TIỂU LUẬN: Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả các hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ pdf

TIỂU LUẬN: Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả các hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày càng phát triển và đồng nghĩa với nó là nhu cầu của con người ngày càng nâng cao, trong đó có nhu cầu về du lịch. Cùng với sự phát triển về kinh tế, du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu được ở nhiều quốc gia trên thế giới. Các quốc gia có tài nguyên du lịch đã coi việc phát triển du lịch là một ngành kinh tế mũi nhọn. Du lịch là một hoạt động kinh tế đặc thù với những hoạt động kinh tế khác biệt, trong hoạt động du lịch khách hàng phải tìm đến nơi cung cấp dịch vụ. Vì thế các doanh nghiệp phải tìm mọi cách để thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp của mình, nhằm mục tiêu tiêu thụ sản phẩm. Các nhà sản xuất đã đưa ra nhiều hình thức quảng cáo, khuyến mãi sản phẩm của mình. Cụ thể như giới thiệu sản phẩm, dùng thử sản phẩm trong một thời gian…Nền kinh tế hàng hóa gọi đó là khuyến mãi và các hình thức này không còn xa lạ với người tiêu dùng, kinh tế ngày nay phát triển thì nhu cầu về thị trường cũng ngày càng được nâng cao, người tiêu dùng ngày càng hiểu rõ hơn về sản phẩm mình mua. Họ đòi hỏi cao hơn về chất lượng cũng như giá cả hàng hóa, vì vậy cuộc cạnh tranh giữa nhà sản xuất ngày càng quyết liệt hơn. Muốn đi đầu trong việc tiêu thụ hàng hóa đòi hỏi họ phải nâng cao chất lượng sản phẩm của mình đồng thời tiếp thị và đưa ra các hình thức khuyến mãi hấp dẫn dành cho khách hàng. Nhà hàng Cảnh Hồ là đơn vị được phép kinh doanh phục vụ các đối tượng khác nhau, với phương thức mới trong hoạt động khuyến mãi nhà hàng ngày càng thu hút được nhiều khách hàng cả về số lượng, lẫn chất lượng. Nhưng nhà hàng vẫn chưa thực sự khai thác được hết những tiềm năng của mình, do nhiều nguyên nhân cả chủ quan lẫn khách quan nên hoạt động khuyến mãi của nhà hàng chưa được coi trọng. Chính điều này đã làm giảm hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Cảnh Hồ. Vì vậy, việc đánh giá đúng thực trạng và tìm ra các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả khuyến mãi trong nhà hàng đã, đang và sẽ luôn là vấn đề hết sức khó khăn, phức tạp nhưng cũng rất hấp dẫn, thu hút sự quan tâm của tất cả các nhà quản lý các nhà kinh tế du lịch. Xuất phát từ ý nghĩa thực tiễn đó, em đã chọn đề tài “Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả các hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ”để làm luận văn tốt nghiệp. Nội dung luận văn gồm 3 chương: Chương 1: Lý luận cơ bản về nhà hàng và hiệu quả hoạt động khuyến mãi Chương 2: Thực trạng hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ. Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ. CHƯƠNG I LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KHUYẾN MÃI I. Tổng quan về nhà hàng và kinh doanh nhà hàng 1.1 Khái niệm nhà hàng Cùng với sự phát triển của kinh tế và đời sống của con người ngày càng cao thì hoạt động du lịch trong đó có hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng không ngừng phát triển, các khái niệm về nhà hàng cũng ngày càng được hoàn thiện hơn. Vậy có thể hiểu khái niệm nhà hàng như sau: “Nhà hàng là loại hình kinh doanh các sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau và phục vụ theo nhu cầu của khách với nhiều loại hình khác nhau”.(Nguồn: Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng - Trường ĐH Kinh Doanh và Công Nghệ Hà Nội) 1.2 Đặc điểm kinh doanh của nhà hàng. - Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng gồm 2 loại: + Sản phẩm tự chế là do nhà hàng tự chế biến + Hàng hóa chuyển bán là hàng hóa mua sẵn về để bán cho khách như rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo… - Nhà hàng phục vụ khách thường từ 6 giờ đến 24 giờ có loại nhà hàng phục vụ 24/24 giờ. - Ở nhà hàng lao động thủ công là chủ yếu, nhưng có tay nghề cao đặc biệt là khâu chế biến. - Doanh thu của nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống của từng khách hàng, của từng bữa ăn, nên doanh thu thường thấp hơn so với loại hình kinh doanh khác. 1.3 Các loại hình tổ chức kinh doanh của nhà hàng. Thực hiện đường lối đổi mới kinh tế, nhà nước khuyến khích các thành phần kinh tế trong và ngoài nước đầu tư phát triển kinh doanh ăn uống và các loại hình kinh doanh ăn uống hình thành và phát triển. Phân loại các loại hình kinh doanh ăn uống theo các tiêu thức sau: - Căn cứ vào nhu cầu ăn uống đa dạng, tổ chức kinh doanh ăn uống bao gồm các loại hình sau: + Công ty nhà hàng chuyên kinh doanh ăn uống, đây là loại hình khá phổ biến ở Việt Nam, phục vụ nhân dân ở địa phương + Các nhà hàng ăn uống nằm trong khách sạn phục vụ chủ yếu là khách du lịch, khách dự các hội nghị, khách vãng lai nghỉ ở khách sạn, phục vụ các tiệc cưới, liên hoan. + Nhà hàng ăn uống trong các siêu thị hình thành và phát triển trong nền kinh tế thị trường. + Nhà hàng ăn uống trong các xí nghiệp công nghiệp, trường học, cơ quan hành chính, loại hình này chủ yếu phục vụ là công nhân và viên chức nhà nước. Kinh doanh loại hình này không lấy lãi chi phí và có sự hỗ trợ của xí nghiệp và cơ quan. + Các nhà hàng phục vụ ăn uống hành khách trên các phương tiện giao thông như đường sắt, tàu thủy và máy bay. - Căn cứ vào mức độ chuyên môn hóa kinh doanh, các loại hình kinh doanh ăn uống phân ra hai loại + Hình thức tổ chức kinh doanh tổng hợp, loại hình kinh doanh này kinh doanh các nhóm hàng, nhiều loại hàng, nhiều bữa ăn. Loại hình này phục vụ nhiều đối tượng khách. + Hình thức tổ chức chuyên doanh, loại hình này chuyên doanh một số loại hàng hoặc chuyên doanh các bữa ăn. - Căn cứ vào đối tượng khách, cơ cấu và chất lượng các sản phẩm và mức độ trang bị nhà hàng, nhà hàng ăn uống phân ra hai loại. + Nhà hàng đặc sản, kinh doanh các món ăn cao cấp có nhiều chất dinh dưỡng và các món ăn đặc sản ở địa phương. Nhà hàng này được trang bị đầy đủ, các trang thiết bị phục vụ, đối tượng phục vụ là các khách sang và có thu nhập cao. + Nhà hàng ăn uống bình dân kinh doanh những món ăn thức uống thông thường hàng ngày, phục vụ các bữa ăn trong ngày, đối tượng phục vụ chủ yếu khách có thu nhập trung bình và thấp. 1.4 Những nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh của nhà hàng. Phát triển kinh doanh nhà hàng phụ thuộc vào các nhân tố sau: - Phát triển lực lượng sản xuất và phân công lao động xã hội + Cơ cấu nền kinh tế biến đổi, đặc biệt sự phát triển ngành công nghiệp thực phẩm là chủ yếu kích thích nhu cầu ăn uống và thay đổi cơ cấu bữa ăn phương thức tổ chức ăn uống. + Phân công lao động xã hội theo chiều hướng ngày càng sâu hơn, chi tiết hơn hướng vào chuyên môn hóa trong sản xuất và dịch vụ xã hội nhằm nâng cao năng suất lao động và chất lượng sản phẩm dịch vụ ngày càng tốt hơn để đáp ứng nhu cầu xã hội. - Sự phát triển ngành du lịch, ngành du lịch laị phụ thuộc vào các điều kiện: + Các tài nguyên du lịch + Nhu cầu du lịch + Cơ sở hạ tầng xã hội. - Sự phát triển nhu cầu ăn uống của xã hội, nhu cầu sẽ tăng lên do những yếu tố sau: + Trình độ dân trí của nhân dân ảnh hưởng trực tiếp đến mức ăn, cơ cấu bữa ăn, phong cách bữa ăn. + Sản xuất phát triển, nhu cầu thu nhập dân cư tăng, nhu cầu ăn uống tăng. + Phong tục tập quán của dân cư, tâm sinh lý, điều kiện tự nhiên và môi trường là những nhân tố ảnh hưởng đến nhu cầu và thay đổi tập quán. 1.5 Vai trò cuả nhà hàng đối với phát triển kinh tế - xã hội nói chung và ngành du lịch nói riêng. Phát triển nhà hàng giữ vị trí củng cố và phát triển giao lưu tình đoàn kết dân tộc. - Đáp ứng nhu cầu ăn uống xã hội ngày càng tăng Kinh doanh nhà hàng giữ vị trí quan trọng thỏa mãn nhu cầu ăn uống của xã hội tăng lên. Dẫn đến sản xuất xã hội tăng thực hiện đường lối công nghiệp hóa, hiện đại hóa đất nước có tác động mạnh mẽ đến sự thay đổi cách sống của con người, tổ chức bữa ăn cho gia đình dần dần nhường chỗ cho tổ chức ăn uống cho xã hội đảm nhận, có nghĩa là kinh doanh nhà hàng hình thành và phát triển. - Phát triền nhà hàng kinh doanh ăn uống chính là nơi hội tụ dòng tộc và giao lưu các cộng đồng dân cư nhằm tăng cường tình đoàn kết hữu nghị giữa các dân tộc. - Nhà hàng có vị trí quan trọng để phát triển ngành du lịch. + Nhà hàng là một bộ phận cấu thành của khách sạn, không có nhà hàng thì hoạt động của khách sạn cũng bị tê liệt. + Một trong những nhu cầu quan trọng của khách du lịch thực hiện các chuyến đi là thưởng thức các món ăn đặc sản dân tộc nơi đến. Nhà hàng sẽ thỏa mãn nhu cầu này. + Phát triển nhà hàng góp phần khai thác mọi tiềm năng của địa phương vào kinh doanh, đẩy nhanh nhịp độ tăng trưởng kinh tế ở địa phương. + Thúc đẩy sản xuất ở địa phương phát triển, đặc biệt sản xuất nông nghiệp. + Tạo cơ hội cho người lao động ở địa phương có việc làm và tăng thu nhập dân cư ở địa phương. - Phát triển nhà hàng góp phần giữ gìn, khôi phục và phát triển bản sắc văn hóa xã hội. + Như chúng ta đều biết ăn uống là văn hóa ẩm thực + Ăn uống thể hiện phong tục tập quán dân tộc + Xu hướng chung, kinh doanh ăn uống không chỉ đáp ứng nhu cầu vật chất mà nảy sinh từ nhu cầu thưởng thức văn hóa nghệ thuật. II Cơ sở lý luận về hiệu quả hoạt động khuyến mãi . 2.1 Khái niệm về khuyến mãi Theo Luật thương mại 2005 của Việt Nam (điều 88) Khuyến mãi là hoạt động xúc tiến thương mại của thương nhân nhằm xúc tiến việc mua bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ bằng cách dành cho khách hàng những lợi ích nhất định. 2.2 Đặc điểm của khuyến mãi. Chủ thể thực hiện hành vi khuyến mãi là thương nhân, để tăng cường cơ hội thương mại thương nhân được phép tự mình tổ chức thực hiện việc khuyến mãi, cũng có thế lựa chọn dịch vụ khuyến mãi cho thương nhân để kinh doanh. Quan hệ này hình thành trên cơ sở hợp đồng dịch vụ khuyến mãi giữa thương nhân có nhu cầu khuyến mãi và thương nhân kinh doanh dịch vụ. Cách thức xúc tiến thương mại là dành cho khách hàng những lợi ích nhất định, tùy thuộc vào mục đích của đợt khuyến mãi, tùy thuộc vào trạng thái cạnh tranh phản ứng của đối thủ cạnh tranh trên thị trường, tùy thuộc vào điều kiện kinh phí dành cho khuyến mãi. 2.3 Vai trò của khuyến mãi. Khuyến mãi ngày càng đóng một vai trò quan trọng trong hoạt động marketing nói chung và hoạt động chiêu thị nói riêng. Ngân sách khuyến mãi của các khách sạn, nhà hàng ngày càng tăng so với ngân sách dành cho các hoạt động marketing và chiêu thị khác như quảng cáo… Các yếu tố làm cho các công ty chuyển một phần ngân sách quảng cáo qua ngân sách khuyến mãi là: - Vai trò của người bán lẻ ngày càng tăng. - Sự trung thành với nhãn hiệu có xu hướng giảm. - Người tiêu dùng ngày càng nhạy cảm với khuyến mãi, có khuynh hướng tiết kiệm tiền và thời gian tại nơi mua hàng có nhiều hay quá nhiều lựa chọn, họ có khuynh hướng chọn sản phẩm có khuyến mãi. - Sự gia tăng nhanh chóng số lượng các nhãn hiệu. - Thị trường tiêu thụ ngày càng bị chia cắt (nhu cầu ngày càng khác biệt) và quảng cáo dựa vào các phương tiện truyền thông đại chúng ngày càng ít hiệu quả, vì vậy các nhà marketing tăng cường sử dụng cách tiếp cận sát mục tiêu hơn, các công ty điều chỉnh hoạt động chiêu thị theo khu vực địa lý theo từng kênh phân phôi. Khuyến mãi đã trở thành một công cụ chính để thực hiện việc thích nghi hoạt động chiêu thị theo các khúc thị trường. 2.4 Các hình thức khuyến mãi. -Dùng thử hàng miễn phí: Đưa hàng hóa mẫu, cung ứng dịch vụ mẫu để khách hàng dùng thử không phải trả tiền. -Tặng quà: Tặng hàng hóa cho khách hàng, cung ứng dịch vụ không thu tiền. - Giảm giá: Bán hàng cung ứng dịch vụ với giá thấp hơn giá bán hàng, giá cung ứng dịch vụ trước đó, được áp dụng trong thời gian khuyến mãi đã đăng ký hoặc thông báo. -Tăng phiếu mua hàng: Bán hàng cung ứng dịch vụ có kèm phiếu mua hàng, phiếu sử dụng dịch vụ để khách hàng được hưởng một hay một số lợi ích nhất định. - Phiếu dự thi: Bán hàng cung ứng dịch vụ có kèm phiếu dự thi cho khách hàng để lựa chọn người trao thưởng theo thể lệ và giải thưởng đã công bố. - Các chương trình may rủi: Bán hàng cung ứng dịch vụ kèm theo việc tham dự các chương trình mang tính may rủi mà việc tham gia chương trình gắn liền với việc mua hàng hóa dịch vụ và việc trúng thưởng dựa trên sự may rủi của người tham gia theo thể lệ và giải thưởng đã công bố. - Tổ chức chương trình khách hàng thường xuyên: Theo đó việc tặng thưởng cho khách hàng căn cứ dựa trên số lượng hoặc trị giá mua hàng hóa dịch vụ dưới hình thức thẻ khách hàng . - Chương trình văn hóa, nghệ thuật, giải trí: Tổ chức cho các khách hàng tham gia các chương trình văn hóa, nghệ thuật, giải trí và các sự kiện khác với mục đích khuyến mãi. Trong thực tế, các hình thức này được các doanh nghiệp áp dụng khá linh hoạt và có sự kết hợp của nhiều hình thức cùng một lúc, như vừa giảm giá vừa tặng quà…Nhưng giảm giá là hình thức được doanh nghiệp áp dụng nhiều nhất. 2.5 Hiệu quả của hoạt động khuyến mãi Khuyến mãi có tác động tích cực hoặc tiêu cực đến khách hàng theo 3 con đường kinh tế, thông tin và cảm xúc. - Tác động về mặt kinh tế: Đây là các tác động dễ nhận thấy nhất cũng như được các doanh nghiệp chú ý nhiều nhất khi tiến hành khuyến mãi. Tác động nổi bật tích cực nhất là việc giảm chi phí mà khách hàng bỏ ra để có được hàng hóa, dịch vụ thông qua hình thức trực tiếp giảm giá hay tặng quà dẫn đến với việc khách hàng có thể tăng khối lượng mua hàng hóa trên một hạn mức tiền tệ. Tuy nhiên cũng có những tác động tiêu cực như việc tăng phí bảo quản hàng hóa, tăng sự lãng phí, tiêu thụ không cần thiết. [...]... Với những chi phí dành cho hoạt động khuyến mãi ngày càng tăng, chứng tỏ rằng nhà hàng Cảnh Hồ đang rất quan tâm tới hoạt động này để thu hút khách hàng 2.3 Một số hạn chế và nguyên nhân 2.3.1 Hạn chế Thông qua việc đánh giá thực trạng kinh doanh và thực trạng khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ em nhận thấy nhà hàng còn gặp phải một số vấn đề sau trong hoạt động khuyến mãi -Nhà hàng đã xác định được thị... với thực đơn đặt bàn từ 30 khách trở lên sẽ được nhận nhiều phần quà đặc biệt 2.2 Thực trạng chi phí dành cho hoạt động khuyến mãi Trong những năm qua nhà hàng Cảnh Hồ đã và đang áp dụng các biện pháp dành cho hoạt động khuyến mãi ngày càng hiệu quả, và các chi phí dành cho hoạt động khuyến mãi ngày càng tăng Bảng số 5: Chi phí dành cho hoạt động khuyến mãi Đơn vị: triệu đồng Năm So sánh tỉ lệ các. .. hoạt động hiệu quả, đây là một trong những bước đầu tiên và rất quan trọng trong quá trình kinh doanh Hàng năm nhà hàng đã triển khai những chương trình khuyến mãi lớn vào những dịp lễ tết, nhằm thu hút khách hàng để nâng cao doanh thu cho nhà hàng Những dịp khuyến mãi lớn của nhà hàng: -Khuyến mãi muà cưới Nhà hàng Cảnh Hồ có những chương trình khuyến mãi mùa cưới hấp dẫn dành cho cô dâu, chú rể tại. .. trong từng khu nhà rất thiếu hợp lý, có khu thừa có khu thiếu Làm xảy ra tình trạng nhân viên khi đông khách phải chạy đi chạy lại nhiều lần sang các khu nhà khác mượn bát đũa II Thực trạng hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ 2.1 Những chương trình khuyến mãi lớn tại nhà hàng Cảnh Hồ Tham gia vào thị trường dịch vụ ăn uống đầy tính cạnh tranh, nhà hàng Cảnh Hồ gặp rất nhiều khó khăn và thách thức... thuế - Các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng vốn: Tỷ suất lợi nhuận trên tổng doanh thu (Lm), lợi nhuận trên đồng vốn(LV) LST L’ = ── x 100 M LST LV = ── V LST: Tổng lợi nhuận sau thuế M: Tổng doanh thu V: Tổng số vốn cố định và vốn lưu động CHƯƠNG II SƠ LƯỢC VỀ NHÀ HÀNG CẢNH HỒ VÀ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KHUYẾN MÃI TẠI NHÀ HÀNG CẢNH HỒ I Khái quát chung về nhà hàng Cảnh Hồ 1.1 Lịch sử ra đời và phát và phát... máy quản lý hoạt động kinh doanh của nhà hàng Cảnh Hồ 1.2.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của nhà hàng Nhà hàng Cảnh Hồ có đội ngũ nhân lực dồi dào 109 nhân viên trong đó có Giám đốc là người điều hành chung với sự trợ giúp của Phó Giám Đốc và Quản Lý ở các khu Các bộ phận đều có mối liên hệ mật thiết với nhau để điều hành các hoạt động một cách đồng nhất Cơ cấu tổ chức quản lý và kinh doanh nhà hàng Cảnh. .. nghiệp trong phục vụ và sự sang trọng của các trang thiết bị tiện nghi đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng Do đó nhiều năm liền nhà hàng Cảnh Hồ đã được vinh dự nhận danh hiệu nhà hàng có chất lượng phục vụ tốt Nhà hàng Cảnh Hồ là một hệ thống gồm có 3 khu nhà: Khu 1: Nhà Tròn Khu 2: Nhà Lẩu và Nướng Khu 3: Nhà Hải Sản Trong thời gian đầu hoạt động nhà hàng còn nhiều bỡ ngỡ và gặp khó khăn về... càng đông Nhà hàng đã áp dụng các biện pháp tăng doanh thu và cơ chế quản lý tài chính hiệu quả nên hiệu quả kinh doanh tăng lên rõ rệt, nhờ đó nhà hàng đã có một phần lợi nhuận bổ sung vào nguồn vốn kinh doanh Có được kết quả này là nhờ vào sự nỗ lực không ngừng của toàn bộ ban lãnh đạo và đội ngũ nhân viên của nhà hàng 2.5.2 Những điểm yếu của nhà hàng Cảnh Hồ Hoạt động kinh doanh của nhà hàng tuy ổn... dựng và thực hiện kế hoạch khuyến mãi theo những bước sau: +Xác định xứ mệnh của nhà hàng Cảnh Hồ, nhiệm vụ mục tiêu của nhà hàng, sản phẩm chủ yếu của nhà hàng, trong thời gian tới kế hoạch khuyến mãi sẽ triển khai như thế nào +Thành lập bộ phận chuyên nghiên cứu thị trường để đưa ra hoạt động khuyến mãi +Thiết lập mục tiêu khuyến mãi +Phát triển kế hoạch khuyến mãi +Kiểm tra, đánh giá kết quả hoạt động. .. kết quả hoạt động khuyến mãi 2.2 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên của nhà hàng Hiện nay tại nhà hàng Cảnh Hồ đội ngũ cán bộ chuyên trách về hoạt động khuyến mãi gần như không có, vì vậy nhà hàng phải xây dựng được một bộ phận chuyên về khuyến mãi dưới sự lãnh đạo của Phó Giám Đốc Yếu tố con người phải đặt lên hàng đầu, tuyển được nhân viên có kinh nghiệm về hoạt động khuyến mãi và được đào tạo bài . động khuyến mãi Chương 2: Thực trạng hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ. Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động khuyến mãi. TIỂU LUẬN: Thực trạng và giải pháp nâng cao hiệu quả các hoạt động khuyến mãi tại nhà hàng Cảnh Hồ LỜI MỞ ĐẦU