TÍNH CẤP THIẾT CỦA NHIỆM VỤ
An toàn thực phẩm (ATTP) là vấn đề quan trọng, được coi là quyền cơ bản của con người Thực phẩm an toàn không chỉ cải thiện sức khỏe và chất lượng cuộc sống mà còn ảnh hưởng đến giống nòi Ngộ độc thực phẩm và các bệnh liên quan gây thiệt hại lớn về kinh tế và gia tăng gánh nặng chi phí chăm sóc sức khỏe ATTP không chỉ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe mà còn liên quan đến năng suất và hiệu quả phát triển kinh tế, thương mại, du lịch và an sinh xã hội Đảm bảo an toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội, xoá đói giảm nghèo và hội nhập quốc tế.
Công tác bảo đảm an toàn thực phẩm tại Việt Nam đang đối mặt với nhiều khó khăn và thách thức, đặc biệt là tình trạng ngộ độc thực phẩm có xu hướng gia tăng, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng Sản xuất và kinh doanh thực phẩm chủ yếu diễn ra ở quy mô nhỏ lẻ, hộ gia đình, khiến việc kiểm soát an toàn vệ sinh gặp nhiều khó khăn Mặc dù đã đạt được những tiến bộ nhất định trong quản lý an toàn thực phẩm, nhưng vẫn còn nhiều yếu kém và bất cập, đặc biệt là về nguồn lực và đầu tư tài chính, chưa đáp ứng được yêu cầu thực tiễn.
ISO 22000 là tiêu chuẩn toàn cầu do Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) xây dựng, tập trung vào an toàn thực phẩm và liên quan đến tiêu chuẩn ISO 9000 Tiêu chuẩn này, với tên đầy đủ là "Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm - Yêu cầu đối với các tổ chức trong chuỗi thực phẩm", được công nhận rộng rãi và có giá trị toàn cầu Doanh nghiệp trong chuỗi cung cấp thực phẩm áp dụng và đạt chứng chỉ ISO 22000 sẽ được công nhận là đơn vị có hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm tốt, đảm bảo cung cấp sản phẩm thực phẩm an toàn và chất lượng cho người tiêu dùng.
Theo thống kê của tổ chức ISO, tính đến cuối năm 2014, hơn 35.000 doanh nghiệp đã thành công trong việc triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO.
22000 Và HTQL ISO 22000 cũng được xem là một trong những HTQL phổ biến nhất của ISO
Sự cần thiết thực hiện nhiệm vụ
Hiện nay, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đang trở thành mối lo ngại lớn trong xã hội, không chỉ ở các quốc gia đang phát triển mà còn ở những nước phát triển với công nghệ tiên tiến Tại Việt Nam, tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là ở các khu vực đô thị, đang khiến người dân cảm thấy lo lắng.
Việc tiếp tục sử dụng hóa chất cấm trong nông nghiệp và chế biến thực phẩm, cùng với sản phẩm kém chất lượng và ô nhiễm môi trường, đang gây ảnh hưởng tiêu cực đến xuất khẩu và tiêu dùng tại Việt Nam Các vụ ngộ độc thực phẩm từ bếp ăn tập thể, thông tin về an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) và sự tái phát của dịch cúm gia cầm, bệnh heo tai xanh đã làm gia tăng lo lắng trong cộng đồng Những vấn đề liên quan đến quản lý ATVSTP và sự khác biệt trong kết quả kiểm tra chất lượng sản phẩm đang gây khó khăn cho người sản xuất và lo âu cho người tiêu dùng, trong bối cảnh Việt Nam nỗ lực nâng cao vị thế trong WTO Để giải quyết những vấn đề này, vào ngày 04 tháng 01 năm 2012, Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt Quyết định số 20/2012/QĐ-TTg về Chiến lược quốc gia An toàn thực phẩm giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn 2030, nhằm nâng cao an toàn thực phẩm và thúc đẩy vệ sinh thực phẩm trên toàn quốc.
Yêu cầu và lộ trình thực hiện an toàn thực phẩm hiện nay rất quan trọng đối với người tiêu dùng Việt Nam và doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, đặc biệt là các doanh nghiệp xuất khẩu Theo hệ thống cảnh báo của Châu Âu, năm 2004, Việt Nam có 59 lô thực phẩm không đạt chất lượng, đứng thứ 13 trong số các nước bị cảnh báo Đến năm 2005, Việt Nam đã nâng lên vị trí thứ 7 với 124 lô hàng không đạt chất lượng Trong 6 tháng đầu năm 2007, nhiều lô hàng nông thủy sản của Việt Nam đã bị từ chối bởi Hoa Kỳ, Canada, Nhật Bản, Nga và Singapore, cho thấy những thách thức mà ngành thực phẩm Việt Nam đang phải đối mặt.
Bảy thiếu sót trong nhận thức của các doanh nghiệp Việt Nam về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) đang ảnh hưởng nghiêm trọng đến khả năng xuất khẩu hàng hóa Những vấn đề này không chỉ cản trở việc thâm nhập vào thị trường quốc tế mà còn ảnh hưởng đến uy tín và chất lượng sản phẩm Việt Nam trong mắt người tiêu dùng toàn cầu Việc cải thiện nhận thức và thực hành VSATTP là điều cấp thiết để nâng cao giá trị xuất khẩu trong tương lai.
Để đảm bảo chất lượng hàng nông thủy sản và thực phẩm Việt Nam, cần ngăn ngừa ô nhiễm vi sinh, hóa chất cấm và hóa chất vượt ngưỡng cho phép, nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Việc thực hiện Chiến lược an toàn thực phẩm giai đoạn 2011 - 2020 và tầm nhìn 2030 là yêu cầu cấp bách, đồng thời thể hiện trách nhiệm của Việt Nam trong việc tuân thủ Hiệp định về các biện pháp vệ sinh và kiểm dịch động thực vật (SPS).
MỤC TIÊU CỦA NHIỆM VỤ
Mục tiêu chính là nâng cao năng lực và khuyến khích việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm trong ngành công thương.
Mục tiêu cụ thể của dự án là xây dựng và triển khai thành công 12 mô hình thí điểm doanh nghiệp áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 trong khoảng thời gian 2 năm, từ 2017 đến 2018.
Mục tiêu mở rộng là 12 doanh nghiệp thành công trong các lĩnh vực khác nhau sẽ tạo điều kiện cho các doanh nghiệp trong cùng ngành có cơ hội tham quan và học hỏi, từ đó áp dụng những kinh nghiệm quý báu để triển khai hiệu quả hơn.
PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU/ TỔ CHỨC THỰC HIỆN
- Tổ chức đào tạo theo phương thức đào tạo kiến thức kết hợp với thực hành
- Tổ chức áp dụng điểm tại doanh nghiệp theo nguyên tắc phân tích các mối nguy và điểm kiểm soát (phương pháp cây quyết định)
Sử dụng các kỹ thuật tổng hợp và phân tích đánh giá kết quả, chúng tôi đã xây dựng các điển hình áp dụng ISO 22000:2005, từ đó tạo nền tảng vững chắc cho việc nhân rộng mô hình này trong ngành công nghiệp thực phẩm.
4.1 Nội dung 1: Khảo sát và lựa chọn các doanh nghiệp phù hợp tham gia thí điểm
Hoạt động 1 tập trung vào việc xây dựng tiêu chí lựa chọn doanh nghiệp tham gia mô hình điểm, trong đó cần đảm bảo các tiêu chí như thuộc các ngành nghề do Bộ Công Thương quy định.
Thương quản lý, Ban lãnh đạo cam kết cao trong việc triển khai áp dụng và có cơ sở vật chất đáp ứng;
Để xác định khả năng tham gia vào mô hình điểm, doanh nghiệp cần tiến hành khảo sát nhu cầu và nguồn lực của mình Quá trình này bao gồm việc thu thập thông tin và thực hiện khảo sát sơ bộ về cơ sở vật chất cũng như đội ngũ nhân lực hiện có.
Hoạt động 3: Tiến hành đánh giá, so sánh và lựa chọn doanh nghiệp phù hợp
Báo cáo đã lựa chọn 25 doanh nghiệp điểm, bao gồm bảng tổng kết kết quả khảo sát thực trạng và đánh giá mức độ phù hợp, đồng thời đề xuất chọn 12 doanh nghiệp tham gia dự án.
4.2 Nội dung 2: Hướng dẫn áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 tại 12 doanh nghiệp điểm
Để thực hiện hoạt động đánh giá thực trạng doanh nghiệp, cần tiến hành phân tích chi tiết về hạ tầng, trang thiết bị, sản phẩm và nhân lực theo các tiêu chí của tiêu chuẩn ISO 22000 Qua đó, xác định các điểm khác biệt cần điều chỉnh, từ đó xác định phạm vi áp dụng ISO 22000:2005 tại doanh nghiệp và xây dựng kế hoạch triển khai thực hiện dự án một cách hiệu quả.
Hoạt động 2: Tư vấn bố trí mặt bằng và thiết bị phù hợp với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ISO 22000:2005
Bài viết này đề cập đến việc bố trí các khu vực sản xuất, kho bãi, xuất nhập và bảo quản nguyên vật liệu cũng như thành phẩm Đồng thời, nó cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của hệ thống thông gió, hệ thống lạnh, hệ thống ánh sáng, và hệ thống cấp thoát nước trong quá trình sản xuất Cuối cùng, việc bố trí dây chuyền sản xuất cũng được xem xét để tối ưu hóa hiệu quả làm việc.
Hoạt động 3: Phổ biến, đào tạo và trang bị kiến thức về ISO 22000:2005
Biên soạn tài liệu và giáo án nhằm đào tạo cho cán bộ nhân viên công ty các kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời giới thiệu các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2005.
Hoạt động 4: Hướng dẫn xác định và kiểm soát các mối nguy trong thực phẩm theo nguyên tắc ISO 22000:2005
Bài viết này mô tả các yêu cầu an toàn của sản phẩm, quy trình công nghệ sản xuất, phân tích các mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) Đồng thời, nó cũng đề cập đến việc xây dựng các biện pháp kiểm soát các CCP và vận hành hệ thống giám sát để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Hoạt động 5: Tư vấn, hướng dẫn thiết lập và áp dụng các quy trình ISO 22000:2005
Bài viết cung cấp hướng dẫn chi tiết về việc xây dựng và áp dụng bộ quy trình an toàn thực phẩm, bao gồm chính sách và mục tiêu an toàn thực phẩm, sổ tay an toàn thực phẩm, các quy trình tiên quyết, kế hoạch HACCP và các quy trình quản lý như truy tìm nguồn gốc sản phẩm, thu hồi sản phẩm, đánh giá nội bộ, quy trình xuất nhập kho và hành động khắc phục.
Hoạt động 6: Đào tạo, hướng dẫn đánh giá nội bộ đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
Chúng tôi cung cấp dịch vụ biên soạn giáo trình và tổ chức đào tạo cho chuyên gia đánh giá nội bộ Đội ngũ của chúng tôi hướng dẫn quy trình đánh giá nội bộ theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 và thực hiện các cuộc đánh giá nội bộ để đảm bảo chất lượng và tuân thủ.
Hoạt động 7: Đề xuất khắc phục và cải tiến hệ thống ISO 22000:2005 của doanh nghiệp
Bài viết đề cập đến quy trình cải tiến chất lượng, bao gồm việc phát hiện các điểm không phù hợp, phân tích nguyên nhân gốc rễ, đề xuất các phương án khắc phục và cải tiến, thực hiện các biện pháp cải tiến, và cuối cùng là đánh giá hiệu quả sau khi thực hiện cải tiến.
Hoạt động 8: Hỗ trợ đánh giá chứng nhận
Liên hệ với tổ chức chứng nhận để nhận hỗ trợ trong quá trình đánh giá chứng nhận, khắc phục các lỗi phát sinh (nếu có) sau chứng nhận, và nhận hướng dẫn duy trì cũng như cải tiến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005.
4.3 Nội dung 3: Tổ chức hội thảo đánh giá kết quả nghiên cứu và đề xuất mô hình nhân rộng
Viết báo cáo, chuẩn bị tài liệu hội thảo, tổ chức hội thảo và lập báo cáo đề xuất nhân rộng
5 SẢN PHẨM CỦA NHIỆM VỤ
TT Tên sản phẩm Yêu cầu khoa học/kỹ thuật cần đạt Ghi chú i 2
Báo cáo kết quả đánh giá lựa chọn doanh nghiệp tham gia thí điểm áp dụng ISO
Báo cáo này bao gồm bộ tiêu chí để lựa chọn doanh nghiệp, hồ sơ khảo sát sơ bộ và báo cáo đề xuất nhằm lựa chọn doanh nghiệp tham gia thí điểm.
Tài liệu tập huấn, đào ii tạo 3 khóa: nhận thức, xây dựng văn bản và đánh giá nội bộ HTQL
Bộ tài liệu bao gồm các phần quan trọng như đề cương quá trình xây dựng tài liệu, quyết định ban hành tài liệu, tài liệu đào tạo nhận thức về an toàn thực phẩm (ATTP), tài liệu đào tạo xây dựng văn bản hệ thống quản lý chất lượng ATTP, và tài liệu đào tạo đánh giá nội bộ hệ thống quản lý chất lượng ATTP.
Hồ sơ triển khai áp dụng của 12 doanh nghiệp đã được đánh giá và tư vấn, đồng thời nhận được hướng dẫn và đào tạo để áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Các doanh nghiệp này cũng đã được chứng nhận theo tiêu chuẩn, cùng với hồ sơ, tài liệu, quy trình và báo cáo cho từng mô hình điểm.
Hồ sơ bao gồm các nội dung sau:
- Hồ sơ đánh giá thực trạng, hoạch định, kế hoạch thực hiện
- Bảng thu thập thông tin, tài liệu; phân tích thông tin tài liệu về ISO22000 và HACCP cho 12 mô hình thí điểm
- Báo cáo nghiên cứu chuyên môn xây dựng bộ quy trình quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000
- Hồ sơ Đào tạo, hướng dẫn thực nghiệm tại doanh nghiệp áp dụng
- Hồ sơ đánh giá nội bộ và đề xuất giải pháp khắc phục
12 hồ sơ triển khai của doanh nghiệp
Báo cáo tổng kết nhiệm iv vụ
Báo cáo kết quả triển khai của từng dự án và của cả nhiệm vụ
Hội thảo tổng kết đánh v giá
Hội thảo và các báo cáo tham luận
CHƯƠNG I: PHÂN TÍCH HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN
1.1 CÁC YẾU TỐ CHÍNH CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000
SẢN PHẨM CỦA NHIỆM VỤ
TT Tên sản phẩm Yêu cầu khoa học/kỹ thuật cần đạt Ghi chú i 2
Báo cáo kết quả đánh giá lựa chọn doanh nghiệp tham gia thí điểm áp dụng ISO
Báo cáo này bao gồm bộ tiêu chí lựa chọn doanh nghiệp, hồ sơ khảo sát sơ bộ và báo cáo đề xuất nhằm lựa chọn doanh nghiệp tham gia thí điểm.
Tài liệu tập huấn, đào ii tạo 3 khóa: nhận thức, xây dựng văn bản và đánh giá nội bộ HTQL
Bộ tài liệu bao gồm các phần quan trọng như đề cương quá trình xây dựng tài liệu, quyết định ban hành tài liệu, tài liệu đào tạo nhận thức về an toàn thực phẩm (ATTP), tài liệu đào tạo xây dựng văn bản hệ thống quản lý chất lượng ATTP, và tài liệu đào tạo đánh giá nội bộ hệ thống quản lý ATTP.
12 doanh nghiệp đã được đánh giá và tư vấn về việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Họ nhận được hướng dẫn và đào tạo để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn, cùng với việc phát triển hồ sơ, tài liệu, quy trình và báo cáo cho từng mô hình điểm.
Hồ sơ bao gồm các nội dung sau:
- Hồ sơ đánh giá thực trạng, hoạch định, kế hoạch thực hiện
- Bảng thu thập thông tin, tài liệu; phân tích thông tin tài liệu về ISO22000 và HACCP cho 12 mô hình thí điểm
- Báo cáo nghiên cứu chuyên môn xây dựng bộ quy trình quản lý an toàn thực phẩm theo ISO 22000
- Hồ sơ Đào tạo, hướng dẫn thực nghiệm tại doanh nghiệp áp dụng
- Hồ sơ đánh giá nội bộ và đề xuất giải pháp khắc phục
12 hồ sơ triển khai của doanh nghiệp
Báo cáo tổng kết nhiệm iv vụ
Báo cáo kết quả triển khai của từng dự án và của cả nhiệm vụ
Hội thảo tổng kết đánh v giá
Hội thảo và các báo cáo tham luận
PHÂN TÍCH HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO
CÁC YẾU TỐ CHÍNH CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN ISO 22000
Tiêu chuẩn ISO 22000, được Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế ban hành lần đầu vào năm 2005, nhằm thiết lập hệ thống kiểm soát vệ sinh an toàn trong sản xuất và chế biến thực phẩm, với phạm vi áp dụng toàn cầu Tiêu chuẩn này được xây dựng bởi các chuyên gia trong ngành thực phẩm, kết hợp với đại diện từ các tổ chức quốc tế và sự hợp tác với Uỷ ban tiêu chuẩn hoá thực phẩm Codex, được thành lập bởi FAO và WHO, nhằm phát triển các tiêu chuẩn thực phẩm phù hợp với xu thế hội nhập kinh tế toàn cầu.
Tiêu chuẩn ISO 22000 kế thừa những tinh hoa trong quản lý chất lượng từ ISO 9000 và các công cụ như HACCP, nhằm kiểm soát triệt để các mối nguy ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm Lợi ích chính của ISO 22000:2005 là tạo ra một tiêu chuẩn thống nhất về vệ sinh an toàn thực phẩm, không phân biệt quốc gia hay sản phẩm Tiêu chuẩn này phù hợp với mọi tổ chức trong lĩnh vực thực phẩm, bao gồm nhà sản xuất thức ăn chăn nuôi, các hãng vận chuyển, bảo quản thực phẩm, và các đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống, cũng như các tổ chức liên quan đến trang thiết bị, vật liệu đóng gói, và các chất phụ gia.
Tiêu chuẩn ISO 22000:2005 xác định bốn yếu tố chính cho hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, đảm bảo an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi cung ứng từ sản xuất đến tiêu thụ Các yếu tố này đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm.
Trao đổi thông tin là yếu tố quan trọng để đảm bảo việc xác định và kiểm soát các mối nguy trong chuỗi cung ứng thực phẩm Việc này cần được thực hiện đầy đủ ở mọi giai đoạn, đồng thời cần thiết lập kênh thông tin hiệu quả với khách hàng và các nhà cung ứng.
12 về các mối nguy đã được xác định và các biện pháp kiểm soát hướng đến đáp ứng công khai các yêu cầu của khách hàng
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiệu quả nhất được thiết lập và vận hành dựa trên cấu trúc của hệ thống quản lý, đồng thời tích hợp với các hoạt động quản lý chung của tổ chức, mang lại lợi ích tối đa cho tổ chức và các bên liên quan Tiêu chuẩn này liên kết với tiêu chuẩn ISO 9001 để tăng cường độ tương thích, nhưng vẫn có thể áp dụng độc lập với các hệ thống quản lý khác trong quá trình điều hành tại cơ sở sản xuất thực phẩm.
Các chương trình tiên quyết (PRPs) là những điều kiện và hoạt động thiết yếu nhằm duy trì môi trường vệ sinh trong chuỗi cung ứng thực phẩm Những yêu cầu này không chỉ đảm bảo an toàn cho sản phẩm cuối cùng mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng PRPs đóng vai trò quan trọng trong việc xác định tiêu chuẩn cần thiết để các cơ sở đủ điều kiện tham gia vào quá trình sản xuất thực phẩm.
Các nguyên tắc của HACCP:7 nguyên tắc của HACCP
– Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích các mối hiểm nguy
Xác định các mối nguy tiềm ẩn trong toàn bộ quy trình an toàn thực phẩm, từ sơ chế, chế biến, phân phối đến tiêu thụ cuối cùng Đánh giá khả năng xuất hiện các mối nguy và thiết lập các biện pháp kiểm soát hiệu quả để đảm bảo an toàn thực phẩm.
– Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
Xác định các điểm kiểm soát quan trọng trong từng giai đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm là cần thiết để loại bỏ các mối nguy hoặc giảm thiểu khả năng xuất hiện của chúng.
– Nguyên tắc 3: Xác định các ngưỡng tới hạn
Xác định các ngưỡng tới hạn không được vượt quá nhằm đảm bảo khống chế có hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn
– Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn
Xây dựng hệ thống các chương trình thử nghiệm hoặc quan sát nhằm giám sát tình trạng của các điểm kiểm soát tới hạn
Nguyên tắc 5 yêu cầu xác định các hoạt động khắc phục cần thực hiện khi hệ thống giám sát chỉ ra rằng một điểm kiểm soát nào đó không được thực hiện đầy đủ Việc này giúp đảm bảo rằng mọi quy trình đều được tuân thủ đúng cách, từ đó nâng cao hiệu quả và độ tin cậy của hệ thống kiểm soát.
– Nguyên tắc 6: Xác lập các thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thống HACCP đang hoạt động có hiệu quả
Nguyên tắc 7 trong chương trình HACCP yêu cầu thiết lập một hệ thống tài liệu chi tiết liên quan đến tất cả các thủ tục và hoạt động Hệ thống này cần phải phù hợp với các nguyên tắc HACCP đã được xác định và các bước thực hiện chúng, nhằm đảm bảo tính minh bạch và hiệu quả trong quá trình quản lý an toàn thực phẩm.
THỰC TRẠNG ÁP DỤNG VÀ CHỨNG NHẬN HỆ THỐNG QUẢN LÝ
1.2.1 H ệ th ố ng qu ả n lý an toàn th ự c ph ẩ m ISO 22000 trên th ế gi ớ i
ISO 22000 là tiêu chuẩn hàng đầu về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, được áp dụng rộng rãi trong các doanh nghiệp Tiêu chuẩn này yêu cầu thiết lập một hệ thống quản lý nhằm đảm bảo sản xuất thực phẩm an toàn cho con người, đồng thời giảm thiểu tối đa các yếu tố có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Tiêu chuẩn ISO 22000 hiện nay được xem là bộ tiêu chuẩn tiên tiến nhất cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến thực phẩm, giúp chứng minh khả năng sản xuất thực phẩm an toàn và phù hợp với mục đích sử dụng dự kiến Hệ thống này phù hợp với mọi loại hình và quy mô tổ chức tham gia vào chuỗi thực phẩm, nhằm cung cấp cho khách hàng những sản phẩm an toàn.
Kể từ khi ra đời, tiêu chuẩn ISO 22000:2005 đã được áp dụng rộng rãi tại 153 quốc gia, với 32.722 chứng chỉ được cấp cho các tổ chức vào năm 2017, tăng 583 chứng chỉ so với năm 2016 và gấp gần 8 lần so với năm 2007, theo Báo cáo khảo sát của ISO năm 2018.
Theo kết quả khảo sát, các nước áp dụng ISO 22000 nhiều nhất là Trung Quốc,
Hy Lạp, Ấn Độ và Nhật Bản là những quốc gia sở hữu trên 1.000 chứng chỉ, trong khi có 42 quốc gia khác, bao gồm Tây Ban Nha, Phần Lan, Thổ Nhĩ Kỳ và Nam Phi, có từ 100 đến 1.000 chứng chỉ Trong số này, bốn đại diện của Đông Nam Á là Indonesia, Thái Lan, Malaysia và Việt Nam Việt Nam đứng thứ 15 trong tổng số 153 quốc gia với 417 chứng chỉ.
Xu hướng doanh nghiệp thực phẩm lựa chọn tiêu chuẩn ISO 22000 đang ngày càng phổ biến trên toàn cầu, nhờ vào những lợi ích mà tiêu chuẩn này mang lại ISO 22000 không chỉ giúp cải thiện an toàn thực phẩm mà còn nâng cao uy tín và hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp.
14 tích hợp các yêu cầu của HACCP cùng với các yêu cầu về một Hệ thống quản lý Việc áp dụng ISO 22000 còn mang lại nhiều lợi ích như:
Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) của Codex giúp các tổ chức toàn cầu dễ dàng áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm một cách hài hòa, đảm bảo không có sự bất đồng giữa các quốc gia và các sản phẩm thực phẩm liên quan.
Doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 sẽ được công nhận có hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đạt tiêu chuẩn quốc tế, từ đó tạo ra lợi thế cạnh tranh cao và thuận lợi cho việc xuất khẩu vào các thị trường khó tính Ngoài ra, việc áp dụng ISO 22000 còn mang lại nhiều lợi ích khác cho doanh nghiệp.
+ Tiêu chuẩn hóa toàn bộ hoạt động quản lý sản xuất, kinh doanh của doanh nghiệp;
+ Có thể thay thế cho nhiều tiêu chuẩn khác nhau: GMP, HACCP, EUROGAP, BRC, SQF, IFS…;
Để giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, kiện cáo và phàn nàn từ khách hàng, doanh nghiệp cần chú trọng vào việc nâng cao uy tín và sự tin cậy trong mắt nhà phân phối cũng như khách hàng Đồng thời, việc kiểm soát hiệu quả các quy trình nội bộ sẽ giúp tối thiểu hóa các sai sót, từ đó nâng cao sự hài lòng của người tiêu dùng.
+ Nâng cao động lực làm việc của đội ngũ nhân viên bằng cách chú trọng vào thực hiện công việc được giao một cách hiệu quả;
+ Cải thiện hoạt động tổng thể của doanh nghiệp;
+ Thuận tiện trong việc tích hợp với các hệ thống quản lý khác (ISO 9001, ISO/IEC 17025, ISO 14001)
1.2.2 H ệ th ố ng qu ả n lý an toàn th ự c ph ẩ m ISO 22000 t ạ i Vi ệ t Nam
Trong những năm gần đây, sự gia tăng các trường hợp ngộ độc thực phẩm và các mối nguy từ thực phẩm như dịch heo tai xanh, lở mồm long móng và dịch cúm gia cầm H5N1 đã cho thấy sự cần thiết phải thiết lập các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm Điều này không chỉ nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng mà còn giảm thiểu các tác động tiêu cực về kinh tế và xã hội Tại các doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh thực phẩm, dù lớn hay nhỏ, việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là một vấn đề quan trọng.
Nhiều doanh nghiệp vẫn chưa coi trọng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm do lo ngại về chi phí đầu tư và thời gian đào tạo nhân viên, ảnh hưởng đến hoạt động sản xuất kinh doanh hàng ngày Tuy nhiên, nếu áp dụng phương pháp tiếp cận đúng và lựa chọn phương pháp hiệu quả, doanh nghiệp hoàn toàn có thể đáp ứng tốt các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm với nguồn đầu tư hợp lý.
Tại Việt Nam, tiêu chuẩn ISO 22000:2005 đã được chuyển đổi thành TCVN ISO 22000:2007, dẫn đến sự gia tăng đáng kể số lượng tổ chức áp dụng và đạt chứng chỉ ISO 22000 Ban đầu, chủ yếu là các công ty nước ngoài, liên doanh hoặc các doanh nghiệp có định hướng xuất khẩu cao, như ngành chế biến thủy hải sản, đã đóng góp quan trọng vào việc thúc đẩy xu hướng áp dụng hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn này tại Việt Nam.
Theo báo cáo của tổ chức ISO, số lượng doanh nghiệp tại Việt Nam đạt chứng nhận tiêu chuẩn ISO 22000 đang có xu hướng tăng liên tục từ năm qua.
Tính đến năm 2017, Việt Nam đã cấp 417 chứng chỉ ISO 22000:2005 cho các tổ chức và doanh nghiệp, tăng 5,56% so với năm 2016 Tuy nhiên, con số này vẫn còn khiêm tốn so với số lượng doanh nghiệp trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống Điều này cho thấy nhiều doanh nghiệp chưa nhận thức được lợi ích lâu dài của việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000, và chủ yếu thực hiện một cách tự phát Hiện tại, chưa có quy định bắt buộc áp dụng tiêu chuẩn này tại Việt Nam, nhưng trong tương lai, các doanh nghiệp áp dụng HACCP sẽ cần chuyển đổi sang ISO 22000 khi có yêu cầu từ cơ quan chức năng, thị trường hoặc để nâng cao lợi thế cạnh tranh trong xuất khẩu.
Vào tháng 6 năm 2017, Bộ trưởng Bộ Công Thương đã ký Quyết định số 1529/QĐ-BCT phê duyệt danh mục nhiệm vụ đặt hàng cho năm 2017, nhằm thực hiện Dự án "Nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm hàng hóa ngành công nghiệp" Dự án này thuộc Chương trình quốc gia "Nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, hàng hóa của doanh nghiệp".
Đến năm 2020, Việt Nam sẽ tập trung triển khai nhiệm vụ hỗ trợ áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm Quyết định này hứa hẹn sẽ dẫn đến sự gia tăng đáng kể số lượng doanh nghiệp thực phẩm tại Việt Nam áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000 trong những năm tới.
KHẢO SÁT VÀ LỰA CHỌN DOANH NGHIỆP THAM GIA MÔ HÌNH THÍ ĐIỂM
XÂY DỰNG TIÊU CHÍ
Dựa trên nội dung thuyết minh nhiệm vụ, Công ty TNHH Tư vấn quản lý và Phát triển doanh nghiệp Á Châu (AHEAD) đã xác định các tiêu chí lựa chọn doanh nghiệp tham gia nhiệm vụ.
Theo Quyết định số 604/QĐ-TTg ngày 25 tháng 5 năm 2012, Thủ tướng Chính phủ đã phê duyệt Dự án “Nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm, hàng hóa ngành công nghiệp” Dự án này thuộc chương trình quốc gia nhằm nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm hàng hóa của doanh nghiệp Việt Nam đến năm 2020, với đối tượng chính là các doanh nghiệp trong nước.
Theo Điều 4 Luật Doanh nghiệp 2014, doanh nghiệp Việt Nam được định nghĩa là doanh nghiệp được thành lập hoặc đăng ký theo pháp luật Việt Nam và có trụ sở chính tại Việt Nam Đây là một trong những điều kiện quan trọng khi lựa chọn doanh nghiệp hỗ trợ triển khai mô hình thí điểm và nhân rộng Doanh nghiệp Việt Nam sẽ được ưu tiên hàng đầu, vì nhiệm vụ thực hiện chủ yếu sử dụng nguồn ngân sách nhà nước.
Dựa trên mục tiêu của nhiệm vụ, AHEAD đề xuất lựa chọn các doanh nghiệp có quy mô nhỏ và vừa, đồng thời không chọn doanh nghiệp siêu nhỏ do thiếu nguồn lực cần thiết như cơ sở vật chất, vốn, nhân lực và công nghệ để triển khai dự án Ưu tiên sẽ được dành cho các doanh nghiệp nhỏ và vừa.
Doanh nghiệp nhỏ và vừa được xác định căn cứ vào nghị định số 39/2018/NĐ-
CP ngày 11/03/2018 về quy mô doanh nghiệp siêu nhỏ, doanh nghiệp vừa và nhỏ và doanh nghiệp lớn
Bảng 1: BẢNG TÓM TẮT CƠ SỞ XÁC ĐỊNH QUY MÔ DOANH NGHIỆP
DN SIÊU NHỎ DN NHỎ DN VỪA
Nếu sử dụng tiêu chí Doanh thu
Nếu sử dụng tiêu chí Nguồn vốn
Nếu sử dụng tiêu chí Doanh thu
Nếu sử dụng tiêu chí Nguồn vốn
Nếu sử dụng tiêu chí Doanh thu
Nếu sử dụng tiêu chí Nguồn vốn
Nông nghiệp, lâm nghiệp, thủy sản
Từ 10 lao động trở xuống
Trên 10 đến 100 lao động
Trên 100 đến 200 lao động
Công nghiệp, xây dựng
Từ 10 lao động trở xuống
Trên 10 đến 100 lao động
Trên 100 đến 200 lao động
Từ 10 lao động trở xuống
Trên 10 đến 50 lao động
Trên 50 đến 100 lao động
Theo nghị định số 56/2009/NĐ-CP của Thủ tướng Chính phủ ngày 30 tháng 6 năm 2009, chương trình trợ giúp doanh nghiệp nhỏ và vừa được xây dựng nhằm phát triển kinh tế - xã hội và ngành nghề, với ngân sách được phân bổ hàng năm và trong kế hoạch 5 năm Chương trình này có mục tiêu nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm và tăng cường khả năng cạnh tranh cho sản phẩm của doanh nghiệp nhỏ và vừa trên thị trường.
Các doanh nghiệp lớn có thể tham gia chương trình hỗ trợ từ nhà nước, mặc dù đã có thương hiệu và vị thế trên thị trường Để duy trì và phát triển hơn nữa, cũng như khẳng định vai trò quan trọng trong nền kinh tế quốc gia, doanh nghiệp lớn nhận được sự quan tâm và tạo điều kiện phát triển từ chính phủ.
2.1.3 Nhóm ngành sản xuất của doanh nghiệp
Mục tiêu của nhiệm vụ là nâng cao năng lực và thúc đẩy áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm thuộc Bộ Công Thương Các doanh nghiệp tham gia mô hình thí điểm cần phải là những đơn vị sản xuất và chế biến thực phẩm thuộc các ngành liên quan.
Bia, rượu, cồn và đồ uống có cồn
Dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm
Danh mục sản phẩm và nhóm sản phẩm thực phẩm, hàng hóa thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ Công Thương được quy định tại Thông tư liên tịch số 13/2014/TTLT-BYT-BNNPTNT-BCT, ban hành ngày 09 tháng 4 năm 2014, bởi Bộ Y tế, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, và Bộ Công Thương.
2.1.4 H ệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiện hữu
Các doanh nghiệp được lựa chọn là những đơn vị chưa được đào tạo và tư vấn về việc áp dụng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO.
Để hỗ trợ thí điểm áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm, cần xác định các tiêu chí cho những doanh nghiệp chưa áp dụng tiêu chuẩn này.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm là yếu tố thiết yếu, vì vậy cần ưu tiên kinh phí cho các doanh nghiệp chưa đủ điều kiện để xây dựng tiêu chuẩn ISO 22000, nhằm nâng cao hiệu quả hỗ trợ cho nhiệm vụ đã được đề ra.
2.1.5 Chưa tham gia các chương trình hỗ trợ khác của Bộ Công Thương
Các doanh nghiệp được lựa chọn cho chương trình hỗ trợ từ Bộ Công Thương chưa từng nhận sự trợ giúp nào về việc áp dụng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 Việc này nhằm đảm bảo rằng những doanh nghiệp chưa đủ điều kiện xây dựng ISO 22000 sẽ nhận được sự hỗ trợ thiết thực, góp phần thực hiện mục tiêu thí điểm cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực này.
2.1.6 Cơ sở vật chất, nhà xưởng đáp ứng các yêu cầu về an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000
Theo tiêu chuẩn ISO 22000, doanh nghiệp cần cung cấp nguồn lực để thiết lập và duy trì cơ sở hạ tầng cần thiết nhằm thực hiện các yêu cầu của tiêu chuẩn Hệ thống chấm điểm cho yêu cầu này như sau: 25 điểm cho việc đã hoàn toàn đáp ứng và 15 điểm cho việc đã đáp ứng một phần.
2.1.7 Ban lãnh đạo công ty cam kết trong việc triển khai HTQL ISO 22000
Căn cứ vào điều khoản 5 của tiêu chuẩn ISO 22000, trách nhiệm của lãnh đạo công ty bao gồm:
Cung cấp bằng chứng cho cam kết xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm là điều cần thiết, đồng thời cần cải tiến liên tục hiệu lực của hệ thống Việc xác định, lập thành văn bản và thông báo chính sách an toàn thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong quy trình này.
- Đảm bảo hoạch định hệ thống quản lý an toàn thực phẩm;
Cần đánh giá hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của tổ chức trong các giai đoạn được hoạch định để đảm bảo tính phù hợp, thích đáng và hiệu lực của hệ thống này.
KHẢO SÁT NHU CẦU VÀ NGUỒN LỰC CỦA DOANH NGHIỆP
Dựa trên Bộ tiêu chí đánh giá đã được xây dựng, nhóm thực hiện dự án đã tiến hành đánh giá sơ bộ 25 doanh nghiệp tham gia chương trình hỗ trợ từ 15 tỉnh thành trên cả nước, bao gồm 5 doanh nghiệp miền Nam, 5 doanh nghiệp miền Trung và 15 doanh nghiệp miền Bắc Danh sách các doanh nghiệp này được đính kèm trong Phụ lục 1.
- Tất cả 25 doanh nghiệp đều thuộc khối doanh nghiệp sản xuất thực phẩm;
- Trong số 25 doanh nghiệp thực hiện khảo sát có 14 doanh nghiệp cổ phần chiếm 56%, 11 doanh nghiệp thuộc loại hình TNHH chiếm 44%;
- Doanh nghiệp lớn có 04 doanh nghiệp chiếm 16%, doanh nghiệp vừa có 15 doanh nghiệp chiếm 60%, doanh nghiệp nhỏ có 06 doanh nghiệp chiếm 24%, không có doanh nghiệp siêu nhỏ;
Biểu đồ 1 - Cơ cấu DN theo quy mô Biểu đồ 2 - Cơ cấu DN theo loại hình
Tất cả 25 doanh nghiệp đều cam kết cung cấp nguồn lực và sửa chữa, xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật để triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 Một số doanh nghiệp, như Công ty CP Bia Thanh Hóa, Công ty CP giống bò sữa Mộc Châu và Công ty CP Bia Hà Nội – Hải Phòng, đã áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001.
Qua khảo sát thực tế tại các doanh nghiệp, chúng tôi nhận thấy rằng phần lớn các công ty đều quyết tâm áp dụng Hệ thống quản lý thực phẩm Những doanh nghiệp này thể hiện cam kết mạnh mẽ trong việc nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm.
DN lớn DN vừa DN nhỏ
Công ty CP Công ty TNHH
28 sản phẩm cần đáp ứng yêu cầu xuất khẩu hoặc nhu cầu của thị trường khó tính, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm từ khâu nguyên liệu cho đến khâu giao hàng.
- Các doanh nghiệp tuy có ý thức về an toàn thực phẩm nhưng chưa áp dụng đầy đủ cũng như chặt chẽ các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000;
Nhiều doanh nghiệp hiện nay gặp khó khăn trong việc đáp ứng tiêu chuẩn về nguồn lực con người cho công tác quản lý an toàn thực phẩm Thay vì có bộ phận quản lý an toàn thực phẩm độc lập, nhiều công ty lại giao nhiệm vụ này cho cán bộ kỹ thuật, kế toán, kiểm soát chất lượng hoặc nhân sự, như trường hợp của Công ty TNHH Thương mại Dương Quang tại Hà Nội và Công ty TNHH thực phẩm Cuộc sống.
Hà Nội, Công ty TNHH Chế biến thực phẩm Trương Hiệp Thạch ở Bến Lức, Long An…;
- Trong số các doanh nghiệp khảo sát có một số doanh nghiệp đã xây dựng ISO
Công ty CP Bao bì bia Sài Gòn tại Bình Dương, Công ty Bánh đậu xanh Rồng Vàng Minh Ngọc ở Hải Dương, và Công ty CP Sữa Đà Lạt là những đơn vị tiêu biểu trong việc duy trì hiệu quả sản xuất và kinh doanh, nổi bật hơn so với nhiều doanh nghiệp khác trong ngành.
2.3 ĐÁNH GIÁ, SO SÁNH VÀ LỰA CHỌN DOANH NGHIỆP THAM GIA
Công ty TNHH Tư vấn quản lý và Phát triển doanh nghiệp Á Châu đã tiến hành khảo sát sơ bộ tại 25 doanh nghiệp dựa trên Bộ tiêu chí đánh giá doanh nghiệp đã xây dựng Qua quá trình này, 13 doanh nghiệp không đáp ứng các tiêu chí cần thiết đã bị loại khỏi việc tham gia xây dựng mô hình điểm.
Công ty CP Bao bì bia Sài Gòn tại Bình Dương, Công ty Bánh đậu xanh Rồng Vàng Minh Ngọc ở Hải Dương, và Công ty CP Sữa Đà Lạt đã xây dựng và áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000, khẳng định cam kết của họ trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Nhiều doanh nghiệp có sản phẩm chính không nằm dưới sự quản lý của Bộ Công Thương, điển hình như Công ty TNHH Trà Hoàng Long, Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Hoàng Yến, và Công ty TNHH Thực phẩm Xuất khẩu Sơn Tây.
Nhiều doanh nghiệp như Công ty TNHH Công nghệ Thực phẩm Bắc Âu, Công ty CP Chế biến thực phẩm và Đồ uống Cadaco Đà Lạt, và Công ty TNHH Bao bì Tấn Đạt gặp khó khăn trong việc đáp ứng các tiêu chí cải tiến nhà xưởng do thiếu nguồn lực và không thể cam kết về kinh phí cần thiết.
Các doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ các tiêu chí bắt buộc sẽ được tiến hành chấm điểm đánh giá cho các tiêu chí không bắt buộc, từ đó lựa chọn ra những doanh nghiệp phù hợp nhất.
Theo tổng điểm từ cao xuống thấp và cân nhắc đến tiêu chí địa điểm của doanh nghiệp, nhằm đảm bảo sự phân bố hợp lý số lượng doanh nghiệp tại ba miền Bắc, Trung, Nam theo đề xuất trước đó.
KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ LỰA CHỌN DOANH NGHIỆP THAM GIA
Sau khi loại bỏ các doanh nghiệp không đạt yêu cầu, 12 doanh nghiệp còn lại đã đáp ứng đầy đủ tiêu chí để tham gia mô hình thí điểm xây dựng và áp dụng Hệ thống quản lý An toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005, theo công văn mời của Công ty TNHH Tư vấn quản lý và Phát triển doanh nghiệp Á Châu.
Các doanh nghiệp tham gia nhiệm vụ đều là doanh nghiệp Việt Nam quy mô nhỏ và vừa, hoạt động trong các lĩnh vực do Bộ Công Thương quản lý, chưa áp dụng Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 và chưa tham gia các chương trình hỗ trợ khác của Bộ Công Thương Cơ sở vật chất và nhà xưởng của các doanh nghiệp đã đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 Ban lãnh đạo cam kết cung cấp nguồn lực cho việc triển khai dự án ISO 22000 và sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm với các doanh nghiệp khác.
Trong số 12 doanh nghiệp được lựa chọn, có 4 doanh nghiệp lớn chiếm 33%, 6 doanh nghiệp vừa chiếm 50%, và 2 doanh nghiệp nhỏ chiếm 17% Đáng lưu ý là không có doanh nghiệp siêu nhỏ nào trong danh sách này.
Biểu đồ 3 - Cơ cấu DN tham gia thí điểm theo quy mô
HƯỚNG DẪN ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẦN ISO 22000:2005 TẠI 12 DOANH NGHIỆP ĐIỂM 31 3.1 PHƯƠNG ÁN TRIỂN KHAI TẠI 12 DOANH NGHIỆP
CÔNG TÁC TRIỂN KHAI ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ISO 22000 TẠI 12 DOANH NGHIỆP
3.2.1 Khảo sát và đánh giá thực trạng doanh nghiệp a, Nội dung khảo sát và đánh giá
Các chuyên gia tư vấn của AHEAD tiến hành khảo sát thực trạng toàn bộ quá trình sản xuất của các doanh nghiệp, cụ thể:
Công ty chúng tôi thực hiện quy trình sản xuất chính với các lưu đồ chi tiết, đảm bảo tuân thủ các yêu cầu an toàn sản phẩm Chúng tôi tiến hành đánh giá và phân tích quy trình công nghệ cho từng giai đoạn sản xuất, đồng thời xác định các mối nguy hiện hữu và tiềm ẩn để nâng cao hiệu quả và an toàn trong sản xuất.
Hiện trạng áp dụng các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tại doanh nghiệp hiện nay bao gồm chương trình GMP, SSOP và HACCP Đánh giá mức độ đầy đủ của các quy trình hướng dẫn và hiệu lực áp dụng các chương trình này là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Hiện trạng hạ tầng đảm bảo an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn GMP bao gồm việc bố trí hợp lý các khu vực sản xuất, kho bãi, cùng với quy trình xuất nhập và bảo quản nguyên vật liệu cũng như thành phẩm.
33 phẩm, hạ tầng kỹ thuật như thông gió, chiếu sáng, hệ thống cấp và thoát nước, bố trí dây chuyền sản xuất
Đánh giá mức độ đáp ứng của hệ thống hiện tại của doanh nghiệp so với các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2005, cụ thể là các điều khoản 4, 5, 6, 7 và 8, là một bước quan trọng trong quá trình cải tiến chất lượng Phương pháp khảo sát và đánh giá sẽ được áp dụng để xác định mức độ phù hợp và hiệu quả của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm hiện hành.
Nhóm Tư vấn AHEAD đã tiến hành khảo sát thông qua phỏng vấn và thu thập thông tin liên quan đến hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (ATTP) của các doanh nghiệp Họ phân tích hiện trạng dựa trên phạm vi đã xác định ban đầu và tổng hợp Báo cáo Khảo sát cùng đánh giá hiện trạng từ dữ liệu thu thập được trong quá trình khảo sát.
Phỏng vấn các vị trí lãnh đạo và cán bộ nhân viên từ các phòng ban, đơn vị liên quan đến hoạt động quản lý an toàn thực phẩm trong hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Đánh giá tính đầy đủ và phù hợp của các văn bản quy chế, quy định, chính sách, quy trình, hướng dẫn và biểu mẫu hiện hành của doanh nghiệp là cần thiết để đảm bảo đáp ứng các yêu cầu của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Việc này giúp xác định các thiếu sót và cải thiện quy trình quản lý an toàn thực phẩm, từ đó nâng cao hiệu quả và độ tin cậy của hệ thống.
Đánh giá tính đầy đủ và phù hợp của các biện pháp kiểm soát trong hoạt động quản lý an toàn thực phẩm của doanh nghiệp là rất quan trọng Việc này cần phải tương ứng với các yêu cầu của Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 để đảm bảo hiệu quả trong việc bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Khảo sát mặt bằng và đánh giá mức độ đáp ứng của các nguồn lực như nhân sự, cơ sở hạ tầng, thiết bị và công nghệ là bước quan trọng trong việc chuẩn bị xây dựng hệ thống Kết quả khảo sát và đánh giá thực trạng tại 12 doanh nghiệp cho thấy những điểm mạnh và điểm yếu trong việc triển khai hệ thống này.
Về cơ sở vật chất
Các doanh nghiệp đang chú trọng đầu tư vào cơ sở hạ tầng với đầy đủ nhà xưởng, máy móc thiết bị và phương thức bảo quản, vận chuyển phù hợp với lĩnh vực sản xuất Nhiều doanh nghiệp sở hữu cơ sở hạ tầng hiện đại, khang trang và dây chuyền công nghệ sản xuất hoàn toàn khép kín.
Ngành sản xuất bia tại Việt Nam, bao gồm các công ty như Công ty CP Bia Sài Gòn – Khánh Hòa, Công ty CP Bia Hải Phòng – Hà Nội, và Công ty CP Bia Thanh Hóa, yêu cầu công nghệ phức tạp và tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt Do đó, các doanh nghiệp trong ngành thường được đầu tư lớn nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Các doanh nghiệp vừa và nhỏ như Công ty TNHH Thương mại Dương Quang và Công ty CP Tràng Tiền 35 thường đầu tư hạn chế vào máy móc và thiết bị chế biến, dẫn đến nhiều công đoạn vẫn cần thao tác thủ công Trong khi đó, Trương Hiệp Thạnh nổi bật như một trong số ít doanh nghiệp nhỏ đã hiện đại hóa quy trình sản xuất bánh tráng truyền thống, với khả năng thiết lập dây chuyền sản xuất khép kín đạt tiêu chuẩn sạch và xuất khẩu sang các thị trường phát triển như Hoa Kỳ, Pháp, Nhật Bản và Hàn Quốc.
Mặc dù còn nhiều vấn đề cần khắc phục, nhưng nhìn chung, cơ sở vật chất của 12 doanh nghiệp đã đáp ứng yêu cầu triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005.
Các doanh nghiệp đã đầu tư đáng kể vào việc tuyển dụng, đào tạo và phát triển đội ngũ cán bộ công nhân viên, nhằm nâng cao hiệu quả trong hoạt động sản xuất và kinh doanh của đơn vị.
+ Chú ý đào tạo kỹ năng, nghiệp vụ chuyên môn;
+ Đào tạo kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm;
Cán bộ nhân viên được hưởng quyền lợi khám sức khỏe tuyển dụng và khám sức khỏe định kỳ, đồng thời có chế độ bảo hộ lao động cho công nhân trong khu vực sản xuất.
TỔNG KẾT CÔNG TÁC TRIỂN KHAI ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ
LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM ISO 22000 TẠI 12 DOANH NGHIỆP
Dự án xây dựng và áp dụng Hệ thống Quản lý An toàn Thực phẩm (HTQL ATTP) theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 tại 12 doanh nghiệp điểm đã được thực hiện đúng kế hoạch và tiến độ Dự án này góp phần quan trọng vào việc hoàn thiện hệ thống và nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của các doanh nghiệp, hướng tới sự phát triển bền vững.
Doanh nghiệp đã nâng cao nhận thức và quan điểm về việc áp dụng các tiêu chuẩn và công cụ quản lý, góp phần nâng cao năng suất chất lượng trong ngành công nghiệp Điều này không chỉ giúp duy trì sự phát triển bền vững của từng doanh nghiệp mà còn thúc đẩy sự phát triển chung của toàn ngành.
12 doanh nghiệp đã được hỗ trợ triển khai xây dựng và áp dụng thành công
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, được đánh giá bởi tổ chức chứng nhận độc lập và được cấp chứng chỉ ISO 22000:2005
Thông tin hiệu quả tại doanh nghiệp điển hình:
100% doanh nghiệp đã cải thiện số lần vi phạm quy định về an toàn thực phẩm trong sản xuất, giảm tỷ lệ sản phẩm lỗi và nâng cao chỉ số nhận thức của cán bộ công nhân viên.
60% doanh nghiệp cải thiện số vụ thu hồi sản phẩm do không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm;
50% doanh nghiệp điểm được cải thiện giảm số lượng phàn nàn của khách hàng liên quan đến chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm;
33% số lượng doanh nghiệp điểm trong tổng số 12 doanh nghiệp chưa cải thiện được doanh thu và uy tín của khách hàng tại thời điểm này
Số vụ thu hồi sản phẩm do không đảm bảo
Số lượng phàn nàn của KH liên quan đến chất lượng và vệ sinh ATTP
Số lần vi phạm quy định về an toàn thực phẩm trong sản xuất
Tỷ lệ sản phẩm lỗi trong sản xuất
Uy tín và tin tưởng của khách hàng
Nhận thức của cán bộ nhân viên
Biểu đồ 6: Kết quả triển khai 12 mô hình điểm Được cải thiện Giữ nguyên Chưa cải thiện
Bảng 2 Kết quả triển khai áp dụng tại 12 doanh nghiệp điểm
STT DOANH NGHIỆP ĐIỂM KẾT QUẢ TRIỂN KHAI
1 CÔNG TY CỔ PHẦN BAO BÌ PP
+ 97, Đinh Nhu, Quận Lê Châu,
+ Số 143, Đường 357, Khu Công nghiệp Tiên Hội, Huyên An Lão, Tp
- Phạm vi: Sản xuất các loại vỏ bao
PP, BOPP, bao ghép phức hợp PP với giấy, túi màng PE, HDPE
Công ty đã tiến hành cải tạo cơ sở hạ tầng với việc phân chia khu vực giữa các công đoạn trong dây chuyền sản xuất, thiết lập khu vực sản phẩm lỗi và thành phẩm tại đầu vào và đầu ra Toàn bộ hệ thống sàn được thay thế bằng sàn nhựa dán keo nhằm chống lại nấm mốc, tĩnh điện và giảm tiếng ồn Ngoài ra, các thiết bị máy móc nhập khẩu đều được cam kết bảo hành chất lượng, với công suất cao để đáp ứng nhu cầu sản xuất của doanh nghiệp.
- Dự án triển khai xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000 tại Công ty Cổ phần Bao Bì
PP đã được thực hiện thành công theo đúng kế hoạch và tiến độ đề ra 5 tháng;
- Đã xây dựng hoàn chỉnh bộ quy trình bao gồm 20 quy trình, 1 kế hoạch HACCP với 02 điểm kiểm soát CCP;
- Đã đào tạo cho 04 chuyên gia đánh giá nội bộ;
- Xây dựng thành công hệ thống và được tổ chức chứng nhận thứ
3 đánh giá cấp chứng nhận
Khoái, Phường Lĩnh Nam, Quận
Sau 5 tháng triển khai dự án, Công ty TNHH thương mại Dương Quang đã thành công trong việc tích hợp hệ thống quản lý an toàn thực phẩm vào hoạt động sản xuất kinh doanh, đồng thời đảm bảo đạt được các mục tiêu chung của doanh nghiệp.
- Phạm vi: Chế biến, cung cấp các loại bột trộn và nguyên liệu làm bánh, mứt; Sản xuất kinh doanh bánh tươi
- Toàn bộ cán bộ công nhân viên trong Công ty được huấn luyện, đào tạo hiểu về chính sách an toàn, mục tiêu an toàn, hiểu biết về ISO 22000:2005;
Công ty Dương Quang đã triển khai kế hoạch đào tạo chuyên môn cho từng cán bộ công nhân viên, nhằm nâng cao nghiệp vụ và đáp ứng các yêu cầu của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
- 99,4% nhân viên đạt loại tốt qua kết quả đánh giá năng lực nhân viên;
- Thực hiện 100 % việc bảo dưỡng cơ sở hạ tầng, đảm bảo các chương trình tiên quyết (PRPs) được áp dụng triệt để trong toàn bộ hệ thống
- Tạo được uy tín khách hàng, nhất là những khách hàng khó tính như Mc Donald’s, Công ty cổ phần suất ăn hàng không Nội Bài, Nguyễn Sơn bakery…
3 CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH
+ Nhà máy 1: Lô B2-3-3a, Khu công nghiệp Nam Thăng Long, Phường
Thụy Phuơng, Quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội
Vương, Khu phố 1, Phường An Lạc,
Quận Bình Tân, Tp HCM
Nhóm tư vấn đã thực hiện việc xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000 tại hai nhà máy thuộc Công ty Cổ phần bánh mứt kẹo Bảo Minh.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đã được tích hợp vào quy trình sản xuất của doanh nghiệp, mang lại những kết quả tích cực ban đầu.
Việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 đã nâng cao đáng kể nhận thức về an toàn thực phẩm cho cán bộ nhân viên trong công ty, đặc biệt là cho các công nhân mới tại nhà máy ở quận.
- Phạm vi: Sản xuất bánh kẹo, mứt, bánh quy và bánh mì
Bình Tân, Tp HCM, đa số họ là những người nông dân ở các vùng nghèo tại các tỉnh lân cận
- Xây dựng thành công hệ thống và được tổ chức chứng nhận thứ
Bảo Minh đã thành công trong việc đưa sản phẩm bánh, mứt kẹo của mình vào hệ thống các siêu thị lớn như Coop Mart và VinMart, nhờ vào 3 đánh giá cấp chứng nhận chất lượng.
4 CÔNG TY TNHH CÔNG NGHỆ
- Địa chỉ: Thôn Đường Yên, Xã Xuân
Nộn, Huyện Đông Anh, Hà Nội
- Phạm vi: Sản xuất nước uống bổ sung vi chất và nước giải khát không cồn
- Hoàn thiện hệ thống quy trình, tài liệu quản lý an toàn thực phẩm theo đúng kế hoạch và tiến độ đề ra
Quá trình xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đã nâng cao nhận thức của cán bộ nhân viên về các mối nguy trong sản xuất, giúp họ hiểu rõ hơn về tầm quan trọng của việc đảm bảo an toàn thực phẩm.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đã được triển khai tại công ty TNHH công nghệ thực phẩm Hoàng Phương, thu hút sự tham gia tích cực từ các phòng ban trong công ty.
- Được tổ chức chứng nhận thứ 3 đánh giá cấp chứng nhận, điều này giúp nâng cao uy tín của công ty trên thị trường
5 CÔNG TY CỔ PHẦN TRÀNG
TIỀN TRÀNG TIỀN 35 Địa chỉ: Cụm công nghiệp Thị trấn
Phùng, Huyện Đan Phượng, Thành phố Hà Nội
Phạm vi: Chế biến và cung cấp kem ốc quế và kem que
Công ty Cổ phần Tràng Tiền Tràng Tiền 35 đã xây dựng một hệ thống văn bản quản lý và tài liệu chặt chẽ nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn của ISO 22000.
Hệ thống mới đã được triển khai, nhưng nhận thức của một số cán bộ nhân viên vẫn chưa đầy đủ Để nâng cao nhận thức cho đội ngũ, công ty nên xem xét việc tự đào tạo hoặc thuê chuyên gia bên ngoài tổ chức các khóa đào tạo chuyên sâu.
Việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm đã giúp xác định các mối nguy và các điểm kiểm soát quan trọng (CCPs) trong quá trình sản xuất Các biện pháp kiểm soát CCPs đã được xây dựng và thực hiện, từ đó nâng cao hiệu quả kiểm soát an toàn thực phẩm tại doanh nghiệp.
- Đã được đánh giá cấp chứng nhận ISO 22000
6 CÔNG TY CỔ PHẦN BIA HẢI
- Địa chỉ: 16 Lạch Tray, Quận Ngô
Quyền, Thành phố Hải Phòng
- Phạm vi: Sản xuất và kinh doanh bia các loại
KẾT LUẬN
Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm là yếu tố then chốt cho sức khỏe cá nhân và cộng đồng, đồng thời ảnh hưởng đến phát triển kinh tế, thương mại, văn hóa xã hội và an ninh chính trị của quốc gia Do đó, nâng cao nhận thức và năng lực kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm tại các doanh nghiệp chế biến và kinh doanh thực phẩm là vấn đề cấp bách, cần sự hỗ trợ đồng bộ từ các cơ quan trung ương đến địa phương Trong khuôn khổ nhiệm vụ hỗ trợ áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000, Công ty TNHH Tư vấn quản lý và Phát triển doanh nghiệp Á đang thực hiện các chương trình thiết thực cho doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm.
Châu đã thành công trong việc xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho 12 doanh nghiệp thí điểm Đồng thời, Châu cũng đã đề xuất các phương án mở rộng mô hình nhằm nâng cao nhận thức và năng lực kiểm soát an toàn thực phẩm cho các doanh nghiệp sản xuất chế biến thực phẩm Mặc dù gặp nhiều khó khăn và thiếu sót trong quá trình triển khai, nhưng nhiệm vụ đã hoàn thành với những kết quả đáng ghi nhận.
1.1 Đánh giá về việc thực hiện các mục tiêu của nhiệm vụ
Qua 2 năm triển khai thực hiện (2017-2018), Công ty TNHH Tư vấn quản lý và Phát triển doanh nghiệp Á Châu đã hoàn thành tốt 3 mục tiêu của nhiệm vụ bao gồm:
Mục tiêu chính là nâng cao năng lực và thúc đẩy việc áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm trong ngành công thương.
Nhận thức và quan điểm của các doanh nghiệp đã được nâng cao rõ rệt, với việc áp dụng các tiêu chuẩn và công cụ quản lý nhằm nâng cao năng suất chất lượng và duy trì sự phát triển bền vững 100% doanh nghiệp ghi nhận cải thiện về số lần vi phạm quy định an toàn thực phẩm, tỷ lệ sản phẩm lỗi và chỉ số nhận thức của cán bộ công nhân viên Đặc biệt, 60% doanh nghiệp đã cải thiện số vụ thu hồi sản phẩm do không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, 50% doanh nghiệp giảm số lượng phàn nàn của khách hàng liên quan đến chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
69 nghiệp điểm trong tổng số 12 doanh nghiệp chưa cải thiện được doanh thu và uy tín của khách hàng tại thời điểm này
Mục tiêu cụ thể là xây dựng và áp dụng thành công 12 mô hình thí điểm doanh nghiệp thực hiện hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 trong hai năm 2017 và 2018.
Dự án triển khai tại 12 doanh nghiệp điểm đã hoàn thành đúng kế hoạch, góp phần quan trọng vào việc nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh theo hướng phát triển bền vững Tất cả các doanh nghiệp đều được tổ chức chứng nhận độc lập đánh giá thành công và cấp chứng chỉ ISO 22000:2005.
Mục tiêu nhân rộng 12 doanh nghiệp áp dụng thành công trong các lĩnh vực khác nhau sẽ tạo cơ sở cho các doanh nghiệp cùng ngành tham quan và học hỏi để triển khai Để đạt được mục tiêu này, Công ty TNHH Tư vấn quản lý và Phát triển doanh nghiệp Á Châu đã tổ chức hội thảo tổng kết nhiệm vụ với sự tham gia của 35 đại biểu từ các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, nhằm chia sẻ kinh nghiệm và đề xuất phương án nhân rộng mô hình thí điểm Đồng thời, các bài báo tuyên truyền cũng sẽ được viết để giới thiệu các mô hình điểm triển khai thành công hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
1.2 Đánh giá về việc triển khai các nội dung của nhiệm vụ
Trong 2 năm (2017-2018), Công ty TNHH Tư vấn quản lý và Phát triển doanh nghiệp Á Châu đã lập kế hoạch và tổ chức thực hiện đẩy đủ các nội dung chính của nhiệm vụ trên cơ sở bám sát 3 mục tiêu trọng tâm đề ra và đã đạt được nhiều kết quả tích cực
1) Về khảo sát và lựa chọn các doanh nghiệp phù hợp tham gia thí điểm
- Đã xây dựng bộ tiêu chí lựa chọn doanh nghiệp tham gia mô hình điểm bao gồm 05 tiêu chí bắt buộc và 05 tiêu chí không bắt buộc;
Chúng tôi đã tiến hành khảo sát sơ bộ 25 doanh nghiệp trên ba miền Bắc, Trung, Nam và đánh giá, so sánh để lựa chọn 12 doanh nghiệp đáp ứng đầy đủ các tiêu chí cần thiết cho việc triển khai xây dựng Hệ thống Quản lý ISO 22000.
2) Về hướng dẫn áp dụng HTQL ISO 22000 tại 12 doanh nghiệp điểm
Triển khai xây dựng và áp dụng thành công 12 mô hình thí điểm HTQL ATTP theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho 12 doanh nghiệp ngành chế biến thực phẩm Cụ thể:
Đã tiến hành đánh giá chi tiết các sản phẩm chính, quy trình công nghệ, cơ sở hạ tầng và nguồn lực của doanh nghiệp, đồng thời xem xét sự đáp ứng với các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000 Dựa trên kết quả đánh giá này, đã đề xuất phạm vi và kế hoạch triển khai dự án phù hợp với từng doanh nghiệp.
Hoàn tất tư vấn và cải thiện mặt bằng sản xuất theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ISO 22000:2005 tại doanh nghiệp, đảm bảo tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm.
Chúng tôi tổ chức ba khóa đào tạo về an toàn thực phẩm dành cho các doanh nghiệp, bao gồm: đào tạo nhận thức về an toàn thực phẩm, đào tạo về các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000:2005 và đào tạo đánh giá nội bộ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Hướng dẫn 12 doanh nghiệp xây dựng hệ thống tài liệu quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 và tích hợp hiệu quả vào hệ thống quản lý vận hành chung của doanh nghiệp Việc áp dụng tiêu chuẩn này không chỉ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm mà còn nâng cao uy tín thương hiệu, đáp ứng yêu cầu của thị trường và khách hàng Thực hiện đúng quy trình sẽ đảm bảo an toàn thực phẩm, từ đó gia tăng sự tin tưởng của người tiêu dùng đối với sản phẩm của doanh nghiệp.
- Hướng dẫn các doanh nghiệp tự thực hiện đánh giá nội bộ tại đơn vị và khắc phục, cải tiến hệ thống một cách có hiệu quả;
Hỗ trợ đánh giá và duy trì cải tiến hệ thống ISO 22000:2005, trong số 12 doanh nghiệp tham gia, 7 doanh nghiệp đã hoàn thành và được chứng nhận thành công vào năm 2017.
5 doanh nghiệp hoàn thành trong năm 2018
3) Về tổ chức hội thảo đánh giá kết quả nghiên cứu và đề xuất mô hình nhân rộng
KIẾN NGHỊ
Để nâng cao hiệu quả triển khai Chương trình quốc gia Năng suất chất lượng, cần thực hiện các nội dung và giải pháp cụ thể trong thời gian tới.
Các cơ quan quản lý nhà nước về tiêu chuẩn, đo lường và chất lượng tại các địa phương cần tổ chức thường xuyên các hội nghị, diễn đàn và hội thảo chuyên đề cho từng loại hình doanh nghiệp Điều này nhằm trao đổi kinh nghiệm và nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của các hệ thống quản lý và công cụ quản lý đối với hoạt động của doanh nghiệp, đặc biệt trong việc duy trì và cải tiến hệ thống quản lý mà doanh nghiệp đã áp dụng.
Để hỗ trợ kịp thời cho các doanh nghiệp trong việc xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý, các Bộ, Ban, ngành liên quan cần đề xuất các cơ chế và chính sách phù hợp, đặc biệt là trong việc đầu tư kinh phí cho cơ sở vật chất kỹ thuật.
Việc áp dụng các yêu cầu của tiêu chuẩn ISO 22000 là bắt buộc trong các văn bản pháp quy và quy chuẩn Việt Nam trong nhiều lĩnh vực, nhằm đáp ứng các tiêu chí về quản lý môi trường và an toàn thực phẩm Điều này không chỉ phù hợp với yêu cầu của Việt Nam mà còn đáp ứng nhu cầu của các nước nhập khẩu, đặc biệt là ở khu vực Châu Âu, Hoa Kỳ và Nhật Bản Hơn nữa, việc thực hiện các hệ thống này sẽ nâng cao hiệu lực trong quản lý và kiểm soát chất lượng sản phẩm.
Bộ Công Thương khuyến khích doanh nghiệp áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, tập trung vào việc lựa chọn doanh nghiệp trong các nhóm ngành sản xuất thực phẩm thuộc quản lý của bộ Cần chú trọng đến thành phần sở hữu và vùng miền, ưu tiên cho những ngành và thành phần kinh tế được hưởng chính sách ưu đãi từ nhà nước trong từng giai đoạn Mục tiêu là đảm bảo số lượng doanh nghiệp được nhân rộng trên toàn quốc, nhằm nâng cao nhận thức và tạo phong trào trong cộng đồng.
Tăng cường hoạt động tuyên truyền và chia sẻ kinh nghiệm triển khai tại 12 mô hình điểm cho cộng đồng doanh nghiệp trên toàn quốc Đẩy mạnh việc tổ chức tham quan và học hỏi kinh nghiệm từ các đơn vị mới xây dựng tại những mô hình điểm này.
Doanh nghiệp trong ngành chế biến thực phẩm, bất kể quy mô lớn hay nhỏ, cần nhanh chóng áp dụng công nghệ vào quản lý sản xuất và truy xuất nguồn gốc Việc này giúp kiểm soát toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, từ trang trại đến bàn ăn, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Đơn vị tư vấn cần duy trì hoạt động tư vấn để cải tiến hiệu quả mô hình HTQL An toàn thực phẩm Mở rộng áp dụng mô hình này cho các lĩnh vực và sản phẩm khác, đồng thời nhân rộng tại các doanh nghiệp trên toàn quốc nhằm nâng cao năng suất chất lượng, tiết kiệm chi phí, giảm sai lỗi, tăng lợi nhuận và cải thiện chất lượng sản phẩm Qua đó, nâng cao hình ảnh doanh nghiệp trên thị trường trong nước và quốc tế, tạo sức cạnh tranh cho hàng hóa Việt Nam.
Chúng tôi xin chân thành cảm ơn Vụ Khoa học và Công nghệ thuộc Bộ Công Thương đã hỗ trợ và tạo điều kiện thuận lợi cho Công ty TNHH Tư vấn quản lý và Phát triển doanh nghiệp Á hoàn thành nhiệm vụ này.