Nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia hơi ở công ty bia VIệt Hà

Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, chất lượng được coi như một cơ sở để tạo nên lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp đồng thời nó cũng là một cách thức giúp cho doanh nghiệp khẳng định niề

1Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 LỜI MỞ ĐẦUTrong nền kinh tế thị trường hiện nay, chất lượng được coi như một cơ sở để tạo nên lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp đồng thời nó cũng là một cách thức giúp cho doanh nghiệp khẳng định niềm tin nơi khách hàng của mìnhNước ta mới tham gia hội nhập chung cùng nền kinh tế thế giới chưa lâu, hơn nữa hầu hết các doanh nghiệp nước ta đều có quy mô nhỏ nên việc xác định chất lượng là mục tiêu kinh doanh cũng trở nên phù hợp. Đây sẽ là giải pháp hữu hiệu để các doanh nghiệp nước ta khẳng định được mình không chỉ trong nước và khu vực mà còn cao hơn nữa là cả thế giới đồng thời nó cũng là giải pháp giúp các doanh nghiệp nước ta không đánh mất thị trường khi bước vào hội nhậpCông ty bia Việt Hà là một doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh những mặt hàng thực phẩm, tiêu dùng nên vấn đề đảm bảo chất lượng sản phẩm của công ty luôn được đặt lên hàng đầu chính vì thế công ty luôn không ngừng nâng cao chất lượng các sản phẩm của mình với mong muốn đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng và hơn nữa là khẳng định giá trị thương hiệu bia Việt Hà.Đây cũng là phần nội dung chính em muốn trình bày trong chuyên đề thực tập của mình, với tên đề tài được chọn lựa là : ‘Nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia hơi ở công ty bia VIệt Hà’.Em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến thầy cô của khoa Quản trị kinh doanh trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Thạc sỹ Đặng Ngọc Sự cùng 1 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự1 2Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 quý công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà đã giúp đỡ em hoàn thành đề tài cũng như đã giúp em thực hiện tốt kỳ thực tập của mìnhEm xin chân thành cảm ơn!2 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự2 3Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 CHƯƠNG I :MỘT SỐ NÉT CƠ BẢN VỀ CÔNG TYTên công ty : Công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt HàĐịa chỉ công ty : 254 Minh Khai - Quận Hai Bà Trưng – TP. Hà NộiĐiện thoại : 04.8621058Fax : 048628643Ngày thành lập : 22/07/19661. Quá trình xây dựng và phát triển của công tyCông ty Việt Hà tiền thân là xí nghiệp nước chấm Hà Nội được thàh lập từ năm 1966, quá trình xây dựng và phát triển của công ty được chia làm hai giai đoạn chính như sau * Trước năm 1987 : Giai đoạn này là thời kỳ bao cấp, công ty hoạt động chủ yếu là sản xuất các loại dấm, lãnh đạo.Đây là thời kỳ trang thiết bị, máy móc của nhà máy còn rất thô sơ, lao động chủ yếu là lao động thủ công với tay nghề thấp, hoạt động của nhà máy luôn trong tình trạng thiếu nguyên vật liệu, nhà xưởng thô sơ, dột nát. Để hoàn thành nhiệm vụ đã được giao, Nhà máy chủ trương mở các lớp đào tạo nâng cao tay nghề cho cán bộ công nhân viên, gửi cán bộ đào tạo tại chức tại các trường đại học cao đẳng, trung cấp, vận động cán bộ công nhân viên phát huy sáng tạo cải tiến kỹ thuật. đặc biệt là tự trang, tự chế trang thiết bị sản xuất.Với các chủ trương trên, nhà máy đã hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ chính trị được giao, được nhà nước tặng thưởng huân chương lao động hạng II, 3 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự3 4Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 nhiều người được bầu danh hiệu chiến sĩ thi đua, lao động tiên tiến, nhiều sáng kiến được Bộ và thành phố khen thưởng. Từ năm 1987đến nay : Thời kỳ nhà máy thực phẩm Hà Nội sau đổi thành công ty biaViệt Hà, mà nay là công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà. Đây là thời kỳ bắt đầu đổi mới xoá bỏ bao cấp thực hiện quyền làm chủ sản xuất, kinh doanh nhà máy đã cử cán bộ đi nghiên cứu thị trường trong và ngoài nước, sắp xếp lại bộ máy tổ chức, đào tạo lại cán bộ xác định lại mục tiêu sản xuất kinh doanh mới, da dạng hoá các mặt hàng sản xuất như Dầu, nước chấm, bánh bao, mỳ ăn liền vv Năm 1991 do có sự biến động tại Liên Xô nên hợp đồng xuất khẩu sang các nước này bị dừng đột xuất trong khi đây lại là thị trường xuất khẩu chính của công ty. Điều này đã làm cho hoạt động sản xuất của công ty bị dừng đột ngột làm cho công nhân không có việc làm nghỉ việc không lương, nhà máy đứng trước nguy cơ giải thể, các doanh nghiệp phải tự tìm kiếm mặt hàng sản xuất kinh doanh có lãi, đứng trước tình hình đó, lãnh đạo công ty đã nghiên cứu thị trường, đổi mới tư duy tìm các mặt hàng có giá trị cao, đó là mặt hàng bia. Bên cạnh đó nhà máycòn có được sự ủng hộ của nhà nước nên ban lãnh đạo nhà máy đã vay 3 triệu USD đầu tư mua sắm thiết bị, công nghệ hiện đại sản xuất bia Halida.Đến nay, với nỗ lực toàn diện, liên tục của lãnh đạo và tập thể CBCNV từ chỗ vốn âm 2 tỷ đồng không có khả năng trả, nhà xưởng thiết bị hầu như không có gì, hàng trăm lao động có tay nghề thấp, công ty đã lớn mạnh không ngừng điều hành nhiều loại hình doanh nghiệp khác nhau như DN nhà nước ( Công ty Việt Hà, Công ty kinh doanh thực phẩm vi sinh, xí nghiệp mỹ phẩm Hà Nội, xí nghiệp chế phẩm vi sinh) các công ty liên doanh ( liên doanh nhà máy bia Đông Nam Á, liên doanh IBD – công ty phân phối đồ 4 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự4 5Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 uống Quốc tế ) Các công ty cổ phần ( Công ty cổ phần Việt Hà, Công ty cổ phần bánh mứt kẹo Hà Nội ) Công ty đã vươn lên đứng vững trên thị trường là một đơn vị làm ăn có hiệu quả, đứng đầu trong ngành công nghiệp thủ đô và là doanh nghiêp luôn dẫn đầu trong việc đóng góp ngân sách cho thành phố Hà Nội.2- Đặc điểm kinh tế - Kỹ thuật của công ty a. Cơ cấu thành phần của công ty Việt Hà.Công ty, sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà là một doanh nghiệp 100% vốn nhà nước có tổng vốn cố định là 130 tỷ đồng với các sản phẩm chính là bia hơi Việt Hà , nước khoáng OPAL Hiện nay công ty bia Việt Hà bao gồm các đơn vị thành viên như:- Nhà máy bia Việt Hà- Nhà máy nước tinh khiết OPAL- Nhà máy nước tinh khiết OPAL( Nam Định)- Xí nghiệp Mỹ phẩm Hà Nội - Công ty kinh doanh thực phẩm vi sinh - Xí nghiệp chế phẩm vi sinhNgoài ra công ty còn tham gia sáng lập liên doanh với một số công ty khác trong khá nhiều lĩnh vực khác nhau với cơ cấu vốn, doanh thu được thế hiện qua các bảng số liệu sau :5 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự5 6Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 Loại hình doanh nghiệpTên công ty Vốn Doanh thu Số CBCNVThu nhậpCông tỷ cổ phần do Việt Hà sáng lậpCông ty cổ phần Việt Hà22 tỷ 60 tỷ/năm 130 người 1,6 triệuCông ty cổ phần bánh mứt kẹo Hà Nội17,5 tỷ 39 tỷ/năm 200 người 2,2 triệuCông ty liên doanh do Việt Hà là cổ đông sáng lậpLiên doanh nhà máy bia Việt Hà36triệu USD350tỷ/năm 350 người 2,2 triệuCông tyliên doanh IBD400 tỷ/năm162 2,5 triệuNgoài ra công ty Việt Hà còn đầu tư một trung tâm thể dục thể thao, vui chơi, giải trí tại địa điểm 493 Trương Định – Hai Bà Trưng với số vốn là 38 tỷ đồng trong đó Việt Hà đóng góp 40% vốn. Có thể thấy công ty Việt Hà tham gia vào nhiều lĩnh vực khác nhau thuộc nhiều ngành nghề nhưng thị trường chủ yếu của công ty Việt Hà vẫn là Hà Nội và các vùng phụ cận với các chức năng nhiệm vụ chính là - Sản xuất kinh doanh bia nhãn hiệu “bia hơi Việt Hà” nước khoáng, nước giải khát - Xuất khẩu các sản phẩm của mình và nhập khẩu nguyên liệu, hoá chất thiết bị.6 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự6 7Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 - Sản xuất kinh doanh các loại bao bì- Dịch vụ du lịch kinh doanh khách sạn thể dục thể thao vui chơi giải trí - Liên kết hợp tác trong, ngoài nước làm đại lý đại diện phân phối và tiêu thụ sản phẩm 7 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự7 8Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 b, Cơ cấu bộ máy tổ chức của công ty Giám đốc PGĐ kinh doanhPGĐ tổ chứcPGĐ kỹ thuật P.Kế toán P. kế hoạch sản xuát P. Marketing và bán hàng P. bảo vệ P. Hành chính quản trị P. Tổ chức P. Kỹ thuật P. KSFPhân xưởngsản xuất8 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự8 9Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 Đây là cơ cấu tổ chức gọn nhẹ theo kiểu phòng trực tuyến chức năng Đứng đầu là giám đốc, giám đốc có quyền quyết định điều hành hoạt động của công ty theo đúng kế hoạch, chính sách, pháp luật của nhà nước và đại hội của công nhân viên chức. Giám đốc là người chịu trách nhiệm trước nhà nước cũng như cán bộ công nhân viên về hoạt động của công ty.Tiếp đến là 3 phó giám đốc - PGĐ kỹ thuật, chịu trách nhiệm về chỉ đao kiểm tra kỹ thuật để đảm bảo hoàn thành kế hoạch sản xuất.- PGĐ tổ chức hành chính nhân sự : chịu trách nhiệm về các hoạt động của công tác hành chính nhân sự, lao động của công ty, các kế hoạch về đào tạo, bồi dưỡng, tuyển chọn nhân sự.9 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự9 10Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 - Phó Giám đốc kinh doanh chịu trách nhiệm công tác kế toán của toàn công ty, các hoạt động mục tiêu kinh doanh của công ty.Chịu sự chỉ đạo của các Phó Giám đốc là các phòng ban, tổng số phòng ban hiện nay của công ty là 8 phòng bao gồm :- Phòng tổ chức cán bộ : có nhiệm vụ thực hiện các chế độ về lương thưởng, bảo hiểm xã hội, trợ cấp thi đua cho người lao dộng trong công ty.- Phòng hành chính quản trị : nhiệm vụ chính là chăm lo đến đời sống của cán bộ công nhân viên của công ty, tiếp khách, giải quyết các vấn đề thủ tục hành chính.- Phòng bảo vệ : Có nhiệm vụ bảo vệ an ninh trật tự an toàn cho sản xuất. Đảm bảo thực hiện đúng các nôi quy, quy chế của công ty- Phòng kế hoạch sản xuất và vật tư : phối hợp với phòng bán hàng marketing và dịch vụ xây dựng kế hoạch sản xuất theo dõi và báo cáo tình hình thực hiện tiến độ sản xuất của công ty, xây dựng kế hoạch, cung ứng vật tư dự trữ, tiêu hao vật tư, ký kết và quản lý các hợp đồng kinh tế, kiểm tra theo dõi việc xuất nhập và sử dụng vật tư.- Phòng Marketing : lên kế hoạch các chương trình xúc tiến bán hàng, các chính sách về giá, chương trình khuyến mãi để tăng sản lượng tiêu thụ và nâng cao hình ảnh bia Việt Hà trong con mắt người tiêu dùng- Phòng kỹ thuật : Thực hiện áp dụng các quy trình sản xuất công nghệ mới, đưa vào sản xuất những sáng kiến an toàn kỹ thuật, xác định các tiêu chí kỹ thuật cho sản phẩm mới.- Phòng KCS : có nhiệm vụ kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu đầu vào và các sản phẩm, bán thành phẩm của các khâu hay quá trình sản xuất, kết hợp với các phòng kỹ thuật và phòng ban liên quan thực hiện cải tiến kỹ thuật áp dụng. Các tiến bộ khoa học kỹ thuật10 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự10 [...]... ảnh hưởng của công nghệ đến chất lượng sản phẩm Trình độ chất lượng máy mócthiết bị, mức độ hiện đại của trang thiết bị ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng sản phẩm bia do công cty Việt Hà cí dây chuyền sản xúat bia tự động hoá và hàng loạt nên yếu tố trình độ máy móc có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bia sản xuất ra Vì vậy công ty đã đầu tư dây chuyền sản xuất bia hiện đại để nâng caochast lượng sản. .. CHƯƠNG II:HOẠT ĐỘNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA HƠI CỦA CÔNG TY VIỆT HÀ 1 Quy trình sản xuất bia Có rất nhiều loại bia trên thị trường nhưng về cơ bản thì quy trình sản xuất là giống nhau bao gồm các bước chính sau: Nấu, lên men, bẹ, nặp ga và chiết bia 18 18 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự 19 Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 Quy trình công nghệ sản xuất bia hơi Gạo Nghiền nhỏ... xét quy trình sản xuất bia và nâng cao chất lượng, quy trình sản xuất bia chúng ta cần xem xét đến các yếu tố trong quá trình sản xuất mà trước tiên ta xem xét đến đầu vào của quy trình mà đầu tiên là công nghệ cho quá trình sản xuất Có công nghệ tốt giúp cho công ty Việt Hà khẳng định được mình trên thị trường, nó là điều kiện thuận lợi để đưa ra các quy t định phát triển thị trường của công ty có... khách hang của công ty đó là lượng khí Cacbonic còn cao khiến cho hàm lượng bọt trong bia nhiều và đôi lúc lượng cồn trong bia còn cao 3) Nâng cao chất lượng quy trình sản xuất bia ở công ty bia Việt Hà 28 28 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự 29 Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 Để củng cố vững chắc vị thế của doanh nghiệp trên thị trường, nâng cao hơn nữa sức cạnh tranh của công ty và đáp ứng tót... khách hàng công ty bia Việt Hà đã luôn tiến hành các biện pháp để cải thiện chất lượng sản phẩm bia hơi với nhiều giải phấp khác nhau, tất cả đều vì mục đích cuối cùng và đều mang lại những thành công nhất định cho công ty trong những năm qua và một giải pháp được đưa ra đó là nâng cao chất lượng trong các khâu của quy trình chế biến, sản xuất bia hơi Đây là sự chọn lựa hợp lý bởi trong quá trình sản xuất. .. sản xuất bia thì mọi khâu đều ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng a) Công tác đảm bảo chất lượng các yếu tố của quy trình sản xuất bia hơi Trước tiên chúng ta hãy đề cập đến vấn đề công nghệ Công nghệ sản xuất bia hơi của Công ty Việt Hà được đánh giá tương đối hiện đại và phù hợp với tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm, một công ty tốt sẽ là cơ sở để tạo ra sức mạnh cho công ty đó vẫn... lại có nhiều tổ sản xuất, mỗi tổ sản xuất chỉ thực hiện một loại công việc nhất định tại công ty Việt Hà ở 254 Minh Khai ở tổ nấu, tổ lên men, tổ lọc, tổ lạnh… Nhiệm vụ cảu các tổ là thực hiện tốt các quy định về chất lượng thuộc phạm vi tổ mình đồng thời đánh giá chất lượng đầu vào cho quy trình sản xuất, bởi quá trình sản xuất bia là quá trình gồm rất nhiều công đoạn, sản phẩm của công đoạn trươcsex... lượng của công ty - Nước là thành phần chính của bia, công ty bia Việt Hà đã ký kết hợp đồng cung cấp nước sạch với công ty nước sạch Hà Nội để đảm bảo chất lượng nguồn nước cho quá trình sản xuất, nước được dùng để sản xuất bia là loại nước có hàm lượng Ca và Mg thấp, các khoáng chất khác phải đảm bảo đúng yêu cầu chất lượng đề ra nhằm đảm bảo chắc chắn sẽ không gây ảnh hưởng đến chất lượng bia Ngoài... Với quy trình sản xuất bia hơi cũng vậy, nhiệm vụ nâng cao chất lượng quy định cũng được hú trọng và tuân theo các quy định chung như bên 35 35 Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự 36 Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46 ngoài, do đây là giai đoạn mà sản phẩm được từng bước hoàn thành nên nâng cao chất lượng công đoạn này cũng là nâng cao chất lượng cho sản phẩm của công ty - Yêu cầu đầu tiên mà công. .. Chất Lượng 46 Khi xét đến cơ cấu sản xuất của công ty, công ty đã chia các bộ phận sản xuất ra làm : - Bộ phận sản xuất chính - Bộ phận sản xuất phụ trợ - Bộ phận phục vụ sản xuất Tất cả đều được chia ra ở các cấp : - Cấp công ty - Cấp phân xưởng - Cấp tổ sản xuất - Nơi làm việc Để có được sản phẩm cuối cùng, phải trải qua rất nhiều giai đoạn khác nhau Trong các phân xưởng của nhà máy bia Việt Hà lại . trị Chất Lượng 46 CHƯƠNG II:HOẠT ĐỘNG NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BIA HƠI CỦA CÔNG TY VIỆT HÀ1. Quy trình sản xuất bia Có rất nhiều loại bia. với các sản phẩm chính là bia hơi Việt Hà , nước khoáng OPAL Hiện nay công ty bia Việt Hà bao gồm các đơn vị thành viên như:- Nhà máy bia Việt Hà- Nhà máy