KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM

KỸ THUẬT BAO BÌ THỰC PHẨM Định nghĩa bao bì  a) Định nghĩa  Với hình dáng kích cỡ đúng, bao bì chứa đựng bảo vệ sản phẩm an toàn từ lúc vận chuyển đến phân phối đến tay người tiêu dùng Ngoài ra, bao bì phải cung cấp thơng tin cần thiết nhà sản xuất, mơ tả giải thích cách dùng sản phẩm chứa đựng bên Đây phần tiếp thị có ảnh hưởng to lớn đến khía cạnh kinh tế Bao bì có tính động thường xun thay đổi vật liệu mới, phương pháp thiết kế gia công mới, địi hỏi phải thay đổi bao bì Do vậy, trình biến đổi diễn thường xuyên nhằm đạt chất lượng cao 1 Chức công nghệ tiêu dùng: Trong q trình sản xuất cơng nghiệp phân phối lưu thơng hàng hóa, bao bì có tính sau: Bảo vệ: Kích thước bao bì sức bền chống lại lực từ phía chịu lực tác dụng Sức bền chịu đựng rơi, khả chống ma sát mài mòn Chống lại khả bị xuyên thủng nhằm bảo vệ sản phẩm nằm bên Bảo vệ sản phẩm mơi trường kín, tương hợp bao gói sản phẩm chứa đựng bên Khuyếch trương sản phẩm: Ấn tượng kiểu dáng kích cỡ Biểu chất lượng Giá trị trưng bày Cổ động, khuyếch trương nhãn hiệu Trang trí màu sắc, chất lượng in ấn Khả nhìn thấy sản phẩm bên Khả thực in ấn Thông tin nhà sản xuất Chỉ dẫn sử dụng bảo quản Hiệu sử dụng Có dẫn khác cần thiết sử dụng với qui trình đóng gói An tồn sử dụng cho trẻ em Tiện lợi sử dụng Có khả tiện mở đóng kín trở lại Có thể kiểm tra khối lượng bên sử dụng, dễ dàng khui mở cho người già Bao bì cần có độ ổn định, cần có chấp nhận mơi sinh, có khả phân hủy sau sử dụng Ngun liệu bao bì tái sinh Tiện lợi q trình lưu trữ Thơng tin sản phẩm: Một số tính khác   Phân loại: loại theo cách ứng dụng Bao bì cấp 1: Là loại bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: lon, chai nhựa, bao  Bao bì cấp 2: bao bì đóng gói bao bì cấp 1: thùng carton, hộp giấy  Bao bì cấp 3: container kiện lớn chứa bao bì cấp : container Ngồi người ta phân làm loại theo mục đích sử dụng: Bao bì vận chuyển & Bao bì tiêu thụ  Mối quan hệ bao bì & thực phẩm  Thực phẩm có đặc tính sau:  Dinh dưỡng  An toàn vệ sinh  Cảm quan  Định nghĩa: Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn tồn hay bao bọc phần sản phẩm Phân loại bao bì  Bao bì kín: gồm nhiều lớp bao bì bao gói trực tiếp sản phẩm, bao bì kín hồn tồn nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm tới tay người tiêu dùng  Bao bì kín ngăn cách khơng gian xung quanh thực phẩm thành hai môi trường:  Môi trường bên bao bì  Mơi trường bên ngồi  Bao bì lớp thường cấu tạo dạng ghép nhiều loại vật liệu để khắc phục khuyết điểm loại riêng rẽ Phân loại bao bì  Bao bì hở:  Bao gói rau hàng hóa tươi: khơng bảo quản lâu, có khả thấm khí đục lỗ  Bao bì có nhiệm vụ chứa đựng: thuận tiện an toàn vận chuyển  Tính chất kín hay hở tùy thuộc vào vật liệu làm bao bì, cách đóng gói, cách ghép mí Phân loại bao bì Bao bì sơ cấp Bao bì kín Bao bì hở Bao bì thứ cấp Phân loại bao bì Chức bao bì Chức chứa đựng Chức bảo quản, chế biến Chức tiên nghi, thuận lợi, an toàn vận chuyển Chức tiện nghi thẫm mỹ sử dụng Chức quảng cáo, tiếp thị, giới thiệu hàng hóa Chức bảo vệ mơi trường sinh thái Bao gói phương pháp tiết kiệm, giảm giá thành ngăn đổ vỡ, dễ vận chuyển, ngăn nhiễm bẩn, giảm công lao động  Cấu tạo bao bì gồm có:  Phần chính: bao bì  Phần phụ: Vật chèn lót, vật liệu buộc, vật liệu kết dính, vật liệu trang trí        Chức bao bì  Đảm bảo số lượng chất lượng  Đảm bảo nguyên vẹn số lượng, trạng thái, cấu trúc, màu, mùi vị, dinh dưỡng  Yêu cầu:  Thực phẩm bên không thay đổi khối lượng hay thể tích  Chất lượng sản phẩm thực phẩm: dinh dưỡng, an toàn vệ sinh, cảm quan, tránh tác động mơi trường bên ngồi đến sản phẩm  Chịu điều kiện xử lý trình chế biến, tránh tác động học  Đối với bao bì tái đóng mở, NSX có khằng sản phẩm Chức bao bì  Thơng tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng  Truyền tải thông tin nhà sản xuất đến người tiêu dùng: dinh dưỡng, trạng thái, cấu trúc,  Sản phẩm tự thông tin thu hút khách hàng thông qua nhãn hiệu, hình thức bao bì kết cấu bao bì  Cách trình bày hình ảnh, màu sắc, thương hiệu, tên sản phẩm thu hút người tiêu dùng chất lượng thực phẩm bên  Trang trí phù hợp với tuổi, dân tộc, địa phương  Kết cấu bao bì cho biết trạng thái, cấu trúc thực phẩm bên trong: có sổ nhìn bao bì suốt Chức bao bì  Thuận lợi lưu thông phân phối  Tùy thuộc vào vật liệu, cấu trúc, thể tích theo phần, tính thực phẩm  Xây dựng nguyên tắc:  Bền vững, chắn: tránh va chạm học  Dạng khối hình chữ nhật  Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm  Bao bì tái sử dụng, tái sinh  Bao bì thường cấu tạo giấy carton có phủ lớp plastic tạo độ trượt tương đối thùng  Thuận tiện sử dụng: loại kẹo xé nhanh làm OPP  Các loại thực phẩm nhạy cảm độ ẩm thường đóng gói theo phần  Trên bao bì có ghi mã vạch để dễ quản lý Ý nghĩa bao bì Hàng hóa chia làm hai phần Hình thức: bao bì giới thiệu nội dung Nội dung: thực phẩm bên Bao bì mang tính chất hàng hóa Bao bì nhận biết thị trường tín hiệu bao gói: kiểu dáng sản phẩm, nhãn hiệu, màu sắc Bao bì chi phối chất lượng giá Bao bì lớn số lượng nhiều Tùy theo yêu cầu mục đích sử dụng Hàng đắt, đóng gói nhỏ ngược lại Bao bì chi phối chất lượng thực phẩm Chất lượng thực sự: thực phẩm bên Chất lượng định kiến: bao bì (nguyên vẹn, màu sắc, nhiễm bẩn) Bao bì giới thiệu dẫn sử dụng hàng hóa Kiểu dáng, màu sắc, nhãn hiệu, thành phần dinh dưỡng, cách sử dụng, đối tượng sử dụng, phương pháp bảo quản Bao bì phương tiện thực giải pháp kỹ thuật Bao bì phương tiện thực bảo quản: ngăn sáng, chống ẩm Bao bì thực lưu thông, tiêu thụ sản phẩm Dễ dàng an toàn bốc xếp, vận chuyển, bảo vệ phẩm chất dễ sử dụng Phải phù hợp với văn hóa, tơn giáo, dân tộc u cầu bao bì 10 11 12 13 14 15 Không độc tương hợp với loại thực phẩm Bảo đảm vệ sinh Giữ độ ẩm thực phẩm chất béo Giữ khí mùi Tính cản quang Bảo vệ tính nguyên vẹn sản phẩm Bảo vệ sản phẩm va chạm Cấu tạo nắp dễ mở Kiểu miệng lấy sản phẩm thích hợp Cách đậy kín Dễ tiêu hủy Kiểu dáng, kích cỡ thích hợp, thẫm mĩ u cầu thơng tin sản phẩm Giá Tiêu chuẩn hóa Phân loại bao bì Phân loại theo loại thực phẩm Phân loại theo tính bao bì Phân loại theo vật liệu bao gói Tính chất bao gói Yếu tố môi trường Va chạm học Áp suất, nước, CO2 Cường độ sáng Nhiệt độ Tác nhân sinh học Tính chất bao gói Sức bền Độ thấm Độ truyền quang Dẫn nhiệt, độ xốp, phản chiếu Tính thâm nhập Phân loại theo loại thực phẩm  Các thực phẩm khác khác nhau: độ ẩm, hàm lượng acid, khả xâm nhập VSV  Tùy theo đặc tính trạng thái thực phẩm dạng lỏng, đặc sánh hay dạng rắn rới cái, dạng hạt, dạng bột mịn mà chọn cấu trúc bao bì thuận lợi cho chiết rót cho người tiêu dùng  Tùy theo đặc tính giá trị dinh dưỡng, biến đổi hóa học,  Bánh bao gói rút chân khơng hay thổi khí trơ phồng lên đựng khay PSE  Nước đóng vào lon kim loại, chai tủy tinh, chai PET, hộp tertrabrik Phân loại theo tính kỹ thuật  Phân loại dựa vo tính chất đặc trưng thực phẩm, đề phương pháp đóng gói thích hợp      Bao Bao Bao Bao Bao bì bì bì bì bì vơ trùng, chịu trình tiệt trùng nhiệt chịu nhiệt độ thấp có độ cứng vững có độ mềm dẻo cao chống ánh sáng bao bì suốt chống trùng Phân loại theo vật liệu bao gói  Tính chun biệt vật liệu bao gói phải thích hợp với phương thức đóng gói thích hợp  Phụ thuộc chủ yếu vào đặc tính vật liệu cấu tạo bao bì  Vật liệu bao bì gồm:      Thủy tinh Thép tráng thiếc Nhôm Các loại plastic Màng ghép