Du lịch là một trong những ngành công nghiệp không khói thu về lợi nhuận kinh tế lớn cho nhiều quốc gia. Chính vì vậy, để đẩy mạnh việc phát triển du lịch, mỗi quốc gia sẽ có một thế mạnh khác nhau. Việt Nam được thiên nhiên ưu ái ban tặng nhiều cảnh quan hùng vĩ và nguồn lương thực - thực phẩm phong phú, tươi ngon, phục vụ hoàn hảo cho du lịch. Bài viết Ẩm thực Việt Nam: Thực trạng và giải pháp cho phát triển du lịch trình bày thực trạng ẩm thực trong việc phát triển du lịch.
ẨM THỰC VIỆT NAM: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP CHO PHÁT TRIỂN DU LỊCH Hãn Nguyên Nguyễn Nhã(*) CULINARY TOURISM OR SUSTAINABLE TOURISM IN VIETNAM: CURRENT SITUATION AND SOLUTIONS Abstract Tourism is one of smokeless industries earning huge profit to many countries Therefore, to promote the development of this industry, every country has its own strength and advantage The Mother Nature grants to our country majestic sceneries and abundant sources of foods, which can be best served to tourists Cuisine is an important factor to attract tourists Cuisine diversity and foods healthiness as they are in Vietnamese foods seduce tourists from all over the world Our country has right to become the world’s “kitchen” with our specific foods at specific taste in every part of the country, especially royal cuisine of ancient capital of Vietnam, Hue City, which is considered the national brand name * Du lịch ngành cơng nghiệp khơng khói thu lợi nhuận kinh tế lớn cho nhiều quốc gia Chính vậy, để đẩy mạnh việc phát triển du lịch, quốc gia có mạnh khác Việt Nam thiên nhiên ưu ban tặng nhiều cảnh quan hùng vĩ nguồn lương thực - thực phẩm phong phú, tươi ngon, phục vụ hoàn hảo cho du lịch Ẩm thực yếu tố quan trọng để thu hút du khách, ẩm thực đa dạng có lợi cho sức khỏe Việt Nam nhận quan tâm bạn bè quốc tế Chúng ta có đầy đủ tố chất để trở thành bếp Thế giới với ăn ba miền đa dạng phong phú ẩm thực cung đình Huế - thương hiệu quốc gia I THỰC TRẠNG ẨM THỰC TRONG VIỆC PHÁT TRIỂN DU LỊCH 1.1 Từ phát triển ẩm thực giới Theo số liệu thống kê Hội đồng du lịch lữ hành giới (WTTC), số lượng khách quốc tế năm 2012 vượt tỷ lượt người, đóng góp 6,5 nghìn tỷ la cho kinh tế tồn cầu tạo 260 triệu việc làm toàn giới 10 năm tới đạt mức tăng trưởng trung bình 4% năm (nguồn: internet) Những năm 2013, 2014, 2015 tiếp tục tăng cao Từ số cho thấy ngành cơng nghiệp khơng khói trở thành ngành mũi nhọn để phát triển kinh tế nhiều quốc gia Số lượng du khách tương ứng với nhu cầu sinh hoạt ăn uống điểm đến Chính vậy, trọng phát triển ẩm thực trọng phát triển tiềm du lịch Trên giới có nhiều đất nước biết đến nhờ vào ẩm thực phong phú, du lịch mà phát triển 2.2 Đến thực trạng ẩm thực Việt Nam việc phát triển du lịch (*) TS., Trưởng Đề án Bếp Việt - Bếp Thế giới Nguyên Viện trưởng Viện Nghiên cứu Ẩm thực Việt Nam Việt Nam có nhiều nơi trọng điểm để phát triển du lịch từ Nam Bắc như: Phú Quốc- Hà Tiên, Cần Thơ, Bến Tre, Tiền Giang, TP.HCM, Vũng Tàu, Bình Thuận - Phan Thiết, Đà Lạt, Nha Trang, Đà Nẵng - Hội An, Huế, Quảng Bình, Nghệ An - Vinh, Thanh Hóa - Lam Sơn, Ninh Bình - Trường An, Hà Nội - Chùa Hương, Vịnh Hạ Long - Côn Sơn - Yên Tử, Sa Pa - Lào Cai, Điện Biên Phủ… Trong năm qua Việt Nam có nhiều nỗ lực phát triển du lịch song nhiều hạn chế, tỷ lệ du khách đến quay trở lại không nhiều Gần đây, Đà Nẵng, Hội An Nha Trang có thay đổi việc trọng xây dựng mơi trường văn hóa du lịch địa bàn nên thu hút nhiều du khách nước họ muốn trở lại nhiều Lợi có nhiều tiềm để thu hút du khách, có yếu tố quan trọng cảnh đẹp thiên nhiên sức hút ẩm thực Ẩm thực Việt Nam độc đáo, chế biến từ tự nhiên nên có lợi cho sức khỏe, ăn vừa ngon, vừa lành lạ, lại hợp với vị khách du lịch Theo đánh giá ông Park, Kwan- Hei - Chủ Tịch Hội khoa Học Công Nghệ Thực Phẩm kiêm Tổng Giám Đốc Công Ty DaesunFlour Mills Co, Ltd, The Korea Rice Foodstuffs Association, Hàn Quốc, Việt Nam nơi có ăn ngon từ Bắc tới Nam, nước khác không Ẩm thực Việt Nam giới ưa chuộng, có nhiều ăn bạn bè quốc tế học hỏi kinh doanh bún, hủ tiếu, phở… Phở đánh giá ăn đặc biệt, ngon lôi cuốn, phở trở thành ăn bật nước lớn Mỹ, Hàn Quốc Thế nhưng, người Việt lại chưa thật đầu tư để phát huy mạnh Tình trạng pha tạp phổ biến, trọng đến lợi nhuận mà quên bền vững Rất nhiều nhà hàng sang trọng nấu khơng ngon Việt truyền thống đầu bếp hầu hết đào tạo Tây, Tàu Cịn qn ăn bình dân q nhiều, có nấu ngon hầu hết cịn nhếch nhác vệ sinh an tồn thực phẩm khơng bảo đảm Nếu nước ngồi việc quản lý nhà hàng chặt chẽ, việc mở nhà hàng kiểm tra chất lượng an toàn gắt gao, phạt nặng cho đóng cửa vi phạm, Việt Nam lại dễ dàng Ai mở nhà hàng, qn xá để bn bán, giá an tồn vệ sinh mập mờ, khơng có quản lý chặt chẽ Gần Chợ Kim Biên TP.HCM bắt đầu quản lý, song hiệu tới đâu chưa thể nói Một thực trạng đặc biệt đáng lo ngại cho việc phát triển du lịch Việt Nam tình trạng chặt chém khách du lịch Những người làm du lịch kinh doanh theo kiểu chụp giật, ăn xổi thì, khơng tơn trọng khách, chèo kéo quan tâm lợi nhuận để lại ấn tượng xấu Việc ép giá, nâng giá, hét giá ăn thường xuyên xảy II GIẢI PHÁP CHO VIỆT NAM 2.1 Cần phải có chiến lược quốc gia du lịch ẩm thực bền vững Trong buổi tọa đàm Café Thứ TP.HCM Bà Tôn Nữ Thị Ninh chủ trì, tơi trình bày “Xây dựng ẩm thực - Phở Việt thương hiệu quốc gia”, đầu năm 2014 vừa qua, người tán thành Thương hiệu quốc gia phải giúp quốc gia tiếng, phải có giá trị thương mại văn hóa Hiện Việt Nam bắt đầu tiếng ẩm thực mà thực tế xuất nhì giới café, gạo, hạt điều… lương thực thực phẩm mà phần lớn sản phẩm thơ, chế biến, kiếm chưa nhiều tiền Nếu Chiến lược quốc gia tập trung trọng điểm vào thương hiệu quốc gia Ẩm thực du lịch bền vững, góp phần kinh tế dịch vụ mà giới quốc gia, siêu cường kinh tế không xem nhẹ Mỹ chiếm 70% GDP Chỉ hãng lẻ Wal- Mart Mỹ tạo xấp xỉ 500 tỷ USD doanh thu hàng năm, lớn GDP nước Áo Ẩm thực có tiềm thế, du lịch khơng có tiềm phát triển nhì giới; hợp lại khơng thu hút khách du lịch vơ mà Việt Nam cịn Bếp Thế giới Không cha đẻ marketing đại Philip Kopler đề nghị mà đầu bếp tiếng “Yan Can Cook” phát biểu: “… ăn Việt Nam đặc biệt!” Tại Lễ hội ẩm thực giới 2010 diễn thành phố Vũng Tàu, Martin Yan, người vốn tiếng với chương trình “Yan Can Cook” có trị chuyện cởi mở nghệ thuật ẩm thực: “Chả giị, sau phở, ăn trứ danh người Việt Nam Đến Việt Nam, ăn phở TP.HCM phở Hà Nội! Món ăn Việt Nam đặc biệt, tốt cho sức khỏe, lúc tươi Bạn ăn người bạn thể Bạn nhìn xem, người Việt Nam, đặc biệt phụ nữ mảnh dẻ trông lúc tươi tắn, đầy sức sống Ở nước Mỹ chẳng hạn, người ta ăn nhiều đồ ăn nguội, thức ăn nhanh, hay số nơi họ thích ăn nhiều dầu mỡ, nên đa số họ trông thường đẫy đà hơn” (Theo báo Thanh niên) Theo báo Tuổi trẻ, ngày 6- 12-2010, Yan Can Cook: “Tơi thích ăn Việt Nam Trong chương trình giao lưu khắp giới, tơi góp phần quảng bá ẩm thực Việt Nam đến người, mê ẩm thực Việt” Thái Lan nước có chiến lược xây dựng Bếp Thế giới họ thành công Cơng Ty Hồng Gia Thái xây dựng 8000 nhà hàng chuẩn Thái khắp Thế giới nơi khơng có hay người Thái 2.2 Cần xây dựng hạ tầng cho du lịch ẩm thực Việt Nam cất cánh + Chiến lược xây dựng sở hạ tầng từ sân bay 10 triệu khách năm, cảng biển sâu Vân Phong tương tự Singapore, Hồng Công tiếp nhận tới 400.000- 500.000 tấn; bến tàu, bến xe, đường xá cao tốc nơi trọng điểm du lịch ẩm thực cần phải quan tâm mức + Phải chọn trọng điểm Đà Nẵng- Hội An ưu tiên hàng đầu tới Hà Nội, TP HCM, Nha Trang - Cam Ranh xây dựng sân bay quốc tế đón tiếp 10 triệu khách nhà ga sân bay Nội Bài vừa đạt 10 triệu khách hàng năm Cũng cao tốc từ Đà Nẵng đến Hội An, Mỹ Sơn Huế- Quảng Bình đến hang động Sơn Đng… Rồi từ TP HCM Vũng Tàu- Bình Châu, Cần Thơ… Đồng thời bãi xe đậu tốt khắp nơi “building” cao tầng tiện đến nơi mua sắm, ăn uống thành phố trọng diểm du lịch Singapore … + Cần ưu tiên xây dựng cảng biển sâu giới phía Tây khơng qua đèo Cảng Vân Phong, để tạo sở hạ tầng tiếp cận từ biển từ lục địa Châu Á qua Lào, Miến Điện, Thái Lan tới Việt Nam qua đường biển hay lục địa Phát triển hay lập khu chế xuất TP HCM, Bình Dương, Bà Rịa Vũng Tầu; Cam Ranh, Vân Phong, Đà Nẵng, Vinh, Hải Phòng + Thành lập “bán đặc khu kinh tế” đặc biệt thuế quan, thủ tục đầu từ, xuất nhập từ Đồ Sơn-Hải Phòng, Vinh, Đà Nẵng, Vân Phong- Phú Yên, Cam Ranh;TP.HCM, Phú Quốc + Thành lập trung tâm đại học quốc tế & nghỉ mát cho ASEAN Đà Lạt, Nha Trang, Phú Quốc, từ năm ASEAN trở thành cộng đồng chung với chương trình hợp tác với đại học tiếng Thế giới Harvard dạy Tiếng Anh cho sinh viên Việt Nam nước ASEAN + Xây dựng trung tâm giao lưu văn hóa ASEAN từ Phú Quốc, TP HCM tới Ban Mê Thuột, Huế… + Các quan, tổ chức nên có nhiều hội thảo vấn đề chiến lược, việc xây dựng sở hạ tầng vừa để đánh động dư luận giúp xây dựng chiến lược từ “việc nhỏ chuyện lớn” kịp thời phát triển nhanh đất nước 2.3 Cần có chiến lược xây dựng sản phẩm du lịch cho đối tượng khách du lịch khám phá, nghỉ hè, trú đông, nghỉ dưỡng, “homestay”… + Khu trú Đông, nghỉ dưỡng cho khách xứ lạnh từ Phương Tây Nhiều người nước ngịai có Việt Kiều thích thành Phố Nha Trang, thành phố cảng biển đẹp Thế gới có nhà cho thuê nhiều tháng rẻ, trú đông hay nghỉ hè tuyệt vời + Cũng sản phẩm du lịch “homestay” đến Việt Nam chợ ở, ăn uống theo cách sống Việt nơi an toàn thân thiện, nơi du lịch trọng điểm Hiện có nhiều tổ chức tồn cầu tự du lịch, cần làm hồ sơ tham gia, quốc gia địa phương có đại diện sẵn sàng hỗ trợ khả yêu cầu cụ thể tổ chức Servas có đại diện Hà Nội mà tơi tham gia đón tiếp người Ấn, gia đình Dan Mạch người từ Mỹ + Cần phát huy tác dụng hiệu thu hút khách du lịch sản phẩm du lịch từ lễ hội hay sinh hoạt văn hóa di sản nhân loại Nhã nhạc cung đình Huế, Cồng chiêng Tây Nguyên, hát Quan họ, hát Xoan, Ca trù, Đờn ca tài tử Nam Bộ, Chầu văn, Bài chòi tương lai với di sản giới khác UNESCO công nhận Thờ Quốc Tổ (Quốc đạo) Vịnh Hạ Long, Trường An Nên tiếp tục đề xuất hồ sơ di sản khác có lợi phát triển kinh tế du lịch ẩm thực cung đình Huế, Khu kiến trúc ảnh hưởng Phương Tây xưa Việt Nam từ Khu Bưu Điện, Nhà Thờ Đức Bà, Nhà hát TP… đến Thương Xá Tax TP HCM với nhiều sản phẩm kỷ vật lưu niệm đủ loại mà khách du lịch ưa thích mua sắm mang về… 2.4 Cần chuẩn hóa ẩm thực Việt - Các ăn Việt chuẩn Trên sở ăn chuẩn Việt vùng miền Bắc Trung Nam, nhà hàng phải có thực đơn xây dựng thương hiệu cho với ăn đặc sản mà nơi khác khơng có, vừa lấy tự nhiên làm gốc, vừa ngon vừa lành Đối với cơng ty có chuỗi nhà hàng cần đảm bảo đồng chất lượng, giữ vững thương hiệu vốn có Cần phải có phận kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt đặt nặng vấn đề đào tạo để bảo đảm chất lượng bền vững Chú trọng lắng nghe tư vấn chuyên gia - Không gian Việt Không gian Việt có vai trị quan trọng để xây dựng thương hiệu cho nhà hàng, cơng ty góp phần xây dựng thương hiệu quốc gia Nội dung sắc Việt nên ý, không để lai tạp, nhầm lẫn với khơng gian nhà hàng nước có Nhật, Trung Quốc, Thái Lan Từ màu sắc, cách trang trí lựa chọn bàn ghế, bát đũa, ca nhạc, trang phục Dĩ nhiên cần đại, sang trọng xen lẫn bình dị cung cách phục vụ, đứng phải Việt để bước vào nhà hàng du khách cảm nhận Việt Nam mà không lẫn với nước - Trang trí màu sắc, tranh ảnh Việt Cần trang trí đa dạng từ màu chủ đạo màu nâu Miền Bắc, màu Tím Huế, màu đen hay trắng Miền Nam, tới màu tự nhiên, chói chang mà khơng nhạt nhịa Những hình, tranh quê hương từ Hà Nội, Huế, Sài Gịn đến đồng q Việt Nam hay khơng gian trời tre, giếng nước, đàn trâu, suối, hồ cá, san hơ hình ảnh q hương với kỳ quan giới Vịnh Hạ Long, hang động Sơn Đoòng lớn giới Quảng Bình, thành phố cảng đẹp giới Nha Trang với tranh lụa, sơn mài, tranh dân gian - Bàn ghế mẫu tiêu biểu Việt Bàn Việt hình vng, hình chữ nhật, loại ghế trường kỷ nên làm mây tre hay gỗ quý từ gụ, trắc, lim Nên ý chất liệu mây tre giúp Việt nam xuất mặt hàng Nên quan tâm đến mẫu mã sáng tạo sắc theo phong cách Việt - Bát đũaViệt Bát đũa Việt phải quan tâm đến khác biệt với bát đũa Trung Quốc Nhật Bản Việt Nam có loại đũa độc đáo đũa kim giao làm từ gỗ kim giao rừng Cúc Phương – Ninh Bình, loại đũa phát chất độc nên cần thiết để đưa vào sử dụng độc tố thực phẩm nhiều Cũng làm đũa tre hay gỗ mun - Phục vụ trang phục Việt Trang phục yếu tố để tạo sắc cho nhà hàng Việt Chúng ta có thương hiệu áo dài áo bà ba trang phục đặc trưng người Việt Màu sắc trang phục nên chọn lựa tùy theo thương hiệu nhà hàng nên có người mặc áo dài để đón khách từ cửa nhằm tạo hấp dẫn tạo sắc Việt Bên cạnh đó, cách đứng cách chào cần thể sắc dân tộc Khi đứng nên nắm hai tay để trước ngực, cúi chào thân thiện Việc nắm hai bàn tay để trước ngực gần trái tim thể cung kính, lịch thiệp - Nghe nhạc Việt Nên có nhạc nhẹ Việt, từ hòa tấu đến dân ca, đặc biệt hát thơ vinh danh ẩm thực Việt ăn Việt phở, loại bún, chả, gỏi Việt Nam để thực khách vừa ăn vừa thưởng thức tất giác quan Các nhà hàng nên xây dựng phịng họp, phịng giao lưu có nhạc riêng để vừa thưởng thức đặc biệt ẩm thực vừa cảm nhận nét độc đáo thơ ca Việt Nam với hàng trăm điệu dân ca, ca cổ ba miền vần thơ vinh danh ẩm thực, bếp Việt, ăn Việt… 2.5 Ngành Giáo dục đào tạo vào cho Du lịch ẩm thực Việt Nam cất cánh Hiện chất lượng sống, chất lượng phục vụ cho du lịch ẩm thực Việt Nam thấp Dĩ nhiên trách nhiệm quan trọng quyền trung ương đến địa phương; quyền Đà Nẵng, Hội An làm tốt Thành phố Đà Nẵng thành phố đẹp Việt Nam Hội An nơi thân thiện với khách du lịch khiến nhiều người muốn trở lại tới Tại Đà Nẵng nơi đẹp, song ông xe ôm có ý thức, tự hào địa phương mình, sẵn sàng ln khuyến cáo khách xe ơm đừng vất rác bãi biển quản lý đẹp Chính quyền khơng phải có chủ trương chiến lược phát triển du lịch cấp vĩ mơ, cấp quốc gia khơng phải có ngành du lịch lo mà cấp cao phối hợp liên bộ, liên ngành Các quyền địa phương cần nghiêm chỉnh phối hợp liên ngành từ giáo dục văn hóa đến đưa hình phạt nặng, xử nghiêm với tất hành vi nhỏ từ xả rác, trật tự an toàn thực phẩm đến trộm cắp, cảnh trèo kéo, lừa đảo… + Chất lượng giáo dục Việt Nam kém, quan tâm đến giáo dục làm người, giáo dục trẻ làm việc nhỏ không quăng rác bừa bãi, xếp hàng trật tự nơi đông người, không vượt tuyến chạy ẩu, không mua thực phẩm độc hại, khơng mua bán hàng lấy cắp; phải có trách nhiệm, kỷ luật, đặt danh dự cá nhân lên hết, phải thân thiện tử tế với người Những điều tối kỵ không vượt qua; vượt qua bị dư luận cộng đồng lên án gắt gao Chiến lược giáo dục văn hóa phát triển kinh tế dịch vụ Việt Nam phải có cách mạng lớn, khơng trì trệ, cịn chịu ảnh hưởng thời bao cấp, chủ động, quan tâm đến giáo dục làm người Chắc phải có địa phương chủ động đột phá quyền Đà Nẵng - Hội An tòan dân làm giáo dục văn hóa vai trị báo chí truyền thơng quan trọng tình hình hy vọng chuyển biến nhanh + Về đào tạo từ chuyên nghiệp phục vụ du lịch đến đào tạo đầu bếp Việt chưa đáp ứng u cầu Như có dịp trình bày, trước năm 1975 chưa có trường đào tạo đầu bếp Việt Nam, có trường dạy nữ công gia chánh dạy nấu ăn Đến thập niên 90 kỷ trước xuất trường đào tạo đầu bếp tiêu biểu trường Saigontourist đào tạo khoảng ngàn đầu bếp kể đầu bếp Á Âu Việt Nam có 3000 ăn ba miền, song trường đào tạo khoảng 50 hay 100 ăn, nhà hàng khoảng vài trăm ăn Tinh hoa ẩm thực Việt Nam gia đình, dĩ nhiên phần lớn gia đình giả ngày giỗ tết bà mẹ, gái dâu trổ tài nấu ăn Bộ sách ẩm thực tơi sưu tầm khoảng 400 ăn truyền thống từ kỷ 18 tới nay, nên việc sưu tầm ăn ba miền việc cần làm Siêu đầu bếp Nguyễn Văn Lập có ý nguyện từ Nam Bắc sưu tầm ăn thất truyền để phục hồi, có ý nguyện đăng ký chương trình “Ngàn niên kỷ XXI” đào tạo ngàn niên đầu bếp giỏi Anh để xây dựng chương trình “Bếp Việt - bếp giới", lo dạy đào tạo dầu bếp Đà Nẵng, không hoàn thành nguyện vọng tâm huyết anh Mong trường đào tạo đầu bếp khắp Việt Nam đào tạo đầu bếp theo chuẩn Việt Nam nhà hàng hợp tác chẳng chốc tình trạng pha tạp khắc phục, ẩm thực Việt lấy tự nhiên làm gốc vừa ngon vừa lành lại vừa sạch, đẹp lên ngôi, hấp dẫn cho khách du lịch tới Việt nam đến khám phá mà họ khơng thấy đất nước họ người vùng tới vùng khám phá đặc sản vùng mà vừa qua Kỷ lục Việt Nam công bố 50 hay 100 đặc sản địa phương Xây dựng tổ chức quốc tế ẩm thực du lịch bền vững, cơng ty có chuỗi nhà hàng chuẩn Việt từ thực phẩm đến bếp Cần có kết hợp với chuyên gia, doanh nhân trường đào tạo đầu bếp, phục vụ du lịch chất lượng cao từ nhà hàng cung đình đến quán ăn, quán trà, quán café không gian du lịch đẹp, thu hút khách du lịch… TS Trần Anh Tuấn – người có cơng lớn việc phát triển ẩm thực du lịch Việt Nam, ông khởi xướng thành lập TOURISTEL, phát minh Reci Base năm 2010, thành lập "Liên minh Quốc tế Du lịch bền vững"… ơng họp mặt số chuyên gia ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh, Hồ Đắc Thiếu Anh, Phạm Vân Loan, Hãn Nguyên Nguyễn Nhã… thống chuẩn bị đời Phân Hội Quốc Tế Du Lịch Ẩm Thực Bền Vững Việt Nam giao cho Bà Phạm Thanh Hà - nguyên Phó tổng Giám đốc Caravelle phụ trách trưởng đại diện Việt Nam Sự đời Phân hội để hồn thiện chuẩn ăn, nhà hàng tạo điều kiện đời chuỗi nhà hàng từ thực phẩm đến bếp sạch, phục vụ khách du lịch Rồi từ vận động đời nhiều công ty quảng bá nhà hàng chuẩn Việt giới thập niên tới Công Ty Hoàng Gia Thái làm Để quảng bá ẩm thực Việt Nam, cần có hợp tác chặt chẽ từ doanh nhân chuyên gia ẩm thực, từ hình thành chuỗi nhà hàng thực phẩm đến bếp sạch, khơng sử dụng hóa chất độc hại để chế biến, kết nối nước từ chuyên gia ẩm thực đến trường đào tạo, từ trường đào tạo đến doanh nhân nhà phân phối, chế biến thực phẩm 2.7 Xây dựng mơ hình nhà hàng ASEAN lấy ẩm thực Việt Nam & Thái Lan làm nồng cốt, nước từ 10 đến 20 nước khác từ đến 10 cá càri, lẩu Thái, bún nước lèo, lẩu mắm Việt… Khi đề nghị thành lập nhà hàng ASEAN buổi nói chuyện trình diễn ăn Việt Nam cho 100 phu nhân sứ quán ASEAN Kuala Lumpur ngày 22-03-2011 phu nhân ngoại trưởng Malaysia Datin Sri Siti Rubiah ghi sổ vàng “(…) I hope your vision of ASEAN restaurants will come into reality and we can create new dishes with all the ASEAN ingredients and method of cooking Food will unite us better” Kết luận + Các nước phát triển giới tôn trọng học thuật, nhà khoa học Nhờ học thuật nhà khoa học có cơng trình nghiên cứu, chiến lược quốc gia hướng có sở thành cơng Việt Nam không ngoại lệ + Sau gần 20 năm nghiên cứu ẩm thực du lịch với cơng trình cơng bố cho đời sách lịch sử văn hóa ẩm thực từ Bản sắc ẩm thực Việt Nam, Độc đáo ẩm thực Thăng Long Hà Nội, Độc đáo ẩm thực Huế, Phở Việt… hầu xây dựng lý luận cho ẩm thực Việt, lấy tự nhiên làm gốc vừa ngon vừa lành Nếu khắc phục yếu vệ sinh an toàn thực phẩm pha tạp ẩm thực nay, việc chuẩn hóa ăn, nhà hàng Việt trường đào tạo, doanh nhân hợp tác xây dựng công ty xây dựng nhà hàng chuẩn Việt từ thực phẩm đến bếp sạch, quảng bá ẩm thực Việt nước ẩm thực Việt chắn lên ngơi góp phần khơng nhỏ vào phát triển đất nước + Việt Nam nên mạnh dạn khởi xướng thời đại tồn cầu hóa có nhiều nguy xảy chiến tranh hủy diệt trái đất nhân loại nhấn chìm trái đất biến đổi khí hậu mặt trái phát triển khoa học kỹ thuật, phát huy tinh thần “cùng thắng, win-win” kinh doanh sang tranh chấp quyền lực trị tồn cầu, tranh chấp q khích mặt văn hóa tơn giáo, đề nghị đưa “triết lý bầu bí” bàu thương lấy bí khác giống chung giàn (trái đất) vào triết lý giáo dục đại học toàn cầu + Song Việt Nam muốn hùng mạnh, không bị xử ép, cần giữ sắc, hồn dân tộc, lòng tự hào lịch sử văn hóa chiến đấu xây dựng đất nước mình, có văn hóa ẩm thực, thơ ca, Quốc đạo thờ Quốc Tổ, anh hùng dân tộc, tổ tiên giịng họ + Những đề xuất chiến lược quốc gia kinh tế dịch vụ, kinh tế du lịch ẩm thực thương hiệu quốc gia, có chiến lược xây dựng sở hạ tầng từ sân bay ba nơi trọng điểm mà quan trọng Đà Nẵng 10 triệu hành khách hàng năm cảng biển sâu trung chuyển giới Vân Phong, bến tàu, bến xe đến giáo dục văn hóa từ việc nhỏ chuyện lớn biến nơi trọng điểm sạch, an tòan thân thiện với khách du lịch * Tất cịn nhiều khó khăn phía trước, song khơng có cách khác, biết biết người, trăm trận trăm thắng, Việt Nam vượt thắng trở thành cường quốc khơng cịn bị xử ép, làm nhục Biển Đơng tương lai khơng xa TĨM TẮT Du lịch ngành cơng nghiệp khơng khói thu lợi nhuận kinh tế lớn cho nhiều quốc gia Chính vậy, để đẩy mạnh việc phát triển du lịch, quốc gia có mạnh khác Việt Nam thiên nhiên ưu ban tặng nhiều cảnh quan hùng vĩ nguồn lương thực - thực phẩm phong phú, tươi ngon, phục vụ hoàn hảo cho du lịch Ẩm thực yếu tố quan trọng để thu hút du khách, ẩm thực đa dạng có lợi cho sức khỏe Việt Nam nhận quan tâm bạn bè quốc tế Chúng ta có đầy đủ tố chất để trở thành bếp Thế giới với ăn ba miền đa dạng phong phú ẩm thực cung đình Huế - thương hiệu quốc gia ... năm nghiên cứu ẩm thực du lịch với cơng trình cơng bố cho đời sách lịch sử văn hóa ẩm thực từ Bản sắc ẩm thực Việt Nam, Độc đáo ẩm thực Thăng Long Hà Nội, Độc đáo ẩm thực Huế, Phở Việt? ?? hầu xây... biệt ẩm thực vừa cảm nhận nét độc đáo thơ ca Việt Nam với hàng trăm điệu dân ca, ca cổ ba miền vần thơ vinh danh ẩm thực, bếp Việt, ăn Việt? ?? 2.5 Ngành Giáo dục đào tạo vào cho Du lịch ẩm thực Việt. .. song hiệu tới đâu chưa thể nói Một thực trạng đặc biệt đáng lo ngại cho việc phát triển du lịch Việt Nam tình trạng chặt chém khách du lịch Những người làm du lịch kinh doanh theo kiểu chụp giật,