Bài giảng Bao bì thực phẩm - Chương 4: Bao bì và đóng gói một số nhóm sản phẩm có nội dung trình bày về các loại bao bì đóng gói sản phẩm như nước trái cây, rượu, bia, các sản phẩm lỏng khác như nước, dầu ăn, nước chấm,... Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!
CHƯƠNG Bao bì & Đóng gói số nhóm sản phẩm Nước trái có màu, mùi, vị đặc trưng chứa vitamin C có axit cần trùng ■ suốt ■ chống thấm tốt ■ chịu ăn mòn tốt thủy tinh PET màng ghép Rượu có chứa ethanol có khả diệt khuẩn có giá thành cao vang đỏ : có màu đặc trưng champagne : có CO2 thủy tinh Bia chứa ethanol có CO2 bị biến chất ánh sáng trùng nhẹ sau nạp vào bao bì thủy tinh màu sẫm nhơm (vẹc ni chuyên dùng) chiết đẳng áp Các sản phẩm lỏng khác Nước khoáng, nước tinh khiết yêu cầu không cao sản phẩm thông dụng giá thành thấp PET, màng phức hợp Nước có gas màu, mùi đặc trưng chứa CO2 PET thủy tinh nhôm Nạp vào bao bì nhiệt độ thấp Các sản phẩm lỏng khác Dầu ăn màu đặc trưng sản phẩm thơng dụng giá hạ bị oxi hóa ánh sáng PET Thêm chất chống oxi hóa vào dầu Nước chấm hàm lượng muối cao thủy tinh PET Rau tươi màu đặc trưng có lớp sáp bảo vệ dễ bị dập, gãy chứa lượng lớn nước bị héo tiếp tục hô hấp hấp thu O2 , thải CO2 Sản sinh ethylene kích thích q trình chín Rau tươi Tránh làm dập Duy trì trao đổi khí với mơi trường chung quanh mức độ định Rau tươi Rau tươi 0.82 R Thịt tươi môi trường thuận tiện cho vi sinh vật phát triển dễ hư hỏng màu đặc trưng (sắc tố myoglobin) có khả phản ứng với oxy chứa lượng lớn nước chứa chất béo bị oxy hóa Màng chất dẻo có tính thấm chọn lọc Đóng gói chân khơng Cá tươi Hệ vi sinh vật phong phú có hoạt tính mạnh dễ hư hỏng TMO bị phân giải tạo mùi cá: TMO + axit lactic TMA (CH3)3 NO + CH3 – CHOH – COOH (CH3)3 N + CH3 – COOH + CO2 + H2O Các loại cá béo dễ bị oxy hóa Chưa có biện pháp hoàn chỉnh Đồ hộp thịt cá Phải qua tiệt trùng thịt: thường chứa muối nitrit ăn mịn mạnh Bao bì kim loại (dùng hộp có gân) dùng vẹc ni chuyên dùng Các sản phẩm sữa Sữa tươi trùng màu trắng bị oxy hóa tác động ánh sáng Chai thủy tinh chuyên dùng Màng ghép (đóng gói vơ trùng) Sữa tươi tiệt trùng TetraPak = Tiệt trùng UHT + màng ghép Yaourt lọ thủy tinh - ly PP Phô mai tùy thuộc vào q trình làm chín ... tinh nhơm Nạp vào bao bì nhiệt độ thấp Các sản phẩm lỏng khác Dầu ăn màu đặc trưng sản phẩm thông dụng giá hạ bị oxi hóa ánh sáng PET Thêm chất chống oxi hóa vào dầu Nước chấm... trùng nhẹ sau nạp vào bao bì thủy tinh màu sẫm nhôm (vẹc ni chuyên dùng) chiết đẳng áp Các sản phẩm lỏng khác Nước khống, nước tinh khiết u cầu khơng cao sản phẩm thông dụng giá... mạnh Bao bì kim loại (dùng hộp có gân) dùng vẹc ni chuyên dùng Các sản phẩm sữa Sữa tươi trùng màu trắng bị oxy hóa tác động ánh sáng Chai thủy tinh chuyên dùng Màng ghép (đóng gói