CƠ SỞ LÝ THUYẾT
Mức độ tập trung của ngành
Phân bố quy mô các công ty trong ngành là yếu tố quan trọng, giúp xác định liệu thị trường có bị chi phối bởi một công ty lớn hay chỉ một vài công ty Câu hỏi này rất cần thiết, vì những quyết định tối ưu của người quản lý sẽ ảnh hưởng đến chiến lược cạnh tranh trên thị trường.
Các hình thức tối thiểu hóa chi phí của doanh nghiệp
4.1 Liên kết dọc: là mô hình liên kết các công ty hoạt động trong cùng một chuỗi giá trị ngành
− Ưu điểm: doanh nghiệp không bị phụ thuộc vào các nhà cung cấp bên ngoài
− Nhược điểm: Doanh nghiệp đanh mất khả năng cạnh tranh Tăng chi phí quản lí, tổ chức hành chính do cơ cấu tổ chức bị mở rộng hơn
4.2 Trao đổi tại chỗ: là mối quan hệ không chính thức giữa người mua và người bán trong đó hai bên không bắt buộc phải tuận thủ các điều khoản, giao dịch cụ thể nào
Doanh nghiệp có thể tối ưu hóa hiệu suất bằng cách chuyên môn hóa vào lĩnh vực mạnh nhất của mình, từ đó biến các yếu tố đầu vào thành sản phẩm đầu ra chất lượng Các nhà cung cấp và sản xuất cũng sẽ tập trung vào những công việc mà họ thực hiện tốt nhất, tạo ra sự cộng hưởng trong quá trình sản xuất và nâng cao giá trị cho toàn bộ chuỗi cung ứng.
− Nhược điểm: Phương pháp này chỉ được sử dụng khi các yếu tố đầu vào được chuẩn hóa hoắc sản xuất đại trà
4.3 Hợp đồng: là mối quan hệ chính thức giữa người mua và người bán trong đó bắt buộc hai bên phải thực hiện giao dịch theo các điều khoản cụ thể đước quy định trong văn bản pháp lí này
Công ty thu mua có lợi từ việc chuyên môn hóa của nhà cung cấp, vì nhà cung cấp sẽ sản xuất sản phẩm đúng theo yêu cầu của công ty mua.
Phương pháp phát huy tác dụng tốt nếu hợp đồng mô tả rõ các điều khoản liên quan đến dịch vụ được cung cấp
Nhược điểm của việc xây dựng hợp đồng là chi phí pháp lý cao và thời gian dài để hoàn thiện, điều này có thể gây khó khăn trong việc đảm bảo quyền lợi và nghĩa vụ cho cả hai bên Hơn nữa, việc dự phòng các rủi ro hoặc sự cố có thể xảy ra trong tương lai cũng trở nên phức tạp.
Chỉ số HHI
Chỉ số Herfindahl - Hirschman (HHI) là công cụ đo lường độ tập trung của một ngành, được tính bằng tổng bình phương thị phần của tất cả các công ty trong ngành đó HHI giúp xác định mức độ cạnh tranh và sự tập trung thị trường, cung cấp cái nhìn sâu sắc về cấu trúc ngành.
Chỉ số HHI được tính bằng công thức HHI = 10000, trong đó wi đại diện cho thị phần của một công ty trong thị trường Thị phần này được xác định theo công thức wi = (Si / ST), với Si là doanh thu của công ty i và ST là tổng doanh thu của toàn ngành.
HHI < 1000 : Mức độ tập trung thấp, không đáng lo ngại về mức độ tập trung của thị trường
1000 < HHI < 1800 : Mức độ tập trung trung bình và ít có khả năng xảy ra các vấn đề về cạnh tranh
HHI > 1800 : Mức độ tập trung cao và có nguy cơ xảy ra các vấn đề về cạnh tranh
Khi chỉ số HHI (Chỉ số Herfindahl-Hirschman) tăng cao, điều này cho thấy mức độ tập trung thị trường tăng lên, nghĩa là có ít doanh nghiệp chiếm ưu thế hơn Ngược lại, chỉ số HHI thấp cho thấy không có doanh nghiệp nào có sức mạnh vượt trội trong thị trường, dẫn đến sự phân tán quyền lực giữa các doanh nghiệp.
Tỷ lệ tập trung
Tỷ lệ tập trung = tổng sản lượng các doanh nghiệp lớn nhất/ sản lượng ngành Tỷ lệ tập trung 4 công ty được tính bằng công thức:
C4 là tỷ lệ tập trung bốn công ty
Si là doanh thu của mỗi công ty trong bốn công ty lớn nhất trong ngành
ST là tổng doanh thu toàn ngành Ý nghĩ của tỷ lệ tập trung 4 công ty C4 dao động trong khoảng từ 0 đến 1
Khi C4 0: ngành gồm rất nhiều công ty, mỗi công ty chiếm thị phần rất nhỏ trong ngành ngành ít tập trung
Khi C4 1: ngành tập trung hơn
Khi C4 = 1: bốn hoặc ít hơn bốn công ty trong ngành sản xuất ra toàn bộ sản phẩm (sản lượng) của ngành.
Chỉ số vòng quay tổng tài sản (TTS)
Chỉ số vòng quay tổng tài sản (TTS) là một thước đo khái quát nhất hiệu quả sử dụng tài sản của doanh nghiệp
TTS = doanh thu thuần đạt được trong một thời kỳ/ giá trị bình quân tổng tài sản
Tỷ số này cho biết mỗi đồng tài sản tạo ra cho doanh nghiệp bao nhiêu đồng doanh thu.
Tỷ suất lợi nhuận trên doanh thu (ROS)
ROS = Lợi nhuận sau thuế/ Doanh thu thuần
Chỉ tiêu này cho biết số tiền lợi nhuận tạo ra từ mỗi đồng doanh thu thuần từ bán hàng và cung cấp dịch vụ Tỷ suất này càng cao, hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp càng tốt.
Tỷ suất lợi nhuận trên tổng tài sản (ROA)
ROA = Lợi nhuận ròng/ Bình quân tổng giá trị tài sản
Chỉ tiêu ROA (Return on Assets) phản ánh hiệu quả quản lý và tổ chức hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp Kết quả của chỉ tiêu này cho thấy, trung bình mỗi đồng tài sản được sử dụng trong sản xuất kinh doanh sẽ tạo ra bao nhiêu đồng lợi nhuận.
TỔNG QUAN VỀ NGÀNH KINH DOANH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG
Khái niệm
Dịch vụ lưu trú là hoạt động kinh doanh cung cấp cơ sở lưu trú ngắn hạn cho những người có nhu cầu như công tác hoặc du lịch, đồng thời cũng bao gồm các hình thức lưu trú dài hạn cho sinh viên và công nhân Bên cạnh việc cung cấp chỗ ở, nhiều cơ sở còn bổ sung các dịch vụ khác như ăn uống, giải trí và chăm sóc sức khỏe Tuy nhiên, dịch vụ lưu trú không bao gồm các cơ sở lưu trú dài hạn được xem là cơ sở thường trú, chẳng hạn như cho thuê căn hộ theo tháng hoặc năm, mà thuộc ngành Bất động sản.
Dịch vụ ăn uống là hoạt động cung cấp thực phẩm đã được chế biến sẵn, phục vụ nhu cầu tiêu thụ đồ ăn và nước uống tại các cơ sở kinh doanh Đối tượng phục vụ của dịch vụ này rất đa dạng, bao gồm cả người dân địa phương và du khách từ các vùng khác.
Phân loại các loại hình dịch vụ lưu trú và ăn uống
2.1 Các loại hình dịch vụ lưu trú hiện nay:
2.1.1 Hotel: Khách sạn (hotel) là cơ sở lưu trú du lịch, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú và sử dụng dịch vụ Hình thức khách sạn bao gồm các loại sau:
Khách sạn thành phố là loại hình lưu trú được xây dựng trong các đô thị, chủ yếu phục vụ đối tượng khách thương gia, khách công vụ và du khách tham quan Quy mô của các khách sạn này thường được đánh giá dựa trên tiêu chuẩn sao từ 1 đến 5 sao, nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Khách sạn nghỉ dưỡng là loại hình lưu trú được thiết kế dưới dạng khối hoặc quần thể biệt thự, căn hộ, bungalow, thường tọa lạc tại những khu vực có cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp Những khách sạn này phục vụ nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí và tham quan của du khách, mang đến trải nghiệm thư giãn và tận hưởng vẻ đẹp của thiên nhiên.
Khách sạn bên đường (motel) là loại hình khách sạn được xây dựng gần các tuyến đường giao thông, nhằm phục vụ nhu cầu của du khách Ngoài việc cung cấp chỗ nghỉ ngơi, các motel còn tích hợp dịch vụ cung cấp nhiên liệu, bảo dưỡng và sửa chữa phương tiện vận chuyển, đáp ứng đầy đủ các nhu cầu thiết yếu cho hành khách.
Làng du lịch là một điểm đến hấp dẫn, nơi quy tụ các biệt thự, căn hộ, bungalow và bãi cắm trại, thường được đặt tại những vị trí có tài nguyên du lịch phong phú và cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp.
Trong ngành du lịch, bên cạnh các cơ sở lưu trú, còn có nhà hàng, cửa hàng mua sắm, khu vui chơi giải trí và nhiều dịch vụ tiện ích khác.
Biệt thự du lịch (villa) là loại hình biệt thự được trang bị đầy đủ tiện nghi, phục vụ cho khách du lịch thuê và cho phép tự phục vụ trong thời gian lưu trú Khi có từ ba biệt thự du lịch trở lên, chúng được gọi là cụm biệt thự du lịch.
Căn hộ du lịch, hay còn gọi là serviced apartment, là loại hình căn hộ được trang bị đầy đủ tiện nghi cho khách du lịch, cho phép họ tự phục vụ trong suốt thời gian lưu trú Khi có từ mười căn hộ du lịch trở lên, chúng sẽ được gọi chung là khu căn hộ du lịch.
Bãi cắm trại du lịch là khu vực được quy hoạch tại những nơi có cảnh quan thiên nhiên hấp dẫn, đi kèm với cơ sở hạ tầng và dịch vụ kỹ thuật du lịch cần thiết để phục vụ nhu cầu của khách cắm trại.
Nhà nghỉ du lịch là loại hình cơ sở lưu trú phục vụ khách du lịch, cung cấp các trang thiết bị và tiện nghi cần thiết tương tự như khách sạn, nhưng không đạt tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn.
Nhà ở cho khách du lịch thuê (homestay) là không gian sống do chủ sở hữu hoặc người sử dụng hợp pháp quản lý trong thời gian cho thuê Những căn homestay này được trang bị đầy đủ tiện nghi và thiết bị cần thiết cho khách lưu trú, đồng thời có thể cung cấp thêm các dịch vụ khác tùy theo khả năng của chủ nhà.
Các căn hộ trong khu chung cư, tập thể hoặc nhà tầng mini thường có thiết kế đồng nhất và bao gồm các không gian sinh hoạt chung như thang máy, tầng và khu vực để xe Mặc dù mang tính chất khuôn mẫu, loại hình căn hộ này vẫn được ưa chuộng nhờ vào sự tiện lợi và hiện đại mà nó mang lại.
2.2 Các loại hình dịch vụ ăn uống hiện nay
2 nhóm chính: Bao gồm dịch vụ ăn uống công cộng và dịch vụ ăn uống kinh doanh
Dịch vụ ăn uống công cộng là dịch vụ được hỗ trợ tài chính từ chính phủ hoặc các quỹ tiêu dùng, phục vụ nhu cầu ăn uống tại các cơ sở như trường học, nhà máy, viện nghiên cứu và tổ chức xã hội Mục tiêu của dịch vụ này là cung cấp bữa ăn cho nhân viên, công nhân, học sinh và sinh viên ngay tại nơi làm việc hoặc học tập của họ.
Dịch vụ ăn uống kinh doanh là một lĩnh vực không nhận trợ cấp và hoạt động chủ yếu với mục tiêu sinh lợi Thị trường khách hàng trong lĩnh vực này rất rộng lớn và gần như không bị hạn chế, tạo cơ hội cho các doanh nghiệp phát triển và mở rộng.
Ngoài dịch vụ ăn uống, các cơ sở này có thể cung cấp thêm một số các dịch vụ khác như nghe nhạc, hát karaoke,…
2.2.1 Căn cứ vào nhu cầu ăn uống đa dạng, tổ chức kinh doanh ăn uống bao gồm các loại hình sau:
− Công ty nhà hàng chuyên kinh doanh ăn uống, đây là loại hình khá phổ biến ở Việt Nam, phục vụ nhân dân ở địa phương
Các nhà hàng trong khách sạn chủ yếu phục vụ khách du lịch, khách tham gia hội nghị, và khách vãng lai lưu trú tại khách sạn Ngoài ra, những nhà hàng này còn tổ chức tiệc cưới và liên hoan, đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của thực khách.
− Nhà hàng ăn uống trong các siêu thị hình thành và phát triển trong nền kinh tế thị trường
Đặc điểm của ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống
3.1 Ngành dịch vụ lưu trú 3.1.1 Một số điều kiện để kinh doanh dịch vụ lưu trú
– Có giấy phép đăng ký kinh doanh lưu trú du lịch;
Các cơ sở lưu trú du lịch cần thực hiện các biện pháp bảo đảm an ninh, trật tự, vệ sinh môi trường và an toàn phòng cháy chữa cháy theo quy định của pháp luật Việc tuân thủ các quy định này không chỉ bảo vệ khách hàng mà còn nâng cao chất lượng dịch vụ của cơ sở.
Các cơ sở lưu trú cần đảm bảo chất lượng kiến trúc, cơ sở vật chất và trang thiết bị tối thiểu tương ứng với từng cấp độ và hạng của loại hình dịch vụ.
Các loại hình lưu trú như khách sạn, làng du lịch, biệt thự và căn hộ cần cung cấp đầy đủ các dịch vụ theo tiêu chuẩn đã đăng ký Đồng thời, đội ngũ lao động phải sở hữu kiến thức chuyên môn phù hợp để đảm bảo chất lượng phục vụ tốt nhất cho khách hàng.
Đối với các cơ sở lưu trú du lịch như bãi cắm trại, nhà nghỉ và nhà ở cho khách thuê, cần đảm bảo trang thiết bị tối thiểu đạt tiêu chuẩn chất lượng.
3.1.2 Đặc điểm sản phẩm của ngành dịch vụ lưu trú
Sản phẩm dịch vụ là những sản phẩm vô hình, không có hình thức vật chất cụ thể, do đó chúng ta không thể nhìn, ngửi, nghe hay sờ thấy chúng Điều này khiến cả nhà cung cấp và người tiêu dùng đều không thể đánh giá chất lượng của sản phẩm trước khi thực hiện giao dịch mua bán.
Sản phẩm của dịch vụ lưu trú không thể tách rời khỏi nguồn gốc của nó, vì dịch vụ khách sạn không thể được vận chuyển như hàng hóa thông thường.
- Sản phẩm của dịch vụ lưu trú là dịch vụ không thể lưu kho cất trữ được: Quá trình
Sản xuất và tiêu dùng dịch vụ lưu trú diễn ra đồng thời về không gian và thời gian, do đó, các cơ sở kinh doanh cần nỗ lực tối đa để tăng số lượng buồng, phòng bán ra hàng ngày.
Sản phẩm của hoạt động kinh doanh cơ sở lưu trú rất đa dạng, bao gồm nhiều dịch vụ và loại hình sản phẩm khác nhau, nhằm phục vụ tối ưu nhu cầu của khách hàng.
3.2 Đặc điểm của ngành dịch vụ ăn uống
3.2.1 Phát triển mạnh mẽ cả về chất lượng lẫn số lượng của các nhà hàng, khách sạn, quán ăn,…
Thị trường ẩm thực đang ngày càng phát triển với sự xuất hiện của nhiều khách sạn, nhà hàng và quán ăn hiện đại, mang đến không gian thưởng thức ẩm thực mới mẻ và tiện nghi Từ các lựa chọn bình dân đến cao cấp, các cơ sở này không ngừng mở ra để đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách.
3.2.1 Chú trọng chế độ ăn uống lành mạnh
Sức khỏe hiện nay là mối quan tâm hàng đầu của mọi người, đòi hỏi một chế độ ăn uống lành mạnh Do đó, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần lựa chọn nguyên vật liệu và phương pháp chế biến một cách kỹ lưỡng Mỗi món ăn phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, với xu hướng ưa chuộng thực phẩm hữu cơ ngày càng tăng.
3.2.2 Gu thưởng thức ẩm thực hướng đến tính thẩm mỹ
Ngày nay, ăn uống không chỉ đơn thuần là để no mà còn là trải nghiệm thưởng thức với hương vị và hình thức hấp dẫn Để thu hút thực khách, đầu bếp cần không chỉ nấu ăn ngon mà còn phải khéo léo trong việc trình bày món ăn, giống như các món ăn Nhật Bản hay Âu, nhằm mang đến sự hài lòng cho người dùng.
3.2.3 Cần đội ngũ thợ làm bếp có trình độ chuyên nghiệp
Các nhà hàng, khách sạn và quán ăn đều cần đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp với kiến thức sâu về ẩm thực Những đầu bếp này không chỉ cần hiểu biết về các món ăn của từng vùng miền mà còn phải biết cách chế biến sao cho phù hợp với khẩu vị của thực khách.
Để thúc đẩy sự phát triển của hệ thống nhà hàng và khách sạn, cần đáp ứng đa dạng gu thưởng thức của khách hàng từ bình dân đến cao cấp Điều này cũng dẫn đến nhu cầu tuyển dụng ứng viên có chuyên môn và được đào tạo từ các khóa học nghiệp vụ bếp.
CẤU TRÚC NGÀNH DỊCH VU LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG Ở VIỆT NAM
Xử lý số liệu
Từ số liệu stata của năm 2010, các bước xử lý như sau:
Bước 1: Mở bộ số liệu stata và chuyển số liệu thành bản excel
Bước 2: Giữ lại các thông tin quan trọng như mã doanh nghiệp, mã thuế, mã thuế 2, ngành kinh doanh, số lao động, thu nhập lao động, tổng tài sản, tổng doanh thu và lợi nhuận trước thuế.
Để lọc cột ngành kinh doanh tại Việt Nam, hãy sử dụng các mã “55101, 55103, 55909” cho ngành dịch vụ lưu trú và các mã “56101, 56210, 56301, 56309” cho ngành dịch vụ ăn uống.
Bước 4: Bỏ các dòng có số liệu bị thiếu
Bước 5: Hoàn thành xử lý số liệu và bắt đầu tính toán.
Số lượng và quy mô doanh nghiệp
Theo số liệu năm 2010, trên cả nước có tổng cộng 561 doanh nghiệp đang kinh doanh trong ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống trong nhiều lĩnh vực
Có 561 doanh nghiệp đang kinh doanh lĩnh vực dịch vụ lưu trú và ăn uống, bao gồm các lĩnh vực sau:
Kinh doanh khách sạn – 55101 Nhà khách, nhà nghỉ kinh doanh dịch vụ lưu trú ngắn ngày – 55103
Cơ sở lưu trú khác – 55909
Nhà hàng, quán ăn, hàng ăn uống (trừ cửa hàng ăn uống thuộc chuỗi cửa hàng ăn nhanh) – 56101
Cung cấp dịch vụ ăn uống theo hợp đồng không thường xuyên với khách hàng – 56210 Quán rượu, bia, quầy bar – 56301
Dịch vụ giải khát - 56309 Dựa trên số lượng lao động để phân loại quy mô doanh nghiệp, cụ thể có:
282 doanh nghiệp nhỏ với từ 10 đến 200 lao động
0 doanh nghiệp vừa với từ 200 đến 300 lao động
2 doanh nghiệp lớn với trên 300 lao động
Nhìn chung, cấu trúc ngành kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống của Việt Nam năm
Năm 2010, ngành kinh doanh đang trên đà tăng trưởng mạnh mẽ, mặc dù phần lớn vẫn mang tính tự phát và chủ yếu là các doanh nghiệp siêu nhỏ và nhỏ Trong số đó, bốn doanh nghiệp hàng đầu về tổng doanh thu bao gồm: Công ty cổ phần Phú Quý Thủy Mộc, Công ty CP châu Á, Công ty TNHH xuất nhập khẩu liên Thái Bình Dương, và Công ty cổ phần phát triển du lịch Tân An.
3 Mức độ tập trung của ngành
Mức độ tập trung của ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống tại Việt Nam phản ánh mức độ cạnh tranh giữa các doanh nghiệp trong thị trường này, từ đó xác định thị phần của từng công ty Để đo lường mức độ tập trung, có hai chỉ số quan trọng là tỷ lệ tập trung và chỉ số Herfindahl-Hirschman.
Theo lý thuyết đã nhắc tới ở phần I: Cơ sở lý thuyết, ta có tính toán như sau:
3.1 Tỷ lệ tập trung (concentration ratio)
Tỷ lệ tập trung của bốn công ty trong ngành được tính bằng tỷ lệ phần trăm tổng sản phẩm do bốn công ty có thị phần lớn nhất tạo ra Tỷ lệ này có thể dao động từ 0% đến 100%, phản ánh mức độ cạnh tranh trong ngành Công thức xác định tỷ lệ tập trung hóa giúp đánh giá sự cạnh tranh trong lĩnh vực cụ thể.
Từ công thức trên ta có bảng sau:
Bảng Tỷ lệ tập trung của ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống của Việt Nam năm
STT Doanh nghiệp Doanh thu Thị phần
1 Công ty cổ phần Phú Quý Thủy Mộc 219894 14,16
3 Công ty TNHH xuất nhập khẩu liên Thái Bình
4 Công ty cổ phần phát triển du lịch Tân An 63940 4,12
Tỷ lệ tập trung của ngành là: C4 = 31,92%
Bốn công ty hàng đầu trong ngành chiếm 31,92% tổng doanh thu, cho thấy mức độ tập trung của ngành tương đối thấp và thị trường đang hoạt động theo mô hình cạnh tranh hoàn hảo Mặc dù có nhiều doanh nghiệp trong ngành, nhưng mức độ cạnh tranh giữa các công ty lại rất cao, khiến cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú và ăn uống khó có khả năng kiểm soát và chiếm lĩnh thị trường.
Biểu đồ: Tỷ lệ thị phần của ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống ở Việt Nam năm
Chỉ số Herfindahl-Hirschman là một cách khác để tính độ tập trung của một ngành
HHI xác định bằng tổng bình phương thị phần của mỗi doanh nghiệp trong toàn ngành
Dựa trên dữ liệu đã phân tích, chỉ số HHI đạt 71,5, cho thấy thị trường ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống tại Việt Nam không có tính tập trung và đang diễn ra với mức độ cạnh tranh cao.
Khả năng gia nhập thị trường
Các rào cản gia nhập và rút khỏi thị trường có thể xuất hiện dưới nhiều hình thức khác nhau Những rào cản này giúp đánh giá tính năng động, linh hoạt và minh bạch của thị trường Khi doanh nghiệp dễ dàng gia nhập hoặc rút lui khỏi thị trường, điều này cho thấy thị trường có tính cạnh tranh cao, hoạt động lành mạnh và giá cả được điều chỉnh dựa trên năng lực cạnh tranh thực tế của các doanh nghiệp.
Trong các thị trường có rào cản gia nhập cao, cạnh tranh bị hạn chế, dẫn đến việc sức mạnh thị trường tập trung vào một số ít doanh nghiệp.
Kinh doanh dịch vụ lưu trú và ăn uống là một lĩnh vực cạnh tranh khốc liệt về số lượng và chất lượng dịch vụ, được xem như "con gà đẻ trứng vàng" Sự gia tăng nhanh chóng về số lượng dịch vụ này đã dẫn đến tình trạng cung vượt cầu, khiến cho mức độ cạnh tranh ngày càng gia tăng trong ngành.
Ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống đòi hỏi doanh nghiệp phải đáp ứng các yêu cầu khắt khe để gia nhập thị trường, bao gồm vấn đề pháp lý, trình độ khoa học kỹ thuật, chất lượng nguồn nhân lực, cùng với cầu và điều kiện thị trường.
Khi mới thành lập, doanh nghiệp cần thực hiện nhiều thủ tục pháp lý quan trọng như đăng ký kinh doanh, xác định loại hình và ngành nghề kinh doanh, đăng ký vốn điều lệ, và chỉ định người đại diện pháp luật Ngoài ra, doanh nghiệp cũng phải hoàn tất các thủ tục liên quan đến sổ sách giấy tờ sở hữu nhà đất và công tác phòng cháy chữa cháy Tất cả các vấn đề pháp lý này đòi hỏi người thực hiện phải đảm bảo tính chính xác, khách quan và tuân thủ đúng quy định của pháp luật.
Các doanh nghiệp trong lĩnh vực dịch vụ lưu trú và ăn uống chủ yếu là siêu nhỏ và nhỏ, nhưng việc hoàn thành thủ tục đăng ký tại Việt Nam gặp nhiều nhược điểm, tạo ra rào cản gia nhập cho các doanh nghiệp mới Chi phí pháp lý khác nhau tùy thuộc vào lĩnh vực kinh doanh, vì vậy các doanh nghiệp nhỏ cần phân tích chi phí một cách hợp lý để giảm thiểu chi phí pháp lý Tuy nhiên, công tác này cần sự tỉ mỉ và chính xác để đảm bảo tuân thủ pháp luật và duy trì tính cạnh tranh.
4.2 Trình độ khoa học công nghệ
Ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống là một lĩnh vực đặc biệt, phát triển dựa hoàn toàn vào sở thích của khách hàng Tương lai của ngành khách sạn sẽ được định hình bởi những đặc điểm và nhu cầu của khách hàng trong thời gian tới.
Khách hàng ngày càng bị cuốn hút bởi công nghệ tiên tiến và mong muốn các khách sạn họ lưu trú cũng trang bị những tiện ích hiện đại tương tự Điều này đang hình thành xu hướng công nghệ trong ngành khách sạn trong tương lai.
Ngành lưu trú và ăn uống tại Việt Nam hiện đang đối mặt với tình trạng đầu tư R&D gần như bằng 0, dẫn đến chi phí nghiên cứu rất thấp Ngành này yêu cầu nguồn lao động lớn, phù hợp với năng lực hiện tại của Việt Nam, nhưng lại không phải là hướng phát triển bền vững cho tương lai Việc thiếu đầu tư cho nghiên cứu khoa học khiến công nghệ trong nước trở nên lạc hậu so với các doanh nghiệp nước ngoài Mức độ tập trung của ngành thấp và cạnh tranh cao, làm cho các doanh nghiệp trong nước khó khăn trong việc giành thị phần trước các đối thủ nước ngoài có công nghệ tiên tiến và nguồn vốn dồi dào Tuy nhiên, đầu tư thấp cho khoa học công nghệ cũng tạo điều kiện thuận lợi cho việc gia nhập và rút lui khỏi ngành.
4.3 Trình độ nguồn nhân lực
Ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống tại Việt Nam đang phát triển mạnh mẽ, với mục tiêu trở thành một trong những ngành kinh tế chủ lực trong du lịch quốc gia Sự phát triển này đặt ra yêu cầu cao về cả số lượng và chất lượng nguồn nhân lực trong ngành Đặc điểm nổi bật của lao động trong lĩnh vực dịch vụ là tính chất phi sản xuất vật chất, chủ yếu tập trung vào việc cung cấp dịch vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng Do đó, chất lượng dịch vụ được cung cấp là tiêu chí quan trọng để đánh giá sự phát triển của ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống.
Tổng số lao động trong ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống tại Việt Nam vào năm 2010 đạt 9.328 người Hiện nay, ngành này đang đối mặt với tình trạng thiếu hụt nguồn nhân lực chất lượng cao, đặc biệt trong lĩnh vực du lịch Do yêu cầu chuyên môn hóa cao, nhân viên cần có trình độ kỹ thuật và nghiệp vụ tốt Mặc dù chuyên môn hóa giúp một số hoạt động du lịch trở nên độc lập hơn, nhưng cũng tồn tại những hạn chế nhất định trong việc phát triển nguồn nhân lực cho ngành.
4.4 Cầu và điều kiện thị trường
Theo các chuyên gia, nhu cầu trong ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống tại Việt Nam đang tăng cao và dự kiến sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong tương lai Tuy nhiên, hạ tầng và giao thông yếu kém vẫn là rào cản lớn đối với sự phát triển bền vững của ngành này.
Với nhu cầu tăng nhanh và chính sách khuyến khích từ chính phủ, thị trường hiện tại rất thuận lợi cho doanh nghiệp đầu tư vào ngành Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu thị trường và cạnh tranh với doanh nghiệp nước ngoài, việc đầu tư cần đi đôi với tiến bộ khoa học công nghệ và đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao.
HÀNH VI CỦA CÁC DOANH NGHIỆP TRONG NGÀNH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG VIỆT NAM
Chiến lược định vị thương hiệu
Định vị thương hiệu là việc chiếm lĩnh "hình ảnh" trong tâm trí khách hàng, giúp tạo ra giá trị và sự khác biệt rõ rệt Chiến lược định vị phù hợp không chỉ xác định chỗ đứng của thương hiệu so với các đối thủ trong ngành mà còn định hướng cho các hoạt động tiếp thị, truyền thông và chiến lược thương hiệu Các doanh nghiệp thường áp dụng 5 chiến lược định vị hiệu quả để tối ưu hóa sự nhận biết và ảnh hưởng của thương hiệu trên thị trường.
1.1 Định vị dựa vào chất lượng
Chất lượng sản phẩm được xác định bởi cảm nhận của người tiêu dùng Khi bạn xây dựng được lòng tin của khách hàng về chất lượng, thương hiệu của bạn sẽ thành công Sản phẩm và thương hiệu sẽ trở nên đặc trưng hơn, và những thương hiệu có tính đặc thù thường được xem là có "chất lượng cao hơn".
Định giá cao cho sản phẩm và thương hiệu là một cách hiệu quả để tạo cảm nhận về chất lượng Mặc dù có thể gây tranh cãi, nhưng giá cao thực sự mang lại lợi ích cho một số khách hàng, đặc biệt là những người giàu có, khi họ muốn thỏa mãn sở thích và thói quen mua sắm sản phẩm sang trọng Tuy nhiên, để chứng minh đẳng cấp, các sản phẩm và dịch vụ này cần phải tạo ra sự khác biệt rõ rệt.
1.2 Định vị dựa vào giá trị
Khái niệm về giá trị sản phẩm đã thay đổi, không còn chỉ gắn liền với giá rẻ Nhiều thương hiệu giá trị mới xuất hiện, trong đó Southwest Airlines nổi bật với khả năng cung cấp giá vé thấp mà vẫn duy trì hình ảnh thương hiệu mạnh mẽ Hầu hết các hãng hàng không lớn khác cũng đã bắt chước Southwest bằng cách giới thiệu các chuyến bay giá rẻ thông qua các thương hiệu mới hoặc thương hiệu liên kết.
1.3 Định vị dựa vào tính năng
Phương pháp sử dụng các tính năng sản phẩm và dịch vụ để tạo sự khác biệt cho thương hiệu đang được nhiều marketer áp dụng Lợi ích của phương pháp này là nó mang đến thông điệp cụ thể, rõ ràng, giúp xây dựng lòng tin từ khách hàng thông qua việc cung cấp những thông số thực tế về sản phẩm.
1.4 Định vị dựa vào đối thủ
Chiến lược định vị thương hiệu dựa trên so sánh với đối thủ cạnh tranh trực tiếp là một phương pháp hiệu quả, mặc dù đôi khi bị coi là dư thừa Nhiều chiến dịch đã áp dụng chiến lược này, đặc biệt là trong ngành giặt tẩy, nơi các thương hiệu thường xuyên cạnh tranh để khẳng định sức mạnh tẩy rửa vượt trội của mình.
1.5 Định vị dựa trên công dụng
Một số thương hiệu định vị dựa trên những gì họ mang lại cho khách hàng của mình
Công ty thẻ tín dụng Discover nổi bật với thông điệp "It Pays to Discover", khuyến khích người dùng sử dụng thẻ để nhận lại tiền Là một trong những đơn vị tiên phong trong lĩnh vực thẻ tín dụng, Discover mang đến cho khách hàng nhiều quyền lợi tài chính hấp dẫn khi sử dụng dịch vụ của mình.
Ngành Khách sạn Việt Nam đã trải qua những thay đổi quan trọng trong bối cảnh phát triển du lịch Năm 2019 được dự đoán sẽ là năm đầy triển vọng cho ngành này, nhờ vào sự hội nhập quốc tế sâu rộng và việc ký kết nhiều hiệp định thương mại tự do Việc định vị thương hiệu khách sạn không chỉ mang lại giá trị khác biệt mà còn tạo ra lợi ích cho các bên liên quan.
Tập đoàn Mường Thanh, được công nhận là "Chuỗi Khách Sạn Tư Nhân Lớn Nhất Việt Nam", sở hữu 30 khách sạn và dự án đạt tiêu chuẩn 3, 4 và 5 sao trên toàn quốc Khách sạn Mường Thanh để lại ấn tượng sâu sắc với du khách nhờ màu sắc dân tộc, nét đẹp truyền thống và tinh hoa văn hóa Việt, cùng với sự chân thành và mến khách của người Việt.
Mường Thanh áp dụng chiến lược thương hiệu thống nhất cho toàn bộ hệ thống khách sạn từ 3 đến 5 sao bằng cách sử dụng chung logo và tên gọi của Tập đoàn Các sản phẩm khách sạn được phân biệt thông qua việc thêm hậu tố địa phương, tạo nên sự nhận diện rõ ràng và đồng nhất cho thương hiệu.
Mường Thanh đã áp dụng chiến lược gắn thương hiệu chung, thiết lập một bộ máy quản trị thương hiệu chặt chẽ với sự can thiệp trực tiếp của Giám đốc thương hiệu vào từng đơn vị khách sạn, nhằm giảm thiểu rủi ro liên quan đến khủng hoảng thương hiệu.
Mường Thanh được định vị trong nhiều phân khúc từ 3 đến 5 sao, tương tự như chiến lược thương hiệu của Amanresort, nhưng cách định vị lại hoàn toàn khác biệt Trong khi Amanresort chỉ tập trung vào phân khúc cao cấp và sang trọng, Mường Thanh phục vụ hầu hết các phân khúc thị trường khách sạn, điều này cho thấy thương hiệu thiếu sự khác biệt rõ rệt.
Mường Thanh đang hướng đến việc kết hợp giữa hiện đại và văn hóa dân tộc trong chiến lược định vị thương hiệu Tuy nhiên, sự kết hợp này vẫn chưa tạo ra sự khác biệt rõ rệt so với các đối thủ cạnh tranh.
1.7 Ngành ẩm thực Đối với bất cứ một quốc gia điểm đến nào, trong danh mục sản phẩm hàng hóa và dịch vụ, cả vật thể và phi vật thể phục vụ khách du lịch, thì các món ăn và cả thức uống luôn được nhìn nhận là một trong những yếu tố quan trọng hàng đầu để hấp dẫn du khách Tinh hoa ẩm thực Việt Nam, bên cạnh bản sắc văn hóa độc đáo, còn chứa đựng tính nghệ thuật cao, thể hiện sự khéo léo, tinh tế, nhân văn trong phong cách chế biến, thưởng thức các món ăn của người dân Việt Nam Vì vậy, chúng ta cần sớm xây dựng đề án quảng bá xúc tiến thương hiệu du lịch Việt Nam thông qua sản phẩm ẩm thực
Quán Ngon mang đến một mô hình độc đáo, kết hợp không gian sang trọng với các món ăn dân dã, tạo nên trải nghiệm ẩm thực thú vị và khác biệt.
Chiến lược về giá
Giá cả là yếu tố then chốt trong kinh doanh, ảnh hưởng trực tiếp đến quyết định mua sắm của khách hàng và thúc đẩy tiêu dùng Đối với doanh nghiệp, giá cả không chỉ là biến số marketing quan trọng mà còn quyết định doanh thu, lợi nhuận và vị thế cạnh tranh trên thị trường.
2.1 Ngành dịch vụ lưu trú Đối với những người hoạt động trong ngành dịch vụ lưu trú, tối đa hóa doanh thu là ưu tiên hàng đầu và để đạt được mục tiêu này thường đòi hỏi phải có chiến lược giá phù hợp, vào đúng thời điểm Có 2 yếu tố bên trong và bên ngoài ảnh hưởng tạo nên một số chiến lược về giá phổ biến như: Giá theo phân khúc khách hàng là một trong những chiến lược giá được sử dụng phổ biến nhất là giá trên mỗi phân khúc và đây là nơi cung cấp cùng một sản phẩm với các mức giá khác nhau cho các loại khách hàng khác nhau Giá trọn gói cho phép khách hàng trả tiền nhiều hơn chỉ là một phòng Các mặt hàng, dịch vụ hoặc sản phẩm bổ sung có thể có trong một thỏa thuận trọn gói bao gồm bữa ăn, xe đạp, quyền truy cập vào sân golf và thiết bị, v.v Với các gói, giá phòng thực tế có thể thấp hơn giá tương đương cho một phòng giống hệt nhau Tuy nhiên, khách sạn sẽ có thể bán nhiều sản phẩm cùng một lúc Ngoài ra, có những chiến lược giá khác cũng được các doanh nghiệp áp dụng như: chiến lược ngang giá, chính sách hoàn hủy,
2.2 Ngành dịch vụ ăn uống:
Có 4 chiến lược về giá chính như:
Chiến lược giá cao là một phương pháp mà các công ty áp dụng để thiết lập mức giá vượt trội hơn so với đối thủ cạnh tranh, thường hiệu quả khi sản phẩm có tính độc đáo hoặc lần đầu xuất hiện trên thị trường Đối với các công ty mới gia nhập, chiến lược này giúp tối đa hóa doanh thu trong giai đoạn đầu của vòng đời sản phẩm The Alley, thương hiệu trà sữa Đài Loan mới du nhập vào Việt Nam, đã thu hút sự chú ý với mức giá từ 69.000 đến 80.000 đồng cho mỗi cốc trà sữa, trong khi giá trung bình của trà sữa chỉ khoảng 30.000-45.000 đồng Đặc biệt, sản phẩm nổi bật của The Alley là sữa tươi trân châu đường đen, góp phần tạo nên sự khác biệt và thành công của thương hiệu này.
Vào đầu năm 2017, sữa tươi trân châu đường đen đã gây “cơn sốt” tại Việt Nam khi lần đầu tiên được giới thiệu bởi một thương hiệu trà sữa, tạo nên sự khác biệt rõ rệt so với các sản phẩm trà sữa truyền thống khác trên thị trường.
Giá thâm nhập là chiến lược được thiết kế để chiếm lĩnh thị trường bằng cách cung cấp mức giá thấp hơn so với đối thủ, nhằm thu hút người tiêu dùng và nâng cao nhận thức về sản phẩm Mặc dù có thể dẫn đến thua lỗ ban đầu, mục tiêu là mở rộng vị thế của công ty trên thị trường Giá tiết kiệm thường thấy ở các tổ chức bán lẻ, như Wal-Mart, và ALDI là một ví dụ điển hình Dù ALDI được coi là siêu thị dành cho người có thu nhập thấp, nhưng 75% dân số Đức, bao gồm cả tầng lớp trung lưu và cao, đều mua sắm tại đây Công ty này áp dụng chiến lược giữ chi phí thấp để thu hút khách hàng nhạy cảm với giá cả mà không cần đến quảng cáo rầm rộ Họ phát hành tờ rơi "ALDI informiert" hàng tuần, giới thiệu các mặt hàng và giá cả cho tuần tới, đặc biệt là hàng hóa theo mùa, giúp khách hàng dễ dàng nắm bắt thông tin.
Các doanh nghiệp có thể đạt được lợi thế cạnh tranh bằng cách áp dụng chiến lược giảm giá, giúp tăng doanh thu trước khi đối thủ cạnh tranh cung cấp sản phẩm tương tự Việc sử dụng giá tâm lý, như các nhà hàng Lẩu Phan và Pinpas BBQ niêm yết giá 99.000 thay vì 100.000, cho thấy rằng chỉ một sự khác biệt nhỏ trong giá cả cũng có thể mang lại kết quả đáng kể.
Ứng dụng công nghệ
Cuộc cách mạng công nghiệp lần thứ tư (CMCN 4.0) đang có ảnh hưởng sâu rộng đến sản xuất, thương mại và hoạt động kinh tế toàn cầu Các chuyên gia kinh tế nhấn mạnh rằng ngành dịch vụ tại Việt Nam cần được thúc đẩy ứng dụng công nghệ để thích ứng và phát triển trong bối cảnh này.
3.1 Ngành dịch vụ lưu trú:
Trong bối cảnh hiện nay, các tập đoàn khách sạn lớn trên thế giới đang tối ưu hóa dịch vụ bằng cách ứng dụng công nghệ hiện đại Điều này không chỉ tạo ra những trải nghiệm thú vị cho khách hàng mà còn nâng cao mức độ hài lòng và gia tăng hiệu quả kinh doanh cho khách sạn.
Ứng dụng công nghệ IPTV mang lại cho khách sạn nguồn doanh thu mới thông qua việc thu phí dịch vụ xem phim theo yêu cầu, internet TV và quảng cáo từ các đối tác Những thông tin quảng cáo sinh động và tiện ích mua sắm trực tuyến trên TV hoặc thiết bị di động không chỉ gia tăng doanh thu mà còn kết nối khách hàng trước, trong và sau kỳ nghỉ, tạo ra cơ hội marketing hiệu quả Công nghệ này còn nâng cao trải nghiệm và sự hài lòng của khách, điều này góp phần quan trọng vào việc khuyến khích khách quay lại và giới thiệu khách sạn cho bạn bè và người thân, từ đó tăng cường sự trung thành và tỷ lệ lưu trú.
Khách sạn Caravelle, với 52 năm lịch sử, đã nâng cấp dịch vụ bằng cách lắp đặt hệ thống GPS cho tất cả xe Mercedes đưa đón khách, phục vụ tốt nhất cho khách VIP Vào tháng 6/2011, Caravelle cũng đã chuyển sang sử dụng chìa khóa ứng dụng công nghệ RFID, cho phép khách mở cửa phòng chỉ bằng cách lại gần Đặc biệt, tỷ lệ lấp đầy của khách sạn trong nửa đầu năm 2017 đã tăng mạnh, đạt 66,7%, vượt trội so với mức trung bình của phân khúc khách sạn cao cấp.
3.2 Ngành dịch vụ ăn uống:
Công nghệ mang lại nhiều sự tiện ích và thay đổi hành vi tiêu dùng, mua sắm, ăn uống rất nhiều qua:
Hình ảnh tươi ngon và hấp dẫn trên menu điện tử sẽ thu hút khách hàng ngay từ cái nhìn đầu tiên Menu này cho phép bạn liệt kê đầy đủ thông tin chi tiết, bao gồm cả thông tin về dinh dưỡng và dị ứng, đồng thời tạo ra những hình ảnh bắt mắt để nâng cao trải nghiệm của thực khách.
Một phân tích của Visix cho thấy rằng việc áp dụng menu điện tử mang lại nhiều lợi ích cho doanh nghiệp, bao gồm việc tăng 47% sự hài lòng của khách hàng và 38% doanh thu quảng cáo hàng năm Đặc biệt, 80% cửa hàng sử dụng menu điện tử ghi nhận lượng khách gọi món tăng hơn 32% và doanh số tăng 33% Bên cạnh đó, việc thay đổi menu cũng trở nên tiết kiệm hơn với mức giảm 49% chi phí, đồng thời 33% khách hàng có xu hướng quay lại cửa hàng hơn.
Một trang web đặt bàn và đặt hàng trực tuyến giúp nhà hàng tiếp cận khách hàng thích ăn tại nhà, đồng thời tăng doanh thu khi khách hàng thường đặt món cho cả gia đình thay vì chỉ cho bản thân.
Theo báo cáo của Euromonitor, thị trường đặt món trực tuyến đang tăng trưởng với tốc độ trung bình 11% mỗi năm Tại Việt Nam, giá trị thị trường này hiện khoảng 33 triệu USD và dự báo sẽ vượt 38 triệu USD vào năm 2020 Điều này cho thấy còn nhiều cơ hội phát triển cho các doanh nghiệp như Now mà không cần mở rộng sang các dịch vụ khác.
- Truyền thông mạng xã hội
Mọi người thường chia sẻ hình ảnh món ăn trên mạng xã hội, điều này không chỉ giúp họ lưu giữ kỷ niệm mà còn tạo cơ hội cho nhà hàng tiếp cận khách hàng tiềm năng Khi khách hàng đánh giá tích cực và đăng tải hình ảnh món ăn, tên nhà hàng được lan tỏa rộng rãi, ảnh hưởng đáng kể đến sự lựa chọn của thực khách.
- Chương trình chăm sóc khách hàng
Chương trình khách hàng thân thiết là một công cụ hiệu quả giúp nhà hàng thu hút khách hàng hiện tại quay lại thường xuyên hơn Bằng cách cung cấp các phiếu giảm giá hoặc ưu đãi đặc biệt, nhà hàng có thể khuyến khích khách hàng tiếp tục lựa chọn dịch vụ của mình.
HIỆU QUẢ VÀ THÁCH THỨC NGÀNH
Hiệu quả
Kết quả kinh doanh năm 2010:
Theo thống kê từ Vụ khách sạn (TCDL) các Sở VHTTDL, năm 2010, cả nước có 12.352 cơ sở lưu trú, tăng 7.7% so với năm 2009, với tổng số 237.111 buồng, tăng 9.4% so với năm trước.
Công suất buồng bình quân (%) 59,9 56,9 58,3 59,7 58,8
(Nguồn: Tổng hợp theo số liệu Vụ Khách sạn (TCDL) các Sở VHTTDL)
Dự báo sự phát triển và thách thức đối với ngành trong thời gian tới
Du lịch và ảnh hưởng từ các làn sóng nước ngoài, cùng với sự biến đổi của nền kinh tế, đã tạo ra nhiều thay đổi trong thị trường dịch vụ ăn uống tại Việt Nam để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Với sự gia tăng mức sống của người dân trong xã hội hiện đại, văn hóa ẩm thực cũng trở nên cao cấp hơn, dẫn đến việc đãi tiệc và ăn uống tại nhà hàng trở nên phổ biến Việt Nam, với 93 triệu dân, đã trở thành một thị trường tiềm năng cho các dịch vụ ăn uống, đặc biệt là tại các thành phố lớn như TP.HCM và Đà Nẵng, nơi nhiều nhà hàng và khách sạn mới liên tục được mở ra để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Thị trường ngành ăn uống Việt Nam có những đặc điểm khác nhau ở từng thời điểm do ảnh hưởng của nhiều yếu tố như du lịch, kinh tế và văn hóa, đặc biệt khi so sánh với các nước trong khu vực và trên thế giới.
Thị trường ẩm thực đang phát triển mạnh mẽ với sự xuất hiện của nhiều khách sạn, nhà hàng và quán ăn hiện đại, thiết kế độc đáo, tạo ra không gian thưởng thức ẩm thực mới mẻ và tiện nghi Các cơ sở từ bình dân đến cao cấp liên tục ra mắt nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của thực khách.
Song, những nhà hàng, khách sạn có mô hình kinh doanh hiệu quả như: theo phong cách Nhật, châu Âu, Hàn, Mỹ… cũng được nhiều người lựa chọn
2.2 Thách thức đối với ngành
Trong bối cảnh nhiều lĩnh vực như chứng khoán và bất động sản gặp khó khăn, ngành thực phẩm và đồ uống vẫn duy trì sức sống mạnh mẽ Điều này có thể được lý giải bởi nhu cầu thiết yếu về sinh hoạt và ăn uống không thể bị cắt giảm, ngay cả khi kinh tế suy giảm Hơn nữa, ngành dịch vụ ăn uống hiện đang nằm trong top 3 lĩnh vực thu hút đầu tư ngày càng nhiều và tăng trưởng nhanh chóng.
Tình trạng phát triển không đồng bộ và manh mún của các cơ sở dịch vụ lưu trú và ăn uống nhỏ đang gây ra nhiều thách thức Nguồn nhân lực trong ngành này không chỉ thừa mà còn thiếu hụt về chất lượng, dẫn đến sự kém hiệu quả trong hoạt động.
Hệ thống dịch vụ bổ sung trong ngành du lịch như giải trí, hàng lưu niệm và chăm sóc sức khỏe còn hạn chế về quy mô và chưa đáp ứng nhu cầu của khách hàng Nhiều khách sạn nhỏ thiết kế chưa chuyên nghiệp và trang thiết bị không đạt tiêu chuẩn Hệ thống cơ sở hạ tầng kỹ thuật phục vụ du lịch phát triển chậm và thiếu sự đồng bộ.
Công tác xúc tiến du lịch đang diễn ra chậm chạp, với hoạt động quảng bá và tuyên truyền thiếu chiến lược dài hạn và tính chuyên nghiệp chưa cao Sự phối hợp giữa các ngành chức năng và chính quyền địa phương trong việc quản lý hoạt động kinh doanh du lịch vẫn còn lỏng lẻo.
GIẢI PHÁP NHẰM PHÁT TRIỂN DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG
Giải pháp về quy hoạch phát triển du lịch
Để đảm bảo quy hoạch tổng thể phát triển du lịch Việt Nam đến năm 2020 được hoàn thiện, cần có sự phối hợp chặt chẽ với Viện quy hoạch phát triển du lịch thuộc Tổng cục du lịch Việc rà soát, điều chỉnh và bổ sung quy hoạch là cần thiết để các chỉ tiêu phù hợp với thực tế hiện nay Đồng thời, kế hoạch phát triển các cơ sở lưu trú và ăn uống chất lượng cao cần được xây dựng chi tiết, với sự chỉ đạo rõ ràng trong việc thực hiện quy hoạch chi tiết các cơ sở lưu trú du lịch.
Giải pháp về quản lý nhà nước
Tăng cường quản lý nhà nước đối với các dịch vụ trên địa bàn, đặc biệt là dịch vụ lưu trú, là cần thiết Cần thực hiện quản lý chặt chẽ sau khi cấp giấy phép cho các doanh nghiệp tư nhân để đảm bảo chất lượng và an toàn trong hoạt động kinh doanh.
Trong lĩnh vực lưu trú, việc duy trì kế hoạch thẩm định và tái thẩm định khách sạn là rất quan trọng để phát hiện và nhắc nhở doanh nghiệp khắc phục kịp thời những thiếu sót trong kinh doanh Cần thực hiện tốt sự phối hợp giữa các ngành để thường xuyên kiểm tra, thanh tra hoạt động của doanh nghiệp, từ đó áp dụng biện pháp chế tài đủ mạnh để xử lý các trường hợp vi phạm về chất lượng dịch vụ du lịch.
Nhóm giải pháp về thị trường
Các cơ sở lưu trú và ăn uống cần xác định rõ ràng thị trường mục tiêu mà mình hướng đến Việc nghiên cứu thị trường mục tiêu là rất quan trọng, bao gồm việc tìm hiểu các đặc điểm tâm lý, sở thích, nhu cầu và mục đích chuyến đi của khách hàng.
Dựa trên nghiên cứu thị trường khách mục tiêu, các cơ sở lưu trú và ăn uống cần phát triển sản phẩm, dịch vụ và phong cách phục vụ phù hợp Việc thường xuyên khảo sát ý kiến khách hàng sẽ giúp cải thiện chất lượng dịch vụ và sản phẩm Đồng thời, tăng cường hợp tác với các công ty lữ hành trong và ngoài nước là cách hiệu quả để mở rộng thị phần khách du lịch.
Nhóm giải pháp về quy mô, loại hình cơ sở lưu trú và ăn uống
Chúng tôi ưu tiên phát triển các cơ sở lưu trú cao cấp nhằm phục vụ du khách có thu nhập cao và khách quốc tế Kế hoạch bao gồm việc phát triển các khách sạn từ 2 sao đến 5 sao, kêu gọi đầu tư từ các thành phần kinh tế qua các kênh thông tin Đồng thời, chúng tôi khuyến khích và tạo điều kiện thuận lợi cho các khách sạn có tiềm năng mở rộng và nâng cấp lên từ 3 sao đến 5 sao, nhằm nâng cao chất lượng quỹ khách sạn Bên cạnh đó, việc đa dạng hóa các loại hình lưu trú, đặc biệt là các kiến trúc hiện đại như biệt thự và khu nghỉ dưỡng, cũng được chú trọng.
Nhóm giải pháp về tài chính
Tiếp tục hoàn thiện hệ thống pháp luật và chính sách đầu tư nước ngoài nhằm tạo ra một khung pháp lý đồng nhất cho cả đầu tư trong nước và nước ngoài Cần xây dựng chính sách ưu tiên cho các tập đoàn đa quốc gia, đồng thời tăng cường tổ chức các hội thảo xúc tiến đầu tư kết hợp với các cơ quan ngoại giao để nâng cao hiệu quả thu hút đầu tư.
Tăng cường nghiên cứu thị trường và xu hướng đầu tư toàn cầu, cũng như trong khu vực, là cần thiết Đồng thời, cần xem xét các cơ chế hợp tác song phương và đa phương về đầu tư, cùng với việc học hỏi kinh nghiệm thu hút đầu tư từ các doanh nghiệp quốc tế và địa phương.
Nhóm giải pháp về chất lượng và số lượng phòng
Để tạo không gian phòng nghỉ thoải mái và hấp dẫn, cần bố trí hợp lý và thiết lập hệ thống ánh sáng phù hợp với nhu cầu của khách Việc nâng cấp hoặc thay mới các trang thiết bị cũ kỹ và thường xuyên hư hỏng là rất quan trọng, đặc biệt là các vật dụng cá nhân như khăn tắm và kem đánh răng, cần được thay mới hàng ngày để đảm bảo vệ sinh Nhân viên khách sạn cũng cần nâng cao khả năng giải quyết thắc mắc của khách, xử lý nhanh chóng và khéo léo các kiến nghị và phàn nàn Cuối cùng, công tác quản lý khách sạn cần được tăng cường thông qua việc kiểm tra, giám sát thường xuyên nhằm cung cấp cho khách một phòng ngủ đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.
Nhóm giải pháp về đa dạng hoá các dịch vụ bổ sung
Các cơ sở lưu trú nên tập trung vào việc mở rộng các dịch vụ bổ sung như chăm sóc sức khoẻ, giải trí, hàng lưu niệm và nghiên cứu để phát triển các loại hình dịch vụ mới.
Nhóm giải pháp về đa dạng hoá các dịch vụ bổ sung
Ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống đang phát triển mạnh mẽ với nhiều cơ hội cho doanh nghiệp và nhà đầu tư Tuy nhiên, sự cạnh tranh nội bộ và từ các doanh nghiệp nước ngoài đang tạo ra nhiều rào cản Để vượt qua những thách thức này, các doanh nghiệp đầu ngành và các cơ quan nhà nước cần hiểu rõ vấn đề và xây dựng kế hoạch dài hạn nhằm khắc phục điểm yếu và phát huy điểm mạnh, từ đó nâng cao sức cạnh tranh và mở rộng cơ hội đầu tư cho cả nhà đầu tư trong nước và quốc tế.
Ngành có sức cạnh tranh cao giữa các doanh nghiệp chứng tỏ tiềm năng đầu tư lớn Với đà phát triển hiện tại và các hoạt động đổi mới, ngành kinh doanh này dự kiến sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ, mang lại lợi nhuận cao và đóng góp quan trọng cho nền kinh tế quốc gia.
