Máy, Thiêt Bị Trong Quy Trình Sản Xuất Bia

PowerPoint Presentation KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM “Máy, Thiêt Bị Trong Quy Trình Sản Xuất Bia” GVHD PGS TS Bùi Văn Miên Chủ Đề Danh sách thành viên nhóm 5 2 STT Họ và tên.

KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO: MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Chủ Đề: “Máy, Thiêt Bị Trong Quy Trình Sản Xuất Bia” GVHD: PGS.TS Bùi Văn Miên Danh sách thành viên nhóm STT Họ tên MSSV Nguyễn Thị Lan Anh 17125008 Đinh Thị Ngọc Ánh 17125010 Lê Thị Mỹ Duyên 17125058 Nguyễn Ngọc Hân 17125069 Lê Minh Hiếu 17125089 Cao Thị Hòa 17125096 Lê Quang Nhân 17125191 Vương Văn Sỹ 17125243 Nguyễn Thị Thủy Tiên 17125301 10 Nguyễn Hồng Vũ 17125359 Nội dung trình bày Giới thiệu sơ lược cơng đoạn quy trình sản xuất bia Mục đích, kết cấu nguyên lý làm việc loại máy, thiết bị quy trình sản xuất bia Nghiền Malt Nước Đường hóa Lọc Hoa Houblon Nấu Houblon Lắng lọc; Làm lạnh Men Lên men Lên men phụ; Bão hịa CO2;Lọc Chiết rót; Thanh trùng Thành phẩm Sơ Lược Quy Trình Sản Xuất Máy Nghiền Malt a) Mục đích  Tách vỏ trấu hạt (nội nhũ) thóc Malt => Tăng hiệu suất lọc công đoạn lọc dịch đường  Nghiền nhỏ (với kích thước thích hợp) thóc Malt thô thành hỗn hợp bột gồm vỏ trấu Malt => Đẩy nhanh q trình đường hóa 1 Máy Nghiền Malt b) Kết cấu Trục cấp liệu 2 Hướng malt cho vào 3 Cặp trục nghiền thô Cặp trục nghiền lại vỏ 5 Sàng rung Động (truyền lực cho sàng) Hỗn hợp bột sau nghiền thô Bột mịn Hướng khỏi máy hỗn hợp sau nghiền Máy Nghiền Malt c) Nguyên Lý Làm Việc Máy gồm cặp trục ru-lô:  Cặp trục thứ (3) nghiền malt thành thô Hỗn hợp bột nghiền phân loại sàng (5), hạt to vỏ không lọt qua lỗ sàng đổ vào cặp ru-lô thứ hai (4) để nghiển lại lần  Malt từ trục cấp liệu xuống cặp trục nghiền (3) 1 Máy Nghiền Malt c) Nguyên Lý Làm Việc  Thành phần hỗn hợp sau nghiền lần gồm: vỏ 30 %, 50 %, bột mịn 20 % Phần bột mịn lọt qua lỗ sàng (5) theo lối (9)  Bột vỏ tách cặp trục thứ hai, sau nghiền lần hai, thành phần bột nghiền vỏ 20 %, 50 %, bột mịn 30 % Bồn Nấu Malt a) Mục đích  Trích ly hợp chất chiết từ Malt vào nước, góp phần tạo màu cho bia, thủy phân số chất có phân tử lượng lớn thành chất phân tử lượng nhỏ để cung cấp chất dinh dưỡng cho nấm men phát triển chế phẩm enzyme Để hồ hóa hồn tồn tinh bột tạo điều kiện cho q trình đường hóa q trình lọc 2 Bồn Nấu Malt b) Kết cấu 8 Ống thoát Cánh khuấy Hộp giảm tốc Van tháo dịch Bơm tháo dịch Van Van ngưng Ống phân phối Ngưng 10 Van đuổi khí 11 Áp kế 12 Ống dẫn dịch cháo 13 Nhiệt kế 14 Ký đồ điện Bồn Nấu Malt c) Nguyên Lý Làm Việc Đầu tiên, bơm nguyên liệu vào nồi, cho cánh khuấy hoạt động đồng thời gia nhiệt để thực trình thủy phân Lúc mở van (6) van ngưng (7), cho nước vào đủ thể tích Tiếp tục gia nhiệt lên 50 °C giữ 20 phút 8 Sau việc nấu hoàn tất, van tháo dịch (4) chuyển dịch sang thùng lọc, đóng tất van nhiệt, van van khơng khí ngưng 3 Bồn Lên Men Chính a) Mục đích Nơi diễn q trình lên men dịch đường Malt – Houblon, quan trọng cho việc tạo cồn (C2H5OH), CO2 hợp chất tạo hương thơm đặc trưng (ester chất dễ bay khác) nấm men (chủ yếu Saccharomyces carlsbergensis) 3 Bồn Lên Men Chính b) Kết cấu: Vỏ ngồi Vỏ Khoang lạnh Khoang lạnh Khoang lạnh đáy Lớp cách nhiệt Đường dẫn dịch (Đường + Men + Oxy) vào Bơm Đường tháo cặn thu hồi nấm men 10 Nón chắn 11 Đường dẫn dịch (Sản phẩm sau lên men) Bồn Lên Men Chính b) Kết cấu: 12 Đường lạnh vào (Glycol vào) 13 Đường lạnh (Glycol ra) 14 Đường thu hồi CO2 15 Đường lấy mẫu 16 Giá cắm nhiệt kế 17 Van 18 Quả cầu phun (CIP- Clean In Place) 19 Nắp, cửa vào Bồn Lên Men Chính c) Nguyên Lý Làm Việc: Bồn vệ sinh cầu CIP (Clean In Place) trước bơm dịch đường vào, bổ sung oxy qua van Trong trình lên men, thường lấy mẫu theo đường lấy mẫu (15) để kiểm tra khả phát triển nấm men (bằng cách đo độ đường) Cịn q trình lấy mẫu kiểm tra chất lượng men thu hồi men thực qua đường tháo cặn nấm men (9) Đầu dò PT100 (16) theo dõi nhiệt độ tank lên men Để theo dõi điều chỉnh áp suất tank, có đồng hồ áp van điều chỉnh áp Người ta thu hồi CO2 hoặc nạp CO2 theo đường thu hồi CO2 4 Thiết Bị Chiết Rót a) Mục đích  Chiết rót dịch bia vào chai cách xác  Năng suất cao  Thuận tiện cho việc phân phối sử dụng Ngun Lý Rót Cơ Cấu Bình Lường –Van Trượt Máy Thanh Trùng a) Mục đích  Tiêu diệt tế bào nấm men, tiêu diệt vi sinh vật cịn sót bia Ống dẫn nước Bộ trao đổi nhiệt (40oC) (52oC) Bơm ly tâm (65 oC) Bể chứa (52oC) (40oC) Thank For Your Following !!! 22 ... Nguyễn Hồng Vũ 17125359 Nội dung trình bày Giới thiệu sơ lược công đoạn quy trình sản xuất bia Mục đích, kết cấu nguyên lý làm việc loại máy, thiết bị quy trình sản xuất bia Nghiền Malt Nước Đường... lạnh Men Lên men Lên men phụ; Bão hịa CO2;Lọc Chiết rót; Thanh trùng Thành phẩm Sơ Lược Quy Trình Sản Xuất Máy Nghiền Malt a) Mục đích  Tách vỏ trấu hạt (nội nhũ) thóc Malt => Tăng hiệu suất... dịch đường vào, bổ sung oxy qua van Trong trình lên men, thường lấy mẫu theo đường lấy mẫu (15) để kiểm tra khả phát triển nấm men (bằng cách đo độ đường) Cịn q trình lấy mẫu kiểm tra chất lượng