1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC

94 14 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 94
Dung lượng 1,93 MB

Nội dung

Ngày đăng: 04/05/2022, 22:48

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

DANH MỤC CÁC BẢNG - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
DANH MỤC CÁC BẢNG (Trang 7)
DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ (Trang 8)
Yêu cầu cảm quan đối với thịt tươi được qui định trong bảng 1.6. - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
u cầu cảm quan đối với thịt tươi được qui định trong bảng 1.6 (Trang 29)
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm tổng quát (Trang 50)
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian bảo quản thịt của dung dịch chitosan có bổ sung natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian bảo quản thịt của dung dịch chitosan có bổ sung natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu (Trang 55)
Bảng 3.1. Khảo sát một số tính chất của nguyên liệu thịt trước khi xử lý và bảo quản - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Bảng 3.1. Khảo sát một số tính chất của nguyên liệu thịt trước khi xử lý và bảo quản (Trang 56)
Hình 3.1. pH của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.1. pH của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau (Trang 57)
Hình 3.2. NH3 của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.2. NH3 của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau (Trang 58)
Hình 3.3. Tỷ lệ hao hụt khối lượng của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.3. Tỷ lệ hao hụt khối lượng của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau (Trang 60)
Hình 3.4. Khả năng giữ nước của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.4. Khả năng giữ nước của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau (Trang 61)
Hình 3.5. Tổng số vi sinh vật hiếu khí của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.5. Tổng số vi sinh vật hiếu khí của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau (Trang 62)
Hình 3.6. Tổng số vi sinh vật Enterobacteriaceae của các mẫu thịt xử lý bằng dung - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.6. Tổng số vi sinh vật Enterobacteriaceae của các mẫu thịt xử lý bằng dung (Trang 64)
Hình 3.7. Tổng số vi sinh vật Staphylococcus aureus của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.7. Tổng số vi sinh vật Staphylococcus aureus của các mẫu thịt xử lý bằng dung dịch chitosan có nồng độ khác nhau (Trang 66)
Bảng 3.2. Kết quả xử lý mẫu sau 15 ngày bảo quản bằng chitosan, natridiaxetat, natri lactat, nisin Số TN Chitosan % Natri diaxetat % Natri lactat % Nisin UI/ml - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Bảng 3.2. Kết quả xử lý mẫu sau 15 ngày bảo quản bằng chitosan, natridiaxetat, natri lactat, nisin Số TN Chitosan % Natri diaxetat % Natri lactat % Nisin UI/ml (Trang 68)
Hình 3.9. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu NH3 vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.9. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu NH3 vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày (Trang 70)
Hình 3.10. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu khả năng giữ nước vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.10. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu khả năng giữ nước vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày (Trang 70)
Hình 3.11. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu độ hao hụt khối lượng vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.11. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu độ hao hụt khối lượng vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày (Trang 71)
Hình 3.12. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu vi sinh vật tổng số vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.12. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu vi sinh vật tổng số vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày (Trang 71)
Hình 3.14. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu Staphylococcus aureus vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.14. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu Staphylococcus aureus vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày (Trang 72)
Hình 3.13. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu Enterobacteriaceae vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.13. Đồ thị biểu diễn sự phụ thuộc hàm mục tiêu Enterobacteriaceae vào các biến ở mẫu sau khi xử lý 15 ngày (Trang 72)
Hình 3.15. Đồ thị biểu diễn các giá trị hàm mong đợi tại kết quả tối ưu của mẫu sau xử lý 15 ngày - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.15. Đồ thị biểu diễn các giá trị hàm mong đợi tại kết quả tối ưu của mẫu sau xử lý 15 ngày (Trang 74)
Hình 3.16. Sự thay đổi giá trị pH của mẫu đối chứng và mẫu phun dịch chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin trong thời gian bảo quản - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.16. Sự thay đổi giá trị pH của mẫu đối chứng và mẫu phun dịch chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin trong thời gian bảo quản (Trang 75)
Hình 3.17. Sự thay đổi NH3 của mẫu đối chứng và mẫu phun dung dịch chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.17. Sự thay đổi NH3 của mẫu đối chứng và mẫu phun dung dịch chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản (Trang 76)
Hình 3.19. Khả năng giữ nước của mẫu ĐC và mẫu phun dịch chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.19. Khả năng giữ nước của mẫu ĐC và mẫu phun dịch chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản (Trang 77)
Hình 3.18. Tỷ lệ khối lượng hao hụt của mẫu ĐC và mẫu phun dịch chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.18. Tỷ lệ khối lượng hao hụt của mẫu ĐC và mẫu phun dịch chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản (Trang 77)
Hình 3.20. Số lượng VSV của mẫu ĐC và mẫu phun dung dịch chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.20. Số lượng VSV của mẫu ĐC và mẫu phun dung dịch chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản (Trang 78)
Hình 3.23. Hình ảnh khuẩn lạc Enterobacteriaceae của mẫu thịt sau 16 bảo quản - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.23. Hình ảnh khuẩn lạc Enterobacteriaceae của mẫu thịt sau 16 bảo quản (Trang 79)
Hình 3.22. Số lượng Enterobacteriaceae của mẫu ĐC và mẫu phun chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.22. Số lượng Enterobacteriaceae của mẫu ĐC và mẫu phun chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản (Trang 79)
Hình 3.24. Số lượng Staphylococcus aureus của mẫu ĐC và mẫu phun chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.24. Số lượng Staphylococcus aureus của mẫu ĐC và mẫu phun chitosan kết hợp với natri diaxetat, natri lactat, nisin ở nồng độ tối ưu trong thời gian bảo quản (Trang 80)
Hình 3.25. Hình ảnh khuẩn lạc S.aureus của các mẫu sau 16 ngày bảo quản - NGHIÊN CỨU BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU THỊT BẰNG CHITOSAN VÀ CÁC CHẾ PHẨM KHÁC
Hình 3.25. Hình ảnh khuẩn lạc S.aureus của các mẫu sau 16 ngày bảo quản (Trang 80)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nguyên liệu thịt 2 7- Tổng quan về chitosan 2 8- Tình hình sản xuất và ứng dụng của chitosan trong lĩnh vực thực phẩm và Phương pháp phân tích hóa lý và vi sinh 46

Xử lý số liệu thực nghiệm 53-

Giá trị các hàm mục tiêu 6 7-

Đánh giá chất lượng nguyên liệu thịt sau bảo quản bằng hỗn hợp dung dịch tối ưu 7 3- Xây dựng quy trình bảo quản thịt nguyên liệu bằng chitosan kết hợp với natr

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN