Bài giảng an toàn thực phẩm các biện pháp đảm bảo vệ sinh trong lưu thông

CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH TRONG LƯU THÔNG VŨ THU TRANG *Email: trang.vuthu@hust.edu.vn VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM SCHOOL OF BIOTECHNOLOGY AND FOOD TECHNOLOGY NHỮNG NGUY CƠ TỪ MÔI TRƯỜNG Độ ẩm Nước Ánh sáng Bao bì Các chất hịa tan Các chất khí Các chất dễ bay Hơi nước Hơi nước Bụi Chất thơm Côn trùng Chất béo Thực phẩm to VSV Bụi Tác động học Đặc tính bao bì Bảo quản khơng cách • Vùng nhiệt độ nguy hiểm danger zone 57°C (135°F) 37°C (98.6°F) 5°C (41°F) (41°F) -18°C (0°F) C Nguy côn trùng Vi sinh vật Vi Sinh Vật Xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước, Khơng khí, cát bụi, trùng • Vi sinh vật gây hại ln có sẵn mơi trường: • Trong khơng khí • Trong nước • Trong loại bụi • Trong kho tàng phương tiện vận chuyển • Từ người • Sinh khí gây phồng hộp • Nấm men phát triển môi trường nhiều đường, pH axit sinh CO2 rượu • Phân giải protein