1. Giới thiệu về Mycotoxin:
2.5.2. Nấm mốc tổng hợp fumonisin
Fumonisin chủ yếu do các nấm mốc thuộc giống Fusarium tổng hợp nên. Loại điển hình nhất trong số này là Fusarium moniliforme. Các chủng nấm mốc của loại này, do shekdon xác định vào năm 1904 khá phổ biến trong môi trường và thường nhiễm trong lương thực, đặc biệt là ngô.
Vào năm 1988, các đặc tính của fumonisin lần đầu tiên được xác định và các sản phẩm trao đỏi chất của nó lần đầu tiên được phát hiện trong canh F. moniliforme. Trong số đó, một hợp chất được phát hiện thường xuyên nhất và ở nồng độ cao nhất trong canh trường này và thực phẩm mà đặc biệt là ngô nhiễm F. moniliforme. Hợp chất này sau đó được đặt tên “fumonisin B1).
Các nghiên cứu sau này cho thấy rằng không chỉ có F. moniliforme tổng hợp nên fumonisin mà các chủng khác thuộc Fusarium cũng tham gia tổng hợp nên độc tố loại này bao gồm F. proliferatum, F. subglutinans, F. anthophilum, F. annulatum, F. succisae, F. beomiforme, F. dlamini, F. napiforme và F. nygamai.
2.5.3. Độc tính
Fumonisin B1 là độc tố có độc tính mạnh nhất trong số các fumonisin. Fumonisin B1 có thể gây các triệu chứng nhũng não, suy gan, gây mù, gây các triệu chứng bất bình thường cho tới tử vong ở ngựa (ELEM), ung thư gan ở chuột, bệnh gan ở gà, suy tim cấp ở khỉ,..
Chỉ ở liều lượng 10 mg/kg thức ăn trong vòng 40-50 ngày, fumonisin đã có thể gây hội chứng ELEM. Fumonisin B1 có liên quan tới bệnh ung thư thực quản ở gà. Mới đây, Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về ung thưu đã xếp Fumonisin B1 vào nhóm 2B, nhóm các chất gây ung thư cho người. Nghiên cứu ảnh hưởng của fumonisin tới người, người ta thấy có sự liên quan của bênh ung thư thực quản và việc sử dụng các lương thực nhiễm các fumonisin.
Độc tính của fumonisin B1 liên quan mật thiết tới các hiệu ứng lên sự trao đổi chất các sphingolipid, bao gồm quá trình tổng hợp mới, tích lũy các sphingolipid tự do, quá trình thải các loại sphingolipid tự do, tăng hàm lượng các sản phẩm lipid và sphingosin. Các hiệu ứng dẫn tới hàng loạt các phản ứng sinh háo gây ra các sự nhiễm độc khác nhau.
Các nhà khoa học Mỹ đã tiến hành thí nghiệm cho chuột ăn thức ăn nhiễm fumonisin và phát hiện rằng các cơ quan đích của độc tố này là gan và thận.