TÌM HIỂU độc tố MYCOTOXIN TRONG THỰC PHẨM

ĐỀ TÀI TÌM HIỂU ĐỘC TỐ MYCOTOXIN TRONG THỰC PHẨM MỤC LỤC 1 Giới thiệu về Mycotoxin 8 1 1 Lịch sử phát hiện mycotoxin 8 1 2 Khái niệm Mycotoxin 8 1 3 Phân loại 9 1 4 Điều kiện phát triển và tổng hợp mycotoxin của nấm mốc 10 1 5 Độc tố của mycotoxin 11 1 6 Các biện pháp kiểm soát mycotoxin 11 1 7 Tình hình nhiễm độc tố mycotoxin trong thực phẩm trên thế giới và ở Việt Nam 12 2 Một số loại Mycotoxin điển hình 13 2 1 Aflatoxin 13 2 1 1 Loại độc tố điển hình đối với chủng nấm mốc 13 2 1 2 Cấu trúc củ.

ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU ĐỘC TỐ MYCOTOXIN TRONG THỰC PHẨM MỤC LỤC Giới thiệu Mycotoxin: 1.1 Lịch sử phát mycotoxin: 1.2 Khái niệm Mycotoxin: 1.3 Phân loại: 1.4 Điều kiện phát triển tổng hợp mycotoxin nấm mốc: 10 1.5 Độc tố mycotoxin .11 1.6 Các biện pháp kiểm soát mycotoxin: 11 1.7 Tình hình nhiễm độc tố mycotoxin thực phẩm giới Việt Nam: 12 Một số loại Mycotoxin điển hình: 13 2.1 Aflatoxin: 13 2.1.1 Loại độc tố điển hình chủng nấm mốc 13 2.1.2 Cấu trúc aflatoxin 14 2.1.3 Nấm mốc tống hợp aflatoxin 16 2.1.4 Cơ chế tác dụng độc tố thể người súc vật 17 2.1.6 Phương pháp phân tích .19 2.1.7 Các quy định tiêu chuẩn 22 2.1.8 Hạn chế nhiễm aflatoxin 23 2.2 Ochratoxin 23 2.2.1 Cấu trúc ochratoxin 24 2.2.2 Nấm mốc tổng hợp OTA 25 2.2.3 Độc tính OTA .26 2.2.4 Cơ chế gây đột biến OTA 27 2.2.5 Giới hạn tối đa ochratoxin A thực phẩm .28 2.2.6 Hạn chế nhiễm ochratoxin .29 2.3 Deoxynivalenol 29 2.3.1 Tính chất deoxynivalenol .29 2.3.2 Độc tính 30 2.3.3 Hàm lượng độc tố DON thực phầm 30 2.4.1 Tính chất zearalenone 32 2.4.2 Độc tính 33 2.4.3 Hàm lượng độc tố ZEA thực phẩm 34 2.4.4 Giới hạn tối đa zearalenone thực phẩm .34 2.5 Fumonisin 35 2.5.1 Cấu trúc Fumonisin 35 2.5.2 Nấm mốc tổng hợp fumonisin 36 2.5.3 Độc tính 36 2.5.4 Cơ chế hoạt động Fumonisin .37 2.5.5 Giới hạn tối đa fumonisin thực phẩm 38 2.5.6 Hạn chế nhiễm fumonisin 39 Kết luận: 39 Lời mở đầu Chất độc thực phẩm từ ngữ phổ biến gây cho người tiêu dùng cảm giác lo ngại định lựa chọn sản phẩm Chất độc phổ biến hiểu biết hết tất chúng để lựa chọn sản phẩm xác, tiêu dùng an toàn.Hiện với tình hình đáng lo ngại vấn đề an tồn thực phẩm chất độc thực phẩm thực chủ đề đáng để nói Khi sử dụng sản phẩm thực phẩm khơng thể kiểm sốt hết tất quy trình sản xuất chế biến nào, dễ dẫn đến sinh chất độc nguy hiểm, sử dụng dễ dẫn đến tượng phổ biến ngộ độc thực phẩm Hằng năm theo số liệu thống kê có hàng ngàn vụ ngộ độc thực phẩm phát Trong có nhiều nguyên nhân số sản phẩm nhiễm chất độc từ nấm Điều đáng nói chất độc có khả kiểm sốt Khi nói đến chất độc từ nấm không nhắc đến độc tố Mycotoxin có nấm mốc Và đề tài giúp hiểu rõ Mycotoxin, chế q trình xâm nhập vào thể từ có biện pháp phịng chống ngăn chặn hiệu Giới thiệu Mycotoxin: 1.1 Lịch sử phát mycotoxin: Mycotoxin phát sớm từ đầu thập niên 60 Trải qua nhiều năm số lượng độ tố mycotoxin phát tăng lên với số lượng đáng kể Sự nhiễm độc tố nấm nông sản trở thàng vấn đề lo ngại toàn cầu Mycotoxin biết đến với nhiều loại, đáng lo ngại Afatoxin Afatoxin phát đàu tiên bệnh gà Thổ Nhĩ Kỳ Sau hàng loạt vật ni khác phát bị nhiễm afatoxin, bao gồm: chuột , lơn, thỏ… Hàng loạt đại dịch xảy liên tiếp gây tác hại nghiệm trọng việc bị lây nhiễm Afatoxin là: năm 1960, dịch lớn xảy làm chết 10 vạn gà tuần tuổi miền đông nước Anh , với triệu chứng biếng ăn, xù long chết sau tuần Và hàng loạt dịch nhiễm afatoxin bùng phát tiêu thụ sắn củ bị mốc Uganda, gạo bị mốc Đài Loan năm 1967, Ấn Độ năm 1975, Kenya năm 1982… Từ năm 1996 nhiều tác giả nghiên cứu công bố phát OTA nhiều sản phẩm khác như: số ngũ cốc, café, Mới nghiên cứu nhà khoa học Pháp cho thấy số 450 mẫu rượu nho Châu Âu, vang đỏ phát nhiễm OTA nhiều so với vang trắng hay vang hồng 1.2 Khái niệm Mycotoxin: Mycotoxin hợp chất trao đổi bậc hai số loại nấm mốc có khả gây bệnh chết người động vật qua đường tiêu hóa, hơ hấp tiếp xúc.Và chúng có khả gây hại nồng độ thấp Hình Nấm trái Hình 2: Cấu trúc mycotoxin 1.3 Phân loại: 1.3.1 Theo chất hóa học: - Các chất kháng sinh - Các chất gốc peptid - Dẫn xuất dicetopiperazin - Các cyclopenin - Các họ penicillin - Các hợp chất loại quinone - Dẫn xuất antraquinon - Các chất có nhân piron - Các hợp chất loại terpen 1.3.2 Theo nấm mốc: - Độc tố Aspergillus.flavus tổng hợp - Độc tố Aspergillus khác - Độc tố Penicillium - Độc tố Fusaarium - Độc tố Stachybotrys - Độc tố loại nấm khác 1.3.3 Theo bệnh lý: - Mycotoxin gây hội chứng ung thư, nhiễm độc gan: Aflatoxin, 1.4 ochratoxin, islanditoxin - Mycotoxin gây nhiễm độc thận: citrinin, ochratoxin - Mycotoxin gây hội chứng nhiễm độc tim: axit penicilic - Mycotoxin gây nhiễm độc thần kinh: clavanin - Mycotoxin gây sảy thai, động đực:zearalenon - Mycotoxin gây xuất huyết Điều kiện phát triển tổng hợp mycotoxin nấm mốc: Sự phát triển nấm mốc nông sản thực phẩm bao gồm: - Hoạt độ nước Nồng độ ion hydro Nhiệt độ Hàm lượng khí khí bảo quản: CO2 O2 Trạng thái nông sản thực phẩm rắn, lỏng Ảnh hưởng số chất tan đặc biệt Chất bảo quản Trong q trình bảo quản nơng sản vài yếu tố cố định thay đổi Thông thường sản phẩm trạng thái răn, pH gần trung tính mơi trường thích hợp cho nấm mốc phát triển Do yếu tố lại hoạt độ nước, nhiệt độ, khí, chất bảo quản yếu tố định phát triển nấm mốc nông sản thực phẩm 1.5 Độc tố mycotoxin Những bệnh mcotoxin gây nên trước tiên biểu tổn thương gan thận Có thể quan sát xuất u gan, thối hóa tế bào mơ gan, xơ hóa tăng sinh ống dẫn mật tác động hấp thu độc tố Ngồi ra, nhận thấy có triệu chứng tăng ure huyết, albumin niệu viêm cầu thận Một số mycotoxin gây hội chứng chảy máu, triệu chứng ngưng kết hồng cầu tượng tiêu máu nguy hiểm thường gặp động vật người bị nhiễm độc tố nấm mốc Mycotoxin cịn làm suy yếu hệ thống miễn dịch thể Nhiều mycotoxin aflatoxin, achratoxin, funomisin chất gây biến dị, gây hội chứng ung thư qi thai Ngồi ra, mycotoxin cịn gây cân chuyển hóa thức ăn giảm tỷ lệ sinh sản vật nuôi Bên cạnh đó, dẫn xuất mycotoxin thường độc với hệ thần kinh gây tổn hại hệ thống gây nhiều hội chứng khác như: bệnh ngồi da, chứng tăng sừng hóa, tác động gây động lực sảy thai Ngồi tác động trực tiếp, mycotoxin cịn có khả gây hội chứng gián tiếp ức chết vitamin, ăn không ngon miệng, hoặ biến đổi chất thành chất độc Tuy nhiên, bệnh mycotoxin gây nên khơng có tính di truyền, khơng lây nhiễm, khơng gây nhiễm trùng 1.6 Các biện pháp kiểm sốt mycotoxin: Nếu điều kiện mơi trường thuận lợi nấm phát triển khó tránh khỏi tình trạng thực phẩm bị nhiễm độc tố Tuy nhiên có biện pháp ngăn chặn phát triển nấm tốt hạn chế tác động độc tố Việc ngăn chặn thực trước thu hoạch, lựa chọn hạt giống tốt, mật độ trồng trọt thích hợp, bón phân cách, thời gian ngăn chặn trùng nấm Thu hoach thời gian điều kiện tốt tránh làm hư hại sản phẩm, sau loại bỏ hạt bị hư, bị ẩm, sau dự trữ hạt lại sớm tốt Và suốt trình dự trữ cần điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng loại gặm nhắm, sử dụng hiệu chất ức chế nấm mố ngăn chặn độc tố có thức ăn Nhưng cần lưu ý, ngăn chặn khơng có nghĩ loại bỏ độc tố có thức ăn Có nhiều phương pháp thử nghiệm nhằm để loại bỏ độc tố nấm mốc: xử lý với ammonia, hydrogen peroxide, acid hydrochloric khí sulphur dioxide, formaldehyde, sấy nhiệt, xử lý tia UV Các phương pháp tách vỏ, đánh bóng, sàng lọc áp dụng 1.7 Tình hình nhiễm độc tố mycotoxin thực phẩm giới Việt Nam: Theo thống kê nhiễm độc tố nấm mốc chủ yếu có nơng sản Ví dụ: Đức có 84% 1000 mẫu nơng sản thực phẩm kiểm tra có nhiễm Tricothecene, 13% số mẫu lương thực lúa mì, lúa mạch yến mạch bị nhiễm ochratoxin Ở Đan Mạch 19/33 mẫu ngũ cốc kiểm tra có nhiễm ochratoxin Ở Ấn Độ có 8% số mẫu bánh dầu hướng dương kiểm tra có nhiễm đồng thời hai độc tố T-2 ochratoxin Ở Úc kiểm tra bắp phát có loại mycotoxin như: aflatoxin, fumonisin, zearalenon Ở Việt Nam nhiều nơi ép dầu phộng thử cơng, độ ẩm cịn cao, sau xếp thàng chồng Giữa lớp bánh dầu có độ ẩm cao môi trường thuận lợi cho nấm phát triển Nếu kho lâu ngày khơng vệ sinh, diệt nấm khơng khí có nhiều bào tử nấm cơng nhanh nguyên liệu sinh nhiều độc tố thức ăn Nấm sinh kho dự trữ phổ biến Aspergillus Penicillium Độc tố chúng sinh chủ yếu aflatoxin tiếp đến ochratoxin, rubratoxin citrinin Nó gây tổn hại nặng động vật làm hư gan, thận , tạo mạng bọc ống tiêu hóa tế bào niêm mạc bị chết bong giảm hấp thu dưỡng chất, gây tử vong số lượng lớn gia cầm heo Riêng trại gà, độc tố nấm cón gây chết phơi hàng loạt, tỷ lệ ấp nở giảm thấp Một số loại Mycotoxin điển hình: 2.1 Aflatoxin: 2.1.1 Loại độc tố điển hình chủng nấm mốc Aspergillus flavus A parasiticus hai loài nấm mốc quan trọng loài nấm mốc có khả tạo độc tố mycotoxin gây ngộ độc thực phẩm Độc tố mycotoxin tạo từ nhiều chủng hai loài gọi chung aflatoxin có khả gây ung thư Các nấm mốc phát triển nhiệt độ từ – 400C tối ưu 24 – 28 0C, có khả tăng tưởng tốt lọai ngũ cốc, nông sản (lúa, gạo, bắp ) không phơi sấy tốt, đặc biệt nước nhiệt đới với điều kiện độ ẩm nhiệt độ khơng khí cao Từ ngun liệu này, nấm mốc độc tố nhiễm vào thực phẩm gây ngộ độc cho người Ở chủng có khả dinh độc tố, sau tăng tưởng – ngày độc tố tạo tiến vào chất Bốn loại aflatoxin tạo Aspergillus flavus A parasiticus aflatoxin B1, B2 phát huỳnh quang màu xanh (blue) va G 1, G2 phát huỳnh quang màu lục (green) Khi ăn cỏ thức ăn chứa B B2, bị sữa chuyển hóa chúng thành độc tố aflatoxin M 1, M2 diện sữa bò Do aflatoxin chất gây ung thư mạnh nên kiểm tra nghiêm ngặt Hầu có tiêu chuẩn quốc gia hàm lượng tối đa cho phép diện độc tố nông sản, thực phẩm, thường 10 ppb Việc nhiễm aflatoxin không gây nhiễm độc chuỗi thực phẩm hậu trầm trọng sức khoẻ người tiêu dùng mà gây tổn thất lớn kinh tế thương mại Aflatoxin phát nhiều nơng sản lương thực, hạt có đầu sữa Bảng 1.Các sản phẩm nhiễm aflatoxin Các hạt ngũ cốc Hạt có dầu Củ Sữa Thuỷ sản sản phẩm lên men Ngơ, thóc gạo, lúa mỳ, bobo Lạc, bơng, dừa, đậu tương, hướng đương Sắn, khoai tây Sữa tươi, phomat Cá, tôm Rượu, bia, nước giải khát, vang 2.1.2 Cấu trúc aflatoxin Năm 1962, người ta phát câu trúc dạng khác difuran-cumarin, aflatoxin bao gồm 18 dạng hợp chất đa vòng bifuran B1, B2, G1, G2, GM1, G2, G2a, M1, M2, M2a, GM2, P1, Q1, R0, RB1, RB2, AFL, FLH, AFLM dẫn xuất methoxy, ethoxy acethoxy Tuy vậy, có số số aflatoxin , đặc biệt aflatoxin B nấm mốc tổng hợp nông sản hợp chất tự nhiên Các chất lại chất trao đổi chất dẫn xuất Hình1 Cấu trúc aflatoxin Các aflatoxin có khả phát huỳnh quang hấp thụ mạnh tia tử ngoại (365 nm) mức độ khác Aflatoxin B B2 phát tia huỳnh quang xanh da trời G G2 phát huỳnh quang màu xanh nước biển Bảng đưa tính chất phát huỳnh quang điển hình aflatoxin 10 A.ochraceus A carbinarius P verrucosum Hình Một số nấm mốc tổng hợp ochratoxin Các nghiên cứu phát triển nấm mốc sinh OTA khác việc hình thành OTA từ chúng phụ thuộc khác vào nhiệt độ, độ ẩm, hoạt độ nước sản phẩm, chất sản phẩm Các chủng sinh OTA khác theo khu vực địa lý, khí hậu chất sản phẩm bị nhiễm Hơn chủng tổng hợp OTA tổng hợp đồng thời nhiều loại mycotoxin acid penicilic citrinin 2.2.3 Độc tính OTA Trong số ochratoxin, ochratoxin A (OTA) có độc tính cao Đây hợp chất khơng mùi, kết tinh, hịa tan dung mơi phân cực dung dịch bicacbonat, hịa tan hạn chế nước Tác động vật nuôi OTA độc tố nấm mốc liên quan tới bệnh thận cấp tính lợn, gây quái thai cho chuột phôi gà LD50 OTA 20 mg/kg chuột 3,6 mg/kg gà 10 ngày tuổi Trên heo, OTA gây tổn thương thận Thực ra, OTA thu hút protein huyết tương bao quanh nó, tạo hợp chất bền vững hợp chất tìm thấy thịt heo sản phẩm từ thịt OTA, ảnh hưởng đến phát triển bào thai Hiện tượng chết hàng loạt heo sinh phần nhiễm độc tố OTA 20 Stoev cộng quan sát thấy độc tố ochratoxin A có thức ăn làm tăng độ nhạy cảm heo bệnh thương hàn Thí ngiệm thực 18 heo, có bộc phát tức thời S choleraesuis toàn số heo cho ăn với phần ăn có chứa ppm ochratoxin A 1/3 số heo cho ăn với phần ăn ppm ochratoxin Trong thí nghiệm khơng có heo bị mắc bệnh lơ đối chứng Sự xuất tức thời bệnh thương hàn giải thích quan sát mắt thường tất heo trang trại khỏe mạnh, thực tế cá thể heo có nhiễm S choleraesuis Trong thí nghiệm khác, tất heo tiêm vaccin chống lại S choleraesuis độc tố nấm mốc lại gây bùng phát bệnh ảnh hưởng Serpulina hyodysenteriae Campylobacter coli (Stoev cộng sự, 2000) Một số tác giả khác (Muller cộng sự, 1999; Verma Mathew, 1998; Baudrimont cộng sự, 1994) trình bày số ảnh hưởng khác ochratoxin A miễn dịch thú: làm giảm tế bào lympho (tế bào miễm dịch), tăng apoptotic thực bào ( làm chết bạch cầu trung tính đại thực bào), tăng lượng bạch cầu ưa acid (tế bào liên quan đén đáp ứng miễn dịch), làm tăng lượng bạch cầu ưa bazơ làm giảm thực bào (khả tiêu diệt vi khuẩn thể thú) Tác động người Đối với người OTA gây chứng bệnh suy thận vùng Bancang Nhưng trường hợp nhiễm độc OTA cấp tính bị tử vong Từ năm 1993, quan nghiên cứu quốc tế ung thư xếp OTA vào chất nhóm 2B nhóm hợp chất gây ung thư OTA cịn bị nghi ngờ chất gây nhiễm độc thần kinh 2.2.4 Cơ chế gây đột biến OTA OTA độc tố gây đột biến, ức chế miễn dịch quái thai số loại động vật người, quan mục tiêu thận, gan Độc tố OTA gây ức chế miễn dịch hệ thống qua tác động q trình chuyển hóa tế bào gây tác hại cho ti thể OTA làm thay đổi bệnh lý cấu trúc ti lạp thể tiểu cầu thận gan Những thay đổi tế bào có hình dạng bất thường mang ti thể phòng tăng lipid tế bào OTA nguyên nhân gây oxy hóa sản sinh gốc tự 21 tế bào gan đầu ống thận OTA chất ức chế không cạnh tranh hai sác tố tế bào reductase-succinat succinat dehydrogenase OTA làm suy yếu hô hấp ti thể phorphorylation oxy hóa thơng qua màng ti thể cách ức chế hỗ trợ điện tử succinat hoạt động chuỗi hơ hấp Ngồi độc tố OTA ức chế hô hấp chất malate/glutamate lipid nguyên nhân dẫn đến tế bào bị chết chế khác xuất kích hoạt ti thể với Ca 2+ gây acid hóa ngoại bào làm chết tế bào ống thận Độc tố OTA gây đột biến DNA sợi đơn số hợp chất phá vỡ DNA BNA lách, gan thận OTA ức chế phenylanine hydroxylase làm giảm nồng độ phosphoenol puyruvat carboxylkinase Đây ức chế tổng hợp protein RNA chất độc hại Sự ức chế tổng hợp protein RAN xem hiệu ứng độc hại OTA 2.2.5 Giới hạn tối đa ochratoxin A thực phẩm Theo thông tư số 2/2011/TT-BYT, Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia giới hạn nhiễm hóa học thực phẩm Bảng 4: Giới hạn ochratoxin thực phẩm STT TÊN THỰC PHẨM Ngũ cốc chưa qua chế biến Ngũ cốc sử dụng làm thực phẩm, sản phẩm từ ngũ cốc (đã chưa qua chế biến) (không bao gồm sản phẩm quy định phần 10) Nho khô (currants, raisins sultanat) Hạt cà phê rang cà phê bột (khơng bao gồm cà phê hịa tan) Cà phê hịa tan (cag phê uống liền) Rượu vang, rượu vang nổ rượu vang hoa (không bao gồm rượu mùi rượu vang có độ cồn thaaos 15o) Rượu vang có hương thơm (aromatised wine), đồ uống pha chế từ rượu vang có hương thơm, cocktail từ rượu vang có hương thơm Nước ép nho, nước ép nho đặc hoàn nguyên, nectar nho, dịch nho ép (grape must) dịch nho ép hoàn nguyên sử dụng làm thực phẩm Thực phẩm chế biến từ ngũ cốc thực phẩm khác dành cho trẻ 36 tháng tuổi (dạng khô) 22 ML (µg/kg) 10 10 2 0.5 10 Thực phẩm sử dụng với mục đích y tế đặc biệt dành cho trẻ 12 tháng tuổi Gia vi: Ớt: bao gồm tất loại, tương ớt, ớt bột, ớt cựa gà ớt cay Hạt tiêu: hạt khô bao gồm tiêu trắng tiêu đen Hạt nhục đậu khấu Gừng nghệ Hỗn hợp loại gia vi Sản phẩm chiết xuất từ cam thảo (1 kg sản phẩm thu từ 3-4 kg rễ cam thảo) dùng chế biến nước giải khát bánh kẹo 11 12 0.5 30 80 2.2.6 Hạn chế nhiễm ochratoxin Các hiểu biết OTA hạn chế so với aflatoxin Các nghiên cứu cho dùng khí điều hịa 30% CO2 ức chế hoàn toàn tạo thành OTA OTA bền với xử lý nhệt hóa chất Các thử nghiệm cho thấy 76% hàm lượng OTA giảm gia nhiệt 250oC 40 phút So với aflatoxin, OTA bền vững môi trường ẩm Dung dịch OTA methanol không bị phân hủy bị chiếu xạ Cho đến nay, chưa có biện pháp hiệu để phân hủy độc tố nấm mốc loại Vì vậy, biện pháp góp phần làm giảm hạn chế việc hình thành OTA sản phẩm cần quan tâm áp dụng 2.3 Deoxynivalenol 2.3.1 Tính chất deoxynivalenol DON loại độc tố vi nấm thuộc nhóm trichthecen Đây nhóm hợp chất có cấu trúc liên quan đến hệ thống vòng tetracuclic sesquiterpenoid Khoảng 170 trichothecen xác định chia thành loại (A-D) dựa thay đổi nhóm chức hydroxyl nhóm bên acetoxy Loại A, đại diện HT-2 VÀ T-2 toxin, loại B thường gặp deoxynivalenol (DON), loại C, D thường gặp DON hay gọi vomitoxin sinh lồi F graminearum, F culmorum F cerealis DON sinh nhiệt độ 21-29 oC độ ẩm 20% DON dễ tan số dung môi phân cực methanol, ethanol acetonitril 23 DON chất bền nhiệt bền với môi trường acid, khơng bị ảnh hưởng q trình chế biến Hình Cơng thức cấu tạo deoxynivalenol 2.3.2 Độc tính DON hoạt động cách gắn vào tiểu đơn vị ribosome 60S dẫn đến ức chế tổng hợp protein tế bào nhân thực Deoxynivalenol vào tế bào liên kết với ribosome, truyền tín hiệu cho RNA làm hoạt hóa enzyme protein kinase hemoitopoeitic cell kinase Sự phosphoryl hóa yếu tố phiên mã nhờ enzyme mitiogen-activedprotein kinase kích hoạt apoptosis, gây ảnh hưởng lâu dài độc tính miễn dịch Rất nhiều nghiên cứu động vật thực nhằm đánh giá độc tính chế gây độc DON Mặc dù DON không độc hại số trichothecen khác T2 IIT-2, chất gây ô nhiễm phổ biến laoij ngũ cốc giới liều gây chết trung bình LD 50 chuột 70 mg/kg thể trọng DON gây tác dụng ức chế miễn nhiễm chuột liều thấp 0,025 mg/kg thể trọng nhạy cảm ơn lợn Trên người DON gây nơn, buồn nơn, chóng mặt, nhức đầu Khơng có chứng thực nghiệm dịch tễ học khả gây đột biến gây ung thư DON IARC phân loại DON thuộc nhóm nhóm có chứng gây ung thư người động vật 2.3.3 Hàm lượng độc tố DON thực phầm Theo báo cáo từ SCOOP (Scientific Co-operation on Questions relating to Food) “Dữ liệu tổng hợp có mặt độc tố vi nấm Fusarium thực phâm đánh giá chế độ ăn ngày nước thành viên liên minh châu Âu” 11 nước, tổng số 11022 mẫu có 57% mẫu dương tính với DON 24 Hình 10 Tình trạng nhiễm độc tố vi nấm DON 11 nước Trong đối tượng nhiễm DON, lúa mì đối tượng nhiễm cao Trong đó, mặt hàng ngũ cốc, ngô mặt hàng nhiễm DON với hàm lượng cao Tỉ lệ mẫu ngũ cốc bột sống nhiễm với hàm lượng cao (≥ 750 µg/kg) 7%, tỉ lệ mẫu thực phẩm ngũ cốc nhiễm hàm lượng ≥ 500 µg/kg 6% Theo báo cáo quan thực phẩm châu Âu năm 2011 lúa mì ngô mặt hàng nhiễm DON với tỉ lệ cao nhất, hàm lượng DON trung bình từ 37 µg/kg đến 594 µg/kg, có mẫu có hàm lượng DON vượt giới hạn cho phép 750 µg/kg Bảng Hàm lượng DON (µg/kg) thực phẩm EU Mẫu Số lượng Số mẫu dương Giá trị trung Giá trị lớn Lúa mì bột 6350 tính 3891 (61%) bình (µg/kg) 250 (µg/kg) 3600 mì Ngơ 520 463 (89%) 594 8850 Một báo cáo setyabudi Nuryona nhiễm DON (2010) ngô sản phẩm từ ngô Indonesia cho thấy tất mẫu nhiễm độc tố mức thấp giá trị cho phép 750 µg/kg Bảng Ô nhiễm DON ngô sản phẩm từ ngô Indonesia năm 2010 Độc tố vi Tổng số