Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn

RUGNG DAI HOC KINH TE QUOC DAN SAN KHOA DU LICH VA KHACH ñ - " TH.S - Đồng chủ biên: TS NGUYEN VAN MANH HOÀNG THỊ LAN HƯƠNG GIÁO TRÌNH ae _ KHÁCH SẴN OUANITRI yall KINH DOANH NHÀ XUẤT BẢN BAI HOC KINH TE QUOC yo DAN „ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ QUỐC DÂN KHOA DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN He 2s 3c 2c ok DONG CHU BIEN: TS NGUYEN VAN MANH TH.S HOANG THI LAN HUONG Gido trinh QUAN TRI KINH DOANH KHACH SAN NHA XUAT BAN DAI HOC KINH TE QUOC DAN Hà Nội - 2008 sae TY năm 1990 đến nay, kinh doanh khách sạn Viét Nam phat triển nhanh Nếu vào năm 1985 Việt Nam có 36 khách sạn với khoảng 1.500 buồng đến hết tháng năm 2003 có 3.890 khách sạn với 75.000 buồng Kinh doanh khách sạn ngành nghề kinh doanh kinh doanh du lịch Để kinh doanh khách sạn có hiệu địi hỏi nhà kinh doanh phải có kiến thức sâu rộng du lịch nói chung kiến thức kinh doanh khách sạn nói riêng Tại trường đại học có đào tạo chuyên ngành quản trị du lịch khách sạn, hệ thống kiến thức quản trị kinh doanh, việc trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ quản trị kinh doanh khách sạn cần thiết quan trọng Môn hoc Quan tri kinh doanh khach san 1a mét cac môn học cốt lõi chuyên ngành đào tạo "Quản trị kinh doanh du lịch khách sạn" Trường Đại học Kinh tế Quốc dân Môn học mặt trang bị sở lý luận, phương pháp luận, mặt khác lại mang tính tác nghiệp cao Mục đích mơn học nhằm trang bị kiến thức hình thành kỹ quan trị kinh doanh lĩnh vực khách sạn cho sinh viên - nhà kinh doanh khách sạn tương lai Kiến thức môn học tiếp nối kiến thức môn học sở ngành quản trị kinh doanh kiến thức chuyên ngành du lịch, trang bị trước Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn yêu cầu công tác đào tạo sinh viên chuyên ngành quản trị kinh doanh du lịch, tập thể giáo viên Khoa Du lịch Khách sạn Trường Đại học Kinh tế Quốc dân biên soạn giáo trinh "Quan tri kinh doanh khach san" Gido trinh "Quan tri kinh doanh khach san" TS, Nguyén Van Mạnh va ThS Hoàng Thị Lan Hương đồng chủ biên, ngồi cịn có tham gia biên soạn TS Trần Thị Minh Hoà Thế Hoàng Thị Lan Hương biên soạn chương mở đầu, chương 1, chương 2, chương 4, chương ð chương TS Nguyễn văn Mạnh biên soạn chương chương TS Trần Thị minh Hoà biên soạn chương Giáo trình tổ chức thực biên soạn cách với thái độ làm việc nghiêm túc thận trọng Mặc đù tác giả cố gắng tránh khỏi khiếm khuyết Tập thể tác giả xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu Trường Đại học Kinh tế Quốc dân, PGS.TS Trần Hậu Thự, TS Trần Hữu Nam, Hội đồng Khoa học Khoa Du lịch Khách sạn, cd quan quan lý doanh nghiệp du lịch, khách sạn tạo điều kiện giúp đỡ q trình biên soạn giáo trình Chúng tơi mong nhận góp ý chân thành ban doc để lần tái sau tốt THAY MẶT TẬP THỂ TÁC GIẢ TS Nguyễn Văn Mạnh CHUONG MO DAU GIỚI THIỆU MƠN HỌC Mơn học Quản trị kinh doanh khách sạn môn học cốt lõi hệ thống môn học chuyên sâu chuyên ngành đào tạo "Quản trị kinh doanh du lịch khách sạn" trường Đại học Kinh tế Quốc dân Các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống đóng vai trị nhà sản xuất, cung cấp sản phẩm trực tiếp cho khách du lịch thành phần quan trọng bậc cung du lịch Có thể nói nơi đâu giới, muốn phát triển du lịch thiết phải phát triển hệ thống sở kinh doanh khách sạn nhằm cung cấp dịch vụ để thoả mãn nhu cầu ăn, ngủ - nhu cầu thiết yếu thiếu thời gian du lịch người Tỷ trọng doanh thu loại hình kinh doanh chiếm ưu tổng doanh thu toàn ngành du lịch tất quốc gia Các doanh nghiệp kinh doanh lưu trú ăn uống bao gồm nhiều chủng loại với nhiều mức cung cấp dịch vụ, tương ứng với nhiều thứ hạng khác Tuỳ thuộc vào mức độ phát triển du lịch quốc gia mà hoạt động kinh doanh khách sạn mang nhiều nét đặc trưng khác Hoạt động khách sạn (cho nhờ, ngủ nhờ ) mang mục đích xã hội Việt Nam đời tương đối sớm, thực trở thành ngành kinh doanh từ sau thời kỳ mở cửa kinh tế vào năm đầu thập niên 90 So với lịch sử hình thành phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn giới ngành kinh doanh khách sạn Việt Nam non trẻ đầy mẻ Mặc dù vậy, nhà kinh doanh khách sạn Việt Nam phải đương đầu với nhiều khó khăn tình trạng thiếu vốn, thiếu hiểu biết kiến thức chuyên ngành sâu kinh doanh khách sạn, thiếu kinh nghiệm quản lý điều hành khách sạn, loại hình doanh nghiệp đồi hỏi tính chuyên nghiệp cao Điều đặc biệt doanh nghiệp non trẻ lại phải kinh doanh bối cảnh hội nhập tồn cầu hố, thị trường khách sạn có cạnh tranh khốc liệt, với tham gia nhiều "Đại gia" Tập đoàn khách sạn hàng đầu thé 216i nhu ACCOR, HILTON, SHERATON, MELLIA v.v Thực tiễn đặt u cầu địi hỏi mơn học "Quản trị kinh doanh khách sạn" chương trình đào tạo chuyên ngành "Quản trị kinh doanh du lịch khách sạn" Đại học Kinh tế Quốc dân phải trang bị kiến thức chuyên ngành sâu, toàn diện cho chuyên gia kinh tế du lịch khách sạn nhà quản lý khách sạn Việt Nam Đồng thời đòi hỏi nội dung môn học phải đổi cập nhật kiến thức kinh nghiệm nước tiên tiến có bề dày lịch sử phát triển lĩnh vực ĐỐI TƯỢNG CUA MƠN HỌC Mơn học Qưuởn trị kỉnh doanh khách môn khoa học cung cấp cho người học ngành "Quản trị kinh doanh du lịch khách luận hoạt động kinh doanh khách thực tế Việt Nam giới nhằm giúp sạn với tư cách - sinh viên chuyên sạn" sở lý sạn sở sinh viên có hiểu biết sâu sắc lý luận khả vận dụng kiến thức học vào thực tế tết Đối tượng môn học vấn đề kinh tế tổ chức, quản lý hoạt động kinh doanh khách sạn Mơn học tập trung phân tích, lý giải làm rõ vấn để: -_ Bản chất đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn; -_ Chỉ mối liên hệ loại hình kinh doanh với ngành du lịch với kinh tế quốc dân; - Nghiên cứu hoạt động quy luật khách quan tác động chúng đến yếu tố sản xuất kinh doanh doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú ăn uống lĩnh vực du lịch; - Đưa phương pháp luận cho công tác tổ chức, quản lý sử dụng có hiệu yếu tố đầu vào hoạt động kinh doanh khách sạn như: nguồn vốn, nhân lực, sở vật chất kỹ thuật, hàng hoá ngun vật liệu Mơn học Quản trị hình doanh khách sạn lý giải tình thực tế dién thị trường kinh doanh khách sạn Việt nam, gan liên uà phù hợp uới đường lối sách va chủ trương cua Dang uà Nhà nước ta Giúp người học nhận thức sâu sắc lý thuyết vận dụng thành công vào thực tế đa dạng phức tạp lĩnh vực kinh doanh dịch vụ NỘI DUNG CỬA MÔN HỌC Nội dung môn học bao gồm khái niệm sở lý luận kinh doanh khách sạn, thành phần cấu thành hoạt động kinh doanh khách sạn, chức quản trị kinh doanh khách sạn Nội dung công tác tổ chức hoạt động kinh đoanh dịch vụ khách sạn đề cập rõ nét, giúp nhà quản lý hiểu rõ vận hành khách sạn cách hiệu Lịch sử hình thành phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn xu hướng phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn giới với ý nghĩa to lớn hoạt động kinh doanh khách sạn kinh tế xã hội đất nước nội dung quan trọng môn học Với hướng phát triển nội dung trên, môn học kết cấu thành chương kể chương mở đầu Chương mở đầu: Giới thiệu môn học, đối tượng môn học, nội dung phương pháp nghiên cứu môn học Chương 1: Giới thiệu tổng quan Kinh doanh khách san Chương 2: Cơ sö vật chất kỹ thuật quy trình đầu tư xây dựng khách sạn _ Chương 3: Tổ chức máy quản trị nguồn nhân lực khách sạn Chương 4: Tổ chức kinh doanh lưu trú khách sạn Chương õ: Tổ chức kinh doanh ăn uống khách sạn Chương 6: Hoạt động marketing khách sạn Chương 7: Quản lý chất lượng dịch vụ khách sạn Chương 8: Phân tích kết Kinh doanh tài khách sạn Phụ lục: Các văn quy định phân hạng khách sạn Việt Nam PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU MƠN HỌC Mơn học Quản tr kinh doanh khách sạn với tính chất đặc thù riêng đòi hỏi người học phải tiếp cận vấn đề lý thuyết thông qua việc nghe giảng lớp, kết hợp với việc đọc giáo trình tài liệu tham khảo, văn pháp quy ngành Nhà nước có liên quan Trên sở vận dụng vào việc so sánh, phân tích lý giải vấn để thực tế kinh doanh khách sạn Việt Nam giới đặt Trong trình nghiên cứu học tập mơn hoe Quan tri hình doanh khách sợạn người học bổ sung kiến thức thực tế qua việc xem băng hình Video, tham quan số khách sạn địa phương Mục tiêu môn học Quứn trị kinh doanh khách, sạn giúp người học có kỹ phương pháp giải vấn đề thực tế phát sinh hoạt động kinh doanh khách sạn Các tập tình tập áp dụng để tính tốn, phân tích các tiêu hiệu kinh tế tài khách sạn giúp tăng cường kỹ quản lý cho nhà quản trị kinh doanh khách sạn tương lai Môn học giúp sinh viên nhận thức tốt hoạt động kinh doanh khách sạn rèn luyện kỹ điều hành quản lý cho người học Thông qua thực hành, buổi báo cáo ngoại khoá tập tốt nghiệp giúp bổ sung thêm kinh nghiệm thực tế cho sinh viên Chuong GIGI THIEU TONG QUAN VE KINH DOANH KHACH SAN Yêu cầu chương: Sau nghiên cứu chương này, người học cần phải nắm nội dung sau: - _ Hiểu phát triển kinh doanh khách sạn giới từ nắm khái niệm kinh doanh khách sạn hai phương diện: kinh doanh lưu trú kinh doanh ăn uống - Hiểu đặc trưng kinh doanh khách sạn, ‹ từ phân biệt hoạt động với lĩnh vực kinh doanh khác, giúp vận dụng vào trình vận hành kinh doanh khách sạn tốt - Phân biệt khái niệm khách hàng khách sạn với khách hàng doanh nghiệp khác, từ vận dụng vào hoạt động marketing cách hiệu - Nhận biết sản phẩm khách sạn đặc trưng nó, từ biết vận dụng vào hoạt động quản lý điều hành kinh doanh khách sạn hiệu - Hiểu lịch sử hình thành phát triển kinh doanh khách sạn giới xu hướng phát triển để áp dụng Việt Nam - Nhận thức vai trò, ý nghĩa kinh doanh khách sạn ngành kinh tế phát triển xã hội ' Nội dung cụ thể chương: - Các khái niệm -_ Đặc điểm kinh doanh khách san ... ngành quản trị du lịch khách sạn, hệ thống kiến thức quản trị kinh doanh, việc trang bị cho sinh viên kiến thức kỹ quản trị kinh doanh khách sạn cần thiết quan trọng Môn hoc Quan tri kinh doanh. .. vực kinh doanh dịch vụ NỘI DUNG CỬA MÔN HỌC Nội dung môn học bao gồm khái niệm sở lý luận kinh doanh khách sạn, thành phần cấu thành hoạt động kinh doanh khách sạn, chức quản trị kinh doanh khách. .. diện: kinh doanh lưu trú kinh doanh ăn uống - Hiểu đặc trưng kinh doanh khách sạn, ‹ từ phân biệt hoạt động với lĩnh vực kinh doanh khác, giúp vận dụng vào trình vận hành kinh doanh khách sạn tốt