Marketing dịch vụ của quán cafe highlands coffee

Marketing dịch vụ của quán cafe Highlands Coffee

Sơ lược về quán cafe Highlands

Highlands Coffee, thuộc Công ty Cổ phần Việt Thái Quốc Tế (VTI), hướng tới mục tiêu trở thành thương hiệu hàng đầu trong ngành bán lẻ cao cấp tại Việt Nam.

Triết lý của Highlands Coffee là kết hợp những tinh hoa của thế giới hiện đại với những nét duyên và giá trị truyền thống của Việt Nam

Cổ Ðiển và Hiện Ðại Phương Ðông và Phương Tây Tinh hoa từ cả hai Phương

Highlands Coffee luôn nỗ lực mang đến cho khách hàng trải nghiệm giá trị truyền thống và văn hóa độc đáo của Việt Nam, kết hợp hài hòa với nhịp sống hiện đại Chúng tôi cam kết tạo ra không gian thưởng thức cà phê vừa hiện đại vừa đậm đà bản sắc văn hóa lâu đời, giúp khách hàng cảm nhận được sự giao thoa giữa quá khứ và hiện tại.

Văn hóa cà phê của chúng tôi thể hiện niềm tự hào trong việc phục vụ cà phê Robusta đậm chất Việt Nam, kết hợp với dòng sản phẩm Arabica mang hương vị quốc tế độc đáo.

Văn hóa phục vụ: Nhiệt tình và ân cần như thể "khách đến chơi nhà"

Văn hóa phát triển sản phẩm mới: mỗi loại thức ăn, thức uống là sự chắt lọc tinh hoa ẩm thực của Phương Đông và Phương Tây.

Marketing dịch vụ

Trong bối cảnh chuyển đổi sang nền kinh tế thị trường với sự cạnh tranh khốc liệt và xu hướng hội nhập kinh tế quốc tế, doanh nghiệp cần đặc biệt chú trọng đến việc xác định đối tượng khách hàng của mình để nâng cao khả năng cạnh tranh và phát triển bền vững.

Highlands Coffee đã lựa chọn kết hợp hương vị và phong cách cà phê trong nước với những yếu tố quốc tế, nhằm phục vụ đối tượng khách hàng chủ yếu là người tiêu dùng trung lưu, giới văn phòng và giới trẻ Khách hàng khi đến Highlands Coffee không chỉ thưởng thức cà phê mà còn cảm nhận được đẳng cấp xã hội của mình Đặc biệt, những người thuộc tầng lớp cao hơn thường chọn Highlands Coffee thay vì các cửa hàng bình dân không có thương hiệu, khẳng định sự khác biệt trong trải nghiệm thưởng thức cà phê.

Coffee – nơi có uy tín thương hiệu, một phần là để khẳng định đẳng cấp của mình

Highlands Coffee luôn nỗ lực tạo ra không gian thưởng thức cà phê thoải mái và đầy hứng khởi cho khách hàng Khi ngồi tại quán, bạn có thể nhâm nhi tách cà phê, tận hưởng không khí mát mẻ, đọc báo, lắng nghe nhạc êm dịu và thư giãn Đây chính là trải nghiệm tuyệt vời giúp xua tan mọi căng thẳng và lo âu trong cuộc sống hàng ngày.

Trong giới doanh nhân, việc mời đối tác hoặc khách hàng đi ăn uống là một chiến lược quan trọng để đạt được hợp đồng mong muốn Highlands Coffee là một lựa chọn lý tưởng cho các cuộc gặp gỡ này, giúp tạo không khí thoải mái và thuận lợi cho việc đàm phán.

Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp nhiều nghệ sĩ, nhà báo ra vào thường xuyên cho mục đích công việc tại đây

Khách hàng đến quán cà phê không chỉ để thưởng thức đồ uống mà còn để thư giãn và xả stress sau những giờ làm việc căng thẳng, đặc biệt là dân văn phòng Bên cạnh đó, quán cà phê còn thu hút một lượng lớn khách nước ngoài và Việt kiều, những người thường tìm kiếm chốn dừng chân sau khi mua sắm tại chợ Bến Thành hoặc khám phá vẻ đẹp của phố xá Sài Gòn.

Highlands Coffee làm điểm dừng chân

Highlands Coffee là lựa chọn lý tưởng cho giới trẻ khi tìm kiếm địa điểm họp mặt, họp nhóm hay hẹn hò Nơi đây không chỉ có không gian thoải mái mà còn cung cấp các phòng riêng để tổ chức các buổi họp mặt, sinh nhật, phục vụ nhu cầu đa dạng của khách hàng.

Highlands Coffee cung cấp một loạt sản phẩm cà phê đậm đà mang phong cách Việt Nam, kết hợp với những hương vị quốc tế độc đáo Các sản phẩm đa dạng và phong phú của Highlands Coffee đáp ứng nhu cầu thưởng thức cà phê của khách hàng.

Cà phê espresso được chế biến từ hạt cà phê rang sẫm màu, xay nhuyễn và pha chế dưới áp suất, giúp hòa tan axít tự nhiên nhanh chóng, tạo ra tách cà phê đậm đà với lớp bọt crema trên bề mặt, mang lại hương thơm đặc trưng Tại Highlands Coffee, espresso được phục vụ trong tách dày đã được hâm nóng và đi kèm với một ly nước Nghệ thuật rang cà phê tại đây chú trọng vào việc cân bằng hàm lượng axít và hương thơm cho từng loại hạt và pha trộn, tạo ra nhiều sản phẩm độc đáo, mỗi loại mang nét riêng biệt.

Espresso-Full City Roast là sự kết hợp hoàn hảo giữa cà phê Arabica và Robusta, được rang ở cấp độ nâu đậm, mang đến một tách cà phê với hương vị đậm đà và thơm ngát.

 Espresso-Cinnamon Roast: cà phê được rang ở cấp độ màu nâu nhạt cho mùi vị nhẹ nhàng và hương thơm thanh khiết

Espresso-Arabica Supreme là sản phẩm cao cấp được rang cùng cấp độ với Espresso-Full City Roast, mang đến hương vị êm dịu và tinh tế nhờ 100% hạt Arabica chất lượng.

Espresso-Decaffeinated là loại cà phê đã được loại bỏ caffeine, với hàm lượng caffeine dưới 0.1% Sản phẩm này mang đến hương vị thanh nhẹ, phù hợp để thưởng thức vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày.

Cà phê Cappuccino là một loại đồ uống nổi tiếng của Ý, được pha chế từ ba thành phần chính: espresso, sữa nóng và sữa sủi bọt, mỗi phần đều có tỷ lệ bằng nhau Để tăng thêm hương vị và tạo sự hấp dẫn, người ta thường rắc lên bề mặt cappuccino một chút bột ca cao hoặc bột quế, tạo nên những hình nghệ thuật bắt mắt.

Tại Highlands Coffee, cappuccino được phục vụ trong những tách đá hoặc sứ dày, được hâm nóng trước Ly cappuccino đặc trưng được pha chế từ cà phê, kem sữa hoặc sữa sủi bọt, và một chút bột ca cao, mang đến hương vị thơm ngon và hấp dẫn.

Cà phê Latte là một loại đồ uống cà phê sữa, thường được phục vụ trong ly lớn hoặc bát, bao gồm cà phê espresso với lượng gấp đôi và sữa nóng.

Cà phê Vanilla latte tại Highlands Coffee được chế biến từ hạt Cà Phê Arabica và các nguyên liệu cao cấp, mang đến trải nghiệm mới lạ, đặc biệt là trong các món Cà Phê Đá Xay.

Đề xuất giải pháp cho marketing dịch vụ

Dịch vụ của quán Highlands Coffee nhìn chung rất tốt, công ty đã xác định đúng khách hàng mục tiêu và đang phát triển theo hướng tích cực Tuy nhiên, vẫn tồn tại một số khuyết điểm và nhóm chúng tôi xin đưa ra một số kiến nghị để cải thiện hơn nữa chất lượng dịch vụ.

Thiết kế menu quán cà phê cần phân loại rõ ràng theo từng đối tượng khách hàng, như cà phê cho người nghiện, người thích cà phê, phụ nữ, và người mới thử Việc này giúp khách hàng dễ dàng chọn lựa mà không phải hỏi nhân viên, vì người Việt thường ngại hỏi về những điều không biết từ người lạ Họ thường chỉ xin ý kiến từ người quen, do đó, một nhân viên dù thân thiện cũng không thể xóa bỏ cảm giác ngại ngùng Phân loại cà phê sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng trong việc tìm kiếm thức uống phù hợp với khẩu vị, đáp ứng nhu cầu của cả những khách hàng khó tính.

Thiết kế chương trình nhằm kích thích sự tò mò của khách hàng là rất quan trọng Highlands dường như chưa thực sự chú trọng vào việc xúc tiến và quảng bá thương hiệu Mặc dù gần đây đã có một số nỗ lực trong việc này, nhưng vẫn còn rất hạn chế.

Để phát triển bền vững, các công ty không chỉ cần tìm kiếm khách hàng mới mà còn phải giữ chân khách hàng cũ, do đó, việc xúc tiến là rất quan trọng Khách hàng mục tiêu chủ yếu là giới trẻ, trung lưu và nhân viên văn phòng, những người yêu thích khám phá điều mới lạ Chúng tôi đề xuất Highlands tổ chức các chương trình tạo sự tò mò cho khách hàng, như vào mỗi tối thứ 6 hàng tuần tổ chức sự kiện "Hát với nhau" với chủ đề "Cao nguyên", hoặc tổ chức buổi giao lưu cho những người đam mê café để trao đổi về các hương vị khác nhau.

Công ty cần thiết lập quy định thưởng, phạt cho nhân viên phục vụ nhằm giảm thiểu tình trạng phân biệt đối xử với khách hàng Cụ thể, cần áp dụng mức phạt nghiêm khắc, từ trừ lương đến sa thải, đối với nhân viên có biểu hiện vi phạm, không chỉ chờ đến khi khách hàng phàn nàn Đồng thời, quy định thưởng cho những người phát hiện hành vi vi phạm sẽ giúp ngăn chặn tình trạng bao che lẫn nhau giữa các nhân viên Thêm vào đó, công ty có thể áp dụng các biện pháp khác để nâng cao chất lượng phục vụ.

 Lắp camera để kiểm tra thái độ phục vụ của nhân viên

 Khách hàng bí mật để kiểm tra năng lực, cách phục vụ khách hàng của nhân viên

 Căn cứ vào thái độ phục vụ của nhân viên đối với khách hàng mà có những chính sách thưởng phạt hợp lý đối với nhân viên

Highlands cần cải thiện không gian ngoài trời để đối phó với thời tiết như nắng và mưa Công ty có thể thiết kế mái hiên di động và trang trí mỗi bàn bằng những chiếc dù độc đáo Ví dụ, bàn có thể được thiết kế như một chiếc xe hơi đồ chơi với mái hiên di động, hoặc chiếc ly xinh xắn chứa bàn ghế bên trong và được che bởi chiếc dù, tạo nên không gian thú vị và thu hút khách hàng.

Quản trị tài chính

Quản trị nguồn vốn

Để xác định cơ cấu nguồn vốn của quán cafe Highlands, trước tiên cần tính toán tổng vốn đầu tư ban đầu trung bình cho một quán.

Dưới đây là bảng chi phí đầu tư ban đầu trung bình của một quán cafe

Dù gổ lớn che nắng thời trang: 15 cái x 1,490,000 = 22,350,000

23 Dàn Amply (hiệu Pioneer VSX-817-S, công suất 360W): 1 cái x 8,390,000 = 8,390,000 24 Đầu đĩa đa năng: 1 cái x 1,900,000 = 1,900,000

Tivi 40 inch (hiệu TCL): 1 cái x 9,990,000 = 9,990,000

Tivi 32 inch (hiệu TCL): 3 cái x 5,990,000 = 17,970,000

Máy quay sinh tố (SANYO): 2 cái x 950,000 = 1,900,000

Tủ đông đá, để kem, trái cây dừa lạnh, yaourt, đồ dùng lạnh khác: 1 cái x 8,500,000 = 8,500,000 29

Dàn loa (Mỹ, 500W/cặp): 2 cặp x 3,500,000 = 7,000,000

Cáp truyền Quốc tế: 1 bộ x 600,000 = 600,000

Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát sóng Wifi: 1 bộ x 1,500,000 = 1,500,000

32 Điện, đèn, nước, tiền công: 1 bộ x 35,000,000 = 35,000,000

33 Đồng phục nhân viên: 22 bộ x 400,000 = 8,800,000

34 Máy tính tiền điện tử CASIO TK-T200 (có két tiền): 1 cái x 6,970,000 = 6,970,000 35

Máy vi tính phục vụ thống kê, kế toán, lưu nhạc: 1 cái x 10,000,000 = 10,000,000 36

01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc: 1 bộ x 4,000,000 = 4,000,000

37 Trang trí nội thất, sửa chữa quán, trang trí cây cảnh: 1 lần x 301,981,700 = 301,981,700 38

Chi phí tiền công thiết kế khung cảnh quán: m2 x = 50,000,000

Chi phí bảng hiệu, hộp đèn: 1 bộ x 20,000,000 = 20,000,000

Chi phí PANO vải quảng cáo: 3 tấm x 1,500,000 = 4,500,000

Chi phí đặt cọc 02 tháng thuê mặt bằng: 2 tháng x 80,000,000 = 160,000,000

Và cơ cấu nguồn vốn của một quán cafe sẽ như sau :

Tỷ lệ tài trợ ngân hàng: 45%

Công ty sẽ tự đầu tư vào khoảng 400 triệu đồng bằng vốn chủ sở hữu và

STT Chỉ tiêu Lãi suất

2 Trả nợ gốc trong kỳ 110,188,600 110,188,600 110,188,600

Vay TCTD khác - - - Vay Ngân hàng 110,188,600 110,188,600 110,188,600 a Trả nợ gốc bình quân 110,188,600 110,188,600 110,188,600

4 Trả lãi vay trong kỳ 75,369,002 50,246,002 25,123,001

- Trả nợ gốc trong kỳ 110,188,600 110,188,600 110,188,600

- Trả lãi vay trong kỳ 75,369,002 50,246,002 25,123,001

Năm số tiền còn lại tiến hành vay ngân hàng để hoạt động

2.1.1 Quản trị nguồn vốn vay :

Nguồn vốn vay ngân hàng đóng góp khoảng 45% tổng vốn đầu tư ban đầu của quán cafe Highlands Công ty luôn duy trì tỷ lệ tài trợ ngân hàng dưới 50% để giảm thiểu rủi ro vỡ nợ do các dự án đầu tư hoặc kế hoạch kinh doanh không đạt yêu cầu Highlands lựa chọn vay vốn trung và dài hạn với thời gian vay là 3 năm, lãi suất khoảng 1,9% mỗi tháng, tương đương 22,8% mỗi năm Hình thức trả nợ là trả nợ gốc bình quân, lãi suất giảm dần theo số dư.

Kế hoạch trả nợ của Highlands :

Highlands sẽ tiến hành trả nợ các khoản vay ngân hàng theo hình thức trả nợ gốc bình quân tức là mỗi năm Highlands sẽ trả cho ngân hàng

110.188.600 VND/năm nợ gốc Và tiền lãi vay sẽ trả mỗi năm lần lượt là

Tiền trả nợ vay của quán cafe được trích từ lợi nhuận hoạt động và chỉ được thực hiện khi quán có lãi Số tiền này sẽ được công ty xác định theo một tỷ lệ nhất định dựa trên lợi nhuận sau thuế.

Sau khi cân đối thì số tiền nợ vay phải trả phân bổ hàng tháng như sau :

Năm thứ 1 Năm thứ 2 Năm thứ 3 Gốc trả/tháng: 9,182,383 9,182,383 9,182,383

2.1.2 Quản trị nguồn vốn chủ sỡ hữu :

Vốn chủ sở hữu bao gồm hai phần: phần đầu tiên là nguồn vốn đầu tư ban đầu của công ty khi mở quán cà phê Highlands.

Công ty sẽ lên kế hoạch và sử dụng nguồn vốn này để mua sắm thiết bị, dụng cụ cần thiết, cũng như chi trả cho các chi phí đầu tư ban đầu khác, nhằm đảm bảo quán cà phê có thể bắt đầu hoạt động kinh doanh hiệu quả.

Phần còn lại của nguồn vốn chủ sở hữu là doanh thu giữ lại từ hoạt động của quán cafe Nguồn vốn này thường được sử dụng làm vốn lưu động và tồn tại dưới dạng tiền mặt cùng các quỹ.

Highlands sẽ sử dụng 5%-10% doanh thu từ hoạt động bán hàng và cung cấp dịch vụ để làm nguồn vốn Số vốn này sẽ được chi cho việc thanh toán cho người bán, nhà cung cấp dịch vụ, thực hiện các hoạt động marketing, thưởng cho nhân viên và trang trí, tu sửa quán khi cần thiết.

Quản trị tài sản

2.2.1 Tài sản lưu động : 2.2.1.1 Tiền :

Mỗi quán cafe Highlands sẽ hạch toán và kinh doanh độc lập với nhau

Mỗi quán sẽ có một nhân viên kế toán đảm nhiệm vai trò thu ngân và quản lý tiền mặt Cuối mỗi ngày kinh doanh, nhân viên này sẽ thực hiện việc kết sổ doanh thu bằng tiền mặt trong ngày.

Số tiền mặt thu được sẽ chủ yếu được sử dụng để thanh toán các khoản chi phí cho người bán của quán cà phê Sau khi hoàn tất việc chi trả, nhân viên kế toán sẽ tiến hành hạch toán và cân đối chi tiết thu chi vào sổ kế toán.

2.2.1.2 Hàng hóa : Đối với quán cafe Highlands, sản phẩm của quán sẽ được các nhân viên thực hiện pha chế ngay theo yêu cầu của khách hàng, do đó việc dự trữ hàng hóa chỉ hoàn toàn là dự trữ về mặt nguyên vật liệu

Tại Highlands, việc cung cấp cafe diễn ra thuận lợi nhờ vào sự hỗ trợ từ tổng công ty có kho dự trữ tại Tp.HCM Khi nguồn nguyên vật liệu gần cạn kiệt, nhân viên quán sẽ nhanh chóng liên hệ đặt hàng, và hàng hóa sẽ được vận chuyển đến tận nơi trong thời gian ngắn nhất.

2.2.1.3 Công cụ, dụng cụ và các tài sản lưu động khác :

Quán cafe Highlands chủ yếu sở hữu tài sản lưu động, bao gồm các công cụ và dụng cụ cần thiết để phục vụ khách hàng Những tài sản này thường bao gồm các khoản mục như thiết bị pha chế, bàn ghế và vật dụng phục vụ khác.

Ghế mây lưng lượn, đen trắng:

Ghế gổ, nệm: Đế lót ly bằng gổ : Gạt tàn thuốc bằng gốm (TA58):

Mâm Inox bưng nước cho nhân viên (304-36cm):

Ly nhỏ uống trà đá cho khách (Lucky LG-36-213, 75ml):

Ly uống cà phê đá (Ocean Nyork B07811, 320ml):

Ly uống cà phê sữa đá (Ocean Water B00412, 350ml):

Ly uống cam vắt, uống sinh tố (Ocean Pils.B00910, 300ml):

Ly uống Lipton, đá chanh, đá me, đá chanh, … (Ly ống cao LG-32, 370.5ml):

Muổng cà phê đá và cà phê sữa bằng Inox:

Cây khuấy nước (cam vắt, Lipton, nước khác, ):

Bình thủy tinh lớn châm trà đá (LUMINARC, 1,3 lít):

Phin lớn pha cà phê bằng Inox:

Tấm lượt pha cà phê:

Nồi lớn nấu nước sôi:

Bình chứa cà phê pha sẳn:

Kệ lớn đựng ly bằng Inox:

Các loại chai, lọ khác đựng một số thứ khác (đường, muối, chanh muối, …):

Dù gổ lớn che nắng thời trang:

Dàn Amply (hiệu Pioneer VSX-817-S, công suất 360W): Đầu đĩa đa năng:

Máy quay sinh tố (SANYO):

Tủ đông đá, để kem, trái cây dừa lạnh, yaourt, đồ dùng lạnh khác:

Hệ thống Internet + Bộ phát sóng Wifi: Đồng phục nhân viên:

Máy tính tiền điện tử CASIO TK-T200 (có két tiền):

Máy vi tính phục vụ thống kê, kế toán, lưu nhạc:

01 tủ quầy bar tính tiền và để dàn nhạc:

Bảng hiệu, hộp đèn PANO quảng cáo

Cuối ngày, nhân viên quản lý quán sẽ kiểm kê tài sản lưu động, xác định số lượng và tình trạng của chúng Nếu phát hiện thiếu hụt hoặc hư hỏng, quản lý sẽ xác minh nguyên nhân và xử lý theo giá trị tài sản Đối với tài sản có giá trị dưới 1 triệu, sẽ thông báo cho bộ phận kế toán để mua mới, sử dụng quỹ từ nguồn vốn lưu động Còn với tài sản trên 1 triệu, quản lý sẽ lập văn bản báo cáo và gửi về phòng kỹ thuật công ty để yêu cầu mua mới, với kinh phí cũng trích từ ngân quỹ của quán.

Thời gian sử dụng tối đa của tài sản lưu động tại quán cafe Highlands thường là 3 năm, sau đó quán sẽ tiến hành thay mới thiết bị Tuy nhiên, thời gian này có thể thay đổi tùy thuộc vào tình hình hoạt động kinh doanh thực tế của từng quán.

2.2.2 Tài sản cố định : Đối với tài sản cố định Nhất là bất động sản, nền đất hay nhà để kinh doanh quán cafe Highlands lựa chọn cách thức thuê ngoài để tiết kiệm chi phí, do bất động sản tại khu vực trung tâm thành phố, nhất là khu vực Q3 có giá rất cao Nếu mua tài sản cố định để kinh doanh, sẽ dẫn đến chi phí đầu vào rất cao, tạo áp lực về chi phí Do đó biện pháp thuê ngoài sẽ hiệu quả hơn khi kinh doanh quán cafe ở Highlands

Tuy nhiên đối với tài sản cố định, dù thuê ngoài hay mua mới, ở Highlands đều tốn một khoản chi phí sửa chữa ban đầu khá lớn

Highlands thường thực hiện việc trang trí và sửa chữa quán sau mỗi kỳ kinh doanh để bảo quản tài sản cố định Nguồn kinh phí cho các hoạt động này sẽ được trích từ quỹ dự phòng của quán.

Số lượng bàn: 20 bàn 20 bàn 20 bàn

Tổng số ly/bàn/ngày: 4 ly/bàn/ngày 4 ly/bàn/ngày 4 ly/bàn/ngày

Giờ hoạt động/ngày: 10 tiếng/ngày 10 tiếng/ngày 10 tiếng/ngày

Thời gian trung bình sử dụng 1 bàn 1 tiếng 1 tiếng 1 tiếng

Tổng số ly bán/ngày: 800 ly/ngày 800 ly/ngày 800 ly/ngày

Công suất bình quân của quán 30% 45% 55%

Số lượng bán bình quân: 240 ly/ngày 360 ly/ngày 440 ly/ngày

Giá bán bình quân/ly: 40,000 đ/ly 40,000 đ/ly 40,000 đ/ly

Doanh thu bình quân/ngày: 9,600,000 đ/ngày 14,400,000 đ/ngày 17,600,000 đ/ngày

Quản trị doanh số bán

Doanh số bán chủ yếu của quán là sản phẩm từ cafe

Trong năm đầu tiên hoạt động, quán cần duy trì doanh số bán hàng đạt 240 ly/ngày, tương đương với 30% công suất tối đa dự kiến Để đạt được mục tiêu này, việc tăng cường hoạt động marketing, đặc biệt là các chương trình giới thiệu, là rất quan trọng cho sự phát triển của quán.

1 năm cố gắng duy trì công suất hoạt động từ 45% đến trên 55%, để có thể đạt được lợi nhuận như mong muốn

Các quán cafe có thể tự do triển khai các biện pháp marketing để tăng doanh số, sử dụng nguồn kinh phí từ quỹ dự trữ của mình Đồng thời, phòng Marketing tại tổng công ty Việt Thái cũng xây dựng các kế hoạch chiến lược xúc tiến marketing nhằm hỗ trợ tất cả các quán trong chuỗi cửa hàng cafe.

Highlands đẩy mạnh doanh số bán của mình, đối với các hoạt động này, nguồn kinh phí sẽ do tổng công ty chi trả.

Quản trị chi phí

Mỗi quán sẽ tự chịu các khoản chi phí hoạt động của mình như : chi phí về tiền điện, nước, chi phí nguyên vật liệu, chi phí nhân công

Mỗi quán cafe Highlands đều có bộ phận kế toán riêng để hạch toán độc lập Cuối kỳ kinh doanh, bộ phận này sẽ chuyển giao báo cáo tài chính và sổ sách kế toán cho bộ phận kế toán tại tổng công ty Việt Thái, nhằm thực hiện hạch toán chung cho toàn bộ hệ thống cửa hàng.

Mỗi quán sẽ có một quản lý riêng và chịu trách nhiệm trực tiếp về các khoản mục chi tiêu của quán mình

Nhân viên bàn Full time

Nhân viên bàn Part time

Nhân viên tạp vụ 2 người

Nhân viên pha 3 người Lương/ 2,500,000 Lương 7500000 chế tháng

Tại một quán, trung bình có khoảng 15 nhân viên, bao gồm 8 nhân viên part-time được chia thành 2 ca, mỗi ca làm khoảng 4 tiếng Ngoài mức lương cố định, nhân viên còn có cơ hội nhận thưởng dựa trên tình hình hoạt động kinh doanh của quán.

Biến phí nguyên vật liệu tại Highlands khoảng 5000 đồng/ly, không chỉ áp dụng cho thức uống cà phê mà còn là mức trung bình cho tất cả các mặt hàng trong cửa hàng Highlands dự đoán rằng chi phí nguyên vật liệu có thể biến động khoảng 10%, do đó, chi phí tổng nguyên vật liệu ước tính sẽ là khoảng 5500 đồng/ly.

Ngoài ra còn có chi phí thuê mướn mặt bằng vào khoảng 80 triệu/tháng

Chi phí nhân công quản lý :

Chi phí cho người trực tiếp quản lý: 10,000,000 đ/tháng Chi phí cho 2 trợ lý quản lý 10,000,000 đ/tháng

- Lương nhân viên: 2,117 đ/ly/ngày = 931,333 đ/ngày

- Nước và Internet: 227 đ/ly/ngày = 100,000 đ/ngày

- Nguyên liệu: 5,500 đ/ly/ngày = 2,420,000 đ/ngày

- Tiền ăn nhân viên: - đ/ly/ngày = - đ/ngày

TỔNG CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG CỦA QUÁN CÀ PHÊ 01 NGÀY:

Chi phí cho thu ngân và kế toán là 2,500,000 đ/tháng, trong khi chi phí thuê bảo vệ xe và dẫn xe cho khách là 2,400,000 đ/tháng Tương tự như các nhân viên bán hàng khác, lương cố định chỉ là một phần, bên cạnh đó, nhân viên còn có cơ hội nhận các khoản thưởng khác, đặc biệt là nhân viên quản lý trực tiếp, với khoản thưởng có thể rất lớn.

Chi phí quản lý không chỉ bao gồm tiền lương nhân công mà còn có các khoản chi phí khác như điện, nước và internet, tổng cộng khoảng 6 triệu đồng mỗi tháng Cụ thể, chi phí tiền điện khoảng 3 triệu đồng, tiền nước khoảng 2 triệu đồng và tiền internet khoảng 1 triệu đồng.

Ngoài các chi phí chính, còn tồn tại những khoản chi phí khác như chi phí bôi trơn, quà biếu, và tiếp khách Những khoản chi này được hạch toán vào chi phí khác và tổng cộng không vượt quá 30 triệu đồng mỗi năm.

2.4.3 Dự trù kinh phí hoạt động trong ngày :

Nếu công suất hoạt động trung bình trong ngày của quán ở mức 30%, chi phí hoạt động trong ngày sẽ ở mức :

- Chi phí mặt bằng: 11,111 đ/ly/ngày = 2,666,667 đ/ngày

- Chi phí quản lý: 3,125 đ/ly/ngày = 750,000 đ/ngày

- Chi phí quà biếu tiếp khách: 347 đ/ly/ngày = 83,333 đ/ngày

TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY: 5,951,333 đ/ngày

TỔNG CỘNG CHI PHÍ/LY/NGÀY: 24,797 đ/ly/ngày

- Chi phí mặt bằng: 7,407 đ/ly/ngày = 2,666,667 đ/ngày

- Chi phí quản lý: 2,083 đ/ly/ngày = 750,000 đ/ngày

- Chi phí quà biếu tiếp khách: 231 đ/ly/ngày = 83,333 đ/ngày

TỔNG CỘNG CHI PHÍ/NGÀY: 6,611,333 đ/ngày

TỔNG CỘNG CHI PHÍ/LY/NGÀY: 18,365 đ/ly/ngày

Nếu công suất hoạt động trung bình trong ngày của quán ở mức 45%, chi phí hoạt động trong ngày sẽ ở mức :

Nếu quán cafe Highlands hoạt động với công suất trung bình 55% trong một ngày, chi phí hoạt động sẽ được xác định dựa trên mức này Điều này cũng đóng vai trò quan trọng trong việc định giá sản phẩm của quán.

Hạch toán kết quả kinh doanh

Hạch toán dự báo lời lỗ là công việc không thể thiếu khi quản trị tài

Công suất hoạt động dự kiến 30% 45% 55%

- Lãi vay vốn lưu động - - -

III Lợi nhuậ n trước thuế 1,788,720,000 3,516,720,000 4,668,720,000

IV Lợi nhuậ n sa u thuế 1,212,509,398 2,481,792,398 3,336,355,399

Nă m chính Dưới đây là bảng kế hoạch hạch toán kết quả kinh doanh trong 3 năm đầu, sau khi một quán cafe Highlands bắt đầu đưa vào hoạt động :

Dựa vào hạch toán kết quả lời lỗ, ta thấy khả năng sinh lời của một quán cafe Highlands là khá cao

2.5.2 Đánh giá hiệu quả các khoản đầu tư : 2.5.2.1 Đánh giá hòa vốn :

Sản lượng hòa vốn trung bình của một quán cafe Highland vào khoảng

Quán đã bán được 48,327 ly nước, tương đương với công suất hoạt động 16,78%, tương ứng với hơn 3 trong tổng số 20 bàn hoạt động liên tục trong một ngày Nếu quán có ít nhất 14 khách hàng mỗi giờ, sẽ đạt được sản lượng hòa vốn Với mức sản lượng hòa vốn này, khả năng hoàn vốn của quán là khá cao và rủi ro không nhiều.

2.5.2.2 Tỷ suất lợi nhuận của vốn đầu :

Tỷ suất lợi nhuận của vốn đầu tư

Tỷ suất lợi nhuận của quán cafe Highlands rất ấn tượng, với mỗi đồng vốn đầu tư, quán có thể thu về 1,66 đồng lợi nhuận khi hoạt động ở công suất 30% Đặc biệt, khi công suất hoạt động tăng lên, tỷ suất lợi nhuận cũng sẽ gia tăng đáng kể.

Tại Highlands, tỷ suất lợi nhuận trên vốn đầu tư rất cao, vượt xa chi phí cơ hội và lạm phát của vốn đầu tư ban đầu Điều này cho thấy hoạt động kinh doanh tại đây rất hiệu quả và có khả năng mang lại lợi nhuận lớn theo thời gian.

Giải pháp

Highlands cần chủ động tăng cường doanh số bán hàng để đạt công suất mong muốn Thay vì chờ đợi khách hàng đến, công ty Việt Thái nên đẩy mạnh các hoạt động marketing để nâng cao nhận thức của khách hàng về Highlands, từ đó thu hút nhiều khách hàng hơn.

Highlands cần quy định rõ trách nhiệm của các quản lý quán trong việc đẩy mạnh doanh số bán hàng để tránh sự không đồng nhất trong hoạt động xúc tiến Việc cho phép các quản lý tự đề ra biện pháp có thể dẫn đến sự hỗn loạn và làm giảm uy tín của thương hiệu Để khắc phục tình trạng này, Highlands nên yêu cầu các quản lý trình bày kế hoạch xúc tiến trong khoảng thời gian 2-3 tháng, từ đó tổng công ty Việt Thái sẽ đánh giá và áp dụng các đề xuất khả thi cho từng quán Đồng thời, công ty cũng có thể hỗ trợ kinh phí nếu cần thiết để đảm bảo sự đồng bộ và hiệu quả trong các hoạt động bán hàng.

Việt Thái nên xem xét việc thưởng cho các quản lý có những đề xuất xuất sắc nhằm khuyến khích họ tiếp tục phát huy sáng kiến Đồng thời, việc áp dụng hệ thống công nghệ thông tin và phần mềm tiên tiến trong quản lý doanh số, tài sản và nguyên vật liệu tại các quán Highlands cũng là một bước đi quan trọng để nâng cao hiệu quả hoạt động.

Để nâng cao sự kiểm soát của tổng công ty đối với các quán, đồng thời hỗ trợ công tác quản lý của các quản lý tại từng quán, việc này sẽ góp phần cải thiện hiệu quả hoạt động kinh doanh.

Highlands sẽ trở nên dễ dàng hơn trong việc quản lý nhờ vào hệ thống hóa quy trình Việc áp dụng công nghệ thông tin và phần mềm tiên tiến trong quản lý sẽ giúp công ty tiết kiệm đáng kể chi phí kiểm tra hoạt động của các quán.

Highlands cần tăng cường sự liên kết giữa các quán để chia sẻ nguồn lực hiệu quả hơn Các quán có doanh số cao và ổn định nên hỗ trợ vốn cho những quán mới thành lập hoặc những quán có doanh thu thấp chưa thích nghi với môi trường kinh doanh Đồng thời, các quán hoạt động kém hiệu quả có thể điều phối nguồn lực để hỗ trợ những quán đang thiếu hụt nhân lực, từ đó tạo ra một hệ sinh thái kinh doanh bền vững hơn.

Quản trị nguồn nhân lực

Tuyển dụng

Hệ thống Highlands Coffee thường xuyên đăng tuyển dụng trên các trang web tìm việc, với yêu cầu công việc và mức lương đề nghị rõ ràng Tùy thuộc vào từng vị trí, yêu cầu có thể khác nhau, bao gồm trình độ học vấn từ THPT đến đại học và khả năng giao tiếp tốt bằng tiếng Việt.

Anh, ngoại hình ưa nhìn, năng động, có tinh thần trách nhiệm, có hoặc không có kinh nghiệm làm việc

Quy trình tuyển chọn nhân viên của công ty gồm:

Highlands Coffee thường xuyên đăng thông báo tuyển dụng trên các trang web tìm kiếm việc làm, đồng thời khuyến khích nhân viên hiện tại giới thiệu ứng viên tiềm năng.

- Tiếp nhận hồ sơ: các ứng viên có nhu cầu làm việc sẽ nộp hồ sơ tại

Phòng Nhân Sự, Công ty Việt Thái Quốc Tế - Highlands Coffee, địa chỉ

135/37/50 Nguyễn Hữu Cảnh, Quận Bình Thạnh, TP HCM

Tuyển chọn ứng viên phù hợp với yêu cầu công việc giúp công ty tiết kiệm thời gian đào tạo lại Đối với các vị trí quản lý, yêu cầu về trình độ ngoại ngữ, đặc biệt là tiếng Anh, thường cao hơn để đảm bảo hiệu quả công việc.

Trong môi trường làm việc hiện nay, nhu cầu giao tiếp với người nước ngoài ngày càng tăng cao, đặc biệt đối với những vị trí công việc như nhân viên phục vụ Đối với họ, việc nắm vững tiếng Anh giao tiếp cơ bản là đủ để đáp ứng yêu cầu công việc một cách hiệu quả.

Quy trình tuyển dụng nhân viên tại quán café đơn giản, chủ yếu hướng đến sinh viên tìm kiếm việc làm part-time để tăng thu nhập Thời gian làm việc của các bạn thường ngắn hạn, và công ty tuyển dụng cho các vị trí phục vụ quanh năm.

Huấn luyện và đào tạo

Nhân viên mới tại Highlands Coffee sẽ tham gia các khóa đào tạo về kỹ năng cần thiết để đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất cho khách hàng Các ứng viên được nhận sẽ trải qua huấn luyện từ 3 ngày trước khi bắt đầu công việc, trong khi những vị trí như quản lý chuỗi cửa hàng, trợ lý quản lý và marketing sẽ được đào tạo từ 2 đến 7 ngày Tất cả nhân viên đều có quyền lợi tham gia các khóa huấn luyện này.

Lương và thưởng

Chế độ lương thưởng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sự gắn kết lâu dài của nhân viên với tổ chức, đồng thời ảnh hưởng đến thái độ làm việc và sự tận tâm của họ.

Dưới đây là mức lương cho một số vị trí:

- Nhân viên thu ngân: lương 1.800.000 - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu

- Nhân viên an ninh: lương 2.000.000 - 3.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu

- Nhân viên pha chế: lương 1.800.000 VNĐ - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu

- Nhân viên tạp vụ: lương 1.500.000 - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu

- Phục vụ bàn fulltime: lương 1.800.000 - 2.500.000 VNĐ + thưởng doanh thu

- Phục vụ bàn parttime: lương 14.000 VNĐ/ 1h

Các vị trí cao thường yêu cầu trình độ cử nhân hoặc cao đẳng, với mức lương cạnh tranh và có thể được đàm phán trong quá trình ký kết hợp đồng lao động.

Mức lương sẽ tăng từ 100.000 đến 300.000 VNĐ sau 3 tháng làm việc Bên cạnh lương tháng, nhân viên còn nhận tiền boa tùy thuộc vào cửa hàng, điều này có thể khuyến khích nhân viên phục vụ tốt hơn và chăm sóc khách hàng hiệu quả hơn.

Ngoài ra, khi công tác lâu năm nhân viên có thể được nâng lên vị trí cao hơn trong bộ phận nghiệp vụ đang làm việc.

Giao nhiệm vụ, giám sát và điều chỉnh

Nhiệm vụ được mô tả khi ứng viên tiếp nhận công việc, ngoài ra còn có thêm những nhiệm vụ khác được giao bởi quản lý

Hỗ trợ trong quá trình chuyển giao nhiệm vụ

Nhân viên phục vụ khách hàng đã được công ty đào tạo để làm việc với phong cách chuyên nghiệp Ngoài ra, họ còn nhận được sự hướng dẫn bổ sung từ quản lý của bộ phận.

Giám sát, kiểm tra và điều chỉnh

Mỗi cửa hàng được quản lý bởi một quản lý và hai trợ lý, cùng với sự giám sát của quản lý khu vực Nhân viên cần duy trì dịch vụ khách hàng tốt, thiết lập mối quan hệ tích cực với khách hàng, tuân thủ công thức và đảm bảo chất lượng sản phẩm Ngoài ra, họ phải tuân thủ các quy định làm việc của công ty, bao gồm quy trình liên quan đến tiền mặt và an toàn lao động, đồng thời hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao và báo cáo một cách trung thực.

Phát triển mối quan hệ trong nội bộ công ty và xây dưng nền văn hóa của công ty

Công ty khuyến khích nhân viên phát triển mối quan hệ trong nội bộ cửa hàng, có sự hỗ trợ giữa các bộ phận với nhau

Văn hóa phục vụ của Highlands Coffee là nhiệt tình và ân cần như thể

Tại Highlands, đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp và luôn tươi cười chào đón khách Khi khách đến, nhân viên sẽ nhanh chóng hướng dẫn chỗ ngồi và tư vấn món ăn, đồ uống phù hợp Trong suốt thời gian thưởng thức cà phê, khách hàng sẽ được hỗ trợ tận tình và giải đáp mọi thắc mắc, đảm bảo trải nghiệm dịch vụ hoàn hảo.

Highlands Coffee đã phát triển một quy trình tuyển dụng và đào tạo nhân viên hoàn chỉnh, phù hợp với nhu cầu của doanh nghiệp Chúng tôi tin rằng quy trình này không chỉ giúp tuyển chọn nhân tài mà còn nâng cao kỹ năng và hiệu quả làm việc của đội ngũ nhân viên.

Highlands nên có nhiều biện pháp động viên nhân viên nhằm làm tăng tinh thần trách nhiệm của họ hơn

Khi đăng tuyển dụng, công ty nên mở rộng kênh thông tin bằng cách đăng tại quán café và trên báo, bên cạnh việc sử dụng các website tìm kiếm việc làm Điều này giúp người tìm việc dễ dàng tiếp cận thông tin tuyển dụng khi họ đi ngang qua quán Hơn nữa, nhiều người hiện nay không tin tưởng vào các website việc làm, do đó việc đăng tuyển tại quán sẽ tiết kiệm chi phí và tăng khả năng tiếp cận hơn so với chỉ dựa vào các trang mạng.

Ngoài việc công ty trả lương và thưởng dựa trên doanh thu, việc thưởng cho nhân viên vào các dịp lễ, Tết cũng rất quan trọng Hành động này không chỉ khích lệ tinh thần làm việc mà còn động viên nhân viên cống hiến hơn cho công ty.

Hằng năm, tổ chức cuộc thi “Phục vụ Tài năng” nhằm khuyến khích tinh thần thi đua giữa các nhân viên phục vụ, đồng thời giảm thiểu tình trạng phân biệt đối xử với khách hàng trong và ngoài nước.

Nhân viên phục vụ được quản lý đánh giá tốt thì quản lý có thể đề cử nhân viên này lên chức cao hơn như: trưởng ca, trợ lý…

Tổ chức các chuyến giao lưu và giã ngoại tại các khu du lịch sinh thái như Đại Nam, Văn Thánh, Vườn Xoài không chỉ giúp tăng cường sự đoàn kết giữa các nhân viên mà còn góp phần xây dựng văn hóa công ty vững mạnh.

Chươg 4 : Quản trị quá trình sản xuất dịch vụ

Quản trị quá trình sản xuất dịch vụ

Định dạng
Số trang	60
Dung lượng	1,18 MB

Marketing dịch vụ của quán cafe highlands coffee