(Tiểu luận FTU) phân tích ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống ở việt nam năm 2010

ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG HÀ NỘI KHOA KINH TẾ QUỐC TẾ =====000===== TIỂU LUẬN MƠN TỔ CHỨC NGÀNH PHÂN TÍCH NGÀNH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG Ở VIỆT NAM NĂM 2010 Lớp: KTE(1-1920).2_LT Giảng viên hướng dẫn: Ts Vũ Thị Phương Mai Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 18 Tên thành viên Nguyễn Thị Kim Ngân Đặng Thị Trang Kiều Thị Hằng Bùi Phương Trang Nguyễn Kiều Trinh Mã sinh viên 1714410164 1714410299 1714410076 1614410178 1714410233 Hà Nội, 2019 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH SÁCH THÀNH VIÊN VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC HIỆN CÔNG VIỆC NHÓM 18 STT HỌ VÀ TÊN MÃ SINH NHIỆM VỤ ĐÁNH GIÁ Viết chương 2: Độ tập Hoàn thành VIÊN Nguyễn Thị 1714410164 Kim Ngân trung ngành, xử lý số tốt, liệu phân công công deadline việc cho thành viên (28/09) nhóm Đặng Thị 1714410299 Trang Viết chương 1: Cơ sở lý Hoàn thành thuyết tổng quan tốt, ngành deadline (28/09) Kiều Thị Hằng Bùi Phương 1714410076 1614410178 Trang Viết outline chương Hoàn thành 3: Khả gia nhập thị tốt, trường hiệu hoạt deadline động (28/09) Viết lời mở đầu Hoàn thành chương 4: Hành vi tốt, doanh nghiệp deadline (28/09) Nguyễn Kiều Trinh 1714410233 Viết phần kết luận, tổng Hoàn thành hợp lại tiểu luận tốt, viết chương 5: Giải pháp deadline để thúc đẩy phát triển (28/09) ngành LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT .2 1.1 Lý thuyết đo lường hiệu thị trường .2 1.1.1 Chỉ số Herfindahl - Hirschmann Index (HHI) 1.1.2 Tỷ lệ tập trung hóa (chỉ số CR) 1.1.3 Tỷ suất lợi nhuận tổng tài sản (ROA) 1.1.4 Tỷ suất lợi nhuận vốn chủ sở hữu (ROE) 1.1.5 Tỷ suất lợi nhuận doanh thu (ROS) 1.1.6 Chỉ số vòng quay tổng tài sản (TTS) 1.2 Tổng quan ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống 1.2.1 Khái quát ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống .6 1.2.2 Tổng quan ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam 1.2.3 Tầm quan trọng ngành xã hội CHƯƠNG 2: ĐỘ TẬP TRUNG CỦA NGÀNH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG Ở VIỆT NAM NĂM 2010 11 2.1 Mô tả xử lý số liệu .11 2.1.1 Mô tả số liệu 11 2.1.2 Xử lý số liệu 11 2.2 Mức độ tập trung ngành dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam năm 2010 14 2.2.1 Mức độ tập trung ngành dịch vụ lưu trú 14 2.2.2 Mức độ tập trung ngành ăn uống .17 CHƯƠNG 3: KHẢ NĂNG GIA NHẬP THỊ TRƯỜNG VÀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG CỦA DOANH NGHIỆP 19 3.1 Khả gia nhập thị trường ngành dịch vụ lưu trú ăn uống 19 3.2 Hiệu hoạt động doanh nghiệp qua số TTS, ROA, ROE, ROS 20 CHƯƠNG 4: HÀNH VI CỦA CÁC DOANH NGHIỆP TRONG NGÀNH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG TẠI VIỆT NAM 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 4.1 Hành vi định giá .23 4.2 Hoạt động liên kết sáp nhập (M&A) .25 4.3 Nghiên cứu phát triển (R&D) 27 4.4 Hoạt động quảng cáo .28 CHƯƠNG 5: NHỮNG GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY PHÁT TRIỂN NGÀNH KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG .30 5.1 Giải pháp quản lý nhà nước .30 5.2 Có mơ hình kinh doanh phù hợp 30 5.3 Giải pháp công nghệ 30 5.4 Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống 31 5.5 Giải pháp tài 31 5.6 Giải pháp số lượng chất lượng phòng 32 5.7 Tối đa hóa lợi ích kinh tế - xã hội cho địa phương 32 5.8 Giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường .32 KẾT LUẬN 33 TÀI LIỆU THAM KHẢO 34 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC BẢNG BIỂU SƠ ĐỒ Bảng 2.1 Giải thích kí hiệu 11 Bảng 2.2 Cấu trúc ngành dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam 12 Bảng 2.3 Bốn doanh nghiệp có doanh thu cao ngành dịch vụ lưu trú năm 2010 15 Bảng 2.4 Tỷ lệ tập trung ngành dịch vụ lưu trú Việt Nam năm 2010 15 Biểu đồ 2.1 Tỷ lệ thị phần ngành dịch vụ lưu trú Việt Nam năm 2010 16 Bảng 2.5 Bốn công ty có doanh thu đứng đầu ngành dịch vụ ăn uống Việt Nam năm 2010 .17 Bảng 2.6 Tỷ lệ tập trung ngành dịch vụ ăn uống Việt Nam năm 2010 17 Biểu đồ 2.2 Tỷ lệ thị phần ngành dịch vụ ăn uống Việt Nam năm 2010 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI MỞ ĐẦU Ngành du lịch Việt Nam thập kỷ qua phát triển cách vượt bậc Theo Tổng cục du lịch Việt Nam, lượng khách du lịch (tính riêng khách quốc tế) năm 2010 triệu lượt, năm 2018 khoảng 15.5 triệu Mức tăng trưởng trung bình 24% số đáng kinh ngạc Thêm vào phát triển nhanh chóng kinh tế, giúp cho thu nhập trung bình người Việt Nam tăng lên đáng kể, cấu dân số trẻ khiến nhu cầu dịch vụ giải trí du lịch ăn uống bùng nổ mạnh mẽ Đây tiền đề cho bùng nổ dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam năm qua Ngành dịch vụ ngành mũi nhọn quan tâm đầu tư lớn từ nhà nước, đóng góp lượng đáng kể kinh tế Năm 2010, ngành dịch vụ đóng góp 37.78% tổng sản phẩm quốc nội (GDP), dịch vụ lưu trú ăn uống đóng góp 4.78% Đây cịn mảnh đất màu mỡ hứa hẹn tạo nguồn thu nhập khổng lồ cho doanh nghiệp nước, thu hút thêm nhiều vốn đầu tư ngoại vào kinh tế chung.  Nhận thức tầm quan trọng hội phát triển ngành Dịch vụ lưu trú ăn uống, nhóm thực nghiên cứu đề tài “Phân tích ngành dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam năm 2010” Báo cáo đưa nhìn tổng quát thực trạng ngành Việt Nam, sử dụng số liệu phân tích để tìm hiểu rõ chất, đưa hội thách thức phát triển ngành giai đoạn tiếp theo.  Do hạn chế mặt kinh nghiệm thực tế kiến thức chuyên môn nên báo cáo cịn nhiều thiếu sót khơng thể tránh khỏi Vì chúng em mong nhận đánh giá nhận xét cô để báo cáo hồn chỉnh xác hơn.  Chúng em xin chân thành cảm ơn!  LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Lý thuyết đo lường hiệu thị trường Trong kinh tế thị trường nay, nhà sản xuất kinh doanh phải tập trung nỗ lực vào kinh doanh nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng tồn cạnh tranh khốc liệt thị trường Luôn xem xét đánh giá thị trường với biến động khơng ngừng tạo nên hiểu biết sâu sắc thị trường tạo điều kiện cho nhà sản xuất kinh doanh phản ứng với biến động thị trường cách nhanh nhạy có hiệu Lý thuyết thị trường cho thấy hoạt động thị trường phụ thuộc vào việc thị trường có nhà cung ứng, nhà cung ứng chiếm tỷ lệ phần trăm thị trường Đó thị trường độc quyền với nguồn cung nắm quyền kiểm soát chi phối giá hàng hóa thị trường, thị trường cạnh tranh hoàn hảo với nhiều hãng thị trường, hay thị trường cạnh tranh độc quyền Với loại hình thị trường biểu thị phân phối số lượng quy mơ người bán cụ thể, số cịn gọi tập trung thị trường Tập trung thị trường (hay tập trung ngành) số đo lường vị trí tương đối DN lớn ngành Tập trung thị trường ám đến mức độ mà tập trung sản xuất vào thị trường đặc biệt tập trung sản xuất ngành nằm tay vài hãng lớn ngành Một ngành có mức độ tập trung hóa cao tức ngành chi phối số hãng Ngược lại, ngành chịu chi phối nhiều hãng khác mức độ tập trung ngành thấp Vì thế, mức độ tập trung thị trường biểu thị sức mạnh thị trường hãng lớn, nghĩa ngành tập trung hãng lớn có sức mạnh thị trường cao và ngược lại Để đo lường quy mô doanh nghiệp mối tương quan với ngành và số mức độ cạnh tranh doanh nghiệp ngành ta cần số để đánh giá mức độ tập trung thị trường như: Chỉ số Herfindahl Hirschmann Index (HHI), tỷ lệ tập trung hóa (chỉ số CR – Concentration Ratio) 1.1.1 Chỉ số Herfindahl - Hirschmann Index (HHI) LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Chỉ số Herfindahl (Herfindahl index) tiêu phản ánh mức tập trung người bán thị trường có tính đến tổng số công ty thị trường quy mô tương đối họ (tức tỷ trọng tổng sản lượng cung ứng cho thị trường) - Cơng thức tính: Chỉ số Herfindahl (H) tổng bình phương quy mơ hãng hay doanh nghiệp so với quy mơ thị trường - Trong đó: + n: tổng số hãng, doanh nghiệp thị trường + i: tổng số n doanh nghiệp thị trường + Si: thị phần doanh nghiệp thứ i thị trường - Với ngành mà n=1 H = 1, < HHI < 1, HHI gần đến mức độ tập trung ngành cao, HHI gần đến mức độ tập trung thấp * Ưu điểm số HHI: - Chỉ số HHI đơn giản, dễ tính tốn, mang tính trực giác cao - Bằng việc lấy tổng bình phương thị phần hãng khuếch đại hãng có thị phần lớn ngành - Chỉ số HHI đáp ứng tiêu chuẩn tập trung * Nhược điểm số HHI: - Không xác định thị trường cụ thể kiểm tra cách hợp lý thực tế.  - Một vấn đề khác việc xác định thị trường xem xét thị phần phát sinh từ yếu tố địa lý Vấn đề xảy có cơng ty ngành cơng nghiệp có thị phần nhau, doanh nghiệp hoạt động khu vực cụ thể đất nước, cơng ty có độc quyền thị trường cụ thể mà kinh doanh 1.1.2 Tỷ lệ tập trung hóa (chỉ số CR) - Tỷ lệ tập trung hóa (Concentration Ratio) là tiêu thống kê phản ánh tỷ trọng tổng sản lượng vài công ty lớn ngành Nó phản ánh LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com mức độ tập trung hóa người bán thị trường dùng làm biến đại diện cho cấu thị trường - Công thức tính: Tỷ lệ tập trung hóa tính tổng tỷ lệ phần trăm thị phần nắm giữ số lượng doanh nghiệp định lớn ngành - Trong đó: + S1, S2, S3, S4 doanh thu công ty lớn + S: tổng doanh thu thị trường - Chỉ số cho biết phần trăm thị phần hãng lớn ngành nắm giữ Chỉ số cao cho thấy mức độ tập trung thị phần vào hãng lớn lớn, đồng nghĩa với việc ngành có mức độ tập trung cao Nếu có số hãng nắm giữ phần lớn thị phần, ngành mang tính cạnh tranh (gần với độc quyền bán) Tỷ lệ tập trung thấp cho thấy ngành có nhiều đối thủ, khơng có đối thủ chiếm thị phần đáng kể Tỷ lệ tập trung hóa dao động từ 0% đến 100%, tỷ lệ tập trung hóa ngành cho thấy mức độ cạnh tranh ngành Tỷ lệ tập trung hóa dao động từ 0% đến 50% ngành cạnh tranh hoàn hảo coi tập trung thấp Một nguyên tắc chung thi trường độc quyền tập đoàn tồn năm công ty hàng đầu thị trường chiếm 60% tổng doanh thu thị trường Nếu tỷ lệ tập trung hóa cơng ty 100%, điều cho thấy ngành công nghiệp độc quyền 1.1.3 Tỷ suất lợi nhuận tổng tài sản (ROA) - ROA số đo lường mức sinh lợi doanh nghiệp so với tài sản Vì vậy, số cho biết doanh nghiệp sử dụng tài sản để kiếm lời hiệu ROA = Nếu: LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com + ROA>0: hoạt động kinh doanh doanh nghiệp tạo lợi nhuận, ROA lớn lợi nhuận doanh nghiệp tăng + ROA=0: hoạt động kinh doanh không mang lại lợi nhuận cho doanh nghiệp + ROA0: Công ty kinh doanh có lãi, ROS lớn lãi lớn + Khi ROS âm: Công ty bị lỗ 1.1.6 Chỉ số vòng quay tổng tài sản (TTS) - Tỷ số vòng quay tổng tài sản cho biết đồng tài sản tạo cho doanh nghiệp đồng doanh thu - Cơng thức tính: Tỷ số này tính cách lấy doanh thu (ròng) đạt thời kỳ định chia cho giá trị bình quân tổng tài sản (bao gồm cả tài sản lưu động lẫn tài sản cố định) doanh nghiệp kỳ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ngành dịch vụ ăn uống trước đầu tư vốn vào lao động nhiều đầu tư vào khoa học công nghệ nên lợi khoa học cơng nghệ so với ngành dịch vụ khác - Bên cạnh đó, thu nhập người lao động ngành dịch vụ ăn uống cịn khơng cao Chỉ có đầu bếp lớn có thu nhập cao cịn phụ bếp, người lao động khác thu nhập thấp, ngành dịch vụ ăn uống lại ngành thâm dụng lao động nên ngành dịch vụ ăn uống cịn nhiều khó khăn để phát triển 3.2 Hiệu hoạt động doanh nghiệp qua số TTS, ROA, ROE, ROS - Chỉ số vòng quay tổng tài sản (TTS) - Tỷ suất lợi nhuận tổng tài sản (ROA) - Tỷ suất sinh lời vốn chủ sở hữu (ROE) - Tỷ suất lợi nhuận doanh thu (ROS)  Cách tính tốn số:  Bước 1: Sử dụng hàm Sum để tính tổng liệu cột “kqkd4”, “kqkd19”, “ts11”, “ts12”, “ts232”  Bước 2: Tạo thêm cột có tên “TTS”, “ ROA”, “ROE”, “ROS”  Bước 3: Sử dụng kết bước để tính số theo công thức sau:  TTS = =  =  ROA = = 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  ROS = =  Kết tính toán liệu: (Đơn vị: Triệu đồng) Mã Tên Kqkd4 ngành ngành 55 Ngành Kqkd19 Ts11 Ts12 (Ts11+ Ts232 Ts12)/2 127325 15270.5 372112 1048398 710255 735990 648605 15270.5 635519 1687840 1161680 1283335 dịch vụ lưu trú 56 Ngành dịch vụ ăn uống  Kết tính tốn số hiệu hoạt động doanh nghiệp ngành dịch vụ lưu trú ăn uống năm 2010 (Đơn vị: %) Mã Tên ngành TTS ROA ROE ROS 0.0215 0.020748 0.119933 0.02035 0.018421 0.036448 ngành 55 Ngành dịch 0.179267 vụ lưu trú 56 Ngành dịch 0.558334 vụ ăn uống  Về ngành dịch vụ lưu trú:  Chỉ số vòng quay tổng tài sản 0.179267, cho biết 1% vốn đầu tư vào tổng tài sản thu 0.179267% doanh thu Tỷ lệ thể hiệu sử dụng tài sản ngành 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Chỉ số ROA thấp 0.0215 cho thấy trung bình đồng tài sản tạo 0.0215 đồng lợi nhuận  Chỉ số ROE thấp 0.020748 cho thấy đồng vốn chủ sở hữu bỏ thu 0.020748 đồng lợi nhuận ròng  Chỉ số ROS thấp 0.119933 cho biết đồng từ doanh thu bán hàng tạo 0.119933 đồng lợi nhuận Về ngành dịch vụ ăn uống:  Chỉ số vòng quay tổng tài sản 0.558334, cho biết 1% vốn đầu tư vào tổng tài sản thu 0.558334% doanh thu Tỷ lệ cho thấy có hiệu so với ngành dịch vụ lưu trú năm 2010  Chỉ số ROA thấp 0.02035 cho thấy trung bình đồng tài sản tạo 0.02035 đồng lợi nhuận  Chỉ số ROE thấp 0.018421 cho thấy đồng vốn chủ sở hữu bỏ thu 0.018421 đồng lợi nhuận ròng Chỉ số thấp so với ngành dịch vụ ăn uống vào năm 2010  Chỉ số ROS thấp 0.036448 cho biết đồng từ doanh thu bán hàng tạo 0.036448 đồng lợi nhuận Chỉ số thấp so với ngành dịch vụ ăn uống vào năm 2010 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG 4: HÀNH VI CỦA CÁC DOANH NGHIỆP TRONG NGÀNH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG TẠI VIỆT NAM Chúng ta xem xét nghiên cứu hành vi doanh nghiệp dựa bốn khía cạnh bao gồm: hành vi định giá, hoạt động liên kết sáp nhập (M&A), nghiên cứu phát triển (R&D), hoạt động quảng cáo ngành dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam.  4.1 Hành vi định giá  Mục đích hành vi định giá để tối đa hoá lợi nhuận doanh nghiệp cách tuỳ chỉnh khách hàng khác phải trả để mua loai hàng hoá dựa vào liệu hành vi họ.  Xét tổng quát, hành vi định giá chia thành loại chính:  Định giá dựa điểm hoà vốn (break-even point pricing): Điểm hoà vốn lượng doanh số mà doanh thu sản phẩm tạo chi phí tổng sản phẩm Sau đạt đến điểm hoà vốn, doanh nghiệp bắt đầu có lãi.   Định giá cộng chi phí (cost-plus pricing): Theo phương pháp này, giá sản phẩm tính chi phí sản xuất đơn vị sản phẩm cộng khoảng lợi nhuận sản phẩm.   Định giá giới hạn (limit pricing): Các sản phẩm bán nhà cung cấp mức giá đủ thấp để người chơi khác tham gia thị trường lợi Nó thường sử dụng nhà độc quyền để ngăn chặn xâm nhập vào thị trường (thường gần với chi phí bình qn)  Định giá theo tiêu dùng cao điểm (peak-load pricing): Là chiến lược tăng giá cho sản phẩm dịch vụ thời gian cầu tiêu dùng đạt đỉnh.   Định giá thâm nhập (penetration pricing): Là chiến lược đặt giá ban đầu sản phẩm hay dịch vụ thấp giá phổ biến thị trường, nhằm thu hút khách hàng chưa mua sản phẩm trung thành với sản phẩm đối thủ cạnh tranh.   Định giá dự đốn (predatory pricing): Đây cịn gọi cắt giảm, chiến lược định giá sản phẩm dịch vu đặt mức giá thấp với ý định đạt khách hàng mới, đẩy đối thủ khỏi thị trường, hay tạo rào cản gia nhập cho đối thủ tiềm mới.  23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Những chiến lược định giá nhìn thấy nhiều thị trường, đặc biệt ngành khơng có mức giá cụ thể, rõ ràng kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống Mặc dù cạnh tranh chất lượng tiêu chí trọng hàng đầu, giá giữ vai trò quan trọng kinh tế thị trường Giá định thu nhập sở kinh doanh yếu tố định khối lượng sản phẩm tiêu thụ Các doanh nghiệp cần phải trọng nghiên cứu thị trường, tìm hiểu phân tích đối thủ, để đề sách giá hợp lý có hiệu nhằm tối đa hố lợi nhuận cho sở Đối với dịch vụ kinh doanh lưu trú, giá dựa vào nhiều tiêu chí khác vị trí địa điểm, chất lượng phòng ốc dịch vụ, thương hiệu tiếng, dịch vụ ăn uống kèm (buffet sáng, đồ ăn vặt) Không dựa vào yếu tố nội tại, yếu tố bên lượng cung-cầu, mức cạnh tranh ảnh hưởng đến giá Với sản phẩm có giá khác dựa vào thời điểm đối tượng mua hàng Hãy xem loại giá mơt phịng khách sạn  Giá niêm yết (hay cịn gọi giá chuẩn) Đây mức giá chuẩn bảng giá quầy lễ tân, website thơng tin thức (được tính theo đơn vị đêm lưu trú) Đây xem mức giá cao dành cho loại phịng đó, nhiên thực tế trừ mùa du lịch cao điểm khách sạn bán phòng với mức giá này.   Giá khách đồn Mức giá dựa quy mơ số lượng nhóm/ đồn khách mà phía bên khách sạn đưa ra, số lượng nhiều mức giảm cho phòng cao Hiện nay, hầu hết khách sạn liên kết với công ty du lịch lữ hành, doanh nghiệp có nhu cầu để hợp tác kích cầu  Giá đặc biệt dành cho khách hàng đặc biệt Thường mức giá ưu đãi thấp nhiều so với mức giá niêm yết nhằm dành cho nhóm đối tượng như: khách lưu trú khoảng thời gian dài, khách “ruột”, đối tác khách sạn, giá ưu đãi dành cho nhân viên nội bộ.   Giá khuyến Vào mùa du lịch thấp điểm khách sạn đưa mức giá khuyến khoảng thời gian điều kiện sử dụng định Mỗi khách sạn đưa 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com mức giảm % so với giá niêm yết mức giá cụ thể (đã giảm) nhưng chất lượng dịch vụ đảm bảo.   Giá combo Ngoài mức giá phịng để khách sạn cịn kết hợp với dịch vụ sẵn có tạo thành gói phịng ở, “combo” để thu hút khách hàng Khi lựa chọn gói combo đó, khách hàng tiết kiệm khoản đáng kể không hồn trả khơng sử dụng dịch vụ kèm theo Điều tương tự xảy dịch vụ ăn uống, doanh nghiệp thường có nhiều loại giá khác cho dịch vụ giá niêm yết, giá dành cho khách hàng thường xuyên, combo, giá khuyến mại vào ngày lễ Tết, giáng sinh Do thấy, hành vi định giá doanh nghiệp hai loại dịch vụ đa dạng, phụ thuộc chủ yếu vào chiến lược, mục tiêu đơn vị.  4.2 Hoạt động liên kết sáp nhập (M&A) M&A tên viết tắt cụm từ Mergers (Sáp nhập) Acquisitions (Mua lại) M&A hoạt động giành quyền kiểm sốt doanh nghiệp thơng qua hình thức sáp nhập mua lại hai hay nhiều doanh nghiệp để sở hữu phần tồn doanh nghiệp M&A thường đem lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp: mở rộng thị phần, đạt hiệu kinh doanh tốt hơn, giảm số lượng nhân viên cần thiết, giảm chi phí phát sinh khơng cần thiết, tận dụng cơng nghệ chuyển giao… Trong giai đoạn thị trường cạnh tranh gay gắt, số doanh nghiệp nhỏ bắt buộc phải liên kết lại để sống sót, ông lớn thường sử dụng M&A để mở rộng mơ hình kinh doanh cách nhanh chóng nhất.   Ngành du lịch Việt Nam thập kỷ qua phát triển cách vượt bậc Theo Tổng cục du lịch Việt Nam, lượng khách du lịch (tính riêng khách quốc tế) năm 2010 triệu lượt, năm 2018 khoảng 15.5 triệu Đây tiền đề cho phát triển vượt bậc dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam Mảnh đất màu mỡ lôi kéo nhiều nhà đầu tư nước bước vào thị trường, khiến cạnh tranh trở nên gay gắt Chính điều thúc đẩy hợp tác liên kết sáp nhập doanh nghiệp lại làm thị trường M&A trở nên sôi động Tương tự thị trường kinh doanh hoạt động lưu trú, với quy mô dân số 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com đông, cấu dân số trẻ, nhu cầu tiêu dùng tăng nhanh, Việt Nam trở thành thị trường đặc biệt hấp dẫn với nhà đầu tư vào lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng Sau thương vụ M&A đình đám ngành F&B Sau thương vụ liên kết sáp nhập đình đám ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống năm qua   Năm 2011, CTCP Du lịch Thiên Minh bỏ 45 triệu USD mua lại chuỗi khách sạn Victoria Đây thương vụ M&A lớn cơng bố thời điểm Thiên Minh mua lại toàn cổ phần EEM Victoria (HK), trở thành chủ sở hữu hệ thống khách sạn resort mang thương hiệu Victoria Việt Nam Campuchia.Thiên Minh có vốn điều lệ 500 tỷ đồng, hoạt động lĩnh vực kinh doanh khách sạn, dịch vụ lữ hành… Năm 2010, doanh thu hệ thống Thiên Minh 800 tỷ đồng kỳ vọng tăng lên 1,000 tỷ đồng vào 2011.   Kirin Holding mua lại công ty mẹ IFS: Đây thương vụ M&A lớn hai pháp nhân nước Tập đoàn đồ uống Nhật Bản Kirin Holdings  thơng báo mua lại tồn cổ phần Trade Ocean Holdings – công ty mẹ nắm 57.25% cổ phần CTCP Thực phẩm quốc tế (IFS) Kirin đồng thời mua tồn cổ phần cơng ty bánh kẹo đồ uống Wonderfarm Biscuits & Confectionery, công ty nắm quyền sở hữu trí tuệ Interfood.Giá trị thương vụ không công bố Giá IFS sau tăng gấp rưỡi so với cuối năm 2010  Năm 2014, thông qua hai doanh nghiệp thành viên Công ty CP Đầu tư Thành Thành Công, Công ty CP Du lịch Thắng Lợi, TTC chi gần 70 tỷ đồng để mua lại cổ phần Công ty CP Du lịch Golf Việt Nam (Vinagolf) trở thành cổ đông lớn Vinagolf sở hữu ba khách sạn Đà Lạt, Cần Thơ Campuchia, số khách sạn - Đà Lạt Hội An Trước đó, TTC hồn tất việc mua lại khách sạn Michelia Nha Trang khu nghỉ dưỡng Phan Thiết.TTC thành công việc mua lại khu nghỉ dưỡng Bàu Trúc (Ninh Thuận) đầu tư thêm khoảng 10 triệu USD để nâng cấp Khu Du lịch Dốc Lết (Khánh Hòa) đạt chuẩn  Năm 2016, thương vụ chuyển nhượng có giá trị 74.9 triệu USD khách sạn InterContinental Asiana Saigon thuộc khu phức hợp Kumho Asiana Plaza, TP 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com HCM thuộc top 10 giao dịch bất động sản có giá trị cao khu vực châu Á Thái Bình Dương Năm 2011, Cơng ty International Consumer Products (ICP) thức trở  thành chủ sở hữu Cơng ty Cổ phần Thực phẩm Thuận Phát sau chiếm giữ 51% cổ phần công ty Công ty Cổ phần Thuận Phát thành lập từ năm 1983, chuyên sản xuất loại nước mắm, chất gia vị cay loại dưa chua bán thị trường nước xuất Giao dịch giúp ICP mở rông hoạt động kinh doanh ngành thực phẩm thức uống Công ty Thuận Phát tận dụng lợi hệ thống phân phối to lớn ICP để gia tăng thị phần.  4.3 Nghiên cứu phát triển (R&D)  R&D – Research and Development hoạt động nghiên cứu phát triển doanh nghiệp sản xuất – dịch vụ, có nhiệm vụ nghiên cứu – phát triển sản phẩm mới, công nghệ mới… nhằm đáp ứng tốt nhu cầu thị trường chiến lược phát triển doanh nghiệp R&D bao gồm nhiệm vụ hoạt động  Nghiên cứu phát triển sản phẩm Nhiệm vụ phận R&D đơn vị cung cấp dịch vụ lưu trú khách sạn, resort nghiên cứu đưa dịch vụ để đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng: dịch vụ phịng tắm xơng hơi, dịch vụ tắm bùn, dịch vụ chăm sóc da với dược liệu chiết xuất từ thiên nhiên… Những sở lưu trú phân khúc cao cấp thường tập trung vào phát triển sản phẩm Hầu hết khách sạn lớn có gói combo bao gồm dịch vụ bể bơi, phòng tắm hơi, nhà hàng sang trọng vừa để nâng cao doanh thu, vừa giúp cho khách hàng trở nên thoả mãn Trong đó, lĩnh vực ăn uống, việc phát triển ăn, thức uống phù hợp với xu hướng thị trường thị hiếu, nhu cầu thay đổi liên tục thị trường điều cốt lõi giúp doanh nghiệp phát triển cách bền vững Vinamilk ban đầu cung cấp sữa tươi đóng hộp, sau phát triển thêm hàng loạt sản phẩm sữa chua, kem, phô mai, sữa đậu nành Chuỗi cửa hàng cafe The coffee house đến mùa trung thu cho set bánh nướng bánh dẻo riêng mình, ln thêm thức uống theo mùa trà phúc bồn tử, trà vải cam dâu nhằm đổi mình, tạo hứng thú cho khách hàng Trong ngành dịch vụ ăn uống, nghiên cứu phát triển sản phẩm yếu tố sống doanh nghiêp.  27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Nghiên cứu phát triển công nghệ Việc nghiên cứu, phát triển công nghệ doanh nghiệp nhằm mục đích tạo công nghệ để cải tiến sản phẩm cũ, ứng dụng vào sản phẩm có chất lượng giá thành tốt Chẳng hạn công nghệ chiết xuất hương liệu ngành sản xuất thức uống hay công nghệ sản xuất thực phẩm organic làm nguyên liệu đầu vào cho nhà hàng, dịch vụ ăn uống.   Nghiên cứu phát triển bao bì Với doanh nghiệp chuyên sản xuất sản phẩm ăn uống tiêu dùng nhanh như: mỳ ăn liền, sữa, thức uống đóng chai… nhiệm vụ nghiên cứu – phát triển bao bì trọng Việc sáng tạo nên chất liệu, kiểu dáng bao bì hay đưa phương thức đóng gói bao bì tối ưu giúp ích nhiều việc tăng mức giá sản lượng tiêu thụ sản phẩm, từ gia tăng doanh số MC Donald loại bỏ ống hút nhựa dùng sản phẩm đồ uống, cửa hàng làm bánh chuyển từ hộp nhựa sang hộp giấy xu hướng phát triển bao bì sản phẩm gần thương hiệu nhằm mục đích đóng góp cho cộng đồng tạo thiện cảm người tiêu dùng.   Nghiên cứu phát triển quy trình  Nhiệm vụ xem hoạt động nghiên cứu – phát triển “phần mềm” với mục đích cải tiến, phát triển quy trình vận hành (cho máy móc), quy trình sản xuất (cho sản phẩm), quy trình phục vụ (cho ngành dịch vụ)… Việc cải tiến quy trình thành cơng góp phần đem lại suất - hiệu cao cho doanh nghiệp, từ giảm thiểu chi phí sản xuất làm gia tăng lợi nhuận công ty TH true milk định hình sữa tươi cơng nghệ 4.0, cơng ty áp dụng chip điện tử đeo chân cho bị sữa để kiểm sốt chất lượng, khâu vắt sữa bảo quản hồn tồn khép kín Chính nghiên cứu phát triển quy trình sản xuất giúp công ty khẳng định thương hiệu lòng người tiêu dùng.  4.4 Hoạt động quảng cáo Quảng cáo hoạt động quan trọng chiến lược Marketing doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống Đây thường mục cần sử dụng nhiều chi phí doanh nghiệp Đối với doanh nghiệp kinh doanh khách sạn, resort phương thức quảng cáo hiệu bao gồm: 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com  Quảng cáo Google: Đẩy tên doanh nghiệp lên đầu trang điều quan trọng Khi khách hàng tìm kiếm tên thương hiệu bạn, việc sở bạn lên tạo tin tưởng cho người tiêu dùng, kéo lượng người truy cập lớn trang web Việc cần làm cung cấp thông tin liên quan đến khách sạn đăng ký chúng với google Phần nội dung cần phải cụ thể, chi tiết cô đọng, hấp dẫn người xem Đây điều thiết yếu doanh nghiệp kể kinh doanh lưu trú hay ăn uống.   Đăng thông tin lên website: Với doanh nghiệp cung cấp dịch vụ lưu trú, thời đại công nghệ, việc hợp tác với website đặt phòng điều quan trọng Hotel84.com, agoda, booking, tripadvisor, expedia, airbnb…là trang Engine booking tiếng uy tín chất lượng lĩnh vực hỗ trợ đặt phòng khách sạn Tương tự với dịch vụ ăn uống, hợp tác với website lớn foody, lozi giúp bạn tiếp cận nhiều người hơn.   Hợp tác bán sản phẩm với website: Khơng doanh nghiệp đẩy mạnh chiến lược quảng bá khách sạn thông qua việc hợp tác bán phòng với website du lịch có tiếng mytour, traveloka, vntrip…cũng giúp tiếp cận nhiều nhanh đến khách hàng Trong đó, Now.vn, Grab Food, Go Food nơi thương hiệu đồ ăn thức uống cần hợp tác để bán nhiều sản phẩm nhờ vào lượng data khách hàng lớn hệ sinh thái tương lai này.   Thiết kế website: Cơ sở bạn nên có trang web riêng với đầy đủ thông tin dịch vụ đặt phòng trực tuyến riêng Điều giúp bạn có khách hàng tìm đến website đặt phòng trung gian để tham khảo giá, review, tìm đến trang web thức nơi cung cấp dịch vụ lưu trú để thực đặt phịng, họ cho an toàn tiết kiệm  Tận dụng mạng xã hội để phát triển marketing online: Các trang mạng xã hội cực lớn facebook, twitter… hữu ích cho việc quảng bá doanh nghiệp bạn Chỉ cần đăng trí tài khoản, đưa lên thơng tin giá phòng, loại phòng, đồ ăn, thức uống… kèm hình ảnh bắt mắt, ấn tượng bạn tăng lượt tiếp cận thương hiệu lên cho nhiều người 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG 5: NHỮNG GIẢI PHÁP THÚC ĐẨY PHÁT TRIỂN NGÀNH KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG Để phát huy tiềm lợi thế, khắc phục tồn hạn chế níu đà tăng trưởng ngành cư trú ăn uống, thời gian tới, cần tập trung thực giải pháp sau: 5.1 Giải pháp quản lý nhà nước Tăng cường công tác quản lý Nhà nước loại hình dịch vụ địa bàn, đặc biệt dịch vụ lưu trú, quản lý chặt chẽ sau cấp giấy phép doanh nghiệp tư nhân Trong lĩnh vực lưu trú, cần trì kế hoạch thẩm định, tái thẩm định khách sạn nhằm phát hiện, nhắc nhở giúp doanh nghiệp chấn chỉnh kịp thời thiếu sót kinh doanh Thực tốt phối hợp ngành để thường xuyên kiểm tra, tra để xem xét thực chất hoạt động doanh nghiệp có biện pháp chế tài đủ mạnh để xử lý doanh nghiệp vi phạm chất lượng dịch vụ du lịch 5.2 Có mơ hình kinh doanh phù hợp Theo chuyên gia Du lịch Kinh doanh sở lưu trú hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn nghỉ giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích có lãi Như việc kinh doanh dịch vụ lưu trú không đơn đảm bảo nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách mà bao hàm  kinh doanh ăn uống kinh doanh dịch vụ bổ sung Tất tạo thành chuỗi cung ứng đầy đủ cho nhu cầu khách Tuy nhiên việc kinh doanh dịch vụ lưu trú muốn thành công phụ thuộc vào nhiều yếu tố tài nguyên du lịch điểm du lịch, vốn đầu tư lớn, lực lượng lao động phù hợp với quy luật phát triển Vì để có hiệu hoạt động kinh doanh dịch vụ lưu trú trước mắt doanh nghiệp cần xây dựng mơ hình chiến lược kinh doanh cụ thể, phù hợp với đáp ứng nhu cầu tương lai 5.3 Giải pháp công nghệ Cuộc cách mạng 4.0 với công nghệ thực tế ảo, nhận diện giọng nói, khn mặt tác động trực tiếp mạnh mẽ tới ngành công nghiệp khách sạn toàn cầu, khách sạn Việt Nam cần cố gắng để không bị lỡ nhịp Tuy nhiên, để 30 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com bắt kịp nhịp độ cách mạng 4.0 thách thức lớn sở lưu trú Việt Nam Bởi đại hóa tất yếu phải liền với đầu tư tương đối lớn cơng nghệ, máy móc trang thiết bị đội ngũ nhân lực trình độ cao Trong đó, thực tế, phần lớn sở lưu trú du lịch Việt Nam vừa nhỏ, lực tài cịn hạn chế, trình độ nhân lực thấp, chưa làm quen nhiều với thiết bị công nghệ cao Tại Hội thảo "House keeping thời đại 4.0 - Cơ hội thách thức" Câu lạc quản lý buồng phòng Việt Nam (VEHA) tổ chức đây, nhiều phần mềm quản lý đại biểu nước, quốc tế chia sẻ như: ứng dụng LINE Messenger đặc biệt hữu ích cơng tác quản lý khách sạn, hỗ trợ họp phận từ xa, báo cáo tình trạng phịng, thơng tin quầy bar, tập báo cáo nhiều định dạng…; ứng dụng OneNote miễn phí điện thoại, máy tính giúp nhắc nhở, bàn giao công việc dễ dàng, tự động gửi thư nhắc nhở tới hộp thư cá nhân hộp thư nhóm cơng việc tới thời hạn phải thực hiện… 5.4 Nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ ăn uống Phát triển dịch vụ ăn uống phục vụ khách du lịch quốc tế, không tăng số lượng ăn đồ uống, mà cần thiết phải đảm bảo ngày nâng cao tiện nghi phục vụ, kỹ đón tiếp, kỹ giao tiếp, chất lượng ăn, đồ uống, đảm bảo vệ sinh mơi trường, vệ sinh an tồn thực phẩm Hơn cịn phải bảo hành dịch vụ thỏa đáng, áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn quốc tế nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao du khách quốc tế 5.5 Giải pháp tài Tiếp tục hồn thiện hệ thống pháp luật sách đầu tư nước theo hướng tạo mặt pháp lý chung cho đầu tư nước nước Xây dựng sách ưu tiên tập đồn đa quốc gia Tăng cường cơng tác tổ chức hội thảo xúc tiến đầu tư, kết hợp với quan ngoại giao để tăng cường vận động đầu tư Tăng cường công tác nghiên cứu thị trường, xu hướng đầu tư giới khu vực, chế hợp tác song phương đa phương đầu tư kinh nghiệm thu hút đầu tư doanh nghiệp khác giới địa phương 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 5.6 Giải pháp số lượng chất lượng phịng Cần bố trí khơng gian phịng hợp lý, tạo hệ thống ánh sáng phòng vừa đủ phù hợp với khách Công tác nâng cấp thay trang thiết bị sử dụng phòng bị cũ, thường xuyên hư hỏng, trọng vật dụng cá nhân cần thiết khăn tắm, kem đánh răng… phải thay cho ngày lượt khách để đảm bảo công tác vệ sinh Nâng cao khả giải thắc mắc khách, nhân viên khách sạn cần có phương pháp xử lý khéo léo, nhanh chóng kịp thời khách có kiến nghị phàn nàn Đối với công tác quản lý khách sạn, khách sạn cần phải tăng cường công tác kiểm tra, giám sát để cung cấp cho khách phòng ngủ đảm bảo chất lượng cao 5.7 Tối đa hóa lợi ích kinh tế - xã hội cho địa phương Xây dựng thực sách nguồn nhân lực bao gồm: Ưu tiên tuyển dụng người dân địa phương, người dân vùng hẻo lánh kinh tế phát triển đồng bào dân tộc thiểu số sinh sống địa phương; đào tạo nơi làm việc để ưu tiên xây dựng lực cho người dân địa phương Bình đẳng giới sử dụng nhân viên; hỗ trợ lao động nữ (như nghỉ sinh, đào tạo, tư vấn sức khỏe sinh sản…); không sử dụng lao động trẻ em Phối hợp với doanh nghiệp địa phương để phát triển sản phẩm đặc thù địa phương (để trưng bày bán sở lưu trú du lịch) giới thiệu với khách sản phẩm đặc thù địa phương thơng qua chương trình du lịch lĩnh vực tương tác khác 5.8 Giảm thiểu tác động tiêu cực đến môi trường Mua sản phẩm số lượng lớn/mua sỉ để giảm bớt việc đóng gói rác thải Tái sử dụng giấy vệ sinh, xà phòng thừa từ buồng khách ga trải giường, đồ vải cũ cho mục đích khác Phân loại rác thải thành rác tái chế để bán, rác hữu để chăn nuôi làm phân hữu rác độc hại, để xử lý cụ thể hủy bỏ cách phù hợp KẾT LUẬN Có thể nói, ngành kinh doanh dịch vụ sở lưu trú ăn uống ngày phát triển với nhiều tiềm hội mở rộng cho doanh nghiệp 32 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nhà đầu tư Bên cạnh lợi mà ngành mang lại bên cạnh rào cản, bất cập tình trạng cạnh tranh nội ngành cạnh tranh với doanh nghiệp nước thấy rõ ràng Để phá bỏ rào cản đó, doanh nghiệp đầu ngành ban ngành nhà nước liên quan cần thấu hiểu vấn đề, làm rõ vạch kế hoạch cụ thể dài hạn để khắc phục yếu điểm, phát triển điểm mạnh, qua gia tăng sức cạnh tranh, mở rộng thêm nhiều hội đầu tư cho nhà đầu tư nước nước cho ngành kinh doanh sở lưu trú ăn uống Một ngành có sức cạnh tranh doanh nghiệp cao chứng tỏ ngành có nhiều tiềm xứng đáng đầu tư Nếu theo đà phát triển với hoạt động đổi khắc phục theo kế hoạch, dự kiến ngành kinh doanh tiếp tục phát triển khởi sắc nữa, đem lại nhiều lợi nhuận đóng vai trị quan trọng kinh tế nước nhà 33 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO VSIC 2007 Bộ số liệu Data 2010 Trường trung cấp kinh tế - du lịch TP Hồ Chí Minh (Đình Anh Vũ – 2018) https://www.cet.edu.vn/quan-tri-nha-hang-khach-san/ky-nang/phuong-phap-vacach-tinh-gia-phong Bộ văn hóa, thể thao du lịch http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/items/13461 http://vietnamtourism.gov.vn/esrt/FileDownload25.pdf? fbclid=IwAR0cdRDAiNK0YEcDrWU3PlSMEIh8EuHS4SHqAOdeF1i9vlwnE4a_ Uv1kuM8 Cơ sở liệu thống kê du lịch http://thongke.tourism.vn/index.php/statistic/stat/6? share=99&type=type1&rowcode=12&input-type=4&rowlist=12_1201&nam=2008,2009,2010,2011,2012,2013,2014,2015,2016,2017,2018,2 019 Tổng cục thống kê ngành kinh tế Việt Nam https://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=728 https://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=621&idmid=&ItemID=19226 Vietnam Finance https://vietnamfinance.vn/chi-so-herfindahl-la-gi-20180504224208961.htm Tổng cục du lịch phát triển http://itdr.org.vn/nghien_cuu/tinh-hinh-du-lich-viet-nam-co-hoi-thach-thuc-tronghoi-nhap-quoc-te/ Tạp chí tài (Cập nhật tháng 09/2019) http://tapchitaichinh.vn/nghien-cuu-trao-doi/phat-trien-nganh-dich-vu-trong-quatrinh-chuyen-doi-mo-hinh-tang-truong-123970.html 34 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... dịch vụ lưu trú ăn uống .6 1.2.2 Tổng quan ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam 1.2.3 Tầm quan trọng ngành xã hội CHƯƠNG 2: ĐỘ TẬP TRUNG CỦA NGÀNH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG... triển ngành Dịch vụ lưu trú ăn uống, nhóm thực nghiên cứu đề tài ? ?Phân tích ngành dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam năm 2010? ?? Báo cáo đưa nhìn tổng quát thực trạng ngành Việt Nam, sử dụng số liệu phân. .. trúc ngành dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam 12 Bảng 2.3 Bốn doanh nghiệp có doanh thu cao ngành dịch vụ lưu trú năm 2010 15 Bảng 2.4 Tỷ lệ tập trung ngành dịch vụ lưu trú Việt Nam