PHÂN TÍCH TỔNG QUAN TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG SỮA CHUA UỐNG

TRƯỜNG HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN HỆ ĐÀO TẠO: CAO HỌC KHÓA: 2021-2023 PHÂN TÍCH TỔNG QUAN TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG SỮA CHUA UỐNG Giảng viên hướng dẫn: Học viên thực hiện: TS GIANG TRUNG KHOA NGỌ DOÃN TRỌNG MSSV: 30181001 Lớp: CH30CNTPV Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Mục lục I TỔNG QUAN VỀ SỮA CHUA Định nghĩa sữa chua: 2 Phân loại sữa chua: Định nghĩa sữa chua uống: II THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG SỮA CHUA UỐNG: Protein 2 Casein: protein sữa khơng hịa tan .2 Chất béo Đường (Carbohydrat) Vitamin khoáng chất .3 Probiotic III  LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA: .4 Giúp trị thâm trị mụn IV V THỰC TRẠNG THỊ TRƯỜNG SỮA CHUA MỘT SỐ DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT Vinamilk Yakult Honsha .7 Một số doanh nghiệp khác VI PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG Phân khúc cao cấp .9 Phân khúc trung cấp 10 Phân khúc bình dân 10 VII TRIỂN VỌNG NGÀNH SỮA VÀ NGÀNH SỮA CHUA UỐNG 11 VIII Xu hướng ngành sữa .15 Sữa thực vật (Plant-based Milk) lên 15 Sữa cho người cao tuổi trọng .17 IX Mở rộng đa dạng thị trường xuất 18 Sữa chua không béo béo tăng trưởng nhanh 19 KHOANH VÙNG Ý TƯỞNG 19 Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa I Tổng quan sữa chua Định nghĩa sữa chua: Sữa chua sữa bị tươi sữa pha theo công thức tươi cho lên men với chủng vi khuẩn có lợi cho hệ đường ruột Quá trình chủ yếu xảy lên men sữa chua đường Lactose chuyển thành đường glucose chuyển thành acid pyruvic cuối axit lactic Sữa chua biết đến loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao tốt cho sức khỏe chứa đầy đủ chất protein, glucid, lipid, muối khoáng canxi, vitamin đặc biệt vitamin nhóm A B Ngồi sữa chua cịn có giá trị chữa bệnh tốt, bệnh đường ruột Phân loại sữa chua: Sữa chua chia làm nhóm chính: sữa chua truyền thống, sữa chua uống sữa chua biến thể làm từ sữa đậu nành, sữa dê sữa cừu Định nghĩa sữa chua uống: Sữa chua uống làm từ sữa bò tươi thơm ngon hàm lượng dưỡng chất dồi Bên cạnh đó, loại thức uống bổ sung thêm Prebiotic, hợp chất tạo môi trường tốt để thúc đẩy vi sinh có lợi phát triển mạnh đường ruột II Thành phần dinh dưỡng sữa chua uống: Thành phần dinh dưỡng sữa chua gồm có nhóm chất sau: Protein Sữa chua nguyên chất làm từ sữa nguyên chất chứa khoảng 8,5 g protein 245g sữa chua Protein chia thành loại: Whey (váng sữa): nhóm protein hịa tan nhỏ sản phẩm sữa, chiếm 20% hàm lượng protein sữa chua Protein whey từ lâu sản phẩm bổ sung phổ biến vận động viên người tập thể hình, cịn giúp hạ huyết áp, giảm cân  Casein: protein sữa khơng hịa tan Tuy loại protein có chất lượng tốt, giàu axit amin thiết yếu khả tiêu hóa tốt Tiểu luận mơn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Chất béo Có tới 400 loại chất béo khác sữa chua, phụ thuộc vào loại sữa làm Sữa chua sản xuất từ tất loại sữa sữa nguyên kem, sữa béo không béo Hàm lượng chất béo sữa chua sau: Chiếm từ 0,4% sữa chua không béo đến 3,3% sữa chua chứa nhiều chất béo  Phần lớn chất béo sữa chua là chất béo bão hòa (70%) chứa lượng chất béo khơng bão hịa đơn hợp lý   Chất béo sữa chua cung cấp tới 400 loại axit béo khác Đường (Carbohydrat) Sữa chua chứa đường tự nhiên, sữa chua nguyên chủ yếu dạng đường đơn lactose galactose Hàm lượng chất sau: Hàm lượng lactose sữa chua thấp sữa, trình lên men vi khuẩn sữa chua làm cho lactose bị phá vỡ chuyển hóa thành galactose glucose   Hầu hết glucose chuyển hóa thành axit lactic làm nên vị chua sản phẩm Các loại sữa chua chứa lượng chất làm bổ sung đáng kể sucrose (đường trắng) đường hương liệu  Lượng đường sữa chua thường khơng cố định dao động từ 4,7% đến 18,6% cao  Vitamin khoáng chất Tùy vào loại sữa chua khác có thành phần vitamin khống chất khác Sữa chua làm từ sữa tươi nguyên chất chứa hàm lượng lớn vitamin khoáng chất lớn như:   Vitamin B12  Canxi Photpho: sữa chua nguồn cung cấp photpho đáng kể, khống chất thiết yếu q trình sinh học thể  Riboflavin: gọi vitamin B2 cung cấp chủ yếu nhờ sản phẩm từ sữa chế độ ăn đại  Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Probiotic Là vi khuẩn sống có ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe, giúp cải thiện hệ tiêu hóa tìm thấy sản phẩm sữa lên men sữa chua Các probiotic sản phẩm lên men chủ yếu vi khuẩn axit lactic bifidobacteria  III Lợi ích sữa chua:  Sữa chua tốt cho tiêu hóa  Giảm cholesterol máu  Ngăn ngừa loãng xương  Giúp kiểm soát cân nặng  Tăng cường hệ thống miễn dịch  Trị viêm nhiễm vùng kín  Tẩy tế bào chết cho da  Giúp chữa da cháy nắng  Giúp trị thâm trị mụn IV THỰC TRẠNG THỊ TRƯỜNG SỮA CHUA Tuy doanh thu phần nhỏ so với sữa tươi theo đánh giá vài năm tới thị trường sữa chua Việt có thêm nhiều bước phát triển quy mơ Với tiềm vậy, có thêm nhiều công ty nội, ngoại đầu tư vào thị trường TH True Milk, Ba Vì, Kinh Đô, Công ty cổ phần sữa quốc tế (IDP)… Hứa hẹn tăng sức cạnh tranh thị trường sữa chua Việt Nam Doanh số sữa chua toàn thị trường Việt Nam theo số liệu thống kê Euromonitor năm 2012 5.737 tỷ đồng, đến năm 2013 số tăng lên 12.000 tỷ đồng, nhiên, quy mơ thị trường sản phẩm cịn nhỏ so với dòng sản phẩm sữa tươi, khoảng 20% So với nhiều quốc gia khác, tỷ lệ cịn nhỏ, ví Pháp tỷ lệ 80/20, Singapore 70/30 Thái Lan cân 50/50 Tuy thói quen sử dụng sữa chua người tiêu dùng chưa nhiều theo dự báo nhiều chuyên gia, thị trường sữa chua Việt giữ mức 20% khoảng 10 năm tới Quy mô thị trường dần tăng lên cân với sữa tươi Trong khoảng 4-5 năm tỷ lệ thị trường đạt đến mức cân 50:50 Với nhiều tiềm phát triển nên nhiều doanh nghiệp nội, ngoại không bỏ qua hội đầu tư vào thị trường Những sản phẩm thị trường sữa chua Việt gồm sữa chua ăn, sữa chua uống Trong dịng sản phẩm lại bao gồm nhiều nhãn hàng khác ngày trở nên Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa đa dạng chia làm nhiều phân khúc: theo đối tượng (cho người lớn, cho trẻ em); theo giá trị (hàng cao cấp, hàng bình dân) Với xuất hàng loạt thương hiệu mới, thời gian tới thị phần thị trường sữa chua thay đổi, chưa kể quy mô thị trường sữa chua liên tục gia tăng cạnh tranh trực tiếp với thị trường sữa tươi V MỘT SỐ DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT Vinamilk Công ty Cổ phần Sữa Việt Nam hay Vinamilk, một công ty sản xuất, kinh doanh sữa và sản phẩm từ sữa thiết bị máy móc liên quan tại Việt Nam Vinamilk là doanh nghiệp hàng đầu ngành công nghiệp chế biến sữa, chiếm lĩnh 54,5% thị phần sữa nước, 40,6% thị phần sữa bột, 33,9% thị phần sữa chua uống, 84,5% thị phần sữa chua ăn 79,7% thị phần sữa đặc toàn quốc Ngoài việc phân phối mạnh nước với mạng lưới 220.000 điểm bán hàng phủ 63 tỉnh thành, sản phẩm Vinamilk được xuất khẩu sang 43 quốc gia trên giới như Mỹ, Pháp, Canada, Ba Lan, Đức, Nhật Bản khu vực Trung Đông, Đông Nam Á Sau 40 năm mắt người tiêu dùng, đến Vinamilk xây dựng 14 nhà máy sản xuất, xí nghiệp kho vận, chi nhánh văn phòng bán hàng, nhà máy sữa tại Campuchia (Angkormilk) văn phòng đại diện tại Thái Lan Vinamilk cung cấp 250 chủng loại sản phẩm với ngành hàng chính:      Sữa nước: Sữa tươi 100%, sữa tiệt trùng bổ sung vi chất, sữa tiệt trùng, sữa organic, thức uống cacao lúa mạch với nhãn hiệu ADM GOLD, Flex, Super SuSu Sữa chua: sữa chua ăn, sữa chua uống với nhãn hiệu SuSu, Probi, ProBeauty Sữa bột: sữa bột trẻ em Dielac, Alpha, Pedia, Grow Plus, Optimum Gold, bột dinh dưỡng Ridielac, sữa bột người lớn Diecerna đặc trị tiểu đường, SurePrevent, CanxiPro, Mama Gold Sữa đặc: Ngôi Sao Phương Nam (Southern Star) Ơng Thọ Kem phơ mai: kem sữa chua Subo, kem Delight, Twin Cows, Nhóc Kem, Nhóc Kem Ozé, phơ mai Bị Đeo Nơ Về mặt hàng sữa chua uống, Vinamilk có số sản phẩm như:  Probi Sữa chua uống bổ sung men sống Probi mắt tháng năm 2008 Đây xem cưng Vinamilk mật hàng có tăng trường tốt đem lại nhiều lợi nhuận cho doanh nghiệp Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Sản phẩm hướng với khách hàng mục tiêu trẻ em với hương vị thanh, mát, bổ sung đường có đường  Yomilk Là sản phẩm đưa thị trường với mục đích hỗ trợ làm đẹp cho phụ nữ, bổ sung vitamin B  Susu iq Sản phẩm bổ sung vitamin A, DHA dành cho trẻ em  Về thị phần Vinamilk, năm 2019, thị phần sữa chua Vinamilk chiềm 66%, doanh thu sữa chua uống mang lại chiếm – % Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Yakult Honsha Trong Vinamilk chiếm vị độc tôn mặt hàng sữa chua ăn sữa chua men sống dạng uống (sữa chua uống), mạnh lại thuộc Yakult Trần Quốc Nguyên, Tổng Giám đốc Công ty Kido (nhãn hàng sữa chua Well Yo), nhận xét: “Đừng xem thường Yakult! Văn hóa công ty Nhật khiến tốc độ tăng trưởng họ không nhanh, nhiên, chậm mà Họ đầu tư đến 25 triệu USD để xây dựng nhà máy sữa chua Việt Nam” Sản lượng sữa chua uống năm 2017 Yakult Việt Nam 73.000 chai/ngày Ông Tấn, Yakult Việt Nam, cho biết, Yakult vào thị trường Việt Nam từ năm 2006 doanh số bán hàng từ đến tăng trưởng nhanh Năm 2007, mức tiêu thụ trung bình khoảng 3.000 chai/ngày, năm sau tăng gần gấp lần (11.000 chai/ngày), năm 2009 gần gấp đôi (20.000 chai/ngày) 2017 40.000 chai/ngày Hệ thống phân phối sản phẩm Yakult phủ khắp tỉnh miền Nam miền Trung Sắp tới, Công ty sản xuất nhiều dòng sản phẩm sữa chua khác sữa chua men sống dạng ăn tung toàn thị trường Việt Nam Với vị tập đoàn đa quốc gia hoạt động 75 năm có mặt 31 nước, Yakult chiếm lĩnh thị phần lớn thị trường sữa chua Việt Nam đối thủ đáng ý công ty có ý định thâm nhập thị trường sản phẩm Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa  Yakult sản phẩm có thị phần thảo luận cao nhất, chiếm 70 % thương hiệu sữa chua uống men sống, gâp lần so với đối thủ Probi Gotz Một số doanh nghiệp khác Ngồi ơng lớn Vinailk Yakult, thị trường sữa chua uống Việt Nam có góp mặt nhiều cơng ty Dutch Lady với sữa chua uống Yomost, Love'inFarm (LiF) với sữa chua uống Kun, Mộc Châu milk với sữa chua uống Mộc Châu, Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm Sữa chua uống yomost Yomost GVHD: TS Giang Trung Khoa Sữ a chua uố ng Kun Sữa chua uống Th true Yogurt Sữa chua uống Mộc Châu VI PHÂN KHÚC THỊ TRƯỜNG Hiện nay, thị trường sữa chua uống chia làm phân khúc: Cao cấp, trung cấp, bình dân Phân khúc cao cấp Đa số sản phẩm phân khúc cao cấp nhập khẩu, chiếm thị phần nhỏ Sản phẩm làm từ 100% sữa tươi, bổ sung hương vị tự nhiên - Ưu điểm: + Sản phẩm có chất lượng cao + Thể vị doanh nghiệp sản xuất - Nhược điểm: + Giá thành cao Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa + Là sản phẩm nhập thời gian bảo quản sũa chua ngắn (khoảng tháng) - Cơ hội: Chất lượng sống ngày nâng cao, kinh tế phát triển, nhu cầu thựuc phẩm dinh dưỡng chất lượng ngày nhiều - Thách thức: + Việt Nam nước có thu nhập trung bình thấp Năm 2019, tổng thu nhập bình quân đầu người Việt Nam 2800 USD/năm, 40% trung bình giới 5% với nước có thu nhập cao Vì vậy, lượng khách hàng mua sản phẩm thuộc phân khúc cao cấp khơng nhiều + Ngồi ra, mặt hàng nhập nên kênh phân phối hạn chế Phân khúc trung cấp Các sản phẩm phân khúc trung cấp chủ yêu bổ sung men sống - Ưu điểm: Sản phẩm có chất lượng tương đối tốt - Nhược điểm: Hương vị sản phẩm thiếu đa dạng (mùi tự nhiên) - Cơ hội: Chất lượng sống ngày nâng cao Với mặt hàng dinh dưỡng sữa chua, người tiêu dùng không ngại bỏ thêm chút chi phí để có sản phẩm chất lượng - Thách thức: + Cạnh tranh dòng sản phẩm + Một số người tiêu dùng, đặc biệt khu vực nông thôn miền núi chưa đủ kinh tế để sử dụng sản phẩm thường xuyên Phân khúc bình dân Các sản phẩm phân khúc chủ yếu bổ sung thêm hương vị, topping nha đam thạch - Ưu điểm: + Giá thành rẻ- Nhược điểm: + Chất lượng sản phẩm không cao 10 Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa + Hương vị sản phẩm thiếu đa dạng (mùi tự nhiên) - Cơ hội: Vì giá thành tương đối rẻ nên phù hợp với đại đa số người tiêu dùng Việt Nam - Thách thức: + Người tiêu dùng ngày quan tâm đến chất lượng sản phẩm + Cạnh tranh dòng sản phẩm VII TRIỂN VỌNG NGÀNH SỮA VÀ NGÀNH SỮA CHUA UỐNG Theo Euromonitor, thị trường sữa Việt Nam ước tính đạt 135 nghìn tỷ đồng năm 2020 (+8,3% so với kỳ), nhờ tốc độ tăng trưởng nhanh ngành hàng sữa chua sữa uống tăng Các ngành hàng tăng trưởng cao bao gồm sữa uống (+10%), sữa chua (+12%), phô mai (+11%), bơ (+10%) sản phẩm từ sữa khác (+8%) sữa bột tăng 4% giá trị, theo ước tính Euromonitor Trong báo cáo ngành sữa nhất, nhóm phân tích SSI cho rằng, dịch Covid-19 tác động đến nhu cầu sữa toàn cầu, khiến giá sữa nguyên liệu mức thấp năm 2020, đặc biệt giá chất beo khan Anhydrous (-23% so với kỳ) Ngoài ra, giá dầu thấp giúp giảm chi phí đóng gói vận chuyển Các yếu tố hỗ trợ tỷ suất lợi nhuận gộp công ty sữa Công ty lớn tiếp tục lấy thêm thị phần: Từ kết doanh thu khả quan toàn ngành vào năm 2020, VNM giành thêm thị phần thời kỳ dịch bệnh Cụ thể hơn, doanh thu nội địa +2,5% so với kỳ 9T2020, tổng lượng tiêu thụ sữa giảm -6,1% thời điểm 11 Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Quán trình hợp ngành tiếp diễn VNM mua lại Mộc Châu Milk (MCM), IDP Blue Point VietCapital mua lại Sau mua lại, công ty mục tiêu đạt kết ấn tượng: MCM đạt mức tăng trưởng lợi nhuận ròng ròng 68% so với kỳ 9T2020, IDP đạt 151 tỷ đồng lợi nhuận ròng 6T2020 (so với 113 tỷ đồng năm 2019) Cạnh tranh ngày gay gắt có thêm nhiều đối thủ gia nhập thị trường, Tập đoàn Masan mắt sữa ngũ cốc ca cao lúa mạch với thương hiệu B’fast, Vitadairy phát triển nhanh phân khúc khúc sữa bột với sản phẩm sữa non Kênh thương mại đại (MT) tiếp tục vượt xa kênh thương mại truyền thống tốc độ tăng trưởng Kênh MT chiếm từ 10% - 15% doanh thu công ty sữa thời điểm Nhận thức xu hướng tăng trưởng kênh này, cơng ty F&B tích cực đẩy mạnh độ phủ sóng kênh MT, mà theo SSI kênh có tỷ suất lợi nhuận thấp kênh truyền thống cạnh tranh khốc liệt nhiều nhãn hàng Theo Kantar Worldpanel, sữa sản phẩm mua online tăng mạnh thời kỳ dịch bệnh Về triển vọng tăng trưởng 2021, SSI cho ngành sữa nhạy cảm với dịch Covid-19 Mặc dù sữa coi mặt hàng thiết yếu, xu hướng tiêu thụ theo “mơ hình chữ K” Theo đó, nhu cầu từ người tiêu dùng có thu nhập thấp bị ảnh hưởng dịch Covid-19 gây thiệt hại đến thu nhập nhóm này, người tiêu dùng nhạy cảm giá Các công ty Vinamilk Vinasoys chứng kiến tượng cấu sản phẩm bán dịch chuyển phía sản phẩm giá rẻ tháng 2020 Ngược lại, phân hóa tiếp 12 Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa tục diễn nhóm thu nhập trung bình cao bị ảnh hưởng họ có xu hướng gia tăng tiêu thụ sản phẩm cao cấp Ước tính tăng trưởng doanh thu ngành chữ số năm 2021: Theo kịch sở SSI giả định: Thứ nhất, dịch Covid-19 kiểm soát vào năm 2021; Thứ hai, khơng có thêm đợt giãn cách xã hội toàn quốc; Thứ ba, tiêu thụ sữa nói chung phục hồi so với mức thấp năm 2020 7% Giá sữa nguyên liệu có khả tăng nhẹ năm 2021, giống xu hướng tăng giá loại hàng hóa khác Theo đó, giả định giá sữa nguyên liệu tăng 4% so với kỳ năm 2021 Ngoài ra, giá dầu cao năm 2021 ảnh hưởng đến chi phí đóng gói vận chuyển Các nhà đầu tư ngày quan tâm đến ESG (môi trường, xã hội, quản trị) đầu tưu vào cơng ty sữa Do đó, cơng ty sữa bắt đầu đa dạng hóa sản phẩm, ví dụ chuyển sang đồ uống có nguồn gốc thực vật Về phía người tiêu dùng, protein thay loại sữa hạt ý nhiều người dân ngày nhận thức rõ môi trường, sức khỏe chế độ ăn uống Sữa chua ngành hàng có tốc độ tăng trưởng cao thị trường sữa sản phẩm từ sữa với mức tăng trưởng sản lượng tiêu thụ đạt +10%/năm giai đoạn 2014 – 2019 Người tiêu dùng Việt Nam ngày tin tưởng vào lợi ích sữa chua với vai trị nguồn dinh dưỡng, tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, hỗ trợ làm đẹp Theo số liệu Kantar Worldpanel, Q1/2020, đại dịch Covid-19 bùng phát, mối quan tâm người tiêu dùng tới sản phẩm liên quan đến sức khỏe tăng mạnh Các sản phẩm 13 Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa giúp tăng cường miễn dịch dinh dưỡng cho trẻ em, người cao tuổi đạt tăng trưởng ấn tượng, sữa chua uống tăng trưởng +36% yoy khu vực thành thị +17% yoy khu vực nơng thơn Theo dự phóng Euromonitor, sản phẩm sữa chua uống (hiện đóng góp 38% vào cấu sản lượng doanh thu thị trường sữa chua) với đa dạng lựa chọn tiện lợi sử dụng tiếp tục nhân tố thúc đẩy tăng trưởng ngành hàng sữa chua Việt Nam giai đoạn tới Ước tính, ngành hàng sữa chua đạt mức tiêu thụ khoảng 560 nghìn vào năm 2024F, tương ứng với mức tăng trưởng kép +11,9%/năm giai đoạn 2020 – 2024F (cao mức +10,5%/năm giai đoạn trước đó) 2018- ( nguồn: Vietnam Report) Rất nhiều ý kiến cho rằng, thị trường sữa chua mang lại lợi nhuận doanh thu lớn nên hãng sữa đua “đột kích” mặt hàng Ở Việt Nam, thị phần sản phẩm sữa chua 1/5 tổng nguồn cung toàn thị trường, số nước giới, thị phần sữa chua chiếm 50% Thay đổi thói quen tiêu dùng cách mà công ty đến sau muốn hướng đến khách hàng, việc đẩy mạnh tiêu thụ sữa chua Trong 14 Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Vinamilk đứng đầu mặt hàng sữa chua ăn mặt hàng sữa chua men sống dạng uống (sữa chua uống), Yakult Việt Nam (nhãn hiệu Nhật Bản) đến sau lại chiếm ưu với sản lượng 73.000 chai/ngày VIII Xu hướng ngành sữa Sữa thực vật (Plant-based Milk) lên Sữa thực vật sản phẩm sữa có nguồn gốc 100% từ thực vật, ngũ cốc, họ đậu, rau củ Sử dụng sữa thực vật thay cho sữa động vật xu hướng thịnh hành toàn cầu Theo BusinessWire, thị trường sữa thực vật giới dự đoán cán mốc 34 tỷ USD vào năm 2024 Sáu lý lớn thúc đẩy người tiêu dùng chuyển từ sữa động vật sang sữa thực vật là (1) cơ thể không dung nạp Lactose dị ứng sữa, (2) lo ngại vấn đề thuốc kháng sinh, thuốc tăng trưởng, (3) chế độ ăn chay, (4) người bị viêm đại tràng hội chứng viêm ruột, (6) yếu tố đạo đức Sữa thực vật nhận định có hàm lượng chất dinh dưỡng khơng sữa động vật Trong so sánh, sữa yến mạch sữa gạo chí có lượng calories nhiều sữa bị 15 Tiểu luận mơn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Bảng so sánh hàm lượng dinh dưỡng loại sữa hạt sữa bò Theo myfitnesspal Tại Việt Nam, dù bắt đầu rộ lên năm trở lại nhóm sản phẩm có tăng trưởng tích cực cung cầu “Sữa hạt” đứng thứ ba top 16 Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa chủ đề thảo luận bật việc ăn uống lành mạnh năm 2017 Việt Nam (Theo YouNet Media) Thị trường sữa hạt bắt đầu tăng tốc Vinamilk TH True MILK bắt tay đầu tư tung loại sữa hạt đa dạng vào 2018 Trước đó, thị trường quen thuộc sản phẩm sữa đậu nành Vinasoy (thuộc công ty đường Quảng Ngãi) Trong 10 tháng đầu năm 2019, mức tiêu thụ sữa đậu nành Vinasoy tăng 13% doanh thu tăng 15% (Nielsen) Sữa cho người cao tuổi trọng Hầu hết người cao tuổi Việt Nam có vấn đề xương, khớp, huyết áp Theo Viracresearch 2019 Việt Nam 10 quốc gia có tốc độ già hố dân số nhanh giới Cả nước có khoảng 11 triệu người cao tuổi (tương đương 11,95% dân số) vào năm 2017, số dự báo tăng gấp đôi thành 21 triệu (chiếm 20% dân số) vào 2035 Các nước phát triển phải nhiều thập kỷ đạt tốc độ này, Việt Nam chưa tới 20 năm Khi nhu cầu chăm sóc sức khỏe dinh dưỡng cho người lớn tuổi gia tăng, thị trường sản phẩm sữa dinh dưỡng bắt đầu khởi sắc Thị trường sữa bột dành cho người cao tuổi Việt Nam tăng trưởng đạt mức 11% vào 2019 (theo Viracresearch) Các DN bắt đầu đầu tư nhiều để làm phong phú đa dạng nhóm sản phẩm Sản phẩm sữa dành cho người lớn tuổi thường có hàm lượng chất béo phải nhóm chất béo có lợi acid béo thiết yếu (linoleic linolenic), cholin acid oleic giúp hỗ trợ trí nhớ hạn chế acid béo no tạo cholesterol xấu, ảnh hưởng đến tim mạch Sữa cần giàu vitamin, khoáng chất, đặc biệt Canxi để giảm nguy loãng xương người cao tuổi Hương vị thường đạm 17 Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Một vài thương hiệu sữa cho người cao tuổi quen thuộc gồm có Ensure Gold (Abbott), Vinamilk Sure Prevent, Anlene Gold, Enplus Gold (NutiFood), Nutricare Gold, Nutren Optimum (Nestlé), Cadier Gold… Mở rộng đa dạng thị trường xuất Bên cạnh việc chăm sóc thị trường nước, thương hiệu sữa Việt bắt đầu vươn giới Kim ngạch xuất sữa sản phẩm sữa ước năm 2019 đạt giá trị khoảng 10 nghìn tỷ đồng, tăng 13,46% so với năm 2018 Từ 2015, số lượng DN sữa Việt thành công việc vươn thị trường giới tăng gấp ba, từ DN vào 2015 lên thành 10 vào 2020 Từ 10 quốc gia tăng thành 50 quốc gia sau năm Theo Chủ tịch HĐQT NutiFood, ông Trần Thanh Hải, cho biết NutiFood thị trường Mỹ chấp nhận, bước DN bắt tay với Tập đoàn Backahill Thuỵ Điển để sản phẩm có mặt châu Âu Một số sản phẩm TH True MILK thâm nhập thành công vào thị trường tỷ dân Trung Quốc hành công chiến lược xuất ngoại phải kể đến Vinamilk với danh sách 50 quốc gia, số có thị trường khắt khe UAE, Singapore, Trung Quốc Trong tháng đầu năm 2020, doanh thu đến từ thị trường UAE chiếm 75% doanh thu xuất Vinamilk Thị trường xuất Vinamilk tháng đầu năm 2020 Nguồn: Viracresearch Để có kết này, sau EVFTA thực thi vào cuối năm 2018, Vinamilk thành lập Khối Kinh doanh quốc tế với mục đích mở rộng đầu tư nước ngồi Bà Mai Kiều Liên, CEO Vinamilk chia sẻ: “Nếu làm tốt, giá thành hợp lý tăng trưởng ngoạn mục thị trường Quốc tế” Và điều chứng minh số liệu tích cực gần thương hiệu dẫn đầu ngành sữa Việt 18 Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Sự thành công Vinamilk tín hiệu đáng mừng cho ngành, chứng tỏ lực DN sữa Việt tiềm thị trường ngoại, qua “bật đèn xanh” cho thương hiệu lại tăng tốc Sữa chua khơng béo béo tăng trưởng nhanh IX KHOANH VÙNG Ý TƯỞNG  Từ phần phân tích trên, em định định khoanh vùng ý tưởng cho sản phẩm:  - Mục tiêu sản phẩm: Là sản phẩm bổ sung tính chất, hương vị thị trường thiếu, đồng thời phù hợp với xu hướng  - Khách hàng mục tiêu: Giới trẻ, người quan tâm đến dinh dưỡng sức khỏe  - Phân khúc thị trường: Hướng tới phân khúc trung cấp 19 Tiểu luận môn Thiết kế phát triển sản phẩm GVHD: TS Giang Trung Khoa Tài liệu tham khảo: http://agro.gov.vn/vn/tID23676_Gia-tang-canh-tranh-tren-thi-truong-sua-chua.html https://mbs.com.vn/cn/research-center/market-overview/macro-insights/trien-vong-nganhsua-2021-hop-nhat-nganh-tien-trien-nhanh/ https://hhbb.vn/nong/3-xu-huong-no-ro-trong-nganh-sua-viet-2020-286.html https://text.123docz.net/document/6913612-phan-tich-thi-truong-sua-chua-uong-hiennay.htm 20