Bao bì ghép nhiều lớp Kỹ thuật bao bì thực phẩm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THẬT – CÔNG NGHỆ CẦN THƠ KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO HỌC PHẦN KỸ THUẬT BAO BÌ CHỦ ĐỀ: BAO BÌ GHÉP NHIỀU LỚP GVHD: Nguyễn Thị Thúy Hồng Nhóm sinh viên thực Võ Thanh Thúy Nguyễn Thị Tấm Trần Huỳnh Như Đoàn Thanh Thảo Đặng Thị Diệu Thu Huỳnh Lữ Bão Trân Lương Thị Bạch Yến Huỳnh Thị Tường Oanh CẦN THƠ 2020 MỤC LỤC Đặt vấn đề Nội dung 2.1 Khái quát chung bao bì thực phẩm 2.1.1 Định nghĩa 2.1.2 Chức phân loại 2.2 Giới thiệu bao bì ghép nhiều lớp 2.2.1 Định nghĩa mục đích sử dụng 2.2.2 Cấu trúc phân loại 2.2.3 Tính chất ứng dụng 2.3 Phương pháp chế tạo bao bì nhiều lớp 2.3.1 Phương pháp trực tiếp 2.3.2 Phương pháp gián tiếp 2.3.3 Phương pháp ghép màng 2.4 Ưu nhượt điểm bao bì màng nhiều lớp 12 2.4.1 Ưu điểm 12 2.4.2 Nhượt điểm 12 2.5 Một số sản phẩm bao bì nhiều lớp 13 2.5.1 Các loại túi bánh snack 13 2.5.2 Mì ăn liền 14 2.6 Phương pháp đóng gói bao bì Tetrapak 15 2.6.1 Lịch sử pháp triển phương pháp đóng gói bao bì Tetrapak 15 2.6.2 Giới thiệu chung bao bì Tetrapak 16 2.6.3 Mục tiêu đặc điểm chung 16 2.6.4 Cấu trúc bao bì Tetrapak 18 2.6.5 Cách đóng gói bao bì Tetrapak 19 2.6.6 Ưu nhượt điểm bao bì Tetrapak 20 2.6.7 Một số sản phẩm bao bì Tetrapak 21 2.6.7 Xử lí sau sử dụng 24 Kết luận 25 TÀI LIỆU THAM KHẢO 26 Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm Đặt vấn đề Bao bì nói chung bao bì thực phẩm nói riêng người biết đến sử dụng từ lâu đời.Tùy thuộc vào giai đoạn phát triển mà hình thức mẫu mã bao bì khác Ban đầu, người tận dụng vật liệu từ thiên nhiên cây, vỏ để làm dụng cụ chứa đựng thực phẩm Do vậy, mà bao bì thời kì cịn mang tính sơ khai chưa thể hết đầy đủ chức Sau nhờ phát triển ngành như: công nghiệp gốm, sứ; thủy tinh; công nghiệp luyện kim; công nghiệp giấy; công nghiệp chất dẻo mà ngành cơng nghiệp bao bì thực phẩm có bước phát triển vượt bậc Tuy nhiên, trước nhu cầu gia tăng thời gian lưu trữ thực phẩm đòi hỏi nhà sản xuất phải chế tạo loại bao bì Bao bì màng nhiều lớp đời đặc biệt bao bì Tetrapak phần giải u cầu Khơng cịn tạo bước đột phá quan trọng cho ngành công nghiệp thực phẩm nhờ vào tính chất đặc biệt vượt trội so với loại bao bì khác Vậy bao bì nhiều lớp gì? Cách tạo chúng sao? Chúng có tính chất đặc biệt? Tất điều giải đáp qua báo cáo Nội dung 2.1 Khái quát chung bao bì thực phẩm 2.1.1 Định nghĩa Bao bì vật chứa đựng, bao bọc thực phẩm thành đơn vị để bán Bao bì bao gồm nhiều lớp bao bọc, phủ kín hồn toàn hay bao bọc phần sản phẩm 2.1.2 Chức phân loại 2.1.2.1 Chức Đặc tính bao bì thực phẩm thể qua chức quan trọng sau: - Đảm bảo sống lượng chất lượng thực phẩm: Chức bao bì đảm bảo nguyên vẹn số lượng, trạng thái, cấu trúc, màu mùi, vị, thành phần dinh dưỡng cho thực phẩm chứa đựng bên bao bì Bao bì phải chịu tác động mơi Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm trường xử lý chế biến như: tác động lực học, ánh sáng bao gồm ánh sáng thấy tia cực tím, chiếu xạ, nhiệt độ - Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng - Thuận tiện phân phối, lưu kho, quản lý tiêu dùng: Bao bì phải thiết kế, cần phải thuận tiện, tiết kiệm cho bảo quản sản phẩm, phân phối, lưu kho bảo quản tiêu dùng Do đó, lớp bao bì ngồi việc chứa đựng trực tiếp sản phẩm, cần phải chọn vật liệu, cấu trúc, thể tích theo phần, theo tính thực phẩm chứa đựng Bao bì ngồi chọn thiết kế theo nguyên tắc: + Bền vững chắn + Dạng khối chữ nhật chứa lượng lớn định nhiều chủng loại thực phẩm + Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm + Bao bì ngồi tái sử dụng, tái sinh dể dàng trường hợp vật liệu giấy bìa cứng 2.1.2.2 Phân loại Bao bì thường có thành phần phận phụ Đơi vai trò phần phụ quan trọng gồm: vật chèn lót, vật liệu buộc, vật liệu kết dính, vật liệu trang trí,…Bao bì đơi phân loại theo nhiều tiêu chuẩn hay nhu cầu khác như: phân loại theo kích cỡ, phân loại theo vật liệu, phân loại theo vị trí tương đối bao bì thực phẩm, phân loại theo tính kỹ thuật bao bì - Phân thành loại theo kích cỡ: + Bao bì lớn: loại bao bì đóng gói lớn để dể dàng vận chuyển giảm giá, bao bì lớn có bao đai, thùng giấy chứa nhiều đơn vị thực phẩm, thùng gỗ lớn, thùng container lớn để chuyên chở tàu hay máy bay (5-10 tấn) Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm + Bao bì nhỏ: loại bao bì đóng gói để tiêu thụ trực tiếp lần sử dụng theo phần hay thời gian giá thích hợp với sản phẩm - Phân loại theo vật liệu: + Bao bì kim loại cứng + Bao bì kim loại dẻo + Bao bì thủy tinh + Bao bì gỗ + Bao bì giấy + Bao bì plastic dẻo + Bao bì màng ghép + Bao bì ăn - Phân loại theo vị trí tương đối thực phẩm: + Bao bì thứ cấp: Khơng trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, sản phẩm bao bì sơ cấp + Bao bì sơ cấp: Bao bì sơ cấp trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, độc tương hợp với thực phẩm Nếu bao bì sơ cấp ăn cần có thêm bao bì thứ cấp phi thực phẩm khác - Phân loại theo tính kỹ thuật bao bì: Theo yêu cầu kỹ thuật loại sản phẩm, nhà sản xuất thường nhóm loại bao bì có khả thỏa mãn yêu cầu kỹ thuật để so sánh lựa chọn loại bao bì thích hợp Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm 2.2 Giới thiệu bao bì ghép nhiều lớp 2.2.1 Định nghĩa mục đích sử dụng Bao bì màng nhiều lớp loại bao bì cấu tạo từ nhiều lớp vật liệu khác như: Giấy, nhôm, nhựa,… Mỗi lớp vật liệu có đặc tính chức khác Tùy thuộc vào mục đích sử dụng bao bì sản phẩm chứa đựng mà ghép lớp lại với để giảm thiểu nhược điểm làm tăng ưu điểm lớp vật liệu đơn Các nhà sản xuất sử dụng lúc (ghép) loại vật liệu khác để có loại vật liệu ghép với tính cải thiện nhằm đáp ứng u cầu bao bì Khi vật liệu cung cấp đầy đủ tất tính chất như: tính cản khí, ẩm, độ cứng, tính chất in tốt, tính chế tạo dễ dàng, tính hàn tốt,… yêu cầu đặt Bao bì ghép thường sử dụng rộng rãi làm nguyên liệu cho bao bì thực phẩm, dược phẩm… Sự hình thành màng ghép việc kết hợp có chọn lựa màng nguyên liệu ban đầu, mực in, keo dán, nguyên liệu phủ… Sử dụng phương pháp gia cơng có nhiều cơng đoạn, đa dạng Tính chất cuối loại vật liệu nhiều lớp phụ thuộc nhiều vào tính chất lớp thành phần riêng lẻ Về khả đáp ứng chức bao bì thực phẩm, bao bì nhiều lớp đáp ứng tốt chức bao bì thực phẩm Lợi ích kinh tế tính phổ biến thực tế bao bì màng nhiều lớp đạt yêu cầu kỹ thuật, tính kinh tế, an tồn, thân thiện với mơi trường tiện dụng thích hợp cho loại bao bì, giữ gìn chất lượng sản phẩm bên bao bì, giá thành rẻ,… 2.2.2 Cấu trúc phân loại 2.2.2.1 Cấu trúc Các polymer khác sử dụng tùy thuộc vào vai trò chúng lớp cấu trúc, lớp liên kết, lớp cản, lớp hàn Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm Lớp cấu trúc: đảm bảo tính chất học cần thiết, tính chất in dễ dàng thường có tính chống ẩm Thơng thường loại nhựa rẻ tiền Vật liệu dùng thường LDPE, HDPE, EVA, LLDPDE, PP (đối với cấu trúc mềm dẻo) HDPS hay PD (đối với cấu trúc cứng) Các lớp liên kết: Là lớp keo nhiệt dẻo (ở dạng đùn) sử dụng để kết hợp loại vật liệu có chất khác Các lớp cản: Được sử dụng để có yêu cầu đặc biệt khả cản khí giữ mùi Vật liệu sử dụng thường PET (trong việc ghép màng), nylon, EVOH PVDC Các lớp vật liệu hàn: Thường sử dụng LDPE hỗn hợp LLDPE, EVA, inmer… 2.2.2.2 Phân loại ❖ Bao bì ghép nhiều lớp nhựa với nhau: Gồm màng nhựa ghép lại với - Ví dụ: Các bao bì mì ăn liền, túi bánh, kẹo, trà , café,… Thường ghép từ BOPP/PE; PET/PE, - Các loại túi bánh snack thường ghép từ PET/PE, OPP/PE, PET/NPET, PET/CPP, OPP/CP,… ❖ Bao bì nhựa vật liệu khác: - Bao bì ghép nhựa kim loại: Gồm màng nhựa màng kim loại (thường nhơm) ghép với Ví dụ: PET/PE/AL/PE, BOPP(PET)/AL/PE… thường gặp túi trà, café hòa tan hòa tan, café bột, thức ăn nhanh - Bao bì nhựa giấy: Giấy/PE/Nhơm/LDPE dùng cho thực phẩm khơ cần màng ngăn nước, khí ánh sáng Lớp PE chống ẩm Lớp mực in (cellopane) dễ in Lớp giấy: tăng độ cứng cho bao bì Ví dụ: túi café, túi đựng gói thức uống,… Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm ❖ Sản phẩm có bao bì nhựa giấy • Bao bì giấy nhơm - Ví dụ: thường gặp kẹo sing gum, kẹo socola, - Vì nhơm dát mỏng nên dễ rách, ghép giấy để tăng độ bền nhơm 2.2.3 Tính chất ứng dụng 2.2.3.1 Tính chất Bao bì ghép nhiều lớp thường đựng thực phẩm dùng để bảo quản thực phẩm Có độ bền kéo , độ bền chống va đập, suốt, sáng bóng Một số tính chất khác kháng dầu, kháng dung môi, chống tĩnh điện, bền thời tiết, dễ in ấn nhãn hiệu, có khả trùng tiệt trùng Đa số màng ghép có dùng chất kết dính có ghép nhơm, để ngăn cản ánh sáng thấy tia tử ngoại Hoặc ghép với lớp giấy kraft có tính dễ xếp nếp, tăng độ dày, tính cứng vững bao bì 2.2.3.2 Ứng dụng Bao bì ghép nhiều lớp ứng dụng rộng rãi đời sống người Từ việc chợ hàng ngày, mua sắm siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng tạp hóa, sử dụng loại bao bì Thậm chí mua đồ ăn, thức uống, mỹ phẩm phẩm sử dụng bao bì ghép nhiều lớp 2.3 Phương pháp chế tạo bao bì nhiều lớp 2.3.1 Phương pháp trực tiếp 2.3.1.1 Phương pháp đùn cán trực tiếp Nguyên tắc: thực đơn giản Từ vật liệu ban đầu polymer người ta cho vào đường dẫn khác thiết bị đùn cán sau dẫn vào đường ống chung đùn cán trực tiếp màng ghép Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm Ưu điểm: tiết kiệm thời gian hạn chế tượng tách lớp lớp màng ghép Nhược điểm: trực tiếp đùn cán từ nhiều loại vật liệu nên đồng bề mạt khơng cao Phải dựa vào độ nóng chảy loại nhự trước đùn ép vật liệu đùn cán phải có cấu trúc tương tự 2.3.1.2 Phương pháp đùn thổi Nhựa nóng chảy đẩy qua kkhe tạo hình vành khuyên, thường bố trí thẳng đứng, để tạo thành ống thành mỏng khơng khí đưa vào thơng qua lỗ hổng khn thổi vào bên để thổi phịng ống Phía khn người ta bố trí vịng khơng khí tốc độ cao để làm nguội màng phim nóng Ống màng sau tiếp tục lên, tiếp tục làm lạnh đến qua lăn để làm dẹp lại tạo thành màng đôi Màng đơi sau đưa khỏi tháp đùn thông qua hệ thống lăn Thông thường, khoảng tỉ lệ khuôn ống màng thổi từ 1,5 - lần so với đường kính khn Mức độ kéo căng màng chuyển từ trạng thái nóng chảy sang nguội theo chiều bán kính lẫn chiều dọc ống dễ dàng điều khiển cách thay đổi thể tích khơng khía bên ống thay đổi tốc độ kéo Điều giúp cho màng thổi ổn định tính chất so với màng đúc hay đùn truyền thống có kéo căng dọc theo chiều đùn Hình 1: Cơng nghệ thỏi màng phương pháp đùn thổi 2.3.2 Phương pháp gián tiếp Đối với phương pháp trước tiên người ta phải sản xuất loại màng đơn khác sau ghép chúng lại với theo phương pháp ép nhiệt có khơng có lớp Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm kết dính Trong phương pháp ghép địi hỏi màng ghép phải có tương thích cấu trúc vầ bề mặt lớp màng 2.3.2.1 Phương pháp đùn cán gián tiếp Nguyên tắc: thực thiết bị phương pháp tiến hành khác Trên đường dẫn vật liệu không đùn lúc mà lớp đùn theo trình tự định Khi lớp màng thứ đùn ra, lớp nhựa khơ lại hay đóng rắn lớp nhựa thứ hai trãi lên lớp nhựa thứ trình tự màng ghép tạo Ưu điểm: vật liệu cho vào thiết bị đùn cán kkhacs đảm bảo độ đồng bề mặt sau đùn cán Nhược điểm: phương pháp nhiều thời gian so với phương pháp đùn cán trực tiếp 2.3.2.2 Yêu cầu trình Trong trình đùn cán nguyên liệu plastic phải không lẫn nước nước làm cho cấu trúc hạt trở nên không đồng làm giảm liên kết hạt plastic đùn cán Đồng thời phải ý đến nhiệt trình đùn cán cao gây hư hỏng cấu trúc plastic Lớp màng phải có khả hàn dán nhiệt tốt có tính trơ sản phẩm tính chống thấm tốt Nhóm Bao bì ghép nhiều lớp 2.3.3.3 Ghép đùn Phương pháp: sử dụng nhiệt độ để làm tan chảy bề mặt tiếp xúc lớp vật liệu Sau dùng áp lực để ghép lớp vật liệu với Hình 5: Máy ép đùn 2.4 Ưu nhượt điểm bao bì màng nhiều lớp 2.4.1 Ưu điểm - Phát huy ưu điểm khắc phục nhược điểm loại bao bì vật liệu truyền thống - Khối lượng bao bì nhỏ - Chống ẩm, chống thấm khí tốt, cản ánh sáng chiếu trực tiếp vào sản phẩm nhờ nhơm - Có thể sản xuất hàng loạt dây chuyền cơng nghệ bao bì đại với suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao - Giúp giảm bớt chi phí cách giảm bớt lượng polyme đắt tiền, tăng lượng polyme rẻ tiền, dùng vật liệu tái chế, giảm độ dày màng 2.4.2 Nhượt điểm - Khơng có khả chịu nhiệt độ cao nên khơng thể dùng bao bì cho sản phẩm cần trùng nhiệt độ cao - Phần lớn bao bì ghép nhiều lớp áp dụng dây chuyền đóng gói vơ khuẩn - Khó khăn tái chế, xử lý chất thải 12 Bao bì ghép nhiều lớp - Nhóm Gia cơng sản xuất phức tạp, đầu tư lớn 2.5 Một số sản phẩm bao bì nhiều lớp 2.5.1 Các loại túi bánh snack Snack ăn vặt phổ biến quen thuộc người lứa tuổi Khách hàng sử dụng không để ý đến chất lượng bánh bên mà cần phải “ngon” phần nhìn Chính vậy, việc sản xuất bao bì snack ấn tượng thu hút điều cần thiết doanh nghiệp yếu tố quan trọng để thuyết phục khách hàng lựa chọn sản phẩm Bao bì snack thường có lớp: lớp ngồi, lớp mực in, lớp kết dính, lớp ngăn cách, lớp làm kín Quy trình sản xuất bao bì bánh snack đảm bảo chất lượng, cần đảm bảo yếu tố sau: - Nguyên liệu đa dạng, an tồn: ngun liệu để sản xuất bao bì snack đa dạng liên tục đổi để phù hợp với thị hiếu người dùng, cập nhật công nghệ tiên tiến để tạo sản phẩm đạt chất lượng, đáp ứng vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế ISO, HACCAP, GMP, BRC issue Đa số bao bì thường ghép từ PET/PE, OPP/PE, PET/NPET, PET/CPP, OPP/CPP, 13 Nhóm Bao bì ghép nhiều lớp - Hình thức, mẫu mã bao bì: hình thức bao bì đa dạng thiết kế để thu hút ý người tiêu dùng Đồng thời cần in chất lượng cao với đường hàn độ bám dính màng tốt, có khả kháng oxy nước tốt Hình 6: Bao bì snack 2.5.2 Mì ăn liền Mì ăn liền loại thực phẩm có sức tiêu thụ lớn, đồng nghĩa với việc cạnh tranh thương hiệu sản xuất cao Song song với việc nghiên cứu, phát triển cho mùi vị sản phẩm mì ăn liền phù hợp với vị người tiêu dùng, đầu tư kỹ lưỡng bao bì mì ăn liền, để trưng bày cửa hàng, siêu thị hấp dẫn, tạo ý tới khách hàng Nguyên liệu để sản xuất bao bì dùng chung ngành cơng nghiệp nói chung bao bì ăn liền nói riêng cần đáp ứng cá yêu cầu tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm theo chuẩn quốc tế Cấu trúc vật liệu: OPP/MCPP, OPP/PP, OPP/LLDPE, Bao bì mì gói phương tiện quan trọng để giữ gìn nguyên vẹn chất lượng sản phẩm hàng hóa, giảm mát hao hụt Ngồi ra, bao bì cịn đảm 14 Nhóm Bao bì ghép nhiều lớp bảo cho hàng hóa an tồn q trình vận chuyển Đồng thời, bao bì mì gói có chức bảo vệ trì tình trạng sản phẩm Tiêu chuẩn sản xuất bao bì ăn liền: - Khơng gây độc hại cho sản phẩm người tiêu dùng - Đảm bảo vệ sinh - Giữ thành phần dinh dưỡng mùi vị sản phẩm - Dễ tiêu hủy - Cản quang - Đảm bảo cho việc in ấn thơng tin, hình ảnh sản phẩm bao bì Hình 7: Bao bì mì ăn liền 2.6 Phương pháp đóng gói bao bì Tetrapak 2.6.1 Lịch sử pháp triển phương pháp đóng gói bao bì Tetrapak Cách 60 năm, Ruben Rausing có phát minh kỳ diệu coi cách mạng ngành giấy nghành thực phẩm Lần giới xuất hộp giấy carton Tetrapak đựng sữa, nước uống thực phẩm Các sản phẩm tập đồn bao bì Tetrapak có mặt 170 nước giới Gần 20.000 công nhân làm việc xưởng sản xuất Tetrapak đem lại doanh thu hàng năm lên tới tỷ euro từ bao bì carton 15 Nhóm Bao bì ghép nhiều lớp Tại Mỹ, Ruben Rausing nhận thấy người ta sử dụng hộp carton nhiều Trong trung tâm thương mại, siêu thị đa số hàng hóa tiêu dùng, kể gạo mỳ, khoai tây rau đựng hộp carton Ngay nhiều đồ uống sữa, nước ngọt, đóng chay thủy tinh hay chay nhơm để hộp giấy cho dễ xếp dễ vận chuyển Điều khác hẳn với thói quen truyền thống Châu Âu dùng thùng gỗ hay hộp gỗm hộp săt 2.6.2 Giới thiệu chung bao bì Tetrapak Bao bì Tetrapak đóng gói thực phẩm theo phương pháp Tetrapak loại bao bì màng ghép nhẹ nhằm mục đích vơ trùng, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu nguyên cho sản phẩm giàu dinh dưỡng vitamin từ nguồn nguyên liệu Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ mơi trường, tiện ích cho sử dụng, chuyên chở, phân phối bảo quản sản phẩm nhiệt độ thường thời gian dài Bản chất phương pháp tiệt trùng riêng lẻ thức uống dạng lỏng bao bì, sau rót định lượng dịch vào bao bì hàm kín mơi trường vơ trùng Hình 8: Bao bì tetrapak 2.6.3 Mục tiêu đặc điểm chung 2.6.3.1 Mục tiêu Bao bì Tetrapak đóng thực phẩm theo phương pháp Tetrapak, loại bao bì màng ghép nhẹ nhằm mục đích vơ trùng, đảm bảo chất lượng tươi ban đầu nguyên cho 16 Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm sản phẩm giàu dinh dưỡng vitamin từ nguồn ngun liệu Bao bì nhẹ, có tính bảo vệ mơi trường, tiện ích sử dụng, chun chở, phân phối bảo quản sản phẩm nhiệt độ thường với thời gian dài Các loại thực phẩm sau hoàn tất cơng đoạn xử lý, chế biến, đóng bao bì, trùng, tiệt trùng có loại không áp dụng chế độ tiệt trùng trùng Tùy theo công nghệ chế biến chất sản phẩm, thành phẩm tiệt trùng đóng bao bì với vật liệu bao bì tiệt trùng Phương thức đóng gói bao bì Tetrapak áp dụng cho thức uống dạng lỏng, đồng huyền phù, nhũ tương với kích thước hạt nhỏ, độ nhớt không cao dạng sữa béo, sữa gầy, nước ép rau Theo phương pháp đóng gói Tetrapak, thức uống tiệt trùng trước đóng vào bao bì: bao bì Tetrapak dạng phức hợp tiệt trùng riêng H2O2 trước rót dịch thành phẩm vào Dịch lỏng tiệt trùng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn: t°= 140℃, = giây, thời gian nâng hạ nhiệt độ tiệt trùng xảy nhanh: ÷ phút Bản chất phương pháp tiệt trùng riêng lẻ thức uống dạng lỏng vào bao bì sau rót định lượng vào bao bì hàn kín mơi trường vơ trùng Sau đóng bao bì, sản phẩm giữ nhiệt độ thường thời gian khoảng tháng đảm bảo chất lượng sản phẩm Sau mở bao bì sử dụng, phần thực phẩm cịn lại bao bì phải bảo quản lạnh ÷ 10℃ 80℃ thời gian bảo quản ngày Phương pháp đóng gói bao bì Tetrapak kết hợp với phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao, thời gian cực ngắn gọi phương pháp UHT (Ultra High Temperature) đảm bảo cho sản phẩm không bị biến đổi màu, mùi sậm màu trở nên có mùi nấu 2.6.3.2 Đặc điểm: Nhẹ Bảo vệ mơi trường 17 Nhóm Bao bì ghép nhiều lớp Dễ vận chuyển Bảo quản sản phẩm nhiệt độ thường thời gian dài Được tiệt trùng trước rót dịch thành phẩm Phương pháp đóng gói Tetrapak đơi phương pháp UHT 2.6.4 Cấu trúc bao bì Tetrapak Hình 9: Cấu trúc bào bì tetrapak Gồm có lớp: - Lớp 1: Màng HDPE (Hight Density Polyethylene) chống thấm nước, bảo vệ lớp in giấy bên tránh trầy xước - Lớp 2: Giấy in ấn: trang trí in nhãn - Lớp 3: Giấy cacton: tạo hình dáng hộp, cứng dai, chịu đựng va chạm học - Lớp 4: Màng PE: lớp keo kết dính lớp giấy cacton màng nhơm - Lớp 5: Màng nhôm: ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khơng khí, bụi bặm - Lớp 6: Ionome: lớp keo kết dính màng nhơm màng PE - Lớp 7: LDPE (Low Density Polyethylene) cho phép bao bì dễ hàn tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên 18 Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm Trong loại bao bì màng PE sử dụng lặp lại ba lần với ba chức khác Mỗi lớp màng PE sử dụng với mục đích đạt hiệu kinh tế cao như: tạo lớp che phủ bên (bằng HDPE), tạo lớp màng dễ hàn nhiệt ghép mí thân HDPE áp dụng nhiệt độ hàn khoảng 100 ÷ 110℃ Lớp kết dính lớp Al với giấy carton, cấu tạo vật liệu PE đồng trùng hợp Đó bố trí cần thiết lớp lớp chống thấm phụ trợ cho lớp PE lớp màng nhôm mỏng; màng nhôm chống thấm khí, nước Việc sử dụng màng Al, màng inomer dạng chất keo kết dính, màng PE (các lớp 5, 6, 7) tạo nên tính thuận lợi cho bao bì tetra brik: nơi cấm ống hút vào để uống bề mặt hình trịn nhỏ che chở ba lớp này, tạo dễ dàng đụt lỗ đầu nhọn ống hút plastic, dùng lớp plastic khác PE khơng thể đục lỗ cách dễ dàng Lớp màng nhôm dùng trường hợp để trợ giúp cho khả chống thấm khí màng PE, vốn khiếm khuyết tính chất đồng thời chống ánh sáng xuyên qua màng PE vị trí đục lỗ để cấm ống hút Hộp tetra brik thường hàn thân để mối ghép mí thẳng: Khi hai mí ghép lại phương pháp hàn nhiệt đồng thời mí ghép bên hộp phủ lớp HDPE để đảm bảo độ kín cho sản phẩm 2.6.5 Cách đóng gói bao bì Tetrapak Các lớp vật liệu giấy in nhãm theo yêu cầu xí nghiệp sản xuất, sau ghép với lớp vật liệu khác quấn thành cuộn có chiều rộng chu vi thân trụ hộp Trước triết rót, cuộn nguyên liệu bao bì đợc diệt trùng dung dịch H2O2 sấy khơ phịng kín vơ trùng đưa vào máy hàn dọc thân hộp ghép đáy Sau dịch thực phẩm chiết rót định lượng vào hộp bao bì hàn ghép mí đầu, cắt rời, xếp góc Hộp sản phẩm dịng nước phun để làm chất lỏng dính mối hàn đầu đáy, sau thổi khơng khí nóng để khơ hộp 19 Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm 2.6.6 Ưu nhượt điểm bao bì Tetrapak 2.6.6.1 Ưu điểm Đa dạng mẫu mã hình dạng Khối lượng bao bì nhỏ Chống ẩm, chống thấm khí, mùi, dầu mỡ chống lại xâm nhập vi sinh vật Ngăn tác động ánh sáng oxi Đảm bảo cho thực phẩm giữ hương vị, vitamin nguyên vẹn đến người dùng Không cần đến hệ thống giữ lạnh xe đơng lạnh q trình phân phối Các hệ thống chế biến đống gói Tetrapak vận hành đơn giản, tiết kiệm chi phí thiết bị, kinh tế việc phân phối Bao bì Tetrapak rẻ so với loại bao bì thủy tinh, giấy hay kim loại Chi phí vận chuyển thấp, siêu nhẹ, bền dai Có thể tái chế, khơng nhiễm mơi trường Có thể sản xuất hàng loạt dầy chuyền công nghệ bao bì đại với suất lớn, mức độ tiêu chuẩn hóa cao 2.6.6.2 Nhượt điểm Khơng chịu nhiệt độ cao Khả chịu lực không cao Không thể nhìn thấy sản phẩm bên Dễ thấm nước làm cho bao bì dể rách Khơng chịu va chạm mạnh, biến dạng vận chuyển trưng bày Chỉ áp dụng dây truyền đóng gói vơ khuẩn 20 Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm * Những nguy có sử dụng bao bì Tetrapak - Hiện tượng phồng, méo hộp - Quá trình trùng khơng đảm bảo - Các mối hàng, ghép bị hở - Va chậm làm gãy gập lớp màng * Biện pháp khắc phục: - Đảm bảo mối ghép phải kín - Đảm bảo chế độ trùng - Không xếp nhiều hộp lên - Sử dụng bao bì trung gian để vận chuyển 2.6.7 Một số sản phẩm bao bì Tetrapak ❖ Sữa tươi TH True Milk TH True Milk biết đến thương hiệu sữa tươi hàng đầu Việt Nam, chiếm 50% thị phần sữa tươi Mọi quy trình sản xuất sữa tươi giám sát thực theo quy trình khép kín Bên cạnh yếu tố định chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào, việc áp dụng công nghệ sản xuất đóng gói đại yếu tố mang lại hộp sữa tươi không bảo vệ sản phẩm bên mà giúp giữ tối đa chất dinh dưỡng hương vị tự nhiên sản phẩm Tất bao bì TH True Milk đóng gói bao bì giấy tiệt trùng lớp giúp ngăn cản ánh sáng vi khuẩn có hại xâm nhập, tránh làm cho sản phẩm nhanh hư hỏng biến chất, nhờ sản phẩm đến từ thương hiệu TH True Milk bảo quản nhiệt độ thường tháng không sử dụng chất bảo quản Hiện hãng sữa Việt Nam TH True Milk, Nutifood, Vinamilk, Dutch Lady sử dụng đồng thời loại bao bì Tetra Pak Combibloc cho sản phẩm sữa nước Việc loại bao bì đến từ nhà sản xuất khác dẫn đến khác biệt đôi chút hình 21 Nhóm Bao bì ghép nhiều lớp dạng nhà cung cấp sử dụng hệ thống máy sản xuất khác mà người tiêu dùng dễ dàng thấy Bao bì Combibloc trơng ngắn to hơn, thể tích thực bên khơng đổi so với bao bì Tetra Pak thể tích tương đương Hình 10: Sự khác bao bì tetrpak sig combibloc Nơi cắm ống hút: bao bì Tetra Pak ống hút cắm góc cịn bao bì Combibloc ống hút cắm 22 Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm Đáy bao bì: bao bì Tetra Park có nếp gấp đáy hộp, bao bì Combibloc có nếp gấp thẳng Trên mặt đáy bao bì thể rõ tên Logo nhà cung cấp bao bì Tetra Pak Combibloc Trên mặt bên hộp loại bao bì thể rõ logo nhà cung cấp bao bì Tetra Pak Combibloc 23 Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm Hiện tại, TH True Milk sử dụng bao bì Combibloc Tetra Pak cho tất loại sản phẩm sữa tươi tiệt trùng TH True Milk, người tiêu dùng hoàn toàn yên tâm sử dụng sản phẩm với hai loại bao bì chất lượng an to àn sản phẩm 2.6.7 Xử lí sau sử dụng Bao bì tetra pak sau sử dụng thu gom tái chế, sau tái chế tận dụng tới 50% – 55% bột giấy Sử dụng bao bì tái chế bao bì tetra pak qua sử dụng đem lại nhiều lợi ích to lớn Mặt khác, giấy tái chế tới sáu lần trước chơn lấp đốt bỏ Vì vậy, việc làm đạt mục tiêu tiết kiệm lượng, bảo vệ mơi trường Chúng tái chế thành sản phẩm giá trị đặc biệt không gây ô nhiễm môi trường lợp nhà, ván ép chống thấm, phân bón, văn phịng phẩm, danh thiếp, vỏ bút chì, bao thư… 24 Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm Kết luận Bao bì màng nhiều lớp sử dụng rộng rãi ngành sản xuất thực phẩm nhờ ưu điểm bật Chúng góp phần làm tăng giá trị cho thực phẩm, tăng tính cạnh tranh loại bao bì khác, thúc đẩy xuất loại bao bì Nhưng bên cạnh đó, chúng nhược điểm định Đáng quan tâm việc nhà sản xuất thực phẩm sử dụng bao bì màng nhiều lớp cách tràn lan gây ảnh hưởng môi trường lớn Đây điều đặt cho nhà sản xuất bao bì trong trương lai để bao bì màng nhiều lớp ngày hồn thiện 25 Nhóm Bao bì ghép nhiều lớp TÀI LIỆU THAM KHẢO Đống Thị Anh Đào 2012 Giáo trình kỹ thuật bao bì thực phẩm NXB Đại học Quốc gia TPHCM Nguyễn Thị Thúy Hồng 2020 Bài giảng kỹ thuật bao bì Trường Đại học Kỹ thuật – Công nghệ Cần Thơ Lê Trần Ngọc Trang 2010 Bài giảng công nghệ bao bì, đóng gói thực phẩm Trường Đại học Lạc Hồng TH true MILK – True Happiness http://www.thmilk.vn/ Mì Hảo Hảo https://acecookvietnam.vn/san-pham/mi-hao-hao/ 26 ... loại cứng + Bao bì kim loại dẻo + Bao bì thủy tinh + Bao bì gỗ + Bao bì giấy + Bao bì plastic dẻo + Bao bì màng ghép + Bao bì ăn - Phân loại theo vị trí tương đối thực phẩm: + Bao bì thứ cấp:... với thực phẩm, sản phẩm bao bì sơ cấp + Bao bì sơ cấp: Bao bì sơ cấp trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, khơng có độc tương hợp với thực phẩm Nếu bao bì sơ cấp ăn cần có thêm bao bì thứ cấp phi thực. .. loại bao bì thích hợp Bao bì ghép nhiều lớp Nhóm 2.2 Giới thiệu bao bì ghép nhiều lớp 2.2.1 Định nghĩa mục đích sử dụng Bao bì màng nhiều lớp loại bao bì cấu tạo từ nhiều lớp vật liệu khác như: