Bài giảng Bao bì thực phẩm - Chương 3: Kỹ thuật đóng gói sản phẩm - Đóng gói vô trùng

Bài giảng Bao bì thực phẩm - Chương 3: Kỹ thuật đóng gói sản phẩm - Đóng gói vô trùng có nội dung trình bày về định nghĩa, yêu cầu, các phương pháp tiệt trùng, các loại bao bì sử dụng đóng gói vô trùng,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

Đóng gói vơ trùng thực nạp đầy sản phẩm đươc tiệt trùng sẵn vào bao bì tiệt trùng điều kiện vơ trùng, sau đóng kín để tránh tượng tái nhiễm Sản phẩm Mơi trường vơ trùng Vật liệu đóng gói Giai đoạn tiệt trùng Vật chứa phương pháp làm kín phải phù hợp với hệ thống vơ trùng Đảm bảo không xảy tượng tái nhiễm trình lưu trữ phân phối Vật chứa phải tiệt trùng sau định hình trước nạp đầy Vật chứa phải nạp đầy môi trường vô trùng, tránh tượng vấy nhiễm từ thiết bị môi trường xung quanh Trong trường hợp bao bì có nắp, nắp phải tiệt trùng trước đóng kín Q trình đóng kín phải thực môi trường vô trùng I CHIẾU XẠ BỨC XẠ ION Tia gamma từ Cobalt-60 Cesium-137 Sử dụng để tiệt trùng mặt bao bì rỗng Liều chiếu thơng thường 25 kGy XUNG ÁNH SÁNG Ánh sáng trắng phổ rộng Thời gian chiếu từ s – 0.1 s Chưa thương mại hóa I CHIẾU XẠ TIA CỰC TÍM Bước sóng từ 248 – 280 nm Áp dụng với hydrogen peroxide Thường sử dụng đèn thủy ngân (253.7nm) krypton flouride (248nm) II SỬ DỤNG NHIỆT HƠI NƯỚC BÃO HÒA Áp suất cao, nhiệt độ cao Yêu cầu loại bỏ loại khí khác buồng tiệt trùng Dễ xảy tượng ngưng tụ nước dẫn đến vấy nhiễm HƠI NƯỚC QUÁ NHIỆT Được ứng dụng vào năm 1950 để tiệt trùng bao bì kim loại Nhiệt độ 220 – 226°C 36 – 45s Bao bì nhơm có thời gian xử lý ngắn bao bì thép tráng II SỬ DỤNG NHIỆT KHƠNG KHÍ KHƠ Nhiệt độ cao áp suất khí Được sử dụng để tiệt trùng carton ghép màng 315°C Chỉ phù hợp với sản phẩm có pH