Giáo trình bảo quản hàng hóa Logistics

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƢỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ THỦ ĐỨC KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN: BẢO QUẢN HÀNG HĨA NGÀNH/NGHỀ: LOGISTICS TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CNTĐ-CN ngày tháng….năm của……………………………… Tp.Hồ Chí Minh, năm 2019 Trang TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dùng cho mục đích đào tạo tham khảo Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm Trang LỜI GIỚI THIỆU Bảo quản hàng hóa học phần c s ngành sinh vi n chu n ngành ogistics Giáo trình Bảo quản hàng hóa nhóm tác giả bi n soạn nhằm mục đích cung cấp cho sinh vi n kiến thức c hoạt động bảo quản hàng hóa kho Cấu trúc giáo trình gồm hai chư ng: Chư ng 1: Các loại hàng hóa 1 Khái niệm hàng hóa Tầm quan trọng việc bảo quản hàng hóa Phân loại hàng hóa kho theo đặc tính phư ng thức bảo quản Chư ng 2: Ti u chuẩn vệ sinh an toàn hàng hóa 2.1 Khái niệm vệ sinh an tồn hàng hóa 2 Qui định pháp luật vệ sinh an tồn hàng hóa kho 2.3 Cách thức bảo quản loại hàng hóa kho theo tiêu chuẩn 2.4 Bảo hộ lao động cần thiết vệ sinh, an tồn hàng hóa Nhóm tác giả kỳ vọng, giáo trình bảo quản hàng hóa tài liệu hỗ trợ tích cực cho q trình học tập trình hoạt động nghề nghiệp sinh viên ngành Logistics nói chung, sinh viên quản lý kho nói riêng Tp.Hồ Chí Minh, ngày 25 tháng năm 2019 Tham gia biên soạn Chủ biên: Thạc sỹ Nguyễn Thái Đăng Khoa Thạc sỹ Nguyễn Quang Nhân Trang MỤC LỤC CHƯƠNG 1: CÁC LOẠI HÀNG HOÁ 1.1 Khái niệm hàng hóa, bảo quản hàng hóa 1.2 Tầm quan trọng việc bảo quản hàng hóa 1.3 Phân loại hàng hóa kho theo đặc tính phương thức bảo quản 1.3.1 Theo đặc tính: 1.3.2 Theo phương thức bảo quản CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG CHƯƠNG 2: TIÊU CHUẨN VỆ SINH VÀ AN TỒN HÀNG HĨA 10 2.1 Khái niệm vệ sinh an toàn hàng hóa 11 2.2 Qui định pháp luật vệ sinh an tồn hàng hóa kho 11 2.2.1 Nghị định số 79/2014/NĐ-CP Chính phủ ban hành ngày 31 tháng năm 2014 Quy định chi tiết thi hành số điều Luật phòng cháy chữa cháy (PCCC) 11 2.2.2 Luật an toàn vệ sinh lao động năm 2015, Nghị định 44/2016/NĐ-CP ngày 15 tháng năm 2016, hiệu lực từ tháng năm 2016, hướng dẫn Luật an toàn, vệ sinh lao động hoạt động kiểm định kỹ thuật an toàn lao động, huấn luyện an tồn, vệ sinh lao động quan trắc mơi trường lao động 13 2.2.3 Thông tư 07/2016/TT-BLĐTBXH ngày 15 tháng năm 2016 Bộ Lao động thương binh xã hội quy định số nội dung tổ chức thực công tác an toàn, vệ sinh lao động sở sản xuất, kinh doanh 13 2.2.4 Tiêu chuẩn sức khỏe, an toàn, an ninh môi trường (HSSE: Health, Safety, Security and Environmental) 14 2.3 Cách thức bảo quản loại hàng hóa kho theo tiêu chuẩn 24 2.3.1 Bảo quản nguyên vật liệu: 24 2.3.2 Bảo quản hàng nông lâm thủy sản: 25 2.3.3 Bảo quản sản phẩm dễ hỏng 26 2.3.4 Bảo quản hàng đông lạnh 26 2.4 Bảo hộ lao động cần thiết vệ sinh, an tồn hàng hóa 28 2.4.1 Bảo dưỡng thiết bị sở vật chất kho hàng 28 2.4.2 Bảo hộ lao động cho công nhân viên kho 28 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 30 Tài liệu tham khảo 31 Trang GIÁO TRÌNH HỌC PHẦN Tên học phần: B QU G Mã học phần: CSC104260 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị học phần: - Vị trí: ọc phần Bảo quản hàng hóa học phần c s ngành ọc phần đào tạo vào học kỳ - Tính chất: Sau học xong học phần, Sinh viên trình bày khái niệm c hàng hóa vệ sinh an tồn hàng hóa; xây dựng kế hoạch bảo quản hàng hóa; thực tốt cơng tác bảo hộ lao động vệ sinh, an tồn hàng hóa - Ý nghĩa vai trị mơn học/mô đun: giúp sinh viên nhận thức đắn vai trị quan trọng hoạt động bảo quản hàng hóa lưu kho Đồng thời, sinh viên có khả thực hoạt động bảo quản hàng hóa điều kiện cụ thể Mục tiêu học phần: - Về kiến thức:  Trình bà khái niệm hàng hóa  iệt k loại hàng hóa kho theo đặc tính phư ng thức bảo quản  Trình bà tiêu chuẩn vệ sinh an tồn hàng hóa - Về kỹ năng:  Bảo quản loại hàng hóa kho theo ti u chuẩn  Áp dụng qu định bảo hộ lao động vệ sinh, an toàn hàng hóa - Về lực tự chủ trách nhiệm:  Có ý thức việc tuân thủ qui định bảo quản hàng hóa  hận thức tầm quan trọng việc bảo quản hàng hóa Nội dung học phần: Trang CHƢƠNG 1: CÁC LOẠI HÀNG HOÁ Giới thiệu: Chư ng nà cung cấp cho giúp sinh viên nội dung li n quan đến Khái niệm hàng hóa, bảo quản hàng hóa; tầm quan trọng việc bảo quản hàng hóa kho; nhận biết, phân loại hàng hóa kho theo đặc tính phư ng thức bảo quản Mục tiêu: - Trình bà khái niệm hàng hóa, bảo quản hàn hóa; - Trình bà tầm quan trọng việc bảo quản hàng hóa; - Trình bà loại hàng hóa kho theo đặc tính phư ng thức bảo quản - Phân biệt loại hàng hóa; - Phân loại hàng hóa kho theo đặc tính phư ng thức bảo quản Nội dung chính: 1.1 Khái niệm hàng hóa, bảo quản hàng hóa 1.2 Tầm quan trọng việc bảo quản hàng hóa 1.3 Phân loại hàng hóa kho theo đặc tính phư ng thức bảo quản Theo đặc tính Theo phư ng thức bảo quản - 1.1 Khái niệm hàng hóa, bảo quản hàng hóa àng hóa vật thể hữu hình t chức, cá nhân nước nước sản uất tạo ra Ví dụ: bơng, quặng, hạt, than, sắt, gang, dầu, nhựa đường, bột, bó sợi, lư ng thực, mỡ, bột vải, thiết bị kỹ thuật Bảo quản hàng hóa hoạt động giữ nguyên chất lượng số lượng suy giảm chất lượng số lượng hàng hóa mức thấp 1.2 Tầm quan trọng việc bảo quản hàng hóa àng hố đặt kho, theo thời gian, ảnh hưởng yếu tố bên ngồi, hàng hóa bị suy giảm chất lượng số lượng Trang Các yếu tố b n ngồi thường tác động đến hàng hóa kho bao gồm: nhiệt độ, độ ẩm; vệ sinh, sát trùng kho; phòng cháy, chữa cháy an ninh kho bãi Do đó, việc bảo quản hàng hố tốt giúp hàng hóa kho giữ nguyên chất lượng số lượng suy giảm chất lượng số lượng mức thấp 1.3 Phân loại hàng hóa kho theo đặc tính phƣơng thức bảo quản 1.3.1 Theo đặc tính: Hàng hóa kho phân làm hai nhóm: 1.3.1.1 Hàng hóa phục vụ cho sản xuất gồm loại hàng sau:  gu n vật liệu  Bán thành phẩm  Thành phẩm  Các mặt hàng khác + Nguyên vật liệu Những vật liệu c mà trải qua nhiều tha đ i thông qua trình sản xuất theo tiến trình hợp để thành sản phẩm hoàn chỉnh gọi ngun vật liệu ví dụ : than, thép, chì, đồng, cao su,bông, len, gỗ, đá vôi Điều đáng ý sản phẩm cơng nghiêp hồn chỉnh nguyên vật liệu khác Ví dụ e h i cần thép - thép cần quặng sắt, than cốc, đá vôi để luyện Việc thành phẩm công ty nguyên liệu ban đầu cơng ty khác có tính định, nhà sản xuất e h i tác nghiệp tồn kho có hiệu quả, nhà sản xuất thép phải làm vậ (đó nguyên tắc c của"cung ứng lúc" JTT: Just In Time) Ngồi việc tồn kho ta cịn phải ý dến chất lượng, thành phẩm giai đọan có chất lượng tốt người dùng giai đoạn đỡ công kiểm tra thêm + Bán thành phẩm hay sản phẩm dở dang Nhà sản xuất lấy thành phần nà đem chế tạo thành sản phẩm hồn chỉnh Đó sản phẩm biến thành thành phẩm từ nguyên liệu thô chưa xong, cịn nằm đường dây sản xuất, có sản phẩm làm xong chưa đóng bao bì đóng gói bị coi dở dang, chưa uất ưởng Vấn đề định nghĩa mức độ tồn kho mong đợi sản phẩm dở dang coi tình trạng tồn kho túy thời điểm chu kỳ sản xuất Trang Các bán thành phẩm nhà sản xuất mua vật liệu hoàn chỉnh hay phận lắp ráp từ nhà cung cấp bên ngồi để hợp thành mơt sản phẩm hồn chỉnh riêng đem bán lại linh kiện hay phụ tùng Những lý khác để mua từ bên ngồi hàng bảo đảm chất lượng, hay nói khác khơng có đủ khả để sản xuất chúng tự sản xuất khơng thấy có lợi mua bên ngồi Ví dụ ngành cơng nghiêp tơ, hầu hêt nhà sản xuất ô tô thường mua từ bên ngồi nhiều đồ bình ắc quy, vỏ xe Vật liệu bao bì bán thành phẩm sử dụng để đóng gói bao gồm vật liệu bao bì giấy, r m, dây thừng, bìa sách, thùng đựng hàng hộp, thùng, thùng hình ống chai lọ, lớp bảo vệ phủ dầu mỡ, chất sáp, chất dẻo Lưu ý chi tiết kỹ thuật: Trong thực tế, chi tiết kỹ thuật nhà sản xuất, chi tiêt kỹ thuật kinh doanh định rõ nguồn gốc t n thư ng mại chung Thông thường, chi tiết kỹ thuật biểu qua biểu tượng chung, hình dạng mã số, kích thước, chất lượng hay cấu tạo, đặc tính, phư ng pháp phân tich Trong trường hợp nào, chi tiêt kỹ thuật Phải rõ ràng, ngắn gọn dứt khoát, phán ánh đặc điểm mặt hàng nhiều tốt Một tiêu chuẩn hố sau mã số đưa ra, tránh lặp lại liên tục văn tự mơ tả dài dịng mong đợi để cung cấp phư ng tiện nhận biết cách nhanh chóng, xác điều khiển việc mua bán hàng xuất nhập kho qua hệ thống phần mềm vi tính máy quét (scanner) +Thành phẩm Tồn kho thành phẩm lô hàng sẵn sàng bán Ví dụ nhà máy nuớc ABC, thành phẩm chai nước đóng vào két sẵn sàng gửi cho đại lý bán Trong tình trạng tồn kho túy khơng có khác biệt ngun vật liệu (mua) thành phẩm (bán) Trường hợp dùng chữ “tồn kho” đủ, không cần dùng b ngữ + Tồn kho mặt hàng khác Tất loại mặt hàng công ty mua mà thành phần sản phẩm lại cần thiết để phuc vụ sản xuất đểu gọi mặt hàng khác phục vụ sản Trang xuất Văn phòng phẩm nằm loại Vài chủng loại dầu bôi tr n má , tu có tham gia vào trình sản xuất khơng thành phần sản phẩm xếp vào loại Thiết bị phụ tùng thay máy móc, hệ thống máy, xe cộ, xe nâng kho ví dụ Một ví dụ trừu tượng h n má phát điện dự trữ, dự phịng xí nghiệp bị cắt điện (năng lượng tồn kho để chạ nhà má ) r i vào chung loại Ngoài cịn có dạng sau đây:  Dụng cụ: dụng cụ ta búa gỗ, tua vit- dụng cụ sử dụng cho c giới bàn ren, khoan, má cắt nghiền, dụng cụ chạ h i…  Má đo: thước đo để đo lường kích cỡ hình dáng vật liệu nhiều thành phần Chúng đa dạng như: compa, má đo độ hở, má đo điện bình ắc qu  Phế liệu chất cặn: đồ thải dụng vật liệu dư thừa vât liệu phát sinh trình sản uất hoạt động khác, ví dụ : phần bị loại bỏ thép kim loại, mùn cưa, dầu động c sử dụng, tro, má móc lỗi thời 1.3.1.2 Hàng hóa phục vụ cho việc kinh doanh gồm  Sản phẩm ti u chuẩn hóa: kim khí điện má , bách hóa  Sản phẩm phi ti u chuẩn hóa: hàng đơng lạnh thủ hải sản, rau uất khẩu… 1.3.2 Theo phƣơng thức bảo quản Hàng hóa phân làm ba nhóm:  àng quý, hàng dễ biến chất ẩm ướt nhiệt độ oại nà bảo quản kho kín Ví dụ: thiết bị điện tử, thực phẩm, đồ nội thất  àng dễ biến chất ẩm ướt không chịu tác động nhiệt độ oại nà bảo quản kho có mái che bán lộ thi n Ví dụ: bàn ghế học sinh, e ô tô, đồ gỗ  àng không chịu ảnh hưởng môi trường xung quanh Loại nà bảo quản bãi Ví dụ: gỗ nguyên liệu, đá â dựng, gạch â tường Trang CÂU HỎI ƠN TẬP CHƢƠNG 1/ Trình bày khái niệm hàng hóa chứa kho Hãy nêu tên 10 hàng hóa chứa kho 2/ Trình bày tầm quan trọng việc bảo quản hàng hóa Hãy phân tích trường hợp việc bảo quản hàng hóa tốt trường hợp bảo quản hàng hóa 3/ Trình bày việc phân loại hàng hóa theo đặc tính theo phư ng thức bảo quản Cho ví dụ phân loại hàng hóa Trang  gu n liệu, phụ liệu bao bì, bán thành phẩm phải để tr n pallet không để trực tiếp tr n sàn  Pallet phải cịn tốt khơng nhiễm bẩn, pallet dùng để hóa chất n n dùng pallet nhựa  Pallet phải ếp thành hàng cho tạo nhiều khoảng trống, để di chu ển dễ dàng e nâng ta  Các pallet phải đánh số nhận biết Khoảng cách pallet với vách tường không nhỏ h n 50 cm  Khi chất pallet chồng l n phải em lại lực tải chịu đựng lô hàng b n  Pallet không chất tải Các ngang dọc phải tốt  Tất mảnh vỡ thủ tinh phải quét dọn liền để tránh gâ tai nạn  Tất loại bao bì bao tải, thùng, lon phải làm trước đưa vào khu vực kho  gu n liệu tránh để bị mặt trời chiếu trực tiếp, bị dội ướt nước mưa  gu n liệu có độc tính khơng vận chu ển lưu kho chung với sản phẩm thực phẩm  gu n liệu có mùi khơng vận chu ển chứa chung với ngu n liệu hấp thụ mùi  gu n liệu, phụ liệu bao bì, thành phẩm phải bảo quản nhiệt độ qu định, biết ác rõ ràng ngà hết hạn sử dụng  Mọi người phải hiểu rõ tầm quan trọng việc kiểm soát động vật gâ hại, dấu hiệu diện loại côn trùng, gặm nhấm, chim loài động vật khác kho mối ngu c cao Định kỳ kiểm tra dấu vết loài gâ hại, phải tập trung ý đến khu chứa ngu n liệu, n i trọng ếu n i lồi trùng gặm nhấm thường diện  Phải loại trừ lối âm nhập vào khu vực nhà kho loài gặm nhấm biện pháp: loại bỏ lỗ h ng, cửa phải ln ln đóng kín, đặt rào chắn cống rãnh, tránh lỗ h ng tr n tường, trần…  Kiểm sốt lồi chim cách che kín lỗ h ng, định kỳ kiểm tra loại bỏ t chim khu vực ung quanh Trang 17  ng bị hấp dẫn hư ng dung dịch đường Do nhà kho chứa đường phải kín, khơng có khe hở, khơng để đường hút ẩm  Tránh diện loài d i cách làm kính hồn tồn nhà kho Sử dụng formalin, napthalen để ua đu i d i  Kiểm sốt kiến phải tìm tận dùng hóa chất để diệt kiến  Kiểm sốt mối cách sử dụng gỗ lý chống mối, sử dụng hợp chất photphat hữu c dầu hỏa để ngăn mối tiếp úc với khu vực có thực phẩm Tất thuốc diệt loài gâ hại, gặm nhấm, chất chống mốc nà phải cất giữ cẩn thận, phải dùng mục đích, phân phát sử dụng người đào tạo kiểm soát việc thu hồi sau ong việc  Bắt buộc phải có kế hoạch loại trừ chó, mèo, loài động vật khác…  Chỉ hút thuốc n i qu định tránh a khu vực nhà kho  Thiết bị dụng cụ đo phải kiểm định kiểm tra nhân vi n vận hành n n huấn lu ện định kỳ Ví dụ Quản trị an tồn - Thủ kho t trưởng khu vực kho phải tập huấn an tồn lao động, c quan có qu định rõ ràng để kiểm tra an toàn có tha đ i tình hình tha đ i thiết bị, qu định nà tuân thủ nghi m ngặt, thủ kho hướng dẫn lại cho nhân vi n kho thường kỳ có họp nhân vi n để nhắc nhở an toàn lao động - i m ết chỗ ngu hiểm Chỗ tai nạn thường ả phải có phư ng án phịng ngừa khắc phục - ướng dẫn an tồn lao động cho nhân vi n thường u n kiểm tra nhắc nhở - gười quản lý phải có trách nhiệm giải qu ết nga hậu có tai nạn: cấp cứu, dọn dẹp vệ sinh an toàn Sau ả tai nạn có hợp nhân vi n lại để rút kinh nghiệm cố gắng để đề phòng tai nạn tái diễn - Có ý tới sức khỏe nhân vi n cố gắng tạo điều kiện Cải thiện sức khỏe cho nhân vi n thuộc qu ền Bồi dưỡng độc hại cho người lao động theo qu định nhà nước Trang 18 - Doanh nghiệp n n lập s ta bỏ túi “Sức khỏe, n tồn, Mơi trường Chất lượng” Phát cho nhân vi n sau tập huấn ong nội dung định kỳ tháng có ơn tập để họ thấm nhuần cho việc thực hiện, cụ thể gồm nội dung sau: Một chứng minh đƣợc văn hóa sức khỏe an toàn  n toàn giá trị Việc làm ưu ti n  n toàn giá trị nhân vi n h n đạt đỉnh nội qu đ n giản, hệ thống thể thức  n toàn điều nghĩ nào, kế hoạch nào, làm việc để sống Hai hoạt động chăm sóc Thường hoạt động bảo vệ tăng th m sức khỏe, an tồn mơi trường làm việc cho tốt, cho người “tình đồng nghiệp” Ba giá trị cơng việc  Chúng tơi tự chăm sóc tơi đồng nghiệp  Chúng phép làm việc n i u cầu  Chúng đảm bảo đào tạo ta nghề có giấ phép hành nghề  Khi làm việc chúng tơi có ếp mối li n lạc giúp đỡ  Chúng sử dụng rào chắn làm việc tr n cao  Chúng đọc bảng đánh giá rủi ro công việc phút trước bắt ta vào công việc  Chúng tơi báo cáo tức tai nạn mối hiểm ngu  Chúng hướng dẫn tác động chất lượng an toàn phần công việc  Chúng du trì ti u chuẩn cao cơng việc quản lý Bốn thiết lập ISO 14001 (tiêu chuẩn ISO môi trƣờng) Các câu hỏi thường dùng lập IS  Các anh cần biết:  Chính sách môi trường đâu?  Môi trường ảnh hưởng cơng việc anh àm kiểm sốt đó? Trang 19  Thủ tục môi trường áp dụng cho anh?  Tai nạn mơi trường gì?  Báo cáo tai nạn môi trường hành động hồn tất nó?  i n lạc nội Thế nào?  ỏi ai, không chắn?  nh cần thiết phải làm:  Đọc thủ tục sách mơi trường li n quan đến công việc anh  Báo cáo tất tai nạn ả  Chủ động ngăn ngừa ô nhiễm mơi trường tác động đến hàng hóa kho  Chú ý điện, nước dầu  ỏi người phụ trách ếu khơng rõ điều ăm nhắc nhở đọc lại bảng đánh giá rủi ro công việc phút, kho hàng có rủi ro thường gặp n n liệt k tóm lược để nhân vi n nhớ ngà hầu tránh cố ả ra, tham khảo ví dụ tác nhân an toàn li n quan đến nguồn sau đâ : Xe cộ o Có thể e nâng lật leo lề Do hư thắng, điện, n bánh e, tài ế o Có thể đụng vào quầ kệ hàng ngủ gật l đểnh lái e hay nhân viên o Có thể đụng e khác e khách hàng đến lấ hàng? Lực hấp dẫn o Có thể r i từ tr n cao? i anh trượt bước hụt? nh r i từ tr n uống o Có thể vật tr n cao r i uống thang gã trượt ta khi ng hàng o Có thể trượt chân vấp chân từ tr n cao uống Con ngƣời o hiệm vụ nà có khó rắc rối Dùng sức “đẩ - kéo - nâng -mang đi” khơng? o Có cần dùng sức mạnh để làm không? Điện Trang 20 o Dâ điện cố định tr n đầu bị rớt Do thi công hàng điện o Dâ dẫn điện thi công sửa Dụng cụ điện ( cắm, công tắc điện…) chữa giăng tr n đường gâ điện giật, chá Nguồn khác o Phóng o Tiếng ồn hiệt Phần nhạ cảm (mắt…) o Sự rung lắc ình dạng đặc biệt (vật nhọn góc cạnh) o Sinh vật Sáu sửa chữa điện, thiết bị  Khi phải sửa chữa điều chỉnh thiết bị cần phải tuân thủ ngu n tắc sau để đảm bảo an toàn:  Treo thẻ công việc sửa chữa Che, đậ sản phẩm bán thành phẩm nga trường trước tiến hành sửa chữa  Vệ sinh thiết bị khu vực ung quanh sau sửa chữa  Thu dọn dụng cụ sửa chữa để vào n i qu định  Rửa ta bắt đầu lại công việc 2.2.4.3 Môi trƣờng Cần quan tâm đến môi trường chung quanh khu vực kho không đ rác bừa bãi ung quanh để tránh gâ nhiễm bẩn, không gâ ứ đọng nước tr n sàn đảm bảo đủ rãnh thoát nước nhằm tránh bị úng lụt vào mùa mưa, rãnh nước phải có nắp đậ phù hợp thiết kế chả theo độ dốc khu chứa nước thải Sàn hành lang b n hàng hi n kho: hàng tuần dùng ch i quét nhẹ nhàng, phun nước làm ẩm trước quét cần au câ lau thấm nước vài lượt bụi bẩn Tường hành lang n n hàng tuần dùng ch i quét mạng nhện, bụi Các hố ga phải có nắp đậ Sân, đường khu vực quanh phải giữ  Sàn nhà kho: sau ngà uất nhập kho, nhân vi n khu vực làm vệ sinh khu vực phụ trách, sau quét rác n n dùng má hút bụi để hút bụi sàn nhà, gầm, kệ hàng  Tường: s n quét vôi màu sáng  Trần: làm vật liệu bám bụi, ngưng đọng h i nước, không bị mục, khơng bị bong lớp ngồi dễ làm Trang 21  Cửa s : n n lắp lưới kính để ngăn trùng  óc ưởng: làm tơn lạnh, hạn chế nóng, khơng bị dột ếu phủ lớp chống nóng ( cách nhiệt) mái nhà tôn  Đối với giá kệ, tủ để hàng, thẻ kho, bảng ghi t n hàng:  Dùng ch i lông để quét nhẹ nhàng  Dùng giẻ ẩm để lau bề mặt tủ, sau lau lại giẻ khô  Dùng giẻ lau bụi bám tr n bảng ghi t n hàng, thẻ kho  hà vệ sinh phải có đủ số lượng hà vệ sinh phù hợp với số người làm việc ca  Kho có phư ng tiện chùi rửa vệ sinh sẽ, bảo đảm tình trạng hoạt động tốt thường u n, cần có đủ nước khăn lau mặt, khăn lau ta cho cán nhân vi n để họ làm vệ sinh cá nhân sau làm việc Phư ng tiện rửa ta bao gồm bông, bồn chứa dung dịch khử trùng vòi nước rửa tay  hân vi n kho làm việc tiếp úc với hóa chất ăn mịn mạnh phải có găng ta cao su, kính bảo hiểm mắt, mặt nạ tạp dề ủng cần  hân vi n kho tiếp úc trực tiếp với ngu n liệu, bán thành phẩm, thành phẩm, thiết bị dụng cụ phải huấn lu ện để thực qu trình vệ sinh an tồn thực phẩm, tránh gâ nhiễm ếu tố vật lý, hóa học, sinh học trưởng phận có trách nhiệm huấn lu ện kiểm tra nhắc nhở thường u n nhân vi n  Trường hợp bỏng da phản ứng da chất muối crôm, cacbua h dro bị clo hóa, hợp chất phenol, bụi bặm, nước s n ăn ta , lông động vật, mùi hóa chất… gâ phản ứng da gâ khó chịu, đau đớn lâu khỏi Độ nhạ cảm với chất nà tha đ i tù người, có người nhạ cảm cần lượng nhỏ bị dị ứng Khi không tiếp úc với khỏi khơng thể làm việc kho  Đối với hàng hóa: - Phải tiến hành kiểm tra tình trạng vệ sinh kiện hàng trước ếp l n giá kệ kho ếu bao bì bẩn, mục, đ vỡ, bung nắp, rách trình vận chu ển phải lau chùi, đóng gói lại ếu đ n vị công t dịch vụ cho thu kho báo cho đ n vị chủ quản hàng hóa để tha bao bì cần để ri ng Đặc Trang 22 biệt, phát có mối mọt phải đưa nga khu vực cách l a khu vực bảo quản đề phòng lâ lan khẩn trư ng có biện pháp lý - àng tuần phải kiểm tra tình trạng kiện hàng hàng uất khỏi kho phải sẽ, khơng có bụi bám tr n mặt thùng hàng  Trong trường hợp khẩn cấp chá , n cần nhấn còi báo động  Các kho phải có sẵn nguồn nước phòng chá , trang bị phư ng tiện bình chữa chá kho  Định kỳ kho phải vệ sinh toàn mặt bằng, quét mạng nhện tr n trần, vệ sinh dụng cụ, thiết bị cân, tủ lạnh, má điều hịa, e chở hàng Ví dụ quản trị môi trƣờng khu vực chứa thùng dầu Phòng ngừa thùng dầu bị đổ hay tràn ống dẫn dầu  Các thùng dầu không để nằm lăn di chu ển  Xem nắp thùng dầu cịn ni m an tồn khơng ni m  Thơng thường thùng dầu để ngồi hi n kho có mái che ếu đặt ngồi bãi khơng có mái che phải em lại đặc tính lý hóa loại dầu có bị ảnh hưởng tác động ánh nắng mặt trời, sức nóng nước mưa…  Đảm bảo dụng cụ tốt để làm việc (các mối nối ống dẫn dầu thùng chứa không bị rỉ, lủng lỗ)  Báo cáo tức dụng cụ khơng phù hợp hư hỏng  ệ thống chữa chá tình trạng tốt ( nước, cát, má b m…) Ứng xử cố thùng dầu bị đổ hay dầu tràn Bƣớc 1: Kiểm sốt cố dầu tràn  Tắt val rị rỉ  Cơ lập vịi nước tràn  Dựng nga thùng dầu bị đ l n Bƣớc 2: Xử lý cố  găn chặn nước dầu lan rộng  Đặt giấ thấm dầu cát ung quanh dầu tràn  Cơ lập bao quanh khu vực dầu tràn (có thể lập đ đất bao quanh) Trang 23 Bƣớc 3: Dọn dẹp vệ sinh  Dựng bảng ghi chữ: “ Tr n trượt, ngu hiểm, tránh a” để tạo ý người tránh a  Dùng e hút nước  Xử lý vật vô dụng Bƣớc 4: Báo cáo dầu tràn lên cấp 2.3 Cách thức bảo quản loại hàng hóa kho theo tiêu chuẩn hững băn khoăn việc du trì chất lượng sản phẩm trình lưu kho cụ thể sản phẩm dễ hỏng, chẳng hạn thực phẩm đông lạnh loại lư ng thực, thực phẩm, đồ uống nước hoa chế biến, hàng điện tử… điều quan trọng cần em ét bao gồm: - Bao bì đóng gói bảo vệ chất lượng hàng hóa b n có va chạm dán mác nhãn hiệu bảo đảm phản ảnh sản phẩm b n kích cỡ, màu sắc… - hiệt độ, độ ẩm điều hịa mơi trường kho tư ng thích với u cầu cần bảo quản sản phẩm - Bảo dưỡng tốt phư ng tiện thiết bị vận chu ển kho nhằm hạn chế rủi ro e nâng tuột thắng đâm thẳng vào quầ kệ hàng… - Xếp hàng phù hợp với quầ khung kệ chiều ếp hàng theo ký mã hiệu, giám sát trình bốc dỡ cẩn thận… Trong hồn cảnh tốt nhất, chất lượng sản phẩm du trì khơng thể cải thiện h n q trình lưu kho 2.3.1 Bảo quản nguyên vật liệu: hằm bảo quản ngu n vật liệu kho cho tốt điều lưu ý bảo vệ môi trường số điểm sau đâ : - Chúng ta phải có qu định chặt chẽ nhằm giữ cho nhà kho tình trạng làm việc tốt - n ln có dẫn vị trí kho qua s đồ kho Trang 24 - Tất hàng hóa kho phải giữ tình trạng tốt, số sản phẩm cần thiết phải có chăm sóc định kỳ - Kiểm tra thường u n phát rị rỉ, thủng… ệ thống thơng gió phải thường u n hoạt động, kho lúc phải mát phù hợp với nhiệt độ hàng hóa chứa kho - Các vị trí có bình chữa lửa phải trống - Các bồn chữa lửa ln phải có nước, cát đầ đủ lúc - Thực tập phòng chá , đảm bảo áp suất nước cho má b m nước, đảm bảo hệ thống báo động tự động làm việc tốt - Các phư ng tiện vận chu ển, thiết bị nâng hàng phải sạch, khơng có lỗ h ng, kẻ hở, khơng có góc, cạnh nhọn lịi ra, khơng có mùi - Đủ ánh sáng cho việc bốc dỡ hàng - Tất giấ tờ, bao bì thuộc phế liệu phải loại bỏ nhằm tránh hỏa hoạn 2.3.2 Bảo quản hàng nông lâm thủy sản: Các loại rau anh, hoa, trái câ nhạ cảm với o it cacbon nhiều loại sản phẩm lại nhạ cảm với eth lene - ệ thống thơng gió ln hoạt động, kho phải có dụng cụ đo độ ẩm để kiểm soát độ ẩm nhiệt độ, cần sử dụng thiết bị sấ khơng khí - máy hút ẩm - Để tha cho việc thơng gió, tập giấ thấm pơ lát permangaint đặt vào kho hàng container ngăn làm lạnh nhằm hút hấp thụ ethylene - Điều chỉnh kiểm sốt khí làm giảm lượng khí o tăng nit C cung cấp cho kho container có thiết bị đặc biệt để chu n chở số loại hoa định, rau anh, thịt hải sản sau chấp hành ong, n n nhớ loại nhiệt độ bố trí phù hợp cho mặt hàng - Dưới quầ kệ hàng (nơng sản gạo, đậu loại…) cần có khoảng trống, n n để hàng tr n pallet nhằm thơng gió - Định kỳ đảo hàng hóa để đề phòng mối mọt, mục ẩm… Trang 25 2.3.3 Bảo quản sản phẩm dễ hỏng Sản phẩm dễ hỏng, chẳng hạn thực phẩm đông lạnh loại lư ng thực thực phẩm, đồ uống nước hoa chế biến có bao bì hững điều quan trọng cần em ét bao gồm: - ưu kho cho theo nhiệt độ, độ ẩm ký mã hiệu ếp hàng có ghi ngồi bao bì - Xếp hàng phù hợp vào khu vực mát, lạnh vừa, cấp đông…, giám sát trình bốc dỡ theo dõi nhiệt độ q trình lưu kho, phải có nhật ký nhiệt độ để ghi diễn biến nhiệt độ thời điểm điều chỉnh nhiệt độ cho kịp thời 2.3.4 Bảo quản hàng đơng lạnh Mục đích bảo quản để giữ cho hàng không biến chất, ôi thối khơng chín q sớm q trình lưu kho vận chu ển Căn vào u cầu nhiệt độ đơng lạnh chia hàng đơng lạnh làm ba loại sau:  Hàng cấp đông: nhiệt độ từ -12 độ C đến -7 độ C loại thịt, cá, b , Có nhiều mặt hàng địi hỏi độ lạnh h n  Hàng nhiệt độ lạnh: nhiệt độ lạnh trạng thái nhiệt độ không đủ để làm đơng kết hàng hóa hiệt độ vận chu ển loại hàng nà từ -1 độ C đến độ C Chẳng hạn thịt với nhiệt độ nà đủ để làm đông lớp mỏng tr n bề mặt Các loại thịt tư i, cá tư i lưu kho thời gian ngắn vận chu ển tu ến ngắn, số loại trứng thuộc loại nà  Hàng nhiệt độ mát: nhiệt độ từ độ C đến 10 độ C trái câ , rau lưu kho vận chu ển tu ến ngắn, thịt khô, cá khô, mực Khoang mát loại hàng nà cần phải có thiết bị tuần hồn khí lạnh Những điều cần ý xếp hàng đông lạnh - Trong kho phải đủ độ lạnh, nghĩa phải đạt tới nhiệt độ mà loại hàng u cầu, khí lạnh phải thẩm thấu vào tất hàng hóa, nhiệt độ phải tồn khơng gian kho hàng - Giữa hàng hóa đơng lạnh vách chung quanh phải chừa kẽ hở không khí lạnh lưu thơng Trang 26 - àng hóa phải ếp cách a đường ống dẫn lạnh lỗ thải khí khoảng cách thích hợp để tránh số loại hành để gần chúng mà q lạnh khơ - Vì ếp hàng đơng lạnh phải chừa nhiều khe rảnh không gian n n n n lập kế hoạch ếp hàng phải vừa kiếm thể tích ếp hàng đơng lạnh bị khoảng 10 đến 20% so với hàng không đông lạnh loại - Khi lưu kho hàng đông lạnh cần giữ nhiệt độ kho theo định cố gắng đừng để nhiệt độ biến đ i lớn hiều loại hàng hóa, nhiệt độ tha đ i trở n n biến chất gâ t n thất - Điều chỉnh nhiệt độ điều chỉnh để tha đ i khơng khí kho: nói chung loại thực phẩm ướp đông bảo quản hầm lạnh khơng cần tha đ i khơng khí hưng loại trái câ , rau quả, trứng cần phải tiến hành thơng gió tha đ i khơng khí hợp lý - Khi lưu kho hàng đơng lạnh phải có nhật ký kho lạnh ghi lại nhiệt độ kiểm tra, thời gian thơng gió tha đ i khơng khí, đóng mở cửa kho tất kết quan sát việc tiến hành loại điều chỉnh Vài điều cần ý dở hàng đông lạnh: - Đầu ti n phải mời giám định vi n tiến hành giám định trước dở hàng (nếu cần thiết) - Căn tính chất hàng hóa cần tiến hành số công tác chuẩn bị điều chỉnh nhiệt độ công việc chuẩn bị khác - Thời gian dở hàng tốt vào lúc nhiệt độ không khí thấp, sáng sớm thời điểm phù hợp Cách phán đốn hàng đơng lạnh bị hƣ hỏng Đối với hàng đơng lạnh, trước ếp hàng hóa vào kho uất uống tàu cần tiến hành kiểm tra kỹ chất lượng hàng hóa, hàng hóa có trạng thái sau đâ hàng hóa chất lượng: - Thịt ướp đơng: thịt bị mềm có vết màu trắng, ảnh số vật màu vàng đen, bao bì có máu thấm ngồi chả thành giọt - Cá ướp đông: thân cá bị mềm, biến màu, có mùi thối Trang 27 àng đơng lạnh đóng thùng: có nước nhỏ thành giọt thấm ướt tr n chất - lượng bị giảm - Trứng:kiểm tra phư ng pháp nhìn u n ánh sáng, chứng bị mờ đục chất lượng - Trái câ : bị nhũn vỏ nhăn, màu sắc khơng tư i, q chín Đều bị phẩm chất 2.4 Bảo hộ lao động cần thiết vệ sinh, an tồn hàng hóa 2.4.1 Bảo dƣỡng thiết bị sở vật chất kho hàng Kiểm tra bảo dưỡng thiết bị thường u n phịng ngừa hỏng hóc, hạn chế uống cấp nhanh kéo dài thời gian sử dụng Điều vừa có ý nghĩa an tồn, vừa có ý nghĩa kinh tế Thiết bị sử dụng điều kiện nhiệt độ, độ ẩm khác nhau, làm việc li n tục chăm sóc bảo dưỡng, tất nhi n bị hao mòn uống cấp nhanh chóng Sử dụng thiết bị khơng cách khơng làm giảm tu i thọ sử dụng, hỏng hóc sớm, mà cịn gâ tai nạn, thiếu an tồn cho người sử dụng… Kiểm tra bảo dưỡng thường u n nhà kho, đồ dùng thiết bị nội dung kế hoạch bảo dưỡng kho Theo định kỳ hai lần năm Công việc bảo dưỡng phải tiến hành e nâng, nâng ta , phòng bảo quản lạnh, thiết bị an tồn, hệ thống thơng gió, pallet, quầ kệ… 2.4.2 Bảo hộ lao động cho công nhân viên kho Thông tư 04/2014/TT-B ĐTBX ngà 12 tháng năm 2014 Bộ lao động thư ng binh ã hội hướng dẫn thực chế độ trang bị phư ng tiện bảo vệ cá nhân Theo đó, phư ng tiện bảo vệ cá nhân dụng cụ, phư ng tiện cần thiết mà người lao động phải trang bị để sử dụng làm việc thực nhiệm vụ để bảo vệ c thể khỏi tác động ếu tố ngu hiểm, độc hại phát sinh q trình lao động, giải pháp cơng nghệ, thiết bị, kỹ thuật an toàn, vệ sinh lao động n i làm việc chưa thể loại trừ hết Phư ng tiện bảo vệ cá nhân bao gồm: - Phư ng tiện bảo vệ đầu; - Phư ng tiện bảo vệ mắt, mặt; Trang 28 - Phư ng tiện bảo vệ thính giác; - Phư ng tiện bảo vệ c quan hô hấp; - Phư ng tiện bảo vệ ta , chân; - Phư ng tiện bảo vệ thân thể; - Phư ng tiện chống ngã cao; - Phư ng tiện chống điện giật, điện từ trường; - Phư ng tiện chống chết đuối; - Các loại phư ng tiện bảo đảm an toàn, vệ sinh lao động khác Đối với công nhân viên kho hàng, tùy thuộc vào loại kho hàng hàng hóa lưu kho, bảo hộ lao động cần thiết công nhân viên kho gồm loại sau: - ón bảo hộ - Mắt kính bảo hộ - Khẩu trang bảo hộ - Mặt nạ chống độc - Găng ta vải/cao su - Giầ bảo hộ - Ủng cao su chống dầu/acid/nước - Quần, áo bảo hộ, áo phản quang - Dâ băng cảnh báo (rào) - Bảng ý (ướt/đang thi công…) - Và số công cụ dụng cụ khác Trang 29 CÂU HỎI ƠN TẬP CHƢƠNG 1/ Trình bày khái niệm vệ sinh an tồn hàng hóa Cho ví dụ hoạt động kho có li n quan đến vệ sinh an tồn hàng hóa 2/ Hiện có văn pháp luật qu định hoạt động vệ sinh an tồn hàng hóa kho hàng Tóm tắt nội dung văn pháp luật 3/ Trình bày vắn tắt nội dung tiêu chuẩn HSSE 4/ Trình phư ng pháp bảo quản hàng nguyên vật liệu, hàng nông lâm thủy sản, hàng dễ hỏng, hàng đơng lạnh 5/ Trình bày nội dung chủ yếu hoạt động bảo hộ lao động vệ sinh, an tồn hàng hóa kho Trang 30 Tài liệu tham khảo [1] Phan Thanh Lâm, Cẩm nang quản trị kho hàng, XB Phụ ữ, năm 2010 [2] gu ễn ữu Tân, Hàng hóa, XB Giao thơng vận tải, năm 2012 [3] uật Phòng chá chữa chá sửa đ i năm 2013 [4] uật an toàn vệ sinh an toàn lao động 2015 [5] Nghị định 44/2016/ Đ-CP ngà 15 tháng năm 2016, hiệu lực từ tháng năm 2016, hướng dẫn Luật an toàn, vệ sinh lao động hoạt động kiểm định kỹ thuật an toàn lao động, huấn luyện an toàn, vệ sinh lao động quan trắc môi trường lao động [6] Nghị định số 79/2014/ Đ-CP Chính phủ ban hành ngà 31 tháng năm 2014 Qu định chi tiết thi hành số điều Luật phòng cháy chữa cháy [7] Thông tư 07/2016/TT-B ĐTBX ngà 15 tháng năm 2016 Bộ ao động thư ng binh ã hội qu định số nội dung t chức thực cơng tác an tồn, vệ sinh lao động c sở sản xuất, kinh doanh [8] Thông tư 04/2014/TT-B ĐTBX ngà 12 tháng năm 2014 Bộ lao động thư ng binh ã hội hướng dẫn thực chế độ trang bị phư ng tiện bảo vệ cá nhân Trang 31 ... niệm hàng hóa, bảo quản hàng hóa; tầm quan trọng việc bảo quản hàng hóa kho; nhận biết, phân loại hàng hóa kho theo đặc tính phư ng thức bảo quản Mục tiêu: - Trình bà khái niệm hàng hóa, bảo quản. .. trọng việc bảo quản hàng hóa Hãy phân tích trường hợp việc bảo quản hàng hóa tốt trường hợp bảo quản hàng hóa 3/ Trình bày việc phân loại hàng hóa theo đặc tính theo phư ng thức bảo quản Cho ví... phư ng thức bảo quản Nội dung chính: 1.1 Khái niệm hàng hóa, bảo quản hàng hóa 1.2 Tầm quan trọng việc bảo quản hàng hóa 1.3 Phân loại hàng hóa kho theo đặc tính phư ng thức bảo quản Theo đặc