NỘI DUNG
1.1 Khái niệm “bếp ăn” , “bếp ăn Công đoàn”
Nhà bếp là không gian trong nhà hoặc khu tập thể dùng để nấu nướng và chuẩn bị thực phẩm Các nhà bếp hiện đại thường được trang bị đầy đủ với bếp nấu, bồn rửa nước nóng/lạnh, tủ lạnh, và các thiết bị như lò vi sóng, máy rửa bát Chức năng chính của nhà bếp bao gồm lưu trữ, chuẩn bị và nấu thức ăn, cùng với các công việc liên quan như rửa chén Ngoài ra, không gian này còn được sử dụng cho các bữa ăn nhỏ, giải trí và giặt là.
* Khái niệm “bếp ăn Công đoàn”
Bếp ăn Công đoàn trong trường học được thiết kế để phục vụ tập thể, bao gồm cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh So với bếp ăn dân dụng, bếp ăn tập thể này được trang bị các thiết bị lớn hơn và nặng hơn, nhằm đáp ứng nhu cầu nấu nướng cho số lượng người đông đảo.
Bếp ăn Công đoàn được xây dựng và vận hành bởi Công đoàn đơn vị nhằm phục vụ nhu cầu của người lao động Với quy mô lớn, bếp ăn được trang bị thiết bị hiện đại và có diện tích đảm bảo theo quy định Đồng thời, bếp ăn tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và được thiết kế theo nguyên tắc một chiều để đảm bảo hiệu quả hoạt động.
1.2 Quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP)
Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT, các cơ sở phục vụ ăn uống cho tập thể và bếp ăn tập thể phải tuân thủ các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm Quy định này nhằm đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống.
Cơ sở vật chất, trang thiết bị và dụng cụ dùng cho chế biến thực phẩm tại bếp ăn tập thể phải tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu quy định tại Điều 1, 2, 3 Đội ngũ nhân viên trực tiếp chế biến cũng cần đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh thực phẩm.
Thông tư số 15/2012/TT-BYT, ban hành ngày 12-09-2012 bởi Bộ Y tế, quy định các điều kiện chung nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm Các quy định này nhằm nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe cộng đồng và tạo niềm tin cho người tiêu dùng.
Thiết kế bếp ăn cần bao gồm khu sơ chế nguyên liệu, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thực phẩm, khu ăn uống, kho nguyên liệu thực phẩm và kho lưu trữ thực phẩm bao gói sẵn riêng biệt Ngoài ra, cần có khu vực rửa tay và nhà vệ sinh cách biệt để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với bếp ăn tập thể sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn sẵn, cần bố trí khu vực riêng phù hợp với số lượng suất ăn phục vụ nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nơi chế biến thức ăn cần được thiết kế theo nguyên tắc một chiều để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Đồng thời, cần trang bị đầy đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng biệt cho thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã chế biến.
CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI
Cơ sở lý luận
1.1 Khái niệm “bếp ăn” , “bếp ăn Công đoàn”
"Bếp ăn" là không gian dùng để nấu nướng và chuẩn bị thực phẩm trong nhà ở hoặc đơn vị tập thể Nhà bếp hiện đại thường được trang bị đầy đủ các thiết bị như bếp nấu, bồn rửa nước nóng/lạnh, tủ lạnh và tủ bếp theo thiết kế mô-đun Ngoài ra, nhiều gia đình còn sử dụng lò vi sóng, máy rửa bát và các thiết bị điện khác Chức năng chính của nhà bếp bao gồm lưu trữ, chuẩn bị và nấu ăn, cùng với các công việc liên quan như rửa chén Khu vực này cũng có thể được sử dụng cho việc ăn uống, giải trí và giặt là.
* Khái niệm “bếp ăn Công đoàn”
Bếp ăn công đoàn trong trường học là cơ sở phục vụ bữa ăn cho cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh, được trang bị thiết bị lớn và nặng hơn so với bếp ăn dân dụng, nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho tập thể.
Bếp ăn Công đoàn được xây dựng và vận hành bởi Công đoàn đơn vị, nhằm phục vụ nhu cầu ẩm thực Bếp ăn lớn được trang bị thiết bị hiện đại, có diện tích đảm bảo theo quy định và tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời thiết kế theo nguyên tắc một chiều.
1.2 Quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP)
Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT, các cơ sở phục vụ ăn uống cho tập thể và bếp ăn tập thể phải tuân thủ các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) nghiêm ngặt Những quy định này đảm bảo rằng thực phẩm được chế biến và phục vụ một cách an toàn, bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ và người trực tiếp chế biến phục vụ ăn uống tại bếp ăn tập thể cần đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm, bao gồm cả việc tuân thủ các quy định tại Điều 1, 2, 3 và các điều khoản liên quan khác.
Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12-09-2012 của Bộ Y tế quy định các điều kiện chung nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm Thông tư này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh, kiểm soát chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng Các cơ sở phải thực hiện đầy đủ các biện pháp an toàn thực phẩm để ngăn ngừa ô nhiễm và đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Thiết kế bếp ăn cần bao gồm khu sơ chế nguyên liệu, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thức ăn, khu ăn uống, kho nguyên liệu thực phẩm và kho lưu trữ thực phẩm bao gói sẵn riêng biệt Ngoài ra, cần có khu vực rửa tay và nhà vệ sinh tách biệt để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với bếp ăn tập thể sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn sẵn, cần bố trí khu vực riêng phù hợp với số lượng suất ăn phục vụ để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Khu vực chế biến thực phẩm cần được thiết kế theo nguyên tắc một chiều để đảm bảo an toàn vệ sinh Cần có đầy đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng cho thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã qua chế biến Bên cạnh đó, cần trang bị các dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn và dụng cụ ăn uống sạch sẽ, thực hiện vệ sinh hàng ngày nghiêm ngặt Việc sử dụng găng tay sạch dùng một lần khi tiếp xúc với thực phẩm là rất cần thiết, cùng với trang thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng và động vật gây bệnh để đảm bảo an toàn cho thực phẩm.
+ Khu vực ăn uống phải thoáng mát, có đủ bàn ghế và thường xuyên phải bảo đảm sạch sẽ
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, cơ sở cần trang bị đầy đủ thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng và động vật gây bệnh Mỗi cơ sở phải có ít nhất một bồn rửa tay cho 50 người ăn và tối thiểu một nhà vệ sinh cho 25 người ăn.
Khu trưng bày và bảo quản thực phẩm chín cần đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, với thức ăn được bày trên bàn hoặc giá cao ít nhất 60cm so với mặt đất Cần trang bị đầy đủ các vật dụng để phòng ngừa bụi bẩn, ruồi, dán và côn trùng gây bệnh, cùng với dụng cụ vệ sinh để kẹp, gắp và xúc thức ăn.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cơ sở cần thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước theo hướng dẫn của Bộ Y tế, bao gồm việc ghi chép đầy đủ sổ sách Ngoài ra, cần có đủ dụng cụ để lưu mẫu thức ăn và tủ bảo quản mẫu, đồng thời đảm bảo thời gian lưu mẫu thực phẩm ít nhất 24 giờ kể từ khi thức ăn được chế biến xong.
Để đảm bảo vệ sinh môi trường, cần có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải, đảm bảo kín và có nắp đậy Chất thải và rác thải phải được thu dọn và xử lý hàng ngày theo quy định Đồng thời, nước thải cần được thu gom trong hệ thống kín để tránh gây ô nhiễm môi trường.
1.3 Tổ chức Công đoàn và vai trò, vị trí của Công đoàn trong nhà trường
Luật Công đoàn và Điều lệ Công đoàn xác định rằng Công đoàn là tổ chức chính trị - xã hội lớn mạnh của giai cấp công nhân và những người lao động, nhằm mục đích tập hợp và đoàn kết lực lượng để phát triển giai cấp công nhân Việt Nam Công đoàn có vai trò đại diện, bảo vệ quyền và lợi ích hợp pháp của công nhân, viên chức, và người lao động, đồng thời tham gia vào quản lý Nhà nước và tổ chức kinh tế Ngoài ra, Công đoàn còn giáo dục và động viên người lao động thực hiện quyền làm chủ đất nước, nghĩa vụ công dân, và xây dựng, bảo vệ Tổ quốc Việt Nam Xã hội chủ nghĩa.
* Vai trò, vị trí của tổ chức Công đoàn trong nhà trường
Công đoàn trong nhà trường đóng vai trò quan trọng trong việc phối hợp với Ban Giám hiệu để đảm bảo thực hiện đầy đủ các chế độ, chính sách cho cán bộ giáo viên, từ đó tạo điều kiện làm việc và cải thiện đời sống vật chất, tinh thần cho họ Đồng thời, Công đoàn cũng chú trọng công tác thi đua khen thưởng theo từng chuyên đề và năm học, xây dựng điển hình và nhân rộng các mô hình tốt gắn với việc thực hiện quy chế dân chủ ở cơ sở Điều này thúc đẩy tinh thần tương thân, tương ái giữa các đoàn viên, giúp họ vượt qua khó khăn trong cuộc sống và công việc chuyên môn.
Theo Điều 15 Điều lệ Công đoàn năm 2020 tại Quyết định 174/QĐ-TLĐ năm
2020 quy định nhiệm vụ quyền hạn của Công đoàn cơ sở như sau:
1 Tuyên truyền, vận động đoàn viên và người lao động thực hiện chủ trương, đường lối của Đảng; chính sách, pháp luật của Nhà nước, nghĩa vụ của công dân; các chủ trương, nghị quyết của Công đoàn
2 Đại diện, chăm lo và bảo vệ quyền, lợi ích hợp pháp, chính đáng của đoàn viên và người lao động theo quy định của pháp luật Nhà nước
Cơ sở thực tiễn
2.1 Khái quát về điều kiện kinh tế, xã hội trên địa bàn trường tuyển sinh của trường THPT Thanh Chương 3
Trường THPT Thanh Chương 3, thành lập năm 1975, đã trải qua 46 năm phát triển với 30 lớp học, 77 giáo viên và 1213 học sinh Nằm tại xã Phong Thịnh, huyện Thanh Chương, trường phục vụ vùng núi sâu, xa và biên giới, nơi có nhiều gia đình sống chủ yếu bằng nông nghiệp và gặp khó khăn về kinh tế do thiên tai Mặc dù có truyền thống hiếu học, điều kiện sống và học tập của học sinh vẫn còn hạn chế, với nhiều em thuộc hộ nghèo, cận nghèo Công tác chăm sóc sức khỏe và các hoạt động văn hóa thể thao được chú trọng, nhưng khu vực vẫn chậm phát triển về kinh tế xã hội Tại đại hội Đảng bộ huyện Thanh Chương, quyết tâm xây dựng huyện khá của tỉnh Nghệ An được nhấn mạnh, nhưng người dân vẫn tập trung vào lao động sản xuất hơn là giáo dục Nhà trường đã có nhiều nỗ lực để nâng cao chất lượng giáo dục, nhưng vẫn cần cải thiện điều kiện học tập cho học sinh ở xa, như chỗ nghỉ và bữa ăn an toàn.
2.2 Thực trạng về học sinh và giáo viên xa nhà ở trưa tại trường THPT Thanh Chương 3
Trường THPT Thanh Chương 3 nằm trong bối cảnh chung của các trường miền núi huyện Thanh Chương, nơi có truyền thống hiếu học nhưng cũng đối mặt với nhiều khó khăn về kinh tế và xã hội Nhiều gia đình vẫn còn trong tình trạng đói nghèo, dẫn đến việc đầu tư cho con em học tập chưa được chú trọng Điều kiện giao thông ở các xã miền núi phức tạp, với ba xã nằm ở vùng biên giới: Hạnh Lâm, Thanh Đức và Thanh Sơn, nơi có địa hình khó khăn và tỷ lệ học sinh thuộc diện hộ nghèo, cận nghèo cao Đường đến trường của học sinh ở các xã này rất gian nan, với cự ly xa nhất lên tới 30km Dù gặp nhiều thử thách, các bậc phụ huynh vẫn khuyến khích con em đến trường, và học sinh đã nỗ lực vượt qua khó khăn để vươn lên trong học tập.
Nhiều học sinh phải ở lại trường vào buổi trưa để tiếp tục học vào buổi chiều do nhà xa, dẫn đến tình trạng ăn uống tạm bợ với bánh mì, mì tôm, hay cơm nguội Một số em phải mang theo mì tôm sống để pha với nước nóng không đủ độ nóng, trong khi những học sinh khá hơn lại chọn ăn ở quán xá với bữa cơm giá cao nhưng không đảm bảo vệ sinh Hậu quả là nhiều em thường la cà ở quán xá sau bữa ăn, dễ dàng rơi vào các tệ nạn xã hội và ảnh hưởng đến sức khỏe, trí tuệ, thói quen sinh hoạt, thậm chí là nhân cách.
Những bữa cơm trưa của học sinh khi nhà trường chưa có bếp ăn
Nhà trường được xem là ngôi nhà thứ hai của học sinh, nơi các em không chỉ học tập mà còn vui chơi và nhận sự quan tâm từ thầy cô Tuy nhiên, vấn đề hỗ trợ học sinh xa nhà trong giờ nghỉ trưa vẫn chưa được chú trọng, ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất và chất lượng học tập của các em Do đó, việc xây dựng bếp ăn Công đoàn tại trường là cần thiết để nâng cao sức khỏe học sinh, cải thiện chất lượng giáo dục và tạo điều kiện làm việc yên tâm cho giáo viên.
2.3 Những kết quả đạt được và hạn chế trong công tác quản lý và quan tâm học sinh ở trưa tại trường THPT Thanh Chương 3 trong những năm gần đây
* Những kết quả đạt được
Trong bối cảnh khó khăn về đi lại và sinh hoạt của học sinh và giáo viên, trường THPT Thanh Chương 3 đã chủ động phối hợp với phụ huynh để nắm bắt tình hình học sinh ở lại buổi trưa Lãnh đạo nhà trường đã chỉ đạo Công đoàn và Đoàn thanh niên thường xuyên quan tâm, động viên giáo viên nhà xa ở lại dạy học Đối với những học sinh phải ở lại, Ban Giám hiệu cùng với Công đoàn và Đoàn thanh niên đã thực hiện công tác quản lý, giám sát nề nếp an ninh và nhắc nhở về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhà trường chú trọng thực hiện đầy đủ các chế độ và chính sách hỗ trợ học sinh, đặc biệt là những em ở trọ và ở lại trường Các chính sách này bao gồm trợ cấp xã hội, khuyến khích học tập và trợ cấp ưu đãi, nhằm tạo điều kiện tốt nhất cho các em trong quá trình học tập.
Trong những năm gần đây, tình hình học sinh tại trường đã có những chuyển biến tích cực, không còn trường hợp vi phạm pháp luật Sự đi học muộn của học sinh cũng giảm đáng kể Học sinh thể hiện sự kính trọng đối với thầy cô, quan tâm và chia sẻ, giúp đỡ bạn bè, đồng thời tham gia đầy đủ các hoạt động của trường.
Trong những năm gần đây, trường THPT Thanh Chương 3 gặp khó khăn trong việc hỗ trợ giáo viên và học sinh ở xa Mặc dù nhà trường và các cấp quản lý đã quan tâm đến một số em có hoàn cảnh đặc biệt khó khăn, nhưng vẫn thiếu những giải pháp thiết thực Học sinh và giáo viên thường ở lại trường nhưng chưa có chế độ hỗ trợ bữa ăn, dẫn đến việc nhiều em phải ra ngoài ăn uống không đảm bảo vệ sinh Điều này khiến các gia đình lo lắng về sức khỏe và sự phát triển trí tuệ của con em họ, khi nhiều em chỉ có thể ăn tạm bợ như mì tôm hay bánh.
Việc phối hợp trong quản lý và giáo dục học sinh ở lại trường vào buổi trưa hiện chưa hiệu quả, dẫn đến việc chưa hình thành đạo đức và kỹ năng cần thiết cho các em Nhiều học sinh thiếu ý thức tự giác, không tận dụng thời gian nghỉ ngơi và học tập, mà lại la cà, chơi bời, dễ bị lôi kéo vào các tệ nạn xã hội như đánh bài, chơi game và trộm cắp.
Số lượng học sinh lười học, ý thức còn non và vi phạm kỷ luật đang ảnh hưởng tiêu cực đến kết quả học tập, rèn luyện của các em và thành tích chung của nhà trường.
Bảng 2.3 Tổng hợp số lượng giáo viên và học sinh ở trưa thường xuyên tại trường qua các năm học
XÂY DỰNG, VẬN HÀNH VÀ PHÁT TRIỂN BẾP ĂN CÔNG ĐOÀN TẠI TRƯỜNG THPT THANH CHƯƠNG 3
Thống nhất chủ trương, thành lập Ban chỉ đạo, xây dựng kế hoạch
Để phát huy vai trò lãnh đạo, Cấp ủy và BGH nhà trường cần làm rõ định hướng tương lai, xác định mong muốn thay đổi, từ đó đề ra các mục tiêu ưu tiên và tập trung vào sức mạnh chính Việc thống nhất chủ trương của lãnh đạo nhà trường sẽ tạo cơ sở chính trị vững chắc cho việc thực hiện kế hoạch một cách hiệu quả.
Sau khi nhận được chủ trương từ lãnh đạo nhà trường, Cấp ủy và BGH đã nhanh chóng thành lập Ban chỉ đạo xây dựng bếp ăn Công đoàn Các thành viên trong ban chỉ đạo cũng đảm nhiệm vai trò trưởng tiểu ban với những nhiệm vụ cụ thể khác nhau.
Ban chỉ đạo xây dựng bếp ăn Công đoàn bao gồm các thành viên như Cấp ủy, lãnh đạo nhà trường, Chủ tịch Công đoàn, Bí thư Đoàn trường và trưởng ban đại diện Hội cha mẹ học sinh.
Ban chỉ đạo bếp ăn Công đoàn có nhiệm vụ xây dựng kế hoạch tổng thể và phân công nhiệm vụ cho các tiểu ban nhằm triển khai kế hoạch một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Trường THPT Thanh Chương đã nhanh chóng đưa ra chủ trương thành lập Ban chỉ đạo cùng các tiểu ban nhằm xây dựng và vận hành bếp ăn Công đoàn, đảm bảo phục vụ tốt nhu cầu của cán bộ, giáo viên và học sinh.
3, chủ trương của tập thể lãnh đạo nhà trường, kế hoạch hoạt động đã được triển khai và thực hiện nhịp nhàng, hiệu quả
Ban chỉ đạo giám sát và kiểm tra luôn theo dõi các hoạt động để khắc phục kịp thời những hạn chế Chỉ sau hơn một tháng, bếp ăn Công đoàn đã được hoàn thiện và chính thức đi vào hoạt động, phục vụ cho cán bộ giáo viên và học sinh của nhà trường.
1.2 Ban Chấp hành Công đoàn
Ban Chấp hành Công đoàn đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý bếp ăn, do đó cần có sự thống nhất trong việc thực hiện các chủ trương Việc xây dựng kế hoạch và phân công nhiệm vụ cụ thể là cần thiết để đảm bảo bếp ăn hoạt động hiệu quả trong suốt năm học.
BCH Công đoàn xây dựng kế hoạch, họp và phân công nhiệm vụ cho từng
Tại UV BCH Công đoàn, mỗi thành viên được giao nhiệm vụ cụ thể để đảm bảo hiệu quả công việc Cuối tuần, họp giao ban diễn ra nhằm rút ra bài học kinh nghiệm và lên kế hoạch cho tuần tiếp theo BCH Công đoàn cũng phân công nhiệm vụ hàng ngày để duy trì sự tổ chức và đồng bộ trong công việc.
- Thầy Nguyễn Nhật Đức - Chủ tịch Công đoàn, phụ trách nhiệm vụ:
+ Đôn đốc và kiểm tra hàng ngày hoạt động bếp ăn và công tác an toàn vệ sinh thực phẩm;
+ Tiếp nhận các nguồn hỗ trợ tài chính hoặc thực phẩm hỗ trợ bếp ăn từ mạnh thường quân và cựu học sinh, phụ huynh
Thầy Nguyễn Anh Tuấn, Phó chủ tịch Công đoàn, đảm nhận nhiệm vụ quan trọng trong việc tập hợp danh sách đăng ký ăn sáng và ăn trưa từ giáo viên và học sinh Ông cũng có trách nhiệm báo cáo số lượng suất ăn hàng ngày cho nhân viên cấp dưỡng trước một buổi và nắm bắt số lượng học sinh để hướng dẫn ăn trưa tại bếp ăn.
- Cô Lê Thị Hồng - Trưởng ban nữ công, phụ trách nhiệm vụ:
+ Kiểm tra hàng ngày thực phẩm, gạo, ga và các nội dung khác nhập cho bếp ăn;
+ Đôn đốc nhân viên cấp dưỡng thực hiện nhiệm vụ, đồng thời hỗ trợ khi cần thiết
- Cô Phan Thị Thành - nhân viên y tế và thủ quỹ, có nhiệm vụ:
+ Thu chi tài chính bếp ăn;
+ Kiểm tra đôn đốc công tác vệ sinh bếp ăn; vệ sinh an toàn thực phẩm
Hoạt động bếp ăn được vận hành bình thường, chất lượng bữa ăn được đảm bảo và bếp ăn đạt chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm
1.3 Ban Chấp hành Đoàn trường
Nhằm xác định vai trò, trách nhiệm phối hợp trong hoạt động của bếp ăn Công đoàn;
Xây dựng kế hoạch tổ chức công tác vệ sinh và trồng, cung cấp rau xanh cho bếp ăn;
Phối hợp trong công tác vệ sinh nhà ăn, nhà vệ sinh và các công trình phụ trợ
Bước 1: Bí thư Đoàn trường xây dựng kế hoạch
Bước 2: Họp BCH Đoàn trường thông qua kế hoạch phối hợp; kế hoạch trồng và chăm sóc vườn rau phục vụ bếp ăn và vườn hoa
Dưới sự chỉ đạo và giám sát của Bí thư Đoàn trường, tổ chức thực hiện các bước cần thiết để cung cấp rau xanh cho bếp ăn theo chỉ tiêu hàng ngày.
Ngay sau khi khởi công bếp ăn, Đoàn trường đã nhanh chóng trồng rau và hoa Đặc biệt, Đoàn trường kết hợp giáo dục học sinh vi phạm nội quy với hoạt động trồng và chăm sóc rau, hoa.
Việc trồng và chăm sóc hoa trong trường học không chỉ tạo ra một cảnh quan xanh, sạch, đẹp và thân thiện mà còn giúp giảm chi phí trang trí khuôn viên cho nhà trường.
Trồng, chăm sóc, thu hoạch và bán hoa đã mang lại nguồn kinh phí đáng kể cho quỹ Đoàn trường, với hơn 20 triệu đồng được thu từ tháng 11/2019 đến nay, chủ yếu dùng để mua gạo cho bếp ăn Ngoài ra, tiền bán cây hoa giống cho người dân và các cơ quan cũng đủ để chi trả cho các chi phí như hạt giống, túi ni lông và phân bón phục vụ cho việc trồng hoa.
Vận động tài chính, cơ sở vật chất, xây dựng, mua sắm thiết bị cho nhà ăn
* Mục đích Để xây dựng được bếp ăn đòi hỏi phải có phòng ăn, các công trình phụ trợ và cơ sở vật chất liên quan;
Tiết kiệm đến mức tối đa ngân sách phúc lợi cho việc xây dựng và mua sắm trang thiết bị nhà bếp;
Trường THPT Thanh Chương 3, sau hơn 40 năm hoạt động, hiện đang đối mặt với tình trạng nhiều phòng học cũ, xuống cấp nghiêm trọng và không còn sử dụng Dựa trên kết quả khảo sát, nhà trường quyết định cải tạo dãy phòng họp hội đồng sư phạm thành phòng học mới, nhằm tiết kiệm chi phí cho việc xây dựng nhà ăn và mua sắm trang thiết bị bếp Giải pháp này đã nhận được sự đồng thuận từ Ban cơ sở vật chất và sự ủng hộ tích cực từ các cựu học sinh, tạo điều kiện thuận lợi cho các bước thực hiện tiếp theo.
Công tác xây dựng cơ sở vật chất tại trường THPT không có nội trú cần nguồn kinh phí lớn, do đó việc tìm kiếm nhà tài trợ và nhà đầu tư là vô cùng quan trọng Vì không có sự hỗ trợ tài chính từ nhà nước cho việc xây dựng bếp ăn, việc vận động để có được cơ sở vật chất trở thành yếu tố quyết định thành công và là giải pháp then chốt để đảm bảo kế hoạch đề ra được thực hiện hiệu quả.
Để nâng cao chất lượng giáo dục, trước tiên cần thay đổi nhận thức và tăng cường vai trò của hội cha mẹ học sinh, cựu học sinh và các mạnh thường quân Họ cần nhận thức rõ trách nhiệm của mình trong việc phối hợp nhằm cải thiện sức khỏe và thể chất cho con em cũng như các học sinh khác.
Để xác định đối tượng vận động, trước tiên cần tập trung vào các mạnh thường quân và các thế hệ cựu học sinh của trường Điều này có thể thực hiện thông qua kênh giáo viên chủ nhiệm qua các thời kỳ và tận dụng các mối quan hệ khác để mở rộng sự kết nối.
Tiến hành bàn bạc và thống nhất các nội dung trong các cuộc họp của Đảng ủy, BGH và Hội đồng trường để xin ý kiến và thông qua Đồng thời, tổ chức họp với các đoàn thể như Công đoàn và Đoàn thanh niên nhằm phân công nhiệm vụ và tổ chức thực hiện, tạo sự đồng thuận cao Cuối cùng, họp hội đồng sư phạm để thảo luận và tìm ra các sáng kiến cho cán bộ viên chức.
Hình ảnh các nhà tài trợ về dự lễ khai trương bếp ăn Công đoàn
Sau khi xác định được nhà tài trợ, nhà trường tiến hành lập kế hoạch và xác định nhu cầu vốn để xây dựng cơ sở vật chất ban đầu, bao gồm nhà ăn và các trang thiết bị cần thiết cho nhà bếp, cũng như bàn ghế.
Các giải pháp và biện pháp cần được thực hiện theo trình tự logic và liên kết chặt chẽ, từ việc xây dựng kế hoạch và xác định nhu cầu đến việc tìm kiếm nhà đầu tư và thực hiện xây dựng cơ sở vật chất khi có nguồn vốn tài trợ Đối với nhà tài trợ và nhà đầu tư, tính hiệu quả và ý nghĩa thiết thực của công trình là yếu tố hàng đầu Vì vậy, nhà trường cần lập kế hoạch chi tiết, xác định nhu cầu và mục đích, đồng thời đảm bảo hiệu quả trong việc sử dụng cơ sở vật chất sau khi được đầu tư.
Để thành công trong việc kêu gọi tài trợ, nhà trường cần sự chỉ đạo và hỗ trợ từ Công đoàn ngành giáo dục, tạo nền tảng vững chắc cho kế hoạch thực hiện Sự phối hợp giữa ban Giám hiệu và các bên liên quan là cần thiết để xây dựng cơ sở vật chất hiệu quả và đưa bếp ăn vào sử dụng.
Công đoàn BCH cần thể hiện sự đoàn kết và nhất trí cao, đồng thời nhạy bén trong việc nắm bắt cơ hội để tư vấn và đạt hiệu quả tối ưu trong quá trình vận động xã hội hóa.
Các thế hệ cựu học sinh đã thông qua giáo viên chủ nhiệm và Ban Giám Hiệu nhà trường, cùng với BCH Công đoàn, tích cực vận động kinh phí xây dựng bếp ăn, đạt hơn ba trăm triệu đồng Số tiền này không chỉ đảm bảo cho việc xây dựng bếp ăn mà còn thể hiện sự tin tưởng và ủng hộ từ phụ huynh và cựu học sinh đối với quyết định đúng đắn của lãnh đạo nhà trường.
Sau gần một tháng cải tạo, năm gian nhà cũ đã được biến đổi thành một nhà ăn khang trang, sạch sẽ và thoáng mát Không gian này đảm bảo đủ ánh sáng và vệ sinh, sẵn sàng cho việc đưa bếp ăn vào sử dụng.
2.2 Xây dựng cơ sở vật chất nhà ăn, căng tin và công trình phụ trợ
Bảo đảm các điều kiện cơ sở vật chất về an toàn vệ sinh thực phẩm theo khoản
Theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia (QCVN 07:2010/BYT), các cơ sở giáo dục thuộc hệ thống giáo dục quốc dân cần tuân thủ các yêu cầu vệ sinh trong hoạt động bảo quản và chế biến thực phẩm nhằm phòng chống bệnh truyền nhiễm Cụ thể, khoản 2 và khoản 3 của mục VI nêu rõ các tiêu chuẩn vệ sinh cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm trong môi trường giáo dục.
Trong quá trình thiết kế và thi công, nhà trường đã chú trọng tuân thủ các quy định liên quan đến bếp ăn tập thể, đặc biệt là nguyên tắc bếp ăn một chiều để đảm bảo an toàn và hiệu quả trong hoạt động.
SƠ ĐỒ BẾP ĂN MỘT CHIỀU TRƯỜNG THPT THANH CHƯƠNG 3
KHU VỰC B ẢO HỘ L A O ĐỘNG TH A Y Q UẦ N Á O – R Ủ A
NẤU NƯỚNG CHIA KHẨU PHẦN ĂN
Khu vực nhà kho có 3 phòng, mỗi phòng diện tích khoảng 5m 2
+ Phòng kho 1: Dùng để chứa gạo, thực phẩm chưa qua chế biến;
+ Phòng kho 2: Dùng để chứa các thiết bị nhà bếp như bàn ghế, xoong chảo dư và các vật dụng khác;
+ Phòng kho 3: Dùng để chứa các thiết bị vệ sinh như chổi, dung dịch lau nhà, giấy vệ sinh, túi ni lông, xô chậu
- Khu vực rửa và sơ chế:
+ Có không gian tương đối, có nhiều vòi cung cấp nước và các dụng cụ cắt rửa vệ sinh;
+ Tiếp nhận thực phẩm hàng ngày;
+ Rửa chén bát, nồi chảo
- Khu vực chế biến tẩm ướp:
+ Gần khu vực bếp để kịp thời chế biến;
+ Có không gian và các gia vị phục vụ tẩm ướp;
+ Có thể đi liền với không gian bếp chế biến
Sử dụng bếp ga công nghiệp (3 bếp-1 bình ga) giúp chế biến món ăn nhanh chóng và đảm bảo chất lượng bữa ăn luôn nóng hổi, thơm ngon, đặc biệt là trong mùa đông lạnh giá khi thức ăn dễ bị nguội.
+ Có nước lọc sạch cung cấp tại chỗ, nếu để nguồn nước xa bất tiện trong chế biến
- Khu vực chia khẩu phần ăn:
+ Chia khay là công đoạn quan trọng, tương đối tỉ mỉ và mất nhiều thời gian; + Mỗi học sinh có một khay, dụng cụ ăn riêng;
+ Các thầy cô cùng các em học sinh có thể tham gia hỗ trợ trước bữa ăn, tạo không khí vui vẻ để bữa ăn thêm ngon hơn;
Sau bữa ăn, giáo viên và học sinh cùng nhau dọn dẹp bằng cách bỏ khay vào chậu tại khu vực vệ sinh và cất ghế ngồi của mình, nhằm giữ gìn không gian sạch sẽ như ban đầu.
+ Đặc biệt những đợt cao điểm dịch Covyd thì bữa ăn cần chia khay, giữ khoảng cách khi ăn để tránh lây nhiễm
+ Nhà ăn Thanh Chương 3 có 3 phòng ăn gồm 3 gian nhà với diện tích gần 100m 2 , không gian thoáng, sạch sẽ, quạt và ánh sáng đầy đủ;
Vận hành và phát triển bếp ăn Công đoàn
3.1 Công tác đảm bảo an toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm là yếu tố quan trọng trong hoạt động của bếp ăn, đặc biệt là tại các trường học Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể, nhà trường đã triển khai nhiều biện pháp quản lý và chỉ đạo thực hiện hiệu quả.
* Quan tâm vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan
Nhân viên cấp dưỡng cần tuân thủ các yêu cầu về sức khỏe theo Thông tư số 15/2012/TT-BYT của Bộ Y tế, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm Vệ sinh cá nhân là yếu tố quan trọng trong việc đáp ứng các tiêu chí này.
Nhà trường quy định nhân viên cấp dưỡng phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc vệ sinh, bao gồm việc giữ móng tay ngắn, sạch sẽ và không đeo nhẫn hay đồng hồ Ngoài ra, không được khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm Nhân viên cũng cần ăn mặc đúng trang phục theo hợp đồng và thể hiện ứng xử văn hóa, chuẩn mực đối với cán bộ, giáo viên, học sinh cũng như khách tại nhà ăn.
Học sinh cần thực hiện vệ sinh cá nhân tại khu vực rửa tay được nhà trường trang bị xà phòng, khăn và nước sạch trước khi ngồi vào bàn ăn.
+ Trong quá trình ăn uống, không vứt bừa bãi trong nhà ăn, có thùng đựng thức ăn thừa ở mỗi bàn và được mang đi đổ cuối mỗi bữa ăn;
Sau khi hoàn tất bữa ăn, các em cần tự mang khay và chén bát đến khu vực rửa đã được quy định, đồng thời sắp xếp lại bàn ghế về vị trí ban đầu một cách gọn gàng.
+ Luôn đảm bảo vệ sinh nhà bếp, môi trường, khu vực chế biến và khu vực ăn uống sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh;
+ Nhân viên cấp dưỡng luôn vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống và chín) sau khi sử dụng;
+ Vệ sinh dụng cụ ăn uống (bát, thìa, cốc) sạch sẽ, để đúng nơi quy định
* Kiểm soát quá trình chế biến
Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng là rất quan trọng, đặc biệt trong bối cảnh đại dịch Covid-19 đang bùng phát Nhân viên y tế của trường thực hiện kiểm tra sức khỏe cho nhân viên cấp dưỡng ba ngày một lần để đảm bảo an toàn và sức khỏe cho cả đội ngũ và học sinh.
Nhà trường đã hợp tác với Trung tâm y tế Thanh Chương để cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cấp dưỡng Đồng thời, Phòng y tế Thanh Chương đã được mời đến để kiểm tra, thẩm định và đánh giá, nhằm chứng nhận bếp ăn một chiều đạt tiêu chuẩn hoạt động và đảm bảo đủ điều kiện cần thiết.
Công đoàn trường đã xây dựng thực đơn chế biến cho tuần tới ít nhất một tuần trước, đảm bảo không có sự trùng lặp trong các món ăn trong hai ngày.
+ BCH Công đoàn bố trí người kiểm tra quá trình nhập thực phẩm, gia vị liên quan phục vụ công tác chế biến, có ghi chép cẩn thận
3.2 Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
* Các biện pháp cơ bản
+ Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản, pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm;
Nhà trường thực hiện các hoạt động sinh hoạt dưới cờ và ngoài giờ lên lớp để nâng cao kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm Lãnh đạo nhà trường chỉ đạo chặt chẽ và phối hợp hiệu quả với các đoàn thể trong và ngoài trường nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho học sinh.
Đưa nội dung về vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình giáo dục trẻ em theo từng độ tuổi là cần thiết để đảm bảo giám sát công tác vệ sinh nói chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng Việc này cần được thực hiện thường xuyên và theo từng chủ đề cụ thể để nâng cao nhận thức và thực hành an toàn thực phẩm cho trẻ.
+ Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc;
+ Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho từng bữa ăn phù hợp với địa phương, với tình hình kinh tế của nhân dân;
+ Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường
* Các biện pháp cụ thể
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch
Ngay từ đầu năm học, nhà trường đã chỉ đạo BCH Công đoàn xây dựng kế hoạch hoạt động cho bếp ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với thực tế Kế hoạch bao gồm việc lên thực đơn ăn uống hợp lý, cân đối dinh dưỡng theo khẩu phần hàng ngày, hàng tuần và theo mùa Đồng thời, nhà trường cũng triển khai thông tin này đến các bộ phận đoàn thể và hội đồng, khuyến khích sự tham gia của cha mẹ học sinh thông qua các cuộc họp và hoạt động cộng đồng.
Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Vào đầu tháng 9 hàng năm, nhà trường tổ chức họp BCH Công đoàn để thống nhất chế độ và thực đơn ăn uống Trong cuộc họp, nhà trường mời các nhà cung cấp thực phẩm như thịt, rau, sữa, gạo ký hợp đồng Các nguồn cung cấp thực phẩm phải đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm, có trách nhiệm pháp lý và cung cấp ổn định với giá cả hợp lý.
Thực phẩm cung cấp cho nhà trường phải luôn tươi sống, bao gồm rau và thịt, được kiểm tra chất lượng và số lượng hàng ngày trước khi ký nhận và chế biến Nếu thực phẩm không đạt tiêu chuẩn như ẩm mốc hay hôi thiu, hợp đồng sẽ bị cắt đứt Đối với thực phẩm đã nấu chín, cần lưu mẫu trong tủ lạnh trong 24 giờ Trong quá trình sử dụng, nếu phát hiện thực phẩm kém chất lượng, cần có biện pháp xử lý kịp thời để đảm bảo an toàn thực phẩm trước khi chế biến.
Biện pháp 3: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến
Các khu vực chế biến, nơi rửa tay, khu vực uống nước, nhà kho thực phẩm, khu vực vệ sinh chén bát được treo biển cẩn thận
Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín
Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí, bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh
Nhà bếp cần luôn duy trì vệ sinh cao, không có bụi bẩn và đầy đủ dụng cụ cùng đồ dùng ăn uống cho giáo viên và học sinh Cần đảm bảo nguồn nước sạch và có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm để mọi người cùng tham khảo và thực hiện Ngoài ra, cần phân công rõ ràng các khâu chế biến theo thực đơn và số lượng quy định của nhà trường, nhằm đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Khu vực bếp nấu và nhà ăn cần được giữ sạch sẽ và thoáng mát Nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe định kỳ trước khi bắt đầu năm học mới và sau mỗi sáu tháng làm việc Trong quá trình chế biến thực phẩm, nhân viên phải đảm bảo đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn và sạch sẽ Việc chia thực phẩm ra các khay phải được thực hiện bằng bao tay và dụng cụ liên quan, tuyệt đối không được dùng tay không.
Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng
Thùng rác thải, nước gạo… luôn được thoát và để đúng nơi quy định, các loại rác thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời
