Giáo trình quản trị sản xuất và chất lượng - Phạm Huy Tuân, Nguyễn Phi Trung

GIÁO TRÌNH QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG TS PHẠM HUY TUÂN ThS NGUYỄN PHI TRUNG TS PHẠM HUY TUÂN ThS NGUYỄN PHI TRUNG Giáo trình QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PH[.]

TS PHẠM HUY TUÂN - ThS NGUYỄN PHI TRUNG GIÁO TRÌNH QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG TS PHẠM HUY TUÂN ThS NGUYỄN PHI TRUNG Giáo trình QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 2016 LỜI NÓI ĐẦU Sản xuất việc trực tiếp tạo hàng hóa, dịch vụ cung cấp cho thị trường, nguồn gốc tạo giá trị gia tăng cho doanh nghiệp, tạo tăng trưởng cho kinh tế quốc dân thúc đẩy xã hội phát triển Để đảm bảo ổn định trình sản xuất cần phải có quản trị sản xuất Đây chức quan trọng quản trị doanh nghiệp Nó tác động trực tiếp đến việc sử dụng hiệu nguồn lực, tài sản doanh nghiệp cung cấp cho thị trường sản phẩm hay dịch vụ chất lượng, đáp ứng nhu cầu biến đổi hiệu kinh tế Song song việc tạo sản phẩm hay dịch vụ có chất lượng tốt quản trị chất lượng chức khơng phần quan trọng, góp phần đáng kể vào thành công doanh nghiệp Với kinh nghiệm nhiều năm giảng dạy cho sinh viên ngành khí, kỹ thuật cơng nghiệp, nhóm tác giả nhận thấy kiến thức quản trị sản xuất quản lý chất lượng cần thiết cho công việc nhà máy Tài liệu biên soạn nhằm hỗ trợ công việc giảng dạy, học tập nghiên cứu cho sinh viên ngành kỹ thuật, trang bị kiến thức cần thiết cho nhà quản trị để đưa định đắn trình sản xuất Quá trình biên soạn chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Vì vậy, nhóm tác giả mong nhận đóng góp ý kiến tất quý bạn đọc, quý thầy cô bạn sinh viên để tài liệu hồn thiện Nhóm tác giả MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU Phần 1: QUẢN TRỊ SẢN XUẤT Chương 1: KHÁI QUÁT VỀ DOANH NGHIỆP VÀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 11 1.1 TỔNG QUAN VỀ DOANH NGHIỆP 11 1.1.1 Khái niệm doanh nghiệp 11 1.1.2 Các đặc điểm doanh nghiệp 11 1.1.3 Các loại hình doanh nghiệp 14 1.1.4 Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp (Organizational Structure) 19 1.2 TỔNG QUAN VỀ SẢN XUẤT VÀ QUẢN TRỊ SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 23 1.2.1 Khái niệm sản xuất quản trị sản xuất 23 1.2.2 Mục tiêu quản trị sản xuất 24 1.2.3 Năng suất sản xuất 24 CÂU HỎI ÔN TẬP 25 Chương 2: DỰ TOÁN CHI PHÍ TRONG SẢN XUẤT 26 2.1 TỔNG QUAN VỀ DỰ TỐN CHI PHÍ TRONG SẢN X́T (PRODUCT COST ESTIMATION) 26 2.1.1 Khái niệm 26 2.1.2 Mục tiêu dự tốn chi phí 26 2.1.3 Các yếu tố dự tốn chi phí 27 2.1.4 Tổng chi phí sản phẩm 29 2.1.5 Các bước để dự tốn chi phí sản xuất 29 2.2 CÁC BÀI TẬP VÍ DỤ 30 2.2.1 Ví dụ 2.1 30 2.2.2 Ví dụ 2.2: 32 CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP 35 Chương 3: BỐ TRÍ SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 36 3.1 KHÁI QUÁT VỀ BỐ TRÍ SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 36 3.1.1 Khái niệm bố trí sản xuất 36 3.1.2 Vai trò bố trí sản xuất doanh nghiệp 36 3.1.3 Những nguyên tắc việc bố trí sản xuất 37 3.2 CÁC LOẠI HÌNH BỐ TRÍ SẢN XUẤT CHỦ YẾU 37 3.2.1 Bố trí theo quy trình (chức năng) 37 3.2.2 Bố trí theo dây chuyền (sản phẩm) 38 3.2.3 Bố trí theo vị trí cố định 40 3.2.4 Bố trí theo hỗn hợp 40 3.3 BÀI TOÁN CÂN BẰNG CHUYỀN 41 3.3.1 Giới thiệu cân chuyền 41 3.3.2 Các bước thực cân chuyền 41 3.3.3 Các ví dụ cân chuyền 43 CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP 54 Chương 4: ĐIỀU ĐỘ SẢN XUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 55 4.1 KHÁI QUÁT VỀ ĐIỀU ĐỘ SẢN XUẤT 55 4.1.1 Khái niệm 55 4.1.2 Nhiệm vụ điều độ sản xuất 55 4.1.3 Nội dung điều độ sản xuất 55 4.2 LẬP LỊCH TRÌNH SẢN XUẤT 56 4.2.1 Khái niệm 56 4.2.2 Phân giao n công việc máy 56 4.2.3 Phân giao n công việc máy 62 4.2.4 Phân giao n công việc cho máy 64 CÂU HỎI VÀ BÀI TẬP 67 Chương 5: PHƯƠNG PHÁP TĂNG NĂNG SUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 69 5.1 NĂNG SUẤT TRONG QUẢN TRỊ SẢN XUẤT 69 5.1.1 Khái niệm 69 5.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến suất 70 5.2 MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIÚP TĂNG NĂNG SUẤT TRONG DOANH NGHIỆP 71 5.2.1 Sản xuất thời hạn (Just In Time - JIT) 71 5.2.2 Kanban 74 5.2.3 5S 77 5.2.4 Chu kỳ sản xuất 79 CÂU HỎI ÔN TẬP 85 Chương 6: QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO 86 6.1 GIỚI THIỆU VỀ HÀNG TỒN KHO 86 6.1.1 Khái niệm 86 6.1.2 Vai trò quản trị hàng tồn kho 86 6.1.3 Mục tiêu quản trị hàng tồn kho 87 6.1.4 Lợi ích việc quản trị hàng tồn kho 87 6.1.5 Các chi phí liên quan đến hàng tồn kho 87 6.1.6 Các dạng hàng tồn kho biện pháp giảm lượng hàng tồn kho 88 6.2 CÁC KỸ THUẬT QUẢN TRỊ HÀNG TỒN KHO 89 6.2.1 Tổng quan 89 6.2.2 Kỹ thuật phân tích ABC 90 6.3 MƠ HÌNH ĐẶT HÀNG KINH TẾ THEO SỐ LƯỢNG EOQ (ECONOMIC ORDER QUANTITY) 92 6.3.1 Khái niệm 92 6.3.2 Nội dung 92 CÂU HỎI ÔN TẬP 96 Phần II: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 97 Chương 7: KHÁI QUÁT VỀ CHẤT LƯỢNG 99 7.1 GIỚI THIỆU 99 7.1.1 Khái niệm 99 7.1.2 Những đặc điểm chất lượng 100 7.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng 100 7.1.4 Kiểm tra 102 7.2 QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG (Quality Control, QC) 103 7.2.1 Khái niệm QC 103 7.2.2 Mục tiêu quản lý chất lượng 103 7.2.3 Lợi ích quản lý chất lượng 103 7.2.4 Các bước quản lý chất lượng 104 7.2.5 Công cụ quản lý chất lượng 104 7.2.6 Nguyên nhân làm biến đổi chất lượng 115 7.3 VÒNG TRÒN CHẤT LƯỢNG - QUALITY CIRCLES 115 7.3.1 Khái niệm 115 7.4 QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TOÀN DIỆN - TOTAL QUALITY MANAGEMENT (TQM) 117 7.4.1 Những ý tưởng TQM 117 7.4.2 Những triết lý TQM 118 7.4.3 Những nội dung TQM 118 CÂU HỎI ÔN TẬP 119 Chương 8: HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG 120 8.1 GIỚI THIỆU VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ISO VÀ BỘ ISO 9000 120 8.1.1 Tổng quan ISO 120 8.1.2 Bộ ISO 9000 121 8.1.3 Tám nguyên tắc quản lý chất lượng theo ISO 123 8.2 TỔNG QUAN VỀ SIX SIGMA (6) 124 8.2.1 Khái niệm 124 8.2.2 Lý sử dụng 6 vào quản lý chất lượng 124 8.2.3 Các cấp độ 6 126 8.2.4 Những lợi ích sử dụng 6 127 8.2.5 Bốn nội dung 6 128 8.2.6 6 phương pháp DMAIC (Define - Measure Analyse - Improve - Control) 129 CÂU HỎI ÔN TẬP 134 TÀI LIỆU THAM KHẢO 135 Phần QUẢN TRỊ SẢN XUẤT 10 ...TS PHẠM HUY TUÂN ThS NGUYỄN PHI TRUNG Giáo trình QUẢN TRỊ SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG NHÀ XUẤT BẢN ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 2016 LỜI NÓI ĐẦU Sản xuất việc trực tiếp... 1.6 Quá trình sản xuất 1.2.1.2 Quản trị sản xuất Quản trị sản xuất bao gồm tất hoạt động liên quan đến việc quản trị yếu tố đầu vào, tổ chức, phối hợp yếu tố nhằm chuyển hóa chúng thành sản phẩm... giảm lượng đầu vào  Sản xuất nhiều lượng đầu sử dụng lượng đầu vào Bằng cách quản trị sản xuất tốt, doanh nghiệp tăng đầu sử dụng lượng đầu vào Năng suất tăng từ việc sử dụng kỹ thuật sản xuất