CÂY CHÈ và CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHÈ

CÂY CHÈ VÀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHÈ TS NGUYỄN TIẾN LỰC Công nghệ chế biến 1 Chè xanh 2 Chè đen 3 Chè Ôlong 4 Chè hương 5 Chè hòa tan 6 Chè đóng chai 7 Chè túi lọc I CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHÈ XANH v Chè xanh • Làm từ lá chè được sấy hơi hoặc dùng trực tiếp không cho lên men, nhằm giữ màu xanh và hương vị của chè • Tùy theo các phương pháp diệt enzyme khác nhau và phương pháp làm khô khác nhau để tạo nhiều loại trà xanh • Phương pháp diệt enzyme hấp hay sao • Phương pháp làm khô sấy hay sao v Đặc tính.