THỰC TRẠNG về CHẤT LƯỢNG PHỤC vụ TIỆC của bộ PHẬN BANQUET tại RESORT SHERATON GRAND DANANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC CỦA BỘ PHẬN BANQUET TẠI RESORT SHERATON GRAND DANANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : TH.S NGUYỄN THỊ HỒNG NHUNG SVTH : PHẠM VĂN HIỀN MSSV : 24217209823 Đà Nẵng, Tháng Năm 2022 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Hình ảnh Sheraton Grand Da Nang Resort Hình 1.2: Phịng Deluxe hướng hồ bơi Sheraton Grand DaNang Resort .16 Hình 1.3: Phịng Deluxe hướng vịnh Sheraton Grand DaNang Resort 16 Hình 1.4: Phịng Deluxe hướng biển Sheraton Grand DaNang Resort 17 Hình 1.5: Phịng Deluxe có bể ngâm riêng Sheraton Grand DaNang Resort .18 Hình 1.6: Phịng Suite hướng vườn Sheraton Grand DaNang Resort 18 Hình 1.7: Phịng Suite Deluxe Sheraton Grand DaNang Resort 19 Hình 1.8: Phịng Suite gia đình Sheraton Grand DaNang Resort 20 Hình 1.9: Phịng Suite cho tuần trăng mật Sheraton Grand DaNang Resort 20 Hình 1.10 Nhà hàng Table 88 Nhà Hàng Sheraton Grand DaNang Resort 21 Hình 1.11 Nhà hàng PoolSide Sheraton Grand DaNang Resort 22 Hình 1.12.Nhà hàng La Plage Sheraton Grand DaNang Resort 23 Hình 1.13 Nhà hàng Tea Lounge Sheraton Grand DaNang Resort .24 Hình 1.14 Nhà hang The Grill Sheraton Đà Nẵng Resort 25 Hình 1.15 Mix Bar Sheraton Grand DaNang Resort 26 Hình 1.16 Shine Spa Sheraton Grand DaNang Resort 26 Hình 1.17 Khơng gian tổ chức tiệc cưới Sheraton Grand DaNang Resort 27 Hình 1.18 Khơng gian tổ chức hội nghị tiệc Sheraton Grand DaNang Resort .27 DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Bảng số lượng hạng buồng, giá buồng Sheraton Grand DaNang Resort………………………………………………………………………… ….15 Bảng 2.1: Quá trình thực tập phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort……………………………………………………………………………….…13 Bảng 2.2: Đội ngũ lao động phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort… .22 Bảng 2.3: Trang thiết bị phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort……….…42 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Sơ đồ máy tổ chức Sheraton Grand Da Nang Resort…………… Sơ đồ 1.2: Sơ đồ phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort…………… 30 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch nhu cầu mà người ý đến nhiều nhất, điều khiến ngành du lịch trở phát triển hết Ngày nay, kinh tế ngày phát triển kéo theo nhu cầu người ngày nâng cao hơn, họ khơng có nhu cầu lưu trú, vui chơi giải trí du lịch mà bên cạnh nhu cầu ăn uống yếu tố người quan tâm đến Ẩm thực ngày đa dạng phong phú, vùng miền có loại ăn đặc trưng riêng, nét ẩm thực từ quốc gia giời, điều làm cho sở kinh doanh khách sạn có thêm nhiều lựa chọn, từ nghiên cứu lựa chọn cho nhà hàng họ phong cách ẩm thực mang nét riêng để đáp ứng đa dạng ẩm thực Sự đời nhà hàng xem dịch vụ bổ sung để nhằm phục vụ nhu cầu thiết yếu người Khi nhu cầu đủ đầy điều mà người trọng đến chất lượng phục vụ, việc nhà hàng đặt quy định cần thiết xây dựng hoàn chỉnh đội ngũ nhân viên lao động chuyên nghiệp, sở vật chất trang bị đầy đủ thiết bị, hay đưa quy trình phục vụ chặt chẽ để đạt chất lượng phục vụ cách tốt cho khách Có thể nói Bộ phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort dường lựa chọn cho phong cách ẩm thực quốc tế phong phú, gồm ăn truyền thống Việt Nam ăn u thích nhiều quốc gia Châu Á, mang đến đa dạng hình thức, hương vị hay cách thức chế biến ăn, mang đến cho khách trải nghiệm mẻ ẩm thực Không thế, nhà hàng trọng đề cao đảm chất lượng ăn, thiếu chất lượng phục vụ Được thực tập Bộ phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort, nhận thấy chất lượng phục vụ phận tiệc có nhiều ưu điểm, uy nhiên có nhược điểm chưa đảm bảo, cần có số yếu tố cần nâng cao thêm Đó là lý mà tơi chọn đề tài: “ Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng phục vụ tiệc phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort” để thực cho q trình báo cáo thực tập tơi Nội dung báo cáo gồm có chương : Chương 1: Tổng quan Sheraton Grand DaNang Resort Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng phục vụ tiệc phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort Chương 3: Giải pháp hoàn thiện chất lượng phục vụ tiệc phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort Qua thời gian thực tập Sheraton Grand DaNang Resort cảm ơn anh chị phận ẩm thực doanh nghiệp tạo điều kiện cho thực tập, học hỏi nhiều kinh nghiệm thu thập thơng tin cần thiết để hồn thiện chuyên đề Do hạn chế mặt kiến thức, thời gian tiếp cận công việc nên chun đề thực tập tốt nghiệp tơi cịn có nhiều thiếu sót Tơi mong có đóng góp ý kiến thầy, ban lãnh đạo khách sạn chuyên đề tơi hồn thiện CHƯƠNG : TỔNG QUAN VỀ SHERATON GRAND DA NANG RESORT 1.1 Quá trình hình thành phát triển Hình 1.1 Hình ảnh Sheraton Grand Da Nang Resort Tên tổ chức, doanh nghiệp: Khách sạn Sheraton Grand Da Nang Resort Địa chỉ: 35 Trường Sa, Street, Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng Điện thoại: 00 844-631-0595 Email : Sheraton.danang@sheraton.com Website : https://www.marriott.com/hotels/travel/dadsi-sheraton-grand-danang- resort/ Thương hiệu khách sạn & khu nghỉ dưỡng Sheraton, thuộc tập đồn Marriott International thức khai trương khu nghỉ dưỡng Sheraton Grand Danang Resort thành phố Đà Nẵng vào ngày 25/01/2018 Khu nghỉ dưỡng Sheraton Grand Danang Resort tọa lạc bãi biển Non Nước cát trắng xinh đẹp, khu nghỉ dưỡng khu vực Đông Nam Á đạt chuẩn thương hiệu Sheraton Grand, gia nhập sưu tập Sheraton Grand cao cấp gồm 37 khách sạn khu nghỉ dưỡng khác toàn giới Tọa vị địa điểm du lịch thu hút giới, khách sạn Sheraton Grand khẳng định đẳng cấp qua trường phái kiến trúc sang trọng, nhà hàng ẩm thực độc đáo dịch vụ cao cấp, mang đến cho du khách trải nghiệm thượng hạng Chỉ cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 20 phút xe, Sheraton Grand Danang Resort không nằm gần bờ biển lừng danh địa điểm du lịch văn hóa nối tiếng khác thành phố Đà Nẵng, mà cịn nằm gần Di sản Văn hóa Thế giới UNESCO công nhận Phố cổ Hội An hay Cố đô Huế Khu nghỉ dưỡng bên bờ bãi biển Non Nước bao gồm hai khu khách sạn cao tầng: khu I gồm 130 phòng nghỉ phòng suite, bao gồm phòng Đại Sứ sang trọng, trang nhã; khu II bao gồm 128 phòng nghỉ phịng suite, với phịng Tổng Thống đẳng cấp có lối VIP, thang máy riêng bãi đáp cất cánh máy bay trực thăng Trong buổi lễ đón nhận thương hiệu Sheraton Grand Resort, Madame Nguyễn Thị Nga – Chủ tịch Tập đoàn BRG, chủ đầu tư xây dựng dự án cho biết: “Việc thương hiệu Sheraton Grand Resort xuất Khu vực Đông Nam Á ghi nhận vô ý nghĩa ngành kinh doanh dịch vụ khách sạn nghỉ dưỡng Đà Nẵng Việt Nam Có thương hiệu Sheraton Grand Đà Nẵng Resort ngày hôm kết tốt đẹp trình làm việc, thi cơng vơ khó khăn, vất vả đáng tự hào toàn thể cán nhân viên Tập đoàn BRG, đối tác Marriott nhà thầu thi cơng dự án để Sheraton Grand Danang Resort có vinh dự phục vụ kiện quan trọng tầm cỡ quốc tế Tuần lễ Cấp cao APEC 2017 thành phố Đà Nẵng vào tháng 11/2017, qua tạo móng vững cho phát triển đảm bảo giá trị thương hiệu đẳng cấp Sheraton Grand Danang Resort tương lai.” 1.2 Cơ cấu tổ chức máy 1.2.1 Sơ đồ máy tổ chức Tổng giám đốc Phó giám đốc Bộthực phận kỹBộthuật phận an Bộ ninh phận Bộ phận spa kinh doanh Kế tốn tiếp thị tàiBộchính phận nhân Bộ phận Bộ tiềnphận sảnhbuồng Bộ phòng phận ẩm Sơ đồ 1.1: Sơ đồ máy tổ chức Sheraton Grand DaNang Resort ( Nguồn : Bộ phận nhân sự) Chú thích: + + Quan hệ trực tuyến : Quan hệ hỗ trợ : -Cơ cấu đội ngũ nhân viên Resort Sheraton có mối quan hệ rõ ràng mối quan hệ trực tuyến mối qua hệ chức Giám đốc đạo nhận hỗ trợ 10 từ phó giám đốc để xem xét định.Phó giám đốc hướng dẫn giúp đỡ phòng ban chức để chuẩn bị định, hướng dẫn, kiểm tra thực định Giám đốc phó giám đốc chịu trách nhiệm kết hoạt động toàn quyền định.Các phận phụ thuộc vào định giám đốc phó giám đốc tồn cơng việc phải làm để hồn thành trách nhiệm.Bên cạnh trưởng phận phải trao đổi với nhân viên,cung cấp thông tin qua xử lý kiến nghị giải pháp để báo cáo cho giám đốc phó giám đốc.Ngồi phận phải hỗ trợ công việc 1.2.2 Chức năng, nhiệm vụ phận Giám đốc - Chức năng: Quản lý điều hành hoạt động kinh doanh Resort,đề thực sách chiến lược khách sạn Chịu trách nhiệm toàn kết hoạt động khách sạn phối hợp công việc phận - Nhiệm vụ : Giám đốc giúp đỡ phòng ban chức để định, hướng dẫn tổ chức thực định Giám đốc điều hành trực tiếp quản lí số phận Phó Giám đốc - Chức năng: Người chịu trách nhiệm hỗ trợ giám đốc việc điều hành khách sạn, triển khai công việc theo phân công, trực tiếp tham gia quản lý, điều hành phận dịch vụ, quản lý doanh thu, tuyển dụng đào tạo - Nhiệm vụ : Chỉ đạo việc hoạt động khách sạn từ nhỏ đến lớn, báo cáo kết tài chính, lập quy tắc việc quản lý nhân sự, quản lý tỷ lệ phòng bán phòng trống, khu vực thực phẩm Bộ phận tiền sảnh 50 2.4.1 Ưu điểm: Đội ngũ nhân viên lao động: - Về trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ có kỹ giao tiếp tốt Khả xử lý tình quản lý hay nhân viên tốt khéo léo Mỗi nhân viên ln hồn thành tốt nhiệm vụ giao phục vụ khách chuyên nghiệp hỗ trợ khách cách nhiệt tình - Mối quan hệ quản lý phận nhân viên ln có phối hợp chặt chẽ ln hỗ trợ lẫn trình làm việc - Mỗi nhân viên ln tạo cho thái độ niềm nở, vui vẻ đón tiếp khách, phục vụ khách Chào khách đến cảm ơn lúc khách Qua ta thấy đội ngũ lao động hợp lí Cơ sở vật chất kỹ thuật: - Máy móc, trang thiết bị sở vật chất, hệ thống âm ánh sáng ln bảo trì thường xun nên q trình phục vụ diễn xuyên suốt - Số lượng dụng cụ nhà hàng đảm bảo số lượng - Thiết kế lót thảm nên hạn chế tiếng ồn, đảm bảo cơng tác vệ sinh ln q trình phục vụ - Không gian thiết kế bao quanh kính nên đảm bảo độ thẩm mỹ nhà hàng tạo khơng gian thống khách đến với khơng gian phịng tiệc Quy trình phục vụ: - Cả hai quy trình phận tiệc sử dụng quy trình phục vụ theo set menu( bữa ăn chọn ) quy trình phục vụ buffet đảm bảo đầy đủ bước nhân viên thực theo quy trình chuẩn khách sạn - Quy trình phục vụ nhân viên thực bước chặt chẽ nên việc xảy sai sót nhân viên khách xảy 51 - Ln ý chăm sóc khách q trình phục vụ tiệc cho khách Công tác kiểm tra, giám sát: - Mỗi ca làm việc phân bố số lượng quản lý giám sát cụ thể, để quan sát q trình làm việc nhân viên - Cơng tác kiểm tra, giám sát trọng - Quản lý thường tổ chức trainning thêm kỹ cho nhân viên nhà hàng quy trình phục vụ, hay vấn đề mà khách phàn nàn - Trước sau ca làm việc quản lý thường họp lại khoảng 15 phút để nêu vấn đề thiếu sót nhân viên trình phục vụ để kịp thời đưa biện pháp khắc phục để tránh làm giảm chất lượng phục vụ Mỗi quan hệ phận: - Mối quan hệ phận tiệc với phận khác bên phận ẩm thực trì tốt hỗ trợ lẫn trình phục khách nhà hàng - Ln tạo khơng khí làm việc dễ chịu, hòa đồng phận với - Trước làm việc nhân viên phục vụ giao xuống cho bếp tờ giấy note để ghi lại phần ăn , đủ phục vụ cho khách hết Sau bếp giao lại cho phận tiệc để biết báo cho khách biết 2.4.2 Nhược điểm: Đội ngũ nhân viên lao động: - Số lượng nhân viên nam phận cịn q ,nên cơng việc có phần phân chia không đồng đều, nên công việc bưng bê bàn ghế cho khách hay chuẩn bị dụng cụ để phục vụ tiệc nhân viên nam làm Điều ảnh hưởng đến sức khỏe nhân viên làm giảm chất lượng phục vụ - Vào mùa cao điểm hay ngày lễ số lượng khách mật độ tổ chức tiệc lớn mà số lượng nhân viên thời vụ tuyển không đủ đảm bảo để phục vụ bàn, 52 người làm nhiều việc lúc nên thường mệt mỏi nản làm việc, nên có xu hướng nhảy việc - Về trình độ ngoại ngữ, nhân viên biết ngoại ngữ phạm vi hẹp phận tiệc, nhân viên thời vụ việc giao tiếp với khách, nên điều gây trở ngại giao tiếp khách cần muốn hỏi vấn đề khác, giải phàn nàn bị hạn chế Cơ sở vật chất kỹ thuật: - Số lượng dụng cụ phục vụ bị hư, vỡ nhiều lúc trình phục vụ diễn - Vì sàn lót thảm nên việc dọn dẹp đồ dơ trở nên cẩn thận hơn, thảm q dơ tốn chi phí giặt sàn cao - Số lượng xe đẩy nên hạn chế lúc dọn nhiều đồ dơ, bẩn Quy trình phục vụ: - Vào cao điểm , thường nhân viên không tuân thủ theo quy trình phục vụ mà lượt bỏ bớt bước chào khách hay tiễn khách để tiết kiệm thời gian - Nhiều nhân viên phục vụ phận tiệc chưa thành thạo ngoại ngữ giao tiếp chưa tốt Công tác kiểm tra, giám sát: - Gặp trở ngại phân chia lịch làm cho nhân viên, số lượng nhân viên thời vụ tuyển đơng có số lượng khách lớn - Công việc đào cho trainee hay nhân viên học việc lại từ nhân viên cũ nên điều không khỏi phục vụ khách thiếu sót bước quy trình phục vụ đước đặt nên làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ - Nhiều lúc số lượng kháchđơng nên q trình quan sát nhân viên cịn bị hạn chế, khơng thể kiểm sốt Mỗi quan hệ phận: 53 - Khi số lượng khách đông, khách đợi lâu phàn nàn nhân viên phục vụ tiệc, nhân viên phục vụ tiệc đôn đốc hối thúc bếp làm đồ ăn, điều làm xảy mâu thuẫn hai làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ - Có ăn đặt trước có phần thiếu sót số lượng ăn, phần ảnh hưởng đến phận tiệc nên khách gọi bếp báo hết đột ngột làm ảnh hưởng đến trình phục vụ, khiến khách phàn nàn nhân viên phục vụ tiêc, điều gây nên khó chịu nhân viên hai phận 54 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TẠI BỘ PHẬN ẨM THỰC CỦA SHERATON GRAND DANANG RESORT 3.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động - Trong q trình phục vụ tiệc với sơ lượng khách lớn mà số lượng nhân viên thức ít, nên phận tiệc nên chủ động tuyển thêm nhiều nhân viên thời vụ để nhằm mục đích nâng cao chất lượng phục vụ Vì mật độ làm việc nhân viên phận tiệc khơng thường xun, tuyển thêm nhân viên thức dư thừa, nên cần tuyển nhân viên thời vụ để phục vụ tiệc hợp lí * Xác định ưu tiên cân tuyển dụng : - Số lượng nhân viên cần tuyển dụng phụ thuộc vào số lượng khách tổ chức tiệc - Ưu tiên bạn có kinh nghiệm, theo học chuyên ngành nhà hang trường Trung cấp, Cao Đẳng, Đại học … - Ưu tiên tuyển dụng nhân viên thời vụ nam để làm việc nặng hơn, có sức khỏe tốt để q trình phục vụ tốt - Ưu tiên cho nhân viên có kỹ giao tiếp tốt - Về cơng việc nhân viên thời vụ hỗ trợ cho nhân viên thức để chuẩn bị tất công tác để phục vụ tiệc, nên cần đào tạo số kỹ bước quy trình phục vụ - Nên tổ chức đào tạo cho nhân viên trước tuyển 10 ngày hướng dẫn lúc làm việc 55 - Nên đào tạo trình độ ngoại ngữ cho nhân viên phục vụ tiệc, số tiệc có lượng khách Trung Quốc, Hàn Quốc nhiều, khách tiếng Anh,nên cần chọn đào tạo cho nhân viên học tiếng Trung nhân viên học tiếng Hàn - Tổ chức đào tạo củng cố lại kiến thức nhân viên q trình làm việc, để biết ưu điểm hay nhược điểm nhân viên, để đưa biện pháp để kịp thời giải quyết, giúp cho nhân viên hoàn thiện q trình làm việc 3.2 Hồn thiện quy trình phục vụ - Quản lý nhà hàng, giám sát nhà hàng hay trưởng ca phục vụ cần kiểm tra kĩ khâu chuẩn bị phục vụ để từ nhắc nhở nhân viên bổ sung thêm để tránh thiếu hụt trình phục - Nên tổ chức buổi kiểm tra nghiệp vụ định kỳ tháng để đánh giá kỹ phục vụ nhân viên nhằm sửa chửa sai sót, bố trí cơng việc phù hợp tạo điều kiện cho nhân viên phát huy ưu - Có thể tổ chức cho nhân viên chương trình nâng cao kỹ phục vụ nhân viên bàn Cần trọng hướng dẫn nhân viên thực hành lý thuyết, nội dung đào tạo phải bám sát yêu cầu thực tế nhà hàng để nhân viên vận dụng kiến thức đào tạo trước vào cơng việc ngày, giúp cho họ nắm bắt tốt nhanh nhẹn trình phục vụ 3.3 Đầu tư cải tiến bổ sung sở vật chất kỹ thuật - Để đảm bảo sở vật tình trạng hoạt động tốt, phận tiệc cần thường xuyên kiểm tra thay Hoặc lập kế hoạch bảo trì, bảo dưỡng thường xuyên để dựa vào bảng để dẽ dàng kiểm tra thiệt bị, hay dụng cụ nhà 56 hàng để kịp thời thay sửa chữa hư hỏng để giúp cho trình phục vụ tốt suôn sẻ - Các bàn, ghế gỗ, nên thường xuyên lau chùi để tránh bám bụi gây khó chịu cho khách, kiểm tra thử có bị gãy hay không để thay vật dụng chén, đĩa có bị sức mẻ hay khơng để thay bổ sung thêm đồ mớ để đủ số lượng để phục vụ - Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật yếu tố cần thiết giúp cho nhà hàng có đủ điều kiện để phục vụ khách tốt 3.4 Tăng cường công tác kiểm tra, quản lý - Cần tham dự lớp huấn luyện nghiệp vụ quản lý cấp cao cho quản lí phận để phát huy tối đa lực công tác kiểm tra, giám sát tiếp nhân vị trí cao tương lai - Nên trì trọng đến công tác họp nội trước sau làm việc yêu cầu nhân viên phải lập biên để nộp cho quản lý để đảm bảo công kiểm tra giám sát quán triệt vấn đề trước nhân viên gặp phải - Quản lý, hay giám sát phận nên đề cao công tác training cho nhân viên phận, dù hay làm lâu Điều giúp cho nhân viên có đủ kỹ phục vụ, giúp cho nhân viên cũ nâng cao kỹ phục vụ nhà hàng - Chú trọng công tác kiểm tra, giám sát quy trình phục vụ nhân viên để đảm bảo nhân viên thực quy trình tiêu chí chất lượng phục vụ phận - Cần có thêm sách cụ thể khuyến khích nhân viên làm việc tốt Cũng quan tâm đến nhân viên vào ngày lễ hay ngày sinh nhật nhân viên hình thức tặng tiền mặt nhân viên có sinh nhật tháng để tổ chức buổi tiệc Điều xem tạo động lực cho nhân viên trình phục vụ 57 - Bên cạnh việc khen thưởng cần đưa chế tài để cảnh cáo nhân viên làm việc chưa tốt, để từ giúp cho nhân viên phấn đấu nhiều trình làm việc 3.5 Chú trọng mối quan hệ phận - Cần tăng cường phối hợp phận với để công việc tốt - Nên tạo cam kết chất lượng mối quan hệ phận, đồng thời phải có thống phối hợp chặt chẽ với - Đề nghị tổ chức buổi giao lưu phận hay tham gia teambuilding để tất thành viên phận tham gia với để từ tạo thêm gắn kết phận với hay công việc trở nên thoải mái 58 KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN Cùng với phát triển kinh tế, kèm với phát triển ngành du lịch dần trở thành kinh tế mũi nhọn nước ta Bên cạnh đó, lượng khách quốc tế đến tham quan, du lịch Việt Nam ngày tăng cao, dẫn đến cạnh tranh gay gắt ngành dịch vụ lưu trú Vì vậy, muốn chiếm lĩnh thị trường ngành dịch vụ lưu trú nay, khách sạn cần phải tạo khác biệt sản phẩm chất lượng dịch vụ mang dấu ấn riêng khách sạn Trong ngành lưu trú nói riêng việc nâng cao chất lượng dịch vụ đặc biệt trọng đến phận ẩm thực , phận coi trái tim khách sạn thiếu phận khơng khách sạn thành công, đội ngũ lao động thể chuyên nghiệp chất lượng phục vụ , từ tạo hội thu hút nhiều khách du lịch đến trở lại khách sạn tương lai Trong trình thực tập thực trạng chất lượng phục vụ phận ẩm thực Sheraton Grand Da Nang Resort, Tôi nhận thấy việc nâng cao chất lượng phục vụ phận ẩm thực vấn đề quan trọng Bên cạnh yếu tố nhân lực nhân tố quan trọng, nhân viên xem tài sản quý giá lớn Để có chất lượng dịch vụ tốt cần tạo điều kiện để phát huy hết tài họ, thường xuyên đào tạo nâng cao trình độ chun mơn ngoại ngữ cho nhân viên Qua đó, đưa giải pháp nhằm quản lý thật tốt yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Thời gian thực tập vào giai đoạn trúng cao điểm mùa dịch Covid 19 diễn ra, nên làm nhiều thiếu xót Rất mong nhận thơng cảm chia sẻ từ quý thầy cô để chuyên đề tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO • Sách [1] PGS.TS Trịnh Xuân Dũng (2003), Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động – Xã hội [2] PGS.TS Nguyễn Văn Đính, ThS Hồng Lan Hương (2003), Cơng Nghệ Phục Vụ Ttrong Khách Sạn _ Nhà Hàng, ĐH Kinh tế quốc dân Hà Nội [3] TS Hà Nam Khánh Giao – Nguyễn Văn Bình, Giáo trình nghiệp vụ nhà hàng, Nhà xuất tổng hợp Thành phố Hồ Chí Minh [4] Lê Thị Nga (2004), Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng, Hà Nội, Nhà xuất lao động – xã hội NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên phản biện (Ký, ghi rõ họ tên) ... Grand DaNang Resort Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng phục vụ tiệc phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort Chương 3: Giải pháp hoàn thiện chất lượng phục vụ tiệc phận ẩm thực. .. tất phận toàn khách sạn 30 CHƯƠNG : BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG PHỤC VỤ TIỆC TẠI BỘ PHẬN ẨM THỰC SHERATON GRAND DANANG RESORT 2.1 Giới thiệu chung phận Ẩm thực Sheraton. .. thế, nhà hàng trọng đề cao đảm chất lượng ăn, thiếu chất lượng phục vụ Được thực tập Bộ phận ẩm thực Sheraton Grand DaNang Resort, nhận thấy chất lượng phục vụ phận tiệc có nhiều ưu điểm, uy nhiên