Khóa luận Một số biện pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện công tác quản trị kinh doanh của khách sạn Nam Cường, Hải Dương

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CƠNG NGHỆ HẢI PHỊNG - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH : VIỆT NAM HỌC (VĂN HÓA DU LỊCH) Sinh viên : Trần Đức Hoàng Giáo viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Thị Phương Thảo HẢI PHÒNG – 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CÔNG NGHỆ HẢI PHÒNG - MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỦ YẾU NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG, HẢI DƯƠNG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC HỆ CHÍNH QUY NGÀNH:VIỆT NAM HỌC (VĂN HÓA DU LỊCH) Sinh viên: Trần Đức Hoàng Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Phương Thảo HẢI PHÒNG – 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CÔNG NGHỆ HẢI PHÒNG NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP Sinh viên: Trần Đức Hoàng Lớp Mã SV: 1412601074 : VH1801 Ngành : Việt Nam học (Văn hóa du lịch) Tên đề tài: Một số biện pháp chủ yếu nhằm hồn thiện cơng tác quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường, Hải Dương NHIỆM VỤ ĐỀ TÀI Nội dung yêu cầu cần giải nhiệm vụ đề tài tốt nghiệp Các tài liệu, số liệu cần thiết Địa điểm thực tập tốt nghiệp CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ĐỀ TÀI TỐT NGHIỆP Họ tên : Nguyễn Thị Phương Thảo Học hàm, học vị : Thạc sĩ Cơ quan công tác : Trường Đại học Quản lý Cơng nghệ Hải Phịng Nội dung hướng dẫn : Một số biện pháp chủ yếu nhằm hoàn thiện công tác quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường, Hải Dương Đề tài tốt nghiệp giao ngày 09 tháng 10 năm 2021 Yêu cầu phải hoàn thành xong trước ngày 31tháng 12 năm 2021 Đã nhận nhiệm vụ ĐTTN Đã giao nhiệm vụ ĐTTN Giảng viên hướng dẫn Sinh viên Hải Phòng, ngày tháng năm 202 XÁC NHẬN CỦA KHOA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TỐT NGHIỆP Họ tên giảng viên: Đơn vị công tác: Họ tên sinh viên: Chuyên ngành: Nội dung hướng dẫn: Tinh thần thái độ sinh viên trình làm đề tài tốt nghiệp Đánh giá chất lượng đồ án/khóa luận (so với nội dung yêu cầu đề nhiệm vụ Đ.T T.N mặt lý luận, thực tiễn, tính tốn số liệu…) Ý kiến giảng viên hướng dẫn tốt nghiệp Được bảo vệ Không bảo vệ Điểm hướng dẫn Hải Phòng, ngày … tháng … năm Giảng viên hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) QC20-B18 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN CHẤM PHẢN BIỆN Họ tên giảng viên: Đơn vị công tác: Họ tên sinh viên: Chuyên ngành: Đề tài tốt nghiệp: Phần nhận xét giáo viên chấm phản biện Những mặt hạn chế Ý kiến giảng viênchấm phản biện Được bảo vệ Khơng bảo vệ Điểm hướng dẫn Hải Phịng, ngày … tháng … năm Giảng viênchấm phản biện (Ký ghi rõ tến) QC20-B19 MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Sự cần thiết vấn đề nghiên cứu Mục đích nghiên cứu nhiệm vụ nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Đóng góp luận văn Kết cấu luận văn CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN 1.1 Khái niệm quản trị kinh doanh khách sạn 1.2 Nội dung quản trị kinh doanh khách sạn 1.3 Vai trò, chức công tác quản trị kinh doanh khách sạn 16 Tiểu kết chương 16 CHƯƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG QUẢN TRỊ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG HẢI DƯƠNG 17 2.1 Tổng quan khách sạn Nam Cường Hải Dương 17 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 17 2.1.2 Cơ cấu tổ chức nhân lực 17 2.1.3 Các lĩnh vực kinh doanh 20 2.1.4 Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn 21 2.1.5 Nguồn khách – Kết hoạt động kinh doanh 25 2.9.3 Năng suất lao động 30 2.2 Thực trạng công tác quản trị kinh doanh khách sạn 31 2.2.1 Thực trạng công tác quản trị kinh doanh lưu trú 31 2.2.2 Thực trạng công tác quản trị kinh doanh ăn uống 33 2.2.3 Thực trạng công tác quản trị nguồn nhân lực 37 2.2.4 Thực trạng công tác quản trị chất lượng dịch vụ khách sạn 43 2.2.5 Quản trị marketing 47 2.3 Đánh giá thực trạng công tác quản trị kinh doanh khách sạn 51 2.3.1 Kết - thuận lợi 51 2.3.2 Tồn – khó khăn 52 Tiểu kết chương 54 CHƯƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP CHỦ YẾU NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG HẢI DƯƠNG 55 3.1 Mục tiêu định hướng hoạt động khách sạn giai đoạn 2021 - 2025 55 3.1.1 Mục tiêu phát triển kinh doanh khách sạn 55 3.1.2 Định hướng phát triển khách sạn giai đoạn 2021 – 2025 56 3.2 Một số giải pháp nâng cao hiệu quản trị kinh doanh cho khách sạn 56 3.2.1 Hồn thiện cơng tác quản trị kinh doanh lưu trú 56 3.2.2 Hoàn thiện công tác quản trị kinh doanh ăn uống 57 3.2.3 Hồn thiện cơng tác quản trị chất lượng dịch vụ 58 3.2.4 Hồn thiện cơng tác quản trị nguồn nhân lực 60 3.2.5 Hoàn thiện chiến lược marketing 66 Tiểu kết chương 75 KẾT LUẬN 76 DANH MỤC CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO 77 DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1: Cơ cấu đội ngũ lao động khách sạn 18 Bảng 2.2: Trình độ đội ngũ lao động khách sạn 19 Bảng 2.3: Trang thiết bị, dụng cụ khu vực tiền sảnh 22 Bảng 2.4: Trang thiết bị, dụng cụ khu vực lưu trú 23 Bảng 2.5: Trang thiết bị, dụng cụ khu vực nhà hàng 24 Bảng 2.6: Trang thiết bị, dụng cụ khu vực bổ sung 25 Bảng 2.7: Cơ cấu khách theo phạm vi lãnh thổ năm 2018 - 2020 26 Bảng 2.8: Cơ cấu khách theo nguồn gốc quốc gia năm 2018 - 2020 27 Bảng 2.9: Cơ cấu khách theo mục đích chuyến năm 2018 - 2020 28 Bảng 2.10: Kết kinh doanh giai đoạn năm 2018 - 2020 29 Bảng 2.11: Năng suất lao động kỳ 30 Bảng 2.12: Công suất sử dụng buồng năm 2018-2020 31 Bảng 2.13: Kết đánh giá khách hàng chất lượng dịch vụ ăn uống khách sạn 44 Bảng 2.14: Loại phòng giá phòng khách sạn Nam Cường Hải Dương 48 BẢNG CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT KDKS: Kinh doanh khách sạn QTNNL: Quản trị nguồn nhân lực QTKD: Quản trị kinh doanh CBRRS: Cảnh báo rủi ro sớm QTKDKS: Quản trị kinh doanh khách sạn khách sạn không bị xáo trộn lao động, nhân viên yên tâm thoải mái khơng phải xa gia đình Đồng thời, tạo điều kiện để nhân viên giúp đỡ tương trợ lẫn phát huy sức mạnh tập thể để phục vụ tốt Với cán chủ chốt hay người có lực, trình độ xuất sắc khách sạn nên gửi họ đến trường chuyên hay nước để học hỏi thêm kinh nghiệm từ nước có ngành kinh doanh khách sạn phát triển khách sạn có thị trường khách mục tiêu tương tự Những người trở người đào tạo cho nhân viên khác hay người tuyển dụng Đây phương pháp đào tạo mẻ có hiệu hình thức đào tạo hay nội dung nhận thức nhân viên Khách sạn cần phải lựa chọn nhân viên có lực, đưa họ vào chỗ để họ phát huy lực sáng kiến Khách sạn ln thơng báo cho nhân viên chiến lược lâu dài cải cách chất lượng thời gian ngắn để họ biết phối hợp tích cực công tác Ban giám đốc thường xuyên quan tâm đến đời sống vật chất cán công nhân viên khách sạn để họ cảm thấy làm việc mơi trường mà họ cảm thấy tin cậy, từ cống hiến nhiều cho khách sạn Như trình bày chương 2, nhân lực làm việc chủ yếu khách sạn người lao động quanh địa bàn thành phố Hải Dương Mặc dù đào tạo, song nhân viên khách sạn nhiều hạn chế tác phong phục vụ, đơi cịn rụt rè e ngại chưa tự tin phục vụ khách Vì vậy, khách sạn cần tổ chức thêm số lớp học như: nghệ thuật giao tiếp, nghệ thuật bán hàng… 3.2.4.2 Tạo động lực cho người lao động Người lao động gắn bó, tâm huyết với khách sạn khách sạn có điều kiện tốt làm thỏa mãn người lao động Nói có nghĩa việc tạo động lực cho người lao động nội dung quan trọng QTNNL khách sạn Nam Cường Hải Dương Động lực bao gồm đãi ngộ vật chất tinh thần, quan trọng vấn đề lương, thưởng 63 Lương thường dùng để trả công cho người lao động tương xứng với công sức mà họ bỏ Công cụ lương, thưởng tay người quản lý “con dao hai lưỡi” Nó khuyến khích người lao động trì trệ người lao động tuỳ thuộc vào lực người sử dụng lao động Hiện nay, khách sạn áp dụng mức lương cho đối tượng lao động theo tháng Mức lương trung bình 4.800.000đ/tháng Với mức lương khiêm tốn chưa có tác dụng khuyến khích hấp dẫn người lao động hăng say sáng tạo góp phần vào hoạt động kinh doanh khách sạn Đặc biệt đặt mặt so sánh với nhiều sở kinh doanh khách sạn mức lương chưa phải hấp dẫn Khách sạn Nam Cường Hải Dương khách sạn hoạt động tương đối hiệu Song, xét uy tín cịn khiêm tốn so với nhiều khách sạn địa bàn Hải Dương khách sạn hạng Như vậy, khách sạn trì mức lương khó tránh khỏi tình trạng số cán nhân viên có lực khách sạn chạy sang với đối thủ cạnh tranh khác có ưu vật chất, thứ hạng, uy tín đặc biệt có mức lương hấp dẫn Hậu việc nhân lực có lực tai hại, với chất lượng phục vụ bị giảm khách sạn cịn phí cho việc đào tạo nhân viên thay cho nhân viên cũ chuyển Để “giữ chân” nhân viên giỏi để khuyến khích người lao động hăng hái làm việc, gắn bó lâu dài với khách sạn, khách sạn cần tiến hành số biện pháp nhằm nâng cao mức thu nhập cho người lao động việc áp dụng chế độ tiền lương, tiền thưởng thoả đáng gắn liền với hiệu kinh doanh cần thiết giai đoạn tương lai Đãi ngộ vật chất thể qua tiền lương tiền thưởng Về tiền lương khách sạn có hệ thống trả lương rõ ràng vấn đề cần đặt việc toán tiền lương cho người lao động phải thực theo thời gian đủ số tiền cho người lao động Bên cạnh việc ký hợp đồng dài hạn, khách sạn cần tăng bậc lương cho nhân viên vượt qua kỳ đào tạo để trì kích thích đội ngũ nhân viên làm việc có chất lượng, suất cao đồng thời thu hút nhân tài từ bên Đặc biệt với 64 nhân viên Hội đồng cấp chứng nghiệp vụ Du lịch Việt Nam (VTOS) cấp chứng chỉ, khách sạn cần có sách đãi ngộ với họ Bởi VTOS cấp chứng họ dễ dàng xin việc khách sạn khác chế độ sách tốt Mặt khác, khách sạn muốn tuyển dụng nhân viên tiêu chí để đánh giá chất lượng khách sạn, mặt khác khách sạn không công đào tạo Tiền thưởng vấn đề khách sạn nên quan tâm ý nhiều Tiền thưởng khoản tiền bổ sung nhằm quán triệt nguyên tắc phân phối theo lao động Thêm vào khách sạn cần thiết lập hệ thống khen thưởng kỷ luật rõ ràng, chặt chẽ để động viên khích lệ đóng góp, sáng kiến nhân viên, ngăn chặn kịp thời biểu sa sút phẩm chất tác phong làm việc Khách sạn nên trích hẳn quỹ gọi quỹ khen thưởng Quỹ dành cho tất cá nhân tập thể có thành tích cơng tác tốt, có sáng kiến cải tiến kỹ thuật lao động Số tiền thưởng cho cán cơng nhân viên có thành tích tốt phải có mức giá trị kinh tế đủ để khuyến khích cán cơng nhân viên khách sạn làm tốt công việc Mặc dù khách sạn đưa quy chế thưởng cho người lao động theo mức A,B, C…Nhưng nhân viên dù có mắc lỗi nhận mức thưởng Với việc áp dụng chế độ thưởng khơng góp phần nâng cao lực, cống hiến người lao động Khách sạn nên chỉnh sửa lại mức lương thưởng Mức lương nâng cao cố định, cịn mức thưởng áp dụng với thực hoàn thành tốt nhiệm vụ giao Có người lao động thấy nỗ lực cố gắng họ xứng đáng Về mặt tinh thần nói khách sạn Nam Cường Hải Dương thực tương đối tốt so với doanh nghiệp địa bàn Hải Dương Tuy nhiên, để thực tốt khách sạn cần quan tâm chân thành tới nhân viên khách sạn: nắm vững tên, tuổi, hồn cảnh gia đình, thường xun thăm hỏi động viên cấp dưới, giảm bớt phân biệt cấp cấp Tạo điều kiện để sinh hoạt, nghỉ mát, vui chơi, giải trí, tránh phân biệt thái lĩnh vực đãi ngộ 65 Thực chế độ đăng ký mục tiêu phấn đấu người lao động quản trị viên khách sạn Cải thiện điều kiện làm việc, nâng cao chất lượng vệ sinh công nghiệp khách sạn để người lao động đảm bảo sức khoẻ có tâm trạng thoải mái làm việc Tổ chức đẩy mạnh phong trào thi đua khách sạn Thi đua góp phần vào việc giải khó khăn, ách tắc sản xuất Thi đua thu hút đông đảo quần chúng tham gia vào cơng việc quản lý, giúp cho trình độ quản lý người nâng lên Một hình thức đãi ngộ doanh nghiệp áp dụng nhiều, hình thức đãi ngộ thu hút giữ chân người lao động giỏi đến với doanh nghiệp biểu dương khen ngợi ghi công Khách sạn nên áp dụng hình thức đãi ngộ nhân viên có thành tích, nhân viên có nhiều lời khen ngợi nhất, nhân viên trung thực, nhân viên có nhiều sáng kiến hình thành phát triển khách sạn Việc áp dụng hình thức làm cho người lao động cảm thấy cống hiến xứng đáng coi trọng Đồng thời thơng qua kích thích nhân viên khác cố gắng vươn lên công việc gắn bó trung thành với khách sạn Khách sạn thu hút nhân viên giỏi, giữ chân nhân viên có trình độ, tay nghề cao 3.2.5 Hoàn thiện chiến lược marketing 3.2.5.1 Xác định nhiệm vụ mục tiêu chiến lược marketing Trong kinh doanh đưa hoạt động cần phải xác định mục đích hoạt động gì? Nếu ta khơng xác định mục đích hoạt động chắn hoạt động khơng có hiệu Mục tiêu marketing thường hiểu đích mà doanh nghiệp xác định cần đạt thị trường mục tiêu thời gian định (thường năm) Sự phát triển du lịch ngày tiến nhận định khách hàng chất lượng sản phẩm ngày cao Yêu cầu đặt cho khách sạn phải xác định 66 lại nhiệm vụ cho chế thị trường ngày nay, cho đáp ứng tốt yêu cầu nhóm khách hàng Vì khách sạn Nam Cường Hải Dương nên xây dựng cho hệ thống mục tiêu cụ thể cho chiến lược hoạt động 3.2.5.2 Nghiên cứu, phân đoạn lựa chọn thị trường mục tiêu Việc nghiên cứu thị trường quan trọng từ nhà kinh doanh nắm bắt hội rủi ro kinh doanh mà thị trường mang lại Tuy nhiên, công tác nghiên cứu, phân đoạn lựa chọn thị trường mục tiêu khách sạn Nam Cường Hải Dương chưa tiến hành tốt Để tiến hành hoạt động này, trước hết khách sạn phải xác định đối tượng nghiên cứu, nghiên cứu khách hàng tiềm khách sạn Sau thu thập thơng tin nhóm khách hàng Từ xác định khách hàng mục tiêu khách hàng tiềm để có chiến lược marketing phù hợp nhằm thỏa mãn tốt nhóm khách hàng mục tiêu doanh nghiệp Khách hàng mục tiêu mà khách sạn hướng tới khách chuyên gia sang nghiên cứu làm việc khu công nghiệp địa bàn tỉnh Hải Dương phần khách du lịch quốc tế vào Việt Nam thông qua hãng lữ hành (họ gửi khách theo tour trọn gói) Khách chuyên gia thường khách Hàn Quốc, Đài loan, Trung Quốc, Nhật Bản Các đối tượng khách người châu Á nên văn hóa, phong tục tập qn khơng khó khăn cơng tác phục vụ khách sạn Nhưng điều khó khăn cho khách sạn hạn chế ngôn ngữ Tuy xác định thị trường mục tiêu việc tìm hiểu kỹ lưỡng thị trường chưa thực sâu sắc, chưa có sách thu hút khách, chưa tạo khác biệt sản phẩm đặc biệt cần có đội ngũ nhân viên biết thứ tiếng thị trường mục tiêu Để xác định thị trường mục tiêu có chất lượng cao sách marketing thiết lập cách xác, hiệu trước tiên phải có nghiên cứu tiếp cận thị trường lựa chọn Đặc biệt giai đoạn cạnh tranh gay gắt ngày cơng tác marketing thị trường lại trở nên quan trọng hết 67 Chiến lược marketing khách sạn sử dụng đánh giá tương đối phù hợp Tuy nhiên để thành công kinh doanh, khách sạn nên tìm hiểu nhu cầu đoạn thị trường mục tiêu mà doanh nghiệp lựa chọn để có chiến lược marketing phù hợp nhằm nâng cao hiệu hoạt động marketing nhằm đem lại lãi doanh thu lớn lãi suất cao cho khách sạn 3.2.5.3Hoàn thiện hệ thống marketing Có thể nói việc hồn thiện hệ thống marketing doanh nghiệp khách sạn vơ quan trọng Việc hồn thiện giúp cho khách sạn có sản phẩm với chất lượng cao để thỏa mãn tốt nhu cầu khách hàng Sau số kiến nghị giải pháp nhằm hoàn thiện hệ thống marketing khách sạn Nam Cường Hải Dương Chính sách sản phẩm: - Đối với sản phẩm lưu trú: kinh doanh lưu trú lĩnh vực kinh doanh khách sạn Nam Cường Hải Dương Doanh thu dịch vụ đem lại chiếm tỷ trọng cao tổng doanh thu khách sạn Tại khu vực lễ tân: khách sạn có đội ngũ lễ tân nhanh nhẹn nhiệt tình, có trình độ khả giao tiếp ngoại ngữ tốt Các đồ dùng, trang thiết bị phục vụ dịch vụ đón tiếp đại, thuận tiện Tuy nhiên khâu hạn chế việc giải khách chờ Bởi có khách làm thủ tục khu vực lễ tân có bàn ghế sofa ti vi Nhưng tập khách hàng khách sạn đông thuộc nhiều quốc gia khác nên khách sạn có khu lễ tân đáp ứng khách hàng Đồng thời số lượng nhân viên lễ tân có người nên làm thủ tục check-in check-out đơng khách cịn gặp nhiều khó khăn Để giải vấn đề khách sạn biến phịng chờ thành phịng tranh vừa trang trí đẹp cho khách sạn mà chờ du khách xem tranh khách quên khái niệm thời gian việc chờ đợi không trở nên căng thẳng 68 Đối với phòng ngủ: trang thiết bị phòng ngủ phải đồng đẹp Các đồ vật phòng phải nghiên cứu thiết kế cho thật tinh tế đại phòng ngủ nơi khách dành nhiều thời gian nghỉ ngơi làm việc nhiều Thường xuyên thay đồ vật phòng đèn chùm, rèm cửa…Sửa chữa bảo dưỡng định kì loại máy móc như: tủ lạnh, máy điều hịa, bình nóng lạnh để tránh xảy hư hỏng q trình sử dụng từ nâng cao độ hài lòng khách hàng sử dụng sản phẩm lưu trú khách sạn - Sản phẩm ăn uống: kinh doanh lĩnh vực ăn uống có tỷ trọng doanh thu lớn thứ hai sau kinh doanh lưu trú khách sạn Nam Cường Hải Dương Khách đến khách sạn chủ yếu khách quốc tế nên ăn Việt Nam có sức hấp dẫn lớn họ Chúng ta nên ý việc phối hợp hài hòa đồng chất lượng ăn với khung cảnh phong cách phục vụ để tạo không gian đẹp mang dáng dấp Việt Nam từ dễ dàng lơi khách hàng Phong cách phục vụ nhân viên phải khơng ngừng đổi nâng cao trình độ Ta nên ý đến trang phục người phục vụ yếu tố quan trọng cho ăn thêm phần hấp dẫn đa phần khách hàng người châu Á nên trang phục kiểu Á kiểu dân tộc, tùy theo ăn ý nghĩa bữa tiệc Các dịch vụ khác: để sản phẩm dịch vụ chung khách sạn có tính hấp dẫn cao khơng thể dựa vào dịch vụ mà phụ thuộc vào số lượng dịch vụ bổ sung Đối với tập khách du lịch, nhu cầu vui chơi giải trí tham gia hoạt động văn hóa xã hội cần thiết Vì khách sạn nên bổ sung thêm dịch vụ như: sân tennis, sàn nhảy, phòng tập thẩm mỹ… Trong năm tới khách sạn mở rộng nâng cấp thành 181 buồng Vì vậy, việc mở rộng tăng thêm dịch vụ bổ sung vơ cần thiết khách sạn Chính sách giá: Giá yếu tố định đến lợi ích kinh tế người mua người bán Giá đưa phải phù hợp với khả chi trả nhóm khách hàng mục tiêu, phù hợp với chất lượng sản phẩm đảm bảo có lãi cho doanh nghiệp 69 Để thiết lập sách giá hợp lý, phải dựa sở phân tích sản phẩm, thị trường, tình hình cạnh tranh, vị trí khách sạn thị trường, thị trường mục tiêu, chi phí mục tiêu lợi nhuận doanh nghiệp Khách sạn cần phải áp dụng chiến lược giá phân biệt tức giá khác cho đối tượng khách hàng khác Ta nên áp dụng giá đặc biệt cho tổ chức mang lại nguồn thu lớn cho khách sạn, có ưu đãi số tiện nghi dịch vụ khách sạn khách hàng quen nhiều lần đến nghỉ khách sạn giảm giá khách hàng đặt phòng sớm Nếu khách lưu trú dài ngày khách sạn nên có mức giá thỏa đáng Hoặc thời gian cao điểm lượng khách hàng tăng lên khách sạn nâng cao giá đồng thời linh hoạt khách hàng toán nhanh, tốn trực tiếp tiền mặt chiết khấu Thanh toán nhanh, toán gián tiếp hay quan tốn giữ ngun giá có chiết khấu Khách sạn cần nghiên cứu kỹ lưỡng, giảm chi phí khơng cần thiết để xây dựng lên mức giá giàu sức cạnh tranh mức thị trường khách Hải Dương chấp nhận Có cơng suất sử dụng buồng dịc vụ khác nâng cao đem lại hiệu QTKD Chiến lược giá thực đóng vai trị to lớn tác động trực tiếp vào kết kinh doanh, định lỗ lãi khách sạn Vì đưa định giá khách sạn phải thật thận trọng nhạy bén với mức giá chung thị trường, cho mức giá khơng q thấp làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ làm suy giảm lợi nhuận khách sạn Song không cao gây nên bất mãn với khách hàng ảnh hưởng đến danh tiếng khách sạn Vì chiến lược định giá khách sạn Nam Cường Hải Dương cần phải xem xét giải hài hòa vấn đề cho đạt mục tiêu marketing thu hút khách hàng đạt lợi cạnh tranh Chính sách phân phối: Phân phối trình hoạt động người cung ứng thành viên kênh phân phối để sản phẩm đến với khách hàng Để góp phần nâng cao hiệu kinh doanh, tăng nhanh sản phẩm dịch vụ bán thị trường doanh nghiệp cần phải biết lựa chọn định cho sách 70 chiến lược phân phối cách hợp lý Trong giai đoạn khó khăn ngày vai trị tổ chức trung gian phân phối khách lại khẳng định rõ ràng Điều thể qua chi phối khách sạn du lịch, hãng lữ hành tổ chức đặt phòng doanh nghiệp kinh doanh lưu trú Nhờ có kênh phân phối mà doanh nghiệp tiêu thụ sản phẩm dễ người bán hàng kênh phân phối chuyên nghiệp họ nắm bắt nhu cầu thị trường tốt Trên thực tế cho thấy: nhận thức lệ thuộc khách sạn vào doanh nghiệp có chuyên gia đến làm việc, lệ thuộc vào khách sạn du lịch lữ hành nên họ thường đòi hỏi mức hoa hồng tương đối cao dẫn đến tình trạng ép giá Để chủ động việc phân phối hay việc ấn định giá sản phẩm dịch vụ mình, khách sạn khơng dừng lại mức kí kết hợp đồng mà cần phải phát triển mối quan hệ thân thiết Dựa sở đơi bên có lợi, khách sạn nên đưa ưu đãi thích hợp với doanh nghiệp đó, đồng thời kết hợp với khách sạn du lịch lữ hành thiết kế tour du lịch trọn gói với chất lượng cao đem lại cho du khách thoải mái tận hưởng sản phẩm dịch vụ Nếu khơng nâng cao uy tín khách sạn mà cịn nâng cao uy tín doanh nghiệp du lịch lữ hành Khách sạn liên kết liên doanh cho thuê văn phòng tư vấn du lịch làm đại diện cho Thơng qua có nghĩa vụ quảng cáo, giới thiệu bán sản phẩm dịch vụ khách sạn Bên cạnh khách sạn cịn nên tham gia vào hiệp hội du lịch, tổ chức đăng kí đặt phịng ngồi nước Từ tất mối quan hệ doanh nghiệp lựa chọn cho kênh phân phối hiệu Khách sạn có mối quan hệ tốt với doanh nghiệp địa bàn tỉnh, hãng lữ hành nên cung cấp cho khách sạn lượng khách tương đối ổn định Chính sách phân phối khách sạn đánh giá tốt nhiên khách sạn mở rộng quan hệ khách hàng hiệu kinh doanh ngày tốt Chính sách xúc tiến hỗn hợp: Trong hoạt động marketing có hệ thống sản phẩm, sách giá hợp lý, hệ thống kênh phân phối thơi chưa đủ Chính sách xúc tiến hỗn 71 hợp mang thông tin sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp đến cho khách hàng tác động vào định mua khách hàng Mục tiêu sách tăng khối lượng bán hàng thị trường, xâm nhập vào thị trường mới, củng cố địa vị uy tín doanh nghiệp thị trường Để đạt mục tiêu khách sạn cần hướng vào đối tượng, xác định chi phí rõ ràng dựa vào khả doanh nghiệp để chương trình xúc tiến mang tính khả thi Như nói phần cơng tác khách sạn Nam Cường Hải Dương chưa đầu tư thỏa đáng, ví dụ hình thức quảng cáo cịn thơ sơ, chi phí cho quảng cáo cịn hạn hẹp Vì thiết thời gian tới khách sạn cần điều chỉnh lại cấu chi phí cho hoạt động quảng cáo cách hợp lí Chấp nhận mở rộng cấp kinh phí đầu tư cho hình thức đại mang lại hiệu cao như: đăng kí tham gia vào hội chợ triển lãm du lịch khu vực quy mô quốc tế triển lãm tổ chức thị trường mục tiêu doanh nghiệp Quảng cáo đăng tin tờ tạp chí chuyên ngành ngồi nước như: Tạp chí du lịch Việt Nam, Tạp chí hàng khơng Việt Nam, tạp chí PaTa travel news hiệp hội du lịch Châu Á Thái Bình Dương… Trang Web khách sạn nghèo nàn thơng tin, cần nâng cấp bổ sung thêm thơng tin hình ảnh sản phẩm dịch vụ, sở vật chất khách sạn Đồng thời khách sạn thể sử dụng tập gấp in đầy đủ thơng tin, hình ảnh khách sạn, tập gấp có kèm theo biểu giá phòng số quyền lợi mà khách hàng hưởng trình tiêu thụ sản phẩm khách sạn Sử dụng nhân viên tiếp xúc khách sạn làm cơng tác quảng cáo, họ người góp phần tạo sản phẩm dịch vụ, hướng dẫn khách hàng sử dụng dịch vụ tạo ấn tượng để lại tâm trí khách hàng Cần lưu ý dù hình thức quảng cáo cần phải dựa vào chất lượng dịch vụ khách sạn Nếu khách hàng hài lịng lần sau quay lại với khách sạn mà không cần phải thông qua phương tiện quảng cáo 72 khác Đồng thời khách hàng người quảng cáo trực tiếp cho khách sạn thơng tin lời khen ngợi truyền tải tới gia đình, bạn bè người thân khách Đây hình thức quảng cáo hữu hiệu mà khách sạn cần phải phát huy Đưa chương trình khuyến mại đa dạng nhằm thu hút thêm nguồn khách Trên thực tế, khách sạn thành cơng chương trình khuyến mại mùa Hè khu vực câu lạc (lượng khách tăng doanh thu ổn định so với kỳ năm trước) Các sản phẩm trọn gói dành cho gia đình như: ăn + nghỉ + vui chơi chi thấy nhiều tín hiệu khả quan Tiếp tục cấp thẻ VIP cho khách hàng tiềm năng, chiến lược áp dụng có hiệu Phần lớn chủ thẻ thường xuyên đến sử dụng dịch vụ khách sạn 3.2.2.4Xác định ngân sách cho hoạt động marketing Marketing đóng vai trị chủ đạo cơng tác quản lí kinh doanh kinh tế thị trường cạnh tranh ngày trở nên mạnh mẽ, sách chiến lược marketing khẳng định ảnh hưởng to lớn tồn phát triển doanh nghiệp Để phát huy hết khả mình, marketing cần phải quan tâm cách thích đáng đồng thời hoạt động khác cần phải cấp kinh phí hoạt động Việc trích lập ngân sách dành cho hoạt động marketing xem đầu tư có hồn lại Hiệu đầu tư phụ thuộc hoàn toàn vào thiết lập chiến lược marketing ưu tiên chiến lược chọn Hiện khách sạn Nam Cường Hải Dương chưa thật ý đến hoạt động marketing khách sạn cần coi trọng hoạt marketing nữa, tiến hành công tác marketing theo quy trình định, lập chiến lược marketing, đề mục tiêu cụ thể cho hoạt động marketing…có khách sạn mong đạt hiệu kinh doanh cao giữ vững chỗ đứng Muốn xác định ngân sách cho hoạt động marketing có nhiều phương pháp theo ý kiến chủ quan tình hình khách sạn thấy 73 phương pháp: lập ngân sách theo nhiệm vụ mục tiêu (phương pháp khởi điểm zero) thích hợp Để thực phương pháp khách sạn cần tiến hành theo bước: - Trước tiên người làm marketing cần phải mô tả hoạt động marketing doanh nghiệp, xem xét có nhân viên có cơng việc Xem xét tính liên tục công việc, phận - Phải lựa chọn hình thức thay đổi thích hợp phải tính tốn chi phí cho hình thức thay đổi - Phải tính tốn ngân sách sở chi phí cần thiết để trì hoạt động, chi phí mức khơng trì hoạt động lâu dài chi phí mức tối thiểu chi phí sinh lời - Trên sở hoạt động phận hoạch định cách chi tiết, lúc người lãnh đạo cao xét duyệt cấp độ chi phí khác theo mức độ quan trọng công việc Ưu điểm phương pháp là: tập trung ngân sách cho hoạt động phận khơng dàn trải ưu tiên cho phận sinh lời lớn Nhược điểm: nhiều thời gian, công sức số trường hợp định phương pháp tỏ tốn Phương pháp có điều kiện cung cấp thơng tin phận khác Nó làm dễ dàng cho việc đánh giá phận loại bỏ việc khơng cịn thích hợp Như vậy, hoạt động marketing hoạt động có hiệu có ngân sách định Việc xác định ngân sách marketing phải đảm bảo tính khả thi, phù hợp với tầm cỡ doanh nghiệp quy mô mục tiêu chiến lược marketing 74 Tiểu kết chương Đi vào hoạt động khoảng 15 năm trở lại công tác quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường Hải Dương đạt thành công định So với khách sạn có bề dày kinh doanh như: Melia Hà Nội, Hà Nội Deawoo, Sofitel Metropol khách sạn cịn hạn chế định, song khơng thể phủ nhận kết mà khách sạn đạt thời gian qua Trên sở phân tích thực trạng từ chương 2, chương luận văn đề cập đến thuận lợi khó khăn khách sạn Nam Cường Hải Dương giai đoạn 2016 – 2020 từ đưa nhóm giải pháp nhằm nâng cao lực quản trị KDKS cho khách sạn Nam Cường Hải Dương 75 KẾT LUẬN KDKS thành phần quan trọng bậc kinh doanh du lịch Tỷ trọng doanh thu loại hình ln chiếm ưu tổng doanh thu toàn ngành du lịch tất quốc gia KDKS đem lại lợi nhuận cao cho nhà kinh doanh Chính mà hoạt động KDKS không ngừng phát triển Các nhà quản trị ln tìm kiếm biện pháp để đem lại hiệu cao cho doanh nghiệp Trước cạnh tranh gay gắt thị trường khách sạn, hoạt động quản trị hiệu nhiều khách sạn khẳng định thương hiệu uy tín thị trường Song bên cạnh cịn nhiều khách sạn gặp khó khăn hoạt động kinh doanh công tác quản trị chưa hiệu Nhiều khách sạn tập trung vào quản lý số hoạt động định mà quên KDKS hoạt động tổng hợp đòi hỏi nhà quản trị phải quản lý nhiều mặt từ người đến tài chính, chiến lược marketing đặc biệt rủi ro kinh doanh Nếu không xác định vấn đề khách sạn phải đối mặt với hai tình huống: Một khách sạn phá sản, hai khách sạn kinh doanh mức độ cầm chừng Hoạt động quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường Hải Dương cơng trình nghiên cứu tổng hợp hoạt động QTKDKS.Thông qua nội dung nghiên cứu trình bày, luận văn thực mục tiêu ban đầu đặt đề tài: Hệ thống hóa sở lý luận QTKD QTKDKS Đặc biệt nhấn mạnh môi trường kinh doanh khách sạn Triển khai khảo sát thực tế khách sạn Nam Cường Hải Dương thu thập số liệu khách sạn, số liệu sở lưu trú địa bàn Trên sở phân tích, đánh giá thực trạng cơng tác QTKDKS, thành công hạn chế nội dung: Quản trị nguồn nhân lực; quản trị kinh doanh lưu trú; quản trị kinh doanh ăn uống; quản trị chất lượng; quản trị marketing; quản trị rủi ro Đánh giá thuận lợi khó khăn Đây việc làm cần thiết doanh nghiệp kinh doanh cần biết đường gặp phải thuận lợi khó khăn để lựa chọn hướng đắn, đem lại hiệu Đưa giải pháp nguồn nhân lực, chiến lược marketing Vì với đề tài luận văn tác giả mong muốn tài liệu tham khảo cho nhà KDKS, đặc biệt khách sạn có điều kiện tương tự 76 DANH MỤC CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Trịnh Xuân Dũng, Quản trị kinh doanh khách sạn, Nxb Đại học Quốc gia Hà Nội, 2005 Nguyễn Trọng Đặng, Nguyễn Doãn Thị Liễu, Vũ Đức Minh, Trần Thị Phùng, Quản trị doanh nghiệp khách sạn du lịch, Nxb Thống kê, 2003 Nguyễn Thành Độ, Nguyễn Ngọc Huyền, Quản trị kinh doanh, Nxb Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội, 2007 Hoàng Minh Đường, Nguyễn Thừa Lộc, Quản trị doanh nghiệp thương mại, Nxb Giáo dục, 1998 Nguyễn Văn Đính, Trần Thị Minh Hịa, Giáo trình kinh tế du lịch, Nxb Lao động - Xã hội, Hà Nội, 2004 Đoàn Thị Thu Hà, Nguyễn Thị Ngọc Huyền, Quản trị học, Nxb Giao thông vận tải, Hà Nội, 2008 Khách sạn Nam Cường Hải Dương, Bản báo cáo tài tình hình kinh doanh khách sạn 2018 - 2020, Hải Dương Nguyễn Văn Mạnh, Hoàng Thị Lan Hương, Quản trị kinh doanh khách sạn, Nxb Đại học Kinh tế Quốc dân, Hà Nội, 2008 Lục Bội Minh, Quản lý khách sạn đại, Nxb Chính trị Quốc gia Viện nghiên cứu phát triển du lịch, Hà Nội, 1998 10 Nguyễn Văn Nam, Rủi ro tài – thực tiễn phương pháp đánh giá, Nxb Tài chính, Hà Nội, 2002 11 Nguyễn Hải Sản, Quản trị học, Nxb Thống kê, 2007 12 Đinh Thị Thư, Kinh tế du lịch khách sạn, Nxb Hà Nội, 2005 Tài liệu tiếng Anh 13 Alastair M.Morrison, Hospitality and Travel Marketing, 1998 14 Denny G Rutherford, Michael J.O’Fallon, Hotel Management and Operations, 2007 15 Jack V.Michaels, Technical Risk management, Hall, America, 1996 Tài liệu Internet 16.http://www.namcuonghotelhaiduong.com.vn 17 http://www.haiduong.gov.vn 18 http://www.vtv4.vn 19 http://www.vietnamnet.vn 77 ... luận quản trị kinh doanh khách sạn Chương Thực trạng hoạt động quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường, Hải Dương Chương Một số giải pháp chủ yếu nhằm hồn thiện cơng tác quản trị kinh doanh khách. .. TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢN LÝ VÀ CƠNG NGHỆ HẢI PHỊNG - MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHỦ YẾU NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN NAM CƯỜNG, HẢI DƯƠNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP... sĩ Cơ quan công tác : Trường Đại học Quản lý Cơng nghệ Hải Phịng Nội dung hướng dẫn : Một số biện pháp chủ yếu nhằm hồn thiện cơng tác quản trị kinh doanh khách sạn Nam Cường, Hải Dương Đề tài