠiătr ng h p, h păđ c b c b ng màng PE ho căPVCănh ălƠăđ trang trí ch có tác d ng b o v s n ph m H n h p b t dùng cho n u b ng lò vi sóng sau tr n v iă n că đơiă khiă đ c đóngăgóiătrongătúiăđ ng c c EPS, g năđơyăl i dùng c căPPăđóngăn p gi y ho c c c gi y b c PE có n p gi y.ăKhuynhăh ng không dùng EPS n a không ph i lý v giá c (vì gi y v năđ tăh n)ămƠălƠădoănh ng v năđ v môiătr ng gây b i EPS Ki u bao bì ph c v choăng iătiêuădùngăkhiă nătrênăđ ng ho c ch khơng ti n có bát nh ă n iălƠmăvi c Ch dùng túi bao bì m i có th ng nă m oxy cho m c c n thi tăđ c,ăcònătrongătr ng h p h n h păsúpăđ tr c ti p c c, th i h n s d ng c a s n ph m ng n d Bánh k o Bánh k oăđ căđóngăbaoăngayătrong q trình s n xu t K oăđ căđóngăbaoăb ng m t l p gi y bóng m su tă (đưăină nhưnăhi u); k o m mă vƠăbánhăđ c gói b ng bao bì l p, màng tinh b t, gi a gi y kim lo i ho c gi y sáp m ng cách m, gi y in nhãn hi u K o đưăbaoăgóiăđ căđóngăvƠoătúiăPEătrongăsu t ho căđưăinănhưnăv i kh iăl ng 100gr, 200gr, 250gr, 500gr Bánh k oăđưăđóngătúiăđ c x p vào thùng g ho c thùng carton s ch khô theo kh iăl ng quy đ nh e Các s n ph m d ng s t Các s n ph m d ng s tănh ăb ,ăs a,ăphomat,ăđ u ph , b tănhưoăth ngăđ c gói b ng túi PE có m t hay nhi u l p ghép v i nhau, ho c dùng gi y kim lo i (lá nhôm, thi c) ho c b ng gi y n n v i kh iăl ng nh t 100ăđ n 500gr Các bao gói nh đ c x p vào thùng nh a, thùng g , thùng s t khơng r , s ch, khơ, có n păđ y kín b o qu n chuyên ch trongăđi u ki n nhi tăđ th p f Các s n ph m d ng l ng R uăvangăđ căđ ng chai th y tinh dung tích hình d ng khác (t 100ăđ nă1.000ml).ăChaiăđ căđ y kín b ng n p nhơm d p hay n p nhơm v n ch t (có ren) có mi ngăđ m ho c nút ph lie, ho c b ng nút g đ c bi t (vang Pháp), ho c b ng cartonătrángăPE.ă v n chuy năcácăchaiăr uăđ c b c b ng m t l p gi yăsauăđóăx p vào hòm, thùng, s t, h p carton kèm theo v t li u chènălótăđưălƠmăs ch s y khơ 106 Biaăđ căđóngăvƠoăchaiăth y tinh v i dung tích khác (300; 500; 650ml) Nút chai bia làm b ng s t tây có lót l p lie ho c cao su th c ph m.ăChaiăbiaăđ căđ ng h p g , két nh a ho c h p carton ngồi có in nhãn hi u (24 chai m tăkétăđ i v i 330ml, 16 chai m tăkétăđ i v i 650ml) H păbiaăth ngăđ c làm b ng kim lo i (nhôm) v a nh v a b n, n p h păđ c d p kín sau rót bia Bia h păđ c x p vào h p carton v i s l ng quy đ nh 107 CÂU H I ÔN T P Phân tích nhăh ng c aăph ngăphápăđóngăgóiăđ n ch tăl ng th c ph m Trình bày cơng ngh vơ trùng bao bì th c ph m Phân tích v năđ an tồn bao bì th c ph m 4.ăTrìnhăbƠyăđi u ki năđ m b oăchoăđóngăgói,ăn p rót th c ph m Trình bày ph ngăphápăđóngăgóiăth c ph m d ng r n, d ng l ng Trình bày cơng ngh đóngăgóiăFFSătrongăcơngănghi p th c ph m 7.ăTrìnhăbƠyăcácăph Các s c th ngăphápălƠmăkínăbaoăbìăth c ph m ng x yăraătrongăqătrìnhăđóngăgói,ăn p rót th c ph m cách x lý Vai trị c aăcơngăđo năđóngăgói,ăn p rót q trình b o qu n, ch bi n phân ph i th c ph m th tr ng 108 Ch ngă6 BAO BÌ TH C PH MăVẨăMỌIăTR NG Ph th i bao bì th c ph m chi m kho ng 50% t ng l ng ph th i r n H n n a, dân s ngày t ng lên, nhu c u s d ng th c ph m ngày l n, d n đ n l ng ph th i t bao bì th c ph m ngày t ng cao, gây nh ng v n đ nghiêm tr ng v môi tr ng, nh t đ i v i lo i bao bì khơng phân h y sinh h c nh plastic i u gây nh ng nh h ng tiêu c c đ n s c kh e môi tr ng s ng c a ng i Vì v y, ch ng cung c p nh ng ki n th c v tác h i c a ph th i t bao bì th c ph m, bi n pháp h n ch tác h i c a ph th i bao bì đ n mơi tr ng 6.1 PH TH I BAO BÌ TH C PH M BaoăgóiăTPăđưăcóănh ng ti n b đángăkinhăng c th i gian v a qua Tuy v y, chúngătaăđangăđ ngătr c m t thách th c không nh v v năđ môiătr ng ph th i bao bì nói chung ph th i bao bì TP nói riêng S phát tri n nhanh chóng c a bao bì TP b ng plastic t sau Th chi n th t t y uăđưăd năđ n s giaăt ngăđángăk l ng v t li u bao bì plastic th i t h giaăđình,ănhƠăhƠng,ăcácăc ăquanătiêuăth TPăkhácănh ă tr ng h c b nh vi n toàn th gi i Ví d M , rác th i có ngu n g c plastic, ph n l n d ng bao bì b đi,ăchi m t i kho ng 7% v tr ngăl ng ho c 18% v th tích c a 160 nghìn t n rác th iăhƠngăn mămƠăcácăh th ng x lỦărácăđôăth ph i x lý Kh n ngă phơnă gi i sinh h c c a m t s v t li uă baoă bìă đ b ng 6.1 c trình bày B ng 6.1 Kh n ngăphơnăgi i sinh h c c a m t s v t li u bao bì TT Kh n ng phơn gi i sinh h c V t li u G , gi y, s i th c v t, cellulose Cao Thu tinh, g m Khơngă(nh ngăcu i thu tinh v v n t nhiên) Kim lo i (s t, thi c, ) Khơngă(nh ngăcu i kim lo i m c ru ng t nhiên) Ch t d o, h p (lá) nhôm Không 6.2 TÁC H I C A PH TH I BAO BÌ TH C PH M Ph th i BB có th chi m t i 30ậ50%ăl ng TP s n xu t b o v , b o qu n, v n chuy n s d ng TP đưăbaoăgóiăkhơngăh p lý Tuy nhiên, cácăn c phát tri n, n iămƠăs d ng h th ng s n xu t,ăđóngăgóiăvƠăphơnăph i hi năđ i,ăl ng ph th i ch chi m kho ng 4-5%ăl ng TP s n xu t 109 Chi m kho ng 50% t ngăl ng ph th i r n, ph th i BB th c ph mă th t i 3.000 t n/ngày Cairo (Ai C p); tiêu t n 40ậ50 tri uăđơlaăhƠngăn m ậ Thái lan c tính có Bangkok Ngoài vi c ph i chi m t kho n ti n l năđ gi i quy t ph th i bao bì t năđ ng, ph th i bao bì cịn gây nhi u tác h i nghiêm tr ngăkhácănh ăgơyănhi m b n ô nhi m môiătr ng, gây nhi u b nhăđ ng hô h p,ăđ ng ru tăchoăconăng i v t nuôiầ 6.3 H N CH TÁC H I C A PH TH IăBAOăBỊăTPă NăMỌIăTR NG 6.3.1 X lý ph th i bao bì th c ph m a Chơn d iđ t NgƠyănay,ăh nă80%ăch t th i r n c a c n c taăđ uăđ căđ aăt i nh ng khu v c chôn l p Trái l i, Nh t B n, v i m tăđ dân s caoăh năthìăch s d ngăph ngăphápă chôn l păchoă52%ăl ng ch t th i r n, cịn ơngăỂuălƠă60%.ăNh ng s li u nh ng s li u c aărácăđ t trích d năd iăđơyălƠăc a ch t th i r năsauăkhiăđưătr điă ph năđ c tái ch Trongă10ăn măv a qua, xã h iăngƠyăcƠngăquanătơmăđ nănguyăc ăh y ho i mơi tr ng, ví d nh ăs nhi m ngu năn c ng m vi c qu n lý vùng chôn l p rác th i khôngăđúngăcáchăvƠăs t i c a bãi chôn l p gơyăra.ă i uănƠyăđưăbu c kho ng 40% bãi chôn l p ph iăđóngăc a,ădùătr căđơyăchúngăv n ph i ti p nh năl ng rác th i kh ng l vƠăt ngăliênăt c R t thành ph th tr n có t mănhìnăxaăđúngăđ n vi căng aătr c v năđ nƠyătrongăgiaiăđo n phát tri n thay tìm bi n pháp tiêu h y rác th i.ăNh ălƠăm t h u qu t t y u, nhi uăn i,ăđ c bi t nh ngăn iăcóăm tăđ dơnăc ăcao,ăgi đơyăph iăđ i m t v i v năđ tiêu h y rác th i m t n n t ng kh ng ho ng v i vã áp d ng gi iăphápămƠăth ng ch c năc ch y u vào áp l c c a xã h i m t cách không hi u bi t đ yăđ khoa h c ch khơngăbìnhăt nhăphơnătíchătheoăkhíaăc nh k thu t Khôngănh ăđ i v i v năđ tiêu h y ch t th i r năđôăth , xã h i ngày phê phán s thi uăquanătơmăđ n vi c tiêu h y ch t ch t th i d căđ ng ph ,ăđ ng cao t c môi tr ng bi n, t p trung m i quan tâm vào nh ng gi i pháp t tăh năđ kh ng ch rác th i gây m tăm ăquanăvƠăgơyănguyăh i gi m thi u di n tích bãi chơn l p rác th i, rác c năđ c phân lo i th t t t đ tái s d ng, tái ch , s n xu t phân bón, ép ch t thành kh iăđ gi m th tíchătr c chơn l p uăt ăphátătri n công ngh tái ch plastic đ gi m gánh n ng kh ng l lên nh ng bãi chôn l p rác 110 b t rác Lịăđ t rác gây mùi, m tăm ăquan,ăth i nhi uăkhíăđ căvƠăsauăđóăđ l i nhi u troăđ c Tuy v y n u ph iădùngăthìăđ ngădùngăđ đ t plastic b i khói doăđ t plastic gây h i nhi u nh t cho s c kh eăconăng iăvƠămơiătr ng.ăH năn a, lị đ tărácălƠmăt ngăl ng CO2 th i vào khí quy n vƠăthúcăđ y q trình nóng lên c a trái đ t, gây ng p t t c thành ph ven bi nătrongă50ăn măn a Ph ngă phápă đ t ch t th i g n v i vi c tái s d ngă n ngă l ngă d i d ngă h iă n căđ c s d ng r ng rãi Nh t (47% ch t th i r n)ăvƠă ôngăỂuă(30%)ălƠăm t cách x lý ch t th i r n quan tr ng c a nh ngăn c M ,ăl ng ch t th i r n x lỦătheoăph ngăphápăđ t chi m nh h nă15%.ă Trong v m t k thu t, ph ngăphápăđ t ch t th i s lƠmăt ngăl ng CO2 vào khí quy n,ănh ngăsoăv iăl ng CO2 cácănhƠămáyăđi n CO2 doăđ tăx ngăd u cho giao thơng v n t i ph nă đóngă gópă c a vi că đ t ch t th i ch chi m nh h nă 1%.ă Th m chí, m tăđi u quan tr ngăh nălƠăcácăch t th i d cháyănh ăgi yăvƠărácăv năkhiăđ phân h y y m khí bãi chơn l p cịn s n sinh raă l ng metan nhi u t i 30 nghìn t n/n măthayăvìăsinhăraăCO2.ăMetanăc ngăđ c coi “capture cross-section” đ i v i tia UV, l n g p 34 l n so v i CO2,ăcóăngh aălƠăgơyăraăhi u ng nhà kính m nhăh nănhi u so v i CO2 Dù có th l c quan cho r ng có th thu h iăn ngăl ng t metan bãi chôn l păthìăl ng metan th t vào khí quy n v n gây nhăh ng g p 10 l n CO2 sinh t đ t ch t th i.ăDoăđó,ătrênăquanăđi măng a hi u ngănhƠăkínhăthìăph ngăphápă đ t t tăh nălƠăchơnăl p c Làm phân bón cho tr ng nhi uăn c th gi iăc ngănh ă Vi t Nam, vi c s d ng phân bón t rác th iăđưătr nên ph bi n.ă cóăđ c phân bón cho tr ng t rác th i, rác th i ph i đ c phân lo i t tăđ cóăđ c rác h uăc ăSauăđó,ărácăh uăc ăđ c x lý b ng bi n pháp sinh h c hay hoá h căđ rác phân gi i nhanh chóng Sau rác h uăc ăđ c phân gi i, chúng s đ c nghi n nh , làm khô, ph i tr n v i m t s phân khoáng (N, P, K, vi l ng, ) r iăđóngăgóiăph c v cho trang tr i tr ng d Tái ch , tái s d ng Tái ch đ c hi u trình rác th i ho c v t li u không c n thi t (ph li u) thành v t li u m i v i kh n ng ng d ng đem l i l i ích cho ng i ơy m t gi i pháp thay th cho vi c th i rác thông th ng, có th giúp ti t ki m v t li uăc ng nh gi m vi c phát th i khí gây hi u ng nhà kính Tái ch chìa khóa d n đ n thành cơng vi c gi m thi u ch t th i hi n đ i thành ph n mơ hình phân lo i rác hi n bao g m: gi m thi u, tái s d ng, tái ch Có m t s tiêu chu n ISO liên quan đ n tái ch nh ISO 15270:2008 đ i v i ch t th i nh a, ISO 14001:2004 v qu n 111 lý môi tr ng đ i v i tái ch Vi c đ m b o th c hi n m t s tiêu chu n ISO liên quan t i tái ch l i cam k t c a doanh nghi p vi c đ m b o b o v môi tr ng Tái s d ng bao bì th c ph m c n phân bi t lo i bao bì th c ph m nên tái s d ng lo i không nên, đ tránh nguy c thơi nhi m hóa ch t đ c h i t bao bì th c ph m i v i bao bì b ng th y tinh nh chai r u,ăbia,ầăcóăth r a s ch s d ng l i đ c ho c lo i h p kim lo i đ ng s a b t có th dùng l i đ đ ng th c ph m khô nh đ u, l c,ầTuyănhiên,ăđ i v i nh ng bao bì th c ph m đ c làm b ng ch t d o, ví d nh chai đ ng d u n, khơng nên tái s d ng ch t d o có ch a nh ng ch t có th gây tác h i x u Khi s d ng l n đ u, chúng hoàn toàn an toàn nh ng s d ng l i, thành ph n hóa h c ch t d o s b gây đ c e X lý hoá h c X lý b ng hóa ch tă đ đ y nhanh q trình phân gi i rác th i Tuy nhiên, bi n pháp x lý hóa h căc ngăti m n nh ng r i ro cho s c kh eăconăng iăvƠămôiătr ng f X lý sinh h c Xuăh ng c a th gi i s d ng bi n pháp sinh h căđ phân h y rác th i t bao bì th c ph m M t s ch ph m sinh h căđưăđ c nghiên c u s d ng vào m căđíchă Tuyănhiên,ăh ngăđiănƠyăc n thêm s đ uăt ăl n c v kinh phí l n ch t xám 6.3.2 S d ng v t li u bao bì phân h y sinh h c a V t li u th c v t V t li u th c v t (s i th c v t, tinh b t, )ăđangăđ c ý phát tri n cơng ngh bao gói TP M c dù có nhi u h n ch (ch t o ph c t p, s d ng b o qu n khó kh n,ăkhóătáiăs d ng, )ănh ngăch c ch nătrongăt ngălaiăkhôngăxa,ălo i v t li u s thay th m t ph n v t li u ch t d oăđangăđ c s d ng b a bãi hi n cácăn c đangăphátătri n b V t li u m i có kh n ng phân gi i sinh h c Các v t li u m i có kh n ngăphơnăgi i sinh h c ch y uăh ngăđ n m c tiêu thay th cho bao bì plastic Trên th gi i hi n t n t iă2ăquanăđi m M t là, nghiên c u tìm ki m phát tri n v t li u m i có kh n ngăphơnăh y sinh h căđ làm bao bì th c ph m thay th d năchoăbaoăbìăplastic.ă ưăcóăm t s lo i v t li uăđ cătìmăraănh ă chitosan,ăpectin,ăalginate,ăcarrageenanầvƠăcácănghiênăc uăđưăđánhă giáăđ c hi u qu c a chúng quy mơ phịng thí nghi m quy mơ nh ăTuyănhiên,ăđ ng d ngăđ c k t qu vào n n cơng nghi p bao bì c n có thêm s đ uăt ăl n cho nghiên c u phát tri n quy mô l năh n,ăđ ng th i c n có bi n pháp gi m giá thành c a v t li u sinh h c 112 HaiălƠ,ăquanăđi m cho r ng vi c lo i b bao bì plastic khó kh thi khơng th c t Vì lo i b plastic bu c gi y, th y tinh, kim lo i ho c v t li u m i ph i thay th vai trò c a Trongăkhiăđó,ăc kim lo i th yătinhăđ u không t phân h yăđ c gi y c ng phân h y ch m chôn l p, v t li u m i c n thêm nhi u th i gian cho nghiên c u phát tri n H năn a, nh ngăthayăđ i v l ng rác th i s thay th mang l i r t nh Do v y, s thay th nƠyăkhôngăthayăđ iăđ c v c năb n v năđ t i t i khu chôn l p M c dù ch ítăh nă2%ăl ng plastic s n xu t M đ c tái ch , so v i kho ng 30% bao bì gi y 50% bao bì nhơm (khơng ph i t t c lo i nhơm), 5% bao bì plastică đ c tái ch thành công T l tái ch đ i v i chai PET hi n vào kho ng 28% có th t ngălênăt iă50%ătrongă5ăn măt i T l chaiăHDPEăđ ngăđ u ng nh có ga bình s aăđ c tái ch kho ng 10% s t ngălên khiăcácăđi u ki n thu n l iăđ c t o M t s nhà máy tái ch plastic hi nă đangă ho tă đ ng k t qu nh ng n l c m nh m c a ngành công nghi păđ ch ng minh r ng tái ch câu tr l i kh thi mang tính th c t cho v năđ x lý rác th i t bao bì 113 CÂU H I ƠN T P Trình bày tác h i c a ph th i bao bì th c ph măđ i v iămơiătr ng Phân tích s nguy h i c a ph th i bao bì plastic Trình bày gi i pháp h n ch tác h i c a bao bì th c ph m v iămơiătr ng Tình hình nghiên c u lo i v t li u bao bì m i thay th Phân tích v năđ s d ng v t li u bao bì d phân gi i sinh h c t nhiên bao gói th c ph m 114 T V NG Bài khí: S lo i b khơng khí b m t nông s n, th c ph măđưăđ c bao gói Bao bì c ng:ăBaoăbìăđ c ch t o t thu tinh, kim lo i, g m v t li u khác Chúng không th khôi ph căđ c tr ngătháiăbanăđ u b tác đ ng m nh b i m t l c c ăgi i Bao bì ch t d o c ng: Bao bì d ng c c, khay, tuýp, l , chai, đ li u ch t d o (plastics) c ch t o t v t Bao bì m m d o:ăBaoăbìăđ c ch t o t ch t d o, gi y, v i, kim lo i v t li u m m d o khác, có kh n ng áp sát vào th c ph m khôi ph căđ c tr ng thái ban đ u b tácăđ ng m nh b i m t l căc ăgi i Bao bì ghép l p:ăBaoăbìăđ c ch t o t l p m ng v t li uănh ăch t d o, gi y, kim lo i v t li u m m d oăkhácăđ phù h p cho bao gói m t TP nƠoăđó Bao bì tr c ti p: Bao bì ti p xúc tr c ti p v iăTPăđ mùi v l không gây b t k m t ph n ng v i TP c bao gói Nó ph i khơng có Bao bì gián ti p: Bao bì bao b c ngồi bao bì tr c ti p, có tác d ng b o v bao bì tr c ti p Bao bì v n chuy n(conten ): Baoăbìădùngăđ v n chuy năTPăđưăđ căbaoăgóiăđiăxa Bao gói: Thu t ng bao g m bao bì ch aăđ ngăvƠăđóngăgóiăth c ph m B o qu n mát: T n tr s n ph m nhi tăđ kho ng 18ậ20°C B o qu n l nh: T n tr s n ph m nhi tăđ kho ng 0ậ12°C B o qu n đông l nh: T n tr s n ph m nhi tăđ kho ng - 18ăđ n - 40°C B o qu n khí quy n ki m sốt (CAS): T n tr nơng s n khí quy n b o qu năđ c ki m soát ch t ch thành ph năc ngănh ăn ngăđ ch tăkhí.ăTh ngăđ c k t h p v i nhi tăđ th p B o qu n khí quy n c i bi n (MAS): T n tr nơng s n khí khí quy n b o qu năđ c ki m soát thành ph năc ngănh ăn ngăđ ch tăkhíănh ngăkhơngă nghiêm ng t b ng CAS B o qu n khí quy n c i bi n nh bao gói (MAP): T n tr nơng s n khí quy n b o qu năđ c ki m soát thành ph năc ngănh ăn ngăđ ch t khí nh v t li u bao gói lo i màng ch t d o (Plastics) Bìa gi y (Paperboard): Bìa ghép t nhi u l p gi yăđ nâng cao thu c tính c n tr c a gi y Bìa g n sóng (Corrugated board): Lo i bìa gi yăđ c ch t o t m tăđ n nhi u l p gi y g n sóng bên hai l p bìa gi y bên ngồi 115 Cartons: V t li uăđ Ch t l c ch t o t gi y,ăth ngădùngăđ làm bao bì gián ti p ng: T p h p thu c tính c a m t s n ph m Ch t d o (Plastics): H p ch t h uăc ăcaoăphân t đ c t o b i q trình polime hố,ăqătrìnhătrùngăng ng,ătrùngăh păhayăcácăqătrìnhăt ngăt t phân t có kh i l ng th păh n.ăCh t d oăcònăđ c t o t polime t nhiên ho c polime t nhiên bi n tính Các ch t h uăc ănƠyăcóăch a nguyên t cacbon (C) Ch bi n: Quá trình nâng cao hay c i bi n ch tăl ng s n ph măđ b o qu n hay tho mãn m t nhu c uătiêuădùngănƠoăđóăc aăng i tiêu dùng Chi u x th c ph m: Quá trình s d ng m t s tia b c x ionăhoáănh ăr nghen,ă gama,ăbetaăđ chi u lên th c ph m nh m tiêu di t m t s sinh v t h i hay kìm hãm m t s trình sinh lý c a th c ph m nh m m căđíchăb o qu n Chín nhanh sau thu ho ch: Q trình chín nhân t oăđ m t s hoá ch tănh ăethrel,ăđ tăđèn,ăh ngănhang,ăr u,ầ c th c hi n b ng nhi t hay Chín sau thu ho ch: Q trình t chín c a trái sau thu ho ch i u ki n môi tr ng: Nh ngăđi u ki n bên (nhi tăđ ,ăđ t n t i m tăđ aăđi m th iăgianănƠoăđó m, ánh sáng, ) óng gói chân khơng (VA): S lo i b h u h t khơng khí kh i bao bì khơng th m khí r i làm kín n m t ng đ i (RH): T l %ăl c bão hoà m t nhi tăđ ngăh iăn c có khơng khí v iăl ngăh iă Enzyme: Ch t xúc tác sinh h c cho ph n ng hoá h c th c ph m làm bi năđ i thành ph n hoá h c, màu s c,ăh ngăv k t c u th c ph m Hi n t ng t b c nóng: Hi năt ng nhi tă đ t t ngăcaoătrongăkh i h t s n ph m hô h p m nh làm gi m ch tăl ng s n ph m Ho t tính n c (WA): T l áp su tăh iăn c aăn c nguyên ch t m t nhi tăđ c c a th c ph m v i áp su tăh iăn c Hô h p: S phân gi i h p ch t h uăc ăph c t p thành h p ch tăđ năgi n h năvƠăn ngăl ng Hô h p b t phát: Hô h păt ngăm nh rau qu vào th i k chín, già hóa g p s c (nhi t,ăn c, ) Hô h p th ng: Hô h păt ng nh rau qu vào th i k chín già hóa H h ng l nh: Các t năth ngăsinhălỦă(bênăngoƠiăvƠăbênătrong)ănôngăs n r i lo nătraoăđ i ch t nhi tăđ th p Kh i l ng th c (Net weight): Kh iăl ngăTPăđ c n p rót vào bao bì Màng co: V t li u ch t d o dùngăđ c đ nh n p, nút chai l hay kh iăTPăđưăđ baoăgóiăđ b o v TP ch ng làm gi 116 c Màng ph kim lo i (Metallized films): Màng ch t d oăđ (nhôm) r t m ng N y m m: Tr ng thái phôi h t (m m c )ăsinhătr ngăvƠăhìnhăthƠnhăc ăth m i Ng ngh : Tr ng thái phôi h t (m m c ) ng ngăsinhătr đ c ph m t l p kim lo i ng Nhãn TP:ăN iăcácăthôngătinăv s n ph m, v v n chuy n, v b o qu n, s d ng,ầ c th hi nătheoăquyăđ nh c a pháp lu t Nông s n: S n ph m nông nghi p, bao g m ch y u s n ph m tr ng s n ph m v t ni Ph th i bao bì: Các v t li u lo i b sau th c ph măbaoăgóiăđưăđ c s d ng HACCP: H th ng ki m tra phịng ng a, nh mătìmăraăcácăđi m m i nguy có th làm nhă h ngă đ n ch tă l ng s n ph mă đ có k ho ch ki m tra, phòng ng a ch đ ng R i lo n sinh lý: Các tri u ch ng rau hoa qu gi ng tri u ch ng b nh lý nh ngăkhôngăph i vi sinh v t gây mà ch y uădoădinhăd ng khống khơng h p lý nhi tăđ th p S thoát h i n c:ă Quáă trìnhă bayă h iă n n nơng s n, TP b khô, héo c t b m t s n ph m vào khơng khí S nhi m b n: Nh ng v t li u xu t hi n v i nông s n, th c ph mănh ălá,ăg , thu tinh, ch t th i c a d ch h i,ầ S tr mùi ch t béo: S phát tri n mùi v l (tanh, chua, ) th c ph m nhi u ch t béo q trình oxy hố thu phân ch t béo Tái s n xu t (Re-cycle): Kh n ngătáiăt o l i v t li uăbanăđ u Tái s d ng (Re-use): Kh n ngăs d ng l iăbaoăbìăc Thanh trùng: Dùng nhi tăđ d h ăh ng th c ph m i 100°Căđ tiêu di t ph n l n vi sinh v t gây Ti t trùng: Dùng nhi tăđ cao 100°C v i th i gian th t ng năđ tiêu di t toàn b vi sinh v tăgơyăh ăh ng th c ph m Thi t b FFS: H th ng thi t b choăphépăđ ng b hình thành bao bì, n p rót làm kín bao bì th c ph m T c đ v n chuy n h i n c (WVTR): L ngăh iăn c v n chuy n qua m tăđ nă v di n tích màng ch t d o m tăđ năv th i gian (ml/m2.ngày) T c đ v n chuy n Oxy (OTR): L ng Oxy v n chuy n qua m tăđ năv di n tích màng ch t d o m tăđ năv th i gian (ml/m2.ngày) Th c hành nông nghi p t t (GoodăAgricultureăPractice):ăCácăquyăđ nh s n xu t nông nghi p nh m b oăđ m s n ph m có ch tăl ng cao an toàn 117 Th c hành nhà máy t t (Good ManufacturingăPractice):ăCácăquyăđ nh ch bi n,ăđóngăgói,ăv n chuy n, phân ph i,ầ nh m b oăđ m s n ph m có ch tăl ng cao an toàn Th c ph m: S n ph mămƠăconăng dinhăd ng c a i có th năho c u ngăđ tho mãn nhu c u Thu c tính c n tr : Nh ng thu c tính c a v t li u giúp chúng c n tr m t ph n hay toàn b y u t ngo i c nh b t l iă(đ m, khơng khí, ánh sáng, vi sinh v t hay t năth ngăc ăgi i) cho th c ph m ch aăđ ng bên T n tr : Gi s n ph m m t bao bì hay nhà kho nh tăđ nh (trong m tăđi u ki nămôiătr ng cách ly nh tăđ nh) Tu i th th c ph m: Th i gian k t thu ho ch hay ch bi n th c ph măđ n tr c th c ph m b bi năđ i màu s c,ăh ngăv hay b nhi m s l ng l n vi sinh v t làm cho chúng không th ch p nh n (ho c) không th bánăđ c V t li u bao gói: Nh ng v t li u (thu tinh, kim lo i, gi y, s i th c v t, ch t d o, )ăđ c s d ngăđ ch t o bao bì th c ph m V t li u có kh n ng phân gi i sinh h c: V t li u bao gói có kh n ngăphơnăgi i t nhiên vi sinh v t,ăn c, ánh sáng khơng khí X lý nhi t sau thu ho ch: Dùngămôiătr ngă(n c,ăh iăn c, khơng khí) có nhi t đ kho ng 45-55°Căđ x lý s n ph m m t kho ng th i gian nh tăđ nh nh m tiêu di t m t s sinh v t h i h n ch r i lo n sinh lý t n tr l nh 118 TÀI LI U THAM KH O Abeles F B., Morgan P W & Saltveit M E (1992) Ethylene in plant biology 2nd ed., Academic Press Inc., San Diego Amalendu C., Arun G S., Raghavan V & Hosahalli S (2003) Handbook of postharvest technology Marcel, Dekker Armitage A M (1993) Specialty cut flowers: The production of annuals, prennials, bulbs and woody plants for fresh and dried cut flowers Varsity press Inc./Timber Press Inc., Portland, Oregon Arthey D & Ashurst P R (1996) Fruit processing Chapman & Hall, Blackie Academic & Professional, Glasgow Azucena C F., Eduardo S L & Esguerra E B (1996) Conservation of agricultural produce through postharvest science and technology Boodley J W (1998) The commercial greenhouse Delmar Publisher Catsberg C M E & Dommelen G J M (1989) Food Handbook Ellis Horwood Christensen C M (1982) Storage of cereal grains and their products American Association of Cereal Chemists, Inc., Minnesota Copeland L O & McDonald M B (2001) Principles of seed science and technology Kluwer Academic Publisher Gwinner J., Harnish R & Muck O (1996) Manual on the prevention of postharvest grain losses GTZ, Eshborn HƠăV năThuy t & Tr n Quang Bình (2000) B o qu n rau qu t NXB Nông nghi p, Hà N i iăvƠăbánăch ph m Harris K L & Lindblad C J (1977) Postharvest grain loss assessment methods American Association of Cereal Chemists, Inc., Minnesota Jayas D S., White N D G & Muir W E (1995) Stored grain ecosystems Marcel Dekker, Inc., New York Kader A (1992) Postharvest technology of horticultural crops University of California, Oakland Kalman P (1985) Produce handling, packaging and distribution Avi Publishing Mitra S (1997) Postharvest physiology and storage of tropical and subtropical fruits 1st ed, CAB International, Wallingford Nguy n M nh Kh i (2005) B o qu n nông s n NXB Giáo d c, Hà N i 119 Nguy n M nh Kh i (2008) Giáo trình Bao gói nơng s n th c ph m NXB Nông nghi p, Hà N i Nowak J & Rudnicki R M (1990) Postharvest handling and storage of cut flowers, florist greens, and potted plants Chapman & Hall, Timber Press Inc., Portland Ooraikul B & Stiles M E (1991) Modified atmosphere packaging of food 1st ed, Ellis Horwood Limited, Chichester, England Peleg K (1985) Produce handling and distribution The AVI Publishing Company Inc., Westport Peter F & Barry A (1993) Appropriate food packaging Transfer of technology for development ậ Amsterdam for International Labour Office ậ Geneva Pitt J I & Hocking A D (1997) Fungi and food spoilage 2nd ed, Blackie Academic & Professional, an imprint of Chapman & Hall, Glasgow Ploetz R C (2003) Diseases of tropical fruit crops CAB Publishing Rarry T (1993) Principles and application of modified atmosphere packaging of food Blackie academic and professional Reiley H E & Shry C L (2003) Introdutory Horticulture Delmar Thomson Learning Richard C., Derek M & Mark J (2003) Food packaging technology Blackwell Publishing Shewfelt R L & Prussia S E (1993) Postharvest handling: a systems approach Academic Press Inc, San Diego Shewfelt R L & Bruckner B (2000) Fruit and vegetable quality Technomic Pulishing Company Inc., Lancaster Snowdon A L (1990) Post-harvest diseases and disorders of fruits and vegetables Wolfe Scientific Ltd, London Subramanyam B & Hagstrum D W (1996) Integrated management of insects in stored products Marcel Dekker Inc., New York Sukprakarn C., Aree S R & Srzednicki G (2002) Quality management and market access Funny Publishing Co Ltd, Bangkok, Thailand Thompson A K (1996) Postharvest technology of fruit and vegetables Blackwell Science, Oxford Tr n Minh Tâm (1997) B o qu n ch bi n nông s n sau thu ho ch NXB Nông nghi p TP H Chí Minh, Thành Ph H Chí Minh 120 ... xu t l i tiêu dùng 28 Chu n b bao bì S n xu t bao bì Tái s d ng bao bì Làm s ch bao bì Ch bi n th c ph m N p rót th c ph m Làm kín bao bì Ki m tra th c ph măđư? ?bao? ?gói (Ch tăl ng s l ng) Dán nhãn... nh ng nhu c u v bao bì hàng hóa c a th tr ngătrongăn c xu t kh u Bên c nhăđó,ănơngăcaoăki n th c c a c ng i s n xu t th c ph m v bao gói th c ph m r t c n thi t iii Bài gi ng Bao gói th c ph m... th c v t m quan tr ng c a bao gói, v t li u bao? ?gói, ă cácăph ngăphápăđóng? ?gói? ? th c ph m, phân bi tătênăth ngăm i,ăth ngăhi u nhãn hi u th c ph m, nhăh ng c a ph th i bao bì th c ph mă đ nă mơiă