Những kiến thức cơ bản về chuỗi giá trị nông, lâm sản và thuỷ sản
Khái niệm chuỗi giá trị
Chuỗi giá trị (value chain) là khái niệm quan trọng trong quản trị kinh doanh, được Michael Porter giới thiệu lần đầu vào năm 1985 Khái niệm này mô tả cách thức mà các hoạt động trong một doanh nghiệp tạo ra giá trị cho sản phẩm hoặc dịch vụ, từ đó giúp tối ưu hóa hiệu quả và nâng cao lợi thế cạnh tranh.
Phân tích lợi thế cạnh tranh thông qua chuỗi giá trị cho thấy rằng chuỗi giá trị là tập hợp các hoạt động của một công ty trong một ngành cụ thể Trong quá trình hoạt động, sản phẩm trải qua nhiều giai đoạn khác nhau, và tại mỗi giai đoạn, giá trị của sản phẩm được gia tăng Các hoạt động này kết hợp lại không chỉ tạo ra giá trị gia tăng cho sản phẩm mà còn vượt qua tổng giá trị gia tăng của từng hoạt động riêng lẻ.
Theo nghiên cứu của Kaplins Rapheal, chuỗi giá trị trong phân tích toàn cầu hóa được định nghĩa là các hoạt động cần thiết để biến một sản phẩm hoặc dịch vụ từ ý tưởng ban đầu, trải qua nhiều giai đoạn sản xuất, cho đến khi đến tay người tiêu dùng và được loại bỏ sau khi sử dụng Một chuỗi giá trị hiệu quả chỉ tồn tại khi tất cả các thành viên tham gia đều hoạt động nhằm tạo ra giá trị tối đa cho toàn bộ chuỗi.
Chuỗi giá trị có thể được định nghĩa theo hai nghĩa: hẹp và rộng Theo nghĩa hẹp, chuỗi giá trị bao gồm các hoạt động trong doanh nghiệp nhằm sản xuất một sản phẩm cụ thể, từ thiết kế, đảm bảo vật tư đầu vào, sản xuất, phân phối, marketing bán hàng đến cung cấp dịch vụ hậu mãi Mỗi hoạt động trong chuỗi này đều góp phần gia tăng giá trị cho sản phẩm cuối cùng, kết nối người sản xuất với người tiêu dùng.
Trong thực tế, chuỗi giá trị thường phức tạp hơn nhiều so với mô hình đơn giản Nó bao gồm một loạt các hoạt động do nhiều bên tham gia khác nhau thực hiện, từ người sản xuất sơ cấp, người chế biến, thương nhân đến các nhà cung cấp dịch vụ, nhằm mục đích biến đổi nguyên liệu thô thành sản phẩm hoàn chỉnh.
Trong kinh doanh, việc dịch theo các mối liên kết với các doanh nghiệp khác trong lĩnh vực lắp ráp và chế biến là rất quan trọng Cách tiếp cận này không chỉ tập trung vào các hoạt động của một doanh nghiệp đơn lẻ, mà còn xem xét các mối liên kết ngược và xuôi, từ việc sản xuất nguyên liệu thô cho đến khi sản phẩm được kết nối với người tiêu dùng cuối cùng.
Chuỗi giá trị nông, lâm, thuỷ sản bao gồm các hoạt động sản xuất kinh doanh liên kết từ cung cấp đầu vào, sản xuất, thu gom, chế biến đến tiêu thụ sản phẩm Đặc trưng của chuỗi liên kết này là sự kết nối chặt chẽ giữa các giai đoạn, đảm bảo hiệu quả trong việc cung cấp sản phẩm cho người tiêu dùng.
Sự hình thành và phát triển các chuỗi liên kết nông, lâm, thuỷ sản tương tự như các chuỗi giá trị thông thường, nhưng có những đặc thù riêng do quy trình sản xuất, chế biến và tiêu thụ Để tham gia hiệu quả vào các chuỗi giá trị này, cần nghiên cứu kỹ lưỡng các đặc điểm và tính chất riêng của chúng Những đặc điểm này bao gồm sự đa dạng trong sản phẩm, yêu cầu về chất lượng, và tính bền vững trong sản xuất.
Tính mùa vụ và bảo quản
Sản xuất nông nghiệp mang tính mùa vụ, dẫn đến hàng hóa nông, lâm, thủy sản cũng có tính chất không liên tục và thay đổi nhanh chóng về khối lượng và chất lượng Trong vụ thu hoạch, khối lượng hàng hóa tăng nhanh với chất lượng cao và nhu cầu lớn, khiến giá cả giảm Ngược lại, sau vụ thu hoạch, lượng hàng giảm nhanh, chất lượng thấp nhưng giá lại tăng cao Điều này gây khó khăn trong việc phân phối hàng hóa và tạo ra sự bất ổn về giá cả trên thị trường.
Nông, lâm, thuỷ sản là những mặt hàng tươi sống, dễ hỏng và nhanh chóng giảm chất lượng sau khi thu hoạch Việc vận chuyển chúng đi xa gặp nhiều khó khăn nếu không được chế biến và bảo quản đúng cách.
Để quản lý tốt trước khi vận chuyển, việc tuân thủ các yêu cầu kỹ thuật trong chế biến, chọn lọc và bảo quản sản phẩm là rất quan trọng, tuy nhiên, điều này cũng dẫn đến việc tăng giá thành sản xuất Đặc biệt, các sản phẩm tiêu dùng tươi sống như rau xanh, hoa tươi, thịt cá sau giết mổ và sữa nước gặp nhiều khó khăn trong việc phát triển chuỗi giá trị, hạn chế tính toàn cầu hóa của nông, lâm, thuỷ sản Để mở rộng chuỗi giá trị toàn cầu, các nhà sản xuất cần áp dụng công nghệ cao trong chế biến và bảo quản, đồng thời chấp nhận mức giá tiêu thụ cao hơn nhiều so với giá bán tại nơi sản xuất Công nghệ bảo quản thường sử dụng bao gồm đông lạnh, hóa chất và chân không, tuy nhiên, chi phí bảo quản rất lớn và thời gian bảo quản lại không kéo dài.
Để kéo dài chuỗi giá trị, ngoài các phương pháp chế biến và bảo quản truyền thống, người ta thường áp dụng các công nghệ chế biến như nấu chín, đóng hộp hoặc làm khô Tuy nhiên, những phương pháp này thường làm thay đổi chất lượng sản phẩm và không đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng của đa số người dân Điều này dẫn đến khó khăn trong việc duy trì chuỗi giá trị Thêm vào đó, tác động của thời tiết, bệnh dịch và an toàn thực phẩm cũng ảnh hưởng lớn đến quá trình này.
Sản xuất nông nghiệp bị ảnh hưởng mạnh mẽ bởi các yếu tố tự nhiên như khí hậu, nhiệt độ, ánh sáng và tài nguyên như đất đai, nguồn nước Sự thay đổi của những yếu tố này, dù theo hướng nào, đều có thể tác động trực tiếp đến kết quả sản xuất, dẫn đến những ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực, làm giảm tính ổn định của chuỗi giá trị và gây ra sự biến động lớn theo thời gian.
Sự phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên đã hạn chế sản xuất nông nghiệp, khiến cho nông, lâm, thuỷ sản bị khu vực hóa mạnh mẽ, tập trung chủ yếu ở một số vùng trong khi những vùng khác không thể phát triển Điều này dẫn đến chuỗi giá trị nông, lâm, thuỷ sản có sự khác biệt rõ rệt so với các sản phẩm phi nông nghiệp.
Sự phát triển của các kênh tiêu thụ nông, lâm, thuỷ sản tại các vùng xa gặp nhiều khó khăn do tính chất vùng miền cao và chi phí vận chuyển tốn kém Điều này đã hạn chế khả năng tiếp cận thị trường toàn cầu so với hàng hóa phi nông sản.
Các bộ phận cấu thành chuỗi giá trị nông, lâm sản và thuỷ sản
Trong chuỗi giá trị, có các "khâu" được mô tả cụ thể qua các "hoạt động" nhằm thể hiện rõ công việc của từng khâu Các "tác nhân" trong chuỗi là những người thực hiện chức năng của các khâu, như nhà cung cấp nguyên liệu, nông dân sản xuất lúa và thương lái vận chuyển hàng hóa Ngoài ra, còn có các "nhà hỗ trợ chuỗi giá trị" có nhiệm vụ phát triển chuỗi bằng cách tạo điều kiện nâng cấp giá trị sản phẩm.
Trong chuỗi giá trị sản phẩm lâm nghiệp, các "khâu" đóng vai trò quan trọng và có thể được mô tả chi tiết thông qua các "hoạt động" Những hoạt động này giúp làm rõ các công việc cụ thể trong từng khâu, từ đó nâng cao hiệu quả và giá trị của sản phẩm lâm nghiệp.
Số khâu trong một chuỗi giá trị sản phẩm lâm nghiệp phụ thuộc vào thực tế sản xuất kinh doanh và cách chia của người phân tích chuỗi
Chuỗi sản phẩm thông thường có các khâu, hoạt động sau:
- Khâu cung cấp đầu vào gồm các hoạt động cung cấp giống, vốn, lao động, vật tư, máy móc thiết bị
- Khâu sản xuất gồm các hoạt động nuôi, trồng, quản lý bảo vệ…
- Khâu thu gom gồm các hoạt động khai thác, phân loại
- Khâu chế biến gồm các hoạt động sơ chế, chế biến, đóng gói …
- Khâu tiêu thụ gồm các hoạt động phân phối, marketing, bán sản phẩm… Các tác nhân
Trong mỗi khâu của chuỗi giá trị có “tác nhân” Tác nhân là những người thực hiện các chức năng của các khâu trong chuỗi
Doanh nghiệp đóng vai trò quan trọng trong chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn, vừa là đầu ra, vừa là đầu vào cho sản phẩm Chúng nắm bắt xu thế thị trường và yêu cầu của người tiêu dùng, đồng thời quảng bá nơi sản xuất Doanh nghiệp quyết định quy trình sản xuất, điều tiết để tránh sự mất cân đối giữa cung và cầu, từ đó góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm.
Người nông dân và doanh nghiệp có vị thế và quyền lợi bình đẳng, nhưng thực tế, người nông dân thường rơi vào tình thế yếu hơn.
Liên kết giữa nông dân và doanh nghiệp chỉ bền vững khi có sự bình đẳng về lợi ích và tuân thủ các nguyên tắc chung Cơ quan nhà nước cần đóng vai trò phân xử khi xảy ra mâu thuẫn Để xây dựng chuỗi cung ứng hiệu quả, nông dân nên hợp tác với nhau (liên kết ngang) và có người đại diện bảo vệ quyền lợi khi ký hợp đồng Người đại diện này cũng sẽ đảm nhận vai trò giải quyết tranh chấp và đại diện trước pháp luật.
Để xây dựng chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn, cần có sự hỗ trợ từ các cơ quan nhà nước trong việc tuyên truyền và tập huấn cho nông dân về lợi ích của việc tham gia chuỗi Các chính sách hỗ trợ cho nông dân trong việc phát triển mô hình sản xuất mới và nâng cao nhận thức về sự cần thiết của chuỗi cung ứng là rất quan trọng Bên cạnh đó, việc cung cấp hỗ trợ kỹ thuật và các ưu đãi về thuế, đất đai cho doanh nghiệp cũng cần được thực hiện để khuyến khích sự tham gia Kiểm soát chặt chẽ và xử lý nghiêm các sai phạm trong chuỗi cung ứng là cần thiết để hình thành văn hóa kỷ luật, từ đó duy trì thương hiệu và khuyến khích các đơn vị tham gia, góp phần xây dựng vùng sản xuất thực phẩm an toàn có kiểm soát.
Lợi ích khi tham gia chuỗi liên kết nông sản, đối với các tác nhân cụ thể trong chuỗi:
Người nông dân có thể phát triển sản phẩm từ quy mô nhỏ lẻ thành các vùng sản xuất lớn hơn, giúp xây dựng thương hiệu và tạo chỗ đứng trên thị trường Điều này không chỉ đảm bảo khả năng tiêu thụ mà còn mang lại lợi ích lớn hơn khi gia nhập thị trường và hội nhập quốc tế.
Người tiêu dùng có thể xác định địa chỉ và truy xuất nguồn gốc sản phẩm thông qua hệ thống chuỗi liên kết, giúp họ yên tâm hơn về chất lượng sản phẩm.
8 lượng và sản phẩm sạch, giá trị sản phẩm phù hợp và xứng đáng với số tiền bỏ ra mua sản phẩm
Doanh nghiệp có thể duy trì nguồn nguyên liệu đầu vào ổn định thông qua chuỗi liên kết, từ đó giám sát quy trình sản xuất và đảm bảo an toàn cho sản phẩm Điều này không chỉ khẳng định chất lượng sản phẩm với người tiêu dùng mà còn nâng cao uy tín của doanh nghiệp.
Liên kết sản xuất và tiêu thụ sản phẩm, đặc biệt là xây dựng chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn, là yếu tố then chốt cho nền nông nghiệp bền vững Điều này dựa trên tiêu chuẩn hóa, minh bạch hóa và chia sẻ lợi ích công bằng, từ đó nâng cao vị thế thương hiệu quốc gia trong quá trình hội nhập.
Trong quản lý chuỗi cung ứng, việc thiết lập cơ chế giám sát và kiểm tra là rất cần thiết để đảm bảo tất cả các tác nhân tuân thủ tiêu chí quy trình Điều này không chỉ giúp phát hiện kịp thời các vi phạm mà còn có biện pháp xử lý hiệu quả, ngăn chặn tình trạng lây lan ảnh hưởng đến các chuỗi sản xuất an toàn khác.
Các tác nhân trong chuỗi sản phẩm nông, lâm nghiệp và thuỷ sản gồm:
Khâu cung cấp đầu vào bao gồm các nhà cung cấp nguyên liệu cho sản xuất và chế biến sản phẩm, như hộ nông dân, doanh nghiệp, cùng với các cơ sở cung cấp vật tư, máy móc và thiết bị cần thiết cho quá trình sản xuất.
Khâu sản xuất bao gồm sự tham gia của các tổ chức, cá nhân, hộ gia đình, doanh nghiệp nhà nước, doanh nghiệp tư nhân, hợp tác xã, tổ hợp tác, cùng với các đơn vị công an và bộ đội.
- Khâu thu gom: gồm các cá nhân, hộ gia đình, các doanh nghiệp, hợp tác xã, tổ hợp tác…
- Khâu chế biến sản phẩm: gồm các cá nhân, hộ gia đình, doanh nghiệp, cơ sở chế biến…
- Khâu tiêu thụ (thương mại): gồm các tổ chức, cá nhân, các doanh nghiệp trung gian …
Người tiêu dùng: Người tiêu thụ sản phẩm trong chuỗi là các cá nhân, doanh nghiệp, cơ sở chế biến, tiêu thụ sản phẩm…
Người hỗ trợ chuỗi là những cá nhân hoặc tổ chức không tham gia trực tiếp vào sản xuất kinh doanh, nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy và hỗ trợ hoạt động của chuỗi sản phẩm Trong lĩnh vực nông, lâm nghiệp và thuỷ sản, các đối tượng này có thể bao gồm chính quyền địa phương, ngân hàng, các sở ngành liên quan, dự án phát triển và tổ chức phi chính phủ.
Phân tích chuỗi giá trị nông, lâm sản và thuỷ sản
Xác định chuỗi giá trị ưu tiên
Phân tích chuỗi giá trị là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp hiểu rõ nhu cầu và khả năng cạnh tranh của hệ thống Việc xác định các năng lực cốt lõi cho phép doanh nghiệp khai thác những chức năng bên ngoài mà họ không có ưu thế Bản đồ dòng lưu chuyển hàng hóa và dịch vụ trong chuỗi sản xuất giúp doanh nghiệp nhận diện vai trò của các đối thủ trong thành công của mình Nếu doanh nghiệp không tự nội tác hóa phần lớn chuỗi giá trị, nỗ lực nâng cấp và cải thiện hiệu quả sẽ ít có tác động Thách thức này cũng áp dụng cho quản lý kinh tế khu vực và quốc gia, nơi việc nâng cấp từng công ty không chắc chắn mang lại hiệu quả nếu họ hoạt động trong một môi trường không hiệu quả.
Sơ đồ chuỗi giá trị thể hiện các hoạt động sản xuất và kinh doanh, cùng với các tác nhân chính trong chuỗi và mối liên kết giữa họ Việc lập sơ đồ này giúp hình dung rõ ràng hiện trạng của hệ thống chuỗi giá trị.
10 Hình 2.1: Hệ thống chuỗi liên kết trong nông nghiệp
Sản xuất Thu gom Sơ chế Thương vào mại
Hoạt Giống Làm đất Thu gom Làm sạch Bán sỉ động Phân bón Gieo trồng Vận Đóng gói Bán lẻ
Thuốc BVTV Chăm sóc chuyển
Lao động Thu hoạch nghèo
Tác Các nhà cung Nông dân, Người thu Nhà sơ Người nhân cấp đầu tư đầu Tổ hợp tác, gom chế bán sỉ, vào HTX người bán lẻ
Người hỗ trợ (chính quyền, sở ban ngành, dự án, ngân hàng)
Có ba mô hình cơ bản trong chuỗi liên kết toàn cầu đối với nông, lâm, thuỷ sản như sau:
Mô hình chuỗi do các nhà sản xuất triển khai và quản lý
Các nhà sản xuất tự liên kết để hình thành chuỗi giá trị, từ đó thu hút sự tham gia của các bên cung ứng vật tư, giống và chế biến Sự kết nối này kéo theo sự tham gia của các nhà xuất khẩu, người vận chuyển và các nhà chế biến, cuối cùng là các nhà phân phối, nhà bán lẻ hoặc các nhà sản xuất tiếp theo Điều này tạo ra một hệ sinh thái bền vững, trong đó nông, lâm, thủy sản từ chuỗi cung cấp được sử dụng làm nguyên liệu đầu vào cho các quá trình tiếp theo.
Trong bối cảnh cạnh tranh hiện nay, các nhà sản xuất nông, lâm, thuỷ sản cần xây dựng thương hiệu mạnh mẽ để nâng cao vị thế trên thị trường Việc điều hành chuỗi sản xuất thường đòi hỏi sự hợp tác giữa các nhà sản xuất, thay vì chỉ một cá nhân độc lập Thương hiệu sản phẩm nông nghiệp có thể được tối ưu hóa thông qua việc sử dụng chỉ dẫn địa lý hoặc nhãn hiệu tập thể, như rượu vang Bordeaux và cà phê Colombia Tại Việt Nam, sản phẩm vải Thanh cũng là một ví dụ điển hình cho việc phát triển thương hiệu dựa trên đặc sản địa phương.
Hà, nhãn Hưng Yên, hoa Đà Lạt, Vinatea hay hải sản Nam Định, mực Hạ Long
Mô hình chuỗi giá trị do nhà bán lẻ quản lý (thường là các siêu thị, tập đoàn bán lẻ quy mô lớn)
Sự tham gia của nông, lâm, thuỷ sản vào chuỗi giá trị thường diễn ra qua các sản phẩm đã chế biến hoàn chỉnh hoặc rau quả tươi, với một tỷ lệ nhỏ các sản phẩm sơ chế Hầu hết các sản phẩm này vẫn giữ thương hiệu của nhà sản xuất hoặc kết hợp với thương hiệu của nhà bán lẻ, mặc dù có những trường hợp sản phẩm chỉ mang thương hiệu của nhà bán lẻ Người tiêu dùng có nhiều cơ hội tiếp xúc với thương hiệu thông qua bao bì và hoạt động quảng bá Tuy nhiên, để tham gia chuỗi giá trị, quy trình sản xuất và chất lượng nông, lâm, thuỷ sản phải tuân thủ các quy định nghiêm ngặt từ nhà bán lẻ Lợi thế khi tham gia chuỗi do nhà bán lẻ quản lý là nông sản có cơ hội nâng cao hình ảnh thương hiệu tại thị trường quốc tế, từ đó phát triển hệ thống phân phối trực tiếp đến tay người tiêu dùng.
Mô hình chuỗi giá trị hàng nông, lâm, thuỷ sản được quản lý bởi các bên cung ứng như nhà xuất khẩu, doanh nghiệp nhập khẩu hoặc nhà phân phối, chế biến Trong mô hình này, sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản thường mang thương hiệu của bên cung ứng hoặc kết hợp giữa thương hiệu của bên cung ứng và thương hiệu riêng của sản phẩm, thường thể hiện qua tên gọi nguồn gốc, xuất xứ Thương hiệu của bên cung ứng đóng vai trò chủ đạo trong chuỗi giá trị này.
Một tỷ lệ lớn nông, lâm, thuỷ sản Việt Nam tham gia vào chuỗi xuất khẩu, nhưng chủ yếu dưới dạng thô hoặc sơ chế Điều này dẫn đến việc người tiêu dùng nước ngoài ít biết đến nguồn gốc sản phẩm từ Việt Nam Hình ảnh thương hiệu nông, lâm, thuỷ sản Việt Nam hiện nay thiếu sức thuyết phục.
Trong quản lý chuỗi cung ứng, có 12 điều không nên thể hiện trực tiếp với người tiêu dùng, mà chỉ thu hút sự chú ý của một số nhà cung ứng Quyền lợi của nhà sản xuất thường bị chèn ép, đặc biệt khi các nhà nhập khẩu và người chế biến nước ngoài chiếm ưu thế Xu hướng sáp nhập các tập đoàn kinh tế hiện nay đang diễn ra trên toàn cầu nhằm tạo ra lợi thế độc quyền và giảm chi phí thông qua quy mô kinh tế.
Chuỗi liên kết nông, lâm, thuỷ sản bao gồm nhiều công đoạn từ cung cấp đầu vào đến tiêu dùng cuối cùng, với các khâu tương tác liên tục để tạo ra hệ thống hoàn chỉnh Sự tương tác này giúp phát huy sức mạnh tổng hợp, tối ưu hóa tiềm năng và lợi thế, đồng thời áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất và chế biến Nhờ đó, các sản phẩm nông, lâm, thuỷ sản có giá trị cao và khả năng cạnh tranh trên thị trường Trong bối cảnh toàn cầu hóa, chuỗi liên kết này đã vượt qua biên giới quốc gia, trở thành mạng lưới kết nối toàn cầu.
Chuỗi liên kết nông, lâm, thuỷ sản đại diện cho sự phát triển của khái niệm chuỗi giá trị, nhấn mạnh tầm quan trọng của sự kết nối giữa các tác nhân trong chuỗi Điều này được thực hiện thông qua một hệ thống quản trị hiệu quả, công bằng và bền vững.
Xác định chuỗi giá trị ưu tiên:
Bước đầu tiên là thu thập số liệu về tình hình phát triển kinh tế - xã hội của khu vực, cùng với thông tin về các sản phẩm tiềm năng, sản phẩm ưu tiên và sản phẩm chủ lực của địa phương.
Bảng 2.1: Tổng hợp các chỉ tiêu kinh tế - xã hội
Chỉ tiêu cần Năm thu thập
Bước 2: Sau khi phân tích tổng thể, cần đánh giá được các chuỗi sản phẩm tiềm năng để lựa chọn sản phẩm ưu tiên
Bảng 2.2: Đánh giá các chuỗi sản phẩm tiềm năng để lựa chọn chuỗi sản phẩm ưu tiên
Tên Tiêu chí đánh giá chuỗi
Dễ tiêu Hiệu quả Dễ nuôi/ … … Tổng sản thụ kinh tế trồng điểm phẩm cao
Bước 3: Tiến hành vẽ sơ đồ chuỗi giá trị, sơ đồ phân đoạn của chuỗi
Các bước tiến hành lập sơ đồ chuỗi giá trị nông, lâm sản và thuỷ sản
Sơ đồ chuỗi giá trị sản phẩm phản ánh tình hình hiện tại của chuỗi giá trị Để xây dựng sơ đồ này, cần thu thập thông tin chi tiết về trạng thái hiện tại của chuỗi giá trị sản phẩm.
Bao gồm các bước sau:
Bước đầu tiên trong việc vẽ sơ đồ chuỗi giá trị là xác định rõ người tiêu dùng cuối cùng, thay vì bắt đầu từ khâu “cung cấp đầu vào” Để làm điều này, hãy đặt ra các câu hỏi định hướng nhằm làm rõ ai là người tiêu dùng cuối cùng trong chuỗi giá trị.
Người tiêu dùng là ai và họ ở đâu? Họ thuộc độ tuổi nào và có mức thu nhập ra sao? Những câu hỏi này giúp xác định nhu cầu và hành vi mua sắm của họ Hơn nữa, người tiêu dùng cũng quan tâm đến loại lâm sản mà họ muốn mua và yêu cầu chất lượng sản phẩm phải đáp ứng tiêu chuẩn cao.
Người tiêu dùng mua nhiều hay ít?
Họ mua vào thời điểm nào?
Họ sẵn sàng bỏ bao nhiêu tiền để mua sản phẩm?
Bước 2 là xác định các khâu trong chuỗi giá trị Sau khi tìm ra người tiêu dùng cuối cùng, hãy lần lượt xem xét từng khâu trước đó trong chuỗi giá trị, từ đó phân tích các khâu tiếp theo Lưu ý rằng sơ đồ chuỗi giá trị có thể khác nhau giữa các khâu.
Để người tiêu dùng có thể mua sản phẩm, họ cần xác định nhu cầu và tìm hiểu thông tin về sản phẩm Người bán lẻ cần có nguồn hàng chất lượng và chiến lược tiếp thị hiệu quả để thu hút khách hàng Đối với người chế biến, họ cần nguyên liệu tươi ngon và quy trình chế biến hợp lý để tạo ra sản phẩm hấp dẫn Người thu gom cần thiết lập mối quan hệ với các nhà sản xuất để đảm bảo nguồn cung ổn định Cuối cùng, người sản xuất cần có kế hoạch sản xuất rõ ràng và đầu tư vào công nghệ để tạo ra sản phẩm đáp ứng nhu cầu thị trường.
Bước 3 Xác định các hoạt động của từng khâu trong chuỗi
Khâu "Cung cấp đầu vào" bao gồm các hoạt động như tìm kiếm và lựa chọn nguồn nguyên liệu, đánh giá nhà cung cấp, và quản lý kho nguyên liệu Định hướng Khâu "Sản xuất" tập trung vào quy trình chế biến, kiểm soát chất lượng sản phẩm, và tối ưu hóa công nghệ sản xuất Trong khi đó, Khâu "Thu gom" bao gồm các hoạt động thu thập sản phẩm, phân loại và lưu trữ hàng hóa để đảm bảo tính hiệu quả trong chuỗi cung ứng.
Khâu “Chế biến” bao gồm các hoạt động gì?
Khâu “Thương mại” bao gồm các hoạt động gì?
Bước 4 Xác định các tác nhân trong chuỗi giá trị
Câu hỏi Hiện nay, ai thực hiện các hoạt động trong các khâu: định hướng Khâu “Cung cấp đầu vào”? Ai sử dụng Khâu “Sản xuất”? Ai
Khâu “Thu gom”? Ai Khâu “Chế biến”? Ai?
Bước 5 Xác định các nhà hỗ trợ trong chuỗi giá trị
Hiện nay, nhiều tổ chức và cá nhân đang hỗ trợ các tác nhân trong chuỗi thực hiện các khâu quan trọng Những hỗ trợ này giúp giải quyết các khó khăn mà các tác nhân gặp phải trong quá trình hoạt động Sự phối hợp hiệu quả giữa các bên liên quan không chỉ nâng cao hiệu suất mà còn tối ưu hóa quy trình làm việc trong chuỗi cung ứng.
Bước 6 Kết luận từ sơ đồ chuỗi giá trị
Sơ đồ thể hiện các khâu trong quá trình sản xuất nông nghiệp, đồng thời đánh giá mức độ tổ chức và liên kết giữa các khâu này Cần xem xét xem các khâu có được tổ chức chặt chẽ hay không, và liệu người nông dân tham gia sản xuất là cá nhân nhỏ lẻ hay thuộc các tổ chức tập thể.
Các nhà hỗ trợ có hỗ trợ đúng lúc và đúng nơi không?
Giá trị gia tăng trong chuỗi giá trị sản phẩm nông, lâm sản và thuỷ sản:
Giá trị gia tăng là chỉ số đo lường lợi nhuận trong chuỗi giá trị sản phẩm Nó được xác định bằng cách lấy tổng giá bán sản phẩm trừ đi giá trị hàng hóa trung gian, bao gồm chi phí đầu vào như nguyên vật liệu và dịch vụ.
Giá trị gia tăng trong chuỗi giá trị sản phẩm được hình thành bởi các tác nhân ở từng khâu Các nhà cung cấp cung cấp hàng hóa trung gian, đầu vào và dịch vụ vận hành, mặc dù họ không trực tiếp tham gia vào từng khâu của chuỗi giá trị.
Chuỗi giá trị chỉ tạo ra lợi nhuận cho các bên liên quan khi người tiêu dùng sẵn lòng trả giá cho sản phẩm cuối cùng Điều này cho thấy rằng người tiêu dùng không đóng góp vào việc gia tăng giá trị.
Nội dung và trình tự xây dựng sơ đồ giá trị gia tăng của chuỗi giá trị sản phẩm cụ thể như sau:
Để tính giá trị gia tăng cho chuỗi sản phẩm, bước đầu tiên là xác định đơn vị tính phù hợp Việc lựa chọn đơn vị tính cần dựa trên thực tế cụ thể để đảm bảo tính chính xác trong việc xác định giá trị gia tăng.
Bước 2: Xác định sơ đồ và các tác nhân tham gia sản xuất trong chuỗi Ở bước này, cần thiết lập sơ đồ chuỗi và nhận diện các tác nhân có mặt ở từng giai đoạn của quá trình sản xuất sản phẩm.
Bước 3: Xác định giá bán một đơn vị sản phẩm ở mỗi khâu
- Căn cứ vào giá mua sản phẩm thực tế trên thị trường để xác định giá bán sản phẩm tại mỗi khâu
Bước 4 Xác định giá thành (giá trị trung gian) sản phẩm trong chuỗi
- Giá thành sản phẩm ở khâu đầu tiên của chuỗi: là toàn bộ chi phí phải bỏ ra để tạo ra một đơn vị sản phẩm
Giá thành sản phẩm được xác định từ các khâu tiếp theo, bao gồm giá bán sản phẩm từ khâu trước cộng với các chi phí đầu vào như lao động, vật tư, dịch vụ và nhiên liệu.
Bước 5: Xác định giá trị gia tăng của chuỗi giá trị chính là xác định lợi nhuận ở các khâu
- Lợi nhuận tại mỗi khâu bằng giá bán tại mỗi khâu trừ đi giá bán sản phẩm của khâu trước đó và chi phí đầu vào khác trong khâu
- Xác định giá trị gia tăng của chuỗi: Giá trị gia tăng của chuỗi là tổng lợi nhuận của các khâu trong chuỗi.
Hợp tác liên kết trong chuỗi giá trị nông, lâm sản và thuỷ sản
Liên kết kinh tế là sự hợp tác và phối hợp giữa các đơn vị kinh tế, có thể được phân loại thành ba loại chính: liên kết theo chiều ngang, liên kết theo chiều dọc và liên kết ngành (Frank Pyke, 2000).
Liên kết theo chiều ngang là sự kết nối giữa các doanh nghiệp trong cùng một ngành với các doanh nghiệp thuộc các ngành khác có liên quan, như cung cấp nguyên vật liệu và dịch vụ bổ trợ cho phát triển kinh doanh Liên kết này thường diễn ra trong một phạm vi địa lý cụ thể hoặc thông qua các hiệp hội ngành nghề Trong mô hình này, các doanh nghiệp cùng ngành có thể hợp tác để đáp ứng các đơn hàng lớn, trong khi các doanh nghiệp cung cấp nguyên liệu và dịch vụ bổ trợ cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình này.
Liên kết ngang đề cập đến việc kết nối các tác nhân trong cùng một khâu, chẳng hạn như việc hợp tác giữa những người nghèo sản xuất hoặc kinh doanh riêng lẻ để thành lập nhóm cộng đồng hoặc tổ hợp tác Mục tiêu của liên kết này là giảm chi phí và tăng giá bán sản phẩm.
Việc liên kết ngang có thể diễn ra ở khâu cung cấp đầu vào, sản xuất, khai thác, sơ chế, tiêu thụ
Các loại hình liên kết ngang
Trong quá trình sản xuất kinh doanh, nhiều tác nhân như hộ gia đình, cá nhân, tổ hợp tác, nhóm sở thích và doanh nghiệp có thể tham gia liên kết ngang theo chuỗi.
Trong sản xuất chúng ta cần chú ý đến 2 loại liên kết ngang chủ yếu sau:
- Hộ gia đình, cá nhân sản xuất hợp tác, liên kết với nhau hình thành lên nhóm sở thích, tổ hợp tác, hợp tác xã
- Hộ gia đình, cá nhân, tổ hợp tác, hợp tác xã, doanh nghiệp hợp tác với nhau hình thành các hiệp hội
Tại sao cần liên kết ngang
Trong quá trình sản xuất, các tác nhân hợp tác nhằm đạt được lợi ích cao hơn từ việc liên kết trong tiếp cận thị trường đầu vào, đầu ra và dịch vụ hỗ trợ Tổ chức mua vật tư đầu vào theo hình thức tập thể mang lại nhiều lợi ích cho các thành viên, trong đó nổi bật là việc giảm giá thành vật tư sản xuất.
Liên kết ngang giúp giảm chi phí mua sắm cho các tác nhân bằng cách tổ chức mua sắm theo tập thể, đặc biệt khi họ phải mua giống hay vật tư sản xuất không có sẵn tại địa phương Việc mua với số lượng lớn và trực tiếp từ nhà cung cấp dịch vụ không chỉ tiết kiệm chi phí vận chuyển mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm Do đó, việc này mang lại lợi thế cạnh tranh cho các tác nhân trong thị trường.
- Giảm chi phí sản xuất, kinh doanh cho từng thành viên của tổ/nhóm qua đó tăng lợi ích kinh tế cho từng thành viên của tổ
- Tổ/nhóm có thể đảm bảo được chất lượng và số lượng cho khách hàng
- Tổ/nhóm có thể ký hợp đồng đầu ra, sản xuất quy mô lớn
- Tổ/nhóm phát triển sản xuất, kinh doanh một cách bền vững
Các giải pháp thúc đẩy liên kết ngang
Khi thúc đẩy liên kết ngang (tổ hợp tác/hợp tác xã), điều quan trọng là bắt đầu từ nhu cầu của người dân tham gia, nhằm mang lại lợi ích kinh tế cho từng hộ Chỉ khi đó, hoạt động của tổ hợp tác/hợp tác xã mới có thể bền vững Để thúc đẩy các hình thức liên kết ngang, cần tạo điều kiện cho các hộ có cùng nhu cầu, sở thích và mục tiêu kinh tế gặp gỡ và hợp tác.
- Tổ chức tham quan cho các nông dân học tập mô hình sản xuất kinh doanh và hỏi kinh nghiệm về kinh tế tập thể
- Tập huấn nâng cao kiến thức về thị trường cho người dân chỉ ra rõ ràng các lợi ích kinh tế khi tham gia vào tổ
- Tổ chức các cuộc đối thoại với những người hiện đang sản xuất, kinh doanh 2.3.2 Liên kết dọc
Liên kết theo chiều dọc là mối quan hệ giữa người mua hàng, nhà phân phối, các tập đoàn và doanh nghiệp địa phương với các doanh nghiệp vừa và nhỏ, tạo thành chuỗi giá trị sản phẩm Mối liên kết này không bị giới hạn về địa lý hay quy mô doanh nghiệp, thường thấy ở các doanh nghiệp lớn.
Các nước phát triển thường gia công hàng hóa tại các nước đang phát triển để tận dụng lợi thế so sánh như chi phí lao động thấp và nguồn tài nguyên phong phú Sự liên kết này tạo ra các đơn hàng, giúp doanh nghiệp vừa và nhỏ thực hiện nhiều khâu trong chuỗi giá trị Mô hình này phổ biến trong các ngành sản xuất như may mặc, giày dép, vật liệu xây dựng và trang trí nội thất.
Liên kết dọc đề cập đến mối quan hệ giữa các tác nhân trong các giai đoạn khác nhau của chuỗi cung ứng Trong lĩnh vực sản xuất, chúng ta đặc biệt chú trọng đến các mối liên kết dọc quan trọng.
- Liên kết giữa hộ gia đình, cá nhân sản xuất với doanh nghiệp, cơ sở chế biến, tiêu thụ nông sản
- Liên kết giữa tổ hợp tác, hợp tác xã sản xuất với doanh nghiệp, cơ sở chế biến thiêu thụ nông sản
Tại sao cần liên kết dọc?
Liên kết dọc trong chuỗi giá trị sản phẩm nhằm:
- Có cùng tiếng nói của những người trong chuỗi
- Hợp đồng bao tiêu sản phẩm được bảo vệ bởi luật pháp nhà nước
- Tất cả thông tin thị trường đều được các tác nhân biết được để sản xuất đáp ứng nhu cầu thị trường
Niềm tin vào sự phát triển chuỗi cung ứng đang gia tăng mạnh mẽ Quyết định 80/2002/QĐ-TTg đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy liên kết dọc bền vững, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển này và nhấn mạnh tầm quan trọng của hợp đồng tiêu thụ sản phẩm.
Các loại hình liên kết dọc
Trong lĩnh vực sản xuất nông, lâm nghiệp và thuỷ sản, mối liên kết dọc trong chuỗi cung ứng chủ yếu diễn ra giữa các tác nhân sản xuất và các tác nhân thu gom, chế biến, tiêu thụ sản phẩm thông qua hợp đồng bao tiêu Các hình thức của hợp đồng bao tiêu sản phẩm bao gồm nhiều loại khác nhau, nhằm đảm bảo sự ổn định và hiệu quả trong quá trình sản xuất và tiêu thụ.
- Ứng trước vốn, vật tư, hỗ trợ kỹ thuật, công nghệ và mua lại lâm sản hàng hoá;
- Bán vật tư mua lại sản phẩm hàng hoá;
- Trực tiếp tiêu thụ sản phẩm hàng hoá;
Liên kết sản xuất giữa hộ nông dân và doanh nghiệp ngày càng trở nên quan trọng, khi nông dân có thể sử dụng giá trị quyền sử dụng đất để góp vốn cổ phần hoặc liên doanh với doanh nghiệp Họ cũng có thể cho doanh nghiệp thuê đất, sau đó tự sản xuất trên diện tích đã góp vốn hoặc cho thuê, và bán sản phẩm trở lại cho doanh nghiệp Mô hình này không chỉ tạo ra sự gắn kết bền vững giữa nông dân và doanh nghiệp mà còn thúc đẩy sự phát triển kinh tế nông thôn.
Hợp đồng tiêu thụ sản phẩm hàng hoá được ủy ban nhân dân xã xác nhận hoặc phòng công chứng huyện chứng thực
Các giải pháp thúc đẩy liên kết dọc: Có nhiều hình thức để thúc đẩy liên kết dọc:
- Khuyến khích các tác nhân chuỗi tham gia vào các hội chợ thương mại và tổ chức triển lãm nhằm tập hợp các tác nhân trong cùng một chuỗi
Tổ chức các cuộc họp và hội thảo giữa người bán và người mua là một phương pháp hiệu quả để xây dựng mối quan hệ kinh doanh bền vững Việc đi thăm các nhà mua và bán sản phẩm không chỉ giúp tăng cường sự hiểu biết lẫn nhau mà còn tạo cơ hội để thảo luận về nhu cầu và mong muốn của cả hai bên Những hoạt động này góp phần thúc đẩy sự hợp tác và phát triển trong lĩnh vực kinh doanh.
Xây dựng “trang vàng” và sàn điện tử, cùng với việc tạo ra các góc thông tin, giúp thuận lợi hóa quá trình tìm kiếm giữa người mua và người bán tiềm năng.
Mọi hình thức thúc đẩy đều nhằm đến việc làm thế nào để các tác nhân có thể “gặp” nhau.
Lập kế hoạch nâng cấp chuỗi giá trị ưu tiên
Đánh giá chuỗi giá trị sản phẩm ưu tiên
Để tối ưu hóa chuỗi giá trị sản phẩm, cần đánh giá các thuận lợi và khó khăn trong quá trình triển khai dựa trên các chuỗi giá trị hiện tại Việc áp dụng công cụ SWOT sẽ giúp xác định chuỗi giá trị ưu tiên, từ đó phát triển các chiến lược nhằm phát huy thế mạnh và khắc phục những điểm yếu của các chuỗi đang hoạt động.
SWOT là một công cụ phân tích chiến lược được trình bày dưới dạng ma trận 2x2, chia thành bốn phần chính: Điểm mạnh (Strengths), Điểm yếu (Weaknesses), Cơ hội (Opportunities), và Nguy cơ (Threats) Mỗi phần giúp xác định và đánh giá các yếu tố nội bộ và bên ngoài ảnh hưởng đến tổ chức hoặc dự án.
Điểm mạnh trong doanh nghiệp là những yếu tố tích cực giúp cá nhân và tổ chức đạt được mục tiêu, trong khi điểm yếu là những yếu tố tiêu cực gây cản trở cho quá trình này.
Cơ hội là những yếu tố bên ngoài doanh nghiệp, bao gồm thị trường kinh doanh, xã hội và chính phủ, có ảnh hưởng tích cực và hỗ trợ doanh nghiệp đạt được mục tiêu của mình.
Nguy cơ là các yếu tố bên ngoài doanh nghiệp, bao gồm thị trường kinh doanh, xã hội và chính phủ, có thể gây ra tác động tiêu cực hoặc tạo ra khó khăn trong việc đạt được các mục tiêu kinh doanh.
Phân tích SWOT giúp xác định các thế mạnh và điểm yếu của chuỗi, từ đó đưa ra những biện pháp cải thiện cần thiết Kết quả từ phân tích này cần được áp dụng hợp lý để xây dựng một Kế hoạch hành động thông minh và hiệu quả.
Điểm mạnh của chuỗi là những lợi thế nổi bật, độc đáo so với đối thủ cạnh tranh và các chuỗi khác Những đặc điểm này có thể bao gồm chất lượng sản phẩm, dịch vụ khách hàng xuất sắc, hoặc sự đổi mới trong quy trình vận hành.
Nguồn lực, tài sản, con người
Kinh nghiệm, kiến thức, dữ liệu
Giá cả, chất lượng sản phẩm
Quy trình, hệ thống kỹ thuật
Kế thừa, văn hóa, quản trị, …
Điểm yếu trong một chuỗi là những hạn chế nội tại cản trở sự phát triển và đạt được mục tiêu Để xác định điểm yếu, cần xem xét các điểm mạnh và nhận diện những thiếu sót đang tồn tại.
Những tác động từ môi trường bên ngoài có thể hỗ trợ doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng bao gồm các yếu tố như chính sách chính phủ, xu hướng thị trường, sự phát triển công nghệ, và nhu cầu của người tiêu dùng Những yếu tố này không chỉ tạo ra cơ hội mà còn giúp doanh nghiệp tối ưu hóa quy trình kinh doanh, nâng cao khả năng cạnh tranh và đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.
Sự phát triển, nở rộ của thị trường Đối thủ đang tỏ ra chậm chạp, yếu kém, tiếng xấu Xu hướng công nghệ thay đổi
Hợp đồng, đối tác, chủ đầu tư
Yếu tố bên ngoài nào đang gây khó khăn cho các tác nhân trong chuỗi trên con đường đi đến thành công chính là nguy cơ
Sau khi xác định được nguy cơ, bước tiếp theo là xây dựng phương án giải quyết, trong đó nâng cao kỹ năng quản trị là rất quan trọng để tránh bị các nguy cơ này làm cho sụp đổ Các nhà quản trị cần nhanh chóng tìm ra và thực hiện những biện pháp khả thi nhằm giảm thiểu mức độ nghiêm trọng hoặc thậm chí né tránh những rủi ro tiềm tàng này.
Sau khi phân tích chính xác bốn yếu tố về chuỗi, bao gồm điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và nguy cơ, việc xây dựng các chiến lược phù hợp là điều cần thiết để tối ưu hóa hiệu quả hoạt động.
Và sau đây là 4 chiến lược căn bản để đạt được mục tiêu của mình:
Chiến lược SO (Strengths - Opportunities): theo đuổi những cơ hội phù hợp với điểm mạnh của chuỗi
Chiến lược WO (Weaks - Opportunities): vượt qua điểm yếu để tận dụng tốt cơ hội
Chiến lược ST (Strengths - Threats): xác định cách sử dụng lợi thế, điểm mạnh để giảm thiểu rủi ro do môi trường bên ngoài gây ra
Chiến lược WT (Weaks - Threats): thiết lập kế hoạch “phòng thủ” để tránh cho những điểm yếu bị tác động nặng nề hơn từ môi trường bên ngoài
Bảng 3.1: Phân tích thực trạng chuỗi giá trị nông, lâm sản và thuỷ sản Đánh giá SWOT chuỗi Cơ hội: Thách thức: giá trị …
Tại: …… Điểm mạnh: Chiến lược cải thiện: Điểm yếu:
Xác định các hoạt động nâng cấp chuỗi
Nâng cấp chuỗi giá trị là quá trình cải tiến nhằm nâng cao hiệu quả của một chuỗi giá trị hiện có hoặc chuyển sang chuỗi giá trị mới, phù hợp hơn với thực tiễn Một ví dụ điển hình là việc chuyển đổi chuỗi sản xuất chè khô thông thường sang sản xuất chè tinh lọc.
24 sản phẩm khác từ Chè
Nâng cấp quy trình nội bộ là cách hiệu quả để cải thiện hoạt động của doanh nghiệp, giúp tăng cường khả năng cạnh tranh Điều này bao gồm việc tối ưu hóa từng mắt xích trong chuỗi, chẳng hạn như tăng vòng quay hàng tồn kho và giảm phế liệu, cũng như cải thiện sự liên kết giữa các mắt xích bằng cách giao hàng thường xuyên hơn với khối lượng ít hơn và đúng thời gian.
Nâng cấp sản phẩm là việc giới thiệu sản phẩm mới hoặc cải tiến sản phẩm cũ với tốc độ nhanh hơn so với đối thủ cạnh tranh Quá trình này không chỉ liên quan đến việc thay đổi từng bước trong chuỗi giá trị mà còn ảnh hưởng đến mối quan hệ giữa các mắt xích khác nhau trong chuỗi.
Nâng cấp chức năng là cách để tăng giá trị gia tăng cho doanh nghiệp thông qua việc thay đổi tổ hợp hoạt động, như đảm nhận trách nhiệm về kho vận và chất lượng hoặc gia công ngoài hai chức năng này Ngoài ra, việc di chuyển quỹ tích hoạt động đến các mắt xích khác nhau trong chuỗi giá trị, chẳng hạn từ công nghiệp chế tạo sang thiết kế, cũng góp phần quan trọng Sản phẩm có thể tích hợp nhiều chức năng khác nhau và có sự chuyển hóa giữa các chức năng chủ yếu và thứ yếu.
Chuyển sang kênh thị trường mới: Gắn với kênh thị trường mới đặc biệt là sự chuyển dịch về thị trường mục tiêu
Biểu 3.2: Xác định các hoạt động nâng cấp chuỗi
Các giai đoạn Chế Sản Cung
Nội dung biến xuất ứng
Vấn đề: (thể chế, hạ tầng, kỹ thuật, tổ chức…)
Các hoạt động đề xuất
Lập kế hoạch nâng cấp chuỗi
Trong phát triển chuỗi giá trị, việc liên kết bền vững giữa nông dân, hợp tác xã và doanh nghiệp là rất quan trọng để tránh phá vỡ hợp đồng Để giảm rủi ro, cần minh bạch hóa thông tin thông qua hợp đồng cho các sản phẩm chất lượng đặc thù và đa dạng hóa khách hàng.
Nông dân thường bị động trong việc bán sản phẩm vì quen chờ thương lái, do đó cần chủ động mang hàng hóa đến chợ đầu mối Ở những địa phương thiếu chợ đầu mối, chính quyền cần hỗ trợ thành lập hoặc kết nối các kênh tiêu thụ Hợp tác giữa doanh nghiệp và nông dân còn mới mẻ, và nông dân thường thiếu kinh nghiệm trong đàm phán hợp đồng, vì vậy cần có đơn vị hỗ trợ kết nối và tư vấn đào tạo về thị trường Đồng thời, công tác khuyến nông cần được cải tiến để giúp nông dân sản xuất hàng hóa và tham gia hiệu quả hơn vào chuỗi giá trị.
Nhà nước cần tập trung vào việc xây dựng tiêu chuẩn, thương hiệu và hệ thống dịch vụ chứng nhận chất lượng an toàn thực phẩm Doanh nghiệp và HTX cần nhận thức và áp dụng công nghệ quản trị hiện đại, như truy xuất nguồn gốc, vào quản lý chuỗi cung ứng để giảm thiểu thất bại trong thị trường cạnh tranh hiện nay Với sự thay đổi của cách mạng công nghiệp 4.0, nhiều doanh nghiệp và HTX trên thế giới đã ứng dụng công nghệ kết nối vạn vật (IoT) và blockchain trong quản trị chuỗi và truy xuất nguồn gốc sản phẩm nông nghiệp Việc truy xuất nguồn gốc ngày càng trở nên quan trọng trong quản trị thương hiệu.
Để phát triển bền vững chuỗi giá trị nông, lâm sản và thủy sản, vai trò của Nhà nước là rất quan trọng thông qua việc ban hành các chính sách tổng hợp Cần thiết có gói chính sách hỗ trợ tài chính nhằm nâng cao khả năng thu mua sản phẩm cho người dân, đặc biệt là tạo cơ hội cho các hộ nhỏ tham gia chuỗi giá trị Bên cạnh đó, cải cách các hiệp hội ngành hàng, thúc đẩy hợp tác công - tư trong liên kết chuỗi, đổi mới cơ chế thu hút đầu tư nước ngoài vào nông nghiệp, quy hoạch vùng sản xuất nông sản theo hướng hiện đại và tăng cường liên kết giữa các viện/trường với doanh nghiệp để chuyển giao công nghệ vào chuỗi giá trị cũng là những yếu tố cần thiết.
Người tiêu dùng hiện nay ngày càng chú trọng đến chứng nhận chất lượng nông sản thông qua bao bì và nhãn mác Theo nghiên cứu của ADB/Malica, chuỗi sản phẩm hữu cơ có chứng nhận bằng hệ thống bảo đảm chất lượng có sự tham gia (PGS) được biết đến nhiều nhất với 51%, tiếp theo là hệ thống quản lý chất lượng VietGAP chiếm khoảng 32%.
Người tiêu dùng hiện nay vẫn còn hạn chế trong việc hiểu biết về tiêu chuẩn và quy trình sản xuất Do đó, việc xây dựng một mô hình quản trị thị trường nông sản sẽ nâng cao khả năng minh bạch thông tin, từ đó kết nối hiệu quả hơn giữa người sản xuất và người tiêu dùng.
Kế hoạch nâng cấp chuỗi cần xác định các nguồn lực thiết yếu cho các hoạt động, bao gồm nhân lực, thời gian, địa điểm, kinh phí, và sự hỗ trợ từ bên ngoài.
Bảng 3.3: Lập kế hoạch nâng cấp chuỗi
TT ưu Hoạt động ĐVT lượng điểm thực Số Địa gian chức thực Tổng Ngân Dân xuất Đề Nguồn hỗ trợ tiên hiện hiện sách góp trợ hỗ
Gia tăng giá trị sản phẩm bằng cách đáp ứng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng là điều cần thiết Người tiêu dùng xứng đáng được trải nghiệm mua sắm minh bạch, với chất lượng và giá cả hợp lý Đây là cách hiệu quả để chấm dứt tình trạng “giải cứu nông sản” vào mùa vụ.
Các giải pháp gia tăng giá trị của chuỗi giá trị sản phẩm:
Để tăng tỷ lệ lợi nhuận, doanh nghiệp có thể tập trung vào việc phát triển sản phẩm mới được người tiêu dùng ưa chuộng, cải tiến quy trình sản xuất của các sản phẩm hiện tại, hoặc thực hiện cả hai chiến lược này đồng thời Hơn nữa, việc hợp tác và liên kết trong sản xuất cũng là một yếu tố quan trọng giúp tối ưu hóa hiệu quả và nâng cao giá trị sản phẩm.
- Cải tiến quy trình sản xuất cụ thể có 6 phương án
1 Tăng năng suất Tăng sản lượng Tăng giá trị gia Tỷ lệ lợi nhuận tăng cao hơn
2 Nâng cao hiệu quả Giảm chi phí đầu Tăng giá trị gia Tỷ lệ lợi nhuận sản xuất vào tăng cao hơn
3 Cải tiến chất lượng Tăng giá bán Tăng giá trị gia Tỷ lệ lợi nhuận tăng cao hơn
4 Cải tiến marketing Tăng sản lượng Tăng giá trị gia Tỷ lệ lợi nhuận
Tăng giá bán tăng cao hơn
5 Đảm nhận các Phân phối lại giá Tỷ lệ lợi nhuận chức năng khác trong trị gia tăng cao hơn chuỗi (vận chuyển, sơ chế/chế biến)
6 Thành lập tổ/nhóm Giảm chi phí sản Phân phối lại giá Tỷ lệ lợi nhuận xuất trị gia tăng cao hơn
Phương án số 1 chỉ mang lại hiệu quả khi người tiêu dùng có khả năng mua sắm nhiều hơn Đây là một phương án truyền thống, nhưng không nhất thiết là lựa chọn tối ưu.
Tỷ lệ lợi nhuận sẽ gia tăng khi nhu cầu mua sản phẩm của người tiêu dùng tăng lên, dẫn đến việc họ mua nông sản nhiều hơn hoặc với mức giá cao hơn.
Kế hoạch giám sát các hoạt động trong chuỗi
Để nâng cấp chuỗi giá trị nông, lâm nghiệp và thuỷ sản, các nhà quản lý cần xây dựng kế hoạch giám sát các hoạt động trong chuỗi Kế hoạch này phải rõ ràng về các chỉ số, mức độ hoàn thành mục tiêu, thời gian triển khai các hoạt động, và xác định cá nhân hoặc tổ chức, doanh nghiệp chịu trách nhiệm thực hiện.
Bảng 3.4: Kế hoạch giám sát đánh giá các hoạt động trong Chuỗi giá trị nông, lâm nghiệp và thuỷ sản
Chỉ số Thời gian thực Người/ Người/tổ hiện tổ chức
TT Hoạt động hoàn chức thực thành Bắt đầu Kết thúc hiện giám sát
1 Bộ Nông nghiệp và PTNT (2015), Tài liệu tập huấn lớp kinh tế hợp tác,
2 Viện đào tạo Doanh nhân Việt, Tài liệu tập huấn về chuỗi giá trị, Dự án
“Phát triển kinh tế xã hội có lồng ghép giới”, Hà Nội
3 Trần Ngọc Hùng (2014), Bài giảng Chuỗi giá trị, phân tích chuỗi giá trị và lập kế hoạch nâng cấp chuỗi giá trị
1 Anh/chị hãy cho biết thực trạng công tác xây dựng chuỗi giá trị Nông, Lâm sản và Thủy sản tại địa bàn nơi anh/chị công tác?
2 Xây dựng sơ đồ chuỗi sản phẩm cho các lĩnh vực nông nghiệp, lâm nghiệp và thuỷ sản?
3 Anh/chị sẽ làm gì để nâng cao giá trị gia tăng cho chuỗi sản phẩm anh/ chị vừa xây dựng?
Bài học kinh nghiệm thực tiễn: Chương trình liên kết 1000 hợp tác xã và hộ nông dân của tập đoàn Vingroup
Tập đoàn Vingroup đã công bố Dự án nông nghiệp VinEco với vốn đầu tư 2.000 tỷ đồng, nhằm cung cấp rau quả hữu cơ và sạch đạt tiêu chuẩn VietGAP, GlobalGAP VinEco cam kết mang đến thực phẩm an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Việt Nam và hướng tới xuất khẩu nông sản Việt ra thế giới Dự án sẽ quy hoạch vùng sản xuất theo mô hình tập trung, đảm bảo chất lượng qua quy trình khoa học từ nghiên cứu, sản xuất đến chế biến và vận chuyển.
Tập đoàn Vingroup đã khởi động "Chương trình liên kết 1.000 hợp tác xã và hộ nông dân" nhằm cung ứng nông, lâm, thuỷ sản sạch cho thị trường Chương trình bắt đầu từ 1/9/2016 với ngân sách khoảng 300 tỷ đồng cho năm đầu tiên Điều kiện tham gia là các hộ sản xuất có quy mô tối thiểu 1 ha, cam kết sản xuất nông, lâm, thuỷ sản sạch, ưu tiên những hộ đạt tiêu chuẩn VietGap hoặc chuyên sản xuất trái cây đặc sản Động thái này giúp người tiêu dùng yên tâm hơn giữa nỗi lo về thực phẩm bẩn.
Vingroup cam kết hỗ trợ nông dân tối ưu hóa sản xuất và lợi nhuận trên mảnh ruộng của họ, đồng thời cung cấp nông phẩm sạch và đa dạng cho thị trường Đại diện VinEco nhấn mạnh rằng đây là mô hình kinh tế win-win, mang lại lợi ích cho cả hai bên và nếu triển khai đúng cách, sẽ đảm bảo tính bền vững.
Công ty VinEco cung cấp đào tạo về quy trình sản xuất nông nghiệp an toàn, giúp các nông hộ tham gia kiểm soát chất lượng sản phẩm thông qua đội ngũ kỹ thuật chuyên nghiệp VinEco cam kết thu mua sản phẩm theo quy trình ổn định về giá cả Đặc biệt, công ty hỗ trợ tài chính lên đến 300 triệu đồng cho các hộ sản xuất đủ điều kiện để nâng cấp cơ sở hạ tầng và trang thiết bị Với hệ thống kiểm soát khép kín từ sản xuất đến tiêu thụ, chương trình giúp giảm thiểu khâu trung gian và nâng cao chất lượng nông, lâm, thủy sản trên thị trường.
Sau 3 tháng triển khai, chương trình đã thu hút được sự tham gia của 250 hộ sản xuất đầu tiên thuộc các lĩnh vực Rau, Nấm, Gạo, Trái cây và con số này đang gia tăng hàng ngày Bà Vũ Tuyết Hằng, Tổng Giám đốc VinEco, cho biết trong thời gian tới Công ty sẽ tiếp tục đẩy mạnh mô hình liên kết này lên 1.000 hộ
Mô hình chuỗi liên kết ở tỉnh Quảng Ngãi:
Trong những năm gần đây, nhà máy Mì Sơn Hải và Tịnh Phong, thuộc CTCP Nông, lâm, thuỷ sản thực phẩm Quảng Ngãi, đã thiết lập nhiều hợp đồng liên kết với các hộ nông dân trồng mì (sắn) tại các huyện Bình Sơn, Sơn Tịnh, Minh Long, Sơn Hà, Ba Tơ và Sơn Tây, tỉnh Quảng Ngãi.
Diện tích trồng mì của các hộ dân đã đạt hơn 10 nghìn ha, nhờ vào các hợp đồng liên kết Các nhà máy cam kết hỗ trợ nông dân về vốn đầu tư, kỹ thuật trồng và chăm sóc, cũng như bao tiêu sản phẩm Điều này đã mang lại hiệu quả kinh tế cao cho bà con nông dân so với các loại cây trồng khác.
Nhà máy đường Thổ Phong thuộc CTCP Đường Quảng Ngãi đã tích cực tăng cường liên kết với nông dân trồng mía trong khu vực lân cận Công ty cung cấp vốn, chuyển giao kỹ thuật chăm sóc và tiêu thụ sản phẩm cho nông dân, nhằm phát triển bền vững các vùng mía chuyên canh, đồng thời nâng cao năng suất và sản lượng Điều này giúp bà con có thu nhập cao và ổn định hơn trước.
Theo Sở Nông nghiệp và Phát triển nông thôn tỉnh Quảng Ngãi, việc thúc đẩy các mô hình chuỗi liên kết trong nông nghiệp đã giúp ổn định hoạt động của các nhà máy Các mô hình này không chỉ tạo điều kiện cho nông dân mở rộng sản xuất mà còn nâng cao giá trị nông sản, góp phần giải quyết việc làm và cải thiện đời sống cho bà con nông dân Mô hình này chứng minh rằng cả hai bên tham gia đều có lợi, đặc biệt là các hộ nông dân địa phương.
Mô hình liên kết chuỗi giá trị trong sản xuất nông nghiệp, với sự ứng dụng của khoa học công nghệ và vai trò chủ đạo của doanh nghiệp, đang chứng minh tính hiệu quả trong nông nghiệp hiện đại Mô hình này không chỉ nâng cao trình độ sản xuất mà còn giúp mở rộng quy mô sản phẩm.
Doanh nghiệp có khả năng kiểm soát chất lượng sản phẩm tốt hơn so với việc mua bán trôi nổi trên thị trường Việc quy hoạch vùng sản phẩm và ứng dụng khoa học công nghệ quy mô lớn không chỉ giúp tăng giá trị sản phẩm mà còn nâng cao lợi nhuận Mô hình này có ý nghĩa quan trọng trong sản xuất nông nghiệp, đặc biệt tại Việt Nam trong bối cảnh hội nhập quốc tế sâu rộng Nó không chỉ mang lại hiệu quả kinh tế lớn mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhờ sự liên kết chặt chẽ trong từng khâu sản xuất Vì vậy, mô hình này đang được các ngành và địa phương quan tâm thúc đẩy, với sự tham gia ngày càng tăng của doanh nghiệp và người dân khi nhận thấy lợi ích.
Mô hình chuỗi liên kết ở tỉnh Bình Định:
HTX dịch vụ tổng hợp Cát Tài, tọa lạc tại huyện Phù Cát, tỉnh Bình Định, có diện tích 150 ha chuyên sản xuất cây lạc L14 HTX đã thiết lập mối liên kết vững chắc với các công ty như thực phẩm Tất Thắng (Đăk Lăk), Biffa (Bình Định), và Công ty cổ phần sản xuất và XNK Quang Dũng (khu kinh tế Nhơn Hôi - Quy Nhơn) để đảm bảo đầu ra ổn định cho nông dân Năng suất giống lạc L14 trung bình đạt 96 tạ/ha, mang lại hiệu quả kinh tế cao Để nâng cao chuỗi giá trị cây lạc, Liên minh HTX Việt Nam cam kết hỗ trợ HTX trong việc đầu tư máy thu hoạch lạc và tư vấn định hướng chế biến sâu các sản phẩm từ lạc.
Dầu lạc và kẹo lạc là những sản phẩm nổi bật từ lạc, bên cạnh các loại bánh chế biến từ nguyên liệu này Chúng tôi cung cấp dịch vụ hỗ trợ xây dựng thương hiệu, thiết kế bao bì và nhãn mác, đồng thời đảm bảo truy xuất nguồn gốc sản phẩm Hơn nữa, chúng tôi cũng hỗ trợ xúc tiến thương mại để nâng cao giá trị sản phẩm trên thị trường.
Tỉnh Bình Định không chỉ phát triển chuỗi giá trị lạc mà còn chú trọng đến chuỗi giá trị sản phẩm từ dừa của HTX nông nghiệp Ngọc An HTX chuyên chế biến sâu các sản phẩm từ dừa như dầu dừa tinh khiết và bánh tráng dừa Hiện tại, xã Hoài Thanh Tây có 150 ha đất trồng dừa, trong đó 130 ha đang cho thu hoạch, với giống dừa Tam Quan cho ra dầu dừa chất lượng cao nhất cả nước nhờ điều kiện đất cát pha và tính axit HTX đã đầu tư hệ thống máy móc hiện đại để bóc vỏ, tách cùi và chế biến dầu dừa bằng công nghệ ép lạnh Trong tương lai, HTX dự định mở rộng sản phẩm sang các mặt hàng như kẹo dừa, sữa dừa và sản phẩm thủ công mỹ nghệ từ sợi dừa và gáo dừa Liên minh HTX Việt Nam sẽ hỗ trợ HTX trong việc mua máy hái dừa và quảng bá sản phẩm để tìm kiếm đầu ra ổn định.
CHUYÊN ĐỀ 2 KỸ NĂNG PHÁT TRIỂN KINH TẾ HỘ CÓ SỰ THAM GIA CỦA NGƯỜI DÂN TRONG XÂY DỰNG NÔNG THÔN MỚI
Kinh tế hộ trong sự phát triển cộng đồng nông thôn
Khái niệm kinh tế hộ
1.1.1 Khái niệm kinh tế hộ
Kinh tế hộ phát triển từ các mối quan hệ gia đình, nơi các thành viên cùng tham gia vào các hoạt động kinh tế, tạo nền tảng cho sự phát triển chung Tuy nhiên, trong kinh tế học, khái niệm gia đình và kinh tế hộ có sự khác biệt đáng kể, điều này cần được làm rõ để hiểu đúng về vai trò và chức năng của từng khái niệm trong bối cảnh kinh tế.
Gia đình, từ góc độ pháp lý, được xem là một đơn vị xã hội cơ bản, bao gồm những người có quan hệ huyết thống, sống chung trong một ngôi nhà, chia sẻ bữa ăn, hoạt động kinh tế (nếu có) và cùng thực hiện nghĩa vụ đối với xã hội Gia đình đóng vai trò là nền tảng của kinh tế hộ Trong lịch sử phát triển của nhân loại, gia đình thường tồn tại từ một đến hai thế hệ, điều này phổ biến và chiếm đa số trong xã hội.
Khái niệm “hộ kinh tế” mở rộng hơn “gia đình” ở một số khía cạnh, bao gồm cả những người không cùng huyết thống Trong một hộ kinh tế, các thành viên có thể không sống chung trong một mái nhà và có thể bao gồm nhiều gia đình sống và làm việc chung Điều này cho thấy khái niệm gia đình không bao hàm đầy đủ những nội dung này.
Gia đình và hộ kinh tế có nhiều điểm tương đồng nhưng không thể coi là một thể thống nhất Do đó, cần phân biệt rõ ràng giữa "gia đình" và "hộ kinh tế" Hiện nay, khái niệm kinh tế hộ đang được áp dụng tại Việt Nam với những lập luận cụ thể.
Kinh tế hộ, hay còn gọi là kinh tế gia đình, đóng vai trò là nền tảng của sự phát triển kinh tế Tuy nhiên, khái niệm này chỉ mang tính chất ước lệ, vì bản chất của kinh tế hộ còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau.
34 tế của gia đình và sự phát triển của kinh tế gia đình như thế nào, thì chưa được lý giải một cách thấu đáo?
Kinh tế hộ là một hình thức tổ chức kinh tế độc lập nhưng chưa được xác định rõ về địa vị pháp lý trong xã hội Hiện tại, quy mô và tính chất pháp lý của kinh tế hộ vẫn chưa được làm rõ, đồng thời cũng chưa có sự phân biệt rõ ràng giữa hộ gia đình theo Bộ luật Dân sự và hộ như một đơn vị kinh tế dựa trên sự tham gia của một hoặc một số cá nhân.
Kinh tế hộ được nhìn nhận với nhiều quan điểm khác nhau, dẫn đến sự không đồng thuận trong các định nghĩa Một số ý kiến cho rằng kinh tế hộ là khu vực có năng suất thấp và hiệu quả kém, trong khi những quan điểm khác xem nó chỉ là một phần của hệ thống tiêu dùng hoặc là bộ phận kinh tế phụ trong xã hội.
Kinh tế hộ được định nghĩa là một đơn vị kinh tế cơ sở trong xã hội, hình thành dựa trên các mối quan hệ gia đình Nó phát triển và thay đổi theo tiến trình của mỗi nền kinh tế, đồng thời luôn bao hàm các mối quan hệ kinh tế mang tính gia đình, được pháp luật công nhận.
Các yếu tố vật chất trong kinh tế hộ gia đình bao gồm lao động, vốn, đất đai, tư liệu sản xuất khác, cơ sở hạ tầng và các nguồn thu nhập, tất cả đều thuộc quyền sở hữu của các thành viên trong hộ.
Kinh tế hộ không chỉ bao gồm các yếu tố vật chất mà còn chứa đựng những giá trị quan trọng khác như kinh nghiệm kinh doanh lâu năm, bí quyết và kỹ năng quản lý của chủ hộ Ngoài ra, chữ “tín” và thương hiệu của hộ (nếu có) cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo dựng uy tín và phát triển kinh tế.
Các mối quan hệ kinh tế của hộ gia đình bao gồm việc phân công lao động, sử dụng nguồn lực vật chất mà hộ tạo ra, và tự phân chia lợi ích từ kết quả sản xuất Hộ cũng tự quyết định các quan hệ hợp tác kinh tế với các tổ chức trong xã hội, Nhà nước, và các cá nhân, tổ chức liên quan khác.
Kinh tế hộ là một hình thức kinh tế quan trọng, đóng vai trò lớn trong sự phát triển xã hội của mỗi quốc gia Nó chiếm ưu thế vượt trội so với các loại hình kinh tế khác, góp phần vào sự ổn định và phát triển bền vững.
Kinh tế hộ đang thể hiện sức sống mạnh mẽ và tham gia tích cực vào các lĩnh vực của cộng đồng và xã hội Khi nền kinh tế phát triển đa dạng, kinh tế hộ cũng mở rộng về ngành nghề và sản phẩm, hòa nhập sâu sắc với các tổ chức kinh tế khác thông qua mối liên kết trong chuỗi giá trị Sự phát triển của kinh tế thị trường đã tạo điều kiện cho kinh tế hộ trở nên năng động, thích nghi và phát triển theo các nguyên tắc như tự quyết định sử dụng tư liệu sản xuất, cạnh tranh, hiệu quả kinh tế, và tự do gia nhập thị trường, từ đó nâng cao năng suất và chuyên môn hóa trong sản xuất.
1.1.2 Khái niệm kinh tế hộ nông dân
Hộ nông dân, theo Ellis (1988), là những hộ gia đình có nguồn sống từ ruộng đất, chủ yếu sử dụng lao động gia đình trong sản xuất Họ luôn nằm trong một hệ thống kinh tế rộng lớn hơn, nhưng đặc trưng bởi mức độ tham gia vào thị trường không cao.
Hộ nông dân là những gia đình chủ yếu sinh sống ở nông thôn và dựa vào nghề nông làm nguồn sống chính Ngành nghề sản xuất của họ thường gắn liền với tập quán địa phương Khi gặp khó khăn trong sản xuất kinh doanh, họ có thể thay đổi mặt hàng sản xuất, giảm quy mô hoặc thậm chí cắt giảm nhu cầu thiết yếu để duy trì hoạt động sản xuất và sự tồn tại của hộ.
Kinh tế hộ nông dân: là hình thức tổ chức kinh tế cơ sở của nền sản xuất
Vị trí, vai trò của kinh tế hộ gia đình trong cộng đồng nông thôn
Kinh tế hộ gia đình là một lực lượng sản xuất quan trọng ở nông thôn Việt Nam
Hộ gia đình nông thôn thường sản xuất, kinh doanh đa dạng, kết hợp trồng
Nông nghiệp, nông thôn và nông dân đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển kinh tế đất nước, được khẳng định qua các chính sách của Đảng và Nhà nước Kể từ khi thực hiện Nghị quyết 10 của Bộ Chính trị khóa VI (1988), nông dân đã được trao quyền tự chủ trong sản xuất, giúp khơi dậy tiềm năng kinh tế hộ gia đình Nghị quyết Trung ương 6 lần 1 (khóa VIII) tiếp tục nhấn mạnh tầm quan trọng của nông nghiệp và nông thôn trong quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa (CNH, HĐH) Chiến lược phát triển kinh tế - xã hội giai đoạn 2001 - 2010 xác định kinh tế hộ gia đình là đơn vị sản xuất cơ sở, cần thiết cho chuyển dịch cơ cấu nền kinh tế vĩ mô Nghị định số 66/HĐBT (1992) và Luật Doanh nghiệp (2005) đã quy định trách nhiệm của chủ hộ và tạo điều kiện cho hộ kinh doanh phát triển Kinh tế hộ gia đình ngày càng thích ứng với cơ chế thị trường, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động và giải quyết việc làm tại nông thôn, với nhiều hộ sản xuất theo phương thức trang trại gia đình trong các lĩnh vực nông, lâm nghiệp và thủy sản.
Kinh tế hộ gia đình đang có cơ hội phát triển mạnh mẽ nhờ vào quá trình xây dựng nông thôn mới, một nội dung quan trọng trong Nghị quyết Trung ương 7 (khóa X) về nông nghiệp, nông dân và nông thôn Ngày 16-4-2009, Thủ tướng Chính phủ đã ban hành quyết định số 491, thiết lập bộ tiêu chí quốc gia về nông thôn mới Bộ tiêu chí này quy định việc thực hiện nông thôn mới tại Việt Nam, chia thành 7 vùng với 5 nội dung và 19 tiêu chí cụ thể.
Chương trình mục tiêu quốc gia về xây dựng nông thôn mới giai đoạn 2010 - 2020 tập trung vào 37 giải pháp phát triển kinh tế hộ gia đình, đa dạng hóa ngành nghề, tạo ra việc làm và nhanh chóng chuyển dịch cơ cấu lao động nông thôn.
Trong thời kỳ chiến tranh, hộ gia đình Việt Nam không chỉ cung cấp nguồn nhân lực và của cải vật chất cho cuộc chiến, mà còn đảm bảo cuộc sống cho gia đình thông qua việc sản xuất vật chất Mặc dù chỉ có 5% quỹ đất canh tác được phân bổ cho các hộ gia đình, họ vẫn hoạt động theo lối tự túc, tự cấp Đồng thời, các hộ gia đình cũng đóng vai trò là hậu phương lớn miền Bắc, hỗ trợ cho tiền tuyến miền Nam thông qua việc phát triển hợp tác xã theo kiểu cũ.
Kinh tế hộ đã trải qua nhiều thay đổi về phương thức quản lý và lao động sản xuất, đặc biệt sau khi phong trào hợp tác xã suy yếu Một mốc quan trọng trong sự chuyển biến này là Chỉ thị 100, ban hành ngày 31-01-1981 bởi Ban Bí thư, nhằm cải tiến công tác khoán và mở rộng khoán sản phẩm đến nhóm và người lao động trong hợp tác xã.
Nghị quyết 10 ngày 05-04-1988 của Bộ Chính trị đã tạo nền tảng quan trọng cho kinh tế hộ nông dân trở thành đơn vị tự chủ trong nông nghiệp Nghị định số 12/NĐ-CP ngày 03-02-1993 đã giúp tách chức năng quản lý nhà nước khỏi quản lý sản xuất và kinh doanh tại các nông, lâm trường, cho phép các hộ gia đình nông, lâm trường viên nhận đất khoán và hoạt động dưới hình thức kinh tế hộ Mặc dù các đặc điểm truyền thống của kinh tế hộ vẫn giữ nguyên, nhưng quyền sử dụng đất lâu dài đã giúp các hộ gia đình trở thành đơn vị sản xuất, kinh doanh tự quản, tạo ra động lực mới cho sự phát triển kinh tế trong nông nghiệp và nông thôn.
Vai trò của kinh tế hộ được phân tích chủ yếu về mặt kinh tế qua những nội dung sau:
Sở hữu tư nhân đối với tư liệu sản xuất là một nguyên tắc cơ bản của nền kinh tế thị trường, được pháp luật công nhận và bảo vệ Kinh tế hộ đóng vai trò quan trọng, đại diện cho sở hữu tư nhân và ảnh hưởng đến sự phát triển của tư liệu sản xuất Do đó, vai trò của sở hữu tư nhân trong lĩnh vực này là rất đáng kể.
Tính trách nhiệm và tự giác cá nhân của các thành viên gia đình là yếu tố quan trọng trong hoạt động kinh doanh của kinh tế hộ Mọi cá nhân tham gia kinh tế thị trường cần đặt mục tiêu hiệu quả kinh tế lên hàng đầu để quyết định hành vi đầu tư Hiệu quả kinh doanh phụ thuộc vào việc sử dụng hợp lý các nguồn lực Do đó, các chủ thể kinh tế thường chú trọng khai thác triệt để nguồn lực sẵn có, tăng năng suất và tiết kiệm chi phí trong từng giai đoạn kinh doanh Kinh tế hộ, với nền tảng quan hệ gia đình, có lợi thế trong việc đáp ứng những yêu cầu này so với các hình thức kinh tế khác, đặc biệt là doanh nghiệp lớn với cấu trúc sở hữu phức tạp như doanh nghiệp nhà nước và doanh nghiệp tập thể.
Kinh tế hộ được coi là một môi trường tích hợp các nguồn lực, trong đó có khả năng duy trì và tái tạo nguồn lao động một cách tự nhiên Điều này tạo nên một đặc trưng nổi bật so với các loại hình kinh tế khác Vì vậy, vai trò của kinh tế hộ trong việc tái tạo, duy trì và phát triển nguồn nhân lực là rất quan trọng.
Kinh tế hộ không chỉ có khả năng tạo ra thu nhập mà còn tích tụ vốn và kỹ thuật dựa trên năng lực kinh doanh của các thành viên trong gia đình Qua thời gian, các cộng đồng gia đình thường hướng tới việc tích lũy tiền bạc và tài sản.
Năng lực tài chính của hộ gia đình đóng vai trò quan trọng trong việc tích tụ nguồn lực, tạo điều kiện thuận lợi cho các hoạt động kinh doanh khi có cơ hội.
Trong quá trình tích tụ và phát triển, các hộ kinh doanh và các loại hình kinh tế khác thường là những đơn vị nhỏ, có ít rủi ro và dần dần mở rộng quy mô Những hộ này tích lũy vốn để trở thành trang trại hoặc doanh nghiệp tư nhân lớn hơn, có sức cạnh tranh trên thị trường Lịch sử đã chứng minh rằng các xí nghiệp tư bản chủ nghĩa tích lũy được vốn chủ yếu từ kết quả kinh doanh dựa trên quy mô và mối quan hệ gia đình, với tư cách pháp nhân là các doanh nghiệp nhỏ và siêu nhỏ.
Chính vì vậy, kinh tế hộ là môi trường để tích tụ tư bản và phát triển kinh doanh từ nhỏ tới lớn, từ hẹp đến rộng
Kinh tế hộ đóng vai trò quan trọng như một vệ tinh trong hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp lớn, giúp cung cấp dịch vụ và sản phẩm đầu vào cần thiết Sự tham gia này không chỉ mang lại lợi ích vật chất cho các hộ gia đình mà còn cung cấp nguồn lực cho doanh nghiệp, từ đó mở rộng quy mô kinh doanh và nâng cao uy tín Hiện tượng này đang phát triển mạnh mẽ ở các quốc gia có dân số đông như Trung Quốc, Indonesia, Thái Lan và Việt Nam, góp phần tăng thu nhập cho các hộ gia đình và mang lại lợi ích cho từng thành viên.
Thứ năm, vai trò đáp ứng nhanh những nhu cầu mới của thị trường
Chủ kinh tế hộ có khả năng tự quyết định nhanh chóng về các hoạt động của gia đình, giúp họ tồn tại và phát triển bền vững trong bối cảnh thị trường thay đổi nhanh chóng và khó lường Nhờ vậy, kinh tế hộ đã trở thành một mô hình kinh doanh bền vững trong xã hội.
Kinh tế hộ đã chứng minh khả năng thích nghi linh hoạt trước các cơ hội và thách thức trong cơ chế thị trường, cho thấy sự hiệu quả trong việc ứng phó với biến động về đầu vào và đầu ra sản xuất Tại nhiều quốc gia phát triển và đang phát triển, hộ gia đình là đơn vị kinh tế có khả năng thích ứng cao, đặc biệt trong lĩnh vực nông nghiệp Mô hình trang trại gia đình và nông hộ sản xuất hàng hóa thể hiện rõ sự nhạy bén trước những thay đổi của thị trường sản phẩm và vật tư nông nghiệp.
Đặc trưng của kinh tế hộ nông thôn Việt Nam
Tính huyết tộc trong quan hệ gia đình là nền tảng quan trọng cho kinh tế hộ, nơi các thành viên liên kết chặt chẽ trong việc sở hữu và sử dụng tư liệu sản xuất cũng như phân phối lợi ích kinh tế Đặc trưng này không chỉ xuất phát từ mối quan hệ huyết thống mà còn tạo ra sự thống nhất trong các mối quan hệ kinh tế, đảm bảo sự phát triển bền vững cho toàn bộ cộng đồng gia đình.
Tính huyết tộc trong mỗi gia đình không chỉ đảm bảo sự bình đẳng và tương thân tương ái giữa các thành viên, mà còn hỗ trợ sự phát triển cá nhân và quyền sở hữu tài sản trong gia đình Điều này tạo ra ý thức tự giác cho các thành viên tham gia tích cực vào các hoạt động chung của hộ gia đình.
Mỗi thành viên trong gia đình có trách nhiệm lao động nhằm tăng ngân quỹ chung và chăm lo cho cuộc sống của nhau, đảm bảo sự tồn tại và phát triển bền vững qua các thế hệ Tính huyết tộc trong gia đình thúc đẩy nguyên tắc tự nguyện cao trong lao động và hưởng thụ Đặc điểm này chỉ tồn tại trong mối quan hệ gia đình, phản ánh cả khía cạnh kinh tế và xã hội Quan hệ kinh tế trong gia đình không mang tính chất của quan hệ thị trường.
Hộ gia đình có khả năng tự giáo dục và tái tạo nguồn lực kinh tế nhờ mối liên kết hữu cơ giữa các thành viên Điều này cho phép hộ thực hiện đồng thời nhiều chức năng như kinh tế, giáo dục, tái tạo nguồn lao động, cung cấp phúc lợi gia đình, và tham gia vào chu trình sản xuất - tiêu dùng, từ đó góp phần xây dựng cộng đồng và xã hội.
Kinh tế hộ đóng vai trò quan trọng trong việc thực hiện các chức năng khác, làm cho nó trở thành một mô hình kinh tế đặc biệt, bền vững và hiệu quả Lịch sử đã chứng minh rằng trong thời kỳ phong kiến, kinh tế hộ là mô hình duy nhất hỗ trợ sự phát triển con người, và điều này vẫn đúng cho đến ngày nay Ngay cả trong bối cảnh chủ nghĩa tư bản, kinh tế hộ vẫn tiếp tục tồn tại và phát triển mạnh mẽ.
C.Mác và Ph.Awngghen cho rằng, do có khả năng tự khai thác nguồn lao động gia đình mà kinh tế hộ có sức sống bền vững V.I.Leenin đã lưu ý tính chất tự khai thác triệt để các nguồn năng lực tại chỗ của gia đình để đầu tư vào sản xuất, đáp ứng nhu cầu đa dạng của gia đình và xã hội mà kinh tế hộ đã có sức sống dẻo giai, bền vững
Kinh tế hộ có sự phụ thuộc chặt chẽ vào các mối quan hệ trong cộng đồng làng, xã, phường và cụm dân cư Đặc trưng này cho thấy sự gắn bó giữa kinh tế hộ và cộng đồng là yếu tố thiết yếu cho sự tồn tại và phát triển bền vững Một cộng đồng văn minh và phát triển sẽ đóng vai trò quan trọng trong việc thúc đẩy kinh tế hộ, trong khi một cộng đồng kém phát triển có thể cản trở sự phát triển này.
Kinh tế hộ có đặc trưng vùng miền rõ rệt, tham gia vào các hoạt động kinh tế - xã hội dựa trên lợi thế vị trí địa lý Điều này khiến kinh tế hộ phản ánh những hoạt động kinh tế đặc thù của từng khu vực và mang đậm nét văn hóa riêng của cộng đồng cư dân nơi đó.
Kinh tế hộ gia đình thường có quy mô nhỏ và phân tán do nguồn vốn, lao động và tư liệu sản xuất hạn chế Tuy nhiên, các hộ gia đình có thể hợp tác để tạo ra quy mô lớn hơn, tăng cường sản xuất và nâng cao hiệu quả kinh tế Chính phủ các quốc gia tiên tiến thường có chiến lược phát triển kinh tế hộ, vì sự hợp tác này giúp gia tăng sức mạnh kinh tế Quan niệm cho rằng kinh tế hộ quá nhỏ bé và không có ý nghĩa là một sai lầm, bởi vì nó vẫn tồn tại và phát triển như một phần quan trọng của xã hội.
Chủ trương giao quyền sử dụng ruộng đất lâu dài cho kinh tế hộ đã mang lại lợi ích rõ rệt cho hàng triệu hộ nông dân Việt Nam, với đất nông nghiệp được sử dụng trong 20 năm và đất lâm nghiệp 50 năm Mặc dù phong trào hợp tác xã không còn mạnh mẽ như trước, nhưng kinh tế hộ nông dân đã có sự chuyển biến căn bản, đóng góp tích cực vào việc giải phóng sức sản xuất và nâng cao sản lượng nông nghiệp Theo số liệu điều tra, hơn 74,5% hộ nông dân hiện nay đang hoạt động trong 2 đến 4 loại hình sản xuất, kinh doanh khác nhau để tăng thu nhập.
Cơ cấu hộ nông dân đang chuyển dịch theo hướng gia tăng số lượng và tỷ trọng các hộ tham gia sản xuất phi nông nghiệp, bao gồm công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp và dịch vụ Từ năm 2001 đến năm 2006, tỷ lệ hộ làm nông, lâm nghiệp và thủy sản giảm từ 80,9% xuống còn 70,9% Nghiên cứu cho thấy rằng trong giai đoạn 2001 - 2006, tốc độ chuyển dịch này diễn ra mạnh mẽ.
GDP nông nghiệp hiện đóng góp 20,23% vào cơ cấu kinh tế, đóng vai trò quan trọng trong sự ổn định chính trị - xã hội, khi hơn 70% dân số sống tại nông thôn Đặc biệt, 40% dân số nông thôn đã có nguồn thu từ công nghiệp, tiểu thủ công nghiệp và dịch vụ, cho thấy sự chuyển mình tích cực trong cơ cấu thu nhập.
Trong lĩnh vực sản xuất nông, lâm nghiệp và thủy sản, số hộ sản xuất thuần túy nông nghiệp đang giảm, trong khi số hộ tham gia vào sản xuất lâm nghiệp và thủy sản lại tăng lên Tuy nhiên, tính đến năm 2006, tỷ lệ hộ sản xuất trong lĩnh vực thủy sản chỉ chiếm 6,2% và lâm nghiệp chỉ chiếm 0,3%, cho thấy sự phát triển của hai lĩnh vực này vẫn còn thấp và chưa tương xứng với tiềm năng thực tế.
Kinh tế hộ nông dân đang có những chuyển biến tích cực khi ngày càng nhiều hộ gia đình không còn chỉ tự cung, tự cấp mà đã vươn lên sản xuất hàng hóa Phương thức trang trại gia đình ngày càng phát triển mạnh mẽ và đóng vai trò quan trọng trong sản xuất nông, lâm nghiệp và thủy sản.
Kinh tế hộ trang trại đang phát triển mạnh mẽ với nhu cầu đầu tư vốn lớn, thuê đất canh tác và lao động linh hoạt Sự chuyển dịch cơ cấu cây trồng và vật nuôi ngày càng đáp ứng tốt hơn nhu cầu thị trường, đặc biệt là sự gia tăng nhanh chóng của các trang trại chăn nuôi Số lượng và chất lượng trang trại sản xuất cây hàng năm và cây lâu năm cũng đang tăng lên Hàng hóa nông sản từ các trang trại ngày càng có vị thế trên thị trường, với một số trang trại lớn bắt đầu xây dựng thương hiệu và mở rộng quan hệ hợp tác với các công ty lớn trong lĩnh vực chế biến, thu mua và xuất khẩu.
Vai trò công chức Địa chính - Nông nghiệp – Xây dựng và Môi trường xã trong phát triển kinh tế hộ
1.4.1 Tiêu chuẩn của công chức Địa chính - Nông nghiệp – Xây dựng và Môi trường xã
Theo Điều 2, Thông tư số 06/2012/TT-BNV, công chức cấp xã phải đáp ứng các tiêu chuẩn chung được quy định tại Điều 3 Nghị định số 112/2011/NĐ-CP Thông tư này hướng dẫn rõ về chức trách, tiêu chuẩn cụ thể, nhiệm vụ và quy trình tuyển dụng công chức tại các xã, phường, thị trấn.
2011 của Chính phủ về công chức xã, phường, thị trấn (sau đây gọi chung là Nghị định số 112/2011/NĐ-CP) và các tiêu chuẩn cụ thể sau:
- Độ tuổi: Đủ 18 tuổi trở lên;
- Trình độ văn hóa: Tốt nghiệp trung học phổ thông
Để đảm bảo yêu cầu nhiệm vụ của chức danh công chức, ứng viên cần có trình độ chuyên môn tối thiểu là tốt nghiệp trung cấp chuyên nghiệp trở lên trong ngành đào tạo phù hợp.
- Trình độ tin học: Có chứng chỉ tin học văn phòng trình độ A trở lên;
Để thực hiện công vụ hiệu quả tại địa bàn có dân tộc thiểu số, người làm công tác cần thành thạo tiếng dân tộc thiểu số phù hợp với khu vực đó Nếu chưa biết tiếng dân tộc thiểu số khi tuyển dụng, người lao động phải hoàn thành lớp học tiếng dân tộc thiểu số tương ứng với địa bàn công tác được phân công sau khi được nhận vào làm.
Sau khi được tuyển dụng, nhân viên phải hoàn thành khóa đào tạo về quản lý hành chính nhà nước và lớp bồi dưỡng lý luận chính trị theo chương trình dành cho chức danh công chức cấp xã mà họ đang đảm nhiệm.
1.4.2 Nhiệm vụ của công chức Địa chính - Nông nghiệp - Xây dựng và Môi trường xã
Ủy ban nhân dân xã đóng vai trò quan trọng trong việc tham mưu và tổ chức thực hiện các nhiệm vụ và quyền hạn liên quan đến đất đai, tài nguyên, môi trường, xây dựng, đô thị, giao thông, nông nghiệp, cũng như phát triển nông thôn mới Tất cả các hoạt động này đều phải tuân thủ theo quy định của pháp luật hiện hành.
- Trực tiếp thực hiện các nhiệm vụ
Thu thập và tổng hợp thông tin về đất đai, địa giới hành chính, tài nguyên, môi trường, và đa dạng sinh học là nhiệm vụ quan trọng Ngoài ra, việc lập sổ sách tài liệu và xây dựng báo cáo liên quan đến quy hoạch, xây dựng, đô thị, giao thông, nông nghiệp, và phát triển nông thôn mới cũng cần tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành.
+ Tổ chức vận động nhân dân áp dụng các tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất, bảo vệ môi trường trên địa bàn xã;
+ Giám sát về kỹ thuật các công trình xây dựng thuộc thẩm quyền quản lý của Ủy ban nhân dân xã;
Chủ trì và phối hợp với các công chức để thực hiện thủ tục hành chính liên quan đến việc tiếp nhận hồ sơ, thẩm tra xác nhận nguồn gốc và hiện trạng sử dụng đất đai, tình trạng tranh chấp đất đai, cũng như biến động về đất đai Đồng thời, xây dựng hồ sơ và văn bản liên quan đến cấp phép cải tạo, xây dựng công trình và nhà ở để Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã quyết định hoặc báo cáo Ủy ban nhân dân cấp trên xem xét, quyết định theo quy định pháp luật.
- Thực hiện các nhiệm vụ khác theo quy định của pháp luật chuyên ngành và do Chủ tịch Ủy ban nhân dân xã giao
1.4.3 Vai trò trong phát triển kinh tế hộ
Phát triển kinh tế hộ, đặc biệt là kinh tế hộ nông dân, là mục tiêu và đối tượng tác động trong chính sách của Đảng và Nhà nước Chương trình mục tiêu quốc gia về xây dựng nông thôn mới đã xác định các tiêu chí cụ thể để thực hiện nhiệm vụ này Đây là nhiệm vụ trọng tâm của chính quyền các cấp, được thể chế hóa qua chức năng và nhiệm vụ của từng cơ quan, đơn vị, cũng như của từng cán bộ, công chức, viên chức, trong đó có công chức địa chính, nông nghiệp, xây dựng và môi trường xã.
Để phát triển kinh tế hộ, vai trò của công chức địa chính, nông nghiệp và xây dựng môi trường xã hội là rất quan trọng Sự phối hợp hiệu quả giữa các cơ quan chức năng sẽ thúc đẩy sự phát triển bền vững và nâng cao đời sống người dân Công chức cần nắm vững kiến thức chuyên môn và có khả năng tư vấn, hỗ trợ người dân trong các vấn đề liên quan đến nông nghiệp và phát triển kinh tế Họ cũng đóng góp vào việc xây dựng chính sách phù hợp, tạo điều kiện thuận lợi cho các hoạt động sản xuất và kinh doanh.
Vai trò của việc nâng cao nhận thức của cộng đồng, đặc biệt là các thành viên trong hộ gia đình, là rất quan trọng trong việc thúc đẩy phát triển kinh tế, đặc biệt là trong lĩnh vực kinh tế nông nghiệp Sự hiểu biết và ý thức về các vấn đề kinh tế sẽ giúp người dân có những quyết định đúng đắn, từ đó góp phần vào sự phát triển bền vững của nền kinh tế địa phương.
+ Vai trò định hướng, hướng dẫn, vận động các hộ đầu tư phát triển kinh tế theo đúng quy hoạch phát triển kinh tế - xã hội của địa phương;
+ Vai trò nâng cao các kiến thức, kỹ năng về kinh tế thị trường, hội nhập kinh tế quốc tế;
+ Vai trò hướng dẫn, tổ chức, lập kế hoạch sản xuất nông nghiệp đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm.
Kỹ năng hỗ trợ phát triển kinh tế hộ
Thu thập thông tin thị trường và thông tin cộng đồng
Thu thập thông tin là quá trình tập hợp dữ liệu theo các tiêu chí cụ thể để làm rõ các vấn đề liên quan đến một lĩnh vực nhất định Quá trình này bao gồm việc xác định nhu cầu thông tin, tìm kiếm nguồn thông tin và thực hiện việc tập hợp dữ liệu nhằm đáp ứng các mục tiêu đã được đặt ra.
Thông tin thị trường bao gồm tất cả dữ liệu liên quan đến việc mua và bán sản phẩm, dịch vụ Nó không chỉ đề cập đến giá cả và số lượng mà còn chứa đựng thông tin về thị trường đầu ra và đầu vào của sản phẩm.
- Thông tin thị trường nông nghiệp là thông tin về cầu và cung của nông sản, vật tư đầu vào và các dịch vụ có liên quan
Các hộ gia đình thường tự quyết định phương thức sản xuất kinh doanh của mình Thông tin thị trường đóng vai trò quan trọng trong việc xác định hoạt động phù hợp trong suốt quá trình sản xuất, từ lập kế hoạch cho đến bán sản phẩm Họ cần trả lời các câu hỏi như: sản xuất cái gì và bao nhiêu, có nên canh tác trái vụ hay không, nên trồng cây gì, áp dụng phương pháp sau thu hoạch nào, có nên lưu kho sản phẩm, và bán sản phẩm ở đâu, cho ai.
Nội dung dưới đây hướng dẫn phương pháp thu thập thông tin thị trường và thông tin cộng đồng
2.1.1 Thu thập dữ liệu thứ cấp
- Dữ liệu thứ cấp có nguồn gốc từ những dữ liệu đã được công bố, phân tích Các nguồn dữ liệu thứ cấp bao gồm:
- Dữ liệu văn bản như báo cáo, doanh thu, tiếp thị, các bài viết trên các
54 tạp chí, nhật báo, internet
- Dữ liệu phi văn bản như: bản ghi âm, ghi hình, chương trình truyền hình Ưu điểm dữ liệu thứ cấp
- Tiết kiệm thời gian và tiền bạc, công sức so với dữ liệu sơ cấp;
- Có thể cung cấp dữ liệu nhan chóng cho các hộ;
- Có thể dẫn đến những thông tin hữu ích giúp các hộ quyết định hướng sản xuất.
Nhược điểm dữ liệu thứ cấp
- Tiếp cận khó để lấy thông tin cần thiết;
- Thông tin không chính xác;
Các bước thu thập thông tin thứ cấp
Bước 1: Xác định loại dữ liệu cần lấy có ở dạng dữ liệu thứ cấp hay không?
+ Các tờ báo uy tín là nguồn hữu ích có các thông tin về thị trường, báo cáo tổng hợp, phân tích về thị trường chính xác;
+ Các sách giáo khoa về các chủ đề cụ thể có thể cung cấp chỉ dẫn rõ ràng về các loại nông sản mình muốn tìm kiếm;
+ Các thông tin trên internet cho mình các nguồn thông tin phong phú về thị trường, những thông tin về các đối thủ cạnh tranh
Bước 2: Tìm kiếm chính xác dữ liệu thứ cấp
Việc tìm kiếm thông tin từ dữ liệu thứ cấp do Nhà nước và địa phương phát hành trở nên dễ dàng hơn thông qua các ủy ban nhân dân, cũng như các trang web thông tin dữ liệu và tạp chí chuyên ngành.
+ Với những dữ liệu trên inernet có thể sử dụng công cụ tìm kiếm, giúp tìm những từ khóa liên quan đến câu hỏi
Các bước tìm kiếm dữ liệu qua internet
- Mở máy tính có kết nối intermet và mở trình duyệt internet
- Vào các trang web tìm kiếm thông tin như: http://google.com.vn; http://yahoo.com; http://ask.com; … như hình minh họa dưới đây
Trang http://google.com.vn
Trang http://yahoo.com.vn
Để tìm kiếm thông tin hiệu quả, hãy gõ từ khóa hoặc cụm từ cần tìm vào ô tìm kiếm Trong một số trường hợp, bạn có thể tìm thấy trang chủ của các trang trại cạnh tranh và hiệp hội thương mại liên quan.
2.1.2 Thu thập dữ liệu sơ cấp Đây là loại dữ liệu quan trọng nhất, là những dữ liệu chưa qua xử lý, được thu thập lần đầu và trực tiếp từ các địa điểm muốn tìm hiểu
Quan sát là phương pháp ghi nhận các sự kiện và hành vi của con người, giúp thu thập dữ liệu một cách chính xác Phương pháp này có thể được kết hợp với các phương pháp khác để kiểm tra tính chính xác của thông tin đã thu thập.
- Quan sát trực tiếp là tiến hành quan sát khi sự kiện đang diễn ra Ví dụ: Quan sát các khu chợ bán nông sản.
- Quan sát gián tiếp là tiến hành quan sát kết quả hay tác động của hành động, chứ không trực tiếp quan sát hành động.
Quan sát ngụy trang là phương pháp nghiên cứu trong đó đối tượng không nhận ra mình đang bị theo dõi Ví dụ điển hình bao gồm việc theo dõi hành vi của đối thủ cạnh tranh hoặc thái độ của khách hàng mà không gây ra sự chú ý.
- Quan sát công khai có nghĩa là đối tượng được nghiên cứu biết họ đang bị quan sát.
Khi quan sát thị trường, mục đích thu được kết quả:
- Các thông tin về nông sản đang có, về khách hàng, và các nhà sản xuất kinh doanh hiện đang có trên thị trường
- Cung cấp thông tin về thực trạng và nhu cầu đối với các loại hàng hóa, dịch vụ, số lượng, chất lượng, giá cả
Xác định các nông sản thiếu hụt hoặc chưa đáp ứng nhu cầu khách hàng là rất quan trọng, đồng thời cũng cần nhận diện những nông sản thừa thãi trên thị trường, nơi có nhiều người bán hơn người mua.
Từ đó, có thể chọn ra những nông sản đang thiếu và tránh đầu tư vào những nông sản đang thừa
Quan sát hoạt động sản xuất và kinh doanh tại địa phương giúp hiểu rõ nhu cầu thị trường Từ đó, cần suy nghĩ về việc bổ sung hoặc điều chỉnh sản xuất nông sản để phù hợp hơn với yêu cầu của khách hàng.
+ Phương pháp phỏng vấn đòi hỏi phải trao đổi với khách hàng để lấy được thông tin cần thiết, thường dưới hình thức hỏi đáp
Phương pháp này linh hoạt, nhanh chóng và có thể tiết kiệm chi phí hơn so với phương pháp quan sát Tuy nhiên, nó lại phụ thuộc vào phản hồi của khách hàng về hành vi của họ, trong khi lời nói và hành động của con người thường không nhất quán.
Phiếu điều tra là một trong những phương pháp thu thập thông tin sơ cấp về khách hàng phổ biến nhất, với ba hình thức chính là điều tra qua thư, qua điện thoại và điều tra trực tiếp.
- Có thể điều tra với số lượng lớn, có thể dùng hình ảnh minh họa
- Thuận lợi cho người hỏi vì họ có thời gian suy nghĩ, có thể trả lời lúc rảnh rỗi
- Chi phí điểu tra thấp
- Tỷ lệ trả lời thấp
- Mất nhiều thời gian đợi thư
- Không kiểm soát được người trả lời
- Người trả lời có thể không phải là đối tượng nhắm tới
Gửi bảng câu hỏi đã soạn sẵn, kèm phong bì dán tem đến người muốn tìm hiểu qua đường bưu điện hay qua thư điện tử
Nếu mọi việc diễn ra suôn sẻ, đối tượng điều tra sẽ hoàn thành và gửi lại bảng câu hỏi qua bưu điện Phương pháp này được áp dụng khi chủ hộ cần tìm hiểu về đối tượng sống ở xa, phân tán hoặc ở khu vực khó tiếp cận.
Phỏng vấn qua điện thoại Ưu điểm:
- Phương pháp sẽ thu thập thông tin một cách nhanh chóng và độ linh hoạt cũng cao hơn.
- Tỷ lệ trả lời có xu hướng cao hơn so với hình thức thư điều tra và có thể xác định ngay ai trả lời.
- Dễ thiết lập làm quen hơn.
- Có thể linh hoạt trong đặt câu hỏi.
- Chi phí bình quân đầu người cao hơn hình thức thư điều tra.
- Đối tượng có thể không muốn tiết lộ qua điện thoại.
- Thời gian phỏng vấn có thể bị hạn chế vì người trả lời không sẵn lòng nói chuyện lâu qua điện thoại.
Gặp gỡ trực tiếp đối tượng điều tra để phỏng vấn theo bảng hỏi đã chuẩn bị là phương pháp hiệu quả để thu thập dữ liệu phong phú, đặc biệt khi kết hợp với quan sát, rất hữu ích trong việc nghiên cứu về khách hàng Phương pháp này cho phép thu thập thông tin chi tiết và chính xác hơn.
Có thể giải thích những câu hỏi khó, gợi mở vấn đề và có thể xoáy sâu vào vấn đề nếu cần thiết
- Đòi hỏi kỹ năng nói chuyện lấy thông tin.
Các hoạt động tạo thu nhập và ý tưởng kinh doanh của hộ
2.2.1 Sản xuất trồng trọt, chăn nuôi
Sản xuất là quá trình tạo ra một hoặc nhiều sản phẩm phục vụ cho nhu cầu tiêu dùng cá nhân, gia đình hoặc để bán nhằm kiếm lợi nhuận.
Một số loại hình sản xuất nông nghiệp điển hình
- Trồng trọt: lúa, ngô, khoai, sắn, cây ăn quả, rừng,…
- Chăn nuôi: gia súc, gia cầm,…
Sản xuất trồng trọt là quá trình sử dụng các yếu tố như đất đai, lao động, giống cây, phân bón và nước để tạo ra sản phẩm nông nghiệp.
Sản xuất chăn nuôi là quá trình sử dụng các yếu tố như đất đai, lao động, con giống và thức ăn để tạo ra sản phẩm từ chăn nuôi.
Buôn bán là việc chúng ta mua một số loại sản phẩm hàng hóa do người khác sản xuất ra đem về bán để kiếm tiền lời
Một số loại hình buôn bán:
- Bán lẻ: tức là mua hàng với số lượng ít và bán lẻ cho từng người hàng ngày như bán hàng tạp hóa,…
Bán buôn là hình thức mua hàng với số lượng lớn và sau đó phân phối lại cho các nhà bán lẻ, bao gồm các sản phẩm như thức ăn chăn nuôi, phân bón, và vật liệu xây dựng.
Đại lý là hình thức kinh doanh trong đó chúng ta bán hàng hóa cho các công ty nhằm kiếm hoa hồng Các loại đại lý phổ biến bao gồm đại lý thức ăn chăn nuôi, đại lý thuốc thú y, đại lý thuốc bảo vệ thực vật và đại lý phân bón.
Dịch vụ là những hoạt động mà chúng ta cung cấp cho thị trường hoặc khách hàng nhằm thu lợi ích, bao gồm các lĩnh vực như dịch vụ làm đất, cày bừa, thú y, bảo vệ thực vật, xay xát gạo và vận chuyển.
2.2.4 Cách tìm ý tưởng sản xuất kinh doanh tốt
Có nhiều cách để tìm ra ý tưởng kinh doanh: ý tưởng kinh doanh có thể xuất phát từ:
- Trong nội tại các hộ: các đồ dùng, vật dụng,…
- Từ vườn, ruộng: cây trồng, con vật nuôi;
- Từ đi lại tìm thấy ở nơi khác;
- Từ giao tiếp, hỏi bạn bè;
- Từ ti vi, báo đài;
- Từ những khó khăn của điều kiện tự nhiên;
- Từ những người đã làm những ngành nghề này;
- Từ tay nghề của bản thân họ;…
Trong cuộc sống hàng ngày, có rất nhiều ý tưởng kinh doanh xuất hiện Tuy nhiên, để có một ý tưởng kinh doanh tốt, cần phải bắt nguồn từ hai khía cạnh quan trọng.
- Khía cạnh theo hướng bản thân mình hoặc gia đình mình:
Nếu bạn hoặc gia đình bạn có kinh nghiệm trong việc sản xuất thành công các sản phẩm như trồng trọt, chăn nuôi hoặc cung cấp dịch vụ, hãy xem xét việc kinh doanh các lĩnh vực này.
- Khía cạnh theo hướng khách hành/thị trường
Lập và triển khai kế hoạch phát triển sản xuất
2.3.1 Lợi ích của việc lập kế hoạch sản xuất
Kế hoạch sản xuất của hộ là điều kiện thiết yếu để thực hiện hiệu quả phương hướng sản xuất kinh doanh, giúp người quản lý chỉ đạo dựa trên cơ sở khoa học Nó còn hỗ trợ các hộ khai thác tiềm năng, nâng cao năng lực sản xuất và hiệu quả kinh doanh, đồng thời giảm thiểu rủi ro và ứng phó với biến động bất thường Kế hoạch cung cấp cơ sở để kiểm tra hoạt động, xác định điểm mạnh, điểm yếu và đưa ra giải pháp phù hợp Đối với chủ hộ, lập kế hoạch là công cụ thay đổi tư duy từ cách nghĩ cũ sang tư duy có tính toán, đồng thời hình thành thói quen ghi chép hoạt động sản xuất, lợi nhuận và tình hình tiêu thụ sản phẩm, giúp họ chủ động hơn về vốn và tận dụng cơ hội cũng như đối mặt với thách thức.
Lập kế hoạch sản xuất là yếu tố then chốt quyết định kết quả và hiệu quả của các hoạt động sản xuất trong tương lai Do đó, việc thực hiện công tác lập kế hoạch sản xuất một cách thường xuyên và nghiêm túc là rất cần thiết để đảm bảo thành công bền vững cho các hộ sản xuất.
2.3.2 Các loại kế hoạch sản xuất của hộ
Căn cứ vào tiêu chỉ thời gian, kế hoạch sản xuất có thể chia thành 3 loại:
- Kế hoạch ngắn hạn: Kế hoạch hàng năm, kế hoạch thời vụ, kế hoạch tháng, quý, kế hoạch phân công…
Kế hoạch ngắn hạn, hay còn gọi là kế hoạch hằng năm, là công cụ quan trọng để xác định các chỉ tiêu và hoạt động cụ thể trong một năm Nó bao gồm các biện pháp thực hiện rõ ràng nhằm cụ thể hóa kế hoạch trung hạn, giúp tổ chức đạt được mục tiêu đề ra một cách hiệu quả.
Các loại kế hoạch hàng năm của trang trại bao gồm: kế hoạch ngành trồng trọt, kế hoạch ngành chăn nuôi, kế hoạch xây dựng cơ bản, kế hoạch máy móc thiết bị vật tư, kế hoạch lao động, kế hoạch phân phối và tiêu thụ sản phẩm, cùng với kế hoạch tài chính.
Kế hoạch thời vụ sản phẩm trồng trọt là công cụ quan trọng giúp xác định các chỉ tiêu, nhiệm vụ và công việc cần thực hiện trong từng vụ mùa cụ thể Việc lập kế hoạch này không chỉ giúp nông dân tối ưu hóa quy trình sản xuất mà còn đảm bảo hiệu quả kinh tế trong từng giai đoạn trồng trọt.
Tùy thuộc vào thời vụ dài hay ngắn và loại cây trồng, các trang trại sẽ tổ chức sản xuất với các kế hoạch trồng trọt khác nhau.
+ Kế hoạch thời vụ lớn như kế hoạch vụ đông xuân, kế hoạch vụ hè thu …
Kế hoạch thời vụ trong sản xuất nông nghiệp được chia thành các công đoạn cụ thể như làm đất, gieo trồng, chăm sóc, thu hoạch, vận chuyển và chế biến.
Để xây dựng kế hoạch thời vụ hiệu quả, cần dựa vào kế hoạch hàng năm của hộ, trong đó kế hoạch sản phẩm trồng trọt đóng vai trò quan trọng Đặc biệt, kế hoạch thời vụ phải phù hợp với quy trình sản xuất của từng loại cây trồng và thời vụ cụ thể của mỗi loại cây.
Ngoài ra còn có kế hoạch phân công lao động đi kèm để thực hiện các kế hoạch sản xuất ngắn hạn trên
- Kế hoạch trung hạn: từ 3 – 5 năm;
Là kế hoạch nhằm triển khai, cụ thể hóa kế hoạch dài hạn Trong kế hoạch
3 – 5 năm có đề ra nhiệm vụ cụ thể cho từng năm kế hoạch
Kế hoạch trung hạn bao gồm các loại chính như kế hoạch xây dựng cơ bản, kế hoạch sử dụng đất đai, kế hoạch lao động, và kế hoạch mua sắm và sử dụng vật tư.
- Kế hoạch dài hạn: trên 5 năm Đây là một kế hoạch định hướng cho sự hình thành và phát triển của hộ
Kế hoạch dài hạn thường tập trung vào những nội dung sau:
Xây dựng mục tiêu tổng quát dài hạn cho trang trại bao gồm các chỉ tiêu quan trọng như quy mô hộ, số lượng lao động, mức thu nhập của hộ và cải thiện đời sống của người lao động.
+ Định hình phương hướng sản xuất kinh doanh: diện tích đất đai, cơ cấu sản phẩm sản xuất, sản phẩm sản xuất chính và bổ sung của hộ
+Những yêu cầu về vốn, lao động, cơ sở vật chất kỹ thuật cần để thực hiện nhiệm vụ sản xuất kinh doanh
+ Những biện pháp chủ yếu về tổ chức sản xuất, tổ chức lao động và thời gian thực hiện
2.3.3 Xác định các căn cứ lập kế hoạch sản xuất
- Thị trường là cơ sở để hộ phân biệt nên sản xuất cái gì? Sản xuất như thế nào? Sản xuất cho ai?
Các hộ gia đình cần nắm bắt thông tin về thị trường, vì trong nền kinh tế thị trường, việc sản xuất phải dựa trên nhu cầu thực tế của thị trường, chứ không chỉ dựa vào khả năng sản xuất của bản thân.
Cần chú ý đến đối thủ cạnh tranh, giá cả và sản phẩm thay thế để có chiến lược kinh doanh hiệu quả Hơn nữa, việc nghiên cứu thị trường tương lai và mối quan hệ cung-cầu dài hạn là rất quan trọng để đảm bảo ổn định trong sản xuất và kinh doanh lâu dài.
Nhu cầu về nông sản của khách hàng rất đa dạng, với một số sản phẩm như lương thực và thực phẩm là nhu cầu thiết yếu hàng ngày của mọi người Trong khi đó, các sản phẩm khác như cà phê, chè và thuốc lá lại phục vụ cho nhu cầu của một nhóm người cụ thể.
Khi phân tích nhu cầu tiêu dùng của một sản phẩm hoặc dịch vụ, cần chú ý đến đặc điểm thị trường, hành vi người tiêu dùng, xu hướng biến đổi nhu cầu và sự xuất hiện của các sản phẩm thay thế Điều này giúp xác định lựa chọn sản phẩm tối ưu và mang lại lợi ích cao nhất.
+ Căn cứ vào điều kiện tự nhiên
Điều kiện tự nhiên của các trang trại đóng vai trò quan trọng trong việc xác định phương hướng sản xuất kinh doanh và ảnh hưởng đến các kế hoạch sản xuất ngắn hạn cũng như dài hạn.
Quản lý/Kế hoạch tài chính của hộ
* Ước tính tổng vốn đầu tư
Tổng vốn đầu tư là số tiền cần thiết để thực hiện hoạt động sản xuất kinh doanh, bao gồm hai phần chính: vốn cố định dành cho tài sản cố định và vốn lưu động cho tài sản lưu động.
Đầu tư vào tài sản dài hạn bao gồm việc đầu tư vào những tài sản có giá trị lớn và thời gian sử dụng lâu dài, chẳng hạn như đất đai, nhà xưởng, chuồng trại, máy móc nông nghiệp, sân phơi, công trình thủy nông, gia súc làm việc, gia súc sinh sản, vườn cây lâu năm và súc vật cho sản phẩm.
Đầu tư vào tài sản ngắn hạn đề cập đến những tài sản tham gia một lần vào chu kỳ sản xuất kinh doanh, hoàn toàn chuyển hóa hình thái vật chất của chúng vào sản phẩm, hoặc có thời gian sử dụng không vượt quá 1 năm.
Nguyên vật liệu cho các trang trại bao gồm con giống, hạt giống, cây giống, phân bón, thuốc trừ sâu và thức ăn gia súc, tất cả đều cần thiết cho mỗi lứa và vụ mùa.
Các chi phí bằng tiền khác bao gồm số tiền mặt cần thiết để thanh toán cho tiền lương, tiền công, chi phí bán hàng, chi phí ban đầu (nếu có) và các khoản chi phí khác như thuế, lãi vay, điện, nước trong một chu kỳ sản xuất kinh doanh.
* Cân đối tài chính và xác định nguồn vốn cần huy động
Để cân đối nhu cầu với các nguồn vốn, trang trại cần xem xét vốn hiện có dành cho sản xuất, xác định số vốn còn thiếu và kế hoạch vay vốn, bao gồm vay ngân hàng, vay từ cá nhân khác, hoặc huy động vốn từ nhà cung cấp dịch vụ và ứng trước từ khách hàng.
Bảng tổng hợp nhu cầu vốn cho sản xuất kinh doanh
Khoản mục Tổng vốn đầu tư Trong đó
Vốn tự có Vốn vay
Khoản mục Tổng vốn đầu tư Trong đó
Vốn tự có Vốn vay
- Gia súc làm việc, cho sản phẩm
- Các tài sản cố định khác
- Chi phí nguyên vật liệu
* Lập kế hoạch thu chi
Kế hoạch thu chi tiền mặt giúp dự đoán số tiền sẽ thu vào và chi ra hàng tháng, đảm bảo hoạt động sản xuất kinh doanh luôn ổn định và không bị thiếu hụt tiền mặt.
75 Bảng kế hoạch thu chi
Hạng mục Tổng số tiền hàng năm THU Dư tiền mặt đầu năm
Thu từ bán sản phẩm
CHI Chi phí bằng tiền
Tiền công cho người làm
Marketing & hỗ trợ bán hàng
Sửa chữa và bảo dưỡng
Chi phí vật tư và hóa chất
Chi phí không bằng ti n
Công lao động gia đình
Nguyên vật liệu tự sản xuất
Dư tiền mặt cuối năm = Thu - Chi
* Lập kế hoạch huy động và hoàn trả vốn
Lập kế hoạch thu chi là yếu tố then chốt giúp các hộ gia đình cân đối nguồn vốn hiệu quả Để hỗ trợ quá trình này, việc xây dựng bảng dự trù vay vốn theo mẫu cụ thể sẽ rất hữu ích.
Huy động Hoàn trả Ghi chú
Số Ngày Số Mục Số Ngày Số Mục
TT tháng tiền đích TT tháng tiền đích năm sử năm sử dụng dụng
Lập kế hoạch thu chi là yếu tố quan trọng giúp các hộ gia đình huy động và hoàn trả vốn vay hiệu quả, đảm bảo quá trình sản xuất diễn ra liên tục Các trang trại cần xác định rõ thời điểm vay, số tiền cần vay và xây dựng kế hoạch hoàn trả hợp lý để duy trì hoạt động sản xuất.
Tính toán hiệu quả sản xuất kinh doanh
2.5.1 Tính toán chi phí và giá thành sản phẩm
* Liệt kê các chi phí:
Chi phí nguyên vật liệu trực tiếp là tổng hợp các khoản chi cho nguyên vật liệu chính và phụ cần thiết trong quá trình sản xuất sản phẩm, bao gồm chi phí mua giống, thức ăn, phân bón và thuốc men.
- Chi phí nhân công trực tiếp là chi phí cho lao động trực tiếp sản xuất ra sản phẩm như chi phí tiền công và các khoản kèm theo
- Chi phí khấu hao TSCĐ là khoản chi phí liên quan đến việc sử dụng các TSCĐ của hộ
Chi phí sản xuất chung bao gồm tất cả các khoản chi phí phát sinh tại nơi sản xuất, ngoại trừ chi phí nguyên vật liệu trực tiếp, chi phí nhân công trực tiếp và chi phí khấu hao tài sản cố định Các khoản mục này thường bao gồm chi phí tiếp khách, chi phí hội họp, thuế và lệ phí.
- Chi phí bán hàng gồm lương của nhân viên bán hàng, chi phí vận chuyển, chi phí marketing, và các yếu tố mua ngoài liên quan
* Tính toán tổng chi phí
- Tổng chi phí là tập hợp toàn bộ các chi phí nêu trên để sản xuất và tiêu thụ sản phẩm
- Lập một bảng kê các chi phí của hộ để tính toán được tổng chi phí sản xuất kinh doanh trong một chu kỳ
* Tính giá thành sản phẩm
- Giá thành sản phẩm là toàn bộ chi phí tính bằng tiền để sản xuất và tiêu thụ một khối lượng sản phẩm nhất định
Giá thành sản phẩm là chỉ tiêu kinh tế quan trọng, phản ánh hiệu quả sản xuất kinh doanh của hộ Khi giá bán vượt quá giá thành, hộ sẽ có lãi, ngược lại, nếu giá bán thấp hơn giá thành, hộ sẽ chịu lỗ.
- Các khoản chi phí chi phí đưa vào tính giá thành sản phẩm: là tổng tất cả các chi phí được xác định ở mục 1
Công thức tính giá thành sản phẩm:
Tổng chi phí Giá thành/1 sản phẩm Tổng sản phẩm sản xuất ra
Nếu có giá trị sản phẩm phụ như chất đốt, củi thì công thức tính giá thành sản phẩm như sau:
Tổng chi phí – Giá trị sản phẩm phụ Giá thành/1 sản phẩm Tổng sản phẩm sản xuất ra
2.5.2 Tính toán doanh thu và lợi nhuận
Doanh thu là toàn bộ các khoản thu từ việc bán các sản phẩm do hoạt động sản xuất kinh doanh mang lại
- Như vậy, doanh thu phụ thuộc nhiều vào giá bán và khối lượng sản phẩm mà trang trại bán ra trên thị trường
Doanh thu được tính theo công thức:
Doanh Giá bán 1 sản Số lượng sản thu = X phẩm phẩm bán ra
- Thông thường giá bán được xác định như sau:
Giá bán của một sản phẩm được xác định bằng tổng chi phí sản xuất cộng với tỷ lệ lợi nhuận mong muốn Khi giá bán này tương ứng với giá thị trường, hộ/đơn vị sẽ có lợi nhuận và có khả năng duy trì hoạt động.
* Tính lợi nhuận trước thuế
Lợi nhuận (lãi) là khoản chênh lệch giữa doanh thu và chi phí sản xuất kinh doanh
Lợi nhuận là kết quả cuối cùng của hoạt động sản xuất kinh doanh, đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá hiệu quả kinh tế của các hoạt động này trong hộ gia đình.
Có thể tính lợi nhuận của trang trại như sau:
+ Nếu lợi nhuận > 0: hoạt động sản xuất kinh doanh của hộ có lãi
+ Nếu lợi nhuận = 0: hoạt động sản xuất kinh doanh của hộ hòa vốn + Nếu lợi nhuận < 0: hoạt động sản xuất kinh doanh của hộ bị lỗ
* Tính lợi nhuận sau thuế
Nếu Nhà nước đánh thuế thì phần lợi nhuận mà hộ thu được sẽ giảm đi / Tài liệu tham khảo
1 Quyết định số 481/QĐ-BNN-TCCB ngày 07/4/2014 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về Chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp – nghề Quản lý trang trại
2 Phạm Vân Đình, Đỗ Kim Chung (2014), Giáo trình kinh tế nông nghiệp, Học viện Nông nghiệp Việt Nam
3 Trần Ngọc Thùy Dung (2016), Bài giảng thiết lập và thẩm định dự án đầu tư, Đại học Quảng Bình
4 Trương Quan Hoàng (2016), Bài giảng quản trị trang trại, Đại học Nông Lâm Huế
5 Đào Thế Tuấn (1997), Kinh tế hộ nông dân, NXB Chính trị Quốc gia,
6 Chu Tiến Quang, Lưu Đức Khải (2009) Kinh tế hộ gia đình ở nông thôn Việt Nam, Thực trạng và giải pháp;
7 Mai Văn Xuân (2016), Bài giảng kinh tế hộ và trang trại, Đại học Kinh tế Huế;
8 Trần Ngọc Hùng (2018), Sổ tay hướng dẫn nghiệp vụ về quản lý nông nghiệp cho công chức địa chính – nông nghiệp – xây dựng và môi trường xã Câu hỏi thảo luận
1 Anh/chị cho biết thực trạng công tác phát triển kinh tế hộ tại địa phương nơi anh/chị công tác?
2 Những khó khăn, thách thức khi lập kế hoạch sản xuất cho hộ gia đình Giải pháp khắc phục
3 Giải pháp lựa chọn, nhân rộng mô hình kinh tế hộ điển hình trên địa bàn
CHUYÊN ĐỀ 3 KỸ NĂNG QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CÁC SẢN PHẨM NÔNG, LÂM SẢN VÀ THỦY SẢN
Một số nội dung cơ bản về ATTP
Khái niệm và đặc tính của chất lượng thực phẩm
Theo TCVN 5814-1994 và ISO/DIS 8402, chất lượng được định nghĩa là tập hợp các đặc tính của hàng hóa, giúp hàng hóa có khả năng đáp ứng những nhu cầu cụ thể hoặc tiềm ẩn của người tiêu dùng.
* Khái niệm chất lượng thực phẩm
Theo GS.TS Phạm Xuân Vượng, chất lượng thực phẩm được định nghĩa là tổng hợp các thuộc tính của sản phẩm, nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng trong các điều kiện khoa học, kỹ thuật, kinh tế và xã hội nhất định.
* Các đặc tính của chất lượng thực phẩm Đặc tính của chất lượng thực phẩm tuy rất đa dạng nhưng đều tập trung vào 3 nhóm đặc tính dưới đây:
Tính an toàn là thực phẩm không gây hại cho người sử dụng khi được chế biến và sử dụng đúng cách
Thực phẩm được coi là an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng khi không chứa các mối nguy hiểm vật lý, hóa học, sinh học, hoặc khi hàm lượng của chúng thấp hơn mức có thể gây ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính.
Tính khả dụng của thực phẩm phản ánh khả năng đáp ứng nhu cầu cảm quan của người tiêu dùng, được thể hiện qua các chỉ tiêu cụ thể.
+ Cảm quan: màu sắc, mùi, vị
81 + Vật lý: cơ cấu, độ săn chắc…
+ Hoá học: đạm, mỡ, muối, nước, khoáng chất,…
Các chỉ tiêu đó phản ánh:
+ Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm
+ Mức độ đáp ứng yêu cầu sử dụng và chế biến
+ Mức độ đáp ứng nhu cầu đa dạng của người sử dụng (phụ nữ có thai, trẻ em, người theo đạo Hồi, người bị suy giảm hệ miễn dịch…)
Tính kinh tế của sản phẩm đảm bảo rằng thông tin trên nhãn hoặc trong quảng cáo phải chính xác và phù hợp với thành phần bên trong bao bì, nhằm tránh thiệt hại cho người tiêu dùng Để đạt được tính kinh tế, cần phải đồng nhất giữa thành phần sản phẩm và thông tin được cung cấp, bao gồm các nội dung liên quan.
+ Loài, hạng, cỡ, khối lượng
+ Nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng
+ Những thông tin đặc biệt liên quan đến quy trình chế biến (như sử dụng kỹ thuật GMO, chiếu xạ, )
Căn cứ vào các thông tin trên, người sử dụng có thể:
+ Lựa chọn sản phẩm theo ý muốn
+ Kiểm soát việc gian lận thương mại
Các mối nguy an toàn thực phẩm
Mối nguy là các tác nhân sinh học, hoá học hoặc vật lý trong thực phẩm có khả năng gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng
Mối nguy vật lý là những vật cứng, sắc, nhọn có khả năng gây thương tích cho hệ tiêu hoá người sử dụng
* Nguồn gốc mối nguy vật lý
- Trong khai thác, thu hoạch: lưỡi câu, đinh, ba chĩa, kim tiêm,
- Trong bảo quản vận chuyển: mảnh gỗ, mảnh kim loại, mảnh nhựa cứng
- Trong chế biến: mảnh kim loại, mảnh thủy tinh, xương, sạn,
- Trong gian lận thương mại: đinh, tăm tre, chì
Việc nhận diện nguồn gốc của mối nguy vật lý sẽ giúp chúng ta kiểm soát chặt chẽ và hiệu quả
* Tác hại của mối nguy vật lý
Gây tổn thương cho hệ tiêu hóa có thể xảy ra do những mối nguy vật lý, từ việc hóc xương nhẹ cho đến những tình huống nghiêm trọng như vỡ răng, thủng ruột và thủng dạ dày.
Việc đưa vi sinh vật gây bệnh vào thực phẩm có thể gây hư hỏng nghiêm trọng, như việc dùng đinh, chì hay tăm tre găm vào thân tôm Những tác động này không chỉ làm dập nát cơ thịt mà còn tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và phát triển, dẫn đến tình trạng ươn hỏng nhanh chóng, làm tăng nguy cơ sinh học trong sản phẩm Hơn nữa, mảnh kim loại, đinh và chì có thể thôi nhiễm các chất độc hại vào thực phẩm, gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng.
Mối nguy hóa học bao gồm các nguyên tố và hợp chất hóa học có khả năng gây độc cho người sử dụng, ảnh hưởng đến sức khỏe một cách cấp tính hoặc mạn tính.
Ngộ độc thực phẩm cấp tính xảy ra từ 30 phút đến vài ngày sau khi tiêu thụ thực phẩm nhiễm bẩn, với các triệu chứng điển hình như tiêu chảy nhiều lần trong ngày, đau bụng và cảm giác buồn nôn.
Ngộ độc cấp tính có thể gây ra các triệu chứng như nôn mửa liên tục, mệt mỏi, khó chịu, đau đầu, hoa mắt và chóng mặt Nguyên nhân chính thường là do tiêu thụ thực phẩm nhiễm vi sinh vật hoặc hóa chất, cũng như tiếp xúc với các độc tố từ động vật như rắn, cóc, cá nóc và nhuyễn thể hai mảnh vỏ.
Ngộ độc mạn tính là tình trạng không có dấu hiệu rõ ràng ngay sau khi tiêu thụ thực phẩm ô nhiễm, nhưng độc tố tích tụ trong cơ thể có thể ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa và hấp thụ, dẫn đến suy nhược, mệt mỏi kéo dài và các bệnh mãn tính khác Ngoài ra, các chất độc này có thể gây biến đổi tế bào, làm tăng nguy cơ ung thư Nguyên nhân chủ yếu của ngộ độc mạn tính là do tiêu thụ thực phẩm chứa hóa chất ô nhiễm trong thời gian dài.
Từ khái niệm trên có thể thấy:
Các nguyên tố và hợp chất hóa học sẽ được xếp vào danh sách mối nguy nếu có đủ cơ sở khoa học và kết quả đánh giá nguy cơ cho thấy chúng gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.
Căn cứ vào kết quả đánh giá nguy cơ hóa chất trong thực phẩm có thể gây hại cho sức khỏe, các cơ quan quản lý nhà nước sẽ thiết lập và áp dụng các biện pháp quản lý phù hợp Điều này bao gồm việc ban hành quy định và tiêu chuẩn kỹ thuật về mức dư lượng tối đa cho phép của từng loại hóa chất, cũng như các văn bản pháp luật nhằm kiểm soát và giảm thiểu nguy cơ cho sức khỏe con người.
* Nguồn gốc mối nguy hóa học
Xác định nguồn gốc và quá trình lây nhiễm của mối nguy hóa học vào sản phẩm là rất quan trọng để phát triển các phương pháp kiểm soát hiệu quả Đối với thực phẩm, mối nguy hóa học có thể xuất phát từ 4 nhóm nguồn chính.
Nhóm mối nguy liên quan đến loài được xác định khi một phần hoặc toàn bộ cơ thể của chúng chứa chất độc, như ở cóc, cá nóc, rắn trên cạn và rắn biển Việc nhận diện những loài này là quan trọng để đảm bảo an toàn cho con người và môi trường.
Có 84 nguồn thức ăn chứa thành phần độc hại, bao gồm nghêu sử dụng tảo làm thức ăn, trong đó có một số loài tảo độc Ngoài ra, cá biển sống ở rạn đá san hô cũng trực tiếp ăn tảo biển, trong đó có các loài tảo gây độc, hoặc chúng săn mồi từ những loài cá có thức ăn là tảo biển.
- Nhóm mối nguy do ô nhiễm môi trường hoặc con người vô tình đưa vào thực phẩm
Các chất xả thải từ nhà máy, khu dân cư, bệnh viện, canh tác nông nghiệp, nuôi trồng thủy sản và khai thác mỏ gây ra ô nhiễm nguồn nước và đất, ảnh hưởng nghiêm trọng đến môi trường sống và sự phát triển của động thực vật Ngoài ra, con người cũng vô tình đưa những chất độc hại này vào thực phẩm, làm gia tăng nguy cơ cho sức khỏe cộng đồng.
+ Nhóm mối nguy hóa học do ô nhiễm môi trường: Kim loại nặng (Pb,
Hg, Cd), Thuốc bảo vệ thực vật (nhóm gốc chlor và nhóm gốc lân), dầu mỏ,
Mối nguy hóa học trong thực phẩm do con người gây ra bao gồm độc tố nấm Aflatoxin, hóa chất xử lý ao đầm, chất tẩy rửa và khử trùng, cũng như dầu máy Những chất này có thể xâm nhập vào thực phẩm, gây ra nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng cho người tiêu dùng Việc nhận thức và kiểm soát các nguồn gây ô nhiễm này là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Nhóm mối nguy do con người cố tình đưa vào thực phẩm
Các chất độc gây mất an toàn thực phẩm xuất hiện do sự lạm dụng của con người trong quá trình trồng trọt, chăn nuôi, nuôi trồng thủy sản, bảo quản và chế biến thực phẩm.
+ Trong quá trình trồng trọt: Thuốc bảo vệ thực vật, phân bón,
+ Trong quá trình chăn nuôi: Chất kích thích tăng trưởng, thuốc thú y,
+ Trong quá trình nuôi trồng thủy sản: thuốc thú y, chất kích thích sinh trưởng, sinh sản, chất xử lý cải tạo môi trường
+ Trong quá trình bảo quản, chế biến: Hóa chất bảo quản, phụ gia, chất hỗ trợ chế biến
- Nhóm mối nguy gây dị ứng
Dị ứng thực phẩm là phản ứng của cơ thể khi nhạy cảm với các hợp chất hóa học trong thực phẩm Phản ứng này thường xảy ra ngay lập tức khi cơ thể tiếp xúc với thành phần mà nó coi là lạ hoặc không dung nạp.
85 Những nhóm thực phẩm thường gây dị ứng, bao gồm:
Tổ chức sản xuất nông nghiệp đảm bảo ATTP
Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất ban đầu nhỏ lẻ
Cơ sở sản xuất ban đầu là địa điểm thực hiện các hoạt động như trồng trọt, chăn nuôi, thu hái, đánh bắt, khai thác nông lâm thủy sản và sản xuất muối.
Cơ sở sản xuất ban đầu nhỏ lẻ là những đơn vị cung cấp sản phẩm ra thị trường mà không có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc giấy chứng nhận đầu tư, ngoại trừ một số trường hợp đặc biệt.
+ Cơ sở đã được cấp giấy chứng nhận kinh tế trang trại;
+ Cơ sở đã được cấp giấy chứng nhận thực hành sản xuất nông nghiệp tốt (VietGAP);
Tàu cá lắp máy có tổng công suất từ 90CV trở lên phải tuân thủ các quy chuẩn kỹ thuật và quy định liên quan đến an toàn thực phẩm Những quy định này được cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền ban hành nhằm đảm bảo thực phẩm an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Sản xuất thực phẩm bao gồm các hoạt động như trồng trọt, chăn nuôi, thu hái, đánh bắt, khai thác, sơ chế, chế biến, bao gói và bảo quản nhằm tạo ra thực phẩm.
Chế biến thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm tươi sống hoặc đã qua sơ chế, sử dụng các phương pháp công nghiệp hoặc thủ công, nhằm tạo ra nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm.
* Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở trồng trọt nhỏ lẻ
Một là, địa điểm sản xuất không nằm trong vùng bị cảnh báo ô nhiễm, không bảo đảm sản xuất thực phẩm an toàn
Hai là, nguồn nước tưới không ảnh hưởng đến an toàn sản phẩm Không sử dụng nước bị ô nhiễm, nước thải để rửa, sơ chế sản phẩm
Để sử dụng thuốc bảo vệ thực vật hiệu quả, cần tuân thủ nguyên tắc 4 đúng: đúng thuốc, đúng liều lượng và nồng độ, đúng lúc, đúng cách Ngoài ra, người sử dụng cũng phải tuân thủ thời gian ngừng sử dụng thuốc theo hướng dẫn của nhà sản xuất và đọc kỹ nhãn thuốc trước khi áp dụng.
Sử dụng phân bón có nguồn gốc rõ ràng và đúng liều lượng là rất quan trọng trong canh tác Người nông dân cần tuân thủ hướng dẫn trên bao bì hoặc theo chỉ dẫn của cán bộ kỹ thuật và khuyến nông Ngoài ra, việc sử dụng phân hữu cơ đã được ủ hoai mục cũng góp phần nâng cao hiệu quả sản xuất nông nghiệp.
Năm là, việc sử dụng trang thiết bị, dụng cụ, và vật liệu bao gói phù hợp là rất quan trọng trong quá trình sản xuất, thu hoạch, bảo quản và vận chuyển thực phẩm Điều này đảm bảo rằng các phương tiện này không gây độc hại và không làm ô nhiễm thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Sáu là, người sản xuất được phổ biến, hướng dẫn về thực hành sản xuất thực phẩm an toàn
Vỏ bao gói thuốc bảo vệ thực vật và phân bón cần được thu gom trong các vật chứa kín và đúng nơi quy định Điều này giúp đảm bảo an toàn cho sản phẩm và khu vực sản xuất, đồng thời tránh gây ô nhiễm môi trường.
Tám là, duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và cung cấp được thông tin liên quan đến việc mua bán sản phẩm
* Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở chăn nuôi nhỏ lẻ
Chuồng nuôi cần phải được tách biệt với khu vực sinh hoạt, đảm bảo dễ dàng trong việc vệ sinh và khử trùng Cần có khu vực để chứa và ủ chất thải rắn, cùng với hố xử lý chất thải lỏng, nhằm đảm bảo vệ sinh thú y và bảo vệ môi trường.
Hai là, giống vật nuôi có nguồn gốc rõ ràng, khỏe mạnh, được tiêm phòng các bệnh theo hướng dẫn của cán bộ chăn nuôi, thú y
Ba là, thức ăn và nước uống dùng trong chăn nuôi phải bảo đảm không gây độc hại cho vật nuôi và người sử dụng sản phẩm động vật
Thuốc thú y, hóa chất và chế phẩm sinh học trong chăn nuôi cần được sử dụng đúng theo hướng dẫn trên bao bì, tài liệu hướng dẫn hoặc theo chỉ dẫn của cán bộ chăn nuôi thú y và cán bộ khuyến nông.
Năm là, người chăn nuôi được phổ biến, hướng dẫn về thực hành sản xuất thực phẩm an toàn
Sáu là, duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và cung cấp được thông tin liên quan đến việc mua bán sản phẩm
* Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở nuôi trồng thủy sản nhỏ lẻ
Một là, bảo đảm các điều kiện về địa điểm, nguồn nước để nuôi trồng thủy sản an toàn thực phẩm
Hai là, sử dụng giống thủy sản khỏe mạnh, có nguồn gốc rõ ràng
Thức ăn dùng cho nuôi trồng thủy sản cần đảm bảo an toàn cho cả thủy sản và người tiêu dùng Việc sử dụng chất thải từ động vật và con người trong chế biến thức ăn cho thủy sản là không được phép.
Thuốc thú y, hóa chất, chế phẩm sinh học và chất xử lý môi trường trong nuôi trồng thủy sản cần được sử dụng theo đúng hướng dẫn trên bao bì, tài liệu hướng dẫn hoặc theo chỉ dẫn của cán bộ kỹ thuật và cán bộ khuyến nông.
Nước ao nuôi thủy sản cần được xử lý trước khi xả thải ra môi trường, đặc biệt khi có bệnh xảy ra trong quá trình nuôi Ngoài ra, bùn thải từ ao cũng phải được thu gom và xử lý để đảm bảo không gây ảnh hưởng đến môi trường xung quanh.
Sáu là, việc thu hoạch thủy sản nuôi cần phải được bảo quản và vận chuyển bằng các thiết bị và dụng cụ phù hợp, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và không gây độc hại hay ô nhiễm.
Bảy là, người nuôi trồng thủy sản được phổ biến, hướng dẫn về thực hành sản xuất thực phẩm an toàn
Tám là, duy trì các điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm và cung cấp được thông tin liên quan đến việc mua bán sản phẩm
* Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, khai thác muối nhỏ lẻ
Một là, địa điểm sản xuất, khai thác muối nằm trong vùng quy hoạch của địa phương, có hệ thống giao thông vận chuyển muối
Hai là, có hệ thống kênh bảo đảm việc cấp nước mặn cho sản xuất, tiêu thoát nước mưa và không gây nhiễm mặn môi trường xung quanh
Ba là, nguồn nước biển và nguồn nước mặn sử dụng để sản xuất muối không bị ô nhiễm, bảo đảm an toàn thực phẩm
Phương thức bảo đảm an toàn thực phẩm
Quản lý an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ được thực hiện thông qua việc tổ chức ký cam kết, kiểm tra định kỳ và xử lý nghiêm các vi phạm cam kết.
2.2.2 Tổ chức ký cam kết
Cơ quan có trách nhiệm quản lý và hướng dẫn thực hành sản xuất thực phẩm an toàn, đồng thời tổ chức cho các cơ sở sản xuất nhỏ ký cam kết đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Nội dung bản cam kết: theo mẫu tại Phụ lục I kèm theo Thông tư này
- Thời hạn ký cam kết: 3 năm/lần
Cơ quan quản lý sẽ tiến hành kiểm tra việc thực hiện nội dung cam kết của các cơ sở sản xuất ban đầu nhỏ lẻ theo kế hoạch đã được Ủy ban nhân dân các cấp phê duyệt hàng năm Biên bản kiểm tra sẽ được lập theo mẫu quy định tại Phụ lục II kèm theo Thông tư này.
Cơ quan quản lý thực hiện kiểm tra đột xuất khi xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm hoặc theo chỉ đạo từ cấp trên.
2.2.4 Xử lý cơ sở vi phạm
- Đối với các cơ sở vi phạm cam kết lần đầu: Cơ quan được phân công quản lý nhắc nhở cơ sở tuân thủ bản cam kết
Đối với các cơ sở vi phạm cam kết sản xuất thực phẩm an toàn lần thứ hai, cơ quan có trách nhiệm sẽ công khai thông tin về việc không tuân thủ cam kết của cơ sở đó.
Đối với cơ sở vi phạm cam kết gây hậu quả nghiêm trọng hoặc vi phạm từ lần thứ ba trở đi, cơ quan quản lý sẽ xem xét mức độ vi phạm và kiến nghị cơ quan có thẩm quyền xử lý theo quy định pháp luật hiện hành.
Thực hành tốt vệ sinh, ATTP
Thực hành tốt sản xuất rau an toàn
Quy trình thực hành sản xuất nông nghiệp tốt cho rau quả tươi an toàn bao gồm những nội dung sau:
3.1.1 Đánh giá và lựa chọn vùng sản xuất
Vùng sản xuất rau, quả theo tiêu chuẩn VietGAP cần được khảo sát và đánh giá để đảm bảo phù hợp với các quy định hiện hành của nhà nước về các mối nguy ô nhiễm hóa học, sinh học và vật lý Nếu không đáp ứng các điều kiện này, các cơ sở sản xuất phải có chứng cứ rõ ràng về khả năng khắc phục hoặc giảm thiểu các nguy cơ tiềm ẩn.
- Vùng sản xuất rau, quả có mối nguy cơ ô nhiễm hóa học, sinh học, vật lý cao và không thể khắc phục thì không được sản xuất theo VietGAP
- Giống và gốc ghép phải có nguồn gốc rõ ràng, được cơ quan nhà nước có thẩm quyền cấp phép sản xuất
Giống và gốc ghép tự sản xuất cần có hồ sơ ghi chép đầy đủ về các biện pháp xử lý hạt giống, cây con, hóa chất sử dụng, thời gian, tên người xử lý và mục đích xử lý Đối với giống và gốc ghép không tự sản xuất, hồ sơ phải ghi rõ tên, địa chỉ của tổ chức hoặc cá nhân cung cấp, thời gian, số lượng, chủng loại, và phương pháp xử lý giống, gốc ghép (nếu có).
3.1.3 Quản lý đất và giá thể
- Hàng năm, phải tiến hành phân tích, đánh giá các nguy cơ tiềm ẩn trong đất và giá thể theo tiêu chuẩn hiện hành của nhà nước
- Cần có biện pháp chống xói mòn và thoái hóa đất Các biện pháp này phải được ghi chép và lưu trong hồ sơ
Khi đối mặt với các nguy cơ tiềm ẩn từ đất và giá thể, các tổ chức và cá nhân sản xuất cần tìm kiếm sự tư vấn từ các chuyên gia Đồng thời, việc ghi chép và lưu trữ các biện pháp xử lý là rất quan trọng để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình sản xuất.
Chăn thả vật nuôi không được gây ô nhiễm đất và nước trong khu vực sản xuất Nếu cần thiết phải chăn nuôi, cần phải xây dựng chuồng trại và áp dụng biện pháp xử lý chất thải để đảm bảo không làm ô nhiễm môi trường và sản phẩm thu hoạch.
94 3.1.4 Phân bón và chất phụ gia
Mỗi vụ mùa cần tiến hành đánh giá nguy cơ ô nhiễm hóa học, sinh học và vật lý từ việc sử dụng phân bón và chất phụ gia, đồng thời ghi chép và lưu trữ thông tin trong hồ sơ Nếu phát hiện nguy cơ ô nhiễm liên quan đến phân bón hoặc chất phụ gia, cần áp dụng các biện pháp giảm thiểu nhằm bảo vệ an toàn cho rau quả.
Lựa chọn phân bón và các chất phụ gia an toàn là rất quan trọng để giảm thiểu ô nhiễm cho rau, quả Chỉ nên sử dụng các loại phân bón nằm trong danh mục được phép sản xuất và kinh doanh tại Việt Nam để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Không được sử dụng phân hữu cơ chưa qua xử lý (ủ hoai mục) Nếu phân hữu cơ được xử lý tại chỗ, cần ghi lại thời gian và phương pháp xử lý Trong trường hợp không tự sản xuất phân hữu cơ, phải có hồ sơ ghi rõ tên, địa chỉ của tổ chức hoặc cá nhân cung cấp, thời gian cung cấp, số lượng, chủng loại và phương pháp xử lý.
- Các dụng cụ để bón phân sau khi sử dụng phải được vệ sinh và phải được bảo dưỡng thường xuyên
Khu vực lưu trữ phân bón và thiết bị phục vụ cho việc phối trộn, đóng gói phân bón và chất phụ gia cần được xây dựng và bảo trì đúng cách Việc này rất quan trọng để giảm thiểu nguy cơ ô nhiễm cho vùng sản xuất và nguồn nước.
- Lưu giữ hồ sơ phân bón và chất phụ gia khi mua (ghi rõ nguồn gốc, tên sản phẩm, thời gian và số lượng mua)
Khi sử dụng phân bón và chất phụ gia, cần lưu giữ hồ sơ chi tiết bao gồm thời gian bón, tên phân bón, địa điểm, liều lượng, phương pháp bón và tên người thực hiện Việc ghi chép này giúp quản lý hiệu quả quá trình bón phân và đảm bảo chất lượng cây trồng.
Nước tưới cho sản xuất và xử lý sau thu hoạch rau, quả cần phải tuân thủ các tiêu chuẩn hiện hành của Việt Nam hoặc các tiêu chuẩn mà Việt Nam đang áp dụng để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Việc ghi chép và lưu trữ đánh giá nguy cơ ô nhiễm hóa chất và sinh học từ nguồn nước là cần thiết cho các hoạt động như tưới, phun thuốc bảo vệ thực vật, bảo quản, chế biến, xử lý sản phẩm, cũng như làm sạch và vệ sinh.
Nếu nước trong vùng sản xuất không đạt tiêu chuẩn, cần thay thế bằng nguồn nước an toàn hoặc chỉ sử dụng nước đã qua xử lý và kiểm tra đạt yêu cầu chất lượng Cần ghi chép phương pháp xử lý và kết quả kiểm tra, sau đó lưu trữ trong hồ sơ.
Trong quá trình sản xuất và xử lý sau thu hoạch, cần tuyệt đối không sử dụng nước thải công nghiệp, nước thải từ bệnh viện, khu dân cư tập trung, trang trại chăn nuôi, lò giết mổ gia súc gia cầm, cũng như nước phân tươi và nước tiểu chưa qua xử lý.
3.1.6 Hóa chất (bao gồm cả thuốc bảo vệ thực vật)
Người lao động và các tổ chức, cá nhân sử dụng lao động cần được đào tạo về cách sử dụng thuốc bảo vệ thực vật và áp dụng các biện pháp an toàn trong quá trình sử dụng.
Khi cần lựa chọn thuốc bảo vệ thực vật và chất điều hòa sinh trưởng, việc tham khảo ý kiến từ các chuyên gia trong lĩnh vực bảo vệ thực vật là rất quan trọng để đảm bảo tính hiệu quả và an toàn.
Thực hành chăn nuôi tốt
Quy trình thực hành chăn nuôi tốt trong nông hộ (VietGAP nông hộ) bao gồm các nguyên tắc và trình tự hướng dẫn nhằm đảm bảo an toàn cho sản phẩm gia súc, gia cầm Mục tiêu chính của VietGAP nông hộ là nâng cao chất lượng sản phẩm, bảo vệ sức khỏe cho người chăn nuôi và người tiêu dùng, đồng thời bảo vệ môi trường và đảm bảo truy nguyên nguồn gốc sản phẩm.
Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đã ban hành quy trình thực hành chăn nuôi tốt cho các loại vật nuôi như bò sữa, dê sữa, lợn, gia cầm và ong Hiện tại, Bộ đang trong quá trình xây dựng, thử nghiệm và dự kiến sẽ ban hành quy trình thực hành chăn nuôi tốt cho các loài vật nuôi khác trong thời gian tới.
Dưới đây là quy trình thực hành chăn nuôi tốt cho chăn nuôi lợn an toàn trong nông hộ:
3.2.1 Vị trí, hệ thống hạ tầng chuồng trại và thiết bị dụng cụ chăn nuôi
Vị trí xây dựng chuồng nuôi lợn cần phải phù hợp với điều kiện thực tế của từng hộ, đồng thời phải tách biệt với khu vực sinh hoạt và nguồn nước của con người để đảm bảo vệ sinh và an toàn.
Chuồng nuôi cần được xây dựng với tường bao kín hoặc hàng rào kín để ngăn chặn sự xâm nhập của người và động vật khác Nên có cổng ra vào riêng biệt và trang bị hố khử trùng hoặc phương tiện khử trùng tại cổng để đảm bảo an toàn cho khu vực nuôi.
- Chuồng nuôi phải đảm bảo: Nền chuồng không trơn trượt, không đọng nước, dễ làm vệ sinh Hệ thống tường, mái; rèm che chuồng phải đảm bảo không
103 bị dột, thấm, không bị mưa hắt, tránh được gió lùa và dễ làm vệ sinh Nên có hố khử trùng tại cửa mỗi dãy chuồng nuôi
Nơi nuôi cách ly và tân đáo cần được tách biệt hoàn toàn với chuồng nuôi chính Ngoài ra, cần có khu vực để kho dự trữ, bảo quản thức ăn chăn nuôi và thuốc thú y nhằm đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quá trình chăn nuôi.
Khu xử lý chất thải và nước thải phải được tách biệt hoàn toàn với khu vực chăn nuôi chính Hệ thống xử lý này cần có công suất đủ lớn để đáp ứng nhu cầu xử lý tương ứng với quy mô đàn lợn đang nuôi.
Các dụng cụ và thiết bị chuyên dụng cho chăn nuôi chỉ được sử dụng trong khu vực chăn nuôi, không được sử dụng cho bất kỳ mục đích nào khác.
Để đảm bảo an toàn cho người sử dụng và vật nuôi, thiết bị chiếu sáng, đèn chụp sưởi cùng các dụng cụ điện khác cần được trang bị vật bảo vệ chống vỡ và chống cháy nổ.
3.2.2 Giống và quản lý giống
- Lợn giống phải có nguồn gốc rõ ràng
- Con giống phải khỏe mạnh và được tiêm phòng đầy đủ các loại vắc xin phù hợp với lứa tuổi lợn theo quy định của thú y
Lợn giống mới nhập về cần được nuôi cách ly để đảm bảo sức khỏe, đồng thời cần ghi chép đầy đủ các biểu hiện bệnh lý trong suốt quá trình nuôi cách ly.
- Không nuôi lẫn các lứa lợn khác nhau trong cùng ô chuồng, không nuôi chung với các loài vật khác
3.2.3 Thức ăn và quản lý thức ăn
Thức ăn cho lợn cần có nguồn gốc rõ ràng, bao gồm địa chỉ nơi bán và đơn vị sản xuất, cùng với hạn sử dụng còn hiệu lực Đối với thức ăn đậm đặc, cần có hướng dẫn phối trộn cụ thể cho từng loại lợn, trong khi thức ăn hỗn hợp hoàn chỉnh phải được chứng nhận hợp quy Nguyên liệu dùng để phối trộn thức ăn phải đảm bảo vệ sinh, không bị ôi thiu, nấm mốc hay mối mọt.
Khi phối trộn thức ăn đậm đặc cho lợn, cần tuân thủ công thức khuyến cáo và đảm bảo thức ăn tự phối trộn có đầy đủ thành phần Thức ăn tận dụng cần được nấu chín trước khi cho lợn ăn Ngoài ra, việc ghi chép thông tin về loại thức ăn, nguyên liệu đã mua và sử dụng là rất quan trọng để quản lý hiệu quả.
Khi trộn thuốc vào thức ăn, cần đảm bảo kiểm tra đúng loại thuốc, tuân thủ hướng dẫn của nhà sản xuất và ghi chép đầy đủ theo quy định.
Không được phép sử dụng hóa chất và kháng sinh bị cấm trong thức ăn chăn nuôi, theo quy định của Nhà nước và Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn.
Thức ăn và nguyên liệu thức ăn chăn nuôi cần được bảo quản ở nơi khô ráo và riêng biệt Nên sử dụng giá kê để giữ thức ăn và nguyên liệu, tránh đặt trực tiếp xuống nền nhà Đồng thời, cần thực hiện các biện pháp ngăn ngừa và tiêu diệt chuột cùng các loại côn trùng gây hại để bảo đảm chất lượng thực phẩm.
3.2.4 Nước uống và hệ thống cấp, thoát nước
Nước uống cho lợn cần đáp ứng đầy đủ nhu cầu của từng loại lợn, và nguồn nước phải đảm bảo chất lượng, vệ sinh Các loại nước phù hợp bao gồm nước sinh hoạt, nước máy và nước đã qua xử lý đạt tiêu chuẩn.
Thực hành tốt chế biến thực phẩm an toàn
Thực hành 10 nguyên tắc vàng chế biến thực phẩm an toàn:
- Một là, chọn thực phẩm đảm bảo an toàn
- Hai là, thực hiện ăn chín uống sôi, rửa sạch rau quả tươi
- Ba là, ăn ngay khi thức ăn vừa nấu xong hoặc vừa chuẩn bị xong
- Bốn là, che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau khi nấu chín
- Năm là, đun kỹ lại thức ăn thừa của bữa trước, trước khi dùng lại
- Sáu là, không để lẫn thực phẩm sống và chín
- Bảy là, rửa sạch tay bằng nước sạch trước khi cầm vào thực phẩm
- Tám là, giữ bếp dụng cụ và nơi chế biến luôn sạch sẽ, gọn gàng, khô ráo
- Chín là, không ăn, sử dụng các thức ăn nghi ôi thiu, mốc, hỏng
- Mười là, chế biến thực phẩm bằng nước sạch.
Thực hành bảo quản thực phẩm tốt
- Một là, thực phẩm cần được bảo quản lưu giữ trong khu vực, dụng cụ, trang bị chuyên dùng cho thực phẩm (tủ lạnh, buồng lạnh, kho lạnh );
- Hai là, đồ đựng, bao gói thực phẩm phải an toàn, không thôi nhiễm, không thủng, không rỉ sét, có nắp đậy kín, dễ chùi rửa;
- Ba là, bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ an toàn;
- Bốn là, bảo đảm thời gian bảo quả;
- Năm là, không để ô nhiễm chéo trong quá trình bảo quản hoặc ô nhiễm từ môi trường, côn trùng ;
- Sáu là, không dùng các chất hoặc phương pháp bảo quản thực phẩm ngoài quy định
Thực hành tốt vận chuyển phân phối thực phẩm
- Một là, chỉ dùng trang thiết bị chuyên dùng cho thực phẩm để vận chuyển, tránh gây thôi nhiễm;
- Hai là, che đậy, bao gói thực phẩm an toàn, tránh gây ô nhiễm thêm vào thực phẩm;
- Ba là, giữ nhiệt độ an toàn cho từng loại thực phẩm trong quá trình vận chuyển;
- Bốn là, không làm biến tính, thay đổi tính chất của thực phẩm trong quá trình lưu thông phân phối;
Khi vận chuyển thực phẩm và dụng cụ cho khách hàng, cần đảm bảo sử dụng các vật liệu sạch sẽ, không độc hại, chắc chắn và được che đậy kín để tránh hư hỏng và ô nhiễm.
- Sáu là, không vận chuyển thực phẩm cùng hàng hoá độc hại hoặc có thể gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng, an toàn thực phẩm;
- Bảy là, đảm bảo đúng thời gian vận chuyển Thức ăn chín ăn ngay, thời gian sau khi nấu đến khi ăn không để quá 2 giờ.
Thực hành tốt nhãn mác thực phẩm
* Đối với thực phẩm bao gói sẵn:
Thường xuyên kiểm tra và kiểm soát thông tin trên nhãn hàng hóa là rất quan trọng, đặc biệt đối với các thực phẩm bao gói sẵn Các sản phẩm này cần phải có nhãn đầy đủ nội dung theo quy định để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
- Tên hàng hoá thực phẩm: Phải phù hợp với bản chất của sản phẩm;
- Xuất xứ hàng hóa và tên, địa chỉ thương nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa;
- Định lượng của hàng hoá thực phẩm;
- Hạn sử dụng của sản phẩm, ngày sản xuất (nếu có);
- Hướng dẫn sử dụng và các lưu ý về sức khỏe khác (nếu có);
- Chỉ tiêu chất lượng chủ yếu của sản phẩm
* Các thực phẩm tươi sống, chế biến không có nhãn mác, đồ ăn, đồ uống tiêu dùng trong vòng 24 giờ:
- Phải biết rõ nguồn gốc an toàn;
- Thức ăn phải được bảo quản sạch, chống ruồi bọ, mưa, gió, bụi;
- Dụng cụ bao gói chứa đựng phải sạch không gây thôi nhiễm, ô nhiễm vào thực phẩm./
1 Luật số 55/2010/QH12 của Quốc hội ngày 17/6/2010: Luật An toàn thực phẩm;
2 Nghị định số 15/2018/NĐ-CP ngày 02/02/2018 của Chính phủ quy định chi
