ẢNHHƯỞNGCỦA CÔNG NGHỆSAUTHUHOẠCH
TỚI SỰPHÁTTRIỂNCỦANẤMA.flavusVÀ
KHẢ NĂNGSINHĐỘCTỐAFLATOXINỞLẠC
guyễn Văn Thắng
1,
Phan Quốc Gia
1
, guyễn Thị
Yến
2
, guyễn Thị Chinh
1
, guyễn Xuân Thu
1
SUMMARY
Effects of Post-harvest Activities on Aspergillus Invasion and Aflatoxin
Contamination
in Groundnut
Aflatoxin is produced by Aspergillus flavus fungi and can cause liver and other
cancers in humans. Groundnut is one of the hosts of fungi. Two factorial experiments were
implemented at LRDC during 2008-2009 that are: (i) Effection of manners of pods drying
(sun and temperature) and seed moisture content (10; 12, 14; 16%) to seed infection and
aflatoxin contamination and (ii) Effection of storages (normal/open store and cold store =
18-22
0
C) and pod containers (two layers PE bag, one layer PE bag and bamboo made
container); seed moisture 12% to seed infection and aflatoxin contamination; The effort
illustrated that sun drying made less infection comparing to temperature drying. Seed
moisture content as less as of 10, 12, 14 & 16% made longer time storage with less A.
flavus infection and lower aflatoxin contamination in both normal store and cold store
(18-22
o
C).
To meet national standard requirement (aflatoxin B1content below 5 ppb), it is
suggested that drying pod to as lower as of 12% seed moisture content, using one layer PE
bag. Time of storage less than 10 months if drying by sun and less than 6 months if drying
by temperature in the condition of store is normal. Time of store more than 10 months if
store in cold condition (8-22
0
C).
Keywords: Groundnut, Effects, Aflatoxin Contamination.
I. §ÆT VÊN §Ò
Cây lc (Arachis hypogaea L.) là mt
trong s cây ký ch mn cm vi nm
Aspergillus flavus sn sinh c t
aflatoxin. S dng sn phNm cha
aflatoxin có th gây ung thư cho ngưi và
ng vt và vì vy aflatoxin làm nh
hưng n cht lưng sn phNm và giá tr
thương mi ca nó.
N m Aspergillus flavus có trong
t, trong không khí. N ó có th tn công
vào tt c các b phn ca cây, vào các
giai on ca quá trình sn xut, thu
hoch và bo qun. N m có th tn ti
nhit 10-50
o
C và Nm ht 12-40%.
iu kin khí hu các nưc nhit i rt
1
Trung tâm N ghiên cu vàPhát trin u - Vin Cây lương thc và Cây thc phNm.
2
Vin Môi trưng N ông nghip.
Tạp chí khoa học vàcôngnghệ nông nghiệp Việt Nam
thun li cho nm lõy nhim, phỏt trin v
sn sinhaflatoxin (Waliyar & ctv., 2003).
Vit N am, nm tn ti v tn cụng lc,
ngụ, h tiờu. Thit hi do nm cha cú
bỏo cỏo c th song kt qu iu tra cho
thy nm tn cụng nhiu trờn lc v lm
nh hng n cht lng thng phNm
v kh nng xut khNu lc ht. Vỡ vy vic
nghiờn cu nhm hn ch s tn cụng ca
nm v gim thiu hm lng aflatoxin
trong ht lc l cn thit.
Bỏo cỏo ny tp hp cỏc kt qu nghiờn
cu v nh hng ca phng thc lm khụ
qu lc, Nm ht a vo bo qun, loi
kho v loi bao bỡ dựng bo qun n kh
nng xõm nhim v kh nng sinh c t
aflatoxin ca nm Aspergillus flavus lờn ht
lc t ú khuyn cỏo bin phỏp gim thiu
aflatoxin ti u.
II. VậT LIệU V PHƯƠN G PHáP N GHIÊN
CứU
1. Vt liu nghiờn cu
S dng lc qu (ging L14) thu hoch
v xuõn 2008. Hai loi kho bo qun l kho
thng (khụ thoỏng, nhit khụng khớ) v
kho mỏt (nhit iu hũa 18-22
0
C).
2. Phng phỏp nghiờn cu
- B trớ thớ nghim: Nghiờn cu nh
hng ca phng thc lm khụ qu v
Nm ht a vo bo qun n mc nhim
ca nm Aspergillus flavus v kh nng sinh
c t aflatoxin c thc hin vi 2
phng thc lm khụ l phi nng (P) v sy
(S); Mi phng thc lm khụ cú 4 mc
Nm ht a vo bo qun khỏc nhau l 10%,
12%, 14%, 16%; Bo qun trong kho thng
v c b trớ theo phng phỏp hon ton
ngu nhiờn (RCD) vi 3 ln nhc li.
N ghiờn cu nh hng ca loi kho
dựng bo qun v loi bao bỡ n mc
nhim ca nm Aspergillus flavus v kh
nng sinh c t aflatoxin c thc hin
vi 2 loi kho (kho thng v kho mỏt) vi
3 loi bao bỡ (cút, bao PE mt lp; bao PE
hai lp), Nm ht a vo bo qun 12%
v c b trớ theo phng phỏp hon ton
ngu nhiờn (RCD) vi 3 ln nhc.
- Xỏc nh t l bnh: Theo ti liu
ICRISAT, kim tra nm bnh trờn ht bng
phng phỏp a giy thm:
T l bnh (%) =
Tng s ht b bnh
x 100%
Tng s ht kim tra
- Xỏc nh hm lng Aflatoxin:
Phng phỏp xột nghim Enzym ni hp
th min dch (ELISA).
- Xỏc nh m ht: Dựng mỏy o
Nm ht sn xut ti Nht: Kett-Grainer
II/PM-300.
III. KếT QUả V THảO LUậN
1. S thay i m ht trong thi gian
bo qun
c hai phng thc lm khụ (phi
nng v sy), sau 1 thỏng bo qun Nm
ht a vo bo qun cỏc cụng thc 10-
12-14-16% u gim v giỏ tr gn nh
nhau. Cỏc thỏng tip theo Nm ht tng
gim theo Nm khụng khớ v chờnh lch
khụng ỏng k. Sau 10 thỏng bo qun
trong kho thng Nm ht dao ng trong
khong 5,7-6,1% ( th 1&2).
T¹p chÝ khoa häc vµ c«ng nghÖ n«ng nghiÖp ViÖt Nam
th 1. S thay i Nm ht trong quá
trình bo qun ca phương thc phơi nng
th 2. S thay i Nm ht trong quá
trình bo qun ca phương thc sy
* m ht các loi kho và loi bao
bì dùng bo qun:
Vi Nm ht ưa vào bo qun là
12%, trong kho thưng, Nm ht lc cha
trong bao hai lp thay i không nhiu dao
ng t 11,5-12%. Hai loi bao (mt lp và
cót) Nm ht gim rt nhanh sau mt
tháng bo qun (t 12% xung 8,8%), sau
ó gim dn và luôn duy trì thp hơn bao
hai lp ( th 3). Phương pháp bo qun
mát, Nm ht lc ng trong bao hai lp
gim t 12% xung dưi 10% sau tháng
bo qun u tiên, các tháng tip theo
không thay i nhiu. Hai loi bao (mt lp
và cót) Nm ht gim rt nhanh sau 2
tháng u bo qun (t 12% xung 5,1 và
5,2%), sau ó dao ng xung quanh 6% và
luôn duy trì thp hơn so vi bao hai lp (
th 4).
Như vy lc ng trong bao hai lp
luôn duy trì Nm cao c hai loi kho bo
qun thưng và mát. Bo qun trong kho
mát làm gim Nm ht nhanh hơn và thp
hơn so vi bo qun kho thưng.
0
2
4
6
8
10
12
14
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Th¸ng b¶o qu¶n
Èm ® é h ¹t
Cãt
Bao 1 líp
Bao tr¸ng PE
0
2
4
6
8
10
12
14
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Th¸ng b¶o qu¶n
Èm ®é h¹t
Cãt
Bao 1 líp
Bao tr¸ng PE
th 3. S thay i Nm ht trong quá trình th 4. S thay i Nm ht trong quá trình
bo qun i vi loi bao bì trong kho mát
m ht
m ht
m ht
m ht
T¹p chÝ khoa häc vµ c«ng nghÖ n«ng nghiÖp ViÖt Nam
bo qun i vi loi bao bì trong kho thưng
2. Tình hình nhiễm nấm bệnh trên hạt
2.1. Thành phần nấm bệnh hại hạt lạcở
các phương pháp bảo quản
Kt qu kim tra, giám nh các mu ht
lc sau bo qun 12 tháng kho thưng và
kho mát ã xác nh ưc 7 loi nm bnh
hi là Asperglilus flavus, Aspergillus niger,
Aspergillus parasiticus, Fusarium solani,
Penicilium spp., Rhizoctonia solani và
Sclerotium rolfsii (bng 1). T l nhim nm
Asperglilus flavus cao nht (trên 15%). Kt
qu này phù hp vi kt qu ca Kulwant
Singh (Kulwant Singh và ctv., 1991).
Bảng 1. Thành phần nấm hại có mặt trên hạt lạc
TT Tên nấm bệnh Họ Bộ Tỷ lệ hạt nhiễm (%)
1 Aspergillus flavus Moniliaceae Moniliales > 15
2 Aspergillus niger Moniliaceae Moniliales > 15
3 Aspergillus parasiticus Moniliaceae Moniliales < 5
4 Fusarium solani Tuberculeriacea Moniliales < 5
5 Penicilium spp. Moniliaceae Moniliales 5-15
6 Rhizoctonia solani Rhizoctoniacea Mycelia sterilia < 5
7 Sclerotium rolfsii Rhizoctoniacea Mycelia sterilia < 5
2.2. Tỷ lệ nhiễm nấm Aspergillus flavus
trên hạt của các công thức bảo quản
* T l nhim nm hai phương thc
làm khô và 4 mc Nm ht:
Sau thi gian bo qun 3 tháng mi bt
u thy xut hin nhim nm mt s công
thc và cao nht (12%) công thc Nm
ht 16% i vi phương thc phơi và 15%
phương thc sy. Các công thc khác ca
phương thc phơi vn chưa b nhim nm,
phương thc sy nhim t l thp dưi 5%
(bng 2). T l nhim nm tăng dn theo
thi gian bo qun. Lc phơi nng Nm
u vào t l thun vi t l nhim nm
Asapergillus flavusvàsau 10 tháng bo qun
t l nhim cao nht Nm 16% (nhim
39%) thp nht Nm 10% (nhim 4%).
Lc sy không thy t l thun rõ, tuy nhiên
công thc Nm 10% vn có t l nhim
thp nht vàsau 10 tháng bo qun ch
nhim 11% trong khi ó công thc Nm
12% b nhim cao nht n 60%.
Như vy sau mt tháng bo qun Nm
ht các công thc u gim v gn bng
nhau nhưng công thc Nm trưc bo
qun cao (12%, 14% và 16%) t l nhim
nm cao hơn khi bo qun dài. T l nhim
nm trung bình ca phương thc phơi thp
hơn so vi phương thc sy.
Bảng 2. Tỷ lệ nhiễm A.flavus trên hạt lạcở các m độ đầu vào ởlạc phơi và sấy
Công thức ẩm độ
(%)
Trước
khi BQ
Số tháng bảo quản
1 2 3 4 6 8 10
Phương thức phơi
10 0 0 0 0 1 3 4 4
12 0 0 0 0 3 6 7 9
T¹p chÝ khoa häc vµ c«ng nghÖ n«ng nghiÖp ViÖt Nam
14 0 0 0 0 10 15 17 19
16 0 0 0 12 17 28 29 30
CV% 8,8 5,8 6,4 6,7
LSD
0,05
1,3 1,4 1,7 2,0
Phương thức sấy
10 0 0 0 0 5 7 8 11
12 0 0 0 4 10 20 44 60
14 0 0 0 5 11 18 26 28
16 0 0 0 15 18 25 30 45
CV% 6,5 5,9 3,9 5,9 5,1
LSD
0,05
0,7 1,2 1,3 3,0 3,4
* T l nhim nm các loi kho và
loi bao bì dùng bo qun:
Khi bo qun ưc 3 tháng bt u phát
hin s nhim nm và cao nht vn là các
công thc bao hai lp, ln lưt là 20%
kho thưng và 26% kho mát (bng 3).
Bo qun bng bao 1 lp có t l nhim
nm thp và tc chm nht. Sau 4 tháng
(bo qun kho thưng) và 6 tháng (bo
qun kho mát) vn chưa thy lc nhim
nm Asapergillus flavus. Tuy nhiên t l
nhim gia công thc bao 1 lp và cót khác
nhau không ln.
T l nhim tăng dn theo thi gian bo
qun. Sau 10 tháng t l nhim cao nht
bao hai lp, thp nht bao 1 lp (nhim
10% kho thưng và 6% kho mát).
Bảng 3. Tỷ lệ nhiễm A.flavus trên hạt lạcở các bao chứa bảo quản thường và mát (%)
Loại bao chứa
Trước
khi BQ
Số tháng bảo quản
1 2 3 4 6 8 10
Bảo quản kho thường
Cót 0 0 0 4 7 10 11 16
Bao dứa 0 0 0 0 0 2 4 10
Bao hai lớp 0 0 0 20 27 40 56 100
CV% 3,5 2,7 7,3 3,6 2,5
LSD
0,05
0,6 0,6 2,5 1,7 2,1
Bảo quản kho mát (điều hoà 18-22
0
C)
Cót 0 0 0 2 4 4 6 9
Bao dứa 0 0 0 0 0 0 1 6
Bao hai lớp 0 0 0 26 35 42 50 100
CV% 4,9 5,1 5,6 5,1 2,1
LSD
0,05
0,9 1,3 1,7 1,9 1,6
3. Hàm lượng độctốaflatoxin trong hạt
của các công thức bảo quản
* Hàm lưng c t các phương thc
làm khô và Nm ht khi bo qun:
Không phát hin ưc hàm lưng
aflatoxin B1 (AfB1) trong ht lc trưc khi
bo qun vàsau khi bo qun ưc 2 tháng.
Sau 3 tháng bo qun ch phát hin thy
AfB1 công thc Nm ht 16% ca
phương thc phơi (0.7 µg/kg) (bng 4).
Hàm lưng c t AfB1 trong ht tăng dn
theo thi gian bo qun. phương thc
phơi, sau 10 tháng bo qun, hàm lưng
AfB1 cao nht (9,3 và 8,8µg/kg) 2 mc
T¹p chÝ khoa häc vµ c«ng nghÖ n«ng nghiÖp ViÖt Nam
Nm ht 14% và 16%. i vi phương
thc sy, sau 10 tháng bo qun, hàm lưng
AfB1 các mc Nm ht khác nhau
không nhiu, dao ng t 6,1 n 8,2µg/kg.
Theo Quyt nh s 46/2007/Q-BYT
v vic quy nh gii hn ti a ô nhim
sinh hc và hoá hc trong thc phNm thì
hàm lưng aflatoxin B1 không vưt quá 5
µg/kg. Như vy, bo qun an toàn lc thì
thi gian bo qun không quá 10 tháng vi
Nm ht 12% tr xung và không quá 6
tháng khi Nm ht trên 14% nu ht làm
khô bng phơi nng. Thi gian bo qun
không quá 6 tháng i vi lc làm khô bng
phương thc sy khong Nm ht ưa
vào bo qun t 10 n 16%.
Bảng 4. Hàm lượng AfB1 trong hạt các công thức m độ ởlạc phơi và sấy (
µ
g/kg)
Ẩm độ hạt(%)
Trước
khi BQ
Số tháng bảo quản
1 2 3 4 6 8 10
Phương thức phơi
10 0 0 0 0 0 1,8 2,6 2,8
12 0 0 0 0 0 3,2 3,7 4,2
14 0 0 0 0 1,4 4,6 6,3 9,3
16 0 0 0 0,7 2,8 4,9 6,2 8,8
CV% 8,0 4,9 8,1
LSD
0,05
0,6 0,4 1,0
Phương thức sấy
10 0 0 0 0 1,1 4,5 6,6 6,7
12 0 0 0 0 0 4,7 7,7 7,8
14 0 0 0 0 1,7 1,8 5,1 8,2
16 0 0 0 0 1,9 4 5,9 6,1
CV% 7,4 7,4 5,1 3,3
LSD
0,05
0,2 0,5 0,6 0,4
* Hàm l ưng AfB1trong ht lc 2 loi kho và 3 loi bao bì dùng bo qun:
Bảng 5. Hàm lượng AfB1 trong hạt lac các bao chứa bảo quản thường và mát (
µ
g/kg)
Loại bao bì
Trước
khi BQ
Số tháng bảo quản
1 2 3 4 6 8 10
Bảo quản thường
Cót 0 0 0 0 0 5,4 6,1 6,6
Bao dứa 0 0 0 0 0 7,8 8,7 9,2
Bao hai lớp 0 0 0 0 0 28,8 29,0 30,6
CV% 3,1 5,1 4,6
LSD
0,05
0,9 1,5 1,4
Bảo quản mát (điều hoà 18-22
0
C)
Cót 0 0 0 0 0 1,3 2,2 2,4
Bao dứa 0 0 0 0 0 1,4 2,8 3,1
Bao hai lớp 0 0 0 0 0 21,6 21,8 22,3
CV% 6,4 6,7 4,4
LSD
0,05
1,0 1,2 0,8
T¹p chÝ khoa häc vµ c«ng nghÖ n«ng nghiÖp ViÖt Nam
7
Không phát hin thy AfB1 trong tt c các mu lc sau 4 tháng bo qun. Sau 6
tháng bo qun phát hin thy c t AfB1 tt c các công thc (bng 5). Hàm lưng
c t AfB1 tăng dn theo thi gian bo qun. Sau 10 tháng, bo qun bng bao hai lp
c 2 loi kho u có hàm lưng AfB1 cao nht ln lưt là 30,6µg/kg (kho thưng) và
22,3µg/kg (kho mát). Bo qun bng cót và bao 1 lp có hàm lưng thp hơn và khác
nhau không nhiu. Tuy nhiên, bo qun kho thưng vi 3 loi bao cha khác nhau ch
ưc 4 tháng còn bo qun mát i vi cót và bao da 1 lp ưc trên 10 tháng (vi Nm
ht bo qun 12%).
Như vy, phương pháp bo qun mát hn ch sn sinh c t aflatoxin tt hơn
phương bo qun thưng. Dùng bao hai lp, Nm ht 12% sau 10 tháng bo qun hàm
lưng c t AfB1 trong ht cao hơn bao da 1 lp và dùng cót.
IV. KÕT LUËN
m ht ưa vào bo qun càng cao (12, 14 và 16%) d b nhim nm Asapergillus
flavus khi bo qun dài. Làm khô lc bng cách phơi nng nhim nm thp hơn so vi làm
khô bng sy. Lc ng trong bao hai lp nhim nm cao hơn ng trong cót và bao da 1
lp c kho thưng và mát.
t tiêu chuNn B Y t (AfB1 dưi 5µg/kg), lc làm khô bng phơi nng có th
bo qun n 10 tháng vi Nm ht 12% tr xung, ch bo qun n 6 tháng nu Nm
ht 14-16%, lc làm khô bng sy ch bo qun ưc 6 tháng k c Nm ht ưa vào
bo qun mc 10%. Kho mát hn ch kh năngsinh c t aflatoxin tt hơn kho
thưng. Bao hai lp, vi Nm ht 12% sau 10 tháng bo qun hàm lưng c t
aflatoxin b nhim trong ht cao hơn bao da 1 lp và dùng cót.
gim thiu s xâm nhim, phát trin ca nm Aspergillus flavusvà kh năngsinh
c t aflatoxin trên lc sauthu hoch, khuyn ngh áp dng các bưc sau: Lc nên ưc
phơi hoc sy ngay sau khi thu hoch n Nm ht dưi 12%, ng trong bao ti 1 lp
kê trên giá, bo qun không quá 10 tháng nu lc làm khô bng phơi nng, không quá 6
tháng nu lc làm khô bng sy nu bo qun trong kho thưng. Bo qun trong kho mát
chy iu hoà nhit (18-22
0
C) gi ưc sn phNm trên 10 tháng.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. guyễn Thị Hà, 2005. Tìm hiu nh hưng ca mt s phương thc bo qun n
cht lưng ca lc trong quá trình bo qun. Lun văn tt nghip i hc. Hà Ni.
2. guyễn Thị Ly, 1996. iu tra xác nh thành phn bnh héo lc và nghiên cu bưc
u v nm Aspergillus flavus sn sinh c t aflatoxin trên lc min Bc Vit Nam.
Lun văn Thc s khoa hc nông nghip, Hà Ni.
3. Kulwant Singh, Jens C. Frisvad, Ulf Thrane and S. B. Mathur, 1991. An Illustrated
manual on Indentification of some seed-borne Asspergilli, Fusaria, Penicillia and
Mycotoxin. DGISP for developing countries, ISBN 87-7026-3175, 133p.
4. V. K. Mehan, guyen Trung Phong, Phan Lieu, go Thi Lam Giang, 1996.
Assessment of Aspergillus flavus infection and aflatoxin contamination in groundnut
in southern Vietnam, ICRISAT-OPI.
T¹p chÝ khoa häc vµ c«ng nghÖ n«ng nghiÖp ViÖt Nam
8
5. F. Waliyar, P. Lava Kumar, S. . igam, K. K. Sharma, R. Aruna, D. Hoisington
and C. L. L. Gowda. Strategies for the management of aflatoxin contamination in
groundnut. Groundnut aflatoxin management and genomics. International
conference. 5-9 November 2006, Guangzhou, Guangdong, China. Pp 32.
gười phản biện:
PGS. TS. Nguyn Văn Vit
. ẢNH HƯỞNG C A CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
TỚI SỰ PHÁT TRIỂN C A NẤM A. flavus VÀ
KHẢ NĂNG SINH ĐỘC TỐ AFLATOXIN Ở LẠC
guyễn Văn Thắng
1,
Phan Quốc Gia
1
,. ViÖt Nam
8
5. F. Waliyar, P. Lava Kumar, S. . igam, K. K. Sharma, R. Aruna, D. Hoisington
and C. L. L. Gowda. Strategies for the management of aflatoxin