Bài giảng Bao bì thực phẩm - Chương 4: Bao bì và đóng gói một số nhóm sản phẩm

Bài giảng Bao bì thực phẩm - Chương 4: Bao bì và đóng gói một số nhóm sản phẩm có nội dung trình bày về các loại bao bì đóng gói sản phẩm như nước trái cây, rượu, bia, các sản phẩm lỏng khác như nước, dầu ăn, nước chấm,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

CHƯƠNG Bao bì & Đóng gói số nhóm sản phẩm Nước trái  có màu, mùi, vị đặc trưng  chứa vitamin C  có axit  cần trùng ■ suốt ■ chống thấm tốt ■ chịu ăn mòn tốt  thủy tinh  PET  màng ghép Rượu  có chứa ethanol  có khả diệt khuẩn  có giá thành cao  vang đỏ : có màu đặc trưng  champagne : có CO2  thủy tinh Bia  chứa ethanol  có CO2  bị biến chất ánh sáng  trùng nhẹ sau nạp vào bao bì  thủy tinh màu sẫm  nhơm (vẹc ni chuyên dùng)  chiết đẳng áp Các sản phẩm lỏng khác  Nước khoáng, nước tinh khiết  yêu cầu không cao  sản phẩm thông dụng  giá thành thấp  PET, màng phức hợp  Nước có gas  màu, mùi đặc trưng  chứa CO2  PET  thủy tinh  nhôm  Nạp vào bao bì nhiệt độ thấp Các sản phẩm lỏng khác  Dầu ăn  màu đặc trưng  sản phẩm thơng dụng  giá hạ  bị oxi hóa ánh sáng  PET  Thêm chất chống oxi hóa vào dầu  Nước chấm  hàm lượng muối cao  thủy tinh  PET Rau tươi  màu đặc trưng  có lớp sáp bảo vệ  dễ bị dập, gãy  chứa lượng lớn nước  bị héo  tiếp tục hô hấp  hấp thu O2 , thải CO2  Sản sinh ethylene  kích thích q trình chín Rau tươi  Tránh làm dập  Duy trì trao đổi khí với mơi trường chung quanh mức độ định Rau tươi Rau tươi 0.82 R Thịt tươi  môi trường thuận tiện cho vi sinh vật phát triển  dễ hư hỏng  màu đặc trưng (sắc tố myoglobin)  có khả phản ứng với oxy  chứa lượng lớn nước  chứa chất béo  bị oxy hóa  Màng chất dẻo có tính thấm chọn lọc  Đóng gói chân khơng Cá tươi  Hệ vi sinh vật phong phú có hoạt tính mạnh  dễ hư hỏng  TMO bị phân giải tạo mùi cá: TMO + axit lactic  TMA (CH3)3 NO + CH3 – CHOH – COOH  (CH3)3 N + CH3 – COOH + CO2 + H2O  Các loại cá béo dễ bị oxy hóa  Chưa có biện pháp hoàn chỉnh Đồ hộp thịt cá  Phải qua tiệt trùng  thịt: thường chứa muối nitrit  ăn mịn mạnh  Bao bì kim loại  (dùng hộp có gân)  dùng vẹc ni chuyên dùng Các sản phẩm sữa Sữa tươi trùng  màu trắng  bị oxy hóa tác động ánh sáng  Chai thủy tinh chuyên dùng  Màng ghép (đóng gói vơ trùng) Sữa tươi tiệt trùng  TetraPak = Tiệt trùng UHT + màng ghép Yaourt  lọ thủy tinh - ly PP Phô mai  tùy thuộc vào q trình làm chín ... tinh  nhơm  Nạp vào bao bì nhiệt độ thấp Các sản phẩm lỏng khác  Dầu ăn  màu đặc trưng  sản phẩm thông dụng  giá hạ  bị oxi hóa ánh sáng  PET  Thêm chất chống oxi hóa vào dầu  Nước chấm...  trùng nhẹ sau nạp vào bao bì  thủy tinh màu sẫm  nhôm (vẹc ni chuyên dùng)  chiết đẳng áp Các sản phẩm lỏng khác  Nước khống, nước tinh khiết  u cầu khơng cao  sản phẩm thông dụng  giá... mạnh  Bao bì kim loại  (dùng hộp có gân)  dùng vẹc ni chuyên dùng Các sản phẩm sữa Sữa tươi trùng  màu trắng  bị oxy hóa tác động ánh sáng  Chai thủy tinh chuyên dùng  Màng ghép (đóng gói