ĐỒ án tốt NGHIỆP đề tài NGHIÊN cứu lựa CHỌN DUNG môi CHO QUÁ TRÌNH TRÍCH LY AXIT CLOROGENIC từ hạt cà PHÊ XANH

Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Kỹ thuật hóa học Bộ mơn Q trình-Thiết bị Cơng nghệ hóa học Thực phẩm ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: NGHIÊN CỨU LỰA CHỌN DUNG MƠI CHO Q TRÌNH TRÍCH LY AXIT CLOROGENIC TỪ HẠT CÀ PHÊ XANH Giảng viên hướng dẫn : PGS.TS Nguyễn Minh Tân Nhóm SV thực hiện: Đào Xuân Hạnh 20131293 Nguyễn Đăng Sơn 20133318 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Nội dung trình bày - Tổng quan cà phê - Axit Clorogenic - Quy trình sản xuất Axit Clorogenic từ hạt cà phê xanh TỔNG QUAN THỰC NGHIỆ M VÀ KẾT QUẢ KẾT VÀ NGHỊ Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly với dung mơi Ethanol Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình trích ly với dung mơi nước So sánh chi phí theo tiêu chí kinh tế LUẬN KIẾN - Kết luận đánh - Kiến nghị TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 1: Tổng quan Tổng quan cà phê Tên khoa học: Coffea Lớp: Magno Hopsida Họ: Rubiacae Tên gọi thông thường: Cà Phê Nguồn gốc: Vùng nhiệt đới châu Phi, số vùng Ấn Độ Dương Các loại cà phê phổ biến Việt Nam: Robusta, Arabica, Cheri Coffee,TIEU Cocoa,LUANandMOITea,downloadCABIPublishing,:skknchat123@gmailWilson,1999.com moi nhat Phần 1: Tổng quan Tổng quan cà phê a Công dụng  b Sản phẩm Đồ uống ưa chuộng nhiều quốc gia giới  Có chứa nhiều hoạt chất quý sử làm dược phẩm thực phẩm chức TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 1: Tổng quan Tổng quan cà phê * Sản lượng cà phê  Việt Nam  Là nước xuất cà phê hàng đầu giới  Sản lượng xuất cà phê 1,8 triệu năm  Đức Hoa Kỳ tiếp tục hai thị trường tiêu thụ cà phê lớn Việt Nam  Lượng cà phê tồn kho trung bình năm gần khoảng 15% tổng sản lượng cà phê nước https://wasiTIEULUAN.org.vn/dienMOIdownload-tic+h-san-luong:skknchat123@gmail-ca-pe-ren-the-ioi-2/.com moi nhat Phần 1: Tổng quan Tổng quan cà phê * Hạt cà phê xanh Thành phần hạt cà phê 1% 1% 11% 11% 4% 2%  Là hạt cà phê tách từ cà phê tươi chưa trải qua trình rang sấy  Tồn số hoạt chất q mà cà phê rang khơng có điển : Nonvolatile Acid chiếm khoảng 8% khối lượng cà phê khô tuyệt đối  Là nguyên liệu cho sản xuất chiết xuất từ cà phê  Một số thành phần rang xay cà phê Coffee flavor chemistry Chichester: John Wiley & Sons Bessière-Thomas, TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Yvonne; Ivon Flament, 2002 Phần 1: Tổng quan Axit Clorogenic a, Khái niệm  Là axit hữu diện nhiều cà phê, với 5,5 -8% cà phê Arabica lên đến – 10% Robusta b, Tính chất vật lý  Khối lượng mol : 354.31 g/mol  Khối lượng riêng 1.28 g/cm3  Nhiệt độ nóng chảy : 207oC -209oC c, Cơng dụng  Giảm nguy mắc bệnh tim mạch, bệnh Alzheimer bệnh tiểu đường  Ức chế tích tụ chất béo thể  Ổn định huyết áp  Điều hịa chuyển hóa glucose người - Antioxidant activity, polyphenols, caffeine and melanoidins in soluble coffee The influence of processing TIEUand LUANrawmaterial,201MOI download : skknchat123@gmail.com moi conditions nhat - https://en.wikipedia.org/wiki/Clorogenic_acid Phần 2: Thực nghiệm thảo luận Thiết lập mơ hình hồi quy q trình trích ly sử dụng dung mơi nước Giá trị thực nghiệm giá trị mã hóa yếu tố Nhiệt độ Biến thực (Z1) 55 75 65 51,47 78,53 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 2: Thực nghiệm thảo luận Thiết lập mơ hình hồi quy q trình trích ly sử dụng dung mơi nước Ma trận quy hoạch thực nghiệm cấp Các yếu tố theo tỉ lệ thực TN Z 1 10 11 12 13 14 15 16 17 55 75 55 75 55 75 55 75 51,45 78,53 65 65 65 65 65 65 65 TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 2: Thực nghiệm thảo luận Thiết lập mô hình hồi quy q trình trích ly sử dụng dung môi nước Giá trị hàm mục tiêu biểu diễn theo phương trình cụ thể sau: Phương trình biến mã hóa: y = 75,6 + 3,83x1 + 5,59x2 + 2,73x3 – 3,5x12 – 4,52x22 Phương trình biến thực: y = -248,682+ 4,512Z1 + 1,612Z2 + 5,443Z3 – 0,035Z12 – 0,005Z22 Điều kiện tối ưu: + Nhiệt độ 69oC + Thời gian 134 phút + Tỷ lệ dung môi/nguyên liệu: 18 ml/g Hiệu suất trích ly CGA cao 78,685% TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 2: Thực nghiệm thảo luận So sánh lựa chọn dung mơi theo tiêu chí kinh tế Giá thành kg sản phẩm CGA tính theo cơng thức sau: GT = (VND/kg) Các chi phí bao gồm: Chi phí ngun liệu Chi phí dung mơi tiêu tốn Chi phí lượng tiêu tốn Chi phí cho nhân cơng vận hành Chi phí cho khấu hao máy móc, thiết bị Chi phí sửa chữa, bảo dưỡng máy móc, thiết bị TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 2: Thực nghiệm thảo luận So sánh lựa chọn dung mơi theo tiêu chí kinh tế Giả thiết: Tất hiệu suất trình quy trình sản xuất (trừ q trình trích ly) Chi phí cho nguyên liệu, lượng, nhân công, bảo dưỡng thiết bị Hệ thống thiết bị sử dụng Khối lượng cà phê nguyên liệu sử dụng cho trình 1000 kg Hệ thống làm việc theo mẻ TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 2: Thực nghiệm thảo luận So sánh lựa chọn dung mơi theo tiêu chí kinh tế TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 2: Thực nghiệm thảo luận So sánh lựa chọn dung mơi theo tiêu chí kinh tế Chi phí Ngun liệu Năng lượng Nhân công Bảo dưỡng Khấu hao thiết bị Dung môi TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 2: Thực nghiệm thảo luận So sánh lựa chọn dung mơi theo tiêu chí kinh tế Giá thành (VND/kg) TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 3: Kết Luận kiến nghị *Kết luận Ảnh hưởng dung mơi nước đến hiệu suất trích ly CGA Phương trình hồi quy có dạng: y = -248,682+ 4,512Z1 + 1,612Z2 + 5,443Z3 – 0,035Z12 – 0,005Z22 Điều kiện tối ưu cho q trình trích ly: + Nhiệt độ: 69oC + Thời gian trích ly: 134 phút + Tỷ lệ dung môi nguyên liệu: 18 ml/g Hiệu suất trích ly CGA cao nhất: 78,685% Ảnh hưởng dung mơi etanol đến hiệu trích ly CGA Phương trình hồi quy có dạng: y = -316,758 + 5,763Z1 + 1,756Z2 + 4,921Z3 – 0,038Z12 – 0,004Z22 – 0,038Z32 Điều kiện tối ưu cho q trình trích ly: + Nhiệt độ: 68oC + Thời gian trích ly: 134 phút + Nồng độ etanol: 56 % thể tích Hiệu suất trích ly CGA cao nhất: 85,639% TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 3: Kết Luận kiến nghị *Kết luận Lựa chọn dung mơi theo tiêu chí kinh tế Sau q trình tính toán kinh tế, giá thành kg sản phẩm sử dụng hai dung mơi cho q trình trích ly sau: + Với dung môi etanol: 402.298 VND + Với dung môi nước: 309.435 VND Từ kết ta thấy sử dụng dung môi etanol cho trình trích ly đạt hiệu suất trích ly cao giá thành sản phẩm sử dụng dung môi etanol lớn so với sử dụng dung môi nước Vì dung mơi lựa chọn cho q trình trích ly CGA từ hạt cà phê xanh dung môi nước TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Phần 3: Kết Luận kiến nghị *Kiến nghị  Nghiên cứu thiết kế thiết bị trích ly với suất lớn tích hợp nhiều bậc để để thu hiệu tốt  Vận dụng kết đạt để xây dựng khảo sát công đoạn như: cô đặc, sấy để hồn thiện quy trình sản xuất chiết xuất từ hạt cà phê xanh với suất chất lượng cao  Bã cà phê chứa hàm lượng caffeine, axit chlorogenic định Vì cần nghiên cứu tận dụng để dùng sản xuất bánh kẹo, đồ uống có thêm hương vị cà phê TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat Xin cảm ơn! TIEU LUAN MOI download : skknchat123@gmail.com moi nhat ... Quy trình sản xuất CGA từ hạt cà phê xanh *Các yếu tổ ảnh hưởng đến trình trích ly Bản chất dung mơi Nhiệt độ Thời gian trích ly * Mục tiêu: Nghiên cứu lựa chọn dung mơi cho q trình trích ly với... Từ kết ta thấy sử dụng dung mơi etanol cho q trình trích ly đạt hiệu suất trích ly cao giá thành sản phẩm sử dụng dung môi etanol lớn so với sử dụng dung mơi nước Vì dung mơi lựa chọn cho q trình. ..Nội dung trình bày - Tổng quan cà phê - Axit Clorogenic - Quy trình sản xuất Axit Clorogenic từ hạt cà phê xanh TỔNG QUAN THỰC NGHIỆ M VÀ KẾT QUẢ KẾT VÀ NGHỊ Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến q trình