ĐỒ án tốt NGHIỆP NGHIÊN cứu lựa CHỌN DUNG môi CHO QUÁ TRÌNH TRÍCH LY AXIT CLOROGENIC từ hạt cà PHÊ XANH

Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN KỸ THUẬT HOÁ HỌC BỘ MƠN Q TRÌNH THIẾT BỊ CƠNG NGHỆ HĨA HỌC – THỰC PHẨM - - ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN DUNG MÔI CHO Q TRÌNH TRÍCH LY AXIT CLOROGENIC TỪ HẠT CÀ PHÊ XANH GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân SVTH: Đào Xuân Hạnh 20131293 Nguyễn Đăng Sơn 20133318 HÀ NỘI - 6/2018 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân LỜI CÁM ƠN Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến PGS.TS Nguyễn Minh Tân, người tận tình hướng dẫn suốt trình thực đồ án tốt nghiệp Đồng thời, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô giáo, cán Bộ mơn Q trình - Thiết bị Cơng nghệ Hóa chất & Thực phẩm, Viện Nghiên cứu Phát triển Ứng dụng hợp chất thiên nhiên giúp đỡ nhiều thời gian học tập nghiên cứu Cuối xin gửi lời cảm ơn tới gia đình bạn bè hết lịng quan tâm tạo điều kiện tốt để hoàn thành đồ án Xin chân thành cảm ơn! Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân MỤC LỤC LỜI CÁM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH VẼ .6 DANH MỤC BẢNG DANH MỤC ĐỒ THỊ DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT 10 MỞ ĐẦU 11 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 12 1.1 Sơ lược cà phê 12 1.1.1 Nguồn gốc xuất xứ 12 1.1.2 Phân loại 12 1.1.3 Cấu tạo cà phê 13 1.2 Tổng quan hạt cà phê xanh 14 1.2.1 Hạt cà phê xanh 14 1.2.2 Thành phần hóa học hạt cà phê xanh 15 1.2.3 Tiêu chuẩn cà phê nhân 16 1.2.4 Sản lượng, suất 17 1.3 Axit Clorogenic nhu cầu sử dụng 19 1.3.1 Khái niệm thành phần axit hạt cà phê xanh 19 1.3.2 Ứng dụng CGA nhu cầu sử dụng 21 1.4 Quy trình sản xuất CGA từ hạt cà phê xanh 23 1.4.1 Sơ đồ dây truyền sản xuất CGA .23 1.4.2 Q trình trích ly rắn – lỏng .24 1.4.3 Một số phương pháp trích ly rắn - lỏng 26 1.5 Mục tiêu nội dung nghiên cứu .27 1.5.1 Mục tiêu nghiên cứu 27 1.5.2 Nội dung nghiên cứu 28 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 29 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân 2.1 Phương pháp phân tích 29 2.1.1 Xác định khối lượng CGA thu tính đơn vị khối lượng nguyên liệu……………………………………………………………………………… 29 2.1.2 Phương pháp phân tích HPLC 29 2.1.2.1 Khái niệm 29 2.2 Phương pháp xử lý thống kê 38 2.2.1 Các khái niệm .38 2.2.3 Thiết lập mô tả thống kê 40 2.2.4 Các phương pháp kế hoạch hóa thực nghiệm chủ yếu 41 CHƯƠNG 3: THỰC NGHIỆM 43 3.1 Địa điểm tiến hành thí nghiệm 43 3.2 Nguyên liệu, dụng cụ hóa chất thí nghiệm 43 3.2.1 Nguyên liệu 43 3.2.2 Dụng cụ thiết bị thí nghiệm 43 3.3 Các bước tiến hành thí nghiệm 45 3.3.1 Chuẩn bị mẫu 45 3.3.2 Đánh giá nguyên liệu .45 3.3.3 Hệ thống thí nghiệm q trình trích ly CGA 46 3.3.4 Sơ đồ tiến hành thí nghiệm .47 3.3.5 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly CGA .48 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 49 4.1 Khảo sát nguyên liệu .49 4.1.1 Xác định độ ẩm nguyên liệu 49 4.1.2 Xác định hàm lượng CGA nguyên liệu 49 4.2 Ảnh hưởng dung môi etanol đến hiệu suất trích ly CGA 50 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất trích ly CGA từ hạt cà phê xanh 51 4.2.2 Ảnh hưởng nồng độ dung mơi đến hiệu suất trích ly CGA từ hạt cà phê xanh………………………………………………………………………………52 4.2.3 Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất trích ly CGA từ hạt cà phê xanh 52 4.2.4 Thiết lập mơ hình hồi quy q trình trích ly sử dụng dung mơi etanol .53 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân 4.3 Ảnh hưởng dung môi nước đến hiệu trích ly CGA .62 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu trích ly CGA từ hạt cà phê xanh 63 4.3.2 Ảnh hưởng tỷ lệ dung mơi ngun liệu đến hiệu trích ly CGA từ hạt cà phê xanh 64 4.3.3 Ảnh hưởng thời gian đến hiệu trích ly CGA từ hạt cà phê xanh .65 4.3.4 Thiết lập mơ hình hồi quy q trình trích ly sử dụng dung môi nước .65 4.4 So sánh để lựa chọn dung mơi theo tiêu chí kinh tế 74 4.4.1 Dự tốn chi phí sản xuất sản phẩm CGA từ cà phê xanh việt nam sử dụng dung môi Etanol 75 4.4.2 Dự tốn chi phí sản xuất sản phẩm CGA từ cà phê xanh việt nam sử dụng dung môi nước 80 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 85 TÀI LIỆU THAM KHẢO 87 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân DANH MỤC HÌNH VẼ Hình 1 Cây cà phê 12 Hình Cấu tạo cà phê .13 Hình Hạt cà phê xanh 14 Hình Cơng thức cấu tạo Axit Clorogenic .19 Hình Một số sản phẩm CGA .22 Hình Sơ đồ dây truyền sản xuất 23 Hình Thời gian lưu……………………………………………………………… 30 Hình 2 Sơ đồ hoạt động máy sắc ký lỏng (HPLC) 35 Hình Peak lớn .37 Hình Peak nhỏ 37 Hình Máy sắc ký HPLC………………………………………………………… 44 Hình Hệ thống thí nghiệm chiết Soxhlet .45 Hình 3 Hệ thống thí nghiệm trích ly CGA .46 Hình Sơ đồ trình tiến hành thí nghiệm trích ly CGA 47 Hình Bề mặt đáp ứng cặp yếu tố ảnh hưởng q trình trích ly thu hồi CGA với dung mơi etanol………………………………………………………………… 59 Hình Bề mặt đáp ứng cặp yếu tố ảnh hưởng q trình trích ly CGA với dung môi nước……………………………………………………………………… 72 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân DANH MỤC BẢNG Bảng 1 Thành phần cà phê 14 Bảng Số liệu thành phần CQA mẫu cà phê 20 Bảng Bảng kết xác định độ ẩm mẫu…………………………………….49 Bảng Kết thí nghiệm trích ly CGA từ hạt cà phê xanh với dung môi etanol .50 Bảng Giá trị thực nghiệm giá trị mã hóa yếu tố 53 Bảng 4 Ma trận quy hoạch thực nghiệm cấp .54 Bảng Kết phân tích ANOVA cho mơ hình bậc 55 Bảng Kết phân tích phù hợp mơ hình với thực nghiệm .55 Bảng Giá trị thực nghiệm giá trị mã hóa yếu tố 56 Bảng Ma trận quy hoạch thực nghiệm cấp .56 Bảng Kết phân tích ANOVA cho mơ hình bậc 58 Bảng 10 Kết phân tích phù hợp mơ hình với thực nghiệm 58 Bảng 11 Các tiêu chí tối ưu trình trích ly CGA etanol .60 Bảng 12 Các giải pháp tối ưu trình trích ly CGA etanol .60 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Bảng 13 Kết kiểm tra hiệu suất trích ly CGA với dung mơi etanol từ mơ hình thực tế 61 Bảng 14 Kết thí nghiệm trích ly CGA từ hạt cà phê xanh với dung môi nước 62 Bảng 15 Giá trị thực nghiệm mã hóa yếu tố 66 Bảng 16 Ma trận quy hoạch thực nghiệm cấp .66 Bảng 17 Kết phân tích ANOVA cho mơ hình bậc .67 Bảng 18 Kết phân tích phù hợp mơ hình với thực nghiệm 67 Bảng 19 Giá trị thực nghiệm giá trị mã hóa yếu tố .68 Bảng 20 Ma trận quy hoạch thực nghiệm cấp .69 Bảng 21 Kết phân tích ANOVA cho mơ hình bậc .70 Bảng 22 Kết phân tích phù hợp mơ hình với thực nghiệm 71 Bảng 23 Các tiêu chí tối ưu q trình trích ly CGA với dung môi nước 72 Bảng 24 Các giải pháp tối ưu q trình trích ly CGA dung môi nước 73 Bảng 25 Kết kiểm tra hiệu suất trích ly CGA với dung mơi nước từ mơ hình thực tế 74 Bảng 26 Bảng khối lượng chất cà phê trước sau trình nghiền .76 Bảng 27 Bảng khối lượng chất trước sau trình trích ly 77 Bảng 28 Bảng khối lượng chất trước sau trình lọc .77 Bảng 29 Bảng khối lượng chất trước sau q trình đặc 78 Bảng 30 Bảng khối lượng chất trước sau trình sấy .79 Bảng 31 Bảng giá nguyên liệu, dung môi .80 Bảng 32 Bảng khối lượng chất cà phê trước sau trình nghiền .80 Bảng 33 Bảng khối lượng chất trước sau q trình trích ly 81 Bảng 34 Bảng khối lượng chất trước sau trình lọc 82 Bảng 35 Bảng khối lượng chất trước sau q trình đặc 83 Bảng 36 Bảng khối lượng chất trước sau trình sấy .83 Bảng 37 Bảng giá nguyên liệu, dung môi .84 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân DANH MỤC ĐỒ THỊ Đồ thị 1 Thành phần hạt cà phê 15 Đồ thị Sản lượng cà phê chè cà phê vối qua niên vụ giới 17 Đồ thị Sản lượng xuất cà phê Việt Nam theo tháng .18 Đồ thị Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất trích ly CGA 51 Đồ thị Ảnh hưởng nồng độ dung môi đến hiệu suất trích ly CGA 52 Đồ thị Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất trích ly CGA .52 Đồ thị 4 Ảnh hưởng nhiệt độ đến hiệu suất trích ly CGA .63 Đồ thị Ảnh hưởng tỷ lệ dung môi nguyên liệu đến hiệu suất trích ly CGA 64 Đồ thị Ảnh hưởng thời gian đến hiệu suất trích ly CGA 65 10 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Lignin 40 38 Protein 110 104,5 Lipid 110 104,5 Trigonelline 10 9.5 CGA 80 76 Caffein 10 9,5 H2 O 120 114 10 Cà phê 1000 950 Q trình trích ly: Q trình trích ly tiến hành điều kiện tối ưu tính tốn phần 4.2 ( nhiệt độ 68 oC, thời gian 134 phút, nồng độ etanol 56%, tỷ lệ dung môi nguyên liệu 10 ml/g, hiệu suất trích ly CGA H= 85,639%) Thể tích dung mơi sử dụng : V =10× 950=9500(lít ) Khối lượng riêng etanol 56% là: d=0,56 ×800+0,44 ×1000=888( kg ) m3 Dung môi etanol 56% trộn từ nước cất etanol 96% Thể tích etanol 96% sử dụng là: V etanol 96% =0,56 ì10000 ữ 0,96=5833,33(lớt ) Th tớch nc sử dụng là: V nước =10000−5833,33=4166,67(lít ) Trong q trình trích ly chất Glucides, Trigonelline, Caffein, Nước CGA tách khỏi cà phê Giả thiết hiệu suất chiết chất với hiệu suất chiết CGA Bảng 4.27 Bảng khối lượng chất trước sau q trình trích ly 86 Đồ án tốt nghiệp STT GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Đầu vào (kg) Tên chất Cà phê Dung môi Đầu (kg) Dịch chiết Bã Glucides 475 406.79 68,21 Ash 19 19 Lignin 38 38 Protein 104,5 104,5 Lipid 104,5 104,5 Trigonelline 9.5 8,14 1,36 CGA 76 65,09 10,91 Caffein 9,5 8,14 1,36 H2O 114 97,63 16,37 10 Etanol 56% 11 Tổng 950 8436 8436 8436 9021,77 364,23 Quá trình lọc: Hiệu suất q trình lọc tính lượng dịch chiết thu sau trình lọc cho lượng dịch chiết sau q trình trích ly Giả thiết hiệu suất 99% Ta có kết tính tốn khối lượng chất sau: Bảng 4.28 Bảng khối lượng chất trước sau trình lọc STT Tên chất Glucides Ash Lignin Protein Lipid Đầu vào (kg) Dịch chiết Bã 406.79 68,21 19 38 104,5 104,5 87 Đầu Dịch chiết Bã 402,72 72,28 19 38 104,5 104,5 Đồ án tốt nghiệp 10 11 GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Trigonelline CGA Caffein H2O Etanol 56% Tổng 8,14 65,09 8,14 97,63 8436 9021,77 1,36 10,91 1,36 16,37 364,23 8,05 64,43 8,05 96,65 8351,64 8931,55 1,45 11,57 1,45 17,35 84,36 454,45 Quá trình đặc: Do độ bay tương đối etanol tốt nước nên q trình đặc etanol bay hết trước Giả thiết trích đặc thu hồi 98% khối lượng dung mơi, có nghĩa có 2% khối lượng dung mơi nước cịn lại dịch sau đặc Ta có: detanol 56% = 888 (kg/m3 )suy thể tích etanol 56% trước đặc bằng: Vetanol 56% = 8351,64 / 888 = 9,405 (m3) Khối lượng etanol trước đặc là: metanol = 56% × 9,405 × 800 = 4213,44 (kg) Khối lượng nước trước cô đặc là: mnước = (1-56%) × 9,405 × 1000 + 96,65 = 4234,85 (kg) Bảng 4.29 Bảng khối lượng chất trước sau q trình đặc STT Tên chất Đầu vào (kg) Đầu (kg) Dịch sau cô đặc Dung môi bay Glucides 402,72 402,72 Trigonelline 8,05 8,05 CGA 64,43 64,43 Caffein 8,05 8,05 H2O 4234,85 168,97 4065,89 Etanol 4213,44 4213,44 Tổng 8931,55 652,23 8279,33 88 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Quá trình sấy: dung dịch sau cô đặc dạng bùn nhão sấy phun để thu sản phẩm dạng bột Giả thiết độ ẩm tuyệt đối sản phẩm sau trình sấy 2% Độ ẩm tuyệt đối dịch sau cô đặc: W1 = Khối lượng sản phẩm 168,97 ×100 %=25,91 % 652,23 sau q trình sấy là:G2= G ×(1−W 1) = (1−W ) 652,23×(1−25,91% ) =493,12(kg) (1−2% ) Bảng 4.30 Bảng khối lượng chất trước sau trình sấy STT Tên chất Đầu (kg) Đầu vào (kg) Sản phẩm Hơi ẩm Glucides 402,72 402,72 Trigonelline 8,05 8,05 CGA 64,43 64,43 Caffein 8,05 8,05 H2O 168,97 9,86 159,11 Tổng 652,23 493,12 159,11 Vậy khối lượng sản phẩm thu sau trình sản xuất là: 493,12 (kg) 4.4.1.2 Tính giá thành sản phẩm Giả thiết: - Chi phí cho lượng là: 20.000.000 (VND) - Chi phí cho nhân cơng là: 10.000.000 (VND) - Chi phí cho sửa chữa, bảo dưỡng : 10.000.000 (VND) 89 Đồ án tốt nghiệp - GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Chi phí cho khấu hao thiết bị : 50.000.000 (VND) Bảng 4.31 Bảng giá nguyên liệu, dung môi STT Tên Giá Đơn vị Cà phê Robusta S18 50.000 VND / kg Nước 11.800 VND / m3 Etanol 96% 10.000 VND / lít Chi phí tính tốn được: - Chi phí ngun liệu là: 50000 × 1000 = 50.000.000 (VND) - Chi phớ nc l: 11800 ì 4166,67 ữ 1000 = 49.167 (VND) - Chi phí etanol 96% là: 10000 × 5833,33 = 58.333.300 (VND) Giá thành 1kg sản phẩm CGA là: 402.298 (VND) 4.4.2 Dự toán chi phí sản xuất sản phẩm CGA từ cà phê xanh việt nam sử dụng dung mơi nước 4.4.2.1 Tính cân vật chất cho trình Quá trình nghiền cà phê hạt: Hiệu suất trình nghiền tính theo khối lượng cà phê sau nghiền khối lượng cà phê trước nghiền Giả thiết H = 95% Khối lượng cà phê sau nghiền là: m=1000 × 95 %=950(kg ) Trong trình nghiền thành phần chất cà phê không thay đổi nên ta có bảng kết sau: Bảng 4.32 Bảng khối lượng chất cà phê trước sau trình nghiền STT Tên chất Đầu vào (kg) Đầu (kg) Glucides 500 475 90 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Ash 20 19 Lignin 40 38 Protein 110 104,5 Lipid 110 104,5 Trigonelline 10 9.5 CGA 80 76 Caffein 10 9,5 H2O 120 114 10 Cà phê 1000 950 Q trình trích ly: Q trình trích ly tiến hành điều kiện tối ưu tính toán phần 4.3 ( nhiệt độ 69oC, thời gian 134 phút, tỷ lệ dung môi nguyên liệu 18 ml/g, hiệu suất trích ly CGA H= 78,685%) Thể tích dung mơi sử dụng : V =18× 950=17100 (lí t ) Trong q trình trích ly chất Glucides, Trigonelline, Caffein, Nước CGA tách khỏi cà phê Giả thiết hiệu suất chiết chất với hiệu suất chiết CGA Bảng 4.33 Bảng khối lượng chất trước sau trình trích ly STT Tên chất Đầu vào (kg) Cà phê Đầu (kg) Dung môi Dịch chiết Bã Glucides 475 373,75 101,25 Ash 19 19 Lignin 38 38 91 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Protein 104,5 104,5 Lipid 104,5 104,5 Trigonelline 9.5 7,48 2,02 CGA 76 59,80 16,20 Caffein 9,5 7,48 2,02 H2 O 114 89,70 24,30 10 Nước 11 Tổng 950 17100 17100 17100 17638,21 411,79 Quá trình lọc: Hiệu suất q trình lọc tính lượng dịch chiết thu sau trình lọc cho lượng dịch chiết sau q trình trích ly Giả thiết hiệu suất 99% Ta có kết tính tốn khối lượng chất sau: Bảng 4.34 Bảng khối lượng chất trước sau trình lọc STT Đầu vào (kg) Tên chất Đầu Dịch chiết Bã Dịch chiết Bã Glucides 373,75 101,25 370,02 104,98 Ash 19 19 Lignin 38 38 Protein 104,5 104,5 Lipid 104,5 104,5 Trigonelline 7,48 2,02 7,4 2,1 CGA 59,80 16,20 59,2 16,8 Caffein 7,48 2,02 7,4 2,1 92 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân H2 O 89,70 24,30 10 Nước 17100 11 Tổng 17638,21 411,79 88,8 25,2 16929 171 17461,82 588,18 Q trình đặc: Giả thiết q trích đặc thu hồi 98% khối lượng dung mơi, có nghĩa có 2% khối lượng dung mơi nước cịn lại dịch sau cô đặc Bảng 4.35 Bảng khối lượng chất trước sau q trình đặc STT Tên chất Đầu vào (kg) Glucides Đầu (kg) Dịch sau cô đặc Dung môi bay 370,02 370,02 Trigonelline 7,4 7,4 CGA 59,2 59,2 Caffein 7,4 7,4 H2O 17017,8 340,35 16677,45 Tổng 17461,82 784,37 16677,45 Quá trình sấy: Dung dịch sau cô đặc dạng bùn nhão sấy phun để thu sản phẩm dạng bột Giả thiết độ ẩm tuyệt đối sản phẩm sau trình sấy 2% Độ ẩm tuyệt đối dịch sau cô đặc: W1 = 340,35 ×100 %=43,39 % 784,37 Khối lượng sản phẩm sau q trình sấy là:G 2= 784,37×(1−43,39 %) =453,09(kg) (1−2 %) 93 G ×(1−W 1) = (1−W ) Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Bảng 4.36 Bảng khối lượng chất trước sau trình sấy STT Tên chất Đầu vào (kg) Glucides Đầu (kg) Sản phẩm Hơi ẩm 382,56 382,56 Trigonelline 7,65 7,65 CGA 61,21 61,21 Caffein 7,65 7,65 H2O 340,42 9,14 331,28 Tổng 784,37 453,09 331,28 Vậy khối lượng sản phẩm thu sau trình sản xuất là: 453,09 (kg) 4.4.2.2 Tính giá thành sản phẩm Giả thiết: - Chi phí cho lượng là: 20.000.000 (VND) - Chi phí cho nhân cơng là: 10.000.000 (VND) - Chi phí cho sửa chữa, bảo dưỡng : 10.000.000 (VND) - Chi phí cho khấu hao thiết bị : 50.000.000 (VND) Bảng 4.37 Bảng giá nguyên liệu, dung môi STT Tên Giá Đơn vị Cà phê Robusta S18 50.000 VND / kg Nước 11.800 VND / m3 Chi phí tính tốn được: - Chi phí ngun liệu là: 50000 × 1000 = 50.000.000 (VND) - Chi phớ nc l: 11800 ì 17100 ữ 1000 = 201.780 (VND) 94 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Giá thành 1kg sản phẩm CGA là: 309.435 (VND) KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Qua khảo sát ảnh hưởng đến hiệu suất trích ly CGA từ hạt cà phê xanh quy mơ phịng thí nghiệm Nhóm nghiên cứu rút kết luận đề xuất sau: Ảnh hưởng dung mơi nước đến hiệu suất trích ly CGA Phương trình hồi quy có dạng: y = -248,682+ 4,512Z1 + 1,612Z2 + 5,443Z3 – 0,035Z12 – 0,005Z22 Hiệu suất q trình trích ly CGA phụ thuộc vào nhiệt độ, thời gian tỉ lệ dung môi nguyên liệu Điều kiện tối ưu cho q trình trích ly: - Nhiệt độ: 69oC Thời gian trích ly: 134 phút Tỷ lệ dung môi nguyên liệu: 18 ml/g Hiệu suất trích ly CGA cao nhất: 78,685% Ảnh hưởng dung mơi etanol đến hiệu trích ly CGA Phương trình hồi quy có dạng: y = -316,758 + 5,763Z1 + 1,756Z2 + 4,921Z3 – 0,038Z12 – 0,004Z22 – 0,038Z32 95 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân Điều kiện tối ưu cho q trình trích ly: - Nhiệt độ: 68oC Thời gian trích ly: 134 phút Nồng độ etanol: 56 % thể tích Hiệu suất trích ly CGA cao nhất: 85,639% Lựa chọn dung môi theo tiêu chí kinh tế Sau q trình tính tốn kinh tế, giá thành kg sản phẩm sử dụng hai dung mơi cho q trình trích ly sau: - Với dung môi etanol: 402.298 VND - Với dung môi nước: 309.435 VND Từ kết ta thấy sử dụng dung mơi etanol cho q trình trích ly đạt hiệu suất trích ly cao giá thành sản phẩm việc sử dụng dung môi etanol lớn việc sử dụng dung mơi nước Vì dung mơi lựa chọn cho q trình trích ly CGA từ hạt cà phê xanh dung môi nước Kiến nghị: - Nghiên cứu thiết kế thiết bị trích ly với suất lớn tích hợp nhiều bậc để để thu hiệu tốt - Vận dụng kết đạt để xây dựng khảo sát công đoạn như: hấp phụ, đặc, sấy, khử khuẩn để hồn thiện quy trình sản xuất chiết xuất từ hạt cà phê xanh với suất chất lượng cao - Bã cà phê chứa hàm lượng caffeine, axit Clorogenic định Vì cần nghiên cứu tận dụng để dùng sản xuất bánh kẹo, đồ uống có thêm hương vị cà phê 96 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Coffee, Cocoa, and Tea, CABI Publishing, Wilson, 1999 [2] Wikipedia "Cà phê." 2017 [Online] Available: https://vi.wikipedia.org/wiki/C %C3%A0_ph%C3%AA [3] Coffee flavor chemistry Chichester: John Wiley & Sons Bessière-Thomas, Yvonne; Ivon Flament, 2002 [4] TCVN 6537 : 1999 https://tieuchuanvietnam.co/tcvn-6537-1999-ca-phe-nhandong-bao-xac-dinh-do-am.tcvn [5] https://wasi.org.vn/dien-tich-san-luong-ca-phe-tren-the-gioi-2/ [6] https://en.wikipedia.org/wiki/Clorogenic_acid [7] Antioxidant activity, polyphenols, caffeine and melanoidins in soluble coffee-The influence of processing conditions and raw material,2011 [8] https://www.alibaba.com 97 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân [9] https://www.amazon.com/GREEN-COFFEE-BEAN-EXTRACT-800mg/dp/ B00F0CD39I [10 Method of producing an extract of Green coffee, LELOUP, Valérie, Martine, Jeanine,2012/ [11] https://text.123doc.org/document/4344988-qua-trinh-trich-ly.htm [12] Comparison of Purification Methods for Chlorigenic Acids in green coffee beans-1997 [13] Isolation of green coffee Clorogenic acids using activated carbon, Journal of Food Composition and Analysis, 2014 [14] https://vi.scribd.com/document/344065793/HPLC-C%C6%A0-S%E1%BB%9E-L %C3%9D-THUY%E1%BA%BET-%E1%BB%A8NG-D%E1%BB%A4NG (HPLC) [15] https://toc.123doc.org/document/881845-b-ky-thuat-chiet-soxhlet.htm 98 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân 99 Đồ án tốt nghiệp GVHD: PGS.TS Nguyễn Minh Tân 100 ... 1.2 Tổng quan hạt cà phê xanh 1.2.1 Hạt cà phê xanh Hạt cà phê xanh hay gọi hạt cà phê tươi hạt cà phê thu sau tách từ cà phê tươi khơng trải qua q trình rang sấy, có màu xanh xanh nhạt đặc trưng... q trình trích ly việc thứ yếu để đạt suất chất lượng sản phẩm cao Chính lý trên, chúng tơi lựa chọn nghiên cứu đề tài: ? ?Nghiên cứu lựa chọn dung môi cho q trình trích ly Axit Clorogenic từ hạt. .. phẩm từ hạt cà phê loại trồng mạnh nước ta Trong quy trình sản xuất Axit Clorogenic từ hạt cà phê xanh trình trích ly q trình quan trọng định suất sản xuất hệ thống việc tìm dung mơi phù hợp cho