(SKKN 2022) hoạt động trải nghiệm sáng tạo chủ đề khám phá lên men etylic và lên men lactic sinh học 10

\ TẠO THANH HOÁ SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TRƯỜNG THPT NÔNG CỐNG SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO CHỦ ĐỀ: KHÁM PHÁ LÊN MEN ÊTYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC – SINH HỌC 10 Người thực hiện: Nguyễn Đình Trọng Chức vụ: Giáo viên SKKN thuộc lĩnh vực :Sinh học THANH HOÁ NĂM 2022 MỤC LỤC NỘI DUNG TRANG PHẦN I MỞ ĐẦU I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI II MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU III ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU IV PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU V NHỮNG ĐIỂM MỚI CỦA SKKN PHẦN II: NỘI DUNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN 11 II THỰC TRẠNG CỦA VẦN ĐỀ TRƯỚC KHI ÁP DỤNG SKKN 11 III GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 12 XÂY DỰNG Ý TƯỞNG CHO HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU CỦA HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO 10 CHUẨN BỊ CÁC ĐIỀU KIỆN CẦN THIẾT CHO HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO 10 XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO 11 TIẾN HÀNH HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO 15 BÁO CÁO KẾT QUẢ VÀ ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ 17 PHÁT TRIỂN HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO 17 IV HIỆU QUẢ CỦA SKKN 17 PHẦN III KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 18 I KẾT LUẬN 18 II KIẾN NGHỊ 19 Tài liệu tham khảo 20 Phụ lục 20 PHẦN I MỞ ĐẦU LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Như biết với phát triển vũ bão khoa học cơng nghệ vai trị nguồn nhân lực cho đất nước vô quan trọng Nó định thành bại nghiệp đổi Đảng nhà nước ta xác định: “Giáo dục đào tạo có sứ mệnh nâng cao dân trí, phát triển nguồn nhân lực, bồi dưỡng nhân tài, góp phần quan trọng phát triển đất nước, xây dựng văn hóa người Việt Nam Phát triển giáo dục đào tạo với phát triển khoa học công nghệ quốc sách hàng đầu, đầu tư cho giáo dục đào tạo đầu tư cho phát triển” Tuy nhiên giáo dục nước ta nhiều bất cập nội dung, chương trình dạy học, phương pháp dạy học, hình thức tổ chức đánh giá quản lí giáo dục Thực tiễn dạy học cho thấy phương pháp dạy học nhiều giáo viên trọng đến trang bị kiến thức cho học sinh mà trọng đến việc hình thành phát triển lực Chủ tịch Hồ Chí Minh rõ phương pháp để đào tạo nên người tài đức là: “Học đôi với hành, giáo dục kết hợp với lao động sản xuất, nhà trường gắn liền với xã hội!” Hoạt động trải nghiệm sáng tạo hoạt động giáo dục thông qua trải nghiệm sáng tạo cá nhân việc kết nối kinh nghiệm học nhà trường với thực tiễn đời sống, nhờ kinh nghiệm tích lũy thêm dần chuyển hóa thành lực Vì trình giảng dạy thân tơi ln nghiên cứu tìm hiểu phương pháp dạy học mới, đại nhằm giúp học sinh động hơn, phát huy tính tích cực học sinh đồng thời giúp phát triển tốt lực cho em Dạy học theo phương pháp tổ chức hoạt động trải nghiệm sáng tạo cho học sinh giúp học sinh củng cố, mở rộng kiến thức mà giúp rèn luyện kĩ cho học sinh, sở phát triển số kĩ lực chủ yếu Với thời lượng có hạn nên tơi chọn tìm hiểu đề tài: “HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO CHỦ ĐỀ: KHÁM PHÁ LÊN MEN ÊTYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC – SINH HỌC 10” MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Do yêu cầu phát triển kinh tế - xã hội đôi với việc đào tạo nguồn nhân lực giai đoạn xu hướng hội nhập quốc tế Với phát triển xã hội nay, cách mạng khoa học kĩ thuật, công nghệ đòi hỏi phải đổi nội dung phương pháp dạy học Phương pháp dạy học khâu quan trọng lẽ phương pháp dạy học có hợp lý hiệu việc dạy học cao, phương pháp có phù hợp phát huy khả tư duy, sáng tạo người học Song thực tế phương pháp dạy học tích cực chưa thật phát huy tác dụng ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU Học sinh nói chung học sinh trường THPT Nơng Cống nói riêng có vốn sống lực nhận thức phát triển so với hệ trước (với độ tuổi) Vì học sinh thường xuyên tiếp cận với nguồn thông tin đa dạng, phong phú từ phương tiện truyền thông khác nhau.Nhu cầu hiểu biết học sinh có xu hướng vượt phạm vi nội dung tri thức, kĩ chương trình quy định Xu hướng thể chỗ học sinh thường chưa thỏa mãn với hệ thống tri thức cung cấp chương trình, sách giáo khoa tài liệu học tập khác quy định Các em muốn hiểu biết nhiều hơn, sâu nhiều điều lạ khác sống muôn màu muôn vẻ nhằm thỏa mãn nhu cầu hiểu biết nhu cầu thiết yếu khác thân.Và điều cần định hướng thầy cô giáo để việc tiếp cận kiến thức em hiệu PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Phương pháp dạy học yếu tố quan trọng ảnh hưởng lớn đến chất lượng đào tạo Một phương pháp giảng dạy khoa học, phù hợp tạo điều kiện để người học phát huy hết khả việc chiếm lĩnh kiến thức, kĩ phát triển tư Một phương pháp giảng dạy khoa học làm thay đổi vai trò người thầy đồng thời tạo nên hứng thú, say mê sáng tạo người học Tuy nhiên dạy 24: Thực hành lên men êtylic lên men lacticSinh học lớp 10 Một số giáo viên ngại khó hướng dẫn học sinh đọc lí thuyết quy trình thực hành SGK, số giáo viên tích cực lựa chọn phương pháp hướng dẫn thực hành, khuôn khổ thời gian tiết học giáo viên hướng dẫn học sinh làm đến thí nghiệm vài học sinh tích cực lớp ,học sinh làm theo cách máy móc, có hội tư duy, cịn lại đa số học sinh ỉ lại, trông chờ vào người khác Hậu dẫn đến thụ động người học việc tiếp cận tri thức Sự thụ động nguyên nhân tạo cho người học trì trệ, ngại đọc tài liệu, ngại tranh luận, thiếu khả thuyết trình, lười tư thiếu tính sáng tạo tư khoa học, khơng có khả vận dụng kiến thức vào thực tiễn Người học cịn quan niệm cần học giáo viên giảng lớp đủ Ngoài thụ động họ thể qua phản ứng họ giảng giáo viên lớp Họ chấp nhận tất giáo viên trình bày Sự giao tiếp trao đổi thông tin lớp học mang tính chiều Qua trình tìm hiểu thân lựa chọn phương pháp dạy học đại phù hợp với đặc trưng môn giúp phát triển lực học sinh phương pháp tổ chức hoạt động trải nghiệm sáng tạo Qua nghiên cứu nội dung chương trình sách giáo khóa thân lựa chọn thực nghiệm đề tài: Hoạt động trải nghiệm sáng tạo chủ đề: khám phá lên men êtilic lên men lactic- sinh học 10 NHỮNG ĐIỂM MỚI CỦA SKKN Học tập trải nghiệm thực tế hoạt động giúp học sinh đến gần với thực tế hơn.Những học lớp, giảng thầy cô, trải nghiệm thực tế, học sinh nhận thức học cách nhanh nhất, đầy đủ nhất.Tuy mang lại hiệu cao việc tổ chức hoạt động học tập trải nghiệm trường phổ thông lại công việc không dễ dàng thực Mặc dù kế hoạch giáo dục năm học, môn xây dựng kế hoạch liên quan đến học tập trải nghiệm thực tế tham quan di tích lịch sử địa phương, thăm khu cơng nghiệp, sở sản xuất, địa danh, nhà bảo tàng… bắt tay vào thực thường gặp nhiều khó khăn Thứ khó khăn thời gian tổ chức Việc xây dựng kế hoạch, chương trình dạy học thường kín thời lượng; muốn tổ chức hoạt động trải nghiệm bổ trợ cho mơn học, chương trình học khó bố trí vào khoảng thời gian tiết học, buổi học Không thể tiến hành hoạt động trải nghiệm vòng tiết học phải lấy quỹ thời gian tiết học khác Vì vậy, việc xếp quỹ thời gian hợp lý cho hoạt động trải nghiệm cần nghiên cứu phân bố hợp lý Một khó khăn yếu tố khơng gian, địa lý Thơng thường, địa điểm khu di tích, bảo tàng, địa danh hay khu công nghiệp, nông trại thường xa trường học Không phải trường học có thuận lợi khoảng cách tổ chức hoạt động trải nghiệm, có nơi cách xa địa điểm trải nghiệm tới hàng trăm số Vì vậy, khó khăn tổ chức cho học sinh đến học tập, thực tế khoảng cách địa lý không thuận lợi Một vướng mắc kinh phí thực Việc tổ chức học tập trải nghiệm dù đâu cần có khoản kinh phí định để phục vụ cho hoạt động tiền th xe đưa đón, nước uống…nói chung kinh phí lại Tuy nhiên, kinh phí dành cho hoạt động học tập trải nghiệm trường phổ thông eo hẹp, nhà trường miền núi, vùng sâu, vùng xa Khó khăn cịn xuất phát từ phía người học Khái niệm học tập trải nghiệm học sinh nhiều địa phương trường THPT lâu trọng tiết học lớp, qua kênh sách giáo khoa kênh hình phương tiện hỗ trợ Vì vậy, tổ chức hoạt động trải nghiệm mà khơng có chuẩn bị tâm lý phương pháp, chắn học sinh bị rơi vào trạng thái thụ động tiếp cận đối tượng trải nghiệm biến buổi học trải nghiệm thành chuyến tham quan Ngoài ra, cịn có khó khăn việc bảo đảm an tồn q trình tổ chức hoạt động học tập trải nghiệm Vì vậy, để đạt mục đích, u cầu hiệu hoạt động học tập trải nghiệm, cần xây dựng chương trình, kế hoạch phương pháp tổ chức thật khoa học phù hợp Trong q trình tìm hiểu nghiên cứu tơi lựa chọn cách giao việc cụ thể cho nhóm học sinh tự trải nghiệm sau thảo luận báo cáo kết tiết học theo kế hoạch dạy học Cách làm vừa đảm bảo hiệu dạy học vừa khắc phục khó khăn nêu PHẦN II NỘI DUNG CƠ SỞ LÝ LUẬN a Hoạt động trải nghiệm sáng tạo Hoạt động trải nghiệm sáng tạo hoạt động giáo dục, đó, cá nhânhọc sinh trực tiếp tham giavào hoạt động thực tiễn môi trường nhà trường mơi trường gia đình xã hội hướng dẫn tổ chức nhà giáo dục, với tư cách chủ thể hoạt động, qua phát triển tình cảm, đạo đức, phẩm chất nhân cách, lực…, từ tích luỹ kinh nghiệm riêng phát huy tiềm sáng tạo cá nhân b Hoạt động trải nghiệm b.1 Mục tiêu hoạt động trải nghiệm - Mục tiêu tri thức: Giúp HS có hiểu biết giá trị truyền thống ông cha ta giá trị tốt đẹp nhân loại; củng cố, mở rộng kiến thức học lớp; có ý thức quyền trách nhiệm thân, gia đình, nhà trường xã hội; có ý thức định hướng nghề nhiệp, lựa chọn nghề nghiệp phù hợp với lực cá nhân yêu cầu phát triển ngành nghề xã hội - Mục tiêu kĩ năng: Rèn luyện kĩ cho HS, sở phát triển số kĩ năng, lực chủ yếu như: lực tự hồn thiện, khả thích ứng, kĩ giao tiếp, kĩ giải vấn đề,kĩ kiên định, lực hoạt động trị xã hội, lực tổ chức quản lí, lực hơp tác,…nhằm giúp HS sống cách an tồn, khỏe mạnh, thích ứng với sống không ngừng biến đổi - Mục tiêu thái độ: Giúp HS biết tỏ thái độ trước vấn đề sống, biết chịu trách nhiệm hành vi thân; đấu tranh tích cực với biểu sai trái thân người khác (để tự hồn thiện mình); biết cảm thụ đánh giá đẹp sống b Bản chất hoạt động trải nghiệm Hoạt động trải nghiệm hoạt động người học, người học người học Bản chất hoạt động thơng qua tổ chức loại hình hoạt động, mối quan hệ nhiều mặt nhằm giúp người học chuyển hóa cách tự giác tri thức thành niềm tin, kiến thức thành hành động, biến yêu cầu nhà trường nhà sư phạm thành chương trình hành động tập thể lớp cá nhân học sinh, biến trình giáo dục thành trình tự giáo dục, tạo hội cho học sinh thể nghiệm tri thức, thái độ, quan điểm hành vi ứng xử mơi trường an tồn thân thiện, có định hướng giáo dục c Đánh giá lực học sinh Đổi phương pháp dạy học cần gắn liền với đổi đánh giá trình dạy học đổi việc kiểm tra đánh giá thành tích học tập học sinh THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ TRƯỚC KHI ÁP DỤNG SKKN Chương trình sinh học nay, nội dung sâu rộng phong phú Nếu không dạy cho học sinh phương pháp tư khoa học, phương pháp học tập môn mà trọng truyền đạt nội dung tri thức khơng hình thành kĩ năng, phát triển lực mà nhiệm vụ truyền đạt tri thức khơng hồn thành Đặc biệt thời đại bùng nổ cơng nghệ thơng tin giáo viên khơng có đủ để truyền đạt hết thơng tin, cịn học sinh khơng có đủ để ghi nhớ hết kiến thức Tuy nhiên thực tế giảng dạy nay, nhận thấy sáng tạo việc đổi phương pháp dạy học, phát huy tính tích cực, tự học học sinh chưa nhiều Dạy học nặng truyền thụ kiến thức Việc rèn luyện kỹ phát triển lực học sinh chưa quan tâm Hoạt động kiểm tra, đánh giá chủ yếu kiểm tra kiến thức, chưa kiểm tra đánh giá lực học sinh, trọng đánh giá cuối kì mà chưa trọng đánh giá trình Việc vận dụng phương pháp kỹ thuật dạy học tích cực cịn mang tính hình thức Phương pháp thảo luận nhóm tổ chức thực thường xuyên chủ yếu để đối phó chưa thật phát huy tác dụng Chủ yếu dựa vào vài cá nhân học sinh tích cực tham gia, thành viên lại dựa dẫm, ỉ lại chưa thực chủ động Các tình thảo luận mà giáo viên đưa chưa thật tạo mâu thuẩn nhận thức Một số giáo viên nhiệt tình đổi phương pháp hiểu biết sở lí luận phương pháp kĩ thuật dạy học đại, lực hạn chế nên việc tổ chức dạy học chưa hiệu quả.Việc tổ chức hoạt động trải nghiệm chưa thực giáo viên chưa đủ lực thực ngại tốn thời gian, công sức GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Bước 1: XÂY DỰNG Ý TƯỞNG CHO HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM - Trên sở nghiên cứu lí luận thực tiễn hoạt động trải nghiệm sáng tạo, nghiên cứu đặc điểm tâm sinh lí nhu cầu học sinh, nghiên cứu sở vật chất điều kiện có, nghiên cứu tài liệu sách giáo khoa kết hợp với chuẩn kiến thức hướng dẫn điều chỉnh nội dung dạy học Tôi nhận thấy 24: Thực hành lên men êtylic lên men lactic- sinh học 10 với thí nghiệm phù hợp với hiểu biết, kinh nghiệm lực học sinh, nên em tự tiến hành, thí nghiệm gần gũi với kinh nghiệm sống ứng dụng rộng rãi đời sống sản xuất Vì lựa chọn “ Hoạt động trải nghiệm sáng tạo chủ đề: khám phá lên men êtilic lên men lactic- sinh học 10.” Bước 2: XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU CỦA HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM Qua hoạt động trải nghiệm sáng tạo giúp học sinh thu nhận * Về kiến thức: + Giúp học sinh hiểu rõ quy trình tiến hành sở khoa học lên men êtylic, lên men lactic + Giúp học sinh hiểu ứng dụng lên men êtylic, lên men lactic * Về kĩ - Tìm hiểu khả nhận thức, lực học sinh để dạy cho phù hợp - Quan tâm khai thác vốn sống đa dạng phong phú em - Tạo điều kiện để học sinh có hội phát huy tiềm vốn có - Xây dựng kế hoạch tổ chức hoạt động hợp lí thời gian, tốn tiền XÁC NHẬN CỦA THỦ TRƯỞNG ĐƠN VỊ Thanh Hóa, ngày 10 tháng 05 năm 2022 Tôi xin cam đoan SKKN viết, khơng chép nội dung người khác Người viết sáng kiến Nguyễn Đình Trọng Tài liệu tham khảo 18 1.Đinh Quang Báo, Lí luận dạy học sinh học - Nhà xuất giáo dục, năm 1998 Nguyễn Hải Châu, Ngô Văn Hưng - Những vấn đề chung đổi giáo dục Trung học phổ thông, NXB Giáo dục, 2007 Phan Đức Duy, Nguyễn Khoa Lân, Nguyễn Bá Lộc, Biền Văn minh, Đặng Thị Dạ Thuỷ: Một số vấn đề dạy học sinh học trường phổ thông - Nhà xuất giáo dục năm 2005 Đỗ Ngọc Đạt, Bài giảng lý luận dạy học đại, Nhà xuất Đại học quốc gia Hà Nội, 2002 Nguyễn Thành Đạt, Đặng Văn Lập: Sinh học 12 - Nhà xuất giáo dục, năm 2010 Nguyễn Thành Đạt, Sinh học 12 - Sách giáo viên - Nhà xuất giáo dục, năm 2010 Ngô Văn Hưng, Nguyễn Hải Châu, Lê Hồng Điệp, Nguyễn Thị Hồng Liên: Hướng dẫn thực chuẩn kiến thức kĩ môn sinh học lớp 12, Nhà xuất giáo dục Việt Nam, năm 2010 Trường đại học sư phạm Hà Nội,Tài liệu bồi dưỡng tiêu chuẩn chức danh nghề nghiệp giáo viên trung học phổ thông hạng 2- Nhà xuất đại học sư phạm, năm 2016 Sái Công Hồng, Lê Thái Hưng, Giáo trình kiểm tra đánh giá, Nhà xuất Đại học quốc gia Hà Nội, 2017 10 Các trang web: tailieu.com, 123.doc.org… PHỤ LỤC 19 Chủ đề trải nghiệm sáng tạo: KHÁM PHÁ LÊN MEN ÊTYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC I MỤC TIÊU Sau tham gia hoạt động học sinh cần đạt nội dung sau: Kiến thức - Giải thích tượng xảy ống nghiệm thực hành lên men rượu - Hiểu quy trình thực hành lên men êtylic - Hiểu vận dụng quy trình làm sữa chua muối chua rau Kĩ - Rèn kĩ quan sát thơng qua quan sát quy trình thực hành nhóm quan sát thực tế sống, quan sát sản phẩm ứng dụng lên men, quan sát video quy trình thực hành lên men êtytic, lên men lactic, quan sát sơ đồ trình chiếu, mơ hình phân tích tổng hợp để hình thành kiến thức - Rèn kĩ tự học thông qua tự nghiên cứu SGK tự tìm kiếm thơng tin từ thực tế sống, từ sách, báo, mạng để hoàn thành nhiệm vụ giao - Rèn kĩ giao tiếp hợp tác thơng qua làm việc nhóm, thảo luận nhóm trình bày trước lớp - Rèn kĩ thực hành làm số sản phẩm lên men( sữa chua, muối chua rau lên men rượu) Thái độ - Biết bày tỏ, thái độ, quan điểm trước nhận định liên quan đến vấn đề lên men êtylic lên men lactic - u thích mơn học thông qua thực hành tạo nên số sản phẩm ngon, có lợi cho sức khỏe sữa chua, dưa chua - Có ý thức sử dụng số thực phẩm lên men có lợi cho sức khỏe Định hướng phát triển lực: - Năng lực tự chủ tự học thông qua chuẩn bị tập giáo viên giao - Năng lực giao tiếp hợp tác thơng qua thảo luận trình bày trước lớp - Năng lực giải vấn đề sáng tạo thơng qua giải tập, tình phát sinh, tự đưa hướng giải tốt 20 - Năng lực công nghệ thông tin thơng qua tự tìm kiếm thơng tin mạng, tự quay video biên tập lại II PHƯƠNG TIỆN * Học sinh: - Dụng cụ, vật liệu cho nhóm 4-6 học sinh: + ống nghiệm (đường kính 1-1,5 cm, dài 15cm) + Bánh men chế tạo giã nhỏ rây lấy bột mịn (2-3 g) nấm men khiết + 20 ml dung dịch đường kính (saccarơzơ) 10% + 20 ml nước lã đun sơi để nguội + Một hộp sữa chua vinamik, hộp sữa đặc có đường, cốc đong, cốc đựng, ấm đun nước sội + Cải tươi, dao, muối, nước, lọ muối dưa + Giấy rôki, bảng phụ, bút + Phương tiện quay phim, chụp ảnh(điện thoại) * Giáo viên: - Giáo án, giảng trình chiếu - Phiếu giao nhiệm vụ - Phiếu học tập thảo luận kết hoạt động - Xử lí báo cáo kết quả, video clip quay lại quy trình thực hành học sinh - Rau cải, muối, lọ, nước cho học sinh thực hành độc lập - Máy tính, tivi III KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG Ví dụ kế hoạch tổ chức hoạt động trải nghiệm sáng tạo cho lớp sau: Thời gian Hoạt động giáo viên Hoạt động Yêu cầu học sinh 01/3/202203/3/2022 Chuyển giao nhiệm Tiếp nhận nhiệm Học sinh tiếp vụ thực hoạt vụ, lên kế hoạch nhận nhiệm động trải nghiệm thực nhiệm vụ lên kế 21 (theo phiếu chuyển vụ giao nhiệm vụ) hoạch thực cho nhóm 03/3/202210/4/2022 Theo dõi, đơn đốc, Tiến hành Tiến hành hổ trợ việc thực hoạt động trải hoạt động hoàn nhiệm vụ nghiệm thành báo cáo, video gửi cho giáo viên 15/4/2022 Tổ chức báo cáo, Tiến hành thảo Các nhóm thảo thảo luận kết luận báo cáo luận sôi nổi, hiểu kết rõ nội dung vận dụng linh hoạt vào thực tiễn PHIẾU CHUYỂN GIAO NHIỆM VỤ: HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO: TÌM HIỂU LÊN MEN ÊTYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC Chia lớp thành nhóm: Mỗi nhóm học sinh Học sinh tiến hành hoạt động trải nghiệm sáng tạo theo nhóm sau: Hoạt động Thời gian Làm sữa chua Từ Địa điểm Dụng cách hành cụ, Yêu cầu tiến Nhóm tự Nghiên cứu - Sản phẩm thống SGK trang 97 bảo 3-10/3/2022 quản lạnh sau (Báo lại cho Kết hợp với thực (Nhóm tự GV) tự tìm hiểu hành thống sáng tạo báo lại cho - Quay GV) biên tập lại video thể quy trình thực hành - Hồn thành phiếu thảo luận số lên giấy rôki 22 Muối chua Từ 3- Nhóm tự Nghiên cứu rau 10/3/2022 thống SGK trang 97-98 (Nhóm tự (Báo lại cho thống GV) Kết hợp với báo lại cho tự tìm hiểu GV) sáng tạo - Sản phẩm bảo quản nơi thoáng mát - Quay biên tập lại video thể quy trình thực hành - Hồn thành phiếu thảo luận số lên giấy rơki Tìm hiểu Trước Phịng học (vì Nghiên cứu lên men học 3- phòng SGK trang 95 êtylic mơn chưa có) Kết hợp với tự tìm hiểu sáng tạo - Sản phẩm bảo quản phòng học để quan sát.(vì chưa có phịng mơn) * Lưu ý: Học sinh vừa tiến hành hoạt động vừa giới thiệu để quay video giới thiệu quy trình tiến hành làm sữa chua muối chua rau củ nhóm Thời gian tối đa cho video phút, xử lí video gửi cho giáo viên Hạn cuối nộp video ngày 15/4/2022 qua địa gmail: trongnd.thptnongcong4@thanhhoa.edu.vn * Tất sản phẩm mang lên bảo quản phịng mơn để chuẩn bị cho tiết học ngày 13/3/2022 Học sinh báo cáo hoạt động trải nghiệm theo mẫu sau: PHIẾU BÁO CÁO HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO CỦA NHÓM CHỦ ĐỀ: Họ tên thành viên nhóm: Hoạt động Kết thu Những khăn khó Điểm sáng Ghi vướng tạo nhóm 23 mắc (Thời gian, địa điểm) Làm sữa chua Muối chua rau Tìm hiểu lên men êtylic Lưu ý: Học sinh gửi báo cáo video cho giáo viên PHIẾU THẢO LUẬN SỐ HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO CHỦ ĐỀ “TÌM HIỂU LÊN MEN Ê TYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC” Hãy điền hợp chất hình thành thay chữ X sơ đồ sau: Nấm men Đường CO2 + (X ) ………… + lượng ( ) + Điền nhận xét vào bảng: Có (+), khơng có (-) Nhận xét Ống nghiệm Ống nghiệm Ống nghiệm Có bọt khí CO2nổi lên Có mùi rượu Có mùi đường Có mùi bánh men 24 + Hãy giải thích kết ống nghiệm từ nêu điều kiện cần thiết trình lên men êtilic …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………… PHIẾUTHẢO LUẬN SỐ HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO CHỦ ĐỀ “TÌM HIỂU LÊN MEN Ê TYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC” - Mô tả sản phẩm sữa chua thu trạng thái, màu sắc, mùi vị …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… - Trả lời câu hỏi sau: + Viết hợp chất hình thành thay chữ X sơ đồ làm sữa chua: Vi khuẩn lactic Glucôzơ (X ) …………… + lượng ( ) + Vì sữa chua từ trạng thái lỏng trở thành sệt? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… + Vì sữa chua thực phẩm bổ dưỡng? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… PHIẾU THẢO LUẬN SỐ HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO CHỦ ĐỀ “TÌM HIỂU LÊN MEN Ê TYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC” - Mô tả sản phẩm muối chua trạng thái, màu sắc, mùi vị …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… 25 …………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………… + Có người cho khơng có tay muối dưa nên dưa dễ bị khú, ý kiến em nào? …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ĐÁP ÁNPHIẾUTHẢO LUẬN SỐ HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO CHỦ ĐỀ “TÌM HIỂU LÊN MEN Ê TYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC” + Hãy điền hợp chất hình thành thay chữ X sơ đồ sau: Nấm men Đường CO2 + (X ) Rượu etylic + lượng ( ) + Điền nhận xét vào bảng: Có (+), khơng có (-) Nhận xét Ống nghiệm Ống nghiệm Ống nghiệm Có bọt khí CO2 lên + - Có mùi rượu - + - Có mùi đường + + - Có mùi bánh men - + + + Giải thích kết quả: => Điều kiện cần thiết q trình lên men êtilic: + Phải có chất (đường) + Phải có nấm men + Trong điều kiện kị khí ĐÁP ÁN PHIẾUTHẢO LUẬN SỐ HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO CHỦ ĐỀ “TÌM HIỂU LÊN MEN Ê TYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC” - Mô tả sản phẩm sữa chua thu trạng thái, màu sắc, mùi vị 26 + Màu trắng ngà + Trạng thái sệt + Vị chua dịu, mùi thơm nhẹ - Trả lời câu hỏi sau: + Viết hợp chất hình thành thay chữ X sơ đồ làm sữa chua: Vi khuẩn lactic Glucôzơ (X ) Axit lactic + lượng ( ) + Vì sữa chua từ trạng thái lỏng trở thành sệt? Quá trình lên men lactic tạo axit lactic làm PH sữa chua giảm -> Protein sữa (cazêin) kết tủa + Vì sữa chua thực phẩm bổ dưỡng? Vì có chất dễ đồng hóa axit lactic, vitamin, nhân tố sinh trưởng… Trong sữa chua khơng có vi sinh vật gây bệnh mơi trường axit ức chế sinh trưởng vi sinh vật ĐÁP ÁNPHIẾUTHẢO LUẬN SỐ HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO CHỦ ĐỀ “TÌM HIỂU LÊN MEN Ê TYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC” - Mô tả sản phẩm muối chua trạng thái, màu sắc, mùi vị rau + Màu vàng nhạt + Trạng thái: Nguyên vẹn, giịn + Mùi thơm nhẹ, vị chua dịu - Có người cho khơng có tay muối dưa nên dưa dễ bị khú, ý kiến em nào? Ý kiến sai Do muối dưa khơng kĩ thuật nên dưa bị khú Bước A HOẠT ĐỘNG KHỞI ĐỘNG Hoạt động giáo viên Hoạt động học sinh Nội dung GV yêu cầu lớp trưởng tổng Lớp trưởng tổng hợp tất hợp tất kết thu kết thu 27 nhận vướng nhận mắc học sinh lớp qua vướng mắc học sinh phiếu báo cáo lớp qua phiếu báo cáo (Dự kiến thời gian Trên sở giáo viên dẫn dắt phút) đến mục hình thành kiến thức B HOẠT ĐỘNG HÌNH THÀNH KIẾN THỨC Hoạt động giáo viên (GV) Hoạt động học sinh Nội dung (HS) I Lên men êtilic I Lên men êtilic I Lên men êtilic * Hoạt động chuyển giao * Hoạt động thực nhiệm vụ học tập nhiệm vụ học tập Nội dung đáp án phiếu - GV chia lớp thành nhóm, - HS nhóm tiến hành học tập u cầu nhóm tiến hành thí thí nghiệm theo hướng dẫn nghiệm theo hướng dẫn SGK SGK trang 95-96 trước trang 95-96 trước học 3-4h học 3-4h (có thể sáng tạo hợp lí) - GV u cầu HS thảo luận nhóm phút hồn - HS thảo luận nhóm thành tập phiếu thảo hoàn thành tập phiếu thảo luận số luận số lên bảng phụ * Hoạt động: Đánh giá kết học tập thảo luận * Hoạt động: Báo cáo kết - GV yêu nhóm gắn sản học tập thảo luận phẩm thảo luận lên bảng - GV yêu cầu đại diện nhóm (HS khá- giỏi tự tin) lên vừa thao tác vừa trình bày quy trình thực hành lên men êtylic - Các nhóm gắn sản phẩm thảo luận lên bảng - Một HS khá, tự tin vừa thao tác vừa trình bày quy trình thực hành lên men êtylic - GV mời đại diện nhóm nhận xét quy trình thực hành bạn tự nhận xét việc tiến - HS tự nhận xét (Thí hành nhóm nghiệm đơn giản nên hầu hết HS làm đúng) chưa 28 - GV mời đại diện nhóm lên trình bày kết thảo luận nhóm - Đại diện nhóm khác lên trình bày kết thảo luận - GV mời HS nhóm khác nhóm (Dự kiến HS nhận xét phần trình bày làm đúng) bạn - Học sinh nhận xét - Qua phần trình bày quy trình phần trình bày bạn thực hành, sản phẩm thảo luận, ý kiến nhận xét HS, GV biết mức độ hiểu HS - HS tự hồn thiện kiến từ nhận xét, giải thích thức vào phiếu học tập hồn thiện kiến thức Lên men lactic (Dự kiến thời gian 17 * Hoạt động: Chuyển giao phút) nhiệm vụ học tập - GV chia lớp thành nhóm: Yêu cầu nhóm tự làm sữa chua, dưa chua nhà theo SGK kết hợp sáng tạo đem mẫu sữa chua, dưa chua đến lớp Lên men lactic *Hoạt động: Chuyển giao nhiệm vụ học tập - Các nhóm tự làm sữa chua, dưa chua nhà - Yêu cầu nhóm thảo luận đem sản phẩm tới lớp nhóm hồn thành nhà phiếu thảo luận phiếu thảo luận 3, hoàn thành lên bảng phụ Lên men lactic * Hoạt động: Đánh giá kết học tập thảo luận - HS thảo luận nhóm Nội dung - GV yêu cầu nhóm gắn sản hồn thành phiếu thảo đáp án phiếu phẩm thảo luận lên bảng luận số phiếu thảo học tập luận số lên giấy rôki trưng bày sản phẩm * Hoạt động: Báo cáo kết học tập thảo luận 29 - GV yêu cầu nhóm thảo luận nhận xét kết thảo luận sản phẩm sữa chua, dưa chua lẫn lẫn nhau: - Các nhóm gắn sản phẩm thảo luận trưng bày sản phẩm sữa chua, rau cải muối chua lên trước lớp + Nhóm 1, 3, 5: Nhận xét kết thảo luận sản phẩm sữa - Các nhóm đổi sản phẩm chua để kiểm tra lẫn + Nhóm 2, 4, nhận xét kết đưa nhận xét thảo luận sản phẩm rau cải muối chua - GV chiếu video quy trình làm sữa chua nhóm học sinh - Yêu cầu HS quan sát nhận thao tác kĩ thuật chưa - Trên sở quan sát video ghi lại HS, kết thảo luận GV dễ dàng nhận thấy thao tác kĩ thuật chưa đúng, sáng tạo nhóm, thành thạo thực từ nhận xét, hoàn thiện rút số thao tác kĩ thuật cần lưu ý làm sữa chua - HS quan sát video nhận thao tác kĩ thuật chưa (HS nhận số thao tác chưa nhóm 4: tiến hành bước chưa trình tự) - GV chiếu video quy trình làm dưa chua nhóm học sinh Yêu cầu HS quan sát nhận thao tác kĩ thuật chưa 30 - HS quan sát video quy trình làm dưa chua nhóm nhận số thao tác kĩ thuật chưa chưa xác định lượng nước, lượng muối để đảm bảo nồng độ 5%, chưa nén chặt… - Trên sở phân tích video kết thảo luận HS, GV dễ dàng nhận thao tác kĩ thuật chưa đúng; ví dụ sau cho cải vào lọ nước muối tiếp tục cho nước lạnh lên không đúng, từ quan sát video GV nhận thấy điểm sáng tạo nhóm cho thêm đường để lên men - HS tự hoàn thiện kiến nhanh Từ GV nhận thức xét, hồn thiện rút số thao tác kĩ thuật cần lưu ý làm dưa chua C HOẠT ĐỘNG LUYỆN TẬP VÀ VẬN DỤNG Hoạt động giáo viên Chuyển giao nhiệm vụ học tập Hoạt động học sinh Thực nhiệm vụ học tập - GV chuẩn bị sẵn nguyên liệu, mời học sinh đại diện cho nhóm lên thi “Bàn - HS đại diện nhóm thi tay khéo léo” (Nếu không kịp thời gian GV “Bàn tay khéo léo” dùng hoạt động vừa dùng để kiểm tra học trước vừa để khởi động cho học sau) + Nội dung: Muối chua rau cải - Các học sinh lại theo dõi + Tiêu chí: Nhanh (5 điểm), (10 điểm), thao tác chưa nhóm bạn chấm đẹp (5 điểm) điểm - Các học sinh lại nhóm cử người theo dõi chấm điểm (Chỉ lỗi vi phạm trừ điểm) 31 Đánh giá kết thực nhiệm vụ học tập: Báo cáo kết hoạt - GV yêu cầu học sinh nhóm nhận xét động thảo luận sản phẩm lẫn - HS nhận xét sản phẩm lẫn - GV yêu cầu học sinh nhóm nhận xét thao tác kĩ thuật lẫn cho điểm - GV nhận xét, cho điểm - HS thao tác kĩ - Tập thể lớp GV chọn HS có sản phẩm thuật chưa nhóm bạn tốt quy trình thực hành tốt để trao quà sản phẩm phần thi 32 ... Hoạt động trải nghiệm sáng tạo chủ đề: khám phá lên men êtilic lên men lactic- sinh học 10. ” Bước 2: XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU CỦA HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM Qua hoạt động trải nghiệm sáng tạo giúp học sinh. .. chọn thực nghiệm đề tài: Hoạt động trải nghiệm sáng tạo chủ đề: khám phá lên men êtilic lên men lactic- sinh học 10 NHỮNG ĐIỂM MỚI CỦA SKKN Học tập trải nghiệm thực tế hoạt động giúp học sinh đến... lực chủ yếu Với thời lượng có hạn nên tơi chọn tìm hiểu đề tài: “HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM SÁNG TẠO CHỦ ĐỀ: KHÁM PHÁ LÊN MEN ÊTYLIC VÀ LÊN MEN LACTIC – SINH HỌC 10? ?? MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU Do yêu cầu phát