Đang tải... (xem toàn văn)
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) 1 GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) 2 GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ)[.]
DANH MỤC HỒ SƠ CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH ATTP GỒM 02 PHẦN: I HỒ SƠ PHÁP LÝ CHUNG (01 BỘ) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH (01 BỘ) GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN (01 BỘ) CHỨNG NHẬN HACCP, ISO, CÁC CHỨNG NHẬN KHÁC … (01 BỘ) II 10 11 HỒ SƠ CÔNG BỐ (02 BỘ) BẢN CƠNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TỒN THỰC PHẨM (02 BỘ) BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT SẢN PHẨM (02 BỘ) NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO HOẶC NHÃN SẢN PHẨM (02 BỘ) KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM (02 BỘ) QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT (02 BỘ) KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG (02 BỘ) KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ (02 BỘ) CÁC GIẤY TỜ KHÁC CÓ LIÊN QUAN (02 BỘ) (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ THẨM XÉT HỒ SƠ (02 BỘ) (Lưu ý: Để tránh nhầm lẫn thất lạc hồ sơ, quý công ty/doanh nghiệp/cơ sở đến nộp hồ sơ vui lòng xếp theo thứ tự hồ sơ Đối với hồ sơ công bố chất lượng cần tách 02 riêng biệt Khi nộp hồ sơ cần phải in danh mục nộp chung với hồ sơ Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm) GIẤY PHÉP ĐĂNG KÝ KINH DOANH GIẤY CHỨNG NHẬN ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM GIẤY CHỨNG NHẬN HACCP, ISO … CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BẢN CÔNG BỐ PHÙ HỢP QUY ĐỊNH AN TOÀN THỰC PHẨM Số:… /20… Tên tổ chức, cá nhân: ……………………………………… Địa (01):……………………………………………………… Điện thoại (01):………………… CÔNG BỐ: Sản phẩm: BASA XÀO NGHỆ HIỆU …………… Xuất xứ: Sản xuất tại: …………………………… Địa (02):……………………………………………………… Điện thoại (02):……………… Phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật/quy định an toàn thực phẩm số: - Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế việc ban hành Quy định giới hạn tối đa ô nhiễm sinh học hóa học thực phẩm - QCVN 8-2: 2011/BYT – Quy chuẩn kỹ thuật giới hạn ô nhiễm kim loại nặng thực phẩm - Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 Bộ Y tế Hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm - Thông tư số 08/2015/TT-BYT ngày 11/5/2015 Bộ Y tế việc sửa đổi, bổ sung số quy định Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 Bộ Y tế hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm Chúng xin cam kết thực chế độ kiểm tra kiểm nghiệm định kỳ theo quy định hành hồn tồn chịu trách nhiệm tính phù hợp sản phẩm công bố./ An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang BẢN THÔNG TIN CHI TIẾT VỀ SẢN PHẨM ……… ………… SẢN PHẨM THỦY SẢN Tên tổ chức, cá nhân: ………… BASA XÀO NGHỆ HIỆU …………… Số:.…/20… Yêu cầu kỹ thuật: 1.1 Các tiêu cảm quan: - Trạng thái: - Màu sắc: - Mùi vị: - Trạng thái đặc trưng khác: 1.2 Các tiêu chất lượng chủ yếu: theo yêu cầu nhà sản xuất; thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30/11/2012 số 08/2015/TT-BYT ngày 11/5/2015 TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức cơng bố Độ ẩm g/100g … Chất điều vị (E621) mg/kg … 1.3 Các tiêu vi sinh vật: Theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Tổng số vi sinh vật hiếu khí CFU/g 106 Escherichia coli MPN/g 102 Staphylococcus aureus MPN/g 102 Clostridium perfringens CFU/g 102 /25g MPN/g 102 Salmonella Vibrio parahaemolyticus 1.4 Hàm lượng kim loại nặng: Theo QCVN 8-2:2011/BYT TT Tên tiêu Đơn vị tính Mức tối đa Hàm lượng chì (Pb) mg/kg 0,3 Hàm lượng Cadimi (Cd) mg/kg 0,05 Hàm lượng thủy ngân (Hg) mg/kg 0,5 Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 1.5 Hàm lượng hóa chất khơng mong muốn: dư lượng thuốc thú y, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, dư lượng kháng sinh hợp chất khác phù hợp theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT ngày 19/12/2007 Bộ Y tế quy định hành Thành phần cấu tạo: tạo … kg thành phẩm STT Tên nguyên liệu phụ gia thực phẩm Khối lượng (Ghi theo khối lượng giảm dần) Tỷ lệ (%) Thịt cá Basa … … kg …… Bột nghệ ….… kg …… Đường cát …… kg …… Muối …… kg …… Chất điều vị (E621) …… kg …… Thời hạn sử dụng: …… kể từ ngày sản xuất; Ngày sản xuất (NSX), hạn sử dụng (HSD) ghi …… sản phẩm ghi dạng ngày/tháng/năm, thể sau: NSX:… /… /……, HSD:… /… /…… Hướng dẫn sử dụng bảo quản: - Hướng dẫn sử dụng (HDSD): Rã đơng tự nhiên 30 phút, sau xào với rau xanh - Hướng dẫn bảo quản (HDBQ): Bảo quản nhiệt độ -18 oC ngăn đá tủ lạnh Chất liệu bao bì quy cách bao gói: - Chất liệu bao bì: nhựa PE (poly ethylene) đạt theo QCVN 12-1:2011/BYT - Quy cách bao gói: … g, … g, …… kg,… Quy trình sản xuất: đính kèm quy trình thuyết minh quy trình sản xuất Các biện pháp phân biệt thật, giả: khơng có Nội dung ghi nhãn: có nhãn dự thảo đính kèm Xuất xứ thương nhân chịu trách nhiệm chất lượng hàng hóa: - Tên tổ chức, cá nhân: ……………………… - Địa chỉ:……………………………………………………… - Điện thoại:………………………… An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang NỘI DUNG NHÃN DỰ THẢO BASA XÀO NGHỆ HIỆU ………… - Thành phần: Thịt cá Basa (… %), bột nghệ (… %), đường cát, muối, chất điều vị (E621), …… - Hướng dẫn sử dụng: Rã đông tự nhiên 30 phút, sau xào với rau xanh - Hướng dẫn bảo quản: bảo quản nhiệt độ -18 oC ngăn đá tủ lạnh - Ngày sản xuất:……./……./…… - Hạn sử dụng:……./…… /……… - Số: ……/20…/YTAG-XNCB Khối lượng tịnh:… g (hoặc kg) Sản xuất tại: Cơ sở …………………… Địa chỉ: …………………………………………………… Điện thoại: ………………… An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN ……………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KẾT QUẢ KIỂM NGHIỆM Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang QUY TRÌNH SẢN XUẤT BASA XÀO NGHỆ Cá Basa fillet Cân - Rửa Bảo quản Cắt miếng Tiếp nhận bột nghệ Rửa - Để nước Tiếp nhận gia vị, phụ gia Bảo quản Cân Bảo quản Ướp gia vị, phụ gia Cân Phối trộn Xào Để nguội Bao gói PE – Hút chân khơng Bảo quản Xuất hàng An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÔNG ĐOẠN NGUYÊN LIỆU (Cá Basa fillet) THÔNG SỐ KỸ THUẬT CHÍNH THUYẾT MINH Tiếp nhận từ sau công đoạn rửa cách cho cá vào PE cột kín miệng đựng thùng nhựa giữ lạnh khu tiếp nhận nguyên liệu, đảm bảo nhiệt độ 10 ÷15oC sau cấp đơng bao gói thùng carton Theo dõi thời gian rả đơng từ 2030 phút Tần suất kiểm tra mẽ nhiệt độ cá phải đạt ≤ … oC CÂN Sau KCS kiểm tra Cá cân để xác định lượng nguyên liệu nhập vào RỬA Hồ 1, 2: Nước - Cá sau cân rửa1 nước o Mỗi lần rửa … kg cá bơ - Nhiệt độ … C - Thay nước: … kg cá/lần chứa 150 lít nước … kg cá thay nước lần Nhiệt độ nước rửa ≤ … oC BẢO QUẢN - Nhiệt độ cá bán thành Cá sau tiếp nhận qua xử lý xong, o phẩm … C chưa tiến hành chế biến cắt cá - Thời gian bảo quản ≤ … bảo quản đảm bảo nhiệt độ cá bán thành phẩm … oC Thời gian bảo quản ≤ … CẮT MIẾNG Cá cắt sợi nhỏ tùy yêu cầu khách hàng RỬA – ĐỂ Hồ 1, 2: Nước Rửa qua hồ nước để loại bỏ vi sinh o RÁO NƯỚC vật Mỗi lần rửa không … kg, rửa - Nhiệt độ … C - Thay nước: … kg cá/lần khoảng … kg thay nước lần Nhiệt độ nước rửa … oC Để nước mục đích làm cho trình phối trộn gia vị đồng CÂN Cá cân thành mẽ để chuẩn bị cho công đoạn phối trộn TIẾP NHẬN - Tiếp nhận gia vị: Được mua từ siêu thị GIA VỊ, PHỤ nhà cung cấp hãng Bao bì GIA – phải ngun vẹn cịn hạn sử dụng BẢO QUẢN - QC kiểm tra tiếp nhận gia vị trước - CÂN nhập vào, chưa sử dụng bảo quản kho riêng nhiệt độ … oC -Cân (cân gia vị ướp cá) phối trộn gia vị theo tỉ lệ, đồng cho mẽ - Gia vị chuẩn bị sẳn theo mẽ trộn vào cá đảm bảo đồng cho sợi cá Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang ƯỚP GIA VỊ, - Thời gian: … phút Cá sau cân phối trộn với PHỤ GIA - Nhiệt độ bán thành phẩm gia vị nông sản Mỗi mẽ khoảng 5kg :… oC thời gian tiến hành cho công đoạn … phút Nhiệt độ bán thành phẩm : … oC TIẾP NHẬN - QC tiếp nhận kiểm tra bột nghệ BỘT NGHÊ – BẢO QUẢN PHỐI TRỘN Tỷ lệ Đúng tỷ lệ: …… o - Nhiệt độ: … C Cá sau phối trộn với gia vị bột XÀO - Thời gian: … phút ngệ xào BAO GĨI PE -Thời gian: ≤ … phút Bao gói PE để cố định sản phẩm, tránh – HÚT CHÂN bị nước thời gian bảo quản, KHÔNG tạo giá trị thẩm mỹ Mỗi PE có dán nhãn ghi đầy đủ thông tin phù hợp với nội dung sản phẩm o BẢO QUẢN - Nhiệt độ: … C Sản phẩm đóng thùng bảo quản kho lạnh có nhiệt độ … oC XUẤT HÀNG - Nhiệt độ xe lạnh trước Sản phẩm sau đóng thùng carton chuyển hàng lên xe sau bảo quản kho phải đạt … oC xuất xưởng theo yêu cầu khách - Nhiệt độ tâm sản phẩm hàng Nhiệt độ xe lạnh phải đạt phải đạt … oC xuất … oC trước chuyển hàng lên xe xưởng Ghi chú: Tất nguồn nước sử dụng trình chế biến đạt theo quy chuẩn nước ăn uống - QCVN 01:2009/BYT Nguyên liệu sử dụng q trình chế biến có nguồn gốc rõ ráng, đạt chất lượng VSATTP theo quy định An Giang, ngày…… tháng…… năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Sản phẩm: Basa xào nghệ Các trình sản xuất cụ thể KẾ HOẠCH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Các tiêu kiểm sốt Quy định kỹ thuật (1) (2) - Có hồ sơ - Có hồ sơ Nguyên liệu cá Basa fillet - Hồ sơ nguyên liệu - Hồ sơ kiểm tra trình chế biến - Nhiệt độ cá - Ký sinh trùng - Kích cỡ (size) - Màu nguyên liệu - Mùi, vị nguyên liệu - Cơ cấu thịt cá - Nhiệt độ nước rửa - Tần suất thay nước - Thao tác rửa - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Thời gian bảo quản giờ/ lần giờ/ lần giờ/ lần 50kg/lần giờ/ lần Cắt miếng - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Hình dạng miếng cá sau cắt ≤ … oC Rửa hồ 1, 2: … kg/lần ≤ … kg/lần rửa … oC ≤ … … oC Đạt hình dạng theo khách hàng Rửa – Để nước - Nhiệt độ nước rửa - Tần suất thay nước - Thao tác rửa - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Để nước ≤ … oC Rửa hồ 1, 2: … kg/lần ≤ … kg/lần rửa … oC Sợi cá khơng cịn nhỏ nước giờ/ lần giờ/ lần giờ/ lần 50kg/lần giờ/ lần Rửa 1- Bảo quản (3) Tần suất lấy mẫu /cỡ mẫu … oC - … Lux - Đúng kích cỡ (size) - Đúng màu qui định - Mùi, vị đặc trưng - Săn Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org (4) - Mỗi lô - Mỗi lô - Mỗi lơ 10 ÷ 20 kg ÷ kg/ lơ ÷ kg/ lơ 0,5 ÷ kg/ lơ ÷ kg/ lơ Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra (5) Bằng mắt, nhiệt kế Nhiệt kế, cân, đồng hồ Trang Biểu ghi chép Ghi (7) (8) Bằng mắt, nhiệt kế, cân, Quan sát, kiểm bàn soi ký sinh tra đánh giá trùng Nhiệt kế, cân, đồng hồ giờ/ lần giờ/ lần Phương pháp thử/ kiểm tra (6) Biểu mẫu theo Quan sát, kiểm dõi sản tra đánh giá xuất Quan sát, kiểm tra, đánh giá Quan sát, kiểm tra, đánh giá KẾ HOẠCH KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG Các q trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát (1) (2) Tiếp nhận gia vị, phụ gia – Bảo quản - Cân - Nhiệt độ kho bảo quản - Giấy xác nhận chất lượng lô hàng - Hạn sử dụng - Trạng thái bao bì - Phụ gia danh mục cho phép sử dụng - Chất lượng gia vị … C - Thời gian ướp - Nhiệt độ bán thành phẩm … phút … oC Ướp gia vị, phụ gia Tiếp nhận bột - Nhiệt độ kho bảo quản nghệ – Bảo - Giấy xác nhận chất lượng quản lô hàng - Hạn sử dụng - Trạng thái bao bì - Chất lượng bột nghệ Phối trộn Xào - Tỷ lệ - Quy định kỹ thuật Tần suất lấy mẫu /cỡ mẫu (3) (4) Phương pháp thử/ kiểm tra (6) Biểu ghi chép Ghi (7) (8) o - Có giấy xác nhận chất lượng lơ hàng - Còn hạn sử dụng - Còn nguyên vẹn - Có danh mục cho phép - Khơng bị vón cục, khơng bị ngã màu Mỗi lơ Bằng mắt, nhiệt kế, cân giờ/ lần Đồng hồ, nhiệt kế Quan sát, kiểm tra, đánh giá Quan sát, kiểm tra, đánh giá … oC - Có giấy xác nhận chất lượng lơ hàng - Cịn hạn sử dụng - Cịn ngun vẹn - Khơng bị ngã màu Đúng cơng thức Nhiệt độ Thời gian Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra (5) … oC … phút Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Mỗi lô Bằng mắt, nhiệt kế Quan sát, kiểm tra, đánh giá 30 phút/ lần; Cỡ mẫu: kg Nhiệt kế, đồng hồ Quan sát, kiểm tra, đánh giá 30 phút/ lần Nhiệt kế, đồng hồ Quan sát, kiểm tra, đánh giá Trang 10 Biểu mẫu theo dõi sản xuất KẾ HOẠCH KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát Quy định kỹ thuật Tần suất lấy mẫu /cỡ mẫu (1) (2) (3) (4) Bao gói Bảo quản - Bao bì - Bao gói cỡ, loại - Nhãn - Đầy đủ thông tin theo quy định hành -Nhiệt độ kho lạnh … oC Thiết bị thử nghiệm/ kiểm tra (5) Phương pháp thử/ kiểm tra (6) Cỡ mẫu: 05 PE Bằng mắt thường Quan sát, kiểm tra, đánh giá 60 phút/ lần; Nhiệt kế tự ghi Quan sát, kiểm tra, đánh giá 30 phút/ lần; Biểu ghi chép Ghi (7) (8) Biểu mẫu theo dõi sản xuất An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 11 BIỂU MẪU THEO DÕI SẢN XUẤT Sản phẩm: Basa xào nghệ Ngày/tháng/năm Các trình sản xuất cụ thể Các tiêu kiểm soát Nguyên liệu cá Basa fillet - Hồ sơ nguyên liệu - Kiểm tra trình chế biến - Nhiệt độ cá - Ký sinh trùng - Kích cỡ (size) - Màu nguyên liệu - Mùi, vị nguyên liệu - Cơ cấu thịt cá Rửa 1- Bảo quản - Nhiệt độ nước rửa - Tần suất thay nước - Thao tác rửa - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Thời gian bảo quản Cắt miếng - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Hình dạng cá sau cắt Rửa – Để nước - Nhiệt độ nước rửa - Tần suất thay nước - Thao tác rửa - Nhiệt độ cá bán thành phẩm - Để nước Tiếp nhận gia vị, phụ gia – Bảo quản - Nhiệt độ kho bảo quản - Giấy xác nhận chất lượng lô hàng Quy định kỹ thuật - Có hồ sơ - Có hồ sơ … oC - … Lux - Đúng kích cỡ (size) - Đúng màu qui định - Mùi, vị đặc trưng - Săn ≤ … oC Rửa hồ 1, 2: … kg/lần ≤ … kg/lần rửa … oC ≤ … … oC Đạt hình dạng theo khách hàng ≤ … oC Rửa hồ 1, 2: … kg/lần ≤ … kg/lần rửa … oC Sợi cá khơng cịn nhỏ nước … oC - Có giấy xác nhận chất lượng lơ hàng Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 12 Biện pháp khắc phục Ghi Các trình sản xuất cụ thể - Cân Ướp gia vị, phụ gia Tiếp nhận bột nghệ – Bảo quản Phối trộn Xào Bao gói Bảo quản Ngày/tháng/năm Các tiêu kiểm soát Quy định kỹ thuật - Hạn sử dụng - Trạng thái bao bì - Phụ gia danh mục cho phép sử dụng - Chất lượng gia vịị - Thời gian ướp - Nhiệt độ bán thành phẩm - Còn hạn sử dụng - Còn nguyên vẹn - Có danh mục cho phép - Khơng bị vón cục, khơng bị ngã màu … phút … oC - Nhiệt độ kho bảo quản - Giấy xác nhận chất lượng lô hàng - Hạn sử dụng - Trạng thái bao bì - Chất lượng bột nghệ Tỷ lệ - Nhiệt độ - Thời gian … oC - Bao bì - Nhãn -Nhiệt độ kho lạnh Biện pháp khắc phục Ghi - Có giấy xác nhận chất lượng lơ hàng - Cịn hạn sử dụng - Cịn ngun vẹn - Khơng bị ngã màu Đúng cơng thức … oC … phút - Bao gói cỡ, loại - Đầy đủ thông tin theo quy định hành … oC * Ghi chú: Trong trình kiểm sốt chất lượng, đạt ghi “Đ”, khơng đạt ghi “K” ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 13 KẾ HOẠCH GIÁM SÁT ĐỊNH KỲ * Yêu cầu: - Kiểm nghiệm định kỳ sản phẩm: … lần/năm - Công bố sản phẩm: … năm/ lần Chỉ tiêu giám sát Tần suất giám sát Đơn vị kiểm nghiệm Các tiêu công bố … lần/ 01 năm Phòng kiểm nghiệm chứng nhận theo quy định Ghi An Giang, ngày……tháng……năm 20… ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN …………………………… Hồ sơ Chi cục ATVSTP_AG; website: antoanthucpham.org Trang 14 CÁC GIẤY TỜ KHÁC (NẾU CÓ) BIÊN LAI THU PHÍ
