(Tiểu luận FTU) báo cáo cạnh tranh trên thị trường kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống năm 2010

z  TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI THƯƠNG KHOA KINH TẾ QUỐC TẾ BÁO CÁO TỔ CHỨC NGÀNH: TÌNH HÌNH CẠNH TRANH TRÊN THỊ TRƯỜNG NGÀNH KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG TẠI VIỆT NAM NĂM 2010 Sinh viên thực hiện: Lê Thị Thủy – 1614410176 (Nhóm 12) Đinh Hồng Thủy – 1614420084 Đặng Thị Bích Thủy – 1714420092 Đặng Anh Thư – 1714420090 Nguyễn Thị Thủy - 1614420082 Giáo viên hướng dẫn: TS Vũ Thị Phương Mai Hà Nội, 2019 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT Cấu trúc thị trường: 2 Quy mô doanh nghiệp: Mức độ tập trung ngành: Các hình thức tối thiểu hóa chi phí doanh nghiệp Chỉ số HHI Tỷ lệ tập trung Chỉ số vòng quay tổng tài sản (TTS) Tỷ suất lợi nhuận doanh thu (ROS) Tỷ suất lợi nhuận tổng tài sản (ROA) CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGÀNH KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG Khái niệm Phân loại loại hình dịch vụ lưu trú ăn uống Đặc điểm ngành dịch vụ lưu trú ăn uống CHƯƠNG CẤU TRÚC NGÀNH DỊCH VU LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG Ở VIỆT NAM 11 Xử lý số liệu 11 Số lượng quy mô doanh nghiệp 12 Mức độ tập trung ngành 13 Khả gia nhập thị trường 15 CHƯƠNG HÀNH VI CỦA CÁC DOANH NGHIỆP TRONG NGÀNH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG VIỆT NAM 18 Chiến lược định vị thương hiệu: 18 Chiến lược giá: 22 Ứng dụng công nghệ: 24 CHƯƠNG HIỆU QUẢ VÀ THÁCH THỨC NGÀNH 26 Hiệu 26 Dự báo phát triển thách thức ngành thời gian tới 27 CHƯƠNG GIẢI PHÁP NHẰM PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG 29 Giải pháp quy hoạch phát triển du lịch: 29 Giải pháp quản lý nhà nước 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nhóm giải pháp thị trường 29 Nhóm giải pháp quy mơ, loại hình sở lưu trú ăn uống 30 Nhóm giải pháp tài chính: 30 Nhóm giải pháp chất lượng số lượng phòng: 30 Nhóm giải pháp đa dạng hố dịch vụ bổ sung 30 KẾT LUẬN 32 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com LỜI NÓI ĐẦU Hiện nay, đời sống người đại ngày phát triển, nhu cầu dịch vụ du lịch, tham quan ngày nhiều, kèm theo hoạt động kinh doanh sở lưu trú ăn uống Ở Việt Nam, hoạt động kinh doanh ngày chiếm ưu tổng thu nhập quốc dân, đem lại nguồn lợi nhuận khổng lồ cho doanh nghiệp tư nhân nhà nước Hình thức kinh doanh sản phẩm cung cấp ngày phong phú chất lượng, nhằm đáp ứng nhu cầu khách du lịch người dân địa phương Khi quy mô ngành cầu thị trường mở rộng, nhà đầu tư tư nhân từ nước nước có kế hoạch đầu tư vào dự án doanh nghiệp có tiềm thu lợi nhuận cao Với tiềm phát triển ngành kinh doanh sở lưu trú ăn uống Việt Nam nay, đòi hỏi doanh nghiệp đầu ngành sở kinh doanh nhỏ cần nâng cao uy tín, nâng cao sức cạnh tranh trì phát triển ổn định thơng qua chiến lược phát triển dài hạn ngắn hạn, kế hoạch mở rộng hoạt động kinh doanh cung cấp dịch vụ nhằm thu hút vốn đầu tư từ bên ngồi Trong bối cảnh đó, sức cạnh tranh doanh nghiệp ngành với doanh nghiệp nước nước với nâng cao rõ rệt xu hướng thấy cách rõ ràng Nhận thấy tính cấp thiết xu hướng thị trường kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam, nhóm 12 chúng em định thực “Báo cáo cạnh tranh thị trường kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống năm 2010.” Bài báo cáo đưa nhận định từ tổng quát đến chi tiết cụ thể thực trạng ngành Việt Nam năm 2010, chiến lược mà doanh nghiệp ngành sử dụng để tăng sức cạnh tranh ngành, đồng thời từ trạng nay, đánh giá khó khăn triển vọng phát triển ngành hội đầu tư vào hoạt động kinh doanh ngành LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Với kinh nghiệm thực tế hiểu biết cịn nhiều hạn chế, việc có sai sót báo cáo khó tránh khỏi Chúng em mong nhận lời nhận xét phản hồi cô để báo cáo cải thiện hơn, Chúng em xin chân thành cảm ơn! CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ THUYẾT Cấu trúc thị trường: Là yếu tố ảnh hưởng tới định quản lí bao gồm: số lượng doanh nghiệp cạnh tranh thị trường, quy mô doanh nghiệp, đánh giá cơng nghệ chi phí, mức độ dễ dáng ra/vào thị trường Quy mô doanh nghiệp: Luôn tồn khác biệt quy mô doanh nghiệp hoạt động ngành Quy mô doanh nghiệp thay đổi theo thời gian Mức độ tập trung ngành: Một yếu tố ảnh hưởng đến định quản lí phân bố theo quy mơ cơng ty ngành, có nghĩa cơng ty ngành hay vài công ty lớn? Câu hỏi quan định tối ưu người quản lí liên quan đến chiến lược cạnh tranh thị trường Các hình thức tối thiểu hóa chi phí doanh nghiệp Có loại: 4.1 Liên kết dọc: mơ hình liên kết công ty hoạt động chuỗi giá trị ngành − Ưu điểm: doanh nghiệp không bị phụ thuộc vào nhà cung cấp bên − Nhược điểm: Doanh nghiệp đanh khả cạnh tranh Tăng chi phí quản lí, tổ chức hành cấu tổ chức bị mở rộng 4.2 Trao đổi chỗ: mối quan hệ khơng thức người mua người bán hai bên khơng bắt buộc phải tuận thủ điều khoản, giao dịch cụ thể − Ưu điểm: Doanh nghiệp tập trung chun mơn hóa vào lĩnh vực mạnh mình, chun mơn hóa yếu tố đầu vào thành sản phẩm đầu Các nhà cung cấp, sản xuất yếu tố đầu vào tập trung vào phần việc họ làm tốt LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com − Nhược điểm: Phương pháp sử dụng yếu tố đầu vào chuẩn hóa hoắc sản xuất đại trà 4.3 Hợp đồng: mối quan hệ thức người mua người bán bắt buộc hai bên phải thực giao dịch theo điều khoản cụ thể đước quy định văn pháp lí − Ưu điểm: công ty thu mua hưởng lợi từ việc chuyên môn hóa cơng ty cung cấp cơng ty sản xuất sản phẩm theo đơn đặt hàng công ty mua Phương pháp phát huy tác dụng tốt hợp đồng mô tả rõ điều khoản liên quan đến dịch vụ cung cấp − Nhược điểm: Chi phí pháp lý tốn kém, nhiều thời gian xây dựng hợp đồng thỏa mãn quyền nghĩa vụ hai bên Khó khăn việc dự phịng rủi ro cố xảy tương lai Chỉ số HHI Chỉ số Herfindahl - Hirschman cách để tính độ tập trung ngành HHI xác định tổng bình phương thị phần hãng toàn ngành HHI = 10000 Trong đó: wi thị phần cơng ty thị trường tính theo cơng thức wi = (Si doanh thu công ty i; ST doanh thu toàn ngành) Quy ước: HHI < 1000 : Mức độ tập trung thấp, không đáng lo ngại mức độ tập trung thị trường LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 1000 < HHI < 1800 : Mức độ tập trung trung bình có khả xảy vấn đề cạnh tranh HHI > 1800 : Mức độ tập trung cao có nguy xảy vấn đề cạnh tranh Khi HHI lớn mức độ tập trung cao ngược lại, HHI nhỏ thể doanh nghiệp có quyền lực trội thị trường Tỷ lệ tập trung Tỷ lệ tập trung = tổng sản lượng doanh nghiệp lớn nhất/ sản lượng ngành Tỷ lệ tập trung cơng ty tính cơng thức: C4 = Trong đó: C4 tỷ lệ tập trung bốn cơng ty Si doanh thu công ty bốn công ty lớn ngành ST tổng doanh thu toàn ngành Ý nghĩ tỷ lệ tập trung công ty C4 dao động khoảng từ đến Khi C4 ngành 0: ngành gồm nhiều công ty, công ty chiếm thị phần nhỏ ngành tập trung 1: ngành tập trung Khi C4 Khi C4 = 1: bốn bốn cơng ty ngành sản xuất tồn sản phẩm (sản lượng) ngành LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chỉ số vòng quay tổng tài sản (TTS) Chỉ số vòng quay tổng tài sản (TTS) thước đo khái quát hiệu sử dụng tài sản doanh nghiệp TTS = doanh thu đạt thời kỳ/ giá trị bình quân tổng tài sản Tỷ số cho biết đồng tài sản tạo cho doanh nghiệp đồng doanh thu Tỷ suất lợi nhuận doanh thu (ROS) ROS = Lợi nhuận sau thuế/ Doanh thu Chỉ tiêu cho biết với đồng doanh thu từ bán hàng cung cấp dịch vụ tạo đồng lợi nhuận Tỷ suất lớn hiệu hoạt động doanh nghiệp cao Tỷ suất lợi nhuận tổng tài sản (ROA) ROA = Lợi nhuận ròng/ Bình quân tổng giá trị tài sản Chỉ tiêu ROA thể tính hiệu q trình tổ chức, quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp Kết tiêu cho biết bình quân đồng tài sản sử dụng trình sản xuất kinh doanh tạo đồng lợi nhuận CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGÀNH KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG Khái niệm 1.1 Dịch vụ lưu trú Nói cách đơn giản dịch vụ lưu trú hoạt động kinh doanh cung cấp sở lưu trú ngắn hạn cho người có nhu cầu (cơng tác, du lịch…) Ngồi ra, kinh doanh dịch vụ lưu trú cịn bao gồm loại hình dài hạn dành cho sinh viên, công LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nhân… Ngồi cung cấp dịch vụ lưu trú số sở cung cấp thêm dịch vụ khác ăn uống, giải trí, sức khỏe… Tuy nhiên, dịch vụ lưu trú giới hạn loại trừ hoạt động cung cấp sở lưu trú dài hạn coi sở thường trú (ví dụ cho thuê hộ hàng tháng hàng năm phân loại ngành Bất động sản) 1.2 Dịch vụ ăn uống Khái niệm dịch vụ ăn uống dịch vụ cung cấp đồ ăn chế biến sẵn nhằm phục vụ nhu cầu tiêu thụ thức ăn, nước uống sở kinh doanh Đối tượng dịch vụ ăn uống hướng đến đa dạng, bao gồm người dân địa phương sở khách du lịch từ nơi khác,… Phân loại loại hình dịch vụ lưu trú ăn uống 2.1 Các loại hình dịch vụ lưu trú nay: 2.1.1 Hotel: Khách sạn (hotel) sở lưu trú du lịch, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú sử dụng dịch vụ Hình thức khách sạn bao gồm loại sau: − Khách sạn thành phố (city hotel): khách sạn xây dựng đô thị, chủ yếu phục vụ khách thương gia, khách công vụ, khách tham quan du lịch với quy mô dựa vào tiêu chuẩn đánh giá từ – − Khách sạn nghỉ dưỡng (hotel resort): khách sạn xây dựng thành khối thành quần thể biệt thự, hộ, bungalow khu vực có cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vụ nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan khách du lịch − Khách sạn bên đường (motel): khách sạn xây dựng gần đường giao thông, gắn với việc cung cấp nhiên liệu, bảo dưỡng, sửa chữa phương tiện vận chuyển cung cấp dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch 2.1.2 Tourist village Làng du lịch (tourist village) sở tập họp biệt thự hộ, bungalow, bãi cắm trại thường nằm vị trí có tài ngun du lịch, cảnh quan thiên nhiên đẹp LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Trong làng du lịch, sở lưu trú cịn có nhà hàng, cửa hàng mua sắm, khu vui chơi giải trí dịch vụ tiện ích khác 2.1.3 Villa Biệt thự du lịch (villa) biệt thự có trang thiết bị, tiện nghi cho khách du lịch thuê, tự phục vụ thời gian lưu trú Có từ ba biệt thự du lịch trở lên gọi cụm biệt thự du lịch 2.1.4 Serviced apartment Căn hộ du lịch (serviced apartment) hộ có trang thiết bị, tiện nghi cho khách du lịch thuê, tự phục vụ thời gian lưu trú Có từ mười hộ du lịch trở lên gọi khu hộ du lịch 2.1.5 Tourist camping Bãi cắm trại du lịch (tourist camping) khu vực đất quy hoạch nơi có cảnh quan thiên nhiên đẹp, có kết cấu hạ tầng, có sở vật chất kỹ thuật du lịch dịch vụ cần thiết phục vụ khách cắm trại 2.1.6 Tourist guest house Nhà nghỉ du lịch (tourist guest house) sở lưu trú du lịch, có trang thiết bị, tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch khách sạn không đạt tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn 2.1.7 Homestay Nhà có phịng cho khách du lịch thuê (homestay) nơi sinh sống người sở hữu sử dụng hợp pháp thời gian cho thuê lưu trú du lịch, có trang thiết bị, tiện nghi cho khách du lịch thuê lưu trú, có dịch vụ khác theo khả đáp ứng chủ nhà 2.1.8 Căn hộ LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nhiều chiến dịch vận dụng chiến lược Các thương hiệu giặt tẩy thường xuyên đối đầu với để chứng tỏ có sức mạnh tẩy rửa tốt 1.5 Định vị dựa công dụng Một số thương hiệu định vị dựa họ mang lại cho khách hàng Cơng ty thẻ tín dụng Discover đưa thơng điệp định vị “It Pays to Discover”, tạm hiểu sử dụng thẻ lấy tiền lại Discover công ty cung cấp dịch vụ thẻ tín dụng cho phép người sử dụng hưởng quyền lợi tài sử dụng thẻ 1.6 Ngành lưu trú Cùng với phát triển Du lịch Việt Nam, ngành Khách sạn có thay đổi quan trọng suốt nhiều năm qua Năm 2019 dự báo tiếp tục năm triển vọng cho ngành Khách sạn Việt Nam, nhờ trình hội nhập quốc tế sâu rộng sau hoàn thành việc ký kết nhiều hiệp định thương mại tự Cũng phương thức kinh doanh có tính định hình khác, định vị thương hiệu khách sạn mang lại giá trị lợi ích khác biệt cho bên liên quan Ví dụ : Tập đồn Mường Thanh cơng nhận “Chuỗi Khách Sạn Tư Nhân Lớn Nhất Việt Nam” với hệ thống gồm 30 khách sạn dự án khách sạn đạt tiêu chuẩn 3,4 trải dài nước.Màu sắc dân tộc, nét đẹp truyền thống, tinh hoa văn hóa Việt, đặc biệt tình cảm chân thành mến khách người Việt ấn tượng đáng nhớ với du khách dù lần ghé qua khách sạn Mường Thanh - Cấu trúc thương hiệu Mường Thanh sử dụng chiến lược gắn thương hiệu chung cho sản phẩm khách sạn cách sử dụng chung logo, tên gọi Tập đoàn cho toàn hệ thống khách sạn từ đến sao, sản phẩm phân biệt việc gắn thêm hậu tố địa phương 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Do việc sử dụng chiến lược gắn thương hiệu chung, Mường Thanh tổ chức máy quản trị thương hiệu gắt gao với việc can thiệp trực tiếp GĐ thương hiệu đến đơn vị khách sạn nhằm giảm thiểu yếu tố rủi ro khủng hoảng thương hiệu - Định vị thương hiệu Mường Thanh định vị chung cho nhiều phân khúc từ đến sao, chiến lược gắn thương hiệu gần giống với Amanresort nhiên việc định vị lại hoàn toàn khác Amanresort phục vụ phân khúc cao cấp sang trọng, Mường Thanh lại phục vụ cho hầu hết phân khúc thị trường khách sạn Điều cho thấy thiếu khác biệt thương hiệu Mường Thanh lấy tiêu chí định vị: đại kết hợp văn hóa dân tộc, nhiên định vị chưa cho thấy khác biệt đáng kể 1.7 Ngành ẩm thực Đối với quốc gia điểm đến nào, danh mục sản phẩm hàng hóa dịch vụ, vật thể phi vật thể phục vụ khách du lịch, ăn thức uống ln nhìn nhận yếu tố quan trọng hàng đầu để hấp dẫn du khách Tinh hoa ẩm thực Việt Nam, bên cạnh sắc văn hóa độc đáo, cịn chứa đựng tính nghệ thuật cao, thể khéo léo, tinh tế, nhân văn phong cách chế biến, thưởng thức ăn người dân Việt Nam Vì vậy, cần sớm xây dựng đề án quảng bá xúc tiến thương hiệu du lịch Việt Nam thông qua sản phẩm ẩm thực Ví dụ : Qn Ngon có mơ hình hồn tồn khác biệt với mơ hình nhà hàng trước đó: Tạo dựng khơng gian sang trọng cho ăn dân dã Những ăn dân dã phục vụ theo quầy (food-court) trí theo kiểu truyền thống khách hàng tự đến tự chọn quầy bán ăn thích (đây coi bước nâng cấp mơ hình ăn nhanh nước ngồi) Người tiêu dùng thường thích ăn đường phố ngày e ngại vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, vào quán Ngon, thực khách yên tâm 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nhiều Dĩ nhiên quán Ngon có số điểm yếu, khác biệt xương sống cho thành công nhà hàng Chiến lược giá: Giá đóng vai trị vô quan trọng kinh doanh Đối với khách hàng, sở để định mua sản phẩm hay sản phẩm khác, địn bẩy kích thích tiêu dùng Đối với doanh nghiệp, biến số marketing quy định doanh thu cho doanh nghiệp Nó tác động nhanh mạnh đến lợi nhuận, vị cạnh tranh doanh nghiệp thị trường mục tiêu 2.1 Ngành dịch vụ lưu trú Đối với người hoạt động ngành dịch vụ lưu trú, tối đa hóa doanh thu ưu tiên hàng đầu để đạt mục tiêu thường địi hỏi phải có chiến lược giá phù hợp, vào thời điểm Có yếu tố bên bên ảnh hưởng tạo nên số chiến lược giá phổ biến như: Giá theo phân khúc khách hàng chiến lược giá sử dụng phổ biến giá phân khúc nơi cung cấp sản phẩm với mức giá khác cho loại khách hàng khác Giá trọn gói cho phép khách hàng trả tiền nhiều phòng Các mặt hàng, dịch vụ sản phẩm bổ sung có thỏa thuận trọn gói bao gồm bữa ăn, xe đạp, quyền truy cập vào sân golf thiết bị, v.v Với gói, giá phịng thực tế thấp giá tương đương cho phòng giống hệt Tuy nhiên, khách sạn bán nhiều sản phẩm lúc Ngồi ra, có chiến lược giá khác doanh nghiệp áp dụng như: chiến lược ngang giá, sách hồn hủy, 2.2 Ngành dịch vụ ăn uống: Có chiến lược giá như: - Giá cao: cơng ty thiết lập mức giá cao đối thủ cạnh tranh Chiến lược thường sử dụng hiệu sản phẩm có tính độc đáo sản phẩm lần xuất doanh nghiệp có lợi cạnh tranh khác biệt Giá cao 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com chiến lược hợp lý cho công ty tham gia thị trường hy vọng tối đa hoá doanh thu giai đoạn đầu vòng đời sản phẩm The Alley biết đến thương hiệu trà sữa Đài Loan du nhập vào Việt Nam nhiều người đón nhận Khi xuất hiện, cốc Alley có giá 69.000 đến 80.000 cho cốc trà sữa, mặt giá trà trà sữa bình thường tầm 30.000-45.000 Nói đến The Alley khơng thể khơng nhắc đến sữa tươi trân châu đường đen, nói The Alley tạo nên “cơn sốt” sữa tươi trân châu đường đen bắt đầu mắt Việt Nam vào đầu 2017, hãng trà sữa mang loại trà sữa đến thị trường Việt Nam, tạo khác biệt so với sản phẩm trà sữa khác - Giá thâm nhập thiết kế để chiếm thị phần cách tham gia thị trường với mức giá thấp so với đối thủ nhằm thu hút người mua Mục tiêu giúp khách hàng nâng cao nhận thức dùng thử sản phẩm Mặc dù, sử dụng chiến lược làm cơng ty chịu lỗ, hy vọng giúp mở rộng vị có cơng ty thị trường -Giá tiết kiệm thường xuất tổ chức bán lẻ, ví dụ điển hình Wal-Mart, thương hiệu gắn liền với chiến lược ALDI, cửa hàng thực phẩm ví dụ khách chiến lược giá tiết kiệm Về lý thuyết ALDI siêu thị dành cho giới có thu nhập thấp, theo số liệu thống kê có đến 75% dân Đức mua sắm ALDI, có giới trung lưu tầng lớp có thu nhập cao Các cơng ty lựa chọn mức chi phí bản, thấp nhằm làm marketing nhằm giữ giá thấp để thu hút phân khúc khách hàng cụ thể nhạy cảm với giá cả.ALDI không cần tới chiến dịch quảng cáo rầm rộ Hàng tuần khách hàng cung cấp tờ rơi với tên gọi "ALDI informiert- thông tin ALDI", giới thiệu vài mặt hàng giá tuần tới, đặc biệt loại hàng hóa cung cấp theo thời vụ Tờ rơi đặt lối vào siêu thị - Giảm giá : doanh nghiệp có lợi cạnh tranh đáng kể tham gia vào thị trường với chiến lược giảm giá để đạt lợi doanh thu trước đối thủ cạnh tranh khác bắt đầu cung cấp sản phẩm tương tự sản phẩm thay Giá tâm lý hay sử dụng Ví dụ, nhà hàng Lẩu Phan hay Pinpas BBQ thường 23 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com có giá 99.000 mà khơng phải 100.000 Chỉ khác biệt nhỏ tạo kết vô to lớn Ứng dụng công nghệ: Các chuyên gia kinh tế rằng, cách mạng công nghiệp lần thứ tư (CMCN 4.0) tác động mạnh mẽ đến cách thức sản xuất, thương mại, vận hành kinh tế đời sống nhân loại Đáng ý, ngành cần đẩy mạnh ứng dụng công nghệ nước ta dịch vụ 3.1 Ngành dịch vụ lưu trú: Theo xu hướng tập đoàn khách sạn lớn giới lựa chọn tối ưu ứng dụng cơng nghệ đại tạo trải nghiệm thú vị, nâng cao hài lòng khách gia tăng hiệu kinh doanh cho khách sạn Ví dụ, Ứng dụng cơng nghệ IPTV, khách sạn có thêm nguồn doanh thu từ việc thu phí dịch vụ xem phim theo yêu cầu, internet TV, phí quảng cáo ti-vi từ đối tác khách sạn; ngồi ra, thơng tin quảng cáo sống động tiện ích mua hàng trực tuyến ti-vi thiết bị di động khách gia tăng doanh thu bán sản phẩm, dịch vụ khác khách sạn (tăng doanh thu).Công nghệ giúp kết nối khách hàng trước, sau kỳ nghỉ khách – công cụ marketing tuyệt vời giúp khách sạn tương tác giữ liên lạc với khách hàng lúc nơi (tăng thu nhập) Công nghệ tạo trải nghiệm thú vị nâng cao hài lòng khách kỳ nghỉ khách sạn – điều kiện cần để khách hàng quay trở lại giới thiệu đến bạn bè, người thân (tăng trung thành lưu trú) Caravelle, khách sạn có bề dày lịch sử 52 năm, cài đặt hệ thống GPS tất xe Mercedes đưa đón khách khách sạn Đây nói dịch vụ hồn hảo để phục vụ vị khách VIP Vào tháng 6/2011, Caravelle thay chìa khóa thẻ từ chìa khóa ứng dụng cơng nghệ nhận dạng tần số radio (RFID), công nghệ nhiều khách sạn hàng đầu giới sử dụng Với chìa khóa này, khách cần đến gần phịng mở cửa Tỷ lệ lấp đầy Caravelle 24 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com nửa đầu năm 2017 tăng đột biến so với mặt chung phân khúc khách sạn cao cấp, 66,7% 3.2 Ngành dịch vụ ăn uống: Công nghệ mang lại nhiều tiện ích thay đổi hành vi tiêu dùng, mua sắm, ăn uống nhiều qua: - Menu điện tử Những hình ảnh tươi ngon, đẹp mắt hấp dẫn khách hàng từ nhìn menu điện tử cho phép bạn liệt kê chi tiết mà bạn nghĩ đến, thơng tin dinh dưỡng dị ứng tạo hình ảnh hấp dẫn Một phân tích Visix rõ lợi ích việc mở rộng kinh doanh việc ứng dụng menu điện tử: Tăng 47% hài lòng khách hàng.Tăng 38% doanh thu quảng cáo hàng năm.80% cửa hàng áp dụng menu điện tử tăng 32% lượng khách hàng gọi 33% doanh số Giảm 49% chi phí thay đổi menu Tăng 33% khách hàng trở lại hàng - Order qua website Một trang web cho phép khách hàng đặt bàn ăn đặt hàng trực tuyến Điều không giúp Nhà hàng tiếp cận với người thích ăn nhà mà cịn giúp bạn tăng doanh thu người thường đặt hàng ăn cho gia đình thay cho Theo báo cáo Euromonitor, tốc độ tăng trưởng trung bình thị trường đặt trực tuyến 11% năm Riêng thị trường đặt trực tuyến Việt Nam có giá trị khoảng 33 triệu USD dự báo đạt 38 triệu USD vào năm 2020 Thị trường nhiều dư địa để doanh nghiệp Now tập trung phát triển mà chưa cần tính tới lấn sang dịch vụ khác - Truyền thơng mạng xã hội 25 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Mọi người thích đăng hình ảnh ăn MXH xem lại ăn Kkhách hàng đánh giá tích cực đăng hình ảnh ăn giúp Nhà hàng tiếp cận khách hàng tiềm năng, làm cho người khác biết tên nhà hàng điều ảnh hưởng đến lựa chọn họ - Chương trình chăm sóc khách hàng Có chương trình khách hàng thân thiết giúp nhà hàng thu hút khách hàng đến thường xuyên cách đưa phiếu giảm giá giảm giá đặc biệt phù hợp CHƯƠNG HIỆU QUẢ VÀ THÁCH THỨC NGÀNH Hiệu Kết kinh doanh năm 2010: Thống kê Vụ khách sạn (TCDL) Sở VHTTDL cho thấy năm 2010 nước có 12.352 sở lưu trú ( tăng 7.7% so với năm 2009) với 237.111 buồng ( tăng 9.4% so với năm 2009) Năm Số lượng sở Tăng trưởng (%) Số buồng 2008 2009 2010 2011 2012 10.406 11.467 12.352 13.756 15.381 14,6 10,2 7,7 11,4 11,8 202.776 216.675 237.111 256.739 277.661 Tăng trưởng (%) 13,7 6,9 9,4 8,3 8,1 Cơng suất buồng bình quân (%) 59,9 56,9 58,3 59,7 58,8 26 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com (Nguồn: Tổng hợp theo số liệu Vụ Khách sạn (TCDL) Sở VHTTDL) Dự báo phát triển thách thức ngành thời gian tới 2.1 Triển vọng phát triển Du lịch ảnh hưởng từ sóng nước ngoài, với thay đổi Kinh tế, Việt Nam thị trường ngành Dịch vụ ăn uống có nhiều thay đổi để đáp ứng nhu cầu khách hàng Với mức sống người dân ngày cao đời sống đại, kéo theo văn hóa thưởng thức ẩm thực trở nên cao cấp Việc đãi tiệc nhà hàng, ăn nhà hàng… trở nên phổ biến Với 93 triệu dân, Việt Nam trở thành thị trường béo bở cho dịch vụ ăn uống phát triển, bao gồm nhiều nhà hàng, khách sạn liên tục mở ra, thành phố lớn như: TP.HCM, Đà Nẵng,… Để đáp ứng nhu cầu khách hàng, nhà hàng – quán ăn Việt Nam phát triển cách mạnh mẽ 27 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Do tác động nhiều yếu tố từ Du lịch, Kinh tế, Văn hóa,… so với nước khu vực giới thị trường ngành ăn uống Việt Nam thời điểm có đặc điểm khác Thị trường ngành trở nên sôi động hơn, hệ thống khách sạn, nhà hàng, quán ăn có sở vật chất đại, thiết kế độc đáo làm không gian thưởng thức ẩm thực thêm phần mẻ tiện nghi Từ bình dân đến hạng cao cấp mở không ngừng, nhằm đáp ứng nhu cầu thưởng thức người Song, nhà hàng, khách sạn có mơ hình kinh doanh hiệu như: theo phong cách Nhật, châu Âu, Hàn, Mỹ… nhiều người lựa chọn 2.2 Thách thức ngành Những lĩnh vực chứng khoán, bất động sản nhiều năm rơi vào khó khăn, ngành thực phẩm, đồ uống trì sức sống Cõ lẽ nhu cầu việc sinh hoạt, ăn uống cắt giảm dù có suy giảm kinh tế hay thiếu hụt tiền dư để đầu tư v.v Không vậy, ngành dịch vụ ăn uống ngày nằm top ngành dòng đầu tư đổ vào ngày nhiều tăng nhanh Tình trạng phát triển tự phát, manh mún sở dịch vụ llưu trú ăn uống nhỏ Nguồn nhân lực sở lưu trú ăn uống vừa thừa, vừa thiếu, vừa yếu Hệ thống dịch vụ bổ sung dịch vụ giải trí, dịch vụ Hàng lưu niệm, dịch vụ chăm sóc sức khoẻ…chưa phong phú, quy mô nhỏ, chưa đáp ứng nhu cầu tiêu dùng khách Về sở vật chất khách sạn nhỏ đa số thiết kế chưa chuyên nghiệp, trang thiết bị chưa tiêu chuẩn Hệ thống sở hạ tầng kỹ thuật phục vụ du lịch chậm phát triển thiếu đồng Công tác xúc tiến du lịch triển khai chậm; hoạt động quảng bá, tuyên truyền du lịch thiếu chiến lược lâu dài, tính chuyên nghiệp chưa cao Công tác phối hợp gia ngành chức quyền địa phương quản lý hoạt động kinh doanh du lịch chưa chặt chẽ 28 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG GIẢI PHÁP NHẰM PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG Giải pháp quy hoạch phát triển du lịch: Đối với quy hoạch tổng thể cần có phối hợp với Viện quy hoạch phát triển du lịch (Tổng cục du lịch) tiến hành rà soát, điều chỉnh, bổ sung, hoàn thiện quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020; điều chỉnh tiêu cho phù hợp với điều kiện thực tế Trong việc xây dựng kế hoạch, quy hoạch chiến lược phát triển sở lưu trú ăn uống chất lượng cao cần chi tiết, đạo công tác thực quy hoạch chi tiết sở lưu trú du lịch chặt chẽ Giải pháp quản lý nhà nước Tăng cường công tác quản lý Nhà nước loại hình dịch vụ địa bàn, đặc biệt dịch vụ lưu trú, quản lý chặt chẽ sau cấp giấy phép doanh nghiệp tư nhân Trong lĩnh vực lưu trú, cần trì kế hoạch thẩm định, tái thẩm định khách sạn nhằm phát hiện, nhắc nhở giúp doanh nghiệp chấn chỉnh kịp thời thiếu sót kinh doanh Thực tốt phối hợp ngành để thường xuyên kiểm tra, tra để xem xét thực chất hoạt động doanh nghiệp có biện pháp chế tài đủ mạnh để xử lý doanh nghiệp vi phạm chất lượng dịch vụ du lịch Nhóm giải pháp thị trường Cơ sở lưu trú ăn uống phải xác định đúng, xác thị trường mục tiêu mà sở lưu trú hướng đến, tập trung nghiên cứu thị trường mục tiêu, tìm hiểu đặc điểm tâm lý, sở thích, nhu cầu, mục đích chuyến du lịch thị trường khách hàng Dựa vào kết nghiên cứu thị trường khách mục tiêu để đưa loại hình sản phẩm, dịch vụ, phong cách phục vụ phù hợp Thường xuyên điều tra khách để biết đánh giá họ dịch vụ sở lưu trú vă ăn uống để ngày hoàn thiện sản phẩm, dịch vụ mà khách sạn cung cấp không ngừng nâng cao chất lượng phục vụ sở lưu trú vă ăn uống Đẩy mạnh hợp tác với công ty lữ hành ngồi nước nhằm khơng ngừng tăng thị phần khách du lịch 29 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Nhóm giải pháp quy mơ, loại hình sở lưu trú ăn uống Ưu tiên phát triển sở lưu trú cao cấp nhằm phục vụ đối tượng khách có thu nhập cao, du khách quốc tế Phát triển khách sạn đến sao, thông qua kênh thông tin để kêu gọi thành phần kinh tế đầu tư vào Khuyến khích, hướng dẫn, tạo điều kiện thuận lợi cho khách sạn có điều kiện mở rộng, nâng cấp thành khách sạn đến sao, nâng cấp quỹ khách sạn xếp hạng.Đa dạng hố loại hình lưu trú đặc biệt trọng vào loại hình lưu trú kiểu kiến trúc đại biệt thự, khu nghỉ dưỡng… Nhóm giải pháp tài chính: Tiếp tục hồn thiện hệ thống pháp luật sách đầu tư nước theo hướng tạo mặt pháp lý chung cho đầu tư nước nước ngồi Xây dựng sách ưu tiên tập đồn đa quốc gia Tăng cường cơng tác tổ chức hội thảo xúc tiến đầu tư, kết hợp với quan ngoại giao để tăng cường vận động đầu tư Tăng cường công tác nghiên cứu thị trường, xu hướng đầu tư giới khu vực, chế hợp tác song phương đa phương đầu tư kinh nghiệm thu hút đầu tư doanh nghiệp khác giới địa phương Nhóm giải pháp chất lượng số lượng phịng: Cần bố trí khơng gian phòng hợp lý, tạo hệ thống ánh sáng phòng vừa đủ phù hợp với khách Công tác nâng cấp thay trang thiết bị sử dụng phòng bị cũ, thường xuyên hư hỏng, trọng vật dụng cá nhân cần thiết khăn tắm, kem đánh răng, … phải thay cho ngày lượt khách để đảm bảo công tác vệ sinh Nâng cao khả giải thắc mắc khách, nhân viên khách sạn cần có phương pháp xử lý khéo léo, nhanh chóng kịp thời khách có kiến nghị phàn nàn Đối với cơng tác quản lý khách sạn, khách sạn cần phải tăng cường công tác kiểm tra, giám sát để cung cấp cho khách phòng ngủ đảm bảo chất lượng cao Nhóm giải pháp đa dạng hố dịch vụ bổ sung 30 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Các sở lưu trú cần trọng vào việc phát triển dịch vụ bổ sung dịch vụ chăm sóc sức khoẻ, dịch vụ giải trí, dịch vụ hàng lưu niệm nghiên cứu để đưa loại hình dịch vụ 31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com KẾT LUẬN Có thể nói, ngành kinh doanh dịch vụ sở lưu trú ăn uống ngày phát triển với nhiều tiềm hội mở rộng cho doanh nghiệp nhà đầu tư Bên cạnh lợi mà ngành mang lại bên cạnh rào cản, bất cập tình trạng cạnh tranh nội ngành cạnh tranh với doanh nghiệp nước thấy rõ ràng Để phá bỏ rào cản đó, doanh nghiệp đầu ngành ban ngành nhà nước liên quan cần thấu hiểu vấn đề, làm rõ vạch kế hoạch cụ thể dài hạn để khắc phục yếu điểm, phát triển điểm mạnh, qua gia tăng sức cạnh tranh, mở rộng thêm nhiều hội đầu tư cho nhà đầu tư nước nước cho ngành kinh doanh sở lưu trú ăn uống Một ngành có sức cạnh tranh doanh nghiệp cao chứng tỏ ngành có nhiều tiềm xứng đáng đầu tư Nếu theo đà phát triển với hoạt động đổi khắc phục theo kế hoạch, dự kiến ngành kinh doanh tiếp tục phát triển khởi sắc nữa, đem lại nhiều lợi nhuận đóng vai trị quan trọng kinh tế nước nhà 32 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO - Dịch vụ lưu trú gì?Tổng quan dịch vụ lưu trú Việt Nam (Đình Anh Vũ, 03/4/2018) https://www.cet.edu.vn/quan-tri-nha-hang-khach-san/thuat-ngu/dich-vu-luu-tru - Khái niệm đặc điểm kinh doanh nhà hàng (Mr.Luân, 24/3/2015) https://luanvanaz.com/khai-niem-va-dac-diem-kinh-doanh-cua-nha-hang.html - Lý thuyết kinh doanh khách sạn kinh doanh ăn uống khách sạn https://123doc.org/document/621327-ly-thuyet-ve-kinh-doanh-khach-san-va-kinhdoanh-an-uong-trong-khach-san.htm - Đặc điểm thị trường ngành dịch vụ ăn uống Việt Nam (Harris, 21/8/2018) https://topmeohay.com/meo-an-uong/dia-diem-an-uong/dich-vu-an-uong-tai-vietnam/ - Now lấy công làm thủ thị trường giao nhận (Huy Vũ) https://m.bizlive.vn/kinh-doanh/now-lay-cong-lam-thu-trong-thi-truong-giao-nhan3473808.html - Lợi ích menu điện tử (TH) https://thebutton.io/loi-ich-cua-menu-dientu/? hstc=182384824.2c9264c0c3b4025db883bb5b86de3600.1552842801249.155 2842801249.1552842801249.1& hssc=182384824.1.1552842801250& hsfp=59 5512226 - Thông cáo báo chí tình hình kinh tế - xã hội https://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=382&idmid=2&ItemID=18786 - Cạnh tranh ngày gay gắt dịch vụ lưu trú (Lan Phương, 23/7/2017) https://bnews.vn/canh-tranh-ngay-cang-gay-gat-trong-dich-vu-luu-tru/51781.html 33 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Quyết định: Phê duyệt đề án đổi công tác quản lý thuế sở kinh doanh dịch vụ lưu trú, du lịch ăn uống địa bàn tỉnh 34 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... thiết xu hướng thị trường kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống Việt Nam, nhóm 12 chúng em định thực ? ?Báo cáo cạnh tranh thị trường kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống năm 2010. ” Bài báo cáo đưa nhận... loại hình dịch vụ ăn uống nhóm chính: Bao gồm dịch vụ ăn uống công cộng dịch vụ ăn uống kinh doanh − Dịch vụ ăn uống công cộng: Là dịch vụ nhận trợ cấp phủ quỹ tiêu dùng, có sở nhà ăn trường học,... liệu năm 2010, nước có tổng cộng 561 doanh nghiệp kinh doanh ngành dịch vụ lưu trú ăn uống nhiều lĩnh vực Có 561 doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực dịch vụ lưu trú ăn uống, bao gồm lĩnh vực sau: Kinh