BÀI TIỂU LUẬN- THỰC PHẨM-Tìm hiểu về thiết bị đo độ nhớt, đo cấu trúc

Bộ Công Thương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH   Môn: Vật lý thực phẩm Đề tài: Tìm hiểu về thiết bị đo độ nhớt, đo cấu trúc. Giảng viên: Trần Lệ Thu Thứ hai – tiết 3,4 Tp.HCM, 13-5-2013 1 HỌ VÀ TÊN MSSV 1. Nguyễn Nhật Minh ( nhóm trưởng) 2005110155 2. Dương Đình Hội 2007110155 3. Nguyễn Văn Phước 2005110390 4. Lê Văn Thuận 2005110542 5. Nguyễn Văn Tí 2013110646 6. Phan Thị Linh Nga 2013110310 2 Mục lục A. Thiết bị đo độ nhớt 4 B. Thiết bị đo cấu trúc 10 3 A. Thiết bị đo độ nhớt: I. MÁY ĐO ĐỘ NHỚT THANG CAO 1. Hình vẽ: 2. Chế độ cài đặt: Thiết bị này được thiết kế để đo độ nhớt của các loại dầu nặng, Sơn và các chất bám dính khác. Dải độ nhớt : 0.3 - 1000 dPa Độ lặp lại : ±5% Nguồn đện : 6 V DC Kích thước : 98×181×40 Trọng lượng : 570 Thể tích mẫu yêu cầu : 170-300ml Thiết bị này thiết kế để đo độ nhớt của các loại dầu nặng, Sơn và các chất bám dính khác Dải đo: ¨ No. 3 rotor: 0.3 - 13 dPa.s ¨ No. 1 rotor: 3 - 150 dPa.s ¨ No. 2 rotor: 100 - 4000 dPa.s 4 Tên thiết bị: VT-04F Xuất xứ: Nhật Bản Hãng sản xuất: RION Thể tích mẫu chất lỏng: ¨ No.1 & No.2 rotor: @ 300 mL ¨No.3 rotor (với 3 cốc): @170 ml · Độ chính xác phép đo: ±10% giá trị hiển thị · Độ lặp lại: ±5% · Tốc độ động cơ: 62.5 rpm · Nguồn điện: 6 V DC (4 pin IEC R6P) hoặc nguồn AC adapter. II. MÁY ĐO ĐỘ NHỚT KU 1.Hình vẽ: 5 Tên thiết bị: KU-2 Hãng: Brookfield Xuất sứ: USA 2. Chế độ cài đặt: - Máy có thể đọc được các đơn vị : KU (Krebs Units), cP (Centipoise), g(gram). - Màn hình hiển thị khi vượt quá thang đo. - Máy có khả năng nhớ 9 giá trị đọc. - Có cổng RS 232 kết nối với máy in. - Thang đo: 37 – 141 KU; 70 – 1100g; 10 – 5000 cP(mPa.s). - Độ chính xác : ± 2% toàn thang đo (of full scale). - Độ phân giải khi đo các giá trị: KU:0.1, gram:1g, cP:10 cP. - Độ lặp lại : ±1% toàn thang đo (of full scale). - Nhiệt độ làm việc: 15oC ~ 35oC - Tốc độ motor: 200 r.p.m ±1% - Lọ đựng mẫu tiêu: 500mL (tiêu chuẩn). - Nguồn điện : 100 ~ 240VAC, 50/60Hz. III. M ÁY ĐO ĐỘ NHỚT, ĐỘ LƯU BIẾN CAO CẤP RS-CPS 1. Hình vẽ: 2. Chế độ cài đặt 6 Tên thiết bị: RS-CPS Rheometer Hãng: Brookfield Xuất sứ: USA - R/S-CPS Rheometer không sử dụng dạng spindle truyền thống, spindle sử dụng là dạng cone, ứng với từng loại sản phẩm chúng ta có các spindle có độ cone khác nhau, 250, 500, 750. Do sử dụng spindle dạng cone nên chỉ cần một lượng mẫu rất nhỏ từ 0.08 ml đến 3.9 ml. - Model được sử dụng rộng rãi và khá phổ biến trên toàn thế giới trong các ngành: hóa mỹ phẩm, sơn phủ, mực in, keo dán… Thông số kĩ thuật: - Thang đo độ nhớt: 20 – 32000000 cP - Tốc độ điều chỉnh: 0.1 – 1000 vòng/phút - Độ chính xác: ± 1% thang đo - Sử dụng các loại spindle dạng cone: CPE-40, CPE-41, CPE-42, CPE-51, CPE-52 - Tốc độ cắt mẫu (shear rate): 2.0N, 3.84N, 2.0N, 7.50N sec-1(với N = RPM) - Có 1000 nấc chỉnh tốc độ khác nhau - Nhiệt độ mẫu đo có thể điều chỉnh được từ -15 to 2500C - Điều nhiệt thông qua bể điều nhiệt có dây nối - Màn hình LCD lớn hiển thị các thông số đo sau: nhiệt độ, tốc độ, shear tress, độ nhớt… - Dung tích mẫu thử: < 1 ml. - Bàn phím thiết kế sử dụng thân thiện, bấm trực tiếp trên máy hoặc kết nối với máy vi tính thông qua phần mềm kết nối để điều khiển các thông số cần kiểm tra. IV. MÁY ĐO ĐỘ NHỚT TỐI ĐA CỦA BỘT 1. Hình vẽ: 7 Tên thiết bị: Mixolab Xuất xứ: Chopin – Pháp 2. Chế độ cài đặt: Mixolab đo theo thời gian thực giá trị lực xoắn (torque) theo đơn vị Nm, được tạo ra khi cho bột trộn với nước nhào giữa 2 lưỡi dao khuấy. Khi khối bột nhào định hình, thiết bị liên tục đo lực tác động cũng như nhiệt độ khống chế khi nhào khối bột. • Đồ thị xuất hiện trên phần mềm cho nhiều thông tin về các thông số đặc tính bột: 8  Sự phát triển thành khối bột nhào ở nhiệt độ cố định: Cho thông số về khả năng hấp thu nước của bột. Đo đặc tính của khối bột thông qua việc nhào (độ ổn định, độ dẻo).  Sự suy yếu protein: Phụ thuộc vào chất lượng protein.  Sự gelatin hóa tinh bột: Đo độ gelatin hóa và độ ổn định tối đa.  Hoạt tính amylase (nội sinh hoặc thêm vào): Xác định độ ổn định ở cuối khoảng thời gian gia nhiệt.  Làm lạnh khối bột, keo hóa tinh bột: Ước lượng thời gian sống, đảm bảo rằng sản phẩm cuối tươi hơn và mềm dẻo. V. MÁY ĐO ĐỘ NHỚT INLINE L-Vis 510: Máy đo độ nhớt inline L-Vis 510: Đây là máy đo độ nhớt mang tính cách mạng từ Anton Paar theo dõi liên tục và tin cậy độ nhớt của các chất lỏng trên dây chuyền, ví dụ như dầu nhờn, các chất huyền phù, các loại keo tinh bột. Máy độ độ nhớt inline được lắp đặt trên đường ống hoặc tank và đo độ nhớt trên dầy chuyền và với nhiệt độ đối chứng trong 24 giờ hoạt động. L-Vis 510 hiện có 3 phiên bản: - L-Vis 510 Smart Sensor kết hợp với bộ đánh giá mPDS 5 9 - L-Vis 510 Smart Sensor with Operating Terminal (OT) – các giá trị đo được hiển thị trực tiếp trên thiết bị, không cần bộ đánh giá mPDS 5 - L-Vis 510 Smart Sensor cùng với Remote Operating Terminal (ROT) – để theo dõi độ nhớt từ xa thông qua bộ điều khiển đầu cuối Máy độ nhớt inline sử dụng nguyên lý đo hoàn toàn mới dựa trên việc đo áp suất động lực chất lỏng, đó là một áp suất của chất lỏng ở trạng thái cân bằng. Đây là máy độ nhớt inline mới đo các độ nhớt trong dải từ 1 mPa.s đến 50,000 mPa.s. Nhiệt độ và độ nhớt được hiển thị như là các thông số tiêu chuẩn. Máy đo độ nhớt không bị ảnh hượng bở sự rớt áp suất hay tốc độ dòng. Máy độ độ nhớt đáng tin cậy của Anton Paar cho các chất lỏng quy trình: · Nguyên tắc đo lưỡi cắt dựa trên việc đo áp suất động lực chất lỏng · Đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều · Lắp đặt đơn giản trên các đường ống có sẵn · Xác định độ nhớt trong dải từ 1 mPa.s đến 50,000 mPa.s. · Không bị ảnh hưởng bở sự rớt áp suất hay tốc độ dòng. · Các kết quả bất biến, thậm chí dưới các điều kiện dòng bất lợi. VI. MÁY ĐO ĐỘ NHỚT/LƯU BIẾN DẠNG: 10 [...]... Được thiết kế thích ứng với các lọai Test 20 cell và Force Transducer Hầu hết các hệ thống phân tích cấu trúc thực phẩm FTC trước đây có thể được nâng cấp đến chức năng của TMS2000 - Thiết bị có khả năng đo được 07 chỉ tiêu về cấu trúc thực phẩm như : độ đàn hồi (springiness), độ kết dính (cohesiveness), độ đứt gãy (fracturability), độ cứng (hardness), độ dính (chewiness), độ keo dính (gumminess), và độ. .. Tốc độ trượt + 0,01 – 0,1mm/ giây, độ tăng 0,01mm/giây + 0,1 – 10 mm/giây, độ tăng 0,1 mm/giây + Độ chính xác: ±0,1% điểm đặt Định vị đầu dò + Phạm vi: 0 – 101.6 mm + Độ phân dải: 0,1mm ( độ phân giải đạt 0,01 mm khi chọn thêm TexturePro CT Software) + Độ chính xác: 0,1mm Dải nhiệt độ đo: 200C tới 1200C Giao diện: Cổng USB, RS232 19 II THIẾT BỊ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN CẤU TRÚC TMS - 2000: Máy đo cấu trúc. .. USA Đặc điểm riêng biệt của thiết bị: - Thiết bị dùng để kiểm tra, nghiên cứu, điều chỉnh các chỉ tiêu của dầu gội như: độ nhớt, shear rate, shear stress, giảng đồ đo Thông số kĩ thuật: - Thang đo độ nhớt: 20 – 32000000 cP - Tốc độ điều chỉnh: 0.1 – 1000 vòng/phút - Độ chính xác: ± 1% thang đo - Sử dụng các loại spindle dạng cone: CPE-40, CPE41, CPE-42, CPE-51, CPE-52 - Tốc độ cắt mẫu (shear rate): 2.0N,... kiểm tra 11 VII THIẾT BỊ ĐO ĐỘ NHỚT ĐỘNG HỌC Nhà sản xuất: KOEHLER THIẾT BỊ ĐO ĐỘ NHỚT CÁC LOẠI DẦU Model: KV3000 Hãng sản xuất: Koehler – Mỹ Đặc trưng kỹ thuật - Thiết bị được thiết kế để xác định độ nhớt của dầu theo tiêu chuẩn ASTM D445, D446, IP17,.v.v… - Dùng để xác định độ nhớt dầu bôi trơn, FO, dầu thô,.v.v… - Khả năng đo 7 mẫu - Hệ thống điều nhiệt PID đạt độ ổn định nhanh,... 2000 M/ME là sự tiếp nối thành công của của Máy đo vi nhớt tự động AMVn của Anton Paar Kinh tế Thể tích mẫu chỉ từ 400 µL Máy đo độ nhớt dạng module, tiết kiệm không gian Bộ ổn nhiệt Peltier nhanh chóng và chính xác Đo độ nhớt động học và động lực trong một chu trình Sự kết hợp hiệu quả với máy đo tỷ trọng, máy đo tốc độ âm thanh và có thể cả với bơm mẫu tự động 2 Chất lượng · Kết quả chính xác và có thể... LED hiển thị đồng thời nhiệt độ cài đặt và nhiệt độ bể - Trang bị đồng hồ đo thời gian chảy cho cả 7 mẫu đo riêng biệt - Ngắt mạch bảo vệ máy khi quá nhiệt hoặc khi mực chất lỏng trong bể thấp - Trang bị ống làm lạnh khi vận hành ở nhiệt độ thấp - Nhiệt độ cực đại 150oC, hiệu chỉnh đến 0.01oC - Độ chính xác tốt hơn yêu cầu ASTM trong suốt khoảng nhiệt độ làm việc - Đồng hồ đo chính xác đến 0.01% - Kích... mm/giây, độ tăng 0,1 mm/giây + Độ chính xác: ±0,1% điểm đặt Định vị đầu dò + Phạm vi: 0 – 101.6 mm + Độ phân dải: 0,1mm ( độ phân giải đạt 0,01 mm khi chọn thêm TexturePro CT Software) + Độ chính xác: 0,1mm Dải nhiệt độ đo: 200C tới 1200C Giao diện: Cổng USB, RS232 Model: CT3-1500 Thông số kỹ thuật: 18 Thang đo: 0-1500 g Độ phân giải: 0.20 g Thang Trigger point: Cài đặt khoảng biến đổi lực từ 0.2~150 g (độ. .. hình còn hiển thị thông tin về tốc độ/ cánh khuấy - Dễ sử dụng với những phím mềm - Tốc độ/ cánh khuấy dễ dàng chọn lựa - Thang tự động (Auto Range) : bấm để xác định toàn thang đo - Tốc độ có thể chọn lựa trong phạm vi 18 tốc độ từ 0.3 – 100 RPM - Độ chính xác : 1.0% toàn thang đo - Độ lặp lại : 0.2% Thang đo độ nhớt tương ứng với các dòng máy : - LVDV – IP : 1 – 2,000,000 cP (mPa*s) - RVDV – IP :... phẩm: Ngoài việc đánh giá cảm quan cấu trúc thực phẩm bằng các giác quan của con người thì ngày nay với sự phát triển của khoa học công nghệ, thì chúng ta còn có các thiết bị cơ lý hỗ trợ cho việc đánh giá cấu trúc thực phẩm được chính xác hơn 16 I MÁY PHÂN TÍCH THỰC PHẨM CT-3: Hãng SX: Brookfield, Xuất xứ: Mỹ Nguyên lý hoạt động của máy phân tích cấu trúc thực phẩm CT3 là nén hoặc kéo mẫu với các... cP (mPa*s) MÁY ĐO ĐỘ NHỚT DẠNG BI LĂN LOVIS 2000 M/ME 14 Lovis 2000 M/ME là máy đo độ nhớt dạng bi lăn, đo thời gian lăn của bi qua dung dịch đục và trong suốt theo nguyên lý bi lăn của Hoeppler Phép đo chỉ cần thể tích mẫu 400 µL Kết quả được đưa ra như mỗi quan hệ độ nhớt động lực hoặc động học Lovis 2000 M/ME kinh tế và chắc chắn, và tiết kiệm không gian phòng thí nghiệm Máy đo vi nhớt Lovis . Thiết bị đo độ nhớt 4 B. Thiết bị đo cấu trúc 10 3 A. Thiết bị đo độ nhớt: I. MÁY ĐO ĐỘ NHỚT THANG CAO 1. Hình vẽ: 2. Chế độ cài đặt: Thiết bị này được thiết kế để đo độ nhớt của. TexturePro CT Software) + Độ chính xác: 0,1mm Dải nhiệt độ đo: 20 0 C tới 120 0 C Giao diện: Cổng USB, RS232 19 II. THIẾT BỊ PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN CẤU TRÚC TMS - 2000: Máy đo cấu trúc thực phẩm - Model. phần mềm kết nối để điều khiển các thông số cần kiểm tra 11 VII. THIẾT BỊ ĐO ĐỘ NHỚT ĐỘNG HỌC Nhà sản xuất: KOEHLER THIẾT BỊ ĐO ĐỘ NHỚT CÁC LOẠI DẦU Model: KV3000 Hãng sản xuất: Koehler – Mỹ Đặc