Bài giảng bao bì thực phẩm

BÀI GIẢNG BAO BÌ THỰC PHẨM Mục đích môn học Nhằm cung cấp cho sinh viên kiến thức bao bì dùng ngành cơng nghiệp thực phẩm Trên sở kiến thức sinh viên vận dung vào thực tế để : 1- Chọn lựa chủng loại bao bì cho sản phẩm phù hợp với tình hình sản xuất hàng hoá nưước nhưư xuất Mục đích mơn học    - Tiết kiệm vật liệu làm bao bì giảm bớt giá thành bao bì sản phẩm tiêu dùng - Cải tiến có phương hướng cải tiến loại bao bì xí nghiệp phù hợp với thiết bị đại - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm môi trường sống CHƯƠNG 1: THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Những tính chất thực phẩm - - Giá trị dinh dưỡng thực phẩm: Tính chất hố học thực phẩm Tính chất lý học thực phẩm Tính chất cảm quan thực phẩm THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Những yêu cầu thực phẩm sau bảo quản bao bì - Giữ ngun thành phần hố học sản phẩm so với thời điểm sau kết thúc q trình chế biến - Giữ ngun tính chất lý học sản phẩm ban đầu - Cảm quan sản phẩm phải bảo tồn nguyên vẹn ban đầu hàng hoá sử dụng - Không bị lây nhiễm chất khác từ môi trường từ bao bì, đặc biệt chất gây độc hại chất làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển bao bì - Thời kỳ đồ đá: dùng khúc gỗ rỗng, bầu, bí để khơ, vỏ sị, vỏ ốc - Sau dùng số phần thú rừng THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển bao bì - Thời kỳ đồ đá mới: Chế tạo số dụng cụ chứa kim loại có hình sừng - Phát đất sét chế tạo đồ gốm THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển bao bì - Hơn 4000 năm TCN người pakistan dùng da thú bịt kín lọ gốm giữ ẩm cho lúa mì, lúa mạch - Khoảng 530 TCN, người dân Ba Tư dùng bình gốm sứ đựng rượu vang nước THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Lịch sử phát triển bao bì - Năm 79 SCN, Người La Mã dùng bình thủy tinh làm vật chứa đựng, bên cạnh sử dụng loại bình làm đất sét nung - Sau đó, dùng thùng tròn gỗ MÃ SỐ MÃ VẠCH Hiệu EAN quốc tế ứng dụng      Ngành y dược  Sản xuất thuốc dược liệu  Quản lý hồ sơ bệnh nhân bênh viện Bưu điện Hàng khơng Thư viện Ngồi ra, MSMV ứng dụng ngành khác: GTVT, TDTT, nội vụ, quốc phòng… MÃ SỐ MÃ VẠCH Tổ chức EAN VN áp dụng MSMV VN   EAN – VN tổ chức MSMV vật phẩm quốc gia VN thành lập tháng 3/1995 công nhận thành viên EAN – Quốc tế vào tháng 5/1995, giao nhiệm vụ quản lý phát triển MSMV VN:  Hướng dẫn cấp MSMV  Xây dựng ban hành TCVN MSMV cho VN  Đào tạo chuẩn bị dự án áp dụng công nghệ MSMV  Tham gia hoạt động EAN quốc tế Để quản lý mặt hàng doanh nghiệp phải hệ thống tất sản phẩm MÃ SỐ MÃ VẠCH Đặc điểm MSMV      MSMV vật phẩm loại ký mã để phân định vật phẩm Qua MSMV hệ thống máy tính biết đặc tính, khối lượng… hàng hóa Mã số dãy số tự nhiên từ ÷9 xếp có qui luật Mã vạch gồm vạch sáng, tối có độ rộng khác biểu thị số mã để máy scanner đọc Trên giới trùng lắp MSMV loại hàng hóa MÃ SỐ MÃ VẠCH Đặc điểm MSMV  MSMV in nhãn hiệu vị trí góc bên phải cạnh đáy nhãn hiệu bao bì  MSMV ghi bao bì hàng hóa khơng nhằm để người tiêu dùng đọc mà cho hệ thống máy scanner đọc máy tính ghi nhận vào nhớ để xử lý  Một chủng loại hàng hóa cần khác đặc tính có MSMV khác MÃ SỐ MÃ VẠCH Cấu tạo MS EAN - 13  Mã số EAN-13 dãy số gồm 13 chữ số nguyên (từ số đến số 9), dãy số chia làm nhóm, nhóm có ý nghĩa sau:  Nhóm 1: Từ trái sang phải, chữ số đầu mã số quốc gia (vùng lãnh thổ)  Nhóm 2: Tiếp theo gồm 4, chữ số mã doanh nghiệp  Nhóm 3: Tiếp theo 5, hay chữ số mã số hàng hóa tùy thuộc vào mã doanh nghiệp  Nhóm 4: Số cuối (bên phải) số kiểm tra MÃ SỐ MÃ VẠCH Cấu tạo MS EAN - 13    Để đảm bảo thống tính đơn mã số thì:  Mã quốc gia tổ chửa EAN quốc tế cấp (VN: 893)  Mã doanh nghiệp (mã M) tổ chức EAN quốc gia cấp  Mã mặt hàng (mã I) nhà sản xuất qui định  Số kiểm tra C số tính dựa vào 12 số trước Từ năm 1995 đến 3/1998 EAN-VN cấp mã M gồm số, từ 3/1998 EAN – VN cấp mã M gồm số Hiện mã EAN – 13 doanh nghiệp VN có dạng sau: MÃ SỐ MÃ VẠCH Cấu tạo MS EAN - 13  Mã quốc gia Mã M Mã I Số C 893 5002 30101 Mã quốc gia Mã M Mã I Số C 893 46020 0107 Cách tính số kiểm tra C sau: MÃ SỐ MÃ VẠCH Cấu tạo MS EAN - 13  Ví dụ: Mã số 3 0 - C: Cộng tổng giá trị số thứ tự lẻ bắt đầu tính từ phải sang trái dãy MS (trừ số C), ta có : + + + + + = 27 (1)  Nhân tổng (1) với 3, ta có: 27 x = 81 (2)  Cộng tổng giá trị số thứ tự chẵn cịn lại, ta có : + + + + + = 16 (3)  Cộng giá trị (2) với (3), ta có : 81 + 16 = 97 (4)  Lấy số tròn chục gần nhất, lớn kết bước trừ kết bước ta C: 100 - 97 = Như C =  MÃ SỐ MÃ VẠCH Cấu tạo MS EAN -  EAN-8 gồm chữ số nguyên, chia làm nhóm:  Mã số quốc gia: Gồm chữ số (bên trái)  Mã số hàng hóa: Gồm chữ số  Mã số kiểm tra: Gồm chữ số đứng cuối Nhận dạng số C tính từ số đứng trước cách tính tương tự EAN-13 MÃ SỐ MÃ VẠCH Cấu tạo MV EAN    Mã vạch nhóm vạch khoảng trống song song đặt xen kẽ dùng để thể mã số dạng máy quét đọc Trong mã vạch EAN, số thể vạch khoảng trống, vạch hay khoảng trắng có chiều rộng từ ÷ mơđun, mơđun có chiều rộng tiêu chuẩn 0.33mm Mã vạch EAN loại mã vạch sử dụng riêng để thể mã số EAN Mã vạch EAN có tính chất sau đây: MÃ SỐ MÃ VẠCH Cấu tạo MV EAN Chỉ thể số (từ đến 9) với chiều dài cố định (13 số)  Là mã đa chiều rộng, tức vạch (hay khoảng trống) có chiều rộng từ đến mơđun  Mã vạch EAN có cấu tạo sau – Kể từ bên trái, khu vực để trống không ghi ký hiệu cả, ký hiệu bắt đầu, ký hiệu dãy số bên trái, ký hiệu phân cách, ký hiệu dãy số bên phải, ký hiệu kết thúc, sau khoảng trống bên phải – EAN-13 tiêu chuẩn có chiều dài 37,29 mm chiều cao 25,93mm – Mã vạch EAN-8 có cấu tạo tương tự có chiều dài tiêu chuẩn 26,73mm chiều cao 21,31mm  MÃ SỐ MÃ VẠCH 8.ĐỌC MÃ VẠCH VÀ ỨNG DỤNG Sơ đồ hoạt động máy scanner giải mã Máy phát tia lazer Bộ giải mã Máy tính Hóa đơn Máy in Bộ phận biến đổi quang điện Chùm tia lazer MÃ SỐ MÃ VẠCH 8.ĐỌC MÃ VẠCH VÀ ỨNG DỤNG   In mã vạch hàng hóa: - In phun MSMV thiết bị chuyên dùng - In giấy dính dán lên sản phẩm - In opset thơng thường Lưu ý in mã vạch: - Không in chữ, hình … vào vùng diện tích mã vạch - Màu đen, trắng - Mã vạch in đứng, vạch vng gốc với mặt đáy SP - SP hình trụ, mặt cong, có đường kính < 7,5 cm, mã vạch đặt ngang, đường kính > 7,5cm đặt ngang hay đứng MÃ SỐ MÃ VẠCH Cấu tạo MSMV EAN - 14    Mã EAN -13 đơn vị tiêu thụ dùng làm sở để lập thành mã đơn vị gửi (EAN -14) Người ta thêm vào mã chữ số (VL) tạo thành mã có dạng tiêu chuẩn gồm:  chữ số VL gồm loại: 0; 1÷8;  12 chữ số đầu EAN – 13  chữ số C, tính tương tự EAN – 13 Số VL:  từ ÷ loại hàng hóa có nhiều đơn vị gửi MÃ SỐ MÃ VẠCH Cấu tạo MSMV EAN - 14 số VL số trường hợp hàng hóa có đơn vị gửi đi, đơn vị gửi bán lẻ quầy hàng  dùng số VL trường hợp sau: – Kiện hàng có chứa nhiều loại hàng hóa khác – Hàng hóa thùng phân chia, bao gói lại thành đơn vị bán lẻ Cấu tạo EAN – 14 sau:   EAN - 13 Soá VL 12 số EAN - 13 Số kiểm tra EAN - Số VL số + số EAN - Số kiểm tra ... 1: THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Những tính chất thực phẩm - - Giá trị dinh dưỡng thực phẩm: Tính chất hố học thực phẩm Tính chất lý học thực phẩm Tính chất cảm quan thực phẩm THỰC PHẨM... kiệm lượng THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Quan hệ bao bì thực phẩm phát triển xã hội - Sử dụng bao bì kích cỡ nhỏ: THỰC PHẨM VÀ BAO BÌ Quan hệ bao bì thực phẩm phát triển xã hội - Sử dụng bao bì kích cỡ... phẩm thực phẩm mang tính truyền thống, loại rượu cao độ, dầu VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ BẰNG GỐM SỨ ỨNG DỤNG LÀM BAO BÌ THỰC PHẨM VẬT LIỆU LÀM BAO BÌ BAO BÌ BẰNG GỐM SỨ ỨNG DỤNG LÀM BAO BÌ THỰC