Kỹ thuật bao bì thực phẩm Tìm hiểu về bao bì gốm sứ

CHÀO MỪNG THẦY VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHĨM DANH SÁCH NHĨM Nguyễn Văn Hợp Dương Thị Kim Loan Lê Thị Nhàn Nguyễn Thị Minh Ngọc Huỳnh Thị Thanh Mai Trương Thị Thu Diệu Vũ Thị Quỳnh Như Nguyễn Yến Nhi Trần Thị Cẩm Duyên ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ BAO BÌ GỐM SỨ - Vào thời kì đồ đá mới, người biết cách sử dụng đất sét để chế tạo đồ gốm Chủ yếu đồ gốm thời kì dùng chứa đựng loại lương thực, nước uống, rượu - Theo thời gian nhu cầu trao đổi, bn bán hàng hóa tộc người phát triển Nhiều loại hàng hóa rượu vang, dầu olive xuất chứa đựng bình gốm nung Gốm sứ trở thành bao bì bao gói thực phẩm  Cùng với phát triển xã hội, người ngày phát triển nhiều loại bao bì khác mang nhiều tính chất ưu việt Bao bì gốm sứ khơng ứng dụng nhiều sản xuất thực phẩm  Ngành bao bì gốm sứ đạt đỉnh cao vào kỉ XVIII – XIX, sau nhường chỗ cho loại vật liệu bao bì khác Ở Việt Nam có nhiều làng gốm sứ tiếng, tiếng làng gốm Bát Tràng (Gia Lâm – Hà Nội) làng gốm Lái Thiêu – Tân Phước Khánh – Thủ Dầu Một (Bình Dương) * Làng gốm Bát Tràng:  Những thợ gốm lành nghề từ Chu Đậu sang Bát Tràng lập nghiệp, truyền nghề Bát Tràng làng gốm nằm bên sơng Hồng, xưa gò đất sét cao lại gần sông nên thuận tiện cho việc làm gốm giao thông, cách trung tâm Hà Nội 15 km Gốm Bát Tràng trải qua nhiều thăng trầm phát triển ngày Là làng gốm Việt Nam lưu giữ nhiều dòng men cổ. Gốm sứ Bát Tràng sx sản phẩm theo lối bán thủ cơng Sp tạo hình từ khn nung lò gas (trước nung lò bầu dung củi) Đất sét để sx đất sét trắng Sp làng nghề kế thừa nhiều tinh hoa từ Gốm Chu Đậu ảnh hưởng nhiều Gốm Trung Hoa Bát Tràng ngày có 600 nhà sản xuất hầu hết hộ gia đình sx nhỏ vừa *Làng gốm Lái Thiêu - Tân Phước Khánh – Thủ Dầu Một Hình thành từ việc nhập cư người Hoa đem nghề gốm từ Cảnh Đức Chấn, Quảng Châu sang Việt Nam, kế thừa Gốm Cây Mai Các sở sx không tập trung mà rải rác khu vực Sx đồ gia dụng, gốm mỹ nghệ, phát triển ngày nôi đại gia gốm sứ Việt Nam Minh Long 1, Cường Phát, Đại Hồng Phát, v…v… Gốm Bình Dương khơng phát triển theo quy mơ sx nhỏ lẻ làng nghề mà hình thành công ty lớn mạnh phục vụ chủ yếu cho thị trường xuất theo hướng sx cơng nghiệp, đầu tư máy móc sở đại Một số công ty Gốm sứ Đài Loan, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật đầu tư mở nhà máy Bình Dương Gốm Bình Dương có bước chuyển mạnh vơ tình lạc dấu xưa tích cũ, đặc trưng khác biệt vốn có nói làng nghề Lái Thiêu kế thừa Gốm Cây Mai khơng *Ưu điểm – nhược điểm - Ưu điểm: + Nguyên liệu chế tạo rẻ, dễ chế tạo + Chịu lực tương đối tốt, chịu nhiệt tốt, khả ổn định cao, + Có khả chống ăn mòn tốt, chống xuyên thấm tốt, - Nhược điểm: + Giòn, dễ vỡ chịu lực tác động lớn + Khối lượng bao bì lớn + Trong trình chế biến bị nhiễm kim loại nặng + Khơng có khả tái chế, khơng tự phân hủy * Sản phẩm thích ứng Sản phẩm thích ứng với bao bì gốm sứ khơng nhiều, chủ yếu sản phẩm truyền thống rượu, nước mắm, muối dưa cà, * Chức bao bì gốm sứ:  Chức bảo vệ  Chức thông tin  Chức maketing  Chức phân phối  Chức sản xuất  Chức mơi trường  Chức văn hóa  Chức sử dụng 10 - Sửa hàng men: + Người thợ gốm tiến hành tu chỉnh lại sản phẩm lần cuối trước đưa vào lò nung + Trước hết phải xem kĩ sản phẩm xem có chỗ khuyết men phải đắp men vào vị trí + Sau tiến hành “cắt dò” tức cạo bỏ chỗ dư thừa men 25 Nung  Thiết bị: + Lò ếch + Lò đàn + Lò bầu + Lò hộp + Lò thoi + Lò Tuynen 26 - Chồng lò + Chồng đáy: xếp bao nung vào sản phẩm ba lớp từ đáy lên + Chồng giữa: xếp ba lớp + Gọi mặt: xếp ba lớp vị trí cuối vị trí cao lò 27 - Đốt lò + Thời gian đốt lò: khoảng ngày đêm + Sau lò nguội, sản phẩm lò đánh giá phân loại sửa chữa lại khuyết tật trước đem phân phối sử dụng 28 Men gốm   Men gốm lớp thủy tinh có chiều dày từ 0,15mm – 0,4mm phủ lên bề mặt xương gốm Lớp thủy tinh hình thành trình nung có tác dụng làm cho bề mặt sản phẩm trở nên sít đặc, nhẵn, bóng 29 - Cơng thức: + Công thức Seger 1.RO x.Al y.SiO2 z.B2O3 Trong đó: * R: Pb, K, Na, Ca, Mg, Ba, Li, Zn Men màu: Co, Li, Cu, Mn, Fe *Oxide lưỡng tính nằm xen kẽ oxide base oxide acid, nhóm chủ yếu Al2O3 Oxide acid bao gồm SiO2 chính, ngồi có thêm B2O3 30 - Nguyên liệu: + Men gốm hệ phức tạp gồm nhiều oxide Li 2O3, Na2O, K2O, PbO, B2O3, CaO, ZnO, MgO, Al2O3, Fe2O3, SiO2, * Nguyên liệu dẻo (plastic): cao lanh (kaolin), đất sét (clay), bột talc (steatit), betonit * Nguyên liệu không dẻo (nonplastic) dạng khống: trường thạch, dolomit, đá vơi, cát, * Ngun liệu khơng dẻo dạng hóa chất cơng nghiệp: BaCO 3, Na2CO3, K2CO3, borate ( dân gian gọi hàn the), acid boric, Cr2O3, ZnO loại frit 31 - Vai trò men gốm + Tạo màu sắc + Trang trí + Chống thấm 32 Ứng dụng làm bao bì thực phẩm *Trước kỹ thuật bao bì phát triển, đồ gốm dùng để chứa thứ từ bơ, thịt muối đến rượu *Các thương nhân dùng bình gốm để chứa đựng nhựa thông, acid loại chất lỏng công nghiệp khác; họ dùng hình ảnh trang trí bình gốm để quảng cáo cho sản phẩm +Tuy hình thức đẹp dễ vỡ, khơng kín nên ngày gốm sứ sử dụng để chứa sản phẩm thực phẩm mang tính truyền thống, loại rượu cao độ, dầu…  33 Ứng dụng làm bao bì thực phẩm 34 Ứng dụng làm bao bì thực phẩm  Các loại rượu cao độ, dầu…  35 Các sản phẩm mang tính truyền thống 36 37 *Kết luận  Như vậy, ta thấy bao bì có vai trò quan trọng bảo quản thực phẩm, giữ gìn sắc văn hóa dân tộc, Nên ta phải khơng ngừng phát huy mạnh bao bì gốm sứ 38 39 ... chứa đựng bình gốm nung Gốm sứ trở thành bao bì bao gói thực phẩm  Cùng với phát triển xã hội, người ngày phát triển nhiều loại bao bì khác mang nhiều tính chất ưu việt Bao bì gốm sứ khơng ứng... triển sản phẩm + Ngày có nhiều mẫu mã bao bì thực phẩm đời thỏa mãn thị hiếu người tiêu dùng chất lượng bao bì ngày tăng cao 14 Chức văn hóa + Bao bì gốm sứ gắn bó với nhiều loại sản phẩm rượu... sản xuất bao bì gốm sứ chịu tác động yếu tố độ ẩm, nhiệt độ, áp suất, va chạm học, ảnh hưởng đến trình sản xuất bảo quản thực phẩm 13 - Chức sử dụng + Bao bì gốm sứ sử dụng phổ biến sản phẩm truyền