NỘI DUNG
1.1 Khái niệm “bếp ăn” , “bếp ăn Công đoàn”
Nhà bếp là không gian quan trọng trong mỗi hộ gia đình, nơi diễn ra các hoạt động nấu nướng và chuẩn bị thực phẩm Một nhà bếp hiện đại thường được trang bị đầy đủ các thiết bị như bếp nấu, bồn rửa nước nóng/lạnh, tủ lạnh và các tủ bếp theo thiết kế mô-đun Ngoài ra, nhiều gia đình còn sử dụng lò vi sóng, máy rửa bát và các thiết bị điện khác để tiện lợi hơn trong việc nấu ăn Chức năng chính của nhà bếp bao gồm lưu trữ, chuẩn bị và nấu thức ăn, cũng như thực hiện các công việc liên quan như rửa chén Không chỉ dừng lại ở việc nấu nướng, không gian này còn được tận dụng để ăn uống, giải trí và thậm chí là giặt là.
* Khái niệm “bếp ăn Công đoàn”
Bếp ăn công đoàn trong trường học là không gian phục vụ cho cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh, được trang bị các thiết bị lớn hơn và nặng hơn so với bếp ăn dân dụng, nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống cho tập thể.
Bếp ăn Công đoàn được xây dựng và vận hành bởi Công đoàn đơn vị, nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống Những bếp ăn lớn thường được trang bị hiện đại, có diện tích phù hợp theo quy định, đồng thời đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và thiết kế theo nguyên tắc một chiều.
1.2 Quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP)
Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT, các cơ sở phục vụ ăn uống cho tập thể phải đảm bảo các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) Đồng thời, quy định cũng nêu rõ các tiêu chuẩn ATTP cần thiết cho bếp ăn tập thể nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Cơ sở vật chất, trang thiết bị và dụng cụ phục vụ ăn uống tại bếp ăn tập thể phải tuân thủ các yêu cầu quy định tại Điều 1, 2, 3 Đội ngũ nhân viên trực tiếp chế biến cũng cần đảm bảo tiêu chuẩn an toàn và vệ sinh thực phẩm.
Thông tư số 15/2012/TT-BYT, ban hành ngày 12-09-2012 bởi Bộ Y tế, quy định các điều kiện chung nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm Thông tư này nhằm tạo ra một khung pháp lý rõ ràng, giúp các cơ sở thực hiện đúng các tiêu chuẩn an toàn, từ đó bảo vệ sức khỏe cộng đồng và nâng cao chất lượng thực phẩm.
Thiết kế bếp ăn cần bao gồm khu sơ chế nguyên liệu, khu chế biến nấu nướng, khu bảo quản thực phẩm, khu ăn uống, kho nguyên liệu và kho lưu trữ thực phẩm đã bao gói riêng biệt Ngoài ra, cần có khu vực rửa tay và nhà vệ sinh tách biệt Đối với bếp ăn tập thể sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn sẵn, cần bố trí khu vực riêng biệt phù hợp với số lượng suất ăn để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nơi chế biến thức ăn cần được thiết kế theo nguyên tắc một chiều để đảm bảo an toàn thực phẩm Ngoài ra, cần trang bị đầy đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng biệt cho thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã chế biến.
CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN CỦA ĐỀ TÀI
Cơ sở lý luận
1.1 Khái niệm “bếp ăn” , “bếp ăn Công đoàn”
Bếp ăn là một không gian quan trọng trong nhà, dùng để nấu nướng và chuẩn bị thực phẩm Nhà bếp hiện đại thường được trang bị đầy đủ các thiết bị như bếp nấu, bồn rửa, tủ lạnh và tủ bếp theo thiết kế mô-đun Nhiều gia đình còn sử dụng lò vi sóng và máy rửa bát để tiện lợi hơn trong việc chế biến thức ăn Các chức năng chính của bếp bao gồm lưu trữ, chuẩn bị và nấu ăn, đồng thời cũng có thể phục vụ cho việc ăn uống, giải trí và giặt là.
* Khái niệm “bếp ăn Công đoàn”
Bếp ăn công đoàn trong trường học phục vụ nhu cầu ăn uống cho cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh, được trang bị các thiết bị lớn và nặng hơn so với bếp ăn dân dụng Đây là bếp ăn tập thể dành cho các đơn vị như trường học và bệnh viện, đảm bảo cung cấp bữa ăn đầy đủ và chất lượng cho mọi người.
Bếp ăn Công đoàn được xây dựng và vận hành bởi Công đoàn đơn vị, nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống Bếp ăn lớn cần được trang bị hiện đại, có diện tích phù hợp theo quy định, đồng thời phải tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và thiết kế theo nguyên tắc một chiều.
1.2 Quy định về điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP)
Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT, các cơ sở phục vụ ăn uống cho tập thể phải tuân thủ các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP) nghiêm ngặt Đồng thời, bếp ăn tập thể cũng cần đảm bảo các tiêu chuẩn ATTP cụ thể để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Cơ sở vật chất, trang thiết bị và dụng cụ phục vụ ăn uống tại bếp ăn tập thể phải tuân thủ các quy định tại Điều 1, 2, 3 Đội ngũ nhân viên chế biến cũng cần đáp ứng các tiêu chuẩn yêu cầu để đảm bảo an toàn và chất lượng thực phẩm.
Thông tư số 15/2012/TT-BYT ngày 12-09-2012 của Bộ Y tế quy định các điều kiện chung nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho các cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm Thông tư này nhằm nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành thực phẩm Các cơ sở cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh, an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng sản phẩm để đáp ứng yêu cầu của thị trường.
Thiết kế bếp ăn cần bao gồm các khu vực như sơ chế nguyên liệu thực phẩm, chế biến nấu nướng, bảo quản thức ăn, khu ăn uống, kho nguyên liệu thực phẩm và kho lưu trữ thực phẩm bao gói sẵn Cần có khu vực rửa tay và nhà vệ sinh riêng biệt để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với bếp ăn tập thể sử dụng dịch vụ cung cấp suất ăn sẵn, cần bố trí khu vực riêng phù hợp với số lượng suất ăn phục vụ nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.
Nơi chế biến thức ăn cần được thiết kế theo nguyên tắc một chiều để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Cần trang bị đầy đủ dụng cụ chế biến, bảo quản và sử dụng riêng biệt cho thực phẩm tươi sống và thực phẩm đã chế biến.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần chuẩn bị 5 loại thực phẩm đã qua chế biến và trang bị đầy đủ dụng cụ chia, gắp, chứa đựng thức ăn cũng như dụng cụ ăn uống sạch sẽ Thực hiện chế độ vệ sinh hàng ngày là điều cần thiết, bên cạnh đó, sử dụng găng tay sạch dùng một lần khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm cũng rất quan trọng Ngoài ra, cần có đầy đủ trang thiết bị để phòng chống ruồi, dán, côn trùng và các động vật gây bệnh.
+ Khu vực ăn uống phải thoáng mát, có đủ bàn ghế và thường xuyên phải bảo đảm sạch sẽ
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cơ sở cần trang bị đầy đủ thiết bị phòng chống ruồi, dán, côn trùng và động vật gây bệnh Cần có ít nhất một bồn rửa tay cho 50 người ăn, cùng với ít nhất một nhà vệ sinh cho 25 người ăn.
Khu trưng bày và bảo quản thực phẩm chín cần đảm bảo vệ sinh, với thức ăn được bày trên bàn hoặc giá cao ít nhất 60cm so với mặt đất Cần trang bị đầy đủ các dụng cụ để phòng chống bụi bẩn, ruồi, dán và côn trùng gây bệnh Ngoài ra, cần có đủ dụng cụ vệ sinh để kẹp, gắp, và xúc thức ăn một cách an toàn.
Cơ sở cần đảm bảo có đầy đủ sổ sách ghi chép thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước theo hướng dẫn của Bộ Y tế Đồng thời, cần trang bị dụng cụ lưu mẫu thức ăn và tủ bảo quản mẫu để bảo đảm chế độ lưu mẫu thực phẩm ít nhất 24 giờ sau khi thức ăn được chế biến xong.
Để đảm bảo vệ sinh môi trường, cần có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải, đảm bảo kín và có nắp đậy Chất thải và rác thải phải được thu dọn và xử lý hàng ngày theo quy định Hệ thống thu gom nước thải cần phải kín, nhằm ngăn chặn ô nhiễm môi trường.
1.3 Tổ chức Công đoàn và vai trò, vị trí của Công đoàn trong nhà trường
Luật Công đoàn và Điều lệ Công đoàn xác định rằng Công đoàn là tổ chức chính trị - xã hội quan trọng của giai cấp công nhân và những người lao động, nhằm mục đích tập hợp và đoàn kết lực lượng, xây dựng giai cấp công nhân Việt Nam vững mạnh Công đoàn đại diện cho quyền lợi hợp pháp của công nhân, tham gia quản lý nhà nước và tổ chức kinh tế, đồng thời giáo dục và động viên người lao động thực hiện quyền và nghĩa vụ công dân, góp phần xây dựng và bảo vệ Tổ quốc Việt Nam Xã hội chủ nghĩa.
* Vai trò, vị trí của tổ chức Công đoàn trong nhà trường
Công đoàn trong nhà trường đóng vai trò quan trọng trong việc phối hợp với Ban Giám hiệu để đảm bảo thực hiện các chế độ, chính sách cho cán bộ giáo viên, từ đó tạo điều kiện làm việc và cải thiện đời sống vật chất, tinh thần cho họ Đồng thời, Công đoàn cũng chú trọng công tác thi đua khen thưởng theo từng chuyên đề và năm học, đồng hành với việc xây dựng và nhân rộng các điển hình tiêu biểu, gắn liền với việc thực hiện quy chế dân chủ trong nhà trường.
Cơ sở thực tiễn
2.1 Khái quát về điều kiện kinh tế, xã hội trên địa bàn trường tuyển sinh của trường THPT Thanh Chương 3
Trường THPT Thanh Chương 3, được thành lập từ năm 1975, đã có 46 năm xây dựng và phát triển với những thành tựu đáng kể trong công tác dạy và học Trường hiện có 30 lớp với 77 giáo viên và 1213 học sinh, nằm trong khu vực huyện miền núi tại xã Phong Thịnh, huyện Thanh Chương Đây là một trong những trường tuyển sinh ở vùng sâu, vùng xa, với địa bàn rộng và dân cư phân bố không đồng đều, chủ yếu làm nông nghiệp Mặc dù kinh tế đã có sự phát triển, nhưng vẫn đối mặt với nhiều khó khăn do thiên tai, hạn hán và lũ lụt, ảnh hưởng lớn đến đời sống xã hội Địa hình phức tạp và giao thông khó khăn cũng là thách thức lớn, đặc biệt khi 3 trong số 10 xã tuyển sinh nằm ở vùng biên giới, nơi có nhiều gia đình có hoàn cảnh đặc biệt khó khăn và tỷ lệ học sinh thuộc hộ nghèo, hộ cận nghèo cao.
Nhiều gia đình ở huyện Thanh Chương vẫn phải sống trong tình trạng kinh tế khó khăn, với nhà cửa dột nát và trẻ em chưa được đảm bảo điều kiện học tập Mặc dù vùng đất này có truyền thống hiếu học và công tác quốc phòng, an ninh ổn định hơn, nhưng sự phát triển kinh tế - xã hội vẫn chậm Tại đại hội đại biểu Đảng bộ huyện lần thứ XXXI, quyết tâm xây dựng huyện khá của tỉnh Nghệ An được nhấn mạnh Người dân chủ yếu tập trung vào lao động sản xuất, ít quan tâm đến các vấn đề văn hóa, xã hội, dẫn đến trẻ em thiếu kiến thức thực tiễn và kỹ năng sống Việc nâng cao thể chất cho trẻ em chưa được chú trọng đúng mức, mặc dù trường THPT Thanh Chương 3 đã có nhiều nỗ lực trong việc cải thiện chất lượng giáo dục và tạo điều kiện cho học sinh ở lại trường.
2.2 Thực trạng về học sinh và giáo viên xa nhà ở trưa tại trường THPT Thanh Chương 3
Trường THPT Thanh Chương 3 nằm trong bối cảnh chung của các trường miền núi huyện Thanh Chương, nơi có truyền thống hiếu học nhưng đối mặt với nhiều khó khăn về kinh tế và xã hội Nhiều gia đình vẫn còn nghèo đói, dẫn đến việc đầu tư cho giáo dục chưa được chú trọng đúng mức Giao thông ở các xã miền núi phức tạp, với ba xã biên giới như Hạnh Lâm, Thanh Đức, và Thanh Sơn, có điều kiện kinh tế đặc biệt khó khăn Học sinh thuộc hộ nghèo và cận nghèo chiếm tỷ lệ cao, và đường đến trường của các em rất gian nan, với cự ly xa nhất lên tới 30km Dù gặp nhiều thử thách, nhưng nhờ vào truyền thống hiếu học, các bậc phụ huynh vẫn động viên con em đến trường, và các em đã nỗ lực vượt qua khó khăn để vươn lên trong học tập.
Nhiều học sinh phải ở lại trường để học buổi chiều do khoảng cách nhà xa, không đủ sức khỏe và thời gian di chuyển Hơn 100 em học sinh phải ăn uống tạm bợ như bánh mì, mì tôm, bánh, hộp sữa hoặc cơm nguội trong giờ nghỉ trưa Một số em chọn ăn ở quán, trong khi phần lớn vẫn phải ở lại trường để tiếp tục học Hàng ngày, chúng tôi chứng kiến cảnh các em mang theo cơm nắm và mì tôm, thể hiện sự nỗ lực vượt khó trong việc học tập.
Nhiều học sinh phải sống trong điều kiện khó khăn, thường phải dùng nước nóng lạnh để pha mì tôm, trong khi một số em khác ngồi ở góc lớp hoặc gốc cây để ăn trưa tạm bợ trước buổi học chiều Những em có điều kiện tốt hơn thường chọn ăn tại quán xá, dù giá cả cao nhưng không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Hệ lụy từ bữa ăn này là nhiều em thường la cà tại các quán để chơi game hoặc tham gia vào các trò giải trí khác, dễ dàng rơi vào tệ nạn xã hội và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, trí tuệ, thói quen sinh hoạt, thậm chí là nhân cách.
Những bữa cơm trưa của học sinh khi nhà trường chưa có bếp ăn
Nhà trường được xem là ngôi nhà thứ hai của học sinh, nơi các em không chỉ học tập mà còn vui chơi và nhận sự quan tâm từ thầy cô Tuy nhiên, việc hỗ trợ học sinh xa nhà trong giờ nghỉ trưa chưa được chú trọng, ảnh hưởng đến sự phát triển thể chất và chất lượng học tập của các em Do đó, xây dựng bếp ăn Công đoàn tại trường là một giải pháp thiết thực, giúp nâng cao sức khỏe, chất lượng học tập và giáo dục đạo đức cho học sinh, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho giáo viên trong công tác giảng dạy.
2.3 Những kết quả đạt được và hạn chế trong công tác quản lý và quan tâm học sinh ở trưa tại trường THPT Thanh Chương 3 trong những năm gần đây
* Những kết quả đạt được
Trong bối cảnh khó khăn về đi lại và sinh hoạt của học sinh và giáo viên, trường THPT Thanh Chương 3 đã chủ động phối hợp với phụ huynh để theo dõi tình hình học sinh ở lại buổi trưa Lãnh đạo nhà trường đã chỉ đạo Công đoàn và Đoàn thanh niên thường xuyên quan tâm và động viên những giáo viên có nhà xa phải ở lại giảng dạy Đối với những học sinh phải ở lại buổi trưa, Ban Giám hiệu cùng với Công đoàn và Đoàn thanh niên đã thực hiện công tác động viên, quản lý và giám sát an ninh, đồng thời nhắc nhở về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhà trường chú trọng thực hiện đầy đủ các chế độ và chính sách hỗ trợ học sinh, đặc biệt là những em ở trọ và lưu trú tại trường Các chính sách này bao gồm trợ cấp xã hội, khuyến khích học tập và trợ cấp ưu đãi, nhằm tạo điều kiện tốt nhất cho các em trong quá trình học tập.
Trong những năm gần đây, trường học đã chứng kiến sự giảm thiểu đáng kể tình trạng học sinh vi phạm pháp luật và đi học muộn Học sinh ngày càng thể hiện sự kính trọng đối với thầy cô, đồng thời quan tâm, chia sẻ và giúp đỡ bạn bè Bên cạnh đó, các em cũng tích cực tham gia đầy đủ các hoạt động của trường.
Trong những năm gần đây, trường THPT Thanh Chương 3 đã gặp khó khăn trong việc hỗ trợ giáo viên và học sinh ở xa Mặc dù nhà trường và các cấp quản lý đã có những quan tâm nhất định đến học sinh có hoàn cảnh đặc biệt, nhưng vẫn thiếu các giải pháp thiết thực Học sinh và giáo viên thường ở lại trường nhưng chưa được hỗ trợ bữa ăn, dẫn đến tình trạng nhiều em phải ra ngoài ăn uống không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Việc này ảnh hưởng đến sức khỏe và khả năng học tập của các em, khiến gia đình họ luôn lo lắng cho sự phát triển trí tuệ của con cái.
Việc quản lý và giáo dục học sinh ở lại trường vào buổi trưa hiện chưa đạt hiệu quả cao, dẫn đến việc chưa hình thành được đạo đức và kỹ năng cần thiết cho các em Nhiều học sinh thiếu ý thức tự giác, không tận dụng thời gian nghỉ ngơi và học tập, mà lại lêu lổng, chơi bời, dễ bị cuốn vào các tệ nạn xã hội như đánh bài, chơi game và trộm cắp.
Số lượng học sinh lười học và có ý thức chưa cao, cùng với việc vi phạm kỷ luật, vẫn còn phổ biến, ảnh hưởng tiêu cực đến kết quả học tập và rèn luyện của các em, cũng như thành tích chung của nhà trường.
Bảng 2.3 Tổng hợp số lượng giáo viên và học sinh ở trưa thường xuyên tại trường qua các năm học
XÂY DỰNG, VẬN HÀNH VÀ PHÁT TRIỂN BẾP ĂN CÔNG ĐOÀN TẠI TRƯỜNG THPT THANH CHƯƠNG 3
Thống nhất chủ trương, thành lập Ban chỉ đạo, xây dựng kế hoạch
Để phát huy vai trò lãnh đạo, Cấp ủy và BGH nhà trường cần làm rõ định hướng tương lai và xác định những mong muốn thay đổi Từ đó, họ sẽ đề ra các mục tiêu ưu tiên và tập trung vào sức mạnh của tổ chức Sự thống nhất trong chủ trương lãnh đạo sẽ tạo nền tảng chính trị vững chắc cho việc thực hiện kế hoạch một cách hiệu quả.
Sau khi nhận được chủ trương từ lãnh đạo nhà trường, Cấp ủy và BGH đã nhanh chóng thành lập Ban chỉ đạo xây dựng bếp ăn Công đoàn Các thành viên trong ban chỉ đạo cũng đảm nhiệm vai trò trưởng tiểu ban với những nhiệm vụ cụ thể khác nhau.
Ban chỉ đạo xây dựng bếp ăn Công đoàn bao gồm các thành viên như Cấp ủy, lãnh đạo nhà trường, Chủ tịch Công đoàn, Bí thư Đoàn trường và trưởng ban đại diện Hội cha mẹ học sinh.
Ban chỉ đạo bếp ăn Công đoàn có nhiệm vụ xây dựng kế hoạch tổng thể và phân công nhiệm vụ cho các tiểu ban nhằm nhanh chóng triển khai kế hoạch.
Trường THPT Thanh Chương đã nhanh chóng đưa ra chủ trương thành lập Ban chỉ đạo cùng các tiểu ban để xây dựng và vận hành bếp ăn Công đoàn, nhằm nâng cao chất lượng phục vụ cho học sinh và cán bộ giáo viên.
3, chủ trương của tập thể lãnh đạo nhà trường, kế hoạch hoạt động đã được triển khai và thực hiện nhịp nhàng, hiệu quả
Ban chỉ đạo giám sát và kiểm tra luôn theo dõi các hoạt động, kịp thời khắc phục những hạn chế Chỉ sau hơn một tháng, bếp ăn Công đoàn đã hoàn thiện và chính thức đi vào hoạt động, phục vụ nhu cầu của cán bộ giáo viên và học sinh trong trường.
1.2 Ban Chấp hành Công đoàn
Ban Chấp hành Công đoàn đóng vai trò quan trọng trong việc quản lý bếp ăn, do đó cần thống nhất trong việc thực hiện các chủ trương và xây dựng kế hoạch cụ thể Việc phân công nhiệm vụ rõ ràng sẽ đảm bảo bếp ăn hoạt động hiệu quả trong suốt năm học.
BCH Công đoàn xây dựng kế hoạch, họp và phân công nhiệm vụ cho từng
Tại UV BCH Công đoàn, mỗi thành viên được giao nhiệm vụ cụ thể để đảm bảo hiệu quả công việc Cuối tuần, các thành viên họp giao ban nhằm rút kinh nghiệm và lập kế hoạch cho tuần tiếp theo BCH Công đoàn thực hiện việc phân công nhiệm vụ hàng ngày một cách rõ ràng và chi tiết.
- Thầy Nguyễn Nhật Đức - Chủ tịch Công đoàn, phụ trách nhiệm vụ:
+ Đôn đốc và kiểm tra hàng ngày hoạt động bếp ăn và công tác an toàn vệ sinh thực phẩm;
+ Tiếp nhận các nguồn hỗ trợ tài chính hoặc thực phẩm hỗ trợ bếp ăn từ mạnh thường quân và cựu học sinh, phụ huynh
Thầy Nguyễn Anh Tuấn, Phó chủ tịch Công đoàn, đảm nhận nhiệm vụ quan trọng trong việc tập hợp danh sách đăng ký ăn sáng và ăn trưa từ giáo viên và học sinh Ông cũng có trách nhiệm báo cáo số lượng suất ăn hàng ngày cho nhân viên cấp dưỡng trước một buổi Bên cạnh đó, thầy còn nắm bắt số lượng và hướng dẫn học sinh trong việc ăn trưa tại bếp ăn.
- Cô Lê Thị Hồng - Trưởng ban nữ công, phụ trách nhiệm vụ:
+ Kiểm tra hàng ngày thực phẩm, gạo, ga và các nội dung khác nhập cho bếp ăn;
+ Đôn đốc nhân viên cấp dưỡng thực hiện nhiệm vụ, đồng thời hỗ trợ khi cần thiết
- Cô Phan Thị Thành - nhân viên y tế và thủ quỹ, có nhiệm vụ:
+ Thu chi tài chính bếp ăn;
+ Kiểm tra đôn đốc công tác vệ sinh bếp ăn; vệ sinh an toàn thực phẩm
Hoạt động bếp ăn được vận hành bình thường, chất lượng bữa ăn được đảm bảo và bếp ăn đạt chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm
1.3 Ban Chấp hành Đoàn trường
Nhằm xác định vai trò, trách nhiệm phối hợp trong hoạt động của bếp ăn Công đoàn;
Xây dựng kế hoạch tổ chức công tác vệ sinh và trồng, cung cấp rau xanh cho bếp ăn;
Phối hợp trong công tác vệ sinh nhà ăn, nhà vệ sinh và các công trình phụ trợ
Bước 1: Bí thư Đoàn trường xây dựng kế hoạch
Bước 2: Họp BCH Đoàn trường thông qua kế hoạch phối hợp; kế hoạch trồng và chăm sóc vườn rau phục vụ bếp ăn và vườn hoa
Bước 3: Thực hiện tổ chức dưới sự chỉ đạo và giám sát của Bí thư Đoàn trường Bước 4: Cung cấp rau xanh cho bếp ăn theo chỉ tiêu hàng ngày.
Ngay sau khi khởi công bếp ăn, Đoàn trường đã nhanh chóng bắt tay vào việc trồng rau và hoa Đặc biệt, hoạt động này còn kết hợp với việc giáo dục học sinh về việc chấp hành nội quy nhà trường thông qua việc trồng và chăm sóc rau, hoa.
Việc trồng và chăm sóc hoa trong trường học không chỉ tạo ra một cảnh quan xanh, sạch đẹp và thân thiện mà còn giúp giảm chi phí trang trí khuôn viên cho nhà trường.
Việc trồng, chăm sóc, thu hoạch và bán hoa đã mang lại nguồn kinh phí đáng kể cho quỹ Đoàn trường, với hơn 20 triệu đồng được thu từ tháng 11/2019 đến nay để mua gạo cho bếp ăn Bên cạnh đó, doanh thu từ việc bán cây hoa giống cũng đủ để chi trả cho hạt giống, túi ni lông và phân bón phục vụ cho công tác trồng hoa.
Vận động tài chính, cơ sở vật chất, xây dựng, mua sắm thiết bị cho nhà ăn
* Mục đích Để xây dựng được bếp ăn đòi hỏi phải có phòng ăn, các công trình phụ trợ và cơ sở vật chất liên quan;
Tiết kiệm đến mức tối đa ngân sách phúc lợi cho việc xây dựng và mua sắm trang thiết bị nhà bếp;
Trường THPT Thanh Chương 3 đã trải qua hơn 40 năm hoạt động, hiện đang đối mặt với tình trạng nhiều phòng học cũ kỹ và xuống cấp nghiêm trọng Dựa trên kết quả khảo sát, nhà trường quyết định cải tạo dãy phòng họp hội đồng sư phạm không sử dụng để tiết kiệm chi phí đầu tư cho xây dựng nhà ăn và mua sắm thiết bị bếp Giải pháp này nhận được sự đồng thuận từ Ban cơ sở vật chất và sự ủng hộ tích cực từ các cựu học sinh, tạo điều kiện thuận lợi cho việc triển khai các bước tiếp theo.
Xây dựng cơ sở vật chất cho trường THPT không có nội trú cần một nguồn kinh phí lớn, vì vậy việc tìm kiếm nhà tài trợ và nhà đầu tư là vô cùng quan trọng Do không có sự hỗ trợ từ ngân sách nhà nước cho việc xây dựng bếp ăn, việc vận động để có được cơ sở vật chất trở thành yếu tố quyết định thành công Điều này cũng là giải pháp quan trọng để đảm bảo kế hoạch đề ra được thực hiện hiệu quả.
Để nâng cao chất lượng giáo dục, trước tiên cần thay đổi nhận thức và nâng cao vai trò, trách nhiệm của hội cha mẹ học sinh, cựu học sinh và các mạnh thường quân Họ cần nhận thức rõ vai trò quan trọng của mình trong việc phối hợp cải thiện sức khỏe và thể chất cho con em cũng như các học sinh khác.
Xác định đối tượng vận động là bước quan trọng, bao gồm việc tiếp cận các mạnh thường quân và các thế hệ cựu học sinh của trường Điều này có thể thực hiện thông qua kênh giáo viên chủ nhiệm qua các thời kỳ và tận dụng các mối quan hệ khác để tăng cường hiệu quả vận động.
Tiến hành bàn bạc và thống nhất nội dung trong các cuộc họp của Đảng ủy, BGH và Hội đồng trường để xin ý kiến và thông qua Đồng thời, tổ chức họp các đoàn thể như Công đoàn và Đoàn thanh niên nhằm phân công nhiệm vụ và tổ chức thực hiện, tạo sự đồng thuận và nhất trí cao Cuối cùng, họp hội đồng sư phạm để thảo luận và tìm ra các sáng kiến cho cán bộ viên chức.
Hình ảnh các nhà tài trợ về dự lễ khai trương bếp ăn Công đoàn
Sau khi xác định được nhà tài trợ, nhà trường tiến hành lập kế hoạch và xác định nhu cầu vốn để xây dựng cơ sở vật chất ban đầu, bao gồm nhà ăn và các trang thiết bị cần thiết cho nhà bếp, cũng như bàn ghế.
Các giải pháp và biện pháp cần được thực hiện một cách có trình tự và logic, từ việc xây dựng kế hoạch và xác định nhu cầu cho đến việc tìm kiếm nhà đầu tư và thực hiện xây dựng cơ sở vật chất khi có nguồn vốn Đối với các nhà tài trợ và nhà đầu tư, tính hiệu quả và ý nghĩa thiết thực của công trình là yếu tố hàng đầu Do đó, nhà trường cần xây dựng kế hoạch chi tiết, xác định rõ nhu cầu và mục đích, cũng như hiệu quả trong việc sử dụng cơ sở vật chất sau khi được đầu tư.
Để thành công trong việc kêu gọi tài trợ cho nhà trường, cần có sự chỉ đạo và hỗ trợ từ Công đoàn ngành giáo dục, nhằm tạo nền tảng vững chắc cho kế hoạch của nhà trường Sự hợp tác này sẽ giúp ban Giám hiệu thực hiện hiệu quả việc xây dựng cơ sở vật chất và đưa bếp ăn vào hoạt động.
Công đoàn BCH cần tăng cường sự đoàn kết và nhất trí, đồng thời nhanh chóng nắm bắt các cơ hội để tư vấn và đạt hiệu quả tối ưu trong quá trình thúc đẩy xã hội hóa.
Các thế hệ cựu học sinh đã thông qua giáo viên chủ nhiệm và Ban Giám hiệu nhà trường, cùng với BCH Công đoàn, để vận động kinh phí xây dựng bếp ăn Hơn ba trăm triệu đồng đã được quyên góp cho dự án này, cho thấy sự ủng hộ mạnh mẽ từ phụ huynh và cựu học sinh, đồng thời khẳng định bước đi đúng đắn của lãnh đạo nhà trường.
Sau gần một tháng cải tạo, năm gian nhà cũ đã được biến đổi thành nhà ăn khang trang, sạch sẽ và thoáng mát Không gian này đảm bảo đầy đủ ánh sáng và vệ sinh, sẵn sàng cho việc sử dụng bếp ăn.
2.2 Xây dựng cơ sở vật chất nhà ăn, căng tin và công trình phụ trợ
Bảo đảm các điều kiện cơ sở vật chất về an toàn vệ sinh thực phẩm theo khoản
Theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 07:2010/BYT, các cơ sở giáo dục trong hệ thống giáo dục quốc dân cần tuân thủ các yêu cầu vệ sinh về bảo quản và chế biến thực phẩm nhằm phòng chống bệnh truyền nhiễm Các quy định tại khoản 2, khoản 3, mục VI và khoản 5 của quy chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cho học sinh.
Trong quá trình thiết kế và thi công, nhà trường đã chú trọng đảm bảo các quy định đối với bếp ăn tập thể, tuân thủ nguyên tắc bếp ăn một chiều để nâng cao hiệu quả và an toàn thực phẩm.
SƠ ĐỒ BẾP ĂN MỘT CHIỀU TRƯỜNG THPT THANH CHƯƠNG 3
KHU VỰC B ẢO HỘ L A O ĐỘNG TH A Y Q UẦ N Á O – R Ủ A
NẤU NƯỚNG CHIA KHẨU PHẦN ĂN
Khu vực nhà kho có 3 phòng, mỗi phòng diện tích khoảng 5m 2
+ Phòng kho 1: Dùng để chứa gạo, thực phẩm chưa qua chế biến;
+ Phòng kho 2: Dùng để chứa các thiết bị nhà bếp như bàn ghế, xoong chảo dư và các vật dụng khác;
+ Phòng kho 3: Dùng để chứa các thiết bị vệ sinh như chổi, dung dịch lau nhà, giấy vệ sinh, túi ni lông, xô chậu
- Khu vực rửa và sơ chế:
+ Có không gian tương đối, có nhiều vòi cung cấp nước và các dụng cụ cắt rửa vệ sinh;
+ Tiếp nhận thực phẩm hàng ngày;
+ Rửa chén bát, nồi chảo
- Khu vực chế biến tẩm ướp:
+ Gần khu vực bếp để kịp thời chế biến;
+ Có không gian và các gia vị phục vụ tẩm ướp;
+ Có thể đi liền với không gian bếp chế biến
Sử dụng bếp ga công nghiệp (3 bếp-1 bình ga) giúp chế biến bữa ăn nóng hổi, thơm ngon một cách nhanh chóng, đặc biệt là trong mùa đông lạnh giá khi thức ăn dễ bị nguội.
+ Có nước lọc sạch cung cấp tại chỗ, nếu để nguồn nước xa bất tiện trong chế biến
- Khu vực chia khẩu phần ăn:
+ Chia khay là công đoạn quan trọng, tương đối tỉ mỉ và mất nhiều thời gian; + Mỗi học sinh có một khay, dụng cụ ăn riêng;
+ Các thầy cô cùng các em học sinh có thể tham gia hỗ trợ trước bữa ăn, tạo không khí vui vẻ để bữa ăn thêm ngon hơn;
Sau bữa ăn, giáo viên và học sinh tự giác bỏ khay vào chậu ở khu vực vệ sinh và cất ghế ngồi, góp phần giữ gìn không gian sạch sẽ như ban đầu.
+ Đặc biệt những đợt cao điểm dịch Covyd thì bữa ăn cần chia khay, giữ khoảng cách khi ăn để tránh lây nhiễm
+ Nhà ăn Thanh Chương 3 có 3 phòng ăn gồm 3 gian nhà với diện tích gần 100m 2 , không gian thoáng, sạch sẽ, quạt và ánh sáng đầy đủ;
Vận hành và phát triển bếp ăn Công đoàn
3.1 Công tác đảm bảo an toàn thực phẩm
An toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của bếp ăn, đặc biệt là tại các trường học Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể, nhà trường đã triển khai nhiều biện pháp chỉ đạo và thực hiện một cách nghiêm túc.
* Quan tâm vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan
Nhân viên cấp dưỡng cần tuân thủ các yêu cầu về sức khỏe theo Thông tư số 15/2012/TT-BYT của Bộ Y tế, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm tại cơ sở sản xuất và kinh doanh Vệ sinh cá nhân là yếu tố quan trọng trong việc đáp ứng các tiêu chí này.
Nhà trường quy định rõ ràng về việc nhân viên cấp dưỡng phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh, bao gồm việc cắt ngắn và giữ sạch sẽ móng tay, không đeo nhẫn hoặc đồng hồ, và không khạc nhổ trong khu vực sản xuất thực phẩm Ngoài ra, nhân viên cần ăn mặc đúng trang phục theo hợp đồng và thể hiện ứng xử văn hóa, chuẩn mực với cán bộ, giáo viên, học sinh cũng như trong việc tiếp khách tại nhà ăn.
Học sinh cần thực hiện vệ sinh cá nhân tại khu vực rửa tay được nhà trường trang bị xà phòng, khăn và nước sạch trước khi ngồi vào bàn ăn.
+ Trong quá trình ăn uống, không vứt bừa bãi trong nhà ăn, có thùng đựng thức ăn thừa ở mỗi bàn và được mang đi đổ cuối mỗi bữa ăn;
Sau khi ăn xong, các em cần tự mang khay và chén bát đến khu vực rửa đúng quy định, đồng thời sắp xếp lại bàn ghế về vị trí ban đầu.
+ Luôn đảm bảo vệ sinh nhà bếp, môi trường, khu vực chế biến và khu vực ăn uống sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh;
+ Nhân viên cấp dưỡng luôn vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống và chín) sau khi sử dụng;
+ Vệ sinh dụng cụ ăn uống (bát, thìa, cốc) sạch sẽ, để đúng nơi quy định
* Kiểm soát quá trình chế biến
Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng là rất quan trọng, đặc biệt trong bối cảnh đại dịch Covid-19 đang bùng phát Nhân viên y tế của nhà trường sẽ tiến hành kiểm tra sức khoẻ cho nhân viên cấp dưỡng mỗi ba ngày một lần để đảm bảo an toàn và sức khoẻ cho tất cả mọi người.
Nhà trường đã hợp tác với Trung tâm y tế Thanh Chương để cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng Đồng thời, Phòng y tế Thanh Chương đã được mời đến để kiểm tra, thẩm định và đánh giá, nhằm chứng nhận bếp ăn một chiều, đảm bảo đáp ứng đủ điều kiện và tiêu chuẩn hoạt động.
Công đoàn trường đã xây dựng thực đơn chế biến cho tuần trước ít nhất một tuần, đảm bảo không trùng lặp trong hai ngày.
+ BCH Công đoàn bố trí người kiểm tra quá trình nhập thực phẩm, gia vị liên quan phục vụ công tác chế biến, có ghi chép cẩn thận
3.2 Các biện pháp đảm bảo nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm
* Các biện pháp cơ bản
+ Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản, pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm;
Thông qua sinh hoạt dưới cờ và các hoạt động ngoài giờ lên lớp, lãnh đạo nhà trường đã chỉ đạo chặt chẽ và phối hợp hiệu quả với các đoàn thể trong và ngoài nhà trường nhằm nâng cao kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình giáo dục trẻ em theo từng độ tuổi là cần thiết để nâng cao ý thức về vệ sinh Việc giám sát công tác vệ sinh nói chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng sẽ được thực hiện thường xuyên, tập trung vào các chủ đề cụ thể.
+ Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc;
+ Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho từng bữa ăn phù hợp với địa phương, với tình hình kinh tế của nhân dân;
+ Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường
* Các biện pháp cụ thể
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch
Ngay từ đầu năm học, nhà trường đã chỉ đạo BCH Công đoàn xây dựng kế hoạch hoạt động cho bếp ăn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với thực tế Nhà trường lên thực đơn ăn uống hợp lý, cân đối dinh dưỡng theo khẩu phần hàng ngày, hàng tuần và theo mùa, sau đó triển khai đến các bộ phận đoàn thể và hội đồng Đồng thời, nhà trường cũng tổ chức các cuộc họp với cha mẹ học sinh để động viên phụ huynh tham gia vào công tác này.
Biện pháp 2: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Vào đầu tháng 9 hàng năm, nhà trường tổ chức họp Ban Chấp hành Công đoàn để thống nhất chế độ và thực đơn ăn uống Trong cuộc họp, nhà trường mời các nhà cung cấp thực phẩm như thịt, rau, sữa, gạo ký hợp đồng Các nhà cung cấp này phải đảm bảo đủ điều kiện cung cấp thực phẩm thường xuyên, có trách nhiệm về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời cam kết giá cả hợp lý và ổn định.
Thực phẩm cung cấp cho nhà trường phải luôn tươi sống, bao gồm rau và thịt, được nhận vào mỗi buổi sáng Nhân viên sẽ kiểm tra chất lượng và số lượng hàng hóa trước khi ký nhận và chế biến Nếu thực phẩm không đạt tiêu chuẩn như ẩm mốc, hôi thiu hay kém chất lượng, hợp đồng sẽ bị cắt đứt.
Để đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên lưu mẫu thức ăn đã nấu chín trong tủ lạnh trong vòng 24 giờ Trong quá trình sử dụng, nếu phát hiện thực phẩm không đảm bảo chất lượng, cần có biện pháp xử lý kịp thời để tránh sử dụng thực phẩm kém chất lượng trước khi chế biến.
Biện pháp 3: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh nơi chế biến
Các khu vực chế biến, nơi rửa tay, khu vực uống nước, nhà kho thực phẩm, khu vực vệ sinh chén bát được treo biển cẩn thận
Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín
Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí, bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh
Nhà bếp cần duy trì vệ sinh cao, không có bụi bẩn và phải trang bị đầy đủ dụng cụ nấu ăn cũng như đồ dùng cho giáo viên và học sinh Cần đảm bảo nguồn nước sạch và có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm để mọi người cùng nắm rõ và thực hiện Các khâu chế biến cần được phân công cụ thể, dựa trên thực đơn và số lượng quy định của nhà trường, nhằm đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
