Đang tải... (xem toàn văn)
VIỆN ĐẠI HỌC MỒ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Thư viện Viện Mơ Hà Nội NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THU NHẬN CHÉ PHẨM GIÀU PROTEIN TÙ LÁ CHÙM NGÂY Giáo viên hưóug dẫn TS NGUYÊN MẠNH ĐẠT S.
VIỆN ĐẠI HỌC MỒ HÀ NỘI KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Thư viện Viện Mơ Hà Nội NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN THU NHẬN CHÉ PHẨM GIÀU PROTEIN TÙ LÁ CHÙM NGÂY Giáo viên hưóug dẫn: TS NGUYÊN MẠNH ĐẠT Sinh viên thực : NGUYÊN THỊ HÀ PHUONG Lóp : K20- 13.02 Hà Nội-2017 Thư viện Viện Đại học Mớ Hà Nội GVHD: TS Nguyền Mạnh Đạt Khóa luận tốt nghiệp LỊI CẢM ƠN Lời đầu tiên, em xin chân thành căm ơn TS Nguyễn Mạnh Đạt- Trướng phịng Cơng nghệ Enzym Protein- Viện Cơng Nghiệp Thực Pham, người nhận, tạo điều kiện trực tiếp hướng dẫn em tận tình trình thực đề tài, giúp em hồn thành khóa luận Em xin gửi lời câm ơn đen anh chị thuộc môn Enzym Protein- Viện Công Nghiệp Thực Phàm, người cho em nhiêu lời khuyên bảo giúp đỡ em suốt trình nghiên cứu Em xin gữi lời câm ơn sâu sắc tới thầy cô giáo Khoa Công Nghệ Sinh Học- Viện Đại học Mờ Hà Nội nhiệt tình giảng dạy, hướng dẫn cung cấp cho em kiến thức bổ ích suot bon năm học vừa qua giúp đỡ em nhiều việc nam bat kiến thức động viên em lớn mặt tinh thần Cuối cùng, em 'Jcin gứi ìời ^ắín dỉt:ằẳri ' gia dinh', bạn ln bên cạnh động viên, giúp đỡ em suốt thời gian học tập thực khóa luận này, nguồn động lực giúp em trướng thành đê bước đường tương lai Trong trình nghiên cứu thực đề tài, bàn thân co gắng khơng the tránh khỏi thiếu xót,hạn chế nên em mong nhận đóng góp cùa quý thầy cô đê để tài đầy đủ hoàn chinh Em xin chân thành cám cm ! Hà Nội, ngày 10 tháng năm 2017 Sinh viên Nguyễn Thị Hà Phương Nguyễn Thị Hà Phưoìỉg-CNSH 13.02 GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt Khóa luận tốt nghiệp MỤC LỤC LỊI MƠ ĐẦU PHẦN I: TÔNG QUAN TÀI LIỆU GIỚI THIỆU VỀ CHÙM NGÂY 1.1 1.1.1 Giới thiệu chung chùm ngây 1.1.2 Thành phần chùm ngây 1.1.2.1 Các hợp chất có hoạt tính sinh học chùm ngây 1.1.2.2 Thành phần dinh dưỡng 1.1.3 Protein chùm ngây 1.1.4 ứng dụng cúa chùm ngây 10 1.1.3.1 Trong thực phẩm, công nghiệp thực phẩm 10 1.1.3.2 1.1.3.3 Trong y học 11 Trong nơng nghiệpf.lẽ.ụ 12.ộ., llQ.ír Mổ 12 1.1.3.4 Trong lĩnh vực mỹ phẩm 13 1.1.6 ứng dụng protein từ chùm ngây 13 1.2 KHÁI QUÁT CHUNG VÈ PROTEIN 14 1.2.1 Đặc trưng chung nhóm chat protein 14 1.2.2 Phân loại protein 15 1.2.3 Tính chất hóa lý protein 17 1.2.4 Các biện pháp thu nhận protein 18 1.2.4.1 1.2.5 Nhiệt độ 18 1.2.4.2 pH 19 1.2.4.3 Tác nhân hóa học 20 Chức sinh học protein 22 PHẦN II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP 24 Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyền Mạnh Đạt 2.1 Nguyên liệu 24 2.2 Hóa chất 24 2.3 Thiết bị, dụng cụ .24 2.4 Phưong pháp 25 2.4.1 Phuong pháp hóa lý 25 2.4.1.1 2.4.2 Phươngpháp xác định hàm ấm 25 Phương pháp hóa sinh: 26 2.4.2.1 Xác định hàm lượng protein theo phương pháp Bradford 26 2.2.4.2 Xác định protein tống số theo phương pháp Kjeldahl 28 2.4.3 Nghiên cứu lựa chọn điều kiện xử lý nguyên liệu 29 2.4.3.1 Lựa chọn pH thích hợp cho q trình hịa tan protein nguyên 30 2.4.3.2 Lựa chọn số lần thu protein thô từ chùm ngây 30 liệu 2.4.4 Phương pháp thu nhận protein từ chùm ngây 30 2.4.4.1 Ket tủa dung môi hữu 30 2.4.4.2 Ket tủa bang muối (ammonium sulfate) 31 2.4.4.3 Ket túa protein bang axit 31 2.4.5 Thu nhận protein từ chùm ngây theo phương pháp kết hợp 31 2.4.6 Nghiên cứu lựa chọn điều kiện sấy sản phẩm 31 2.4.7 Phương pháp xử lý số liệu 32 2.4.8 Quy trình thu nhận che phẩm dự kiến: 32 PHẦN III: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 34 3.1 Phân tích thành phần nguyên liệu 34 3.2 Xác định điều kiện xử lý nguyên liệu 34 3.2.1 Xác định pH thích hợp cho q trình hòa tan protein vào dung dịch 34 Nguyễn Thị Hà Phưtg-CNSH 13.02 Khóa luận tốt nghiệp 3.2.2 3.3 GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt Xác định số lần xử lý thu dịch protein thô 35 Các phưomg pháp kết tủa protein từ chùm ngây 36 3.3.1 Kết túa protein dung môi hữu (ethanol, isopropanol) 36 3.3.2 Kết tũa tác nhân hóa học ( muối (NH4)2SO4) 38 3.3.3 Kết tủa protein bàng axit HCI O,1N 40 3.4 So sánh phưomg pháp kết tlia protein từ chùm ngây 41 3.5 Ảnh hưởng tốc độ ly tâm đến trình thu nhận kết tủa protein 43 3.6 Ảnh hưởng cua điều kiện sấy đến chế phẩm giàu protein từ chùm ngây 44 PHẢN IV: KÉT LUẬN VÀ KIÊN NGHỊ 45 4.1 Kết luận: 45 4.2 Kiến nghị: 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 46 GVHD: TS Nguyền Mạnh Đạt Khóa luận tốt nghiệp DANH MỤC BẢNG Băng 1: Hàm lượng axit amin thiết yếu chùm ngây so sánh với nhu cầu sử dụng axit am in (mg axit amin/g protein) Bảng 2: Ti lệ chất moi ong nghiệm đê xây dựng đường cong chuân BSA 27 Báng 3: Hiệu suất thu hồi hàm lượng protein che phàm sau kết tủa từ dịch protein thô chùm ngây (tác nlìận kết tủa ethanol) 37 Bàng : Thu nhận protein từ chùm ngây phương pháp kết tủa (tác nhân kết tùatisopropanol) 38 Báng 5: Hiệu suất thu hoi hàm lượng protein chẻ phàm thu sau trình kết tủa tác nhân (NH4) so 39 Bâng : Anh hưởng cùa pH đen trình kết tủa protein từ chùm ngây 40 D _ „ , „111III vien yiemDai hoc Mợ Hà Nôi ,, Bang 7: So sánh phương pháp kêi tủa prolein từ chùm ngây .41 Bàng 8: Anh hưởng cùa tóc độ ly tâm đền trình thu nhận kết tủa protein 43 Băng 9: Anh hường cùa điều kiện sấy đến chế phẩm giàu protein từ chùm ngây 44 Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyền Mạnh Đạt DANH MỤC HÌNH Hình 1: Lá hoa chùm ngây Hình 2: Nước dinh dưỡng công ty Zija viên dinh dưỡng Yelixir (India) 11 Hình 3: Phân tử protein 15 Hình 4: Biểu đồ đường chuẩn BSA 28 Hình 5: Ảnh hưởng pH đến trình thu nhận protein thơ 36 Hình 6: Hiệu thu nhận protein thô qua số lần rửa bã 37 Hình 7: Kết tủa protein ethanol theo tỉ lệ mẫu/dung môi tăng dăn 39 Hình 8: Kết tủa protein bằiìg isopropanol theo tỉ lệ mẫu/dung môi tăng dần 40 Hình 9: Kết tủa protein muối (NH4),SO4 theo nông độ khác 41 Nguyễn Thị Hà Phưtg-CNSH 13.02 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt LỜI MỞ ĐÀU Sức khỏe ngày người trọng đến, đặc biệt chế độ dinh dưỡng Có nhóm chất cần bố sung đầy đù khấu phần ăn hàng ngày, có chất đạm Chất đạm (protein) tìm thấy khắp nơi - bắp, xương, da, tóc, Protein có vai trị vơ quan trọng thể, nguyên liệu cấu tạo nên thế, tạo kháng giúp chống đỡ với bệnh tật, thúc phản ứng hóa học giúp tế bào hồng cầu hemoglobin đưa oxy khắp phận Có nhiều nguồn cung cap protein cho người nguồn cung cấp từ thực vật ngày quan tâm hướng tới Trong chùm ngây lồi có giá giá trị dinh dường cao, đạm nhiều gấp đôi sữa chua Chùm ngây nguồn cung cấp protein đáng kề cho người Đặc biệt, chùm ngây chứa đến 19 loại axid amin có axit amin thiết yếu, là: methionine, valine, phenylalanine, isoleucine, leucine, histidine, lysine, cystein, tryptophan [17] Sự ý đến công dụng cùa chùm ngây ngày tăng lên nhiều quốc gia giới thực tế, lồi vượt ngồi khn khơ loại rau mà sứ dụng rộng rãi đa dạng công nghệ dược phẩm, mỹ phẩm, nước giải khát dinh dưỡng thực phẩm chức Tại Việt Nam, sản phấm từ chùm ngây sử dụng vài nãm trờ lại chiếm nhiều cảm tình người tiêu dùng Tuy nhiên, sản phấm từ chùm ngây thị trường Việt Nam chưa thực mang lại giá trị hiệu quà cao Một số sàn phẩm từ chùm ngây xuất thị trường Việt Nam công ty tư nhân sán xuất dạng: trà hòa tan, trà nhúng, viên nang sãn phâm không ghi rõ hàm lượng protein có Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Page Khóa luận tất nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt sán phẩm Các sản phẩm mang tính chất nghiền thơ, sấy tạo dạng sản phấm, song chưa phái thực phẩm bố dường Tuy nhiên, protein chùm ngây yếu dạng liên kết (liên kết với chất xơ lá) protein khó hấp thụ Chùm ngây lồi dề trồng, mua số lượng lớn với giá thành khơng cao, hướng sản xuất chế phấm giàu protein từ chùm ngây đáp ứng nhu cầu sử dụng tiêu thụ chùm ngây nói chung sản phẩm giàu protein nói riêng Chế phẩm dùng sản phẩm hồn chinh, có thề bổ sung, kết hợp với sản phẩm khác, đặc biệt thúy phân protein tạo axit amin để hấp thụ dễ dàng Muốn sản xuất chế phẩm giàu protein từ chùm ngây hiệu quà cần điều kiện thu nhận thích hợp Vì vậy, “Nghiên cún xác đinh điều kiện thu nhận chế phẩm giàu protein từ chùm ngây” cần thiết Mục tiêu: Nghiên cứu xác định phương pháp thu nhận protein từ chùm ngây hiệu quà Nội dung nghiên cứu: - Nghiên cứu lựa chọn phương pháp thu nhận protein từ chùm ngây - Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình thu nhận chế phẩm Nguyễn Thị Hà Phưmg-CNSH 13.02 Page Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt dịch lượng protein thu so với khối lượng nguyên liệu ban đầu Ket quà trình bày hình ^Ham lượng protein thu đu-ọ-c so với nguyên liệu(g/100g) - Hiẽu suắt thu hồi (%) Hình 5: Ánh hưỏTig pH dến q trình thu nhận protein thơ Theo kết quà cho ta thấy rang pH ánh hường trực tiếp đến tan cùa protein dung dịch Khi khơng điều chinh pH hàm lượng protein dung dịch thấp nhất, sau tăng dan theo pH Hiệu quà thu nhận cao nhát pH 8,0 Từ pH 8,0 trờ lên khả hịa tan protein vào dung dịch lại có xu hướng giảm xuống protein bị pH cao gây biến tính Chính vậy, pH 8,0 lựa chọn cho thí nghiệm 3.2.2 Xác định số lần xử lý thu dịch protein thô Nguyên liệu xay nhở với nước đem lọc Quá trình xay lọc diễn lần Dịch lọc sau lần đem xác định hàm lượng protein Ket hình Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Page 35 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt Hàm lượng prcteir thu so vói khối lượng ngun liệu (g/1OOg) — Hiệu stthu hịi (%) Hình 6: Hiệu quă thu protein thô qua số lần rửa bã Kết cho thấy: lượng potein thu cao sau lần I, sau giảm mạnh lần lần Đen lần 2, lượng protein thu được/IOOg nguyên liệu chi 0,286g/l00g nguyên liệu, chiếm 4,41% tồng lượng protein có ngun liệu, óhính vậy^ q trình thu dịch protein thơ từ chùm ngây chì cần thực lần đế thu hiệu cao tiết kiệm chi phí áp dụng vào sản xuất thực tế 3.3 Các phuong pháp kết tủa protein từ chùm ngây 3.3.1 Kết tủa protein dung môi hữu CO' (ethanol, isopropanol) Các dung mơi thường dùng đế kết tũa protein ethanol, isopropanol methanol Tuy nhiên methanol có hại cho sức khỏe người nên tồi không lựa chọn cho thí nghiệm Thí nghiệm tiến hành ti lệ dung dịch mầmdung môi ti lệ 15:85, 20:80, 25:75, 30:70, 35:65 Ket quà bảng Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Page 36 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt Tác nhãn két tủa ethanol Bảng 3: Hiệu suất thu hồi hàm lượng protein che phàm sau kết tủa từ dịch protein thô chùm ngây (tác nhận kết tủa ethanol) Hàm lượng Hiệu Tỷ lệ mẫu/dung môi suất thu hồi protein chế (v/v) (%) phẩm (mg/g) Khối lượng chế phẩm (g/100ml) 15:85 34,7 470 1,1 20:80 36,3 478 1,13 25:75 38,36 483 1,182 30:70 43,44 511,4 1,264 35:65 Thư tyịện Việ n Đựl^ọc Mở l-ỉà «39 Dùng ethanol 99,7% đề kết tủa protein Dựa vào số liệu chi tiêu so sánh bảng, ta nhận thấy: tỉ lệ mầu/dung môi 30:70 (tức độ cồn đạt 69,8%) lượng kết túa thu nhiều nhất, hiệu suất thu hồi đạt 43,44% Các nồng độ khác hiệu suất th hồi giảm lượng kết tủa thu giảm Hình 7: Kết tủa protein ethanol theo tỉ lệ mẫu/dung môi tăng dần Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Page 37 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt Tác nhân kết tủa isopropanol Bảng : Thu nhận protein từ chùm ngây phương pháp kết túa (tác nhăn kết tùa isopropanol) Tì lệ mẫu/dung mơi Hiệu suất thu hồi Hàm lượng Khối lượng kết protein có (%) (v/v) chế phẩm (mg/g) tủa (g/100ml) 15:85 34,8 482 1,076 20:80 46,8 497,5 1,4 25:75 43,55 478 1,37 30:70 36,8 472 1,16 35:65 19.8 469 0,63 Từ kết quà cho ta thấy: tỉ lệ mẫu/dung mơi 20:80 hiệu suất thu hồi cao nhất, đạt 46,8%, lượng kết tủa thu nhiều Các nồng độ khác hiệu suất thu hồi lượng kết túa thu giảm Hình 8: Kết tủa protein isopropanol theo ti lệ mẫu/dung môi tăng dần 3.3.2 Kết túa tác nhân hóa học ( muối (NH J) so4) Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Page 38 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt Tiến hành kết tủa protein từ chùm ngây với tinh thể muối (NH) SO, nồng độ khác Ket quà thu sau: Bàng 5: Hiệu suất thu hồi hàm lượng protein chế phátn thu sau trình kết tủa tác nhân (NH4 )2SO4 Hàm lượng Khối lượng kết Nồng độ muối Hiệu suất thu bão hòa hồi(%) 60% 36,4 478 1,1322 70% 37,7 489 1,1485 80% 36,7 483 1,1314 90% 100% protein có chế phẩm (mg/g) tủa (g/lOOml) 'hư viểftViện £ lại học^Mlơ Hà Nội 1’1173 32,9 398 1,231 Tại nồng độ muối khác thu lượng kết tủa khác hàm lượng protein chế phâm thay đồi Tại nồng độ muối đạt 70% bão hịa hiệu suất thu hồi cao nhất, đạt 37,%, lượng kết tùa cao Tại nồng độ muối khác hiệu thu hồi giâm Khối lượng kết tủa thu tương đối nhiều trình rửa kết tủa đê loại muối trước sấy kết tủa gây thất thoát protein Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Page 39 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt Hình 9: Kết tủa protein muối (NHj )2 SO4 theo nồng độ khác 3.3.3 Kết tủa protein axit HC1 O,1N Axit vô mạnh tác nhân ành hường lớn đến trình kết tủa protein Sau dùng HC1 O,1N đế điều chinh dung dịch pH khác nhau, 3; 3,5 ; 4; 4,5 ; Ket quà trình bày bàng sau Báng : Anh hưởng cùa pH đến trình kết tủa protein từ chùm ngây Hiệu suất thu hồi Hàm lượng protein có pH (%) chế phẩm (mg/g) Khối lượng kết tủa (g/100ml) 56.6 580 1,253 3,5 66,8 610,3 1,43 57,2 580,7 1,366 4,5 49 524,2 1,292 45.6 506.4 1,2 Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Page 40 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt Từ bảng trên, ta nhận thấy: dùng HC1 0,IN để điều chinh pH khác hiệu thu nhận khác Cụ pH từ đến 3,5 lượng kết túa thu tăng, hiệu suất thu hồi tăng Khi pH tăng từ trở lên lượng kết tủa thu giám rõ rệt, hiệu suất giảm Chính vậy, pH 3,5 pH thích hợp để kết tủa protein 3.4 So sánh phưong pháp kết tủa protein từ chùm ngây Đế thấy rõ khác biệt hiệu quà cùa phương pháp kết tủa sứ dụng bâng tống hợp khác biệt phương pháp Bảng 7: So sánh phưottg pháp kết tủa protein từ chùm ngây Phương pháp kết tủa Thư viện Viện E Hiệu suất Hàm lượng Khối lưọng thu hồi protein có kết tủa ặRọc MÓ chế (g/100ml) phẩm (%) Ethanol (Vmầu/Vdung Dung môi) 15:85 34.7 47 1,1 20:80 36.3 47,8 1,13 25:85 38.36 48,3 1,182 30:70 43,44 51,14 1,264 35:75 24,1 48,5 0,739 15:85 34,8 48,2 1,076 20:80 46,8 49,75 1,4 25:75 43.55 47,8 1,16 môi hữu Isopropanol (Vmẫu/Vdung mơi) Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Page 41 Khóa luận tất nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt 30:70 36,8 47,2 1,16 35:75 19.8 46,9 0.63 3,0 55.6 58 1,253 3,5 66,8 61,03 1,43 4.0 57.2 58.07 1,366 4.5 49 52,42 1,292 45,6 50.64 1,2 60% 36,4 47.8 1,13 70% 37,7 48,9 1,148 Axil HC10.1N Muối (NH4)2SO4 fhirVK ■11 \8(lặl E ại (% bão hịa ) l^ỐMĨ Hà4ftồi 1,131 90% 36.1 48,1 1,117 100% 32,9 39,8 1,231 Từ số liệu báng ta thấy: phương pháp kết tủa có khác biệt Hiệu suất thu hồi cao 66,8% pH 3,5 ta dùng axit HC1 0,1 Nđc kết tủa protein Tại pH hàm lượng protein có chế phẩm cao nhất, đạt 61,03% Khối lượng kết tủa protein thu tiến hành kết tũa 100ml dịch protein khác phương pháp Khi dùng isopropanol với ti lệ mẫu:dung môi (20:80) dùng HC1 0,1 Nđể điều chinh pH dung dịch 3,5 khối lượng kct lúa thu xấp xi nhau, kết 1,4 l,43g kết túa/IOOml dung dịch protein thơ Nguyễn Thị Hà Phtnmg-CNSH13.02 Page 42 Khóa luận tất nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt Từ kết so sánh ta rút kết luận: lựa chọn HC1 0,1N để điều chinh pH dung dịch 3,5 đẻ tiến hành kết tủa protein từ chùm ngây 3.5 Ảnh hưởng tốc độ ly tâm đến trình thu nhận kết tủa protein Tiến hành kết túa 100ml dung dịch protein thơ, sau ly tâm nhằm tách kết tùa với dung dịch Dịch sau kết tủa đem ly tâm tốc độ: 4000 vòng/phút, 5000 vòng/phút, 6000 vòng/ phút, 7000 vịng/ phút Hiệu cùa q trình ly tâm thể bàng Bâng 8: Anh hưởng cùa tốc độ ly tâm đến trình thu nhận kết tủa protein Tốc độ ly Khối lượng chế phẩm thu (g) tâm(vòng/phút) 1,40 A 4000 'Thưvié n Viện Đại học Mờ Hà Nội 5000 1,43 6000 1,44 7000 1,44 Từ bàng kết quà cho ta thấy tốc độ ly tâm yếu tố ảnh hưởng đến việc thu nhận kết tủa Khi ly tâm 4000 vịng/phút 5000 vịng/phút ta đố dịch ngồi, số kết tủa bị trơi theo dịch ngồi gây thất chưa đạt hiệu ly tâm Khi ly tâm 6000 vịng/phút 7000 vịng/phút thu nhận kết tủa dễ dàng, gần khơng có kết túa bị trơi theo dịch Đề ly tâm đạt hiệu mà lại không yêu cầu Nguyễn Thị Hà Phtnmg-CNSH13.02 Page 43 Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt tốc độ cao,chính vậy, ly tâm 6000 vòng/phút lựa chọn đế tiến hành ly tâm thu kết tủa thí nghiệm sau 3.6 Ánh hưởng điều kiện sấy đến chế phẩm giàu protein từ chùm ngây Nhiệt độ yếu tố ãnh hưởng lớn đen trình say protein, ảnh hường trực tiếp đến chất lượng chế phẩm thu Sau tiến hành say kết tủa đến khối lượng không đồi, bàng so sánh nhiệt độ khác ảnh hưởng đến kết chế phẩm thu Bàng 9: Anh hưởng điều kiện say đên che phâm giàu protein từ chùm ngây Điều kiện sấy (°C) 50 Thời gian sấy Đặc điểm chế phẩm (phút) Thư việĩ^Viện Sầy lâu khô, chế phẩm dạng sệt khó khơ Khơ đồng đều, dễ nghiền nhỏ cho giai 60 30 70 25 80 20 đoạn sau Thời gian sấy ngắn, chế phẩm cứng, khó nghiền mịn Thời gian sấy ngắn, chề phấm cứng, bên khó khơ bề mặt nhiều Kct cho thấy, nên sấy 60°C đế sản phẩm có chất lượng đồng đều, dề dàng nghiền mịn để hoàn thiện chế phấm chuẩn bị nguyên liệu cho giai đoạn sau Nguyễn Thị Hà Phương-CNSH 13.02 Page 44 Khóa luận tất nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt PHÀN IV: KÉT LUẬN VÀ KIÉN NGHỊ 4.ỉ Ket luận: Quá trình nghiên cứu thu số kết luận sau: - Đã xác định điều kiện xừ lý nguyên liệu: Xay nhỏ nguyên liệu với nước theo ti lệ (1:5), sau dùng NaOH 0.1N đế hịa tan protein, sau ép lấy dịch , khơng tiến hành rửa bã sau ép - Đã xác dịnh điều kiện thu nhận protein từ chùm ngây sau: bổ sung HC1 0,IN vào dịch protein thô cho đen pH 3,5 Đẻ hỗn hợp điều kiện 2° c - Thu nhận kết tủa bàng ly tâm lạnh: 6000 vòng/ phút 10 phút - Xác định nhiệt độ thích hợp sấy chế phấm 60°C - Chế phẩm giàu protein từ lặ chùm ngây đạt 61% protein Thư Viện Viện Đại nọc Mo Ha Nội 4.2 - Kiến nghị: Nghiên cứu thêm ảnh hướng axit khác đến trình thu nhận protein từ chùm ngây Nghiên cứu thêm đế tạo thành sản phấm hoàn chinh giàu protein từ chùm ngây - Nghiên cứu thêm trình thủy phân protein từ chế phẩm giàu protein từ chùm ngây đế thu nhận axit amin nham mục đích cho thê dề dàng hấp thụ Nguyễn Thị Hà Phtnmg-CNSH13.02 Page 45 Khóa luận tất nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Lê Ngọc Tú (2002), Hóa sinh cơng nghiệp, NXB Khoa học kỹ thuật Trần Quốc Hiền, Lê Văn Mần Nghiên cứu thu nhận chế phẩm enzyme protease từ ruột cá Basa Tạp chí Phát tricn KH&CN, tập 9, số 11 -206, trang 59 Tài liệu tiếng Anh Abdulkarim SM, Long K, Lai OM, Muhammad SKS, Ghazali HM (2005) Some physico-chemical properties of Moringa oleifera seed oil extracted using solvent and aqueous enzymatic methods Food Chern 93(2):253-63 Abdulla M, Gruber p (2000) Role of diet modification in cancer Preven,i^WÝWfik Mơ Hà Nội Anwar, F., Latif, s., Ashraf, M & Gilani, A H (2007) Moringa oleifera: a food plant with multiple medicinal uses, Phytotherapy research, 21(1), 17-25 Bradford, M M (1976) A rapid and sensitive method for the quantitation of microgram quantities of protein utilizing the principle of protein-dye binding Analyt Biochem 72, 248-254 Dhar B Gupta OP (1982) Nutritional value of Shigru Moringa oleifera Lam Bull Med Ethnobot Res 3(2-4):280-8 Elkhalifa, A.E.O., S.A.A Ahmed and s Adam (2007).Nutritional evalutation of Moringa oleifera leaves and extract Fahey, J w (2005) Moringa oleifera: a review of the medical evidence for its nutritional, therapeutic, and prophylactic properties Part Trees for life Journal, 1(5), 1-15 Nguyễn Thị Hà Phtnmg-CNSH13.02 Page 46 Khóa luận tất nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt 10 Ferrao AMBC, Ferrao MJE (1970) Ácidos gordos em óleo de Moringueiro (Moringa oleifera Lam.) Agron Angolana 30(8):3-16 11 Fish BC Thompson LU (1991) Lectin tannin interactions and their influence on pancreatic amylase activity and starch digestibility J Sci Food Agric 39(4):727-31 12 Foidl N, Makkar HPS Becker K (2001) The Potential ofMoringa oleifera for agricultural and industrial uses Procedings of the 1th Workshop What Development Potential for Moringa Products 13 Jang M, Cai L, Udeani GO, Slwoing KV, Thomas CF, Beecher DM (1995) The red wine phenolics transresveratrol and quercetin block human platelet aggregation in eicosanoid synthesis: implication for protection against coronary heart disease 235(2):207-19 14 Kawada N, Seki s, Inoue M, Kuroki T )1998) Effect of antioxidants, resveratrol, quercetin, and N-acetylcysteine, on the functions of Thư viện Viện Dai hoc lylo' Ha NoiI cultured rat hepatic stellate cells and Kupfer cells Hepatology (Baltim) 27(5): 1265-74 15 Kjeldahl, J., z anal Chern., 22, 366 (1883); Compt.-rend trav Lab CarZeberg, 2, (1883); 2, 197 (1888) 16 Kummar V, Abbas AK, Fausto N, Robbins SL, Cotran RS, editores (2004) Pathology basis of disease New York 17 LJ Fuglie (1999) Moringa: Natural Nutrition for the Tropics Dakar: Church World Service 18 Makkar HPS, Becker K (1997) Nutrients and antiquality factors of different morphologic al parts of the Moringa Olcifera tree J Agric Sci 128(3): 311-22 19 Moyo, Busani, cộng (2011) Nutritional characterization of Moringa (Moringa oleifera Lam) leave African Journal of Biotechnology 12925-12933 Nguyễn Thị Hà Phtnmg-CNSH13.02 Page 47 Khóa luận tất nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt 20 National Research Council (2006).Moringa Lost Crops of Africa: Volume II: Vegetables Lost Crops of Africa! National Academies Press 21 Ndong, M., s Wade, N Dossou, et al (2007) Nutritional value of Moringa oleifera, study of the bioavailability of iron and the effect of enrichment of various traditional Senegalese meals with powder of the leaves African Journal of Food Agriculture, Nutrition, and Development 22 Nordberg J, Arnér ESJ (2001).Reactive oxygen species, antioxidants, and the mammalian thioredoxin system Free Radical Biol Med 31(11):1287-312 23 Protein and amino acid requirements in human nutrition: Report of a joint FAO/WHO/UNU expert consultation Technical Report Series No 935 WHO Geneva (2007) Thu' vien Viện Dai hoc Mợ Hà Noi 24 Ramachandran c Peter KV, Gopalakrishnan PK(1980) Drumstick (Moringa oleifera): a multipurpose Indian 25 Rangaswani s, Sankarasubramian s (1946) Chemical components of the flowers of Moringa pterygosperma 15:316-17 26 Rodney F.B (1993) Mordern experimental biochemistry, The Benjamin/ Cummings Publishin Company, Inc 27 Roe.T (2003) Protein purification techniques, Oxford Unversity press 28 Singh u, Singh B( 1992) Tropical grain legumes as important human food Econ Bot 46(3):310-2 29 Verma sc, Banerji R, Misra G, Nigam SK (1976) Nutritional value of moringa 45(21):769-70 Nguyễn Thị Hà Phtnmg-CNSH13.02 Page 48 Khóa luận tất nghiệp GVHD: TS Nguyễn Mạnh Đạt World Health Organization Energy and protein requirements Report 30 of a Join FAO/WHO/UNU Expert Consultation Meeting Series, Geneva, Switzerland (1985) Một số trang wed 31 https://jnix.myzija.com/moringa/index.htmr?country=VN 32 _http://www.moringatree.co.za/analysis.html 33 http://japanhealthylife.com/tin-tuc/ 34 http://miracletrees.org/moringa_medicine.html 35 http://moringamama.com/Nutritional-Information.php 36 http://trachumngay.vn/products/bot-chum-ngay-nguyen-chal-100-goi-100gr 37 https://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%B9m_ng%C3%A2y 38 http://nongnghiep.vn/NongnghiepVN/vi-VN/61/158/122/21/21/ 39 http://caychumngaygiong.com/ 40 https://vmjn^yr^n^c^pjtoj^tiui^^a^jw>q^una-pay-chum-ngay/ 41 http://songkhoe.vn/an-chum-ngay-phong-tranh-ung-thu-s21176-0-181635.html 42 http://d.violet.vn/thpt-quangxuong4-thanhhoa/entry/show/entry_id/9513844 43 https://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%B9m_ng%C3%A2y#cite_note-13 44 http://miracletrees.org/moringa_leaves_powder.html Nguyễn Thị Hà Phtnmg-CNSH13.02 Page 49 ... điều kiện thu nhận thích hợp Vì vậy, ? ?Nghiên cún xác đinh điều kiện thu nhận chế phẩm giàu protein từ chùm ngây? ?? cần thiết Mục tiêu: Nghiên cứu xác định phương pháp thu nhận protein từ chùm ngây. .. dụng protein từ chùm ngây Hiện nay, sản phấm từ chùm ngây sử dụng chiếm nhiều cám tình cửa người tiêu dùng Sản phẩm từ chùm ngây vô phong phú như: miến chùm ngây, trà chùm ngây, trà nụ hoa chùm ngây, ... từ chùm ngây hiệu quà Nội dung nghiên cứu: - Nghiên cứu lựa chọn phương pháp thu nhận protein từ chùm ngây - Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình thu nhận chế phẩm Nguyễn Thị Hà Phưmg-CNSH 13.02