Đang tải... (xem toàn văn)
PowerPoint Presentation GVHD Lữ Thị Mộng Thy SVTH TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ HOÁ HỌC TINH DẦU HỒ TIÊU BÁO CÁO TIỂU LUẬN Môn HƯƠNG LIỆU MỸ PHẨM Mục lục I Giới thiệu chung II Phương pháp tách chiết III Thành phần hóa học IV Đánh giá cảm quan tinh dầu V Công dụng VI Sản phẩm I Giới thiệu chung 1 Sơ lược về họ Hồ tiêu Họ hồ tiêu ( Piperaceae) là một họ thực vật có hoa chứa trên 3610 loài được nhóm thành 9 chi Macropiper,.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ HỐ HỌC BÁO CÁO TIỂU LUẬN Mơn : HƯƠNG LIỆU MỸ PHẨM TINH DẦU HỒ TIÊU • GVHD: Lữ Thị Mộng Thy SVTH: Trà My • Huỳnh Nguyễn Quốc Khánh Ngô Thanh Phong Mục lục I Giới thiệu chung IV Đánh giá cảm quan tinh dầu II.Phương pháp tách chiết III Thành phần hóa học V Cơng dụng VI.Sản phẩm I Giới thiệu chung Sơ lược họ Hồ tiêu • Họ hồ tiêu ( Piperaceae) họ thực vật có hoa chứa 3610 lồi nhóm thành chi: Macropiper, Peperomia, Piper, Sarohachis, Trianaeopiper, Zippelia, Lepianthes, Potomorphe, Ottonia • Họ gồm loại thân gỗ nhỏ, bụi hay dây leo phân bố rộng khắp vùng nhiệt đới cận nhiệt đới Đặc điểm chung họ có vị nồng, hoa nhiều nhung khơng có đài cánh hoa Chi Hồ tiêu (piper) chi quan trọng kinh tế sinh thái học họ Hồ tiêu, gốm có 1000-2000 lồi Thích hợp cho nghiên cứu lịch sử tự nhiên, hóa học sản phẩm tự nhiên, sinh học tiến hóa, sinh thái công động Piper lolot C DC (lá lốt) Piper nigrum L.( Hồ tiêu) Piper belte (Trầu không) Giới thiệu hồ tiêu 2.1 Tên gọi • Tên thường gọi: Hồ tiêu • Tên khác: Cổ nguyệt, Hắc cổ nguyệt, Hắc xun, Mạy lịi • Tên nước ngồi: Black pepper ( Anh), Poivrier commun (Pháp) • Tên khoa học: Piper Nigrum L 2.2 Phân loại khoa học • Giới: Plantae • Ngành: Magnoliophyta • Lớp: Magnoliopsida • Phân lớp: Magnoliidae • Bộ: Piperales • Họ: Piperaceae • Chi: Piper • Lồi: Piper Nigrum L 2.3 Nguồn gốc • Hồ tiêu có nguồn gốc vùng Tây Ghats, Kerala, Ấn Độ, nơi có nhiều giống tiêu hoang dại, mọc lâu đời • Hồ tiêu tìm thấy cách 4000 năm trồng từ 1000 năm trước Cơng ngun • Tiêu người Hindu mang tới Java ( Indonesia) vào khoảng 600 năm sau Công nguyên • Cuối TK 12 tiêu có mặt Malaysia • Đến TK 18, tiêu canh tác Srilanka Campuchia • Đầu TK 20, tiêu trồng nhiều nước nhiệt đới Châu Phi với Mandagasca, Congo Châu Mỹ với Brazil, Mexico… • Tiêu du nhập vào Đông Dương từ đầu TK 17 đến TK 18 bắt đầu phát triển mạnh Tiêu vào Đồng Sông Cửu Long qua ngõ Hà Tiên tỉnh Kiên Giang, sau lan dần đến tình miền Trung Thừa Thiên- Huế, Quảng Trị… 2.4 Phân bố • Cây hồ tiêu trồng nhiều nước nhiệt đới Thái Lan, Malaysia, Indonesia, Ấn Độ, Campuchia • Ở nước ta, tiêu trồng chủ yếu tỉnh Đông Nam Bộ, nhiều Phú Quốc, Hà Tiên, Kiên Giag, Bà Rịa- Vũng Tàu, vùng đất Bazan Tây Nguyên tỉnh miền Trung Quảng Trị, Nghệ An, Hà Tĩnh diện tích 2.5 Điều kiện sống • Cây hồ tiêu thích hợp với khí hậu vùng xích đạo nhiệt đới • Mơi trường tự nhiên rừng xích đạo nóng ẩm quanh năm • Nhiệt độ thích hợp trung bình 22-28oC • Hồ tiêu yêu cầu lượng mưa cao từ 20003000mm/năm • Độ ẩm khơng khí thích hợp cho thụ phấn hoa tiêu 75-90% • Đất thích hợp trồng hồ tiêu đất tơi xốp, nhiều mùn, pH 5,5-7, dốc thoải nhiều màu, nước tốt 2.6 Đặc tính thực vật • Hồ tiêu loại dây leo sống nhiều năm • Thân dài, dài 10-20m, thân non màu xanh, thân già màu xám, nhẵn khơng mang lơng, có nhiều nhánh, tròn, phân đốt, loại thân tăng trưởng nhanh • Lá đơn, mọc cách, có cuống, phiến hình trái xoan nhọn, màu xanh lục, nhìn giống trầu không, dài thuôn -Thujene - 0,197 - -Terpinolene 0,359 0,408 - -Terpineolene 1,392 1,870 - -Linalool 0,10 1,291 - -Elemene 1,278 2,304 4,004 -Cubebene 0,203 0,598 0,367 -Copaene 0,467 1,180 0,869 -Elemene 1,472 2,521 3,844 -Gurjunene 0,305 0,758 0,723 -Caryophyllene 20,31 16,719 47,529 -Guainene 0,765 1,664 2,254 -Caryophyllene 1,545 3,042 4,445 -Gurjunene - 0,138 0,168 -Muurolene - - 0,195 -Selienene 3,259 6,702 11,074 -Selinene 3,259 6,702 11,074 -Himachalene - - 0,305 -Bisabolene 0,515 1,464 2,937 -Guainene 0,337 - 1,157 -Cadinene 0,264 0,601 0,774 -Elemene - 0,175 0,369 -Guainene 0,443 0,306 2,780 Juniper camphor - - 0,199 Spathulenoi 0,067 0,163 1,899 Epiglobulol - 0,415 0,199 Globulot - 0,140 0,419 Piperine - - 2,443 Một số hợp chất có tinh dầu -Caryophyllene D-Limonene Pinene Spathulenoi IV Đánh giá chất lượng tinh dầu • Tinh dầu chiết phương pháp CO2 lỏng siêu giới hạn có màu vàng nhạt, sánh, có tủa vàng, mùi thơm đặc trưng, nhẹ nước, tỷ trọng: 0,9106 g/mL; [n]D= 1,5110 (25oC) • Tinh dầu chiết phương pháp chưng cất lơi nước có màu xanh nhạt, mùi thơm nhẹ, nhẹ nước, tỷ trọng: 0,8547 g/mL; [n]D=1,4772 (25oC) IV Đánh giá chất lượng tinh dầu Xác định tiêu cảm quan Xác định vị Mỗi loại tinh dầu có mùi vị riêng, để xác định vị, dùng phương pháp nếm để biết chất (ngọt, đắng)… cường độ vị (dịu, thoảng…) Tinh dầu hồ tiêu có vị cay đặc trưng tiêu Xác định mùi Xác định mùi tinh dầu cách nhỏ vài giọt tinh dầu lên mảnh giấy thấm ngửi 15 phút lần khoảng Tinh dầu hồ tiêu có mùi thơm, hăng đặc trưng tiêu Xác định màu Cho tinh dầu vào thủy tinh suốt khơng màu có dung tích 20ml, lắc ơng nghiệm quan sát cường độ màu độ suốt Nếu tinh dầu vẩn đục khơng suốt chứng tỏ cịn tạp chất nước Màu tinh dầu hồ tiêu màu xanh nhạt vàng nhạt Xác định tiêu hóa - lý 25°C: 0,864 0,8840 Tỷ trọng 20°C : 1,4790 -1,4880 Chỉ số khúc xạ Góc quay cực Độ hòa tan etanol số axit -1 đến -23 ° V Cơng dụng • Tác dụng của tinh dầu tiêu đen là thoa trực tiếp lên lòng bàn chân lên ngực giúp tăng cường hệ miễn dịch, nhanh chóng làm ấm thể, giảm đau, chống nơn, long đờm, hạ sốt • Hoạt chất piperine trong tinh dầu tiêu đen có tác dụng ức chế tăng trưởng tế bào ung thư tuyến tiền liệt, điều trị ung thư phổi ung thư vú • Tinh dầu tiêu đen chứa nhiều chất chống oxi hóa như: betacarotene, lauric-acid, myristic-acid, palmitic-acid piperine, giúp ngăn chặn lại gốc tự gây hại bảo vệ thể • Điều trị vấn đề dày như: đầy hơi, ăn khó tiêu, tiêu chảy, táo bón dư acid Các dưỡng chất trong tinh dầu tiêu đen giúp ngăn chặn hình thành khí độc dày làm giảm tiết axít chlorhydric • Cơ chế giúp giảm cân của tinh dầu tiêu đen là giúp phá vỡ chất béo thành phân tử đơn giản để thể tiêu hóa dễ dàng trì vóc dáng thon gọn mà khơng sợ bị kiệt sức • Sự diện giá trị chất piperine trong tinh dầu tiêu đen giúp hỗ trợ tính dưỡng chất vitamin A C, selen, bet-carotene…, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe ngăn ngừa dịch chuyển chất tế bào • Nhờ thuộc tính kháng viêm, tiêu đen góp phần ngăn ngừa hạn chế đau khớp máu tuần hoàn kém, nhiều triệu chứng bệnh viêm khớp gây • Hương thơm tự nhiên giúp xua tan lo lắng, phiền muộn tâm trí cải thiện tâm trạng lạc quan, nâng cao chất lượng sống cách tích cực VI Sản phẩm Thành Phần Betaglucan…….…100mg Nano Curcumin………80mg Cao tam thất ……….50mg Cao xạ đen.…………50mg Vitamin E…………… 20IU Vitamin B1………… 10mg Kẽm… …………….0,5mg L- Lysin …………… 20mg Tảo nâu ……………50mg NanoCurcumin BETAGlucan – Hỗ trợ điều trị UNG THƯ VIÊM LOÉT DẠ DÀY TÁ TRÀNG Piperin…………… 0,2mg Phụ liệu: dầu thực vật, gelatin vừa đủ viên Tài liệu tham khảo • TCVN 189 – 1993 • Tạp chí Nghiên cứu Khoa học 2006:6 97-102, “ Khảo sát thành phần hóa học tinh dầu tiêu (Piper nigrum L.) chiết xuất phương pháp Carbon dioxinde lỏng siêu tới hạn” • ThS Đỗ Thị Thúy Vân, “ Nghiên cứu chiết tách xác định thành phần hóa học hạt tiêu đên (Piper nigrum L.) huyện Đăk Đoa, tỉnh Gia Lai”, trường Đại Học Đà Nẵng ... hái Hồ tiêu thu hoạch năm lần Thu hoạch vào cuối mùa hè Chế biến • Tiêu trắng • Tiêu đen • Tiêu xanh • Tiêu đỏ • Tinh dầu hồ tiêu • Oleoresin tiêu hay cịn gọi dầu nhựa tiêu • Tiêu bột Tinh dầu Hồ. .. định mùi tinh dầu cách nhỏ vài giọt tinh dầu lên mảnh giấy thấm ngửi 15 phút lần khoảng ? ?Tinh dầu hồ tiêu có mùi thơm, hăng đặc trưng tiêu Xác định màu Cho tinh dầu vào thủy tinh suốt không... loại tinh dầu có mùi vị riêng, để xác định vị, dùng phương pháp nếm để biết chất (ngọt, đắng)… cường độ vị (dịu, thoảng…) ? ?Tinh dầu hồ tiêu có vị cay đặc trưng tiêu Xác định mùi Xác định mùi tinh