báo cáo thực hành thực phẩm 2

MỤC LỤC BÀI 1 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SẢN XUẤT SỮA THỰC VẬT 1 Chế biến sản xuất sữa ngô (bắp) 1 Sơ đồ quy trình 1 Thuyết minh quy trình 2 Công thức cho 1 mẻ nấu 3 Hệ thống thiết bị 3 Các sự cố có thể gặp t.

MỤC LỤC BÀI 1: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SẢN XUẤT SỮA THỰC VẬT 1.1 Chế biến sản xuất sữa ngô (bắp) 1.1.1 Sơ đồ quy trình 1.1.2 Thuyết minh quy trình 1.1.3 Công thức cho mẻ nấu 1.1.4 Hệ thống thiết bị 1.2 Các cố gặp trình chế biến sản phẩm 1.2.1 Sữa biến đổi mùi vị lạ, màu sắc, phân lớp 1.2.2 Đánh giá chất lượng sản phẩm 1.3 Yêu cầu tiêu chất lượng thành phẩm 10 1.4 Chất liệu bao bì quy cách bao gói 10 1.5 Hoạch toán hiệu kinh tế 10 BÀI 2: THỰC HÀNH BÁNH COOKIE CACAO 11 2.1 Nguyên vật liệu quy trình 11 2.1.1 Thiết bị dụng cụ 11 2.1.2 Nguyên liệu 11 2.1.3 Sơ đồ quy trình 12 2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 13 2.3 Các cố trình chế biến 15 2.4 Đánh giá chất lượng sản phẩm 16 2.5 Yêu cầu tiêu chất lượng thành phẩm 16 2.6 Một số hình ảnh sản phẩm 16 2.7 Hoạch toán hiệu kinh tế 16 2.8 Phụ gia sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản 18 2.9 Phân tích số tiêu bánh cookie bổ sung bột cacao 18 2.9.1 Phân tích hàm lượng lipid tự mẫu bánh phương pháp Soxhlet 18 2.9.2 Xác định độ ẩm bánh 20 2.9.3 Phân tích protein tổng số bánh 22 2.9.4 Định lượng hydrocacbon bánh phương pháp BERTTRAND 23 2.10 Phép thử cảm quan sản phẩm bánh cookkies vị cacao 25 2.10.1 Mục đích 25 2.10.2 Tiến hành thí nghiệm 25 2.10.3 Phiếu hướng dẫn 26 2.10.4 Phiếu đánh giá 26 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ gia Bảng 1.2 Hoạch toán hiệu kinh tế cho quy trình sản xuất sữa bắp mẻ10 Bảng 2.1 Thành phần nguyên liệu khối bột nhào 11 Bảng 2.2 Hoạch tốn hiệu kinh tế cho quy trình sản xuất bánh cookie cacao (tính cho 10 mẻ bánh) 17 Bảng 2.3 Bảng số liệu độ ẩm bánh 21 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Quy trình sản xuất sữa bắp .1 Hình 1.2 Quá trình bào bắp Hình 1.3 Máy xay nghiền, li tâm tách bã Hình 1.4 Nồi nồi nấu Hình 1.5 Thùng chứa .5 Hình 1.6 Bộ trao đổi nhiệt .6 Hình 1.7 Sơ đồ hệ thống nấu sữa thực vật Hình 1.8 Sản phẩm sữa bắp Hình 2.1 Bánh cookie bổ sung bột cacao 11 Hình 2.2 Quy trình sản xuất bánh cookie bổ sung bột cacao 12 Hình 2.3 Một số hình ảnh quy trình sản xuất bánh cookie bổ sung bột cacao 16 Hình 2.4 Quy trình phân tích hàm lượng lipid mẫu bánh 19 Hình 2.5 Quy trình phân tích độ ẩm bánh 21 Hình 2.6 Quy trình phân tích protein tổng số bánh 22 Hình 2.7 Hệ thống chưng cất đạm bán tự động 23 BÀI 1: THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SẢN XUẤT SỮA THỰC VẬT 1.1 Chế biến sản xuất sữa ngơ (bắp) 1.1.1 Sơ đồ quy trình Ngơ trái Bóc vỏ Bào hạt Xay nghiền Ly tâm tách bã Gia nhiệt, phụ gia Làm lạnh Rót chai Ghép nắp Sản phẩm Hình 1.1 Quy trình sản xuất sữa bắp 1.1.2 Thuyết minh quy trình Bước 1: Lựa chọn làm nguyên liệu Nguyên liệu: Chất lượng sữa bắp tốt phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu, để có ngun liệu tốt nên sử dụng ngơ sau thu hoạch thu hoạch từ đến ngày Thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào loại giống ngô Các hạt ngô yêu cầu màu, trắng sáng căng sữa Bóc vỏ: tiến hành bóc hết bẹ lá, râu ngơ chúng thành phần khơng sử dụng q trình sản xuất Nếu lẫn vào ảnh hưởng đến chất lượng sữa khó khăn cho cơng đoạn sau nghiền hay tách bã Rửa sạch: Tiến hành rửa dụng cụ thau nhựa, nhằm nâng cao chất lượng thành phẩm Bước 2: Bào bắp Thực bào bắp cách sử dụng dao để cắt nhỏ hạt bắp Yêu cầu dao sắt, không bị rỉ rét để khơng ảnh hưởng tới chất lượng thành phẩm Hình 1.2 Quá trình bào bắp Bước 3: Xay nghiền, li tâm tách bã Sử dụng máy nghiền mặt đá trục đứng có điều chỉnh độ mịn để phá vỡ cấu trúc hạt, thực nghiền lần để tách triệt để dịch sữa bã ly tâm tách bã Dịch sữa lọc qua màng lọc, ly tâm bã nhỏ để thu triệt để tinh bột dịch sữa Dịch sữa đem qua thiết bị nấu Bước 4: Gia nhiệt, phối trộn phụ gia Trước cho nguyên liệu vào cần phải điều chỉnh nhiệt độ nồi nấu, van xả nước,… cho nguyên liệu vào đun dịch sữa 50 ℃ sau cho đường vào để tăng vị cho sữa tiếp tục nâng nhiệt lên 95℃ để nấu chín sữa tiêu diệt vi sinh vật Qúa trình nấu có khuấy trộn liên tục để tránh lắng đáy Bước 5: Làm lạnh Nhằm mục đích để giúp sữa ổn định lại cấu trúc, bảo quản thuận lợi, không ảnh hưởng đến chai dễ dàng chiết chai Dịch sữa sau gia nhiệt bơm lên bồn chứa qua hệ thống làm lạnh để thực chiết rót Bước 6: Rót chai Chai PET chuẩn bị đem rửa sạch, khơ trước chiết rót Ghép nắp sau rót nhằm tránh tiếp xúc với khơng khí ảnh hưởng vi sinh vật Sản phẩm: dán nhãn bảo quản nhiệt độ 12℃ thời gian ngày Trạng thái sữa: màu vàng đục, tách lớp nhẹ q trình bảo quản, có vị thanh, thơm mùi bắp tươi Nồng độ Bx đo chưa bỏ phụ gia: 1.1.3 Công thức cho mẻ nấu Ngô sau tiến hành bóc vỏ làm ngơ, tiếp tục bào lấy hạt bỏ lõi ta thu 18,5 kg hạt Bảng 1.1 Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu phụ gia Nguyên liệu, gia vị Khối lượng Bắp hạt 18,5 kg Đường kg Nước 40 lít 1.1.4 Hệ thống thiết bị Gồm: máy xay, máy nấu sữa, trao đổi nhiệt - Máy xay: Thích hợp với ngô hầu hết loại hạt ngũ cốc, hạt đậu nành, hạt nông sản khác Năng suất máy đạt từ 80 – 120 kg/h, đáp ứng suất xay nghiền bắp cho hệ thống sản xuất từ 100 lít/mẻ đến 300 lít/mẻ Hoạt động máy kết hợp nghiền lọc li tâm tách bã Máy xay sử dụng hai mặt đá nhám, xoay tròn tạo lực ép, nghiền nát bắp, đậu,… Nhờ vào lực ly tâm lưới lọc máy, hỗn hợp xay vắt kiệt lọc sạch, dịch sữa chảy ngồi theo vịi tách biệt với bã Hình 1.3 Máy xay nghiền, li tâm tách bã - Máy nấu sữa: Sử dụng công nghệ đun nấu sữa điện trở đun nước cách thủy kết hợp với hệ thống sục trực tiếp trình đun nấu Máy nấu sữa gồm hai phận nồi nấu thiết bị trao đổi nhiệt Nồi nấu có kết hợp cánh khuấy đảm bảo dịch sữa khơng bị đóng lắng vào đáy nồi q trình nấu, giúp sữa nấu chín ngon Tốc độ cánh khuấy điều khiển nhờ vào nút điều khiển riêng nằm bảng điều khiển nồi nấu Nhiệt độ nồi nấu dược cài đặt tùy theo công nghệ loại sữa Thời gian nấu trung bình khoảng 60 - 90 phút/mẻ Thời gian nấu mẻ sau nhanh so với mẻ nồi làm nóng sẵn Hình 1.4 Nồi nồi nấu - Thùng chứa: chứa dịch sau nấu, giúp q trình chiết rót, làm nguội diễn theo chế tự chảy, tiết kiệm lượng (thay bơm) Bên cạnh đó, thùng chứa giúp cho dịch sữa sau nấu hòa trộn đồng thành phần với nhau, tránh phân lớp nhờ bơm dịch từ nồi nấu lên với áp lực mạnh (có tác dụng tương tự đồng hóa) Hình 1.5 Thùng chứa m: lượng mẫu đem phân tích (10ml) 1000: hệ số đổi gam thành mg * Vậy kết là: X = a×V×100 11.83× 250 ×100 V1× m×1000 = 10×1×1000 = 29.575 % 2.10 Phép thử cảm quan sản phẩm bánh cookkies vị cacao Sử dụng Phép thử cho điểm thị hiếu 2.10.1 Mục đích + Xác định mức độ chấp nhận người tiêu dùng phép thử có nhiều sản phẩm + Sau xác định mức độ ưu tiên sản phẩm cách gián tiếp từ điểm số có 2.10.2 Tiến hành thí nghiệm 2.10.2.1 Lựa chọn người thử - Hội đồng gồm 10 người đến từ lớp CNTP 51A, có độ tuổi từ 21-23 - Tình trạng sức khỏe tốt, không bệnh tật giác quan - Không bị dị ứng thành phần bánh - Có tinh thần hợp tác tốt - Khơng ăn sản phẩm có vị mạnh,khơng hút thuốc trước tiến hành cảm quan 2.10.2.2 Bố trí thí nghiệm, mã hóa mẫu Sản phẩm bánh cacao nhóm 3,4 mã hóa thành: + Nhóm 3: 123, 246, 357, 468, 579, 678, 709, 802, 989, 539 + Nhóm 4: 932, 847, 735, 650, 545, 437, 317, 205, 121, 651 Vị trí mẫu thử tương ứng với người thử: 246, 205 437, 802 539, 932 317, 357 468, 121 651, 678 989, 847 709, 735 123, 650 10 579, 545 2.10.2.3 Chuẩn bị mẫu + Khoảng cách hai người thử 50cm + Dụng cụ: đảm bảo vệ sinh thực phẩm + Trình bày mẫu: Mẫu bánh trình bày dĩa nhựa, mẫu cho dĩa người chuẩn bị cân đối cho vừa đủ lần thử, không nên quá nhiều Mỗi dĩa chứa khoảng 2g mẫu, trình bày đồng xếp theo thứ tự người thử tương ứng với số mã hóa 2.10.2.4 Người hướng dẫn thí nghiệm + Sắp xếp ổn định chỗ ngồi cho người thử + Phát phiếu trả lời, hướng dẫn công việc mà người thử cần làm, chuẩn bị nước vị cho người thử + Hướng dẫn lời trước người thử tiến hành cảm quan + Nhắc nhở người thử sử dụng nước vị sau lần thử + Yêu cầu người thử tiến hành đánh giá cảm quan ghi câu trả lời vào phiếu đánh giá phát trước + Sau người thử điền xong tiến hành thu phiếu đánh giá dọn dẹp vệ sinh trước kết thúc 2.10.3 Phiếu hướng dẫn Phiếu hướng dẫn đánh giá cảm quan Anh(chị) nhận mẫu thử mã hóa số ghi dĩa Hãy ghi vào phiếu đánh giá Trước vị trí anh(chị) ngồi hai mẫu thử sản phẩm bánh cookies vị cacao nhóm Anh(chị) quan sát màu sắc, trạng thái bánh, sau ngửi mùi nếm vị để cảm nhận mùi thơm, độ giòn, độ béo, độ vị sản phẩm Sau cho điểm theo thang điểm thị hiếu phiếu đánh giá với thang điểm gồm: 1- Cực kì khơng thích 2- Rất khơng thích 3- Tương đối khơng thích 4- Hơi khơng thích 5- Bình thường 6- Hơi thích 7- Tương đối thích 8- Rất thích 2.10.4 Phiếu đánh giá PHIẾU TRẢ LỜI Phép thử cho điểm thị hiếu Họvà tên: Tuổi: Ngày thử: /04/2021 Bạn nhận mẫu thử sản phẩm:…………………………………… Được mã hóa là:……………………………………………… Thang thị hiếu điểm: – Cực kỳ khơng thích – Rất khơng thích3 – Khơng thích – Tương đối khơng thích –7 Bình – Thích thường6 – Tương đối thích – Rất thích9 – Cực kỳ thích Lưu ý:+ Sử dụng nước vị sau lần thử + Thử mẫu theo thứ tự từ trái sang phải + Mọi thắc mắc xin liên hệ người hướng dẫn Trả lời: Tính chất Mùi thơm Màu sắc Độ giòn Vị Độ béo Độ Mẫu Nhận xét: Cảm ơn bạn tham gia đánh giá cho nhận xét sản phẩm chúng tôi! 2.10.5 Tính tốn kết Thơng qua việc bố trí thí nghiệm để tiến hành thử hai mẫu sản phẩm nhóm nhóm Tính hệ số hiệu chỉnh = 2,27  Tính tốn kết quả: Người thử Mùi Thơm mj Nhóm Nhóm 7 7,5 6,5 5,5 7,5 6 6,5 5,5 6,5 7,5 10 7,5 mp 6,7 6,8 6,75 Trong đó: P: số sản phẩm J: số lượng người thử Tính kết quả: - Tổng bình phương sản phẩm (p) SSp = 10× [(6,7 – 6,75)2 + (6,8 – 6,75)2 ] = 0,05 - Tổng bình phương người thử (j)28 SSj = × [(7 – 6,75)2 + + (7,5 – 6,75)2 ] = 11,25 - Tổng bình phương phần dư (pj) SSpj = (7 – 6,7 – + 6,75)2 + (8– 6,7 – 7,5 + 6,75)2 + + (7 – 6,8 – 7,5 + 6,75)2 + (7 – 6,8 – 7,5 + 6,75)2 = 8,35 - Trung bình bình phương mẫu: MSp = SSp / (p – 1) = 0,05 - Trung bình bình phương người thử: MSj = SSj / (j – 1) = 1,25 - trung bình bình phương phần dư: MSpj = SSpj / (p – 1) * (j – 1) = 38,025 Bảng kết Df SS MS F Sản phẩm (p) 0,05 0,05 0,05/38,025 = 0,0013 Người thử (j) 11,25 1,25 Phần dư (p*j) 8,35 38,025 Tổng 19 19,65 39,325 Tra bảng phụ lục với bậc tự sản phẩm bậc tự sai số ta có Ftra bảng = 5,12 Vì Ftính < Ftra bảng nên khơng có khác đáng kể điểm số mùi thơm bánh mức ý nghĩa = 5% Người thử Màu sắc mj Nhóm Nhóm 5,5 7,5 5,5 7 7 7,5 7 6,5 5,5 7 10 mp 6,5 6,7 6,6 Trong đó: P: số sản phẩm J: số lượng người thử Tính kết quả: - Tổng bình phương sản phẩm (p) SSp = 10× [(6,5 – 6,6)2 + (6,7 – 6,6)2 ] = 0,2 - Tổng bình phương người thử (j) SSj = × [(5,5– 6,6)2 + + (7 – 6,6)2 ] = 11,8 - Tổng bình phương phần dư (pj) SSpj = (6 – 6,5 – 5,5 + 6,6)2 + (8 – 6,5 – 7,56+ 6,6)2 + + (7– 6,7 – 7+ 6,6)2 + (5 – 6,7 – + 6,6)2 = 18,84 - Trung bình bình phương mẫu: MSp = SSp / (p – 1) = 0,2 - Trung bình bình phương người thử: MSj = SSj / (j – 1) = 1,31 - trung bình bình phương phần dư: MSpj = SSpj / (p – 1) * (j – 1) = 166,32 Bảng kết Df SS MS F Sản phẩm (p) 0,2 0,2 0,2/166,32 = 0,0012 Người thử (j) 11,8 1,31 Phần dư (p*j) 18,84 166,32 Tổng 19 30,84 167,83 Tra bảng phụ lục bậc tự sản phẩm bậc tự sai số ta có Ftra bảng = 5,12 Vì Ftính < Ftra bảng nên khơng có khác đáng kể màu sắc bánh mức ý nghĩa = 5% Người Vị mj thử Nhóm Nhóm 7,5 7 7 6 5,5 7,5 5 8 7,5 6,5 10 8 mp 6,8 6,5 6,65 Trong đó: P: số sản phẩm J: số lượng người thử Tính kết quả: - Tổng bình phương sản phẩm (p) SSp = 10× [(6,8 – +6,65)2 + (6,5 – 6,65)2 ] = 0,45 - Tổng bình phương người thử (j) SSj = × [(7,5 – 6,65)2 + + (8 – 6,65)2 ] = 18,05 - Tổng bình phương phần dư (pj) SSpj = (8 – 6,8– 7,5 + 6,65)2 + (7 – 6,8– + 6,65)2 + + (5 – 6,5– 6,5 + 6,65)2 + (8 – 6,5– + 6,65)2 = 10,05 - Trung bình bình phương mẫu: MSp = SSp / (p – 1) = 0,45 - Trung bình bình phương người thử: MSj = SSj / (j – 1) = 2,005 - trung bình bình phương phần dư: MSpj = SSpj / (p – 1) * (j – 1) = 90,45 Bảng kết Df SS MS F Sản phẩm (p) 0,45 0,45 0,45/90,45 = 0,005 Người thử (j) 18,05 2,005 Phần dư (p*j) 10,05 90,45 Tổng 19 28,55 92,905 Tra bảng phụ lục bậc tự sản phẩm bậc tự sai số ta có Ftra bảng = 5,12 Vì Ftính < Ftra bảng nên khơng có khác đáng kể độ giòn bánh mức ý nghĩa = 5% Người thử Độ giòn mj Nhóm Nhóm 7,5 8 8 7 7 7,5 6 6,5 7 7 8 7,5 7 10 6,5 mp 6,9 7,4 7,15 Trong đó: P: số sản phẩm J: số lượng người thử Tính kết quả: - Tổng bình phương sản phẩm (p) SSp = 10× [(6,9 – 7,15)2 + (7,4 – 7,15)2 ] = 1,25 - Tổng bình phương người thử (j) SSj = × [(7,5 – 7,15)2 + + (6,5 – 7,15)2 ] = 4,05 - Tổng bình phương phần dư (pj)33 SSpj = (7 – 6,9 – 7,5 + 7,15)2 + (8 – 6,9 – + 7,15)2 + + (7 – 7,4 – +7,1 5)2 + (7– 7,4 – 6,5 + 7,15)2 = 3,25 - Trung bình bình phương mẫu: MSp = SSp / (p – 1) = 1,25 - Trung bình bình phương người thử: MSj = SSj / (j – 1) = 0,45 - trung bình bình phương phần dư: MSpj = SSpj / (p – 1) * (j – 1) = 29,25 Bảng kết Sản phẩm (p) Df SS MS F 0,25 0,25 0,25/29,25 = 0,0085 Người thử (j) 4,05 0,45 Phần dư (p*j) 3,25 29,25 Tổng 19 7,55 29,95 Tra bảng phụ lục bậc tự sản phẩm bậc tự sai số ta có Ftra bảng = 5,12 Vì Ftính < Ftra bảng nên khơng có khác đáng kể vị bánh mức ý nghĩa = 5% Người thử Độ béo mj Nhóm Nhóm 8 8 7 5 8,5 7,5 7 6,5 6,5 7,5 10 7,5 mp 7,2 6,8 Trong đó: P: số sản phẩm J: số lượng người thử Tính kết quả: - Tổng bình phương sản phẩm (p) SSp = 10× [(7,2 – 7)2 + (6,8 – 7)2 ] = 0,8 - Tổng bình phương người thử (j) SSj = × [(6 – 7)2 + + (7,5 – 7)2 ] = 19 - Tổng bình phương phần dư (pj) SSpj = (5 – 7,2 – 6+ 7)2 + (8 – 7,2 – + 7)2 + + (7 – 6,8 – 7,5+7)2 + (6– 6,8 – 7,5 + 7)2 = 18,2 - Trung bình bình phương mẫu: MSp = SSp / (p – 1) = 0,8 - Trung bình bình phương người thử: MSj = SSj / (j – 1) = 2,1 - trung bình bình phương phần dư: MSpj = SSpj / (p – 1) * (j – 1) = 163,8 Bảng kết Df SS MS F Sản phẩm (p) 0,8 0,8 0,8/163,8 = 0,0048 Người thử (j) 19 2,1 Phần dư (p*j) 18,2 163,8 Tổng 19 38 166,7 Tra bảng phụ lục bậc tự sản phẩm bậc tự sai số ta có Ftra bảng = 5,12 Vì Ftính < Ftra bảng nên khơng có khác đáng kể vị bánh mức ý nghĩa = 5% Người thử Độ béo mj Nhóm Nhóm 8,5 8 8 6,5 6 6 6 7 6,5 6,5 9 7,5 10 7,5 mp 7,1 6,9 Trong đó: P: số sản phẩm J: số lượng người thử Tính kết quả: - Tổng bình phương sản phẩm (p) SSp = 10× [(7,1 – 7)2 + (6,9– 7)2 ] = 0,08 - Tổng bình phương người thử (j) SSj = × [(8,5– 7)2 + + (7 – 7)2 ] = 13 - Tổng bình phương phần dư (pj) SSpj = (9– 7,1– 8,5+ 7)2 + (8 – 7,1 – + 7)2 + + (6– 6,9 – 7,5+7)2 + (7– 6,9 – 7,5 + 7)2 = 15,39 - Trung bình bình phương mẫu: MSp = SSp / (p – 1) = 0,08 - Trung bình bình phương người thử: MSj = SSj / (j – 1) = 1,4 - trung bình bình phương phần dư: MSpj = SSpj / (p – 1) * (j – 1) = 138,51 Bảng kết Df SS MS F Sản phẩm (p) 0,08 0,08 0,08/138,51 = 0,0005 Người thử (j) 13 1,4 Phần dư (p*j) 15,39 138,51 Tổng 19 28,47 139,99 Tra bảng phụ lục bậc tự sản phẩm bậc tự sai số ta có Ftra bảng = 5,12 Vì Ftính < Ftra bảng nên khơng có khác đáng kể vị bánh mức ý nghĩa = 5% Kết luận Tóm lại ta có bảng kết sau: Bảng 1.2 Bảng đánh giá cảm quan sản phẩm bánh cookie Mẫu Mùi thơm Màu sắc Độ giòn Vị Độ béo Độ ngọt Nhóm 6,7� 6,5� 6,9� 6,8� 7,2� 7,1� Nhóm 6,8� 6,7� 7,4� 6,5� 6,8� 6,9� Từ bảng tổng kết cho thấy, nhóm có kết nhóm mùi thơm, màu sắc , độ giòn vị, độ béo độ nhóm Tuy nhiên nhìn chung thang điểm sản phẩm cần phải cải thiện nhiều để có chất lượng cảm quan tốt Ngồi điều kiện phịng thí nghiệm khơng đảm bảo mẻ bánh làm hồn tồn giống quy mơ cơng nghiệp nên cần linh động trình thực hành để đảm bảo cho chất lượng bánh đạt cao mặt cảm quan chất lượng KẾT LUẬN: Thông qua học phần “Thực hành chuyên ngành 2” hướng dẫn tận tình, nhiệt huyết, bảo cặn kẽ cô ThS Phan Thị Bé nhóm chúng em hiểu tự tay làm sản phẩm Sữa bắp Bánh cookies Tạo cho chúng em thích thú, nổ q trình học tập để hồn thành báo cáo thêm hiểu yêu mến ngành nghề sau trường Vì thời gian có hạn ảnh hưởng dich bệnh nên học phần rút ngắn sản phẩm khác Hi vọng chúng em có hội để tiếp cận nhiều để tự tin cho công việc sau Chúng em xin trân trọng cảm ơn cô Khoa tạo điều kiện cho chúng em học tập thực hành song song với lý thuyết chúng em tiếp cận giảng đường Trong trình làm đơi cịn gặp vài khó khăn hi vọng góp ý để làm nhóm chúng em hồn thiện Một lần chúng em xin chân thành cảm ơn cô ... BÀI 2: THỰC HÀNH BÁNH COOKIE CACAO 11 2. 1 Nguyên vật liệu quy trình 11 2. 1.1 Thiết bị dụng cụ 11 2. 1 .2 Nguyên liệu 11 2. 1.3 Sơ đồ quy trình 12 2 .2. .. bánh cookkies vị cacao 25 2. 10.1 Mục đích 25 2. 10 .2 Tiến hành thí nghiệm 25 2. 10.3 Phiếu hướng dẫn 26 2. 10.4 Phiếu đánh giá 26 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1... 123 , 24 6, 357, 468, 579, 678, 709, 8 02, 989, 539 + Nhóm 4: 9 32, 847, 735, 650, 545, 437, 317, 20 5, 121 , 651 Vị trí mẫu thử tương ứng với người thử: 24 6, 20 5 437, 8 02 539, 9 32 317, 357 468, 121