Dụ án nâng cao chất lượng quy trình sản xuất sữa đậu nành fami đạt tiêu chuẩn iso 9001 2008 của công ty sữa đậu nành việt nam – vynasoy

CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM – VYNASOY Tên đầy đủ: Công ty Sữa Việt Nam - VynaSoy Địa 02 Nguyễn Chí Thanh, TP Quảng Ngãi Điện thoại 84 (55) 826665 Fax 84 (55) 810391 Email daunanhvn@vinasoy.com.vn Website www.vinasoy.com.vn; http://vinasoy.vn A.TÊN DỰ ÁN:”NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH FAMI ĐẠT TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008” CỦA CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM – VYNASOY B.ĐẶT VẤN ĐỀ: I.XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU CHẤT LƯỢNG VÀ XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN THỰC HIỆN Thực trạng tình hình chất lượng sữa đậu nành Fami Công ty VinaSoy : Xưa sữa đậu nành xem thức uống dinh dưỡng phổ biến Sữa đậu nành sản phẩm thay tuyệt vời tính lành, dễ hấp thụ Đây loại sữa giàu dinh dưỡng (lượng đạm đạt 30g/100g đậu nành), giàu chất chống oxy hóa, hóa chất thực vật (Phytochemical), có nhiều Isoflavone (chất giúp người lớn tuổi giảm nguy loãng xương, giảm cao huyết áp bệnh tim mạch.) Được thành lập từ năm 1997 đến nay, sữa đậu nành Fami nguyên chất với 100% đậu nành chọn lọc 0% chất bảo quản, trở thành đồ uống thân quen nhiều người Việt Nam Sở hữu bí công nghệ đúc kết từ 15 năm trải nghiệm, chuyên tâm sản xuất sữa đậu nành công ty VinaSoy, với 100% đậu nành chọn lọc kỹ lưỡng, loại bỏ hạt hỏng, hạt lép trước chế biến, Fami đem lại mùi thơm lựng đặc trưng, vị béo ngậy sánh mịn mang đến cho người tiêu dùng hương vị thơm ngon để an tâm sống khỏe ngày, hợp vị người dân Việt Nam Chính điều đưa Fami trở thành nhãn hiệu hàng đầu sữa đậu nành hộp giấy Việt Nam Tuy nhiên, thị trường nay, theo phản ánh người tiêu dùng, Fami xuất sản phẩm sữa chất lượng,sữa vẩn đục, đặc sền sệt, bầy nhầy, nhìn rõ hạt gờn gợn…và đặc biệt, vài trường hợp sữa bốc mùi chua, khó chịu.Phản ánh tới phía nhà sản xuất ôngTăng Văn Giản – Giám sát bán hàng Vinasoy thẳng thắn nói: Q trình vận chuyển xa xơi, việc có sản phẩm bị hỏng người tiêu dùng phản ánh hồn tồn bình thường.(?) Với việc cho rằng, chuyện bình thường trình sản xuất, đưa thị trường ngàn sản phẩm, VynaSoy đặt câu hỏi lớn cho khách hàng chất lượng sản phẩm cung ứng thị trường Để củng cố vững vị VynaSoy thị trường, nâng cao sức mạnh cạnh tranh công ty đồng thời đáp ứng yêu cầu khôi phục niềm tin lòng khách hàng, Cơng ty VynaSoy tiến hành biện pháp để cải tiến chất lượng sữa với nhiều biện pháp khác để nâng cao chất lượng sữa, mang đến cho người tiêu dùng dòng sữa thơm ngon, bổ dưỡng thực chất lượng Mọi trình sản xuất quản lý nghiêm ngặt để sản phẩm cuối đưa thị trường sữa đậu nành thơm ngon, nguyên chất, đạt tiêu chuẩn ISO 9001:2008 2.Mục tiêu chất lượng *) Mục tiêu tổng quát: 1.Xây dựng thương hiệu dựa chất lượng sản phẩm đưa đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng; 2.Tiếp tục nâng cao quản lý hệ thống cung cấp; Phát triển nguồn nguyên liệu để đảm bảo nguồn cung sữa tươi ổn định tin cậy 4.Xây dựng thành cơng hệ thống quản lý chất lượng an tồn vệ sinh thực phẩm ISO 22000: 2005 Giảm thiểu tối đa sản phẩm sữa hỏng, sai sót trình sản xuất Sản phẩm sữa bán đáp ứng quy trình sản xuất nghiêm ngặt thỏa mãn nhu cầu tiêu dùng khách hàng *) Mục tiêu cụ thể 1- Xây dựng hệ thống dây chuyền thiết bị đồng bộ, khép kín, đại tập đồn Tetra Pak 2-Áp dụng phương pháp tiệt trùng UHT đóng gói vơ trùng bao bì giấy Sữa đậu nành xử lý nhiệt độ cực cao (từ 130 -1400C) thời gian cực ngắn (từ -5 giây) sau làm lạnh đóng gói mơi trường vơ trùng với bao bì giấy có lớp bảo vệ nên vừa tiêu diệt hết vi khuẩn vừa lưu giữ tối đa chất dinh dưỡng hương vị tự nhiên có đậu nành 3- Hướng tới áp dụng hệ thống quản lý: ISO 9001:2008, HACCP TQM Để đáp ứng nhu cầu đáng người tiêu dùng, nhiều nhà sản xuất lớn đầu tư thiết bị phương pháp bảo quản sản phẩm tiên tiến nhằm loại bỏ hoàn toàn việc sử dụng chất bảo quản mà kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm Tiến độ thực dự án Thời gian kế hoạch: Từ 01/01/2012 đến 01/01/2013 Tiến độ thực kế hoạch nâng cao chất lượng quy trình sản xuất sữa đậu nành tiêu chuẩn “ISO 9001:2008”: ST T I 1.1 Quý 1.2 Nội dung công việc Lập kế hoạch – Thao tác chuẩn bị Thành lập ban đạo ISO x 9001:2008 Thành lập ban an toàn x 1.3 Thành lập tổ kiểm tra x 1.4 Đạo tạo nhận thức HT QLATTP ISO 9001:2008 cho lãnh đạo cán phòng ban, đơn vị Tổ chức trì mối quan hệ với nhà cung ứng nguyên vật liệu x x X x x 1.6 Đảm bảo an toàn vệ sinh nhà xưởng, nhà kho, máy móc x X x x 1.7 Đầu tư dây chuyền sx sữa x đại Xây dựng văn hệ thống quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm Thiết kế HTQL ATTP ISO x Tổ chuyên gia + 9001:2008 nhóm cơng tác Đạo tạo kiến thức kỹ X Tổ chuyên gia + xây dựng hệ thống văn Lãnh đạo quan + Ban ISO + cán phân công viết văn Hướng dẫn xây dựng văn x Cán phân bản, tài liệu Hệ thống cơng có kinh 1.5 II 2.1 2.2 2.3 Trách nhiệm Lãnh đạo quan Tổ chun gia, trưởng phòng ban, tồn CB NV Tổ chuyên gia + lãnh đạo Cty + Cán CNV có kinh nghiệm Tổ chuyên gia + lãnh đạo Cty + toàn thể CBCNV Lãnh đạo quan + Cán chịu trách nhiệm phận cung cứng vật tư Cán quản lý nhà kho, nhà xưởng toàn CBCNV Lãnh đạo quan 2.4 2.5 III 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 IV 4.1 quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm - Chính sách chất lượng; sổ tay chất lượng - Các thủ tục quản lý, quy trình sản xuất - Hướng dẫn cơng việc, biểu mẫu Góp ý hoàn thiện hệ thống văn hệ thống quản lý ATTP Phê duyệt hành văn HTQL ATTP Về trình sản xuất Thiết kế quy trình sản x xuất sữa đậu nành Thiết kế văn hướng x dẫn sử dụng dây chuyền, máy móc Hướng dẫn đào tạo CBCNV sử dụng máy móc, dây chuyền, nắm bắt rõ quy trình sản xuất Kiểm tra đánh giá vệ an toàn vệ sinh nhà kho, nhà xưởng Kiểm tra , đánh giá nguyên vật liệu khắc phục tình trạng Thực an toàn lao động trang phục hoạt động sản xuất Kiểm tra, lấy mẫu sản phẩm nghiệm + tổ chuyên gia x Tổ chuyên gia+ người phân công + ban ISO Lãnh đạo quan x X x X x x x x Toàn thể công nhân viên x Tổ kiểm tra + Tổ chuyên gia Lãnh đao quan X x X Đánh giá thực trạng sản xuất Áp dụng cải tiến ISO 9001:2008 Phổ biến áp dụng văn bản, lại liệu hệ thống Tổ chuyên gia + Cán NV Cán có kinh nghiệm phân cơng + Tổ chuyên gia Cán quản lý phân xưởng cán có kinh nghiệm phân cơng Ban an toàn + tổ chuyên gia + lãnh đạo Ban an toàn + lãnh đạo x x Lãnh đạo quan + ban ISO 4.2 Kiểm tra việc áp dụng ISO 9001:2008 Đánh giá nội hoàn thiện hệ thống Đào tạo chuyên gia đánh giá x nội Đánh giá nội x 5.3 Đánh giá trước chứng nhận đánh giá thức x 5.4 Khắc phục phát khơng phù hợp có – Báo cáo khắc phục Trao chứng ISO 9001:2008 x V 5.1 ` 5.2 5.5 Tổ chuyên gia + ban ISO Tổ chuyên gia x x Tổ chuyên gia + Ban ISO + lãnh đạo phòng ban Tổ chức đánh giá + lãnh đạo quan + ban ISO + Tổ chức đánh giá + lãnh đạo quan + ban ISO Tổ chức đánh giá + quan 4.Kinh phí thực Kinh phí thực xây dựng áp dụng hệ thống quản lý chất lượng“ISO 9001 : 2008” Chi phí đầu tư dây chuyền tự động Chi phí đào tạo nhân viên Chi phí tài liệu hướng dẫn cho nhân 45 000 000đ 25 000 000 đ 10 000 000 đ viên Chi phí bảo trì máy móc,nhà xưởng Chi phí th chun gia ISO Chi phí mời tổ chức đánh giá Chi phí khác Tổng chi phí: 35 000 000đ 25 000 000 đ 25 000 000đ 15 000 000 đ 180 000 000 đ Ước tính lợi ich dự án + Tạo yên tâm tâm lý người tiêu dùng chất lượng sản phẩm đảm bảo theo tiêu chuẩn +Tạo bước ngoặt cạnh tranh với dòng sản phẩm sữa uy tín có mặt thị trường +Chính nhờ sản phẩm “sạch”, sữa đậu nành Fami vừa ngon vừa an toàn với 0% chất bảo quản giúp Fami chiếm cảm tình đơng đảo người tiêu dùng, trở thành nhãn hiệu chiếm thị phần lớn (hơn 70%) thị trường sữa đậu nành + Thỏa mãn khách hàng, thu hút tăng lượng khách hàng Áp dụng triển khai tiêu chuẩn: ”ISO 9001:2008” tiêu tốn nhiều tiền công sức doanh nghiệp Chưa hết, vận hành để VynaSoy thực mang lại hiệu không dễ dàng chút nào.Song.với nỗ lực ban giám đốc cung tồn thể nhân viên cơng ty đem lại kết khả quan cho VynaSoy Ứng dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2008, nghĩa Vinasoy phải rà sốt lại tồn để chuẩn hóa bước quy trình: gỡ bỏ thủ tục rườm rà, hiệu quả; giảm thiểu bước công việc chồng chéo, khơng cần thiết; quy trình tinh gọn, tiên tiến ln phân tích theo hướng tổng thể; tiên lượng khả xảy để phát triển mở rộng Thay đổi thói quen, tư làm việc nâng cao kỹ quản lý: nhân viên khơng trơng chờ vào cuối tháng đối chiếu, kiện phát sinh ghi nhận theo thời gian thực; tự nghiên cứu học hỏi, tự đào tạo để bắt kịp với chuẩn mực quản lý đại; khái niệm ranh giới phòng ban gần khơng nữa, Vynasoy vừa phục vụ cho tác nghiệp chi tiết nhân viên, vừa giải mối quan hệ tổng thể doanh nghiệp, tất tích hợp xun suốt Chia sẻ thơng tin môi trường cộng tác, hỗ trợ lẫn nhau: liệu nhập lần, hợp cho nhiều người sử dụng; tự động hóa tác nghiệp, tính xác cao, kiểm soát chéo lẫn theo bước quy trình; tính bảo mật ln đảm bảo, trách nhiệm quản trị thông tin phân định rõ ràng; giảm phần lớn khối lượng công việc cho phận kế toán thống kê; tạo điều kiện để nâng cao suất lao động Kiểm soát tốt nhờ tối ưu hóa nguồn lực: giảm lượng hàng tồn kho, thu hồi tốt khoản công nợ; sản xuất dùng vừa đủ, lúc nguyên vật liệu; giảm đáng kể chi phí sản xuất kinh doanh nhằm tăng trưởng lợi nhuận; nâng cao hội cạnh tranh, hoạch định chiến lược, làm gia tăng giá trị thương hiệu Vinasoy Và quan trọng hệ thống phân phối: gồm khoảng 75.000 điểm bán, 380 nhân viên 130 Nhà phân phối hưởng lợi từ dự án, giúp Vinasoy quản lý kiểm sốt tốt tình hình biến động thị trường, điều quan trọng có ý nghĩa sống doanh nghiệp II-Xây dựng hệ thống hồ sơ chất lượng: Quy trình chế biến sữa dựa theo tiêu chuẩn chất lượng “ISO 9001: 2008”: CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM Mã tài liệu: QT-TCQUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH THEO TIÊU CHUẨN “ISO 9001:2008” VSATTP 04 Phiên bản:0.0 Trang số/tổng:01/10 1.Mục đích: Xuất phát từ nhu cầu thực tế nhu cầu thân nên vấn đề an toàn thực phẩm Công ty quan tâm đặt lên hàng đầu Hàm lượng đậu nành chất lượng hạt đậu nành định đến vị ngon “tính thực” sữa đậu nành Vì vậy, hạt đậu phải vừa phải, da căng bóng, cắn thử thấy giòn, ăn thấy mùi thơm hăng đậu mới, ngon Hàm lượng đậu phải đủ theo công thứcnhằmkhẳng định chỗ đứng lòng người tiêu dùng 2.Phạm vi Quá trình xây dựng hệ thống đạt tiêu chuẩn Iso 9001:2008 Công ty Sữa đậu nành Việt Nam – VynaSoy liên quan đến phận: -Bộ phận quản lý -Bộ phận kế hoạch 10 -Bộ phận chiến lược phát triển -Bộ phận vận hành -Bộ phận theo dõi -Bộ phận kiểm định chất lượng 3.Tài liệu việc dẫn: + Sổ tay chuyên gia ISO CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM Mã tài liệu: QT-TCQUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH THEO TIÊU CHUẨN “ISO 9001:2008” VSATTP 04 Phiên bản:0.0 Trang số/tổng:02/10 4.Trách nhiệm quyền hạn: + Ban giám đốc cán toàn cơng nhân viên Cơng ty phải có trách nhiệm thực theo quy trình để đảm bảo chất lượng sữa cung ứng thị trường đạt tiêu chuẩn + Lãnh đạo quan, giám đốc phân xưởng sản xuất phải có trách nhiệm mở lớp đào tạo, huấn luyện phổ biến quy trình đến tồn thể cán bộ, công nhân + Cán bộ, công nhân chịu trách nhiệm trực tiếp sản xuất phải đảm bảo thực quy trình quy định + Các chuyên gia ISO có trách nhiệm kiểm tra chất lượng sản phẩm =>Với chiến lược xây dựng thương hiệu, tạo khác biệt kiên trì theo đuổi lộ trình vạch để trở thành “người dẫn đầu” lĩnh vực mà lựa chọn, 11 sản phẩm sữa đậu nành Cơng ty với tên FAMI, người biết đến, chiếm lĩnh 65% thị phần nước, với doanh số năm tăng Sự thành công Vinasoy khẳng định rõ thương hiệu Vinasoy giành hầu hết giải thưởng tôn vinh thương hiệu Việt, từ Sao vàng Nam Trung Bộ, Sao vàng Đất Việt lọt vào top 100 thương hiệu tiếng Việt Nam.Để thươnghiệu Vinasoy phát triển mạnh, đứng vững thị thường, Công ty dành khoảng thời gian dài để xây dựng chiến lược sản xuất quảng bá thương hiệu với hướng khác biệt phát triển thương hiệu chiến lược quảng bá thương hiệu thông qua việc nâng cao chất lượng sản phẩm hoạt động cộng đồng CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM Mã tài liệu: QT-TCQUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH THEO TIÊU CHUẨN “ISO 9001:2008” VSATTP 04 Phiên bản:0.0 Trang số/tổng:03/10 12 5.Lưu đồ biểu diễn quy trình: St t Lưu đồ Lập kế hoạch chất lượng tiêu chuẩn “iso 9001:2008” Lập văn Phê duyệt văn Thực quy trình Đánh gia kết thực Trách nhiệm Yêu cầu công việc Chủ cửa hàng chuyên gia Bộ Y Tế Tìm hiểu tiêu chuẩn “ISO 9001:2008” Bộ Y Tế xây dựng kế hoạch dựa tiêu chuẩn Sử dụng mẫu văn có sẵn để lập văn văn cần trình bày khoa học, dễ hiểu Ban giám đốc nhân viên giao trách nhiêm viết văn chuyên gia Ban giám đốc Đọc có định chuyên gia để đảm bảo cho việc thực khơng bị giãn đoan, sai sót Ban giám đốc Nội dung ghi chi tiết toàn thể muc văn nhân viên Ban giám Nhân viên quản lý ghi đốc , cán trình thực nhân quản lý, viên cuối tháng tổng hợp chuyên gia phân tích báo cáo cho chủ Bộ Y Tế nhà hàng Chuyên gia đến kiểm tra đánh giá nhà hàng có đảm bảo tiêu chuẩn “ISO 9001:2008” 13 6.Quy trình cơng nghệ để tạo sản phẩm sữa đảm bảo chất lượng Dây chuyền sản xuất sữa đậu nành 14 Sữa đậu nành thực ngon bổ dưỡng chế biến cách từ khâu lựa đậu đến khâu đóng bao bì thành phẩm Trong đó, hàm lượng đậu nành chất lượng hạt đậu nành định vị ngon “tính thực” sữa đậu nành Hạt đậu vừa phải, da căng bóng, cắn thử thấy giòn, ăn thấy mùi thơm hăng đậu mới, ngon Hàm lượng đậu phải đủ theo cơng thức 15 Vì lẽ đó, sữa đậu nành thơm ngon thực phải chế biến từ 100% hạt đậu nành chọn lọc kỹ lưỡng, phải qua quy trình sản xuất khép kín Với sữa đậu nành Fami, 100% đậu nành hạt trước đưa vào sản xuất chọn lọc kỹ lưỡng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng từ nhà cung cấp có uy tín, đáp ứng yêu cầu thành phần dinh dưỡng Quy trình sàng lọc đậu tiến hành theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt để đảm bảo nguyên liệu đậu ln có chất lượng tốt ổn định Khơng ngon, Fami xem sản phẩm tiêu biểu đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm, đề cập Hội thảo “Chất lượng an toàn thực phẩm công nghệ sản xuất sữa đậu nành với sức khỏe người” tổ chức vào ngày 28/5 vừa qua Hà Nội Với công nghệ UHT, trình sản xuất, sữa đậu nành Fami tiệt trùng nhiệt độ cao (137-1400C) nên tiêu diệt hồn tồn vi khuẩn gây hại.Cơng nghệ giúp sữa đậu nành giữ lại tối đa hương vị giá trị dinh dưỡng hạt đậu nành ngun chất Thêm vào đó, cơng nghệ đóng gói vơ trùng bao bì giấy có lớp bảo vệ (4 lớp PE, lớp giấy lớp nhôm) giúp Fami tránh hư tổn tác động từ mơi trường bên ngồi nắng, gió,… ngăn cản mùi thơm sản phẩm bay ngồi.Bằng cơng nghệ tiệt trùng Fami thêm vào sữa đến 36 loại khoáng chât vitamin khac Nhờ 16 vậy, hàng trăm triệu hộp Fami đến tay người tiêu dùng sánh mịn, thơm ngon tự nhiên đảm bảo chất lượng, không sử dụng chất bảo quản nên an toàn cho người tiêu dùng Biểu mẫu hồ sơ: BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC HIỆN NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG SỮA ĐẠT TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008 Tờ số…… ST Người theo dõi Chức danh T Ngày theo Nhận xét dõi Tóm tắt kết ST Tên đại lý đại Phản ứng khách Những vấn đề Nhận xét T diện hàng sản phẩm sữa cần khắc phục chung tiêu thụ thị trường 17 Người báo cáo ………………… Người viêt văn Người duyệt Kiểm tra ………………… …………………… (ký ghi rõ họ tên) ……………………… Phụ lục Trang A Tên dự án 18 B Đặt vấn đề I) Xác định mục tiêu chất lượng xây dựng phương án thực 1.Thực trạng tìnhhình chất lượng sữa đậu nành Fami cơng ty Vynasoy 2- Mục tiêu chất lượng 3-Tiến độ thực dự án 4.Kinh phí thực 5.Ước tính lợi ích dự án II-Xây dựng hệ thống hồ sơ chất lượng10 1.Mục đích 10 2.Phạm vi 10 3.Tài liệu việc dẫn 11 4.Trách nhiệm quyền hạn 11 5.Lưu đồ biểu diễn quy trình 13 Quy trình cơng nghệ để tạo sản phẩm sữa đảm bảo chất lượng14 Biểu mẫu hồ sơ 17 19 ...A.TÊN DỰ ÁN: ”NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH FAMI ĐẠT TIÊU CHUẨN ISO 9001: 2008 CỦA CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM – VYNASOY B.ĐẶT VẤN ĐỀ: I.XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU CHẤT LƯỢNG VÀ... chế biến sữa dựa theo tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001: 2008 : CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM Mã tài liệu: QT-TCQUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001: 2008 VSATTP 04 Phiên bản:0.0... hoạch nâng cao chất lượng quy trình sản xuất sữa đậu nành tiêu chuẩn ISO 9001: 2008 : ST T I 1.1 Quý 1.2 Nội dung công việc Lập kế hoạch – Thao tác chuẩn bị Thành lập ban đạo ISO x 9001: 2008 Thành